果冻制作方法
用明胶做果冻的实验方案
用明胶做果冻的实验方案
通过制作果冻，了解明胶的性质和制作果冻的方法，培养学生动手实验、观察和记录实验结果的能力。
实验器材：
明胶粉、糖、水、果汁、容器、搅拌棒、火源、热水壶、冰箱。
实验步骤：
1. 准备材料：将明胶粉、糖、水和果汁分别准备好。
2. 将明胶粉和糖混合在容器中，加入适量的水，搅拌均匀。
3. 将容器放置在火源上加热，不断搅拌，直至明胶和糖完全溶解。
4. 将加热后的液体倒入另一个容器中，加入适量的果汁，搅拌均匀。
5. 将制作好的果冻液体倒入小容器中，放入冰箱中冷却，直至果冻凝固。
6. 观察果冻的颜色、味道和质地，并记录实验结果。
实验注意事项：
1. 在加热明胶和糖的液体时，要不断搅拌，避免出现结块。
2. 加入果汁时，要按照适量加入，不可加得过多或过少。
3. 切割果冻时，要使用锋利的刀具，避免破坏果冻的形状。
4. 实验过程中，要注意安全，避免发生火灾或烫伤等事故。
实验结果分析：
通过实验我们可以发现，明胶在加热后可以完全溶解，并且可以
使果汁变成果冻的状态。
同时，通过调整糖和果汁的比例，可以制作出不同颜色、味道和质地的果冻。
通过观察和记录实验结果，可以培养学生的观察和实验记录能力，提高他们的科学素养。
果冻的制作方法大全
果冻的制作方法大全可能大家都吃过果冻吧，果冻非常好吃，果冻入口口感非常好，但是果冻不适合孩子食用，因为很可能不咬就吞食，给我们的孩子造成了很大的健康威胁，所以一定要对我们的孩子进行保护，可能很多人吃果冻都是从超市买来的，其实我们自己就可以做果冻，自己做出来的果冻不仅营养干净而且非常美味，相信大家都特别想了解一下果冻的制作方法吧，下面就让我们一起跟随一下文章来一起了解一下吧。
制作方法：做法一材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL果冻果冻(7张)步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；3、倒入果汁，并搅拌均匀；4、将水果切成小块，放在小杯中；5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二薰衣草果冻材料：水600公克(一公克等于一克)，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。
做法：1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
[2]做法三DIY自制果冻材料鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶）适量1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。
2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。
3、将千日红用沸水冲开。
4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。
5、加入适量白凉粉用筷子搅匀关火。
6、将泡好的千日红塞进蛋壳。
7、将凉粉液倒入蛋壳。
8、等冷却后象剥蛋一样剥壳即可。
果冻的制作
果冻的基本制作
需要器材：每组需要电炉，2个烧杯（200毫升以上）、玻璃棒、一个小烧杯
公共需要：蔗糖、柠檬酸（食用级）、柠檬酸钠、CaCL2,
方法：
1组：取果胶0.2克浸泡于20毫升水中（或适量的果汁中），软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部溶解加入柠檬酸0.1克、柠檬酸钠0.1克和20克蔗糖，香精、色素稀释后少量添加，在搅拌下加热至沸腾，继续熬煮5分钟，冷却后成果冻（果冻从制作后的冷却开始到完全形成稳定的胶东需要较长时间，通常在2小时内观察到凝胶态基本形成。
如果比较弹性和强度，通常在制作的第二天进行）
2组对比实验，其它操作同1组，只是多加入0.5％的CaCL2,对比下果冻的硬度
注意事项：1、用提取的果胶为原料时候，必需是高糖才会凝固。
1毫升水中加热条件下完全可以溶解1克糖
2、在加胶时不能一下把胶倒入水中再把胶分开，要一边加胶一边搅拌会更快地让胶充分吸水，做下一步加热时效果会更好；
3、加热时间在煮沸后微沸保温五分钟左右，在保温时候不断搅拌，这样会提高黏度；
4、加酸时的温度太高可能会影响胶的凝固，也就是说酸要最后加，
即煮沸后冷却到温度在70~80℃时加会好点，酸最好用水稀释后加人，不要直接加人粉末进去，否则局部过酸会引起胶的水解。
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天,越是炎热人就越是烦躁,再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题,就更加火大了趁着周末暂且抛开一切,为自己做些凉凉爽爽的可口果冻,降一下火吧;1极度诱惑的果冻材料：主料：适量,适量,适量,辅料：吉利丁粉一盒50克,开水两碗,型冰格要奈高温100度以上,不锈钢容器大碗2个,调料：糖适量,一盒也成做法：1各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味;2用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入鱼胶粉半盒25克,搅融取出待凉;3紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量;4花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固;5果冻凝固后,排入水晶杯;6食用时先在器皿里倒入酸乳酪或融化的冰淇淋,再排入果冻;2优格果冻材料：优格170g,牛奶160毫升,绵糖5g,吉利丁粉40g,黄桃,猕猴桃,葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后,关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌5.拌至全部溶解后,再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固3苹果果冻材料：片30g,750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热到吉利丁完全融化4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖也可以不加6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~4鲜梅果冻材料：125克,片4片,水500毫升,砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替,每片吉利丁大概合２－３克,所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开,加砂糖,溶解后再加入软化好的吉利丁片,搅匀;如果加一点柠檬皮屑或者挤几滴柠檬汁进去会有种清香的味道;我加了一点草莓汁进去,其实是多此一举,果冻透明的颜色会更显出莓果的鲜艳;成品出来才会更好看;估计当时是因为没吃上鸭脖子给气糊涂了3.倒1/3入模中,置冰箱凝固后,再加上莓果,再倒2/3入模中,置冰箱凝固后即可;分两次加主要为了防止莓果沉底;通常冷藏几个小时就可以凝固了;我用的是蛋糕模具,随便用什么形状模具都可以,比如桃心形的,方形的……没有模具,可以用小酒杯代替做成一杯杯的先做1/3倒满液体,加满莓果4.取出时将模具浸在热水中两秒,即可以很轻易地倒扣出果冻;可以伴冰淇凌佐食5家庭小果冻材料：1包,喜欢的,水250ML,白糖做法：1、把糖放进锅里煮至溶解;2、水果切成丁,另起锅煮成汁,捞出渣;3、把糖液倒入水果锅中慢慢搅拌,再放入白糖搅拌;4、搅拌好放一边晾晾,然后过滤一下汁;5、倒入果冻模,放入冰箱冷藏室两三小时即可注意：不是冷冻室哦祝你成功,成功记得告诉我哦6果冻の彩~杯材料：已经有味的或粉,,,饮料,粒做法：1.如果是已经有味道的果冻粉如芒果味、荔枝味,这里以罗拔臣为例,就把一盒果冻粉用开水250毫升开融,再加250毫升凉开水搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;2.如果是用鱼胶粉做,就2小匙鱼胶粉加4小匙凉开水搅拌至糊状,再把碟子放在热水中坐热至鱼胶粉糊热熔成粘稠液体状;把鱼胶粉液倒进250毫升果汁中,搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;3.至于凉粉可买即食的罐头黑凉粉;4.把凝固的果冻和凉粉都切块,放进玻璃杯子里,倒些蜜糖拌匀,嗯~酸酸甜甜凉滑滑7三层“加心”果冻材料：或,或汁,2茶匙,些许,旺旺软糖,凉开水少许,热水少许做法：1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中;2、趁砂糖溶解的时间,我们来做鱼胶粉液：鱼胶粉2茶匙平均摊开,加进4茶匙的凉开水,待鱼胶粉完全吸收水份;然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中,隔着热水搅拌鱼胶粉,待溶化为鱼胶粉液;3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中,搅拌均匀;4、拿一个方形的容器,放心软糖在容器的底部,然后把一层牛奶慢慢倒进去,放进冰箱待凝固;5、凝固后倒进橙汁,再放冰箱凝固,做成第二层;6、完成后倒进牛奶,做第三层的凝固;7、最后倒模,完成;8美丽的粒粒玛瑙果冻材料：籽若干,水,1包,吉利丁粉做法：1.25G的糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化;2.将吉利丁粉加入糖水,搅拌溶解待凉;3.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水;4.放冰箱,2-3小时即可;9鲜橙果冻材料：2个,白糖适量,吉利丁粉1小勺,开水50ml做法：1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底使平稳做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.2.将吉利丁粉和糖加入50ml开水中,使其完全溶化可借助微波炉加热.3.将融化的吉利丁粉糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.4.留下来的橙肉可以先泡在吉利丁粉糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.10芒果芝士冻材料：奶酪300克,芒果200克,酸奶250克,牛奶70克,淡奶油250克,橙汁50克,吉利丁15克做法：1、奶酪加酸奶隔热水软化;2、芒果去皮切块;4、淡奶油加白砂糖打至6分发;5、吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化;6、切好的芒果较好看的形状留着放入模具的侧面和中间,还有最后装饰在上面;边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛,加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成;7、模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些;8、继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满留少许空间最后倒镜面,入冰箱冷藏4小时以上;9、橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会;10、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上即可;11樱桃果冻材料：主料：汁250克辅料：125毫升,15克调料：白糖15克做法：1、取出的樱桃汁,晾至不烫手的温度时,用茶包过滤一下,放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片,搅拌均匀至吉利丁融化;2、然后把一半倒入冰碗中,入冰箱冷藏30分钟以上;把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加热至50度左右,放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片,搅拌至吉利丁融化,然后放凉,倒入已经凝固的冰碗里,继续放入冰箱冷藏30分钟以上;3、再倒入剩余的樱桃汁,继续放入冰箱,冷藏2小时以上;取出,可以用刀在碗周围划一圈,然后倒扣即可脱模;用花模刻出样子,或者用刀切成块;12蓝莓之夜果冻材料：蓝莓之夜饮品,果冻粉,果肉,水,糖做法：1、可以选用各种你喜欢的饮料烧开；2、按比例加入果冻粉化开；3、再放凉箱里晾凉后就成果冻了;非常简单;。
果冻的做法
水晶果冻材料鱼胶粉20克，水果粒（罐头或新鲜水果），纯净水300ml （或凉白开），白砂糖40克，热开水20ml，做法1.鱼胶粉放入碗中，加入300ml纯净水。
使鱼胶粉充分吸入水份2.热开水20ml中加入白砂糖，搅拌使砂糖溶化，放凉3.糖水加入鱼胶粉水中搅匀4.倒入果冻模中8分满，在每个模子中放入水果粒，放入冰箱冷藏3-4小时左右凝固，即可.葡萄牛奶果冻材料葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许、牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
做法2.1.将葡萄汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。
3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。
4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。
5.将牛奶隔水加热，再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。
6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。
橙子果冻材料橙子两个，橙汁300克，鱼胶粉15克，白糖5克做法1.准备橙子两个2.对半切开3.把橙子里面的果肉挖空4.将橙汁倒入小锅中5.白糖和鱼胶粉充分混合好6.倒入橙汁中7.将橙汁煮开8.并用筛子过滤一下，放凉至流动状9.倒入空橙子中，放冰箱冷藏三个小时以上，取出切片食用.薰衣草果冻材料水600公克，干燥薰衣草30公克，吉利T15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克做法1.将材料Ａ的水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2.细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3.将材料Ｂ的鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4.细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
(加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块。
)5.将作法4的奶冻液趁热倒入作法2凝固的薰衣草果冻上至模型满，待完全冷却后再扣出，即为双层果冻，不但赏心悦目，而且可同时品尝到两种不同口味。
实验1、自制果冻
实验一：自制果冻
一、实验目的
让学生学会自己在家制作果冻
二、实验原理
果冻的形态属于凝胶，果冻制作的原理都是利用能够形成凝胶的可食用明胶进行制备。
三、实验器材和试剂
器材：电磁炉和锅（用来烧水用）、勺子、模具（碗或者杯子都可以）
试剂：果冻粉、鱼胶粉、QQ糖、水果粒、糖
好未来纸杯一杯=250ml
四、实验步骤
1、果冻液调制
方法一：利用果冻粉
果冻粉：水=40g：200ml（17%）
水温：85度以上（直接用饮水机开水）
方法二：利用QQ糖
QQ糖（带包装）：水=120g：750ml（14%）
去掉250ml水，再加入110g糖，实际比例：190g：500ml（27.5%）
去掉250ml水，再加入100g糖，实际比例：195g：250ml（42%）
问题：电磁炉加热，可能导致明胶分解
15:50放进冰箱冷藏室
2、定型
将混合液体倒入模具（可以先放入任何想要放入的水果），在0-4°进行冷却，冷却时间1小时以上
3、脱模
拿出来吃
五、实验结果。
幼儿园果冻DIY：小朋友手工制作教学案例
一、简介在现如今的快节奏社会中，让孩子参与手工制作已经成为了许多家庭和学校的重要活动。
手工制作不仅可以锻炼孩子的动手能力和创造力，还可以让他们在制作过程中获得成就感和快乐。
在所有的手工制作中，幼儿园果冻DIY是一个简单易行、受欢迎的主题，今天我们就来共享一些小朋友手工制作教学案例。
二、准备材料1. 水果味果冻粉2. 开水3. 不粘模具4. 水果丁5. 小勺三、制作步骤1. 准备果冻粉和开水，按照包装上的说明比例将果冻粉倒入大碗中。
2. 慢慢地将开水倒入碗中的果冻粉中，同时用小勺搅拌，直至果冻粉完全溶解。
3. 将一些水果丁均匀地放入不粘模具中。
4. 将混合好的果冻液倒入模具中，用小勺轻轻地将表面抹平。
5. 将装满果冻液的模具放入冰箱，冷藏2-3小时，直至果冻完全凝固。
四、小结幼儿园果冻DIY是一个非常适合小朋友参与的手工制作活动，通过亲手制作果冻，小朋友能够在制作的过程中感受到乐趣和成就感。
在教学案例中，老师可以引导小朋友一起完成制作过程，同时也可以让他们自由发挥，选择自己喜欢的口味和模具形状。
在完成之后，小朋友们可以一起品尝他们亲手制作的果冻，共同共享快乐。
五、我的观点和理解我认为幼儿园果冻DIY教学案例不仅可以培养孩子的动手能力和创造力，还可以培养他们的细致和耐心。
通过参与这样的手工制作活动，孩子能够感受到自己的劳动成果，培养他们的自信心和责任感。
老师在教学中也可以引导他们学习团队合作和共享的精神，让他们在快乐中学习，受益终生。
幼儿园果冻DIY教学案例是一种非常好的教育方式，它可以为孩子提供一个有趣的学习机会，同时也可以激发他们的创造力和动手能力。
在这个活动中，孩子们不仅可以亲自动手制作果冻，还可以在制作的过程中体验到成就感和快乐。
幼儿园果冻DIY也可以培养孩子的细致和耐心，让他们在享受快乐的学会注重细节和耐心等待果冻的凝固过程。
在幼儿园果冻DIY教学案例中，老师的引导和指导起着至关重要的作用。
果冻的配方
果冻的配方果冻是一种固体状的零食，他可以是很多口味的，比如说橘子啊、苹果啊、桃子之类的都可以，不同的口味颜色也不同，其实应该都有加过色素，一般来说，小孩子爱吃果冻的居多，他的口感比较松软，没有牙齿的也是可以吃的，果冻是从西方传入中国的，那么果冻的配方又是什么呢?果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。
一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
1.果冻液的调制:果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。
果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。
因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。
使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。
常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。
实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。
如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。
若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模:果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。
果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。
一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。
因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。
因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
3.果冻的定型:果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。
果冻的制作方法与过程
果冻的制作方法与过程嘿，朋友们！今天咱就来讲讲怎么做出那滑溜溜、甜蜜蜜的果冻！做果冻啊，就好像是在创造一个小小的奇妙世界。
你需要一些材料，就像是给这个小世界准备各种宝贝一样。
首先得有果冻粉，这可是关键角色，就像盖房子的砖头一样重要。
然后呢，要有水，这水啊就像是流淌在小世界里的河流。
先把适量的果冻粉倒进一个盆子里，看着那粉末乖乖地躺在那里，你就想象着它们是一群小精灵在等着你的号令呢！接着，慢慢地把水倒进去，哎呀，可别太急啦，不然小精灵们可要被冲得晕头转向啦！用筷子或者打蛋器轻轻搅拌，看着粉末一点点消失在水里，就好像小精灵们开始欢快地跳舞啦。
这时候你就可以根据自己的喜好来给这个小世界增添点色彩啦！喜欢红色？那就加点草莓汁。
喜欢黄色？那就来点橙汁呗。
你想想，那不同颜色的果冻，不就像是一个个有着独特风景的小天地嘛！搅拌均匀后，就把这神奇的液体倒入模具里吧。
可以是可爱的小兔子模具，也可以是帅气的小汽车模具，随你喜欢咯！然后把它们小心翼翼地放进冰箱里，让它们冷静冷静。
在等待的过程中，你就可以想象着这些果冻在冰箱里慢慢凝固，变得越来越结实，就像小世界在慢慢形成一样。
等过了一段时间，你迫不及待地打开冰箱门，哇哦！一个个漂亮的果冻就出现在你眼前啦！你把它们从模具里轻轻取出来，就好像是从一个神秘的宝库里取出珍贵的宝贝一样。
看着那晶莹剔透的样子，你是不是都舍不得吃啦？嘿嘿，别犹豫，咬一口，那滑溜溜的感觉在嘴里散开，甜甜的味道在舌尖上跳舞，哇，真是太美妙啦！这感觉就像是在那个小世界里尽情玩耍一样快乐。
做果冻不就是这么一件有趣又简单的事情嘛！大家都可以试试呀，让自己也成为这个小小奇妙世界的创造者，给自己和家人朋友带来一份甜蜜的惊喜。
怎么样，还不赶紧行动起来，去创造属于你的果冻小天地吧！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
复合胶果冻的制作工艺
复合胶果冻的制作工艺复合胶果冻的制作工艺可以分为以下几个步骤：准备原材料、果胶溶解、添加剂、复合胶固化、成品包装。
1. 准备原材料：准备的原材料包括果胶、果汁、糖、酸味剂、香精、色素等。
果胶是胶果冻的主要成分，而果汁、糖、酸味剂、香精、色素等则可以根据需求选择不同种类和比例。
2. 果胶溶解：将果胶加入一定量的水中，搅拌均匀，然后加热至温度达到90左右，保持一段时间使果胶完全溶解。
3. 添加剂：在果胶溶液中逐渐添加糖、酸味剂、香精、色素等。
可以根据需要控制不同的添加剂用量，以满足不同产品口味和颜色的需求。
同时，需注意不同添加剂的相溶性，并逐渐搅拌均匀，使各种添加剂充分混合。
4. 复合胶固化：将添加剂充分混合的果胶溶液放入模具中，然后将模具放入冷藏室或冷冻室进行冷却和固化。
温度和时间可以根据具体需要进行调节，一般情况下在-10至0的环境下冷却时间为2-4小时。
5. 成品包装：将固化好的复合胶从模具中取出，进行包装，一般采用单个包装或小包装为主。
常见的包装形式有塑料袋、罐装等，可以根据需求选择合适的包装形式。
以上是复合胶果冻的制作工艺的基本步骤。
在实际操作中，还需注意以下几点：1. 原材料的选择要符合卫生安全要求，且质量可靠。
2. 搅拌过程中应避免产生大量气泡，以免影响成品质量。
3. 需要特别注意添加剂的用量和搅拌均匀程度，以确保各类添加剂充分混合。
4. 冷却和固化的时间和温度要控制好，过长或过短的时间以及过高或过低的温度都会影响胶果冻的质量。
5. 成品包装要符合卫生要求，确保产品的质量和安全。
通过以上工艺步骤的操作，我们可以制作出口感细腻、口味鲜美且色彩丰富的复合胶果冻。
当然，具体的制作方法还需根据产品的不同要求进行调整和改进。
果冻的制作工艺过程
果冻的制作工艺过程果冻的制作工艺过程一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰1.果冻液的调制果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。
果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。
因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。
使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。
常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。
实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。
如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。
若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。
果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。
一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。
因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。
因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
果冻液装模过程中应注意的事项为：①果冻液倒人模具时，应避免起沫。
如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
果冻的制作
实验6果冻的制作一.■实验目的学习纯果冻的制作技术二■实验原理果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
纯果冻是采用一种或几种果汁，加入砂糖、有机酸、果胶等配料，加热浓缩而成。
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为溶胀”通俗也称为膨胀”膨胀后的明胶加温至35C以上就会与水形成均匀的溶液。
简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 C以下水浴中熔化。
（温度过高会破坏黏度）三、工艺流程原料T明胶软化T取汁T加糖浓缩T入盘T冷却T成品四、果冻制作方法吉利丁片使用前1小时，浸泡于清水中。
1. 鲜奶果冻原料：吉利丁片2片（5克/片）、细砂糖40克、鲜奶80克。
制法：（1）在150ml烧杯中，加入80ml鲜奶，细砂糖40克溶解，加入已清水浸泡的吉利丁片。
把烧杯置铝锅中，隔水加热，使吉利丁片完全溶解即可。
（2）将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用。
2. 菠萝果冻原料：菠萝果汁50ml、吉利丁片2片、细砂糖30克，水30ml。
步骤：在150ml烧杯中，把烧杯置铝锅中，隔水加热融解。
再加入菠萝汁50ml。
将调好的菠萝果冻液冷却，倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。
3. 甜橙果冻材料：甜橙果汁50ml，吉利丁片2片（5克/片），细砂糖30克，水30ml。
步骤：（1）甜橙对切为两半（横切成两半），榨出汁液后，用汤匙挖出果肉，果皮留用（用作果冻的模具）。
（2）在150ml烧杯中，放入细砂糖30克、吉利丁片2片、细砂糖30克及水30ml，烧杯置铝锅中隔水加热，煮化（边煮边搅拌），使吉利丁片完全溶解即可。
熄火后，倒入甜橙汁拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。
烹调指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。
鱼胶粉怎么做果冻
鱼胶粉怎么做果冻
鱼胶粉做果冻方法：
材料：橙子4-6个、鱼胶粉10克、糖适量、矿泉水适量。
制作步骤：
1、鱼胶粉10克用5倍分量的矿泉水（冷）浸泡，（五倍的意思是：如果鱼胶粉的分量是两汤匙，就加10汤匙水），直到鱼胶粉充分吸收水分，变成固体膏状；
2、橙子每只一切两半，用勺子挖出果肉，保留完整的橙皮，将挖出的果肉榨出橙汁；
3、将橙汁加入适量糖，加热搅拌到糖融化，晾凉待用；
4、锅里烧水，将浸泡鱼胶粉的碗放在锅中，隔水将鱼胶粉搅拌到融化；
5、将融化的鱼胶粉与晾凉的橙汁混合均匀；
6、混合好的果冻液倒入挖去果肉的橙皮碗中，入冰箱冷藏直到果冻液凝固；
7、果冻液完全凝固后，取出，用刀切成小瓣，即可食用。
扩展资料：
鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。
鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹再见。
相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
琼脂做果冻的方法窍门
琼脂做果冻的方法窍门1.引言1.1 概述概述果冻是一种受欢迎的甜点，口感柔软，口味多样，并且可以根据个人喜好添加各种水果、奶油、巧克力等食材进行丰富的创意制作。
制作果冻的方法有很多种，其中使用琼脂作为凝固剂是最常见的方法之一。
琼脂是一种天然的胶质物质，主要由海藻提取而成。
由于其凝固性能优良，不仅可以用于制作果冻，还可以用于制作布丁、果冻糕点等甜点。
使用琼脂制作果冻，首先需将琼脂加热溶解，然后与果汁或糖水充分混合，最后冷却凝固即可得到美味的果冻。
本文将介绍琼脂的基本特性及其在果冻制作中的应用，以及制作果冻的基本步骤和一些窍门。
同时，在结尾部分还会总结琼脂做果冻的方法窍门，并提供一些建议供读者参考。
通过本文的阅读，读者将能够了解到使用琼脂制作果冻的基本方法，掌握一些制作果冻的技巧，同时也可以尝试根据个人口味添加不同的水果或其他食材，创造出属于自己的特色果冻。
让我们一起进入下面的正文，了解琼脂做果冻的具体方法吧！1.2文章结构文章结构如下：1.2 文章结构：本文主要包含以下几个部分：1. 引言：介绍琼脂制作果冻的背景和意义，概述文章的结构和目的。
2. 正文：- 琼脂的介绍：对琼脂的来源、特点以及在制作果冻中的作用进行详细说明，包括琼脂的种类和用途。
- 制作果冻的基本步骤：从准备材料、操作流程到成品出炉的过程进行逐步解析，包括选材、浸泡、溶解、加糖、澄清和冷却等关键步骤的详细介绍。
3. 结论：- 总结琼脂做果冻的方法窍门：对前面提到的制作果冻的基本步骤进行总结和归纳，强调关键要点和技巧，以确保制作出口感细腻、口感丰富的果冻。
- 对果冻制作的一些建议：根据经验和实践，对读者分享一些关于果冻制作过程中常见的问题和解决方法，以及一些创新的果冻制作技巧和注意事项。
通过以上结构的编排，读者可以流畅地了解琼脂制作果冻的方法和技巧，并且能够在实践中更好地掌握制作果冻的窍门。
1.3 目的本文的目的是介绍琼脂做果冻的方法窍门。
纯果冻制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解纯果冻的制作原理和过程。
2. 掌握纯果冻的配方和制作方法。
3. 培养学生的动手能力和实验操作技能。
二、实验原理纯果冻是一种以果胶为主要原料，经过凝固剂、调味剂、色素等辅助材料加工而成的食品。
果胶是一种天然高分子多糖，具有良好的稳定性和凝固性，是制作果冻的主要原料。
在制作过程中，果胶在酸性条件下加热溶解，冷却后形成凝胶状物质，从而制成果冻。
三、实验材料1. 果胶：100g2. 白糖：200g3. 柠檬酸：5g4. 纯净水：1000ml5. 玻璃杯：若干四、实验步骤1. 准备工作（1）将果胶、白糖、柠檬酸称量准确，分别放入容器中。
（2）将纯净水煮沸，然后倒入装有果胶、白糖、柠檬酸的容器中，搅拌均匀。
2. 果冻溶液制备（1）将搅拌均匀的果冻溶液继续加热，直至果胶完全溶解。
（2）加入柠檬酸，调整pH值至3.5-4.0。
（3）继续加热至沸腾，然后关闭火源。
3. 果冻凝固（1）将沸腾的果冻溶液倒入玻璃杯中，待其自然冷却至室温。
（2）将玻璃杯放入冰箱中，冷藏3-4小时，使果冻凝固。
4. 成品检验（1）观察果冻的色泽、口感、形状是否符合要求。
（2）品尝果冻的味道，确保酸甜适中。
五、实验结果与分析1. 实验结果经过实验，我们成功制作出纯果冻。
果冻色泽鲜艳，口感Q弹，酸甜适中，符合实验要求。
2. 结果分析（1）果胶是制作果冻的关键原料，其质量直接影响果冻的口感和稳定性。
本实验中使用的果胶质量良好，使得果冻口感Q弹。
（2）柠檬酸在果冻制作中起到调节pH值的作用，使果冻在凝固过程中保持稳定的结构。
本实验中柠檬酸的添加量适中，使果冻酸甜适中。
（3）实验过程中，注意控制火候，避免果胶溶液烧焦，影响果冻的口感和色泽。
六、实验结论通过本次实验，我们掌握了纯果冻的制作原理和过程，了解了果胶、柠檬酸等原料在果冻制作中的作用。
在实验过程中，我们培养了动手能力和实验操作技能，为今后从事食品加工等相关工作奠定了基础。
制作果冻
所有水果都可以做果冻！真好~∙∙不好意思，让你们啃了那么久的旧皮鞋！！对于果冻的家庭秘方，这次介绍一发更全的，西瓜、鲜有，好看又好吃~西瓜果冻食材：西瓜1个、鱼胶粉15克、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）做法：1)西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到膏状。
2)泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3)鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个4)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
5)在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。
时令果冻食材：桑椹150g、草莓50g、蜂蜜适量、鱼胶粉适量、凉白开适量做法：1)根据水果的多少来称出鱼胶粉的大约克数（一般的量为10克左右）。
2)倒入一器皿里备用。
3)然后，再兑入适量的凉白开搅合均匀。
4)放入微波炉里打10-15秒钟，拿出来晾凉。
5)桑椹清理干净。
6)放入晾凉的鱼胶粉水里。
7)草莓清理干净，切小块。
8)也放入晾凉的鱼胶粉水里。
9)再放入适量蜂蜜，搅合均匀。
10)盖上盖子密封好后，放入冰箱中1-2小时后即可。
香橙果冻食材：橙子1个、糖10g、盐适量、吉利丁片1片做法：1)橙子对半切开2)用勺子挖出橙肉来，不要弄破橙子皮，用来做容器3)吉利丁片用温水泡软4)橙子肉加入糖放进榨汁机里打成汁5)隔水把吉利丁片融化在水里，加入到橙汁中搅拌均匀6)倒回橙子皮碗里放进冰箱冷藏1小时草莓果冻食材：草莓10个、鱼胶片3片、清水250ml、白糖适量做法：1)用手把鱼胶片掰成小块放到100ML水里泡软后,隔热水蒸化成鱼胶片液；草莓取8个切成2)取一煮奶锅，倒入150ML水煮开，放入草莓丁煮成红汁，然后捞出草莓渣。
3)把鱼胶片液缓缓倒入奶锅里，边倒边搅匀草莓汁，加白糖溶解。
4)把鱼胶片液、调好甜味的草莓汁晾凉，把浮在草莓汁上的浮沫捞去。
5)把过滤后的草莓汁分别倒入果冻模，盖上模盖，放进冰箱冷藏2-3个小时，即可。
果冻制作方法
果冻制作方法果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。
但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。
加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。
果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。
六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。
然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。
烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。
如何制作冬瓜果冻？利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。
1、原料、主料：鲜冬瓜。
2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。
3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。
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自制果肉果冻
材料：果粒适量、吉利丁粉，糖水=1：10、柠檬1/4个。
自制果肉果冻的做法
1、将黄桃罐头水（清水加适量糖也行）与果冻粉按比例称取后拌匀。
2、中小火加热，中途加柠檬汁拌匀。
待液体微沸后再搅拌1分钟左后关火，放凉。
3、待果冻液放至温温热（流动状态）后再倒入自己喜欢的果粒，拌匀后倒入硅胶模具。
4、将模具放入冰箱冷藏，凝固冰镇后可食。
西瓜果冻
食材：西瓜1个、鱼胶粉15克、水（15克鱼胶粉用10汤匙的水）
做法：1)西瓜剖开，挖去瓤、去瓜籽；瓜瓤榨汁（大约300毫升）汁中加入白糖搅匀；鱼胶粉放到碗中用水浸泡直至变成粘稠膏状。
2)泡好的鱼胶粉隔热水蒸化。
3)鱼胶粉水同瓜汁混和搅拌好（浮在瓜汁表面的白沫捞去），倒入空的西瓜皮内（一个西瓜做半个西瓜果冻）。
4)把装满汁的西瓜皮放进冰箱冷藏2-3个小时，直至结冻。
5)在结冻中途，放几粒西瓜子在果冻表面，这样子的西瓜果冻有以假乱真的效果。
柠檬果冻
食材：芒果1大个、白凉粉25g、清水500g、细砂糖适量
做法：1)准备材料。
2)白凉粉加入少量清水搅拌均匀。
（也可加入足量的清水一起搅拌）
3)将搅拌均匀的白凉粉倒入小锅内，加入足量的清水拌匀，再倒入细砂糖。
4)坐炉子上开中火加热，边加热边搅拌。
5)煮至沸腾即可关火。
6)芒果取肉切成丁。
7)将煮好的凉粉倒三分之一小瓶中。
8)加入芒果丁，再将剩下的白凉粉倒入小瓶，静置冷却，待凝结成清澈透明的膏状后即可食用。
咖啡牛奶果冻
食材：牛奶200g、香草糖40g、琼脂6g、朗姆酒适量、冷水50ml、开水250ml、奶油适量、薄荷叶适量、纯咖啡3勺
做法：1)全部材料。
琼脂用50ml冷水浸泡软，上笼蒸制15分钟，使其完全化开，备用
2)牛奶中加入自制香草糖（没有用普通砂糖亦可）煮至约为70-80°，加入一半或2/3的琼脂搅拌，至琼脂完全融化
3)将牛奶过滤，滤掉香草荚及未化开的琼脂
4)倒入方形容器中放冰箱冷却2小时至完全凝固，成为牛奶果冻
5)在做好牛奶果冻后，将速溶咖啡用250ml开水溶解，加入糖10g，剩余的琼脂（如果凝固了，可以再次上笼蒸软化）搅匀，晾温后加入1勺朗姆酒
6)将咖啡液总量的2/3分别倒入容器中一半处
7)做好的牛奶果冻扣出，切成方糖大小的块
8)在咖啡液即将凝固时加入牛奶果冻数块，再将剩余的咖啡液分别倒入杯中
9)约15分钟凝固后挤少许鲜奶油花及薄荷叶装饰即可。