最新2020食品安全管理员完整版考核题库598题(含参考答案)

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

一、选择题

1．(a)6.食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a）300系列等级的不锈钢

b）竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c）一般塑料

d）根据需要选择

2．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括

a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉.重大食品安全事故及其处理.预备信息和HACCP 计划的更新

b）食品安全管理体系更新和保持.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审

c）预备信息.前提方案和HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审

d）食品安全方针和目标的修订.认证证书和标志的使用.顾客投诉.不符合的纠正措施执行情况.内部审核和管理评审

3．(d)12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

4．(d)20.冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

l)以上都是

5．(d)2.召回方案有效性验证的办法包括

a）模拟召回

b）实际召回

c）挑战性实验

d）以上都是

6．(a)4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e)在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f)在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g)在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

7．(d)18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

8．(a)20.审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围,规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

9．(c)3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

10．(d)9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e)a＋b＋c

11．(d)14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求