酒业公司知识竞赛题库

2012年12月20日海量公司知识竞赛题库

1、蒸馏酒在文献中有明确的记载最初是在什么朝代？

答：元代

2、简单说明以下以下酒所代表的香型：

汾酒——（清香）型；泸州老窖——（浓香）型；

茅台——（酱香）型；桂林三花酒——（米香）型；

3、据四川博物馆的有关资料，四川宜宾的五粮液酒，在明代隆庆至万历年间（1567-1619）被称为什么酒？

答：杂酿酒。

4、说出用于酿造五粮液的五种粮食：

答：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

5、清末1892年，有一位华侨在烟台建立了葡萄园和葡萄酒公司—张裕葡萄酿酒公司，从西方引入了优良的葡萄品种，从此我国的葡萄酒生产技术上了一个新台阶。这位华侨是谁？

答：张弼士

6、1983年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这款葡萄酒的名称？

答：长城干白。

7、请简单解释一下“酒尖”的含义：

酒尖是酿酒时最先酿出来的酒夜，此时酒的纯度最高，度数也高。一般能达到70度以上，但酒液的量也较少。如韶泉酒尖、北京二锅头酒尖等。

8、请简单解释一下“原浆”的含义：

答：原浆顾名思义是原汁原味的液体。它是相对于勾兑酒来说的，它是在原有生产工艺的基础上，蒸馏后不需要勾兑即可直接饮用的酒，如原浆酒、杜康原浆等。

9、一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？

答：30年

10、号称“中国白酒第一坊”的是哪个酒坊？

答：水井坊。

11、请简单介绍一下“大曲”

答：大曲是用大曲作糖化发酵剂的蒸馏白酒的统称。曲是以小麦，大麦和豌豆等为原料，经破碎、加水、拌料，压成转块状的曲柸，在适当的温度、湿度下培养而成，因其体积大、呈大砖状故名“大曲”。如全兴大曲、成都大曲、洋河大曲等。

12、用数字命名酒，它们中间有的是说明酒的年份，有的说明了酒的寓意，有的说明了酒的成分，各有特点，下面这组酒，就能充分体现酒名中的数字包罗万象事物。

零海岸—指该酒产地为陆海交界处。

二锅头—指酒的酿造蒸馏工艺为两道工序。

四特酒—指该酒有4大特点：特清、特香、特纯、特醇。

五粮液—指酿酒的原料有五种：高粱、大米、糯米、小麦、玉米。

13、简单解释一下酒的品评中常见的术语：

色正：指符合该种酒的正常色调正。

色不正：不符合该酒的正常色调。

复色：有的酒的颜色，用两种颜色来表示，应以后一种颜色为主色。如红曲黄酒为红黄色，它以黄色为主，黄中带有红色。

14、简单解释一下酒的品评中常见术语：

色暗或失光：酒色发暗，失去光泽。

透明：光线从酒液中通过，酒液明亮。

不透明：酒液乌暗，光束不能通过。

15、评酒的重要指标是什么？简单说明程度不同所界定的四个级别：浑浊：浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻度浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒都应具有澄清透明的液相。白酒和白兰地等蒸馏酒出现浑浊现象时重大的质量问题，葡萄酒、苹果酒等酿造原汁酒发浑则是原料或工艺不良，是酒有缺点的象征。

16、泡沫式啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与哪些因素有关？

答：酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。

17、说明什么是酒的固有香气？

答：固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。

18、任意写出四种白酒的香型：

答：酱香型、浓香型、清香型、米香型，其他香型又可分为：董香型又称药香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特香型、老白干

型。

19、啤酒的香气可分为哪几种？

答：啤酒的香气可以分为三种：一是酒花香，酒花香气新鲜，没有老化气味及生酒花气味；二是麦芽的清香，这是淡色啤酒的香气；三是麦芽糖的焦香，这是浓色啤酒的香气，这类啤酒因高温烘烤麦芽而散发出来的香气。

20、任意列举四个酒的口感品评术语，并简单解释：

答：①醇和：入口和顺，不感到强烈的刺激。②醇厚：醇和而味长。

③绵软：口感柔和、圆润。④清冽：口感爽适、纯净。

⑤粗糙：口感糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼热感。

⑦粗暴：酒性热而凶烈，饮后有上头感。（任意四个即可）

21、各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。酒中的各种物质成分保持着一种平衡：

答：色、香、味的平衡。

22、酒体完满、酒体优雅、酒体肥硕、酒体滞重，这说的是哪一类酒的酒体评语？

答：葡萄酒、果酒。

23、中国白酒的5种香型：

答：酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。

24、简单说明酱香型白酒的特点：

答：酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。酱香

悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

25、简单说明酱香型白酒的特点：

答：浓香型白酒，又称泸香型、五粮液香型，以四川泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。

26、简单说明清香型白酒的特点：

答：清香型白酒：又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。酒气清香醇正，口味甘爽协调，酒味纯正绵软，余味爽净。清香型纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。

27、简单说明米香型白酒的特点：

答：米香型白酒：以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，这是我国历史悠久的传统酒种。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主题组成的优雅轻柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，优雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。

28、董酒是哪一类香型酒的代表：

答：兼香型。