稻谷加工工艺与设备复习资料

第一章名词解释

垩白：米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。

垩白率：有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

垩白度：垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。

胶稠度：精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。

谷壳率：稻壳率是指稻壳占整个稻谷籽粒的重量百分比。

出糙率：指一定数量稻壳全部脱壳后所得糙米重量占稻谷重量的百分比。

不完善率：不完善粒是指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒等，而不完善率是指 ______________ 散落性：稻谷籽粒群体自然下落至平面时向四外流散形成一圆锥体的性质。

自动分级：当粮食籽粒和杂质结合的散粒群体在有规则的移动或振动过程中，因受外界环

境条件和本身的物理特性的影响而发生重新分布，性质相类似的组分趋向聚集于同一部分，

从而失去他们原有的分布，结果引起不同部位的粮粒品质的差异性，这种现象称为自动分

级。

2、自动分级的原因：由于组成粮堆的各组分在形状、大小、表面状态、密度等方面存在着一定的差异，因此在运动过程中，各自所受的摩擦力、气流作用力等的影响也不同，在这些因素的综合作用

下，粮堆各组分按去物理性质重新排列，产生自动分级

3、自动分级对加工过程的影响：去除并肩石，只有使物料产生良好的自动分级现象，才能取得好的工艺效果。但是自动分级造成了粮堆的不均匀性，这会加速粮食的霉变，同时也影响到粮食样品的代表性，这对粮食贮藏和检验工作都不利。

4、稻谷水分过高或过低时对整个加工工艺有何不利影响？适宜的加工水分应为多少？

答：水分含量过高，会使得稻谷加工过程中清理、脱壳困难，碎米增多，出米率低，并且排糠不畅，动耗大；而若水分含量过低，同样也会引起碎米含量增高，出米率低，同时还会出现皮层不易碾除的现象。

稻谷适宜加工水分含量为14%-14.5%

5、稻谷含水量的大小，对糙米籽粒的抗压、抗弯强度，均有一定的影响。稻谷水分增加，糙米的强度就降低；同样，温度对米粒的强度也有一定的影响，温度愈高，米粒的强度就愈低，在夏季加工大米时，由于气温较高，米粒的强度降低，容易产生碎米。

第二章

1、风选的基本原理，用途和形式

风选的原理：利用稻谷和杂质间空气动力学性质的差异，借助气流的作用进行除杂。

风选的用途：清除稻谷中的灰尘、瘪谷、稻芒等轻杂。

形式：按照气流的运动方向，风选可分为垂直气流风选、水平气流风选和倾斜气流风选三种形式。

2、筛面的组合方法

筛面的组合方法分为筛上物法、筛下物法和混合法三种。筛上物法连续筛理，分出不同粒度的筛下物。筛孔尺寸由小到大、筛选产品粒度从细到粗。筛上物法的特点是先提细粒, 后提粗粒。这种上面组合方法，大粒物料的筛分路线长，一般用于下脚料整理等；筛下物法连续筛理，分出不同粒度的筛上物。筛孔尺寸由大到小；筛分产品的粒度从粗到细，其特点是先提细粒，后提粗粒。采用这种筛面组合方法时，小粒物料经过的筛分路线长，常用于物料初清及谷糙分离等工序；混合法是将筛上物法和筛下物法混合配置的筛面组合方法。筛孔尺寸交叉配置；综合了筛上物法和筛下物法的特点，因此流程灵活，容易满足各种筛选设备的需要，常用于谷糙分离、成品整理等工序。

3、筛选的基本条件有哪些？

1）应筛下物料必须与筛面接触

2）选择合理的筛孔形状和大小

3）保证筛选物料与筛面之间具有适宜的相对运动速度

4、去除并肩石和稗子的原理

采用比重分选，根据物料之间比重、容重、摩擦系数以及悬浮速度等物料性质的不同，利用他们在运动过程中产生的自动分级，借助适当的工作面进行分选。

5、组合流程？？？

6筛孔的排列：长形筛孔的排列有直行排列、直行纵向交错排列、直行横向交错排列、顺序旋转排列；圆形筛孔的排列有正列排列、错列排列；三角形孔的排列有同向交错排列、异向交错排列

7、组合流程？？？

8、去石机的分类及其不同

比重去石机根据供风形式的不同，可分为吹式、吸式和循环式三类。吹式比重去石机通过弧形调节板将吹入精选室的气流转向为反向气流，通过调节其位置来增减反向气流的速度，从而控制石子中

的含量数，只要风机的风量稳定，反向气流的气流量也相对稳定，他几乎不受到筛面上物料层厚度变化的干扰，因而去石效率也相对稳定。吸式比重去石机自身不带风机，依靠外界气源供风，吸风管内设风量调节阀，可根据物料流量的变化调节风量，以确保去石筛面上有一定的料层厚度，并呈流化态；循环风比重分级去石机的最大特点是不需要组织外界除尘蜂王，自带气流循环分离系统，空气可以循环使用。减少了设备投资，减少占地面积和动力消耗。降低了建厂成本。

第三章

1、垄谷的目的及基本方法

脱去稻谷的颖壳，分离垄谷后的混合物，得到纯净的、适合碾米的糙米

2、根据稻谷脱壳时的受力状况和脱壳方式，稻谷脱壳的方法通常可分为挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳三种。

挤压搓撕脱壳是指稻谷两侧受两个具有不同运动速度的工作面的挤压、搓撕作用而脱去颖壳的方法。设备主要有双辊砻谷机（胶辊砻谷机）和辊带式砻谷机（环带砻谷机）。

起轧点谷粒与两辊筒表面接触并开始受到挤压作用时，谷粒与两辊筒表面的接触点

起轧角——起轧点同辊筒中心的连线与两辊中心连线所构成的角

终轧点——谷粒将要脱离两辊筒时与两辊表面接触点

终轧角一一终轧点同辊筒中心的连线与两辊中心连线所构成的角。

工作区一一起轧点到终轧点的区域

3、垄谷及垄下物处理流程

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净谷垄谷稻壳分离谷糙分离糙米精选、调质净糙

稻壳整理

挤压搓撕脱壳的代表设备一一胶辊砻谷机

（1）工作原理：

胶辊砻谷机的主要工作构建是一对并列的、富有弹性的橡胶滚筒。两辊筒做相向不等速旋转运动，谷粒进入两辊间的工作区，即受到两辊施加的加压力和摩擦力的作用，快辊对谷粒进行加速，欲使谷粒随之一起运动，所以摩擦力方向向下，慢辊则试图阻止谷粒岁快辊加速，所以摩擦力方向向上。在这两对力的作用下，谷壳产生拉伸、剪切、扭转变形, 最终撕破脱去。

（2）脱壳的条件

1）两物体对谷粒两侧施加一定的挤压力

2）两物体具有相对运动，因而产生方向相反的摩擦力

端压搓撕脱壳的主要设备一一砂盘砻谷机