10道特色菜品全图解
10款秋冬湘菜菜品1
10款秋冬湘菜菜品1长沙血鸡长沙血鸡这道菜是我们根据湘菜地方菜“永州血鸭”改良而来，我们用血鸭的方法烹调清远鸡，做好的菜肴鸡肉更嫩、更滑，鸡的本味也更充足。
它的售价是48元/份，单店日销量在50份-60份（餐位数不足200个）。
步骤1：初加工取活清远鸡1只（毛重约1250克）宰杀，将鸡血倒入装有50克高度白酒的碗内，再将鸡肉切成2.5厘米见方的小块；鸡内脏清洗干净，鸡胗切成薄片，鸡肠切成长4厘米的段。
步骤2：熟处理锅烧热，下入茶油120克，烧至五成热时，将鸡块下入，中火煸炒至鸡肉水分快干时，烹入高度白酒20克，接着下入小米椒圈、独头红蒜丁、老姜丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠，翻炒均匀后下入调料（盐、蚝油各5克，生抽、蒸鱼豉油各20克，白胡椒粉3克）调味，倒入鸡汤100克，小火烧至鸡肉成熟，改成大火收浓汤汁，此时放入切好的美人椒圈100克，再淋入调好的鸡血，小火炒至鸡血裹附在鸡肉上离火。
特制的干锅烧热，放圆葱丝100克垫底，倒入炒好的鸡肉，带酒精炉一起上桌。
上桌后小火慢烧即可。
关键点1：鸡血中掺白酒制作这道菜，我们选用的是活的清远鸡，而且必须是现宰杀的。
鸡的血液不能倒掉，加入高度白酒搅拌后用来做菜。
加白酒一来可以防止鸡血凝固，二来可以遮盖鸡血的异味。
关键点2：鸡血边炒边加为何炒鸡块的时候要加鸡血呢？大厨给出两个理由：一是鸡血质地非常滑，炒后鸡血包裹在鸡肉上，可以让鸡肉吃起来更嫩、更滑；二是现在的鸡肉鸡味并不浓厚，鸡血可以起到补充菜肴鸡味的作用。
关键点3：炒制过程中，需要注意两点：一是当锅内的汤汁还剩余少量时，方可淋入鸡血。
如果锅内油脂和汤汁太多，鸡血不容易挂在鸡肉上；汤汁若是完全收干了再下鸡血，菜肴就容易煳锅。
二是下鸡血时要边炒边下，不可一次性全部倒入，否则也容易造成菜肴煳底。
排骨爱上虾原料：排骨400克，虾15个辅料：花菜150克，黄瓜条、土豆条、莲藕条。
调料：特制卤水1千克，色拉油1.2千克（约耗100克），红油80克，A料（干辣椒30克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克），香辣干锅酱150克，B料（盐2克，鸡精、东古酱油各5克，花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克）。
花园酒店10道不得不吃的菜品
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孔府四味
孔府菜既有昂贵的参翅鲍肚，也有 中档丰盛的荤菜佳肴，还有风味独 特的小吃、家常风味饮食；此菜就 是极其家常的一款风味菜，传统饮 食与现代营养并存，突出保健，营 养搭配合理。
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祝大家新年快乐！
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孔府四味
孔府传统面点之一，此面点经多年 民间流传至今，仍是宴席上必不可 少的名点。香酥可口，老少皆宜。
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霸王别姬
“君子和而不同，小人同而不和。” 创新孔府菜之一，根据传统孔府菜 “ 鸡园同庆”演变而成，此菜将鸡胸脯 肉经过精心加工鸡茸后，搭配野生甲鱼 裙边蒸制而成。配以上等甲鱼裙边，更 是锦上添花，营养丰富。
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孔府四味
“子曰：不知礼，无以立也；不知言，无以 知人也。”此菜是宴席中最后的一道甜菜， 味微甜，用雪梨、银杏、枣蒸制而成，甜香 适口，营养互补。孔子教子孔鲤学诗礼曰： “不学诗，无以言，不学礼，无以立”。五 十三代“衍圣公”孔治建“诗礼堂”以资纪 念，堂前植两株银杏树，此菜银杏即取之于 此树，故名。
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十道让你吃了念念不忘的特色湘菜
十道让你吃了念念不忘的特色湘菜十道让你吃了念念不忘的特色湘菜2015-09-20 刘石强湘菜厨师网刘石强湘菜厨师网微信号功能介绍湘菜厨师网刘石强湘菜厨师团队面向全国承接湘菜厨房管理湘菜厨师网官方网站欢迎点击查阅 十道让你吃了念念不忘的特色湘菜。
刘石强湘菜厨师团队一直致力于研发推广湘菜的发展做出自己微薄的贡献。
谢谢大家一直以来的关注和分享，在此感谢你们。
口味酸爽很特别的新派醋血鸭。
以前我们做血鸭都会选择仔鸭，用仔鸭不需要提前预制，点单直接烹饪就可以，口味香辣鲜嫩，非常受欢迎。
但原料很多地方不好找，我们这道醋血鸭适合在有些地方原料不方便采购，我们选择了老一点的鸭子，烹调时，我们加入了腐乳、酸姜、酸泡椒、酸藠头、醋血等调料调味食材搭配，成菜酸辣软糯口味很特别，乡土气息也很浓厚，适合嗜辣省份的厨师来借鉴。
，别看菜肴看上去黑黑的，味道却非常棒。
制作过程：1.土鸭1只（重约2千克）宰杀，血液放入盆内，加入袋装米醋30克调匀即成醋血。
2.土鸭斩成2厘米见方的块，清洗干净。
3.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，八角1颗，干辣椒5个爆香，下入土鸭块，中火煸炒至肉色发白，烹入料酒30克，下入调料（盐、味精、老抽各5克，桂林豆腐乳3小块，生抽30克，蚝油20克）调味，此时鸭子已经流出了很多水分，盖上盖子，小火焖25分钟，离火。
.客人点菜时，取苦瓜片100克焯水，放入容器内垫底。
4.锅内放入菜子油50克，烧至五成热时放入酸姜、酸泡椒、酸藠头、红尖椒段各50克炒香，下入提前焖好的鸭块600克，中火炒2分钟，倒入醋血100克，翻炒均匀，出锅装入容器内，上桌食用。
湖南乡土菜“贡椒”脆肚。
此菜鲜辣香脆，解决了过去生炒肚丝嚼不动的问题。
湖南黄辣椒各地种植辣椒历史悠久，尤其以三樟、大桥一带出产的为佳。
此椒以细长、色鲜、猛辣中带微甜而著称，是辣椒中的极品，又被称作“贡椒”。
原料鲜猪肚1个（重约500克）。
调料鲜黄辣椒200克，桶装碱水100克，姜丝、蒜片、葱白丝、红椒丝、生抽各5克，盐3克，香油2克，花生油1千克（实耗50克）。
10款美味家常菜做法
变废为宝的家常菜——脆炒双丝俗话说得好“世上本没有垃圾，只有放错了地方的宝贝”，这句话说得没错，在我们家里的厨房中也有很多不起眼的边角废料，其中却含有丰富的营养，白白扔掉确实可惜。
我们完全可以开动脑筋，合理利用，把它们做成美味又营养的创新菜肴。
像这样的菜肴其实很多，今天权且用“又老又硬”的西兰花根，抛砖引玉为大家开阔一下思路。
材料：西兰花茎500g，里脊肉50g，干朝天椒3个，水淀粉、油、盐少许做法：1、西兰花茎去掉老皮，洗净切丝，干朝天椒去籽，切小段备用。
2、里脊肉切丝，加少许水淀粉、盐抓匀上浆。
3、民杭自动炒菜锅（搅拌锅）通电预热。
4、锅内放少许油，倒入肉丝，选择配炒，盖上锅盖将肉丝炒散。
5、倒入切好的西兰花丝、盐，盖好锅盖轻按爆炒键，等待炒菜程序完成，装盘即可。
营养评价：西兰花又叫绿菜花，属于十字花科的代表蔬菜之一，它富含花青素、胡萝卜素、维生素C、含硫化合物已经多种矿物质。
在美国最新评选的“抗癌食物金字塔中”，是位列塔尖的品种，对延缓衰老、抗击肿瘤、增强机体活力等都有非常好的保健作用。
特别对于经常面对电脑屏幕，肤质变差、眼部疲劳的上班族，常吃更是益处多多。
小贴士：在处理西兰花茎时，大家会遇到困惑，处理不好会有很多老丝，影响口感，这里教给大家一个轻松去老皮的小窍门。
把西兰花立放在案板上，自上而下在四个方向分别垂直切一刀，把茎芯切成正方形，再稍微把四角上可以看到的粗老纤维切掉即可。
芙蓉芥蓝这道芙蓉芥蓝属于一道白灼菜肴，白灼是粤菜厨师借鉴西餐配菜做法，创新而来的一种菜式。
白灼菜式讲求简单烹调、颜色鲜艳、滋味保留天然。
时令蔬菜开水一焯，淋上生抽、耗油就可成菜，操作简单，充分保留了食物的原味和营养，深受南方食客的喜爱。
今天这道芙蓉芥蓝荤素搭配、造型美观、用油不多，是一道色、香、味、营养俱佳的一道家常菜肴，值得一试。
材料：芥蓝400g、兔腿净肉70g、鸡蛋1个、红彩椒1块，淀粉、生抽、油、盐适量做法：1、芥蓝去老叶、削去根部老皮洗净，红彩椒切细丝备用。
2024 舌尖上的美味：特色菜谱大全
2024舌尖上的美味：特色菜谱大全美食，是味蕾的盛宴，是生活的艺术。
在2024年，随着烹饪技术的不断创新和食材的日益丰富，我们的餐桌上正上演着一场场味觉与视觉的双重盛宴。
本文将为您呈现一系列特色菜谱，带您领略舌尖上的美味，感受食物带来的无限魅力。
一、经典传承：传统美食新演绎1、红烧肉食材：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖。
特色：红烧肉作为中华传统美食的代表，其魅力在于肥而不腻、入口即化。
在2024年，我们对其进行了创新演绎，通过低温慢煮的方式，使肉质更加鲜嫩多汁，搭配特制的酱汁，味道层次分明。
2、宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、生抽、料酒、糖、醋。
特色：宫保鸡丁以其鲜、香、辣、酸、甜、咸六味俱全而著称。
在2024年的版本中，我们注重了食材的新鲜度和调料的精准搭配，使每一口都能感受到丰富的味觉体验。
二、国际风味：异域美食本地化1、意式披萨食材：高筋面粉、酵母、橄榄油、番茄酱、奶酪、新鲜蔬菜、肉类。
特色：将意大利的传统披萨与中国的本土食材相结合，如加入四川的麻辣香肠或广东的甜玉米，创造出独具特色的中式披萨，既保留了意式披萨的香脆口感，又融入了中国的风味元素。
2、日式寿司食材：新鲜海鲜、米饭、海苔、醋、糖、盐。
特色：寿司作为日本料理的代表，以其简洁、清新、美味而受到全球食客的喜爱。
在2024年，我们通过精选当地新鲜海鲜，搭配特制醋饭，使每一口寿司都能品尝到大海的鲜美与米饭的香甜。
三、健康轻食：绿色饮食新风尚1、藜麦色拉食材：藜麦、混合蔬菜（如生菜、小番茄、黄瓜）、橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒。
特色：藜麦作为超级食物，富含蛋白质、纤维和多种维生素。
这款色拉以藜麦为主角，搭配丰富的蔬菜和清新的柠檬橄榄油酱汁，既健康又美味。
2、素食汉堡食材：燕麦、豆类蛋白、蔬菜（如胡萝卜、西葫芦）、番茄酱、全麦面包。
特色：随着健康饮食观念的普及，素食汉堡成为新宠。
这款汉堡以燕麦和豆类蛋白为主要原料，搭配新鲜蔬菜和全麦面包，既满足了口感需求，又保证了营养均衡。
中国八大菜系菜品名称及图片
鲁菜代表菜：1.油焖大虾菜品色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口，是著名的美味佳肴。
2.葱烧海参海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。
3.德州扒鸡德州扒鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心、利肺之功效。
用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。
4..清蒸加吉鱼“清蒸加吉鱼”，原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻，常作高档筵席之大件菜。
吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
5.芙蓉鸡片颜色鲜艳，肉嫩可口。
6.油爆海螺它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
7.扒牛肉条扒牛肉条是热菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主，口味属于酱香味。
川菜代表菜：1.干烧岩鲤干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧制而成。
为川味宴席菜中的珍品。
成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
2.干烧桂鱼它皮厚肉紧，色白而嫩，刺粗而少。
味甘平，有补虚劳、益脾胃，治肠风下血之功效。
谚曰：“八月桂花香，鳜鱼肥而壮”。
此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。
3.怪味鸡怪味鸡，又叫秧盆鸡，是中国四川和重庆地区常见的凉菜食品，味道又麻又辣又甜还带点酸味，吃时百味交陈，故有“怪味”之称。
4.粉蒸牛肉粉蒸牛肉属于川菜，主料是牛肉和大米，主要烹饪工艺是蒸。
菜品鲜嫩醇香、麻辣适口5..麻油鸡鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
6.夫妻肺片夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。
7.灯影牛肉牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。
粤菜代表菜：1.三蛇龙虎会由过树榕蛇、乌肉蛇、金脚带蛇三种蛇肉主要作用法风除湿，对病者有治疗患风湿瘫痪病，面部脚部浮肿、中风伤湿、半身不遂和骨节疼痛等病。
10分钟就能搞定晚餐
10分钟就能搞定晚餐? 怪不得上班族都在偷偷学!美食天下百家号08—0915:42生活在城市中的我们,每天都忙忙碌碌，餐桌逐渐被外卖取代，但往往肠胃也因此越来越差.谁知道那些舌尖的鲜香背后，食材是否健康呢?工作了一整天，已是满天疲惫，也没有精力去做丰盛的晚餐了.但晚饭还是要好好吃滴~美胖特地奉上快手菜品指南，送给一回家就想吃到健康可口饭菜的童鞋们～点击图片▲ 收藏本菜谱秋葵蒸蛋羹图文｜一溪月鸡蛋6个秋葵2个盐适量生抽适量陈醋适量香油适量仲景麻辣油适量1. 柴鸡蛋6个.2。
打入碗中。
3。
适量盐打散。
4。
倒入温水打匀。
5。
用小勺舀去上面浮沫。
6。
倒入容器覆上保鲜膜覆放蒸锅上。
(将切好的秋葵放入覆上保鲜膜放蒸锅上蒸也可以)。
7。
倒入容器覆上保鲜膜覆放蒸锅内。
冷水开蒸.8. 蒸十分钟时蛋液凝固，打开保鲜膜覆摆上秋葵(这种方法有助于秋葵摆造型,省事可直接把秋葵放到打好的容器中蒸)，覆上保鲜膜覆再蒸两三分钟，关火。
9。
蒸好的蛋羹。
10。
成品。
11。
成品。
12. 成品。
小窍门:1、菜谱中一个茶盅刚好两个柴鸡蛋，加水至九分(连蛋液）满.2、此菜谱是三人量，6个鸡蛋，盛了一大一小两个容器。
●●●点击图片▲ 收藏本菜谱香辣对虾图文｜老方小雨对虾230克郫县豆瓣酱2汤匙食用油适量香葱2根生姜2片蒜头2瓣白糖1小勺料酒1汤匙1. 备好食材.2。
葱、姜、蒜洗净切好备用。
3. 炒锅烧热，倒油放入南北熟对虾、煸炒出香味后盛出。
4. 留底油,下葱姜和部分蒜片爆香后盛出。
5. 无需加食用油，直接放入郫县豆瓣酱炒香，再滴入料酒，可以去除酱的异味.6. 加少许白糖，提鲜的同时中和下酱的咸味。
7. 接着滴少许清水煮开.8. 将再刚刚煸香的对虾重新入锅，大火爆炒。
9。
最后沿锅边勾少许簿芡。
10。
将预留的蒜片倒入炒匀.11. 关火出锅.12。
装盘开吃吧。
小窍门：1、豆瓣酱得加油炒香、烹料酒，可以去除酱在腌制时产生的异味,既熟酱更好吃。
2、酱的咸味较重，需来些白糖中和下酱的咸味，酱味道才香辣更鲜。
100道最常见的家常菜(配图菜谱)
100道最常见的家常菜（配图菜谱）（第1页）1. 番茄炒蛋材料：番茄2个，鸡蛋3个，盐适量，葱花少许。
做法：1. 番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，炒至凝固，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入番茄块，翻炒至出汁。
2. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐1盒，牛肉末100克，豆瓣酱1勺，辣椒粉适量，花椒粒少许，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，水淀粉适量。
做法：1. 嫩豆腐切成小块，葱姜蒜切末。
2. 热锅凉油，放入花椒粒炸香，捞出不用。
3. 放入葱姜蒜末和牛肉末，翻炒至变色。
4. 加入豆瓣酱和辣椒粉，炒出红油。
5. 倒入适量水，放入豆腐块，煮至汤汁浓稠。
6. 加入盐和生抽调味，用水淀粉勾芡即可。
3. 地三鲜材料：茄子1个，土豆1个，青椒1个，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，糖少许，水淀粉适量。
做法：1. 茄子、土豆、青椒分别洗净切块。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
3. 先后放入土豆块和茄子块，炒至表面微黄。
4. 加入青椒块，继续翻炒。
5. 加入适量盐、生抽和糖，翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。
4. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒适量，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，糖少许，醋少许，水淀粉适量。
做法：1. 鸡胸肉切成丁，干辣椒切段，葱姜蒜切末。
2. 鸡肉丁加入料酒、盐和水淀粉，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入干辣椒和花生米，炒出香味。
4. 加入葱姜蒜末和鸡肉丁，翻炒至变色。
5. 加入适量生抽、糖和醋，翻炒均匀。
6. 用水淀粉勾芡，出锅前撒上花生米即可。
请继续翻阅下一页，了解更多家常菜的详细做法。
100道最常见的家常菜（配图菜谱）（第2页）5. 鱼香肉丝材料：猪肉150克，木耳30克，胡萝卜50克，青椒50克，葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，醋适量，糖适量，水淀粉适量，豆瓣酱适量。
做法：1. 猪肉、木耳、胡萝卜、青椒分别切成细丝。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油。
东北特色菜品私房菜单
东北特色菜品私房菜单一、冷菜类1. 松花豆腐材料：新鲜豆腐、松花制作方法：将豆腐切成薄片，用开水焯水后，装盘备用。
将松花洗净，用开水焯水后，捞出沥干，撒在豆腐上即可。
2. 拌凉粉材料：凉粉、黄瓜、脆皮肠、香菜、蒜制作方法：将凉粉切成丝状，黄瓜切丝，脆皮肠切片，香菜和蒜切末。
将所有材料混合，加入适量的酱油和醋，搅拌均匀。
二、热菜类1. 杀猪菜材料：猪脆骨、黄豆芽制作方法：将猪脆骨切成小块，用开水焯水后捞出备用。
黄豆芽洗净。
热锅加油，放入猪脆骨煸炒至变色，加入生姜和蒜炒香，然后加入黄豆芽炒熟，最后调入适量的盐和鸡精。
2. 东北乱炖材料：猪骨、排骨、牛骨、鸡块、猪蹄、鱼头、花菇、冬笋、莲藕、红枣、枸杞、当归等制作方法：将各种材料清洗干净后，放入大锅中，加水煮开，撇去浮沫。
然后转小火慢炖4小时以上，最后加入适量的盐和调料即可。
三、主食类1. 东北家常烙饼材料：面粉、盐、温水、油制作方法：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
将面团分成若干小块，擀成薄饼。
热锅烙饼，用少量的油抹在饼上，煎至两面金黄即可。
2. 东北手擀面材料：面粉、盐、温水制作方法：将面粉和盐放入盆中，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。
将面团放在案板上，用力擀成薄片，然后手工切成宽面条。
将面条煮熟，捞起沥水，加入适量的调料和配菜即可。
四、汤类1. 酸菜鱼汤材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精制作方法：将草鱼去鳞、去内脏、洗净切块。
锅内加水，放入草鱼块、葱姜蒜爆炒片刻，加入料酒煮沸后，加入适量的清水慢炖。
然后放入酸菜，继续煮至鱼熟烂，最后加入盐和鸡精调味。
2. 山药排骨汤材料：山药、猪排骨、葱姜蒜、红枣、枸杞、料酒、盐制作方法：将猪排骨焯水后备用。
山药去皮切成段状。
锅内加水煮沸后，放入猪排骨、葱姜蒜、红枣、枸杞和料酒，慢炖2小时以上。
然后加入山药段，继续煮30分钟，最后加入适量的盐调味。
五、甜点类1. 奶油糖葫芦材料：鸡蛋、白糖、黄油、面粉、淡奶油制作方法：将鸡蛋、白糖、黄油、面粉混合，搅拌均匀，制成面糊。
充满喜气的菜名
充满喜气的菜名：“一团和气”是炸芝麻团；“年年高升”是香煎年糕；“碧玉绣球”是冬瓜鱼肉丸；“鸿运照福星”是八珍鱼肚羹；“大展鸿图”是蟹黄炒桂花鱼翅；“生意兴隆”是珧柱扒仙菇；“祝君如意”是珧柱、榆耳、竹笙、蟹肉、蛋白、露笋等的集锦；“岁晚大团圆”是露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子；“八仙贺新喜”则是由８个精美的围碟组成；“好事乐重重”是基围虾两吃；“竹声报平安”是一道韩式铁板烧；“祥和千日暖”是一盘黄金大饼；“红红火火过新年”是葱姜炒肉蟹；“新春愉快”是清蒸桂鱼；“万象更新”是清炒时蔬；“白发齐眉”，是粉丝蒸扇贝“青龙卧雪”是一盘白糖，在上面放根黄瓜“青龙过海”是一碗清汤，上面漂着一根葱“母子相会”是黄豆炒黄豆芽“玉子游虾”是煎炸日本豆腐“酥软在心头”是茄子“游凤戏水”是乌鸡人参汤“红红火火年年高”是韩国泡菜炒年糕“芙蓉百花鲍”是鲍鱼这几样材料简单，挺方便的"元宝送福"是炖鱼"喜气洋洋"是炖羊肉"金银满屋"是麻辣蕨菜"津津有味"是麻辣牛蹄筋".金鸡报喜"是红烧鸡"福运鸡爪”是鸡爪".吉庆有余"是金枪鱼"发财饺子"是白菜牛肉饺子"五彩缤纷"是鱼丸四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐15—面：干烧伊面九寸16—干饭：白饭17—稀饭：白粥18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜19—汤：草菇蛋花汤20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
阳新人年夜饭10道寓意大菜
阳新人年夜饭10道寓意大菜1、羊肉火锅——寓意三羊开泰羊肉是冬天的时令补品，到了过年，自然要让家人好好补补身体，而且用来是阳新人年夜饭的一道硬菜。
我今天做的清汤羊肉火锅，因为家里都不喜欢吃辣的，炖成清汤的吃肉、喝汤两不误，而且吃完也可以涮菜。
清汤羊肉火锅做法比较简单，把羊肉剁成块放锅中焯水，然后锅中烧油润锅，放入姜片和羊肉炒一会，加入水烧开，转小火炖1个小时，再放入白萝卜炖一个小时，调味只需要盐、鸡精、胡椒粉，最后可以自由搭配配菜放入锅中煮熟，倒入家庭火锅盆中即可。
2、醋喷炸鱼块——寓意家有盈余阳新人每年到了快过年时，家里都会炸一些年货，而炸鱼块是每年必备的，炸好以后可以放饭中蒸热直接吃，也可以下火锅，还可以用来醋喷烧着吃，口感味道都是不错的。
醋喷炸鱼块做法：把鱼处理干净剁成块，然后用面粉、生粉调成糊，把鱼块裹上一层糊，放入5成油温油锅中炸至外酥里嫩，锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入炸鱼块，从锅边喷入陈醋，再加少许水焖一会，最后起锅时从锅边喷入一些生抽、陈醋，放上一些蒜叶炒熟，就可以出锅装盘了。
3、红焖肉丸子——寓意团团圆圆阳新人肉丸子可以说是过年必备的菜品，因为丸子看起来圆圆的，有团团圆圆的寓意，而且炸好的肉丸子不管是烧着吃，还是煮火锅都是非常受欢迎的菜。
做法：五花肉剁成肉末放入盆中，再加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、鸡蛋、葱姜水搅拌上劲，最后加入淀粉水和均匀就行了，油温5成挤肉丸炸熟，丸子炸好以后，锅中留底油，放入姜蒜爆香，再放入肉丸子和清水焖一会，加入生抽、鸡精、胡椒粉，最后勾芡收汁即可。
4、白灼基围虾——寓意红红火火这此年阳新人过年，基围虾的肉质好有弹性，味道好美，而且营养价值很高，小孩应该要多吃。
基围虾的价格比较贵，平时也不是经常能吃到，所以过年回来了，就想让小孩吃个够。
白灼基围虾做法：白灼基围虾分为冰冻和生鲜两种，冰冻基围虾只需把水烧开，然后放入基围虾浸泡熟透即可，生鲜的要放入锅中用似开非开的水煮熟，有条件的可以放一些大红浙醋，这样煮出来的虾子红润不黑头。
中秋节十大家常菜
中秋节十大家常菜
1. 红烧肉：色香味俱佳的经典家常菜，是中秋节常见的一道菜。
2. 糖醋排骨：糖醋口味的排骨，酸甜可口，适合中秋节的家庭聚餐。
3. 宫保鸡丁：鸡肉的经典做法，搭配花生米和辣椒，口感丰富。
4. 水煮鱼：辣味鲜香的川菜，以鱼肉和辣椒为主要材料。
5. 锅包肉：外酥里嫩的经典菜肴，口感鲜美。
6. 三杯鸡：口味浓郁的台湾菜，搭配酒、酱油和花椒等调味品。
7. 麻婆豆腐：麻辣味道的川菜，是非常受欢迎的家常菜之一。
8. 干锅牛肉：酥脆可口的干锅菜式，将牛肉和蔬菜炒炸后再炖煮，味道浓郁。
9. 家常腊肉：咸香味浓的腌制肉类，搭配米饭或面食都很美味。
10. 清蒸鱼：简单而健康的做法，保持了鱼肉的鲜嫩口感。
生日宴菜谱10个菜
生日宴菜谱10个菜在每个人的一年一度的生日之际，举办一场盛大的生日宴会是一种非常特殊的庆祝方式。
为了让这个生日宴变得更加难忘，我为你准备了一份精心挑选的生日宴菜谱，包含了10个美味独特的菜肴。
让我们一起来欣赏和品尝这些美味佳肴吧！1. 开胃菜：扇贝炸酱面卷这道开胃菜以鲜嫩的扇贝为主角，搭配香气四溢的炸酱面，再用薄脆的酥皮卷起，将美味与创意完美结合。
2. 海鲜菜品：蚝油烤龙虾龙虾肉质鲜美，搭配香气十足的蚝油，烤至微焦的外皮，带给你独特的口感与风味，是一道令人垂涎欲滴的海鲜佳肴。
3. 肉类菜品：香煎牛排选用优质牛排，用火候烤至外焦内嫩，搭配新鲜的蔬菜与香草调料，给你带来一口咸香的美味享受。
4. 素食菜品：香煎豆腐卷选用细嫩的豆腐，切成薄片后煎至金黄色，再卷起，搭配各式蔬菜和特制酱料，口感丰富多样。
5. 汤品：鲍汁鸡肚炖鸽子选用鸽子肉和鸡肚，加入鲜美的鲍汁，慢炖数小时，让肉质鲜嫩入味，汤汁浓郁香浓。
6. 主食：松露蘑菇炖饭采用优质的松露和新鲜的蘑菇，与米饭一同炖煮，使米饭吸收了松露与蘑菇的香气，口感鲜美。
7. 青菜菜品：蒜蓉西兰花将鲜嫩的西兰花焯水后炒至断生，撒上香脆的蒜蓉，给你带来一份清新爽口、健康美味的菜肴。
8. 小吃菜品：黄金虾球选用新鲜虾仁，裹上酥脆的金黄色外衣，炸至金黄色，搭配特制酱料，让你一口咬下去，满口生香。
9. 凉菜：凉拌海带丝将鲜嫩的海带切成丝，加入特制酱料拌炒，口感鲜脆，清爽可口。
10. 甜品：草莓拿破仑利用新鲜草莓与酥皮饼干层层叠加，再加上浓郁的奶油，口感酥脆、香甜。
以上就是我为你准备的10道生日宴菜肴，每一道都独具特色，让你的生日更加难忘。
希望你能在这些美食中找到属于自己的味道，度过一个愉快而美好的生日！。
最下饭的10道中国菜 最简单的10道家常菜
最下饭的10道中国菜辣炒什锦藕丁原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。
倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
超级啰嗦：**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。
菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。
**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。
**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。
如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。
家味宫保鸡原料：鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）做法：1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。
葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。
青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
蘑菇五花肉烧萝卜原料：蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）做法：1）蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。
【美食】10道家常美味小炒,征服老公婆婆的胃就靠它了!
【美食】10道家常美味小炒，征服老公婆婆的胃就靠它了！1麻辣干锅小土豆用料：小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜、盐、糖、生抽、香醋做法：1、小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟2、蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁，依次压完所有土豆3、放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟4、平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎，至两面金黄，取出备用5、原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎，待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下6、倒入提前准备好的调味汁（我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀）7、炒至干爽即可小贴士1、压土豆时动作要轻，不要把它压碎了。
2、调味汁不能多，否则就成焖土豆了。
麻辣味最好加点糖，加数滴醋主要是为了醋香味，并不会让土豆变酸。
3、我做的这个只有微麻微辣，喜欢麻辣的同学可以在最后一步加入辣椒花椒粉更出味，也可以把干辣椒换成新鲜的小米辣。
2香辣口水鸡主料：鸡腿 2个，香葱 1小把，姜片 3-4片，花椒 1小把调味料：香葱 1棵，姜 2片，蒜 2瓣，香菜 1棵，小米椒 2个，花椒油 1勺，辣椒油 1勺，香油 1勺，鲜酱油 1勺，香醋 1勺，白糖 1勺，熟白芝麻适量，熟花生米适量做法：1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。
2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。
3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中，拌匀成调味汁。
6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
7、美味上桌~~小贴士1、鸡肉不能煮得太久，时间根据鸡肉的大小来适当调整。
焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
10道简单易学的美味家常菜，总有一个适合你，收藏起来慢慢做！
10道简单易学的美味家常菜，总有⼀个适合你，收藏起来慢慢做！1，可乐鸡翅：可乐鸡翅是⼀道以鸡翅和可乐为主料，以料酒、葱、姜、酱油、盐、鸡精作为调料制作⽽成的美⾷。
可乐鸡翅具有味道鲜美、⾊泽艳丽、鸡翅嫩滑、咸甜适中的特点！做法：1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切⽚，葱折断，起油锅，爆⾹姜葱；2．鸡翅下锅，煎⾄表⾯稍黄，加⼊两勺的⽣抽，翻炒⼀⼩会⼉；3．可乐倒⼊锅中，烧开后改中⼩⽕慢焖；4．待鸡翅焖软后，⼤⽕收⼲汤汁就⾏了。
2，粉蒸⾁粉蒸⾁是⼀道菜品，糯⽽清⾹，酥⽽爽⼝，有肥有瘦，红⽩相间，嫩⽽不糜，⽶粉油润，五⾹味浓郁做法：1.五花⾁切成薄⽚，加料酒，⽼抽，⽣抽，少许胡椒粉拌匀腌四⼩时；2.腌好的⾁⽚加蒸⾁⽶粉，浇⼀⼤勺⾼汤再次拌匀；3.⼟⾖去⽪洗净切厚⽚；4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺⼀层⼟⾖，再放步骤3⾥处理好的五花⾁；5.⼊锅蒸，⼤⽕⾄⽔开后，转中⼩⽕30分钟撒葱花即可。
3，糖醋排⾻:“糖醋”中国各⼤菜系都拥有的⼀种⼝味。
它源于江苏的⽆锡，现在江苏、浙江、四川菜中⼴为流传，常⽤于熘菜。
糖醋排⾻是糖醋菜中具有代表性的⼀道⼤众喜爱的传统菜，它选⽤新鲜猪⼦排作料，⾁质鲜嫩，成莱⾊泽红亮油润，⼝味⾹脆酸甜，颇受江南⼀带⾷者的欢迎。
做法：1．排⾻焯⽔，控⽔后⽤开⽔冲洗⼀遍；2．沥⼲加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3．排⾻置⾼压锅中蒸制，开锅后4分钟关⽕；4．待锅凉透捞出排⾻；5．热锅热油下⽩糖、陈醋、番茄酱⼩⽕熬制；6．待油锅内汤汁粘稠时，排⾻⼊锅翻炒⾄挂汁后，撒熟芝⿇关⽕。
,4，煎茄⼦茄⼦是为数不多的紫⾊蔬菜，也是餐桌上⼗分常见的家常蔬菜，它的紫⽪中含有丰富的维⽣素E 和维⽣素P，这是其他蔬菜所不能⽐的!做法：1．将⾯粉和⽔搅匀，倒⼊打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；2．茄⼦洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的⼤⽚；3．平底锅烧热，倒⼊油，将茄⼦⽚裹上⾯糊，放⼊锅⾥，煎⾄两⾯⾦黄，茄⼦瓤熟软即可出锅；4．蒜制成蒜泥，倒⼊酱油，淋1滴⾹油拌匀；5．煎茄⼦搭配蒜汁⼉⼀起⾷⽤。
道家常菜和小吃菜谱各种菜的做法及配图超实用
25道菜谱1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼全程记录图1.买来了一条八两重的鳊鱼感觉太小了;小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的;可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了;其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了;估计儿时的好东西都灭绝的差不多了必要的姜;葱;蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔;现在的水体都有不同程度的污染;所以鱼的腹腔中都有黑膜3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小;所以没必要做十字花;斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉;不是直切5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐;甚至腹腔内也可以弄一点;稍微做点前期的入味我不太喜欢一些沾面粉的做法;觉得那样破坏了鱼皮的口感6.调制好的鱼放在盘里;配上姜丝;拍扁的蒜;干辣椒丝;后又加了一些大葱几种颜色搭配看起来不错了7.下锅拉;油烧冒蓝烟后;下入配料煸香;火不能太大;主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用;红辣椒特别注意不能炸黑了;那就不好看了9.剩下的油用来煎鱼吧油温6分就可以了10.两面微黄就可以了;也可以稍微煎老点翻鱼的时候小心;弄断了就砸锅了11.然后就可以放一小碗水家庭没有高汤开始煮——饭店里火大油多;人家甚至全用油烹熟;家庭就用自己的做法咯水开后加入最重要的黄酒+酱油;是个去腥调味染色的步骤12.放入先前的配料一起烧;汤中放入少许盐;要考虑量哦;因为酱油也是咸的;后面还要加酱;包括鱼本身以及入过味了不停的把汁浇在鱼上;保证均匀受热13.加入一大勺豆瓣酱;这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊14.烧一小会;鱼就熟了;时间久了就容易破坏外形15.现在把鱼盛盘了;洒上葱叶——你以为这样就做好了吗16.锅里还有一些汤呢精华所在啊加入少许糖和醋;味素;调好一碗底的水淀粉;下锅;大火烧开;迅速搅拌均匀;有一点粘稠的时候就起锅17.最后工序——浇上汤汁汁的多少自己把握;少了太干;多了没味18.搞定看起来不错婆豆腐的做法图解1.准备材料：豆腐切丁medium硬度、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖..2.锅内加少许菜油;大火加热;油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入.. 炒香..3.加入切成小块的豆腐..改小火;煮沸..4.待豆腐熟后;改大火;加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁..待芡汁均匀附着后;关火;起锅..5.起锅;撒上花椒面;香喷喷;川味十足的麻婆豆腐上桌啦自制土豆饼图解1.洗干净土豆;上屉锅蒸私下认为;用高压锅热也不错;而且很方便呢不过;建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀2.将鸡蛋打匀;加入牛奶;再加少量精盐;绵白糖;味素鸡精就更好啦3.将蒸好的土豆去皮;弄碎4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁;加适量面粉;拼命地搅啊5.将加过面粉定形后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸;记得用小火来做;否则会影响土豆饼的色泽..6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦教你做红烧肉全程图1、炒锅洗净;烧热;下两汤匙油;放三、四汤匙白糖;转小火..读〈天龙八部〉;段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气;一直以为焦糖就是红糖呢;看了这篇文章才算开窍..前期准备：五花肉一块;切成一厘米见方的条状..2、不停地用炒勺搅动;使白糖溶化;变成红棕色的糖液;这也叫炒糖色..3、把切好的五花肉倒入;炒均匀;使眠归肉都沾上糖色4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许;烧开;再转小火烧二、三十分钟左右..等汁挥发得差不多;加大火收汁5、这就是做好的样子了冬季暖身冬瓜汆丸子组图材料：猪肉馅要有肥有瘦的、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许..猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀..加少许油在锅里;烧热;蒜片、姜片爆香..加适量水;煮沸;然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子;下进锅里．丸子是这样的..丸子在锅里的样子就忘记拍了..中火煮１０分钟;下切好的冬瓜片.. 煮到冬瓜有点软了的时候;加鸡精和适量盐;冬瓜完全软了就可以关火;出锅了..撒上些葱碎;味道真是不错大家看看吧冬季滋补羊腩煲图解今天去市场看见有很新鲜的羊腩;我就买了两斤;准备做个羊腩煲.. 配料用了马蹄、红萝卜、姜片..首先把锅烧热;把羊肉倒进去炒干;去掉水份..从新起锅;放姜片、南乳炒香..在加入已炒过的羊肉;不停的番炒;加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟..再加入马蹄和红萝卜焖..焖了一个半小时的羊腩煲做好拉;一点臊味都没有泡椒牛肉丝图解泡椒的酸辣开胃是我的首选;颜色又红艳艳的;看着都让人食指大动.. 牛肉切粗丝调味上浆;泡椒切丝;芹菜切丝牛肉下温油锅内滑油取出炒香泡椒丝;放芹菜丝翻炒下牛肉丝炒匀即可..牛肉低脂肪;芹菜粗纤维;辣椒又可帮助脂肪燃烧;这是一道减肥菜..糖醋带鱼图解材料：冰鲜带鱼两条配料：姜;蒜;泡辣椒;花椒;葱;白糖;醋;酱油等1、洗净剁块;拌入少许生粉或面粉;入锅炸至表面金黄2、捞起;空干3、花椒粒炒香;倒入配料葱先别倒;倒入酱油醋白糖加少许料酒4、倒入炸好的带鱼块;翻匀;稍焖两分钟入味..5、加少许鸡精调味;用生粉汁收汁;放葱花;准备起锅好了;闻到香味了吧京味十足油焖大虾图解油焖大虾是一道地道的京菜;小的时候由于物质资源贫乏加之广大劳动人民又处在奔小康的大道上;这种美味也只有到了春节的时候才会上餐桌给我解解馋..现在的生活好了;吃虾已经是家常便饭的事;可是还是不禁常常想起小时候老爸做的油焖大虾......主料：虾并不是越大越好;适中即可;以便入味配料：葱、姜丝;白糖;料酒;盐;米醋;高汤、味精各适量1;先将虾去净须脚、沙包腺洗净..我买的虾不是很大;看了看还挺干净;就懒得弄他身上的沙包腺了;呵呵..2;洗净后的虾用少量盐腌一下;并控水..葱、姜丝..还是配料;少不了的两样：料酒、米醋..3;炒勺加油烧至差不多５成热把手放在油上方;感觉有些微热;放入虾煎至两面发硬..4;煎好的虾倒出来备用..5;如果这时炒勺里还有些油的话;就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了;需要重新加油..6;再倒入煎好的虾再稍煎至色红;7;再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟;中火收汁后出勺码齐;余汁淋在虾上;出盘即可..炸茄盒图原料：一、肉糜需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油;和肉糜拌匀..二、面粉用水调成糊状;加少量盐..三、茄子切片;每两片一组;一边不能切透;保持粘连;有点像蚌壳..准备工序：把肉糜塞到两片组的茄子中间;两片茄子正好夹住..烹饪步骤：一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面;整个裹一层面糊..二、放入油热的煎锅..三、不断翻面油煎;直至两面黄..出锅啦香辣鱼片图解微辣;主要是香..老吃清蒸的也没多大意思了;买条鱼来;取下肉;剩下的鱼头鱼骨用来煮汤;一鱼两吃;不错..活鱼一条;剖洗干净;取两边的肉;切蝴蝶片;用调味料腌30分钟..热油炸熟..锅内余少许油爆香蒜片..再把干辣椒和姜末爆香;加少许水;酱油;糖煮开..放鱼片裹上汤汁;淋醋;勾薄芡;撒上葱段;翻勺出锅..微辣香酥;略带酸甜的鱼片就做好了超级简单易鸡蛋饼从开始做到吃到嘴;也用不了半小时;又快又简单~~~~~~原料：面粉 150g 、鸡蛋 2个、盐适量、水适量约300ml 、油 20g 、荵花适量把鸡蛋、盐、油、水加在一起打至盐溶化;慢慢加面粉搅和;面粉有疙瘩就用小勺压;最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩..醒几分钟..开中火;用平底不粘锅;倒一点油;把面糊从中间倒下去;倒下去的面糊不规则向四周散开;证明面糊太稠了;在面糊里再加水..调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开;摇晃锅面糊也很快流动..看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了;就可以翻面煎了;最好用拋的方式翻面;一来不烫手;二来练手劲翻面后可以盖锅;不盖也可以.. 好了……吃吧加杯黑咖啡拔丝香蕉图解材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖250克、油香蕉切块;将粉类;鸡蛋再加适量的水拌匀..锅里加很多油; 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好..我一次放几块;最后所有的香蕉回一回锅;尽量让所有的表面都变硬..锅里加少许油;放入糖;中小火不停地翻炒;你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉;然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色..这时候就可以把香蕉倒入;翻炒让眠古香蕉都裹上糖..拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的;里面软软糯糯;味道很好..美中不足;香蕉外面的包的面粉有点回软;以后做要调整面浆的配方..冬季滋补清炖羊肉图解昨晚买了一根小羊腿;是什么白山羊;连皮一起炖了..原料：羊腿一根;斩件;最好叫卖肉的斩的大块一点..土豆两个;青萝卜一条;胡萝卜两条;葱白一截;酱一块;花椒适量..最好有整粒白胡椒一起炖;我没买到;只有出锅后加胡椒粉了..羊腿过开水捞入汤褒;加适量的水;加入花椒适量怕吃花椒的可以用纱布包起来;花椒能很好的去除羊肉的腥味;大火加热..羊肉一边炖着;一边将其他材料处理好..葱切段;姜切大块拍碎;萝卜土豆等去皮后切大块..姜最好拍的很碎;这样姜汁能煲出来;汤吸收姜汁会微辣;即驱寒又好味..将所有材料都加到汤褒中;大火烧开;去泡沫;转中小火慢慢煲;至少1钟头以上..出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可;还要有香菜现在就能喝了老坛子凤爪图记得几年前妈妈来深圳;我回家吃饭;一看端上来一盘白白的没放啥调料的凤爪;心里直嘀咕;想是煮的白水凤爪;醮调料的吧;可又没找着调料碗;夹了一个咬一口;啊;怎么这么爽口;妈妈笑着说;是用老坛子里的泡菜水泡的;啊难怪这好吃呢;我太喜欢了;妈妈看我这么喜欢;就经常做;放冰箱里;我爱边看电视边啃;真是幸福的日子呀做法：把凤爪洗净;放开水锅里煮不超过十分钟;用筷子能穿透就可以了;捞起过凉开水;放保鲜盒里;舀入老坛子里的泡菜水;淹过凤爪;顺便捞几个泡辣椒;再切点西芹片一起泡;放冰箱里两小时后就可吃了.. 注意：凤爪千万别煮久了;胶质出来了;就成皮冻了..蚝油烧二冬图原料：冬菇50克干;冬笋150克..辅料：蚝油1大勺;葱丝适量;老抽1小勺;盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量..做法：1.干冬菇洗净;泡发;每个改刀成2、3块;泡冬菇的水留用..2.冬笋切滚刀块;焯一下;捞出控水..3.油烧热;放入冬菇和冬笋;葱丝;爆一下;加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水;小火烧烩5分钟..4.汤汁香浓后;用水淀粉勾薄芡;淋入香油;炒匀即可..特点：冬菇的特点是素、鲜、香;但有的人不喜欢冬菇的浓香;但正是这种香给冬笋回味..注意甜咸搭配;大家做来尝尝吧泡椒泥鳅图解主演上场泥鳅清水养了两天去头腹;水时几滴油..泡椒;野山椒;醪糟;姜蒜.. 做法：１、泡椒山椒姜蒜切末;２、锅内放油下材料１炒香３、下泥鳅煸炒片刻４、倒一点泡山椒的水、料酒５、放醪糟烧四五分钟后调味;不宜久烧;泥鳅易烂;我就稍微多烧了一会..泥鳅鲜嫩;泡椒味浓;典型的川味菜;据说还美容养颜现在什么都要加上美养颜再介绍一个给小孩子或者老年人的做法;豆腐豆浆泥鳅油内热油后少许姜蒜爆香下泥鳅略炒;掺入豆浆;烧开后加豆腐煮熟即可..强身健体;适合老人小孩和身体虚弱的人..农家鱼图解作料如下：香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒;姜如果能够使泡椒那就更完美了;呵呵;烧鱼尤其是农家风味的;在没有比泡椒和泡姜更能提味的了..做法：先煎鱼;好多人怕这个环节;因为很容易被溅起的油烫到;让鱼粘锅;煎出来鱼皮支离破碎;其实只要准备工作做好;这些都不会发生;首先鱼洗好后要晾一下水气;之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干另外煎鱼的锅一定要洗干净;先开火把锅烤干;熄火稍微晾凉后;用生姜把锅擦一下;让锅里有一层姜汁;再开火倒油;油温热后;把火调低;不要太大;这时候把鱼放下去;慢慢煎就可以了..等鱼煎到两面金黄色;即可起锅..锅内另外倒底油;将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒;然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖;下葱、蒜..等汁快收干时候下香菜;起锅成功了看样子不错嘛辣子肥肠图重庆人把猪大肠叫做肥肠;听上去油腻腻的;做法也有很多;比如说红烧、炖汤;干煸等等;其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃;因为这种做法先要将大肠水煮软;在要用小火爆干肠子里的油份;再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口;还能去掉大肠的腥味;吃上去有麻又辣;很是好吃;每次都要吃掉一大碗~~~说说做法顺便说一下我个人洗大肠的方法;洗得很干净的材料：1、猪大肠500g2、干辣椒100g根据个人口味适当调整3、花椒20g根据个人口味适当调整4、姜片、蒜片少许5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量做法：1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉稍微多放一点和盐、一瓶啤酒来回揉搓;直到大肠上的污物洗净后放入水槽中;用流动水冲洗大肠;直到大肠上的面粉洗干净为止..接下来将锅中放水;放入洗净的大肠;再放入料酒、姜片目的是为了去除大肠上的腥味煮至沸腾也就是飞水的意思;取出大肠；2、锅中重新放水;加姜片料酒;再将大肠放如锅中;将大肠煮软凉后切小块备用图1；3、干辣椒从中间剪开剪成两段;放入花椒备用图2；4、锅中下油;待油温六层热时倒入大肠;放点盐;转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用图3、4；5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香;倒入准备好的辣椒和花椒;转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会;放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可图5、6自腌咸蛋组图首先;选粗盐细盐也行;好像没粗盐好煮盐水;根据你的蛋量决定开水的份量;放盐是直到饱和为止盐不再溶于水中即行..待盐水凉后放鸡蛋鸭蛋也行;个人喜欢如果爱吃张飞眼即腌出来的咸蛋蛋黄是黑色;蛋白是白色可以是热盐水下蛋;然后浸腌十五天;不必翻动蛋..这个是我腌了半月后的咸鸡蛋;取了吃后;盐水仍然可以再放鲜蛋下去继续腌的..大家看看吧;蛋黄好多蛋油哦;我这个是黄色的蛋黄;如果你想要红心蛋黄的可以在煮盐开水时加上一把红茶叶一起煮盐水;蛋黄便会红色了;喜欢吃咸蛋的试试吧糯米腊肉卷组图开水泡糯米;一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟切腊肉葱;还有生菜;一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下;烫软炒腊肉;把蒸好糯米放入;加生老抽鸡精盐少许料酒翻炒;加葱出锅炒好了取半片煮好的生菜叶子;适量炒好的糯米包好的样子蒸大概3、4分钟滋味排骨口留香组图可乐排骨材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐..做法：1.将排骨洗净切寸状;然后飞水留用；2.用花生油爆香姜片3片;再加入排骨爆炒；3.然后将炒好的排骨放入瓦煲;再放少量八角和老抽、盐、可乐；4.用中火煲至收汁就好;上台时放少量的葱段..梅子蒜茸蒸排骨材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒..做法：1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用；2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟;酸梅用手抓烂;稍微地剁一下;加白糖、蒜蓉拌均匀;糖溶化后;倒入排骨中;加干淀粉再拌匀；3.把排骨平铺在碟子上;将水烧开;摆上蒸架;大火蒸8~10分钟至熟；4.上桌时撒点葱花;浇1汤匙热油即可..怎样做焖面..好吃的焖面..材料：五花肉肥点香、姜、蒜、大料、花椒、爱吃辣的放点干辣椒、扁豆、面条买最细最薄的那种;千万不要那种粗粗的;影响口感ps：要准备两口锅哦;一个炒锅;一个蒸锅;这样齐头并进;一个小时就搞定啦步骤：1、炒肉..放的油比平时炒菜要多些;这样做出来的面色泽亮..把肉里的水分炒干;出油的时候;放入花椒、大料、姜片、蒜瓣继续翻炒;然后放些生抽提香..2、肉炒好后;不要盛出来;把豆角放进去继续炒;炒到豆角稍稍变色以后;放入老抽调色;加盐、鸡精五香粉调味;可以稍咸一点;因为要加水;后面还要给面条入味..然后倒入适量开水;没过豆角就行;然后盖上盖开炖3、蒸面;这一步是跟炒菜同时进行的;面条蒸之前先揪断;揪短些;太长不好拌;蒸锅上气后大火蒸十五分钟..4、十五分钟之后;炖菜的汤收差不多了;稍稍变稠的时候;把菜和肉盛出把蒸的八成熟的面放入菜汤中;趁热快速搅拌;把面打散;都沾上菜汤;入味;但也别在汤里泡时间太长;面就不筋道了5、蒸锅加水;大火烧开;屉子上抹点油防止面条沾;然后把面条从菜汤里转移到屉子上;要把汁控干些;不滴答菜汤的程度就行;在屉子上铺好..最后在面条上铺上之前盛出的炖好的扁豆和肉;大火蒸10分钟;小火5分钟包学包会韭菜盒发糕饺子水煎包灌汤小笼包蒸包子油条秘方--包学包会用料： 4条正常大油条的量;１tsb= 1茶匙高筋面粉 1CUPBaking Powder 1/2tsb 泡打粉盐 1/2tsb糖 1/2tsb牛奶或水 1/2CUP微波炉加温到不烫手喜欢更酥脆的口感;揉面时可以另外再加1/4tsbBaking Soda做法：1：将Baking Powder泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶或水放容器里搅拌均匀;静至１０分钟左右；2：加入面粉;揉2-3分钟不必揉得很光滑;可在手上抹少许油防粘;加盖室温放置两小时；3：再揉光稍压扁;加盖;至冰箱过夜如图1；4：次日早晨取出面团;案板上抹油;擀成1/4厘米厚的面片;再切成拇指宽的条长短切成炸锅的直径的1/2左右；如图25：炸锅下油加热到见小泡;将两根切好的面条块重叠;再用筷子在上面轻轻压一下;捏紧两端;扯成原来长度的一倍;扭一扭放入油锅;并立即用筷子翻滚;使其受热均匀;炸到金黄;沥去多余的油即可..如图3贴心提示：1：炸油条的油要烧的比较热;以面条放入即受热起大泡为好实际耗很少的油；2：面条厚度1/4厘米较好;太厚里面还未炸熟;外面已经太焦；3：建议热油的时候先将面条操作好;油炸的时候才不会手忙脚乱；4：面条放入油锅以后;要迅速的用筷子翻滚;才能炸得均匀；5：明矾主要成分就是铝;最好不要用;这里用Baking PowderSoda代替现在的食谱里;很多机会都加Baking Powder;只要不超量也没什么很大的副作用至少没明确的报道；6：放在冰箱里饧的面;最长可以放到第二天挛纾如果着急吃 -3个小时估计问题也不大；7：如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片;中间划2刀;还可以炸成油饼；8：油条虽然香口好吃;因为是油炸食品却不建议经常吃;吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等..菠菜手擀面用料：中筋面粉All purpose flour2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉.. 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml做法：1：中筋面粉All purpose flour盛入沙拉盆;鸡蛋充分打散;菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀;一边搅拌一边将混合液加入到面粉里;揉成较为光滑的硬面团;覆盖保鲜膜饧20分钟左右；3：将饧好的面团分成2份;其中一份覆盖保鲜膜保湿;一份擀成较厚的大圆面片；4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀;之后将圆面片卷在擀面杖上;用均匀、较大的力道擀开;中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制;尽量使面片各处受力一致;厚薄均匀；。
中国十大名菜菜谱及做法
中国十大名菜菜谱及做法中国十大名菜菜谱及做法如下：一、北京烤鸭这是一道北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果碳烤制，色味俱全。
肉质肥而不腻，被誉为“天下美食”。
材料：瘦型鸭一只，麦芽糖、生抽、白醋、甜面酱、大葱。
做法：1、将气筒的管子深入鸭子的脖子里。
2、左手捏住脖子处，右手捏住开膛的破口处，另一人帮忙给气筒打气，令鸭皮和肉分离鼓起来，一定要浑身都充满气才好，肉和皮完全分离最后的成品鸭皮才会酥。
3、用钩子勾住鸭脖子然后放入开水锅里烫几十秒，提起来晾一下再放入锅中，反复三次即可，这样做可以令鸭皮紧绷。
4、取40克麦芽糖20克白醋和7克生抽用小煎锅加热一下，加热可以令麦芽糖融化更好的与其他调料融合。
5、将熬好的脆皮汁均匀的刷满鸭子全身，然后挂到室外晾一宿。
6、第二天拿进来再刷一遍脆皮汁，继续晾晒，一定要晾到外皮干干的效果才好。
7、烤之前剁去鸭头鸭腿骨。
8、将鸭子放入空气炸锅炸篮内胸部冲上摆放。
9、盖好盖子定好温度150度60分钟，按开始键，机器工作到30分钟时将鸭子翻个面继续烤。
10、鸭子正反面上色发红以后取出即可。
11、黄瓜切细条，大葱切细丝，甜面酱加点白糖、香油和清水蒸几分钟备用。
12、稍微晾晾用片鸭刀先将鸭胸部分的皮片下来切块，然后再片鸭肉，也就是脆皮一份、纯肉一份、有皮有肉一份，接下来就是配着甜面酱和葱丝用烤鸭饼卷起来开吃啦！二、四川麻婆豆腐川菜中的名品，主要食材是豆腐特点是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。
材料：豆腐400克、肉丁100克、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、肉汤、酱油、糖、油、香油。
做法：1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。
2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用。
4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。
6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。
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10道特色菜品全图解！很快就到了七月，各位大厨是否又要想新菜了呢？本期就给大家带来10位名师的特色拿手好菜详细图解，而有了制作过程图，将能让你看得更清楚！虾汤蒸雪蟹原料：雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。
调料：鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。
制作：1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。
2、龙虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。
龙虾汤：1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。
2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。
制作关键：制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。
如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。
1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。
2、打入鸡蛋3个搅匀。
3、雪蟹改成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出在盘中摆出造型，倒入调好蛋液的虾汤。
4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。
————————————————大碗蒸松肉原料：带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
调料：五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
走菜流程：将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
1、片下上层的五花肉，切成粒。
2、肉皮打上细密的斜刀。
3、肉粒掺入一半肉馅。
4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
5、不停摔打上劲。
6、加入鸡蛋、生粉拌匀。
7、抓起肉馅，摔到肉皮上。
8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。
9、油炸定型之后蒸透。
————————————————糖溜卷果制作：1、红薯、山药各150克、胡萝卜70克擦成丝，干大枣50克切成丁，入盆后加入葡萄干20克、干面粉50克，一起拌匀后散放在托盘上，入蒸柜蒸30分钟取出。
2、将湿毛巾铺在砧板上，放入蒸好的原料，用手修成长条，用毛巾包起，搓匀定型，放凉后解开，切成段、拍干粉，入六成热油中炸至金黄色。
3、另起锅，放糖桂花20克、白糖10克、清水10克、盐少许小火熬至粘稠，下入卷果段裹匀糖液即可。
注：未用完的卷果条可包上保鲜膜后，入冰箱冷冻保存。
1、三种丝拌入干粉。
2、蒸好并卷制定型的卷果。
3、切段、拍粉后，入六成热油炸至金黄。
4、裹匀糖液。
————————————————海瓜仁豆瓣酥提前加工：1、青豆瓣洗净飞水，捞出沥干后下入搅拌机打成泥，取出入冰箱冷冻保存，随用随取。
2、海瓜子放淡盐水中吐净泥沙，下入沸水锅中汆至开口，捞出去壳取肉。
走菜流程：1、锅入葱油20克烧至四成热，下入黄油50克烧化，倒入豆瓣泥（提前解冻）500克翻炒均匀，加盐、味精、鸡精各适量调味，炒香后起锅盛入盘中。
2、海瓜仁150克下入码斗，加葱末、姜末各8克、蚝油3克、鲍汁3克、味精、香醋各2克、胡椒粉1克及适量水淀粉调拌均匀。
3、锅入底油烧至四成热，下入调好味的海瓜仁快炒出香，起锅浇在豆瓣酥上，表面点缀少许蒸熟的蟹黄，红绿相间，出品更加美观。
1、制作此菜所需原料。
2、海瓜仁加葱姜末、蚝油、水淀粉调拌均匀。
3、海瓜仁入锅炒香，浇入提前炒好的豆瓣酥上。
4、点缀少许蒸熟的蟹黄。
————————————————稻香肉批量预制：1、带皮五花肉洗净，放入托盘，送入蒸箱蒸40分钟，取出之后晾透，然后切成长10厘米、宽2厘米的片，再从中间打一刀，变成夹刀片。
2、黄花菜入冷水泡透，洗净待用。
3、稻草加清水泡透，反复冲泡、择洗干净，三根为一绺，三绺连接起来变成一根“稻草绳”。
4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根，然后用稻草绳捆扎起来，打结后剪掉多余的稻草，入八成热油快速炸至肉皮起泡，然后转小火浸炸至金黄色，捞出控油后，放入大砂锅中。
5、锅留底油烧热，下葱段20克、姜片8克、桂皮3段、八角8个、香叶5克炒香，加入韩国户户辣椒酱100克炒香，调入鸡饭老抽6克，浇入毛汤1千克、清水1千克，调冰糖80克、盐适量大火烧开，倒入砂锅中（没过肉块5厘米）。
6、将砂锅盖上盖子，置于煲仔炉上，中火烧开后转微火煲3个小时。
走菜流程：捞出8块肉，剪开稻草，装入盘中，浇上少许原汁即成。
制作关键：1、稻草一定要处理干净，以免夹带泥沙。
2、用稻草捆绑肉块时，松紧度要适中，若捆得太紧，则煲时不容易透；若太松......你懂的。
————————————————奶香鸡鲍鱼制作：1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。
调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
制作关键：1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
1、用打蛋器捞出筋脉。
2、熬好的鸡肉羹。
3、煎鲍鱼。
————————————————桂花虾饼制作：1、虾仁750克用牙签剔去虾线，放入干毛巾中吸净多余的水分，放入料理机中打成茸，加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克，顺同一方向搅拌约6分钟，使其上劲，成为一个带有粘性的虾茸团。
2、将上劲的虾茸用手挤成核桃大小的丸子，入蛋黄糕碎（鸡蛋黄打匀，蒸成蛋糕后切碎）中滚一圈，使其周身均匀地裹上一层蛋糕碎，然后放于盘中，用手按成厚约2厘米的饼，在虾饼中心位置按出一个小坑，摆上一颗枸杞。
3、将做好的虾饼生坯入蒸箱蒸10分钟后取出摆盘，锅入高汤150克，调入盐3克、味精1克大火烧沸，加水淀粉勾芡后，均匀地淋在虾饼上即可。
1、将虾茸搅拌上劲。
2、攒成丸子。
3、裹匀蛋黄糕。
————————————————富贵牛掌批量预制：1、去毛黄牛掌（进货价11元/斤）上火燎尽毛茬，浸泡3小时，刮洗干净，砍掉脚趾，横向斩成厚5厘米的圆块。
2、将牛掌块泡去血水，然后冷水下锅，加入适量葱、姜、白酒汆透。
3、桶内加入高汤10斤，放入葱段、姜片各200克、酱油100克、盐80克、味精30克、八角、香叶、桂皮各15克，下牛掌（汤汁要没过原料10厘米）大火烧开，转小火煨2小时至熟软，停火备用。
走菜流程（10位量）：1、取10块牛掌入盛器，舀入适量原汤（打掉料渣），覆上保鲜膜，入蒸箱小火蒸20分钟。
2、取出后将牛掌分装入位盅，原汤倒入锅内大火收浓，下少许老抽调色，浇到盅内，点缀菜心即可带火走菜。
1、将牛掌砍成圆块。
2、批量煨熟。
————————————————盐烤黄金鲍制作：1、10头新鲜鲍鱼10只洗净，加葱段、香菜段、洋葱片、大蒜片各15克、盐3克、味精3克、胡椒粉5克、鲜露20克，抓匀腌制半小时。
2、取一只腌好的鲍鱼放在吸油纸上，包起来。
细盐200克加入蛋黄2个抓匀至盐变成黄色、手感粘稠，做成“黄金盐”。
3、取100克黄金盐置于手掌，摆入一个包好的鲍鱼，团成鸭蛋形，放锡纸盘中，入烤箱保持面火200℃、底火180℃烤20分钟。
4、上桌后配刀叉食用。
1、鲍鱼腌制半小时。
2、用吸油纸包好后，放在黄色湿盐上。
3、团成“黄金蛋”后入烤箱烤制。
————————————————香菇酱滑鸡预制酱汁：1、用料：发制好的干香菇500克切成黄豆粒大的丁，阳江豆豉50克，蒜粒50克，蚝油100克，白糖25克，生抽150克，鸡粉50克，美极鲜50克。
2、锅上火入花生油烧热，先下入香菇和豆豉煸香，再加剩余调料加适量清水熬制15分钟，出锅静置12小时即可。
这款酱每周做一次，凉透后封膜入保鲜冰箱存放，随用随取。
走菜流程：1、鸡腿肉500克改刀成1厘米宽、4厘米长的条，加少许盐、胡椒粉、生粉腌制入味。
2、码好味的鸡肉入四成热油中滑一下。
3、锅留底油，入蒜苔粒25克爆香，先下香菇酱25克炒匀，再下鸡肉条裹匀酱料，放入烧热的砂煲（提前垫入洋葱丝25克）即可上桌。
1、鸡腿肉改刀成条、码入味，蒜苔切粒。
2、腌好的鸡腿肉滑油。
3、锅放香菇酱、蒜苔粒炒香后下入鸡肉裹匀。