酸化剂与胃蛋白酶活性

酸化剂作为一种无污染、无残留、吸收迅速、参与能量代谢且无生态毒理的绿色环保型饲料添加剂已受到广泛地关注，成为与益生素、酶制剂及中草药等并列的重要添加剂。许多试验表明，酸化剂在改善饲料利用率、降低病死率、提高动物生产性能和增强抗应激能力等方面有显著的作用，显示出广泛的应用前景。

酸化剂按照成分的性质，分为有机酸和无机酸; 按照在实践生产中的应用情况，可分为单一酸化剂和复合酸化剂。

无机酸有较强的酸性。试验表明，盐酸和硫酸等强酸基本没什么应用价值，可能是因为强酸能降低饲料的适口性，导致动物的采食量下降，进而影响了生长率和饲料转化率。同时，强酸的腐蚀性会对动物和设备带来很大危害，已被淘汰。磷酸作为一种弱酸，酸性较弱，表现出正效应，呈双重作用，解离出的H+能起到酸化日粮的作用，同时又可提供磷源促进动物生长。

有机酸除了有较好的酸香味和适口性外，还可以参加三羧酸循环，促进物质代谢，受到人们的广泛关注。有机酸种类较多，不同的有机酸具有不同的特点。其中柠檬酸和延胡索酸由于使用效果较好更是受到世人的青睐。

甲酸水溶性极好，是有机酸中降低pH 最强的一种酸。甲酸钠及甲酸钙用于保藏青贮饲料。甲酸对大肠杆菌、沙门菌、芽孢杆菌属、革兰阳性菌及真菌有较强的抑制作用，用在饲料中起到杀灭病原微生物的作用。

乳酸为无色至微黄色液体，易溶于水。乳酸由于能够改善饲料口味及促进动物采食，所以被广泛使用。同时还能降低动物消化道内pH、促进营养物质的吸收和增强抗病能力。Heres 通过体外研究表明，5. 7 %和0. 7 % 的乳酸可快速降低日粮中的弯曲杆菌和沙门菌，体内试验中，肉鸡饲喂酸化剂日粮可降低弯曲杆菌的感染率。Tsiloyianni 报道，乳酸能明显预防仔猪早期断奶综合征。

柠檬酸是一种白色结晶粉末，易溶于水，不但有良好的热稳定性，而且与饲料中的矿物质发生螯合作用形成稳定且生物学效价较高的配位化合物，从而促进其被机体吸收利用。试验证明，柠檬酸在家禽生产中有较好的应用价值。Abd El － Hakin 等的研究表明，在低蛋白的日粮中添加0. 2 % 的柠檬酸可以提高肉鸡肝的质量，但并没有显著提高饲料转化率、屠宰性能和血浆蛋白含量。王淑琴等研究表明，添加0. 75 %的柠檬酸可显著提高21 日龄肉仔鸡的屠宰率和腿肌率，但胸肌率和全净膛率却显著低于对照组。

延胡索酸也称富马酸，是一种白色结晶性粉末，化学性质稳定，耐热，无毒。延胡索酸参与三羧酸循环，分子所含能量大小与葡萄糖接近，并且生能途径比葡萄糖短，因而在应激状态下更有利于ATP 的快速合成，所以在实际生产中被用作抗应激剂。延胡索酸具有广谱抗菌作用，在饲料中添加0. 2 % ～ 0. 4 % 的延胡索酸，可杀灭葡萄球菌和链球菌；当添加0. 4 % 时可杀死大肠杆菌；当质量浓度增至2 %时对产毒真菌有杀灭作用。在饮水中添加使其pH 降至4 时可杀灭水中大量细菌。Islam 的研究表明，添加1. 25 % 的延胡索酸，肉鸡体增质量显著高于对照组和其他水平组。复合酸化剂将有机酸和无机酸及其盐类复合，提高作用效果，是当前酸化剂发展的主流。

复合酸化剂能快速降低胃肠道的pH，保持良好的缓冲能力和生物性能。克服了单一酸化剂的缺陷，产生互补效应，提高使用效果。李军等研究表明，AA 肉仔鸡添加磷酸型复合酸化剂后，可提高饲料蛋白的消化率，对肉鸡的半净膛率、胸肌率和腿肌率均有明显提高，且添加量为0. 15 % 时效果最好。马红艳等的研究表明，鸡粮中添加不同水平的自制复合酸化剂能降低肉鸡肠道pH，改善微生物环境，抑制大肠杆菌的生长，同时能促进乳酸杆菌的增殖。窦晓利的研究指出，

添加复合酸化剂后鸡的日平均产蛋率、蛋质量和采食量分别提高0.82 % ～ 8.

25 %、0. 48 % ～ 2. 19 %和0. 92 % ～ 3. 66 %; 成活率提高了1. 80 % ～ 3.

70 %。

酸化剂在饲料中的应用价值

1、降低胃内pH，提高消化酶的活性

动物机体消化道内存在多种消化酶，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。不同的酶所需的最适宜pH 不尽相同，多数酶最适pH 接近中性，而淀粉酶的最适pH 为6. 8 ～ 7. 0，胃蛋白酶的活性pH 范围为2. 0 ～ 3. 5。动物饲料中添加酸化剂后，可以适当降低胃内的pH，这对胃蛋白酶的活化剂胃蛋白酶原的激活有很重要的促进作用，进而促进蛋白在胃内的消化，加强营养物质的吸收。特别是幼龄动物分泌的胃酸和消化酶较少，胃内酶活性低，饲料中添加酸化剂后能降低其pH 及系酸力，改善消化道的内环境，增加饲料的消化性，进而能提高动物对饲料的利用率。

2、调节胃肠道菌群平衡

酸化剂被动物摄入后可以改善胃肠道内的微生物菌群，促进益生菌的生长繁殖，抑制或杀灭有害菌群。大多数有害病原菌，如大肠杆菌、葡萄球菌和梭状芽孢杆菌等有害菌的最适pH 是中性偏碱性，在pH 4 时基本失活，而乳酸菌在肠道内pH 为3. 5 时仍能生长。因此酸化剂对动物有双重作用，不但减少了有害病原菌的繁殖，还能促进益生菌的定植，促进动物胃肠道健康，减少腹泻。

3、减缓胃排空的速度，促进消化

胃内容物的体积和pH 是影响胃排空速度的关键因素。酸性食糜进入动物小肠后刺激小肠黏膜，刺激其分泌抑胃素，反射性的抑制胃蠕动，延缓胃排空的速度，延长饲料在胃内的停留时间，使蛋白等营养物质分解更彻底。

4、促进矿物质和维生素的吸收

一些矿物元素在碱性环境中易形成不溶性的盐，很难被动物吸收。有机酸还能与饲料中的Ca、Cu、Zn、Fe 和Mg 等形成生物效价高的螯合物，促进其被机体吸收。有些有机酸，如: 延胡索酸还有抗氧化功能，柠檬酸为抗氧化剂的增效剂。饲料中添加延胡索酸能提高维生素A 和维生素D 的稳定性。同时小肠的酸性环境有利于维生素A 和维生素D 的吸收。

5、参与能量代谢

有些酸化剂可以作为反应物或中间产物参与机体的生化反应。延胡索酸和柠檬酸等是三羧酸循环的反应物或中间产物，添加到饲料后可直接参与机体的能量代谢。乳酸经血液运输到肝或肾，经糖异生再形成葡萄糖，参与机体的乳酸循环。丙酸进入体内，随血液运输到肝转化为葡萄糖参与机体的糖代谢。

6、改善小肠的黏膜形态

有研究报道，使用复合酸化剂( 丙酸盐、甲酸盐和乳酸钙) 能提高十二指肠绒毛的高度。在基础日粮中分别添加5 和10 g /kg 的甲酸，均能提高49 d罗斯肉鸡回肠营养物质消化率，增加了肠道绒毛高度，且10 g /kg 添加组显著降低了隐窝深度，但对绒毛表面积没有影响。

基于酸化剂所具有的各种优点，促使人们将更多的目光投入到这种新型的饲料添加剂的研究上来。绝大多数研究酸化剂都是如何以更快的速度降低PH为出发点，来研究不同无机酸和有机酸之间的配比，而很少将目光投入到胃内最重要的消化酶-胃蛋白酶上来。添加酸化剂的目的就是降低胃内PH，刺激胃蛋白酶原激活为胃蛋白酶，从而提高饲料中营养物质的转化率。我们只考虑了怎么去快速降