人体营养的生理学基础

❖ 2、氧解离曲线：表达血红蛋白氧饱合度与O2 分压之间关系的曲线，称为氧解离曲线 （oxygen dissociation curve）。
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血红蛋白氧饱和度（%）
100 80 60 40 20 0 0
CO2压力
右移 pH
温度
2.7 5.4 8.1 10.8 13.5 16.2 kPa
氧解离曲线及其主要影响因素
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❖ ⑵细胞内液与细胞外液：
❖ a、蛋白质和糖原等大分子物质不能通过细胞 膜，细胞内液中的蛋白质浓度高于细胞外液， 一般都在20g%以上。
❖ b正离子不同：内液以K+为主，外液以Na+为 主。“钠泵”，保证Na+、K+在细胞内，外的 不平衡分布。
❖ c负离子也不相同。外液主要是C1-，内液中以
代谢废物CO2
细胞液
血液
肺、肾
排出
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❖ 内环境的成分必须保持相对的恒定：
❖ ①内环境中必须要有足够浓度的各种营养物质和氧, 且代谢产物和CO2的浓度也不能过高。
❖ ②新陈代谢和细胞的各种生理活动，必须在一定的 温度，一定的PH和一定的离子浓度下才能正常进行。
❖ ③细胞外液必须保持一定的渗透压，细胞才不致胀 大或皱缩。
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第二节 循环生理
❖
❖
肺静脉 左心房 左心室 主动脉
❖ 肺泡毛细血管
❖
❖
全身毛细血管 肺动脉 右心室 右心房 上下腔静脉
体循环与肺循环路径
❖ 从体循环与肺循环路径可以看出：①左心室收 缩射出的血液富含O2和营养物质。
❖ ②由右心室收缩射出的血液，O2含量低。
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❖ 一、体液（body fluid)
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❖ 2、各种体液成分的比较
❖ ①低分子物质：分子量在几千以下，无机离子，葡萄糖、 尿素、多肽等物，真性溶液，故可叫做晶体物质。
❖ ②高分子物质：主要是各种蛋白质，胶体溶液，故可叫 做胶体物质。
❖ ⑴血浆与组织液：是细胞外液，a、晶体物质的成分和 浓度基本相同。
❖ b蛋白质基本上不能通过毛细血管壁。血浆中约含血浆 蛋白7g%，而组织液中只含蛋白质1-3g%。
第二章 人体营养的生理学基础 第一节 呼吸生理
呼吸（respiration）：机体与环境之间的气体交换过程。 一、呼吸过程：
三个连续的环节：
1、外呼吸：指外界环境与血液在肺部实现的气体交换， 包括肺通气（肺泡与外界的气体交换）和肺换气（肺泡 与肺毛细血管血液之间的气体交换）两个过程。
2、气体运输：指肺循环毛细血管与体循环毛细血管间的 气体运输过程。
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❖ 二、血液:
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❖ 1、血液的组成
❖
血浆白蛋白：分子量较小但含量最多4.0-5.5g%
❖
α1球蛋白
❖
血浆蛋白 血浆球蛋白：2.0-3.0g% α2球蛋白
❖
β球蛋白
❖
γ球蛋白
❖
血浆纤维蛋白原：分子量最大
❖
非蛋白质含N化合物：都是和蛋白质代谢有关的物质。
❖
如：氨基酸、多肽、 尿素、尿酸、肌酸、
3、内呼吸：指细胞通过组织液与血液之间的气体交换。
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肺
静
外 02 呼 吸
界 C02 道
0肺2
02 毛
肺
细
泡
血
C02 管
脉
左 心
肺通气 外呼吸
肺换气
肺 C02 动
脉
右 心
动 02 脉
毛 细 02 血 管 C02
组织 细胞
C02
静 脉
组织换气 内呼吸
气体运输
呼吸过程的三个环节
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二、O2的运输
有机磷酸离子（HPO42-）和带负电荷的蛋白质 为主。
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❖ 3、内环境的动态相对恒定 ❖ 十九世纪的法国生理学家贝尔纳，把细胞外液称为
生物体的“内环境”。所谓“交换”是两方面的： ❖ 第一方面：
❖
营养物质O2
血液循环
毛细血管壁
细胞膜
血液
全身各处
组织液 细胞
❖ 另一方面：
❖
细胞膜
毛细血管壁 血液循环
❖
肌酐、胆红素等。
血浆
❖
不含N的有机化合物：如葡萄糖、甘油三酯、胆固醇、磷脂和游
❖
离脂肪酸等。
❖
❖
无机盐：血浆中的无机盐是形成血浆渗透压和维持人体水平衡的
❖ 1、体液及其分布
❖ ⑴细胞内液（intracellular fluid）：存在于细胞内的体 液，占体重的40%。
❖ ⑵细胞外液（extracellular fluid）：存在于细胞与细胞 之间的体液。占体重的20%，细胞外液又分为：
❖ a.血浆（plasma）：血管中的细胞外液。占体重的5%。 ❖ b.组织液：血管以外细胞间隙的细胞外液。占体重的15%。
1、O2与血红蛋白（Hb）的结合 O2与血红蛋白（Hb）结合形成氧合血红蛋白
（HbO2）。是疏松的氧合，而不是氧化。 它的特点是：能迅速结合，也能迅速解离，不需要酶
的催化，结合或解离，取决于血液中氧的分压。
这一过程可用下式表示：
❖
❖ Hb+O2
❖
O2分压高时（肺） O2分压低时（组织）
HbO2
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❖ ⑶血红蛋白的氧饱合度(oxygen saturation)：血 红蛋白氧含量占血红蛋白氧容量的百分数。
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❖ ⑷血氧容量和血氧饱合度：分别把血红蛋白氧容量叫血 氧容量，血红蛋白氧饱合度叫血氧饱和度。
❖ ⑸发绀（cyanosis）：如果每100ml血液中还原血红蛋 白的含量达到5g以上时，则在毛细血管丰富的体表部位， 呈现青紫色，称为发绀。
❖ 出现发绀现象的原因：氧合血红蛋白与还原血红蛋白颜 色不同，氧合血红蛋白呈鲜红色，还原血红蛋白呈蓝紫 色。发生气体交换障碍时，还原血红蛋白的增多。如果 每100ml血液中，还原血红蛋白的含量达到5g以上时， 则出现“发绀”现象。
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❖ CO中毒： CO与血红蛋白结合成HbCO。
❖ CO与血红蛋白中Fe2+亲和力是O2的210倍。如 果肺泡内CO分压为0.5mmHg时，则血红蛋白 结合CO的量与结合的O2量相等。如果CO分压 0.7mmHg（约0.1%的浓度）时，就会有生命 危险。应注意的是：HbCO为樱桃红色，所以 CO中毒时不出现发绀。
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❖ 几个概念：
❖ ⑴血红蛋白的氧容量(oxygen capacity)：每 100mL血液中的血红蛋白能结合O2的最大量。
❖ 健康成人的Hb量平均为15g，每克Hb可结合 1.34mLO2，则100mL血液中Hb能结合的最大O2 量为1.34mL×15=20mL。
❖ ⑵血红蛋白的氧含量(oxygen content)：每100ml 血液中的血红蛋白实际结合O2的量。