高一《餐饮服务与管理》期中考试题

《餐饮服务与管理》期中考试题

一、填空题（每题1分，共20分）

1、饭店的目标应是____________。饭店的根本经营宗旨是_____________。

2、重托要求做到盘底，盘前，盘后。

3、餐饮服务的好坏不仅直接影响到餐饮部的___________，也直接影响饭店的____________和____________。

4、我国旅游饭店的餐饮收入一般要占饭店收入的__________。

5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易__________。

6、餐巾，又称，是客人用餐时的保洁方巾。其绚丽多的色彩、逼真的造型有、的作用。

7、我国旅游饭店的餐厅可分为以下几种：点菜餐厅、团队餐厅、__________、__________、___________、自助餐厅、客房送餐及__________。

8、餐厅是通过出售__________及__________来满足__________的场所。

二、名词解释（每题2分，共6分）

1、餐饮服务

2、前台服务

3、后台服务

三、选择题（每题2分，共52分）

1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。

A、完全不同

B、完全一致

C、不尽一致

D、大体一致

2、下面哪句话是错误的:________。

A、饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

B、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

C、餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

D、旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

3、下面哪句话是错误的：__________。

A、宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。

B、餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。

C、餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

D、餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

4、餐饮服务的____是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A、无形性

B、一次性

C、综合性

D、差异性

5、重托行走时应__________。

A、左手托盘，托盘的一半重量放在肩上

B、右手托盘，托盘的一半重量放在肩上

C、左手托盘，盘底不触肩

D、右手托盘，盘底不触肩

6、下面哪种说法是错误的：_________。

A、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍前顷。

B、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

C、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍慢些，上身稍后顷。

D、上、下楼梯时，速度比地面行走时稍快些，上身稍前顷。

7、下面哪些说法是正确的：__________。

A、握手愈紧，愈能表示友情至深

B、女服务员可戴手套与客人握手

C、服务员不可主动与客人握手

D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与对握手。

8、男士较普遍的称呼是___________。

A、“大哥”

B、“先生”

C、“师傅”

D、“同志”

9、接听电话时，应___________。

A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。

B、喂，您找哪一个？

C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

D、“我可以为您做点什么吗？”

10、服务员的仪表仪容要求为_________。

A、晚上化浓妆

B、化淡妆

C、晚上化浓妆，白天化淡妆

D、适当佩戴饰物，化淡妆

11、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应________。

A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌

B、恶言对恶语

C、不要流露出不悦

D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动。

12、________的工作之一是负责餐厅棉织品的送洗、点数、记录工作。

A、值台员

B、传菜员

C、领班

D、迎宾员

13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的生存需求是__________。

A、不尽一致

B、一致的

C、有一定区别

D、区别较大

14、下面哪句话是错误的：_________。

A、餐饮收入只占饭店收入的一小部分

B、餐饮是饭店得以生存发展的条件

C、餐饮是世界旅游业发展的重要条件之一

D、餐食和饮料是人类生存和发展的最基本条件之一

15、下面哪句话是错误的：_____。

A、提供低劣服务的饭店是失败的饭店

B、提供优质服务的饭店是成功的饭店

C、饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。

D、餐饮服务只能使宾客受到生理上的享受。

16、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、_______等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

A、服务态度

B、服务方式

C、服务技能

D、服务态度及方式

17、__________不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A、餐饮服务的好坏

B、餐饮菜品质量的好坏

C、服务技能的好坏

D、餐饮管理水平的高低

18、餐饮生产的特点之一是：_________。

A、生产量难以预测

B、销售量受进餐时间的限制

C、无形性

D、直接性

19、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_______。

A、无形性

B、一次性

C、同步性

D、差异性

20、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于_______。

A、美味佳肴

B、餐饮部设施设备

C、厨师和餐厅服务员

D、服务员的操作技能

21、针对_____的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。

A、无形性

B、一次性

C、同步性

D、差异性

22、_______是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。