中餐厅零点服务程序ppt课件
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《中餐零餐服务》课件
加强顾客关系管理，提高顾客满意度和忠诚度，通过口碑传播扩大 品牌影响力。
拓展国际市场
市场调研
01
了解国际市场需求和竞争状况，制定针对性的市场拓展策略。
国际合作
02
寻求与国际餐饮企业的合作机会，共同开拓国际市场。
文化交流
03
借助中餐文化优势，开展国际文化交流活动，提升中餐在国际
市场的知名度和美誉度。
优化服务流程
预订与排队管理
提供便捷的预订渠道和有效的排 队管理系统，减少顾客等待时间
。
上菜速度
合理安排厨房制作流程，确保菜 品快速、准确地送达顾客桌前。
结账便捷
提供多种结账方式，如现金、刷 卡、移动支付等，方便顾客结账
。
04
中餐零餐服务案例分析
成功案例一：海底捞
总结词
服务周到，口碑良好
详细描述
中餐零餐服务的特点
01
02
03
个性化
中餐零餐服务注重满足单 个顾客的口味和需求，提 供定制化的餐饮服务。
高效性
由于顾客数量相对较少， 中餐零餐服务在点餐、上 菜、结账等环节更加高效 快捷。
灵活性
中餐零餐服务不受时间、 人数等因素限制，可以根 据顾客需求随时提供服务 。
中餐零餐服务的重要性
满足个性化需求
《中餐零餐服务》 ppt课件
• 中餐零餐服务概述 • 中餐零餐服务流程 • 中餐零餐服务质量提升 • 中餐零餐服务案例分析 • 中餐零餐服务未来展望
目录
01
中餐零餐服务概述
中餐零餐服务的定义
01
中餐零餐服务是指在中餐厅内为 单独的顾客提供点餐、上菜、结 账等服务的餐饮服务模式。
02
与团体餐或宴会服务不同，中餐 零餐服务主要针对单独的顾客， 提供个性化的餐饮体验。
拓展国际市场
市场调研
01
了解国际市场需求和竞争状况，制定针对性的市场拓展策略。
国际合作
02
寻求与国际餐饮企业的合作机会，共同开拓国际市场。
文化交流
03
借助中餐文化优势，开展国际文化交流活动，提升中餐在国际
市场的知名度和美誉度。
优化服务流程
预订与排队管理
提供便捷的预订渠道和有效的排 队管理系统，减少顾客等待时间
。
上菜速度
合理安排厨房制作流程，确保菜 品快速、准确地送达顾客桌前。
结账便捷
提供多种结账方式，如现金、刷 卡、移动支付等，方便顾客结账
。
04
中餐零餐服务案例分析
成功案例一：海底捞
总结词
服务周到，口碑良好
详细描述
中餐零餐服务的特点
01
02
03
个性化
中餐零餐服务注重满足单 个顾客的口味和需求，提 供定制化的餐饮服务。
高效性
由于顾客数量相对较少， 中餐零餐服务在点餐、上 菜、结账等环节更加高效 快捷。
灵活性
中餐零餐服务不受时间、 人数等因素限制，可以根 据顾客需求随时提供服务 。
中餐零餐服务的重要性
满足个性化需求
《中餐零餐服务》 ppt课件
• 中餐零餐服务概述 • 中餐零餐服务流程 • 中餐零餐服务质量提升 • 中餐零餐服务案例分析 • 中餐零餐服务未来展望
目录
01
中餐零餐服务概述
中餐零餐服务的定义
01
中餐零餐服务是指在中餐厅内为 单独的顾客提供点餐、上菜、结 账等服务的餐饮服务模式。
02
与团体餐或宴会服务不同，中餐 零餐服务主要针对单独的顾客， 提供个性化的餐饮体验。
中餐服务程序简介(ppt 51页)PPT学习课件
注意拿汤勺的姿势，分汤时注意每碗汤料均匀，汤勺切忌刮锅或碰到汤碗； 将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下；
时到厨房协调，尽最大努力给客人做 如果客人点的菜式没有供应，应先道歉，再介绍另外的菜式给客人，或者询问客人想点的菜品的材料，然后及时到厨房协调，尽最大
努力给客人做这道菜；
• 9.如客人表示要赶时间，应建议一些能 立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒， 少点一些需要炸，煲，蒸的菜式；
• 10.客人点完菜以后，应征求客人点菜 的份量或建议合适的份量，然后复述 一遍，以免有听错漏写的菜式，点完 后应给客人道谢；
点酒水服务 落单 取酒水
斟酒水 收第一次毛巾
上菜服务
1.冷菜、烧味→汤羹→热荤菜→鱼类→ 时蔬→点心、甜品
迎客服务
• 1.开餐前5分钟，就站在餐厅指定的地 点，准备迎接客人，要求保持良好的 精神状态，姿势，面带微笑，与其他 岗位的人员不讲闲话；
将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下； 客人的汤喝完后，应主动询问客人是否添加，并主动撤走空汤碗； 元”此时放低声调，很多时候客人不想让其他人知道是多少钱； 上水果时，切记不忘上果叉；
10-12人：陆冷8荤2素一汤，面条米饭 或点心
• 5.一般情况下：
先点冷菜、烧味→海鲜→热菜→小炒 （家常菜）→时蔬→汤羹→小吃、点 心
• 6.点菜时应站在客人的右边，微笑前倾， 留心听，认真记；
• 7.如客人点了相同类型的菜式，应主动 提示客人另点其他菜式，如果客人点 了主食，询问客人什么时候上，避免 上早或上晚；
如客人表示要赶时间，应建议一些能立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒，少点一些需要炸，煲，蒸的菜式； 注意客人台面上的菜品是否齐全，若客人等了很长时间没上菜，及时检查是否错漏，或告知领班查菜； 客人就餐中，骨碟，翅碗里有骨头，杂物，应立即换取干净的；
时到厨房协调，尽最大努力给客人做 如果客人点的菜式没有供应，应先道歉，再介绍另外的菜式给客人，或者询问客人想点的菜品的材料，然后及时到厨房协调，尽最大
努力给客人做这道菜；
• 9.如客人表示要赶时间，应建议一些能 立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒， 少点一些需要炸，煲，蒸的菜式；
• 10.客人点完菜以后，应征求客人点菜 的份量或建议合适的份量，然后复述 一遍，以免有听错漏写的菜式，点完 后应给客人道谢；
点酒水服务 落单 取酒水
斟酒水 收第一次毛巾
上菜服务
1.冷菜、烧味→汤羹→热荤菜→鱼类→ 时蔬→点心、甜品
迎客服务
• 1.开餐前5分钟，就站在餐厅指定的地 点，准备迎接客人，要求保持良好的 精神状态，姿势，面带微笑，与其他 岗位的人员不讲闲话；
将客人引至餐桌或包房，并征求客人对此桌是否满意，待客人同意后，请客人坐下； 客人的汤喝完后，应主动询问客人是否添加，并主动撤走空汤碗； 元”此时放低声调，很多时候客人不想让其他人知道是多少钱； 上水果时，切记不忘上果叉；
10-12人：陆冷8荤2素一汤，面条米饭 或点心
• 5.一般情况下：
先点冷菜、烧味→海鲜→热菜→小炒 （家常菜）→时蔬→汤羹→小吃、点 心
• 6.点菜时应站在客人的右边，微笑前倾， 留心听，认真记；
• 7.如客人点了相同类型的菜式，应主动 提示客人另点其他菜式，如果客人点 了主食，询问客人什么时候上，避免 上早或上晚；
如客人表示要赶时间，应建议一些能立刻上的菜，如卤菜，冷菜，小炒，少点一些需要炸，煲，蒸的菜式； 注意客人台面上的菜品是否齐全，若客人等了很长时间没上菜，及时检查是否错漏，或告知领班查菜； 客人就餐中，骨碟，翅碗里有骨头，杂物，应立即换取干净的；
中餐厅零点服务程序(PPT58页)
★动作利落。 开启红葡萄酒： 将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，
轻轻拔出木塞。
★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要
旋转酒瓶。
斟红葡萄酒：
（⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主， 女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在 客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？” ★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。
啤酒添加： （1）随时为客人添加。 （2）当只剩下一瓶的啤酒量时，须及时征求主人的
意见，是否续加几瓶。
★“先生/小姐，啤酒是否需要再加几瓶？”
★如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征 询客人后从客人右侧撤掉空杯。
（1）先整理好台面上的菜盘，留好足够的空位， 再把热菜放上去。
（2）上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上 齐，是否需要点主食。
★“让你们久等了，这是××菜，它是我们酒店 的特色菜，它的原料有……，请品尝。”
消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
“请用消毒毛巾”（用手示意） （1）女士优先，先宾后主。 （2）毛巾的温度控制在
45度以上，以烫手为准。 （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
在客人左手边上毛巾
引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
“不好意思，打扰一下。”
★女士优先，先宾后主。
在客人右手边做手势落席巾
给客人落席巾
★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
待酒钻完全钻入木塞后，
轻轻拔出木塞。
★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要
旋转酒瓶。
斟红葡萄酒：
（⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主， 女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在 客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
★“先生/小姐，请问您需要的啤酒是冰镇的吗？” ★倒酒时，酒瓶商标应面对客人，瓶口不得碰杯。
啤酒添加： （1）随时为客人添加。 （2）当只剩下一瓶的啤酒量时，须及时征求主人的
意见，是否续加几瓶。
★“先生/小姐，啤酒是否需要再加几瓶？”
★如主人不再加酒，即观察客人，待其喝完酒后，征 询客人后从客人右侧撤掉空杯。
（1）先整理好台面上的菜盘，留好足够的空位， 再把热菜放上去。
（2）上最后一道菜时，要轻声告诉客人，菜已上 齐，是否需要点主食。
★“让你们久等了，这是××菜，它是我们酒店 的特色菜，它的原料有……，请品尝。”
消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
“请用消毒毛巾”（用手示意） （1）女士优先，先宾后主。 （2）毛巾的温度控制在
45度以上，以烫手为准。 （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
在客人左手边上毛巾
引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
“不好意思，打扰一下。”
★女士优先，先宾后主。
在客人右手边做手势落席巾
给客人落席巾
★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
中餐零点服务工作程序(13P)
中餐零点服务工作程序一、餐前准备(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每个牙签盅放12根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备订单本和订单夹。
6、准备酒单和菜单。
二、午晚餐摆台(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部分相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45度处，离桌边约10厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2处，火柴摆放在烟缸上靠近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
中餐服务标准及程序培训 ppt课件
(3)迎宾员应走在客人前面，步伐节奏不快亦不慢，保持适 当距离，约在客人前两步左右。
(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角 度安排。
2020/12/17
ppt课件
10
迎宾工作标准
(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱
(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。
中餐岗前培训课程
2020/12/17
ppt课件
1
课程大纲
餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
2020/12/17
ppt课件
2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验 的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的， 迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触， 使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记， 当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午 好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询 问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人 至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客， 必须要有照顾，并从速安排他们入座。
2020/12/17
ppt课件
7
餐厅电话预订程序
标准：
● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
● 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ● 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ● 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ● 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ● 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人
(4)带位先带至餐厅的前段，显而易见之处，其次以平均角 度安排。
2020/12/17
ppt课件
10
迎宾工作标准
(5)带位者同时要顾虑到顾客心理影响，以决定其座位，如常客往 往对曾坐过的位子，有感情上的偏爱
(6)双人座，宜安排单身的客人（通常喜近窗得以远眺），或一对 异性或同性的两人至幽静处入座。
中餐岗前培训课程
2020/12/17
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1
课程大纲
餐厅电话预订程序 迎宾工作标准 中餐铺台布使用规程 中餐摆台规程 中餐摆台图例 中餐厅服务工作流程图 中餐厅高级筵席服务工作流程图
2020/12/17
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2
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验 的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的， 迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触， 使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记， 当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午 好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询 问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人 至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客， 必须要有照顾，并从速安排他们入座。
2020/12/17
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7
餐厅电话预订程序
标准：
● 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 ● 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
● 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 ● 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮助。 ● 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 ● 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 ● 复述客人的电话内容。 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，并介绍客人
中餐零点服务PPT课件
第39页/共52页
清理台面
1、布草 2、小餐具 3、银器、玻
璃皿 4、大餐具
注意事项： 1、带上手套，防滑 2、轻拿轻放 3、餐具分类清理 4、用餐车把需要洗的餐具推到管 事部处。 5、用热水清洁转盘，不能有污渍、 油渍以及指纹。
第40页/共52页
案例
一次窦教授应邀到辽阳市讲学。课后，他的学 生们作为邀请方要尽地主之谊设宴款待。餐桌就坐之 后，学生们请他点菜，窦教授反复推辞表示自己不会 点菜，但越推辞，学生越以为他客气，实在盛情难却。 于是他叫来女服务员说：“请你代我为大家点一道 菜。”等菜齐了，大家相互对他敬酒，谈笑风生，兴 致盎然，直到酒足饭饱。
第16页/共52页
呈递菜单
1、客人入座两分钟内拿到菜单 2、在客人右侧、身体微微前倾用 双手递上，打开菜单。 3、左手握订单，右手握笔，站立 姿势要美观大方。 注意事项：菜单干净、整洁、无污 迹。身体不可过于前倾，贴近客人。 不可不用笔指着菜单。不可将点单 放在餐桌上或趴着填写。
第17页/共52页
第37页/共52页
1、询问客人是 哪位买单
2、询问客人是刷卡还 是付现，或者是签单。
3、如果客人是签单， 那么房号和姓名必 须对应，再拿给收 银员确认。
4、询问客人是否 需要发票。
第38页/共52页
送客
1、客人起身时，迅速为客人拉椅。 2、替客人取衣帽。 3、检查桌上是否有客人的遗留物品。 4、走在客人的右前方引送客人至餐厅门口。 5、对客人说“请慢走，欢迎下次光临” 5、目送客人3—5米。
• ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子。 • ★注意不碰客人为准
第15页/共52页
铺口布、撤筷套
• （1）一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。右手拿起口布，将其对角轻轻打 开，一角压在骨碟下方。
清理台面
1、布草 2、小餐具 3、银器、玻
璃皿 4、大餐具
注意事项： 1、带上手套，防滑 2、轻拿轻放 3、餐具分类清理 4、用餐车把需要洗的餐具推到管 事部处。 5、用热水清洁转盘，不能有污渍、 油渍以及指纹。
第40页/共52页
案例
一次窦教授应邀到辽阳市讲学。课后，他的学 生们作为邀请方要尽地主之谊设宴款待。餐桌就坐之 后，学生们请他点菜，窦教授反复推辞表示自己不会 点菜，但越推辞，学生越以为他客气，实在盛情难却。 于是他叫来女服务员说：“请你代我为大家点一道 菜。”等菜齐了，大家相互对他敬酒，谈笑风生，兴 致盎然，直到酒足饭饱。
第16页/共52页
呈递菜单
1、客人入座两分钟内拿到菜单 2、在客人右侧、身体微微前倾用 双手递上，打开菜单。 3、左手握订单，右手握笔，站立 姿势要美观大方。 注意事项：菜单干净、整洁、无污 迹。身体不可过于前倾，贴近客人。 不可不用笔指着菜单。不可将点单 放在餐桌上或趴着填写。
第17页/共52页
第37页/共52页
1、询问客人是 哪位买单
2、询问客人是刷卡还 是付现，或者是签单。
3、如果客人是签单， 那么房号和姓名必 须对应，再拿给收 银员确认。
4、询问客人是否 需要发票。
第38页/共52页
送客
1、客人起身时，迅速为客人拉椅。 2、替客人取衣帽。 3、检查桌上是否有客人的遗留物品。 4、走在客人的右前方引送客人至餐厅门口。 5、对客人说“请慢走，欢迎下次光临” 5、目送客人3—5米。
• ★如有小孩，应主动询问是否送上小椅子。 • ★注意不碰客人为准
第15页/共52页
铺口布、撤筷套
• （1）一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。右手拿起口布，将其对角轻轻打 开，一角压在骨碟下方。
餐饮服务全流程Ppt
一、中餐零点服务
零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则。
一、中餐零点服务
（一）零点服务的特点 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性
一、中餐零餐服务
（二）零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴 会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所 以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐
（一）西餐早餐的分类 （二）餐前准备 （三）就餐服务 （四）餐后结束工作
A、英式早餐 B、欧陆早餐
A、准备用具 B、摆台 C、整理检查
A、迎宾服务 B、点菜服务 C、开餐服务
A、结清帐目 B、清理台面
第三节西餐服务程序
二、西餐正餐服务
（一）餐前准备 准备物品、摆台、餐前检查
（二）迎宾服务 热情迎宾、注意事项
餐饮服务全流程Ppt
第五章 餐饮服务程序
第一节 第二节 第三节 第四节
餐饮服务基本程序 中餐服务程序 西餐服务程序 其他服务程序
五、现代技术在点菜服务中的应用
（一）点菜输入系统的构成
（二）各构成硬件的使用 1、触控屏终端 2、磁条解读器 3、服务员手控终端
第二节 各式中餐的服务程序
二、团体餐服务
（二）团体餐服务程序 1、团体餐早餐服务程序 2、团体餐午、晚餐服务程序
二、团体餐服务
（三）团体餐服务时的注意事项 1、在服务之前应掌握有关客人的情况 2、对团队中有特殊用餐需要的客人
应予以特殊照顾 3、根据旅游线路，合理调节菜单 4、冬季应注意饭菜保温
三、中餐 宴会的主要服务程序
（五）宴会服务注意事项
（1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎 破坏气氛
零点是餐厅中最常见的销售方式，其主要特征 是客人不用事先预定座位，通常是随到随吃 服务也是按先到者先服务的原则。
一、中餐零点服务
（一）零点服务的特点 1、就餐时间的随意性 2、就餐需求的多样性 3、就餐场所的选择性
一、中餐零餐服务
（二）零点服务程序与方法
2、中餐午、晚餐服务程序 中餐的午、晚餐比较正式和隆重，一般的宴 会或其他的聚会大都放在中午或晚上，所 以午、晚餐的服务相对来说也比较烦琐
（一）西餐早餐的分类 （二）餐前准备 （三）就餐服务 （四）餐后结束工作
A、英式早餐 B、欧陆早餐
A、准备用具 B、摆台 C、整理检查
A、迎宾服务 B、点菜服务 C、开餐服务
A、结清帐目 B、清理台面
第三节西餐服务程序
二、西餐正餐服务
（一）餐前准备 准备物品、摆台、餐前检查
（二）迎宾服务 热情迎宾、注意事项
餐饮服务全流程Ppt
第五章 餐饮服务程序
第一节 第二节 第三节 第四节
餐饮服务基本程序 中餐服务程序 西餐服务程序 其他服务程序
五、现代技术在点菜服务中的应用
（一）点菜输入系统的构成
（二）各构成硬件的使用 1、触控屏终端 2、磁条解读器 3、服务员手控终端
第二节 各式中餐的服务程序
二、团体餐服务
（二）团体餐服务程序 1、团体餐早餐服务程序 2、团体餐午、晚餐服务程序
二、团体餐服务
（三）团体餐服务时的注意事项 1、在服务之前应掌握有关客人的情况 2、对团队中有特殊用餐需要的客人
应予以特殊照顾 3、根据旅游线路，合理调节菜单 4、冬季应注意饭菜保温
三、中餐 宴会的主要服务程序
（五）宴会服务注意事项
（1）服务操作时，注意轻拿轻放，以防打碎 破坏气氛
中餐厅服务简介PPT课件(13张)
•
8.当土建结构施工完成后转入装饰或 安装施 工时， 必须对 临边、 洞口、 管弄井 和电梯 井等安 全防护 设施重 新进行 验收， 确认合 格后， 方能投 入使用 。如装 饰或安 装作业 交付其 它施工 单位时 ，双方 应履行 交接手 续，做 到职责 明确。
Hale Waihona Puke 谢谢观看第3章 中餐厅服务
目录
• ３．１零点餐厅服务 • ３．２团体包餐服务 • ３．３茶市服务
３．１零点餐厅服务
• 3.1.1零点餐厅服务的特点及要求
– 1)随点随吃 – 2)宾客各异 – 3)多台、多档 – 4)餐后付款
３．１零点餐厅服务
• 3.1.2零点餐厅的布置
– 1)餐桌布置 – 2)餐椅布置 – 3)工作台布置 – 4)酒柜和收银台的布置 – 5)屏风的布置 – 6)衣帽间或衣帽架的布置 – 7)绿化布置 – 8)室温调节 – 9)音响设置
– 1)团体包餐的种类
• (1)会议包餐。 • (2)旅游包餐。 • (3)其他类型包餐。
３．２团体包餐服务
– 2)就餐服务
• (1)引宾入座 • (2)上菜上饭 • (3)值台巡视 • (4)结账收款 • (5)送客收台
３．３茶市服务
• 茶市服务程序如下：
– 1)准备工作 – 2)开茶服务 – 3)茶点销售 – 4)餐中服务 – 5)结账收款
•
1.认真执行安全技术措施及安全操作 规程， 负责对 施工班 组人员 及分包 方人员 进行有 针对性 的安全 技术交 底，履 行签字 手续， 并对规 程、措 施及交 底执行 情况经 常检查 ，随时 纠正违 章作业 ；
•
2.负责检查督促每项工作的开展和接 口的落 实，有 权拒绝 不符合 安全操 作的施 工任务 ，除及 时制止 外，有 责任向 项目经 理汇报 ；
中餐零点服务PPT课件
29
1. 准备
（1）站在客人右边按先宾后主的次序斟倒， 不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒；。
（2）斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶 口擦干净，右手握住酒瓶的下半部，将酒瓶 上的商标朝外显示给客人确认。
30
2. 斟酒
（1）斟倒时，服务员侧身站在客人的右侧， 上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微 抬起，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指 伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸 出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。 掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不 能碰到杯口。
3
2. 引领客人：
将客人引到预订好的或预先计划安排的位置 上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等
4
餐厅领位原则 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人
得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
5
按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
给服务员。
40
2、点烟
（1）客人抽出香烟时，服务员要为客人点 烟服务。
（2）点烟前，服务员须先向客人示意。 （3）使用打火机点烟，为安全起见，须事
先对打火机的火焰进行调整。 （4）使用火柴时，须将火柴回划，当火苗
稳定后再移至客人面前为客人点烟，注意保 持火焰与客人脸部距离
41
八、菜品服务： 同宴会服务一样
51
3. 按指定线路传菜，递给服务员时须报菜 名，收回单夹和菜盖并撤走包厢用过的餐 具，送至洗碗机间清洗。
4. 与包厢配合，根据客人的进餐速度调整 出菜时间和顺序。
52
十二、结帐服务
53
1. 取账单： 当客人示意服务员结帐时，服务员迅速到
1. 准备
（1）站在客人右边按先宾后主的次序斟倒， 不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒；。
（2）斟倒前，左手拿一条干净的餐巾将瓶 口擦干净，右手握住酒瓶的下半部，将酒瓶 上的商标朝外显示给客人确认。
30
2. 斟酒
（1）斟倒时，服务员侧身站在客人的右侧， 上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微 抬起，右手五指铺开，握住酒瓶下部，食指 伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸 出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。 掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不 能碰到杯口。
3
2. 引领客人：
将客人引到预订好的或预先计划安排的位置 上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等
4
餐厅领位原则 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人
得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
5
按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
给服务员。
40
2、点烟
（1）客人抽出香烟时，服务员要为客人点 烟服务。
（2）点烟前，服务员须先向客人示意。 （3）使用打火机点烟，为安全起见，须事
先对打火机的火焰进行调整。 （4）使用火柴时，须将火柴回划，当火苗
稳定后再移至客人面前为客人点烟，注意保 持火焰与客人脸部距离
41
八、菜品服务： 同宴会服务一样
51
3. 按指定线路传菜，递给服务员时须报菜 名，收回单夹和菜盖并撤走包厢用过的餐 具，送至洗碗机间清洗。
4. 与包厢配合，根据客人的进餐速度调整 出菜时间和顺序。
52
十二、结帐服务
53
1. 取账单： 当客人示意服务员结帐时，服务员迅速到
中餐厅服务程序PPT课件
铁板系列
1）服务员及时上刀叉 2）根据客人的喜好及特殊要求，如：牛排煎成几分熟 3）汁酱分成每人每，客人根据自己的喜好调多调少 4）更换香巾 5）及时撤换空碟、刀叉
上迎客巾
程序
标
准
迎客巾
1）客人进入包厢后，及时上迎客巾，根据季节变化上冷热毛巾 2）问茶水 3）客人用完香巾后及时收回脏毛巾
铺口布
程序
标
准
铺餐巾
1）客人就座后，依据女士优先、先宾后主的原 则上前为客人铺口布；
2）为客人铺口布时一般应站在客人右侧，如在 不方便的情况（靠墙壁等），也可以客人左侧为 客人服务；
3）将口布轻轻抖开，右手在前，左手在后，铺 在客人腿上； 4）根据客人家长的要求，帮助儿童铺口布。
小香巾
程序
标
准
1．一次
1）客人入座后点茶水后，提供第一次香巾服务； 2）将保温箱内折好的香巾放入香巾托内，摆放在托盘内或香巾篮 内； 3）服务香巾时根据女士优先、先宾后主的原则在客人右侧提供服 务； 4）将装有香巾的香巾托摆放在主人与主宾之间，依次两人之间并 排摆放，同时示意客人。
1）将客人所订的食品写在点菜单上，字迹要清楚，一式五联； 2）在点菜订单上写清客人人数、台号、日期、送单时间及服务员 姓名，站在客人左侧为客人点菜。
为客人复述食品订单内容，获得客人确认后，请客人稍等，并致 谢。
1）收菜牌放回工作柜内； 2）把点菜单送到收银台盖章，再送进备餐间。
菜肴推销
程序
标
准
1．推销
了解预定、标准
程序
标
准
1、分工 上午10:00，下午4:00左右，值班员去预定部登记预 定情况
2、调整 根据预定情况对包厢进行人员调整，包厢布置
中餐服务零点餐服务
4 结账效劳
〔1〕早茶效劳
客人示意结账时，效劳员应迅速将点心卡送至收银台， 收银员进展核算后送交效劳员，由效劳员为客人进展结账。
〔2〕套餐效劳/自助餐效劳
效劳员可直接去收银台取账单。如是宾客享受免费自 助餐，结账时需出示房卡或餐券。
〔3〕结账操作
效劳员将账单放入收银夹或收银盘内，站在客人的右 侧将账单递送给客人。客人付账后，效劳员要清点验收，并 将所收现金及时送交收银台，将余额当面点清连同回单交还 客人。
4 点菜效劳〔菜单一式几分？？？？〕
〔1〕熟悉菜单〔了解菜肴的原料、制作方法、口味特点〕 〔2〕当客人看完菜单后，主动询问客人可以点菜了吗？ 〔3〕点菜时站在客人的斜后侧，从主宾开场
〔4〕介绍本日特推菜，不强行推销，注意客人的饮食禁忌
〔5〕点菜方法：点菜单点菜/掌上型点菜机点菜 〔6〕复述客人所点菜肴，主动征询客人需要什么酒水
早餐与午晚 餐是否有区
别？
餐前准备
问位开茶
开餐效劳
结账效劳
送客效劳
清理台面
1 餐前准备
统一着装，按时到岗，清洁卫生 按早餐标准摆台，准备各种所需用品 备好茶叶、开水、调味品瓶 召开餐前例会：分工、检查仪容仪表、带好工牌
2 问位开茶
问好，确认人数后带到适宜的位置安排就座 拉椅让座，上香巾，问茶，开茶 右侧斟茶，七八分满 去筷套，并收走筷套
〔2〕上菜效劳，一般点菜后8分钟内上凉菜，10分钟后上第一 道热菜。有些餐厅点菜后立刻上免费的开胃小菜。双手上菜， 并报菜名，特色菜应稍作介绍。有调料的菜，先上调料后上菜。 及时撤掉空盘子，切忌盘子叠盘子。最后一道菜上完，应通知 客人菜已齐，询问是否需要甜点或水果。
〔3〕分菜效劳 〔４〕斟酒效劳
零点餐饮服务与管理.ppt
• 基本规则
• 法式服务的特点
•
• 3.俄式服务 • (1).俄式服务的基本步骤
• 一名桌旁服务员为一桌客人服务，厨房出菜前，桌 旁服务员先用右手从客人右侧送上空盘，冷菜上冷 盘，热菜上热盘,上空盘依顺时针方向操作；
• 食品由厨师在厨房加工，然后放入服务盘中，讲究 食品摆放的美观；
• 走菜服务员送菜采用小组作业法；
• (二)销售特点 • 1．销售量受时间上的限制。
2．销售量受餐厅的大小规模的限制。 • 3．对销售场所要求优雅。 • 4．餐饮销售，资金周转快。 • 5．毛利高，收的可变性大。
• (三)餐饮服务特点 • 1. 无形性 • 2．一次性 • 3．同步性 • 4．差异性
• 二.零点餐厅的业务环节 • 餐前准备 • 迎宾服务 • 就餐服务结束工作
• (3)美式菜
• 咸中带甜,微辣,略微酸甜,爱用水果做菜.讲究铁扒 和色拉类菜肴的制作
• (4)俄式菜
• 口味偏咸,偏辣,偏酸,偏甜,口味重,油腻大,常见的 调料有奶渣,奶皮,酸奶油,酸黄瓜.
罗宋汤
(5)意大利菜 原汁原味,香醇味厚,烹调方法以红烩,红焖较多.不吃 动物内脏,肥肉,软体动物
• 扒原壳鲍鱼
பைடு நூலகம்
• 苏菜
• 江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海 四个地方菜构成，其影 响遍及长江中下游 广大地区。
• 特点 • 用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，
擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和， 咸甜醇正。菜品风格雅丽，形质兼美，酥 烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而益显其味.
• 叫花鸡
• 粤菜
• 东坡肉
• 福建菜
• 由福州、闽南、闽西组成。
• 福州菜清鲜、清 爽，偏于甜酸，讲究调汤， 善用红糟作配料，如炝糟、拉糟、煎 糟、 醉糟、爆糟等十多种；闽南菜也具有 清鲜、清爽的特色，并 且以善用甜辣调料 而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶 酱、芥 茉酱等。 闽菜突出的特点是汤菜较多，烹法以炒、 煨、[火局]技术而特 殊。
餐饮服务管理：零点餐厅服务就餐服务课件
02
零点餐厅服务流程
预订与接待
预订方式
接受电话、网络、现场预 订等多种方式，确保客户 能够方便地预订餐位。
预订确认
对客户的预订进行确认， 确保信息无误，并提前做 好接待准备。
接待服务
热情迎接客人，引导客人 入座，提供茶水、餐具等 服务。
点菜与下单
菜单展示
提供菜单，详细介绍菜品、口味 、做法等信息，以便客人点菜。
成功案例二：高效率餐厅的运营策略
高效的流程管理
高效率餐厅通过优化内部流程，提高工作效率，缩短顾客 等待时间，提升顾客满意度。
优质的服务质量
高效率餐厅注重员工培训，确保员工具备良好的服务态度 和专业素养，为顾客提供高质量的服务。
合理的价格策略
高效率餐厅通过合理的定价策略，确保菜品价格与市场相 匹配，既满足顾客的消费需求，又保持餐厅的盈利水平。
烹饪技巧
厨师应具备高超的烹饪技巧，能够制作出美味可 口的菜品。
3
口味多样化
提供多种口味的菜品，满足不同顾客的口味需求 。
环境氛围营造
餐厅布局
合理布置餐桌和座椅， 营造舒适的就餐环境。
卫生清洁
保持餐厅的卫生清洁， 给顾客一个干净卫生的 就餐环境。
灯光音乐
调节灯光和音乐，营造 出适合不同场合的氛围 。
增加营收
通过提供优质的零点服务，可以增 加顾客消费额，提高餐厅的营收。
零点餐厅的发展趋势
01
02
03
个性化服务
随着消费者需求的多样化 ，零点餐厅越来越注重个 性化服务和定制化菜单。
健康饮食
健康饮食成为现代人追求 的生活方式，零点餐厅将 更加注重健康食材和低热 量、低脂肪的菜品。
智能化管理
餐饮服务管理 零点餐厅服务餐位预定服务护理课件
总结餐位预定服务的要点与关键点
01
02
03
04
服务流程的优化
餐位预定服务应注重流程的简 便性和高效性，确保客户需求满足
关键在于准确把握和满足客户 的需求，如提供不同时段、不
同规模的预定选择。
信息沟通
及时、透明地进行信息沟通， 确保客户了解预定状态和餐厅
实际情况。
服务人员培训
促进业务发展
优质的服务能够吸引更多 的潜在顾客，促进餐饮业 务的持续发展。
服务历史与发展
传统服务模式
个性化服务趋势
早期的零点餐厅服务以传统的面对面 服务模式为主，顾客需要到餐厅现场 点餐。
未来，随着消费者需求的多样化，个 性化服务将成为零点餐厅服务的重要 发展方向。
创新服务模式
随着科技的发展，出现了线上点餐、 外卖配送等新型服务模式，更加便捷 高效。
02
餐位预定服务流程
餐位预定服务流程
电话预订
顾客可以通过拨打电话进行预订 ，餐厅应提供清晰、友好的预订 服务。
在线预订
顾客可以通过餐厅官方网站或第 三方预订平台进行预订，方便快 捷。
餐位预定服务流程
预订步骤 顾客提供姓名、联系方式和预计到店时间等信息。
餐厅确认预订信息并告知顾客注意事项。
餐位预定服务流程
位等，应保持耐心并协助客户完成变更。
根据餐厅规定，向客户提供有关预定变更的合理建议，确保客
03
户了解可能产生的费用或限制。
餐位预定服务中的护理要求 餐位预定服务中的护理要求
• 在处理预定变更时，及时更新预定记录，确保餐厅的座位 安排与实际情况一致。
餐位预定服务中的护理要求 餐位预定服务中的护理要求
护理管理等方面。
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（3）加位时，要先加椅子，后斟茶水。
熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。 客人若有其它需求，尽量满足。
★“先生/小姐，这是您的茶。” “请慢用”（用 手示意）
（1）茶斟八分满。 先生您好！
请问今天喜
（2）女士优先，
欢喝点什么
茶？
先宾后主。
（3）注意不要将
茶水滴落到
★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套 （盖上席巾）好吗？”
视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐 酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用 托盘。
★“请问你们一共几位？多余的餐位我可以 撤掉吗？”
（1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声 操作，间距调整均匀。
（2）如有西方客人，应主动询问是否需要 刀、叉。
北苑酒店
中餐厅培训课
零点服务程序
什么是零点餐厅?
一、零点餐厅服务的特点 （一）以桌边服务为主，并使用点菜菜单，
但有时也供应自助餐。 （二）客人多而杂，各种需求不一，到达
时间交错，工作量大，因此需人手较多， 财力、物力损耗较大。
（三）服务技术要求高，最能显示饭店的 服务档次和水平。
二、零点餐厅服务的分类 （一）中餐零点餐厅服务 （二）西餐零点餐厅服务
零点餐厅的业务运转环节
餐前准备
就餐服务
结帐送客
清理台面
餐前准备工作
酒店服务与管理专业实训测评表
姓名
仪容仪表 （10分）
环境卫生 物品摆放 （40分）
台面效果 （30分）
用具准备 （10分）
情况了解 （10分）
合计
就餐服务
问候客人 （1）三米距离要关注客人。 （2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。 （3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。 ★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光
拆筷子套
（1）站在客人的右侧； （2）为客人点酒水；
先生您好! 请问今天 喜欢喝点 什么酒?我 们有红酒/ 白酒/洋酒.
（3）填写落单；
（4）复 述。
★“请问各位今天中餐
（晚餐）想喝点什么酒
水饮料？”
★“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨 汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
“这是XX单位或XX先生（女士），在X号包厢就餐， 随行有X位，需要点菜。”
服务员要与点菜人员传递好 相关信息，如知道客人有特
别嗜好也要交代清楚。
（1）站在客人的右侧。
（2）右手拿起餐巾，将 餐巾对角轻轻打开，一角 压在骨碟下方。
（3）右手拿起筷子，左 手抽出筷套，右手将筷子 轻轻放在筷架上，商标朝 上。
（⒊）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻放至离 桌边最近的落台上。
（⒋）红葡萄酒的饮用温度为5-24度，最佳为20 度。
★“先生/小姐，XXX葡萄酒，请慢用。”
★酒的商标须朝向客人
★服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物泛 起，影响酒的质量。
㎝。
★每上一个冷菜需报菜名。 菜盘装饰花一律朝向转盘中心。
⑴红葡萄酒 服务
准备工作： （⒈）准备好一块干净的白色擦酒布。 （⒉）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务
台Байду номын сангаас。
（⒊）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水
送上，避免让客人等候太长的时间。 （⒋）根据客人要求，准备话梅、矿泉水、
客人身上或
消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
“请用消毒毛巾”（用手示意） （1）女士优先，先宾后主。 （2）毛巾的温度控制在
45度以上，以烫手为准。 （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
在客人左手边上毛巾
引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
柠檬片等。
红葡萄酒展示： （⒈）走到主人座位的右侧。 （⒉）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶
底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商 标向上，向主人展示。
★“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在 可以打开吗？”
★动作利落。 开启红葡萄酒： 将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，
★ “××先生/女士请坐。” ★如座位不够，视具体情况
为宾客加座。
★如有小孩，应主动送上儿 童椅。
★注意不碰客人为准
接 衣 挂 帽
协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应 上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人， 应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？ 请问是否有贵重物品？”（包厢）
“不好意思，打扰一下。”
★女士优先，先宾后主。
在客人右手边做手势落席巾 给客人落席巾
★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口 布。
★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离， 动作迅速。
临。” ★如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓
氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
（1）学会辨别主人、主宾。 （2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，
有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉 椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前 推，右手打手势，示意客人请入坐。
★服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品 种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语 言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中 价位往高价位的原则。
（1）面带微笑，身体微曲。 （2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。 ★“报菜名，请慢用”（用手示意） ★摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。 ★有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5
轻轻拔出木塞。
★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要
旋转酒瓶。
斟红葡萄酒：
（⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主， 女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在 客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
（⒉）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转 45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛 巾擦干瓶口。
熟记餐厅提供的茶水，征询客人需求，从右侧上茶。 客人若有其它需求，尽量满足。
★“先生/小姐，这是您的茶。” “请慢用”（用 手示意）
（1）茶斟八分满。 先生您好！
请问今天喜
（2）女士优先，
欢喝点什么
茶？
先宾后主。
（3）注意不要将
茶水滴落到
★“打扰一下，我给您的衣服套上衣套 （盖上席巾）好吗？”
视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐 酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用 托盘。
★“请问你们一共几位？多余的餐位我可以 撤掉吗？”
（1）操作时手持餐具边缘部分，且应轻声 操作，间距调整均匀。
（2）如有西方客人，应主动询问是否需要 刀、叉。
北苑酒店
中餐厅培训课
零点服务程序
什么是零点餐厅?
一、零点餐厅服务的特点 （一）以桌边服务为主，并使用点菜菜单，
但有时也供应自助餐。 （二）客人多而杂，各种需求不一，到达
时间交错，工作量大，因此需人手较多， 财力、物力损耗较大。
（三）服务技术要求高，最能显示饭店的 服务档次和水平。
二、零点餐厅服务的分类 （一）中餐零点餐厅服务 （二）西餐零点餐厅服务
零点餐厅的业务运转环节
餐前准备
就餐服务
结帐送客
清理台面
餐前准备工作
酒店服务与管理专业实训测评表
姓名
仪容仪表 （10分）
环境卫生 物品摆放 （40分）
台面效果 （30分）
用具准备 （10分）
情况了解 （10分）
合计
就餐服务
问候客人 （1）三米距离要关注客人。 （2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。 （3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。 ★“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光
拆筷子套
（1）站在客人的右侧； （2）为客人点酒水；
先生您好! 请问今天 喜欢喝点 什么酒?我 们有红酒/ 白酒/洋酒.
（3）填写落单；
（4）复 述。
★“请问各位今天中餐
（晚餐）想喝点什么酒
水饮料？”
★“我们这儿白酒有……红酒有……还有现榨 汁……，口味也不错，您不妨试一下。”
“这是XX单位或XX先生（女士），在X号包厢就餐， 随行有X位，需要点菜。”
服务员要与点菜人员传递好 相关信息，如知道客人有特
别嗜好也要交代清楚。
（1）站在客人的右侧。
（2）右手拿起餐巾，将 餐巾对角轻轻打开，一角 压在骨碟下方。
（3）右手拿起筷子，左 手抽出筷套，右手将筷子 轻轻放在筷架上，商标朝 上。
（⒊）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻放至离 桌边最近的落台上。
（⒋）红葡萄酒的饮用温度为5-24度，最佳为20 度。
★“先生/小姐，XXX葡萄酒，请慢用。”
★酒的商标须朝向客人
★服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物泛 起，影响酒的质量。
㎝。
★每上一个冷菜需报菜名。 菜盘装饰花一律朝向转盘中心。
⑴红葡萄酒 服务
准备工作： （⒈）准备好一块干净的白色擦酒布。 （⒉）将取回的葡萄酒放于靠近餐桌的服务
台Байду номын сангаас。
（⒊）客人点完酒水后，应尽量快速将酒水
送上，避免让客人等候太长的时间。 （⒋）根据客人要求，准备话梅、矿泉水、
客人身上或
消毒毛巾放于毛巾托内，用毛 巾篮或托盘，从客人左侧送上 毛巾。
“请用消毒毛巾”（用手示意） （1）女士优先，先宾后主。 （2）毛巾的温度控制在
45度以上，以烫手为准。 （3）消毒毛巾，有淡淡
的香味，无异味。
在客人左手边上毛巾
引领客人至点菜区域，与点菜人员做好交接，告 诉其桌（包厢）号、人数、尽可能提供宾客姓名 或单位名称。
柠檬片等。
红葡萄酒展示： （⒈）走到主人座位的右侧。 （⒉）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶
底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商 标向上，向主人展示。
★“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在 可以打开吗？”
★动作利落。 开启红葡萄酒： 将酒钻垂直钻入木塞，
待酒钻完全钻入木塞后，
★ “××先生/女士请坐。” ★如座位不够，视具体情况
为宾客加座。
★如有小孩，应主动送上儿 童椅。
★注意不碰客人为准
接 衣 挂 帽
协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应 上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人， 应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
★“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？ 请问是否有贵重物品？”（包厢）
“不好意思，打扰一下。”
★女士优先，先宾后主。
在客人右手边做手势落席巾 给客人落席巾
★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手 在前，左手在后。
★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意， 再铺上口布。
★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口 布。
★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离， 动作迅速。
临。” ★如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓
氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
（1）学会辨别主人、主宾。 （2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，
有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉 椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前 推，右手打手势，示意客人请入坐。
★服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品 种、酒精度、产地等对小孩、女士使用积极语 言进行鲜榨饮料的推销；推销酒水时应遵循中 价位往高价位的原则。
（1）面带微笑，身体微曲。 （2）左手托托盘，右手把冷菜放上去。 ★“报菜名，请慢用”（用手示意） ★摆放时注意荤素、色彩、造型的搭配。 ★有调料的一律放在冷菜右边,距转盘1.5
轻轻拔出木塞。
★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要
旋转酒瓶。
斟红葡萄酒：
（⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人， 左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主， 女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在 客人的右侧，倒入杯中1/3即可。
（⒉）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转 45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛 巾擦干瓶口。