饭店管理试题(A卷)
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检验试卷A卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员业务水平检验试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。
A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。
D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。
2、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可4、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。
A、70度B、65度C、60度D、55度5、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。
A、质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门6、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是7、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当（），并向原发证部门申请补发《餐饮服务许可证》。
2024年饭店管理学业水平测试题库(含答案)2
2024年饭店管理学业水平测试题库（含答案）21．下列饭店部门中，属于前台线部门的有（）。
A.前厅部。
(正确答案)B.康乐部。
(正确答案)C.销售部。
(正确答案)D.工程部。
E.餐饮部。
(正确答案)2．在我国，通常将（）称为旅游业的“三大支柱”。
A.饭店业。
(正确答案)B.旅行社业。
(正确答案)C.旅游景区。
D.交通运输业。
(正确答案)E.旅游购物业。
3．对饭店服务用品质量的要求是：（）。
A.品种齐全。
(正确答案)B.数量充裕。
(正确答案)C.性能优良。
(正确答案)E.供应及时。
4．不同的餐饮服务员由于（）的差异，他们为客人提供的服务不尽相同。
A.年龄。
(正确答案)B.性别。
(正确答案)C.性格。
(正确答案)D.受教育程度。
(正确答案)E.工作态度。
5．客人的需求主要包括：（）。
A.安全与卫生的需求。
(正确答案)B.方便舒适的需求。
(正确答案)C.效率的需求。
(正确答案)D.被理解与尊重的需求。
(正确答案)E.物超所值的需求。
(正确答案)6．饭店等级是指饭店在（）等方面所反映出来的级别与水准。
A.豪华程度。
(正确答案)B.服务质量。
(正确答案)D.管理水平。
E.饭店规模。
7．100-1=0，这个公式在饭店行业可以理解为（）。
A.饭店只要有一个细节或环节出错，就会导致客人不满意。
(正确答案)B.饭店的每位员工必须立足本职工作，追求完美，力求出色。
(正确答案)C.每位服务人员做到对待客人一视同仁，不卑不亢。
D.饭店服务人员精心创造出热情服务的氛围，讲究仪容仪表。
E.饭店服务人员真诚待客，微笑服务。
8．（）的饭店，其客房部的组织机构不太一样。
A.不同性质。
(正确答案)B.不同类型。
(正确答案)C.不同形式。
D.不同规模。
(正确答案)E.不同等级。
9．基层管理者的素质要求是（）。
A.具有较强的决策能力。
B.具有较强的执行能力。
(正确答案)C.具有一定的管理能力。
(正确答案)D.具有丰富的实践经验。
(正确答案)E.具有良好的身体条件。
《餐饮服务与管理》A卷
20.宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是在座椅的（）
A.左前方B.右前方C.正前方D.任意方
得分
评卷人
二、填空题（每空1分，共10分）
1.餐饮产品的生命周期主要包括导入期、发展期、_________和衰退期。
2.圆桌铺台布的常用方法有________、抖铺式和撒网式。
19
20
答案
1．餐饮部经营的三重效益是指社会效益，经济效益和（）。
A.人文效益B.质量效益C.管理效益D.环境效益
2．随着社会生产力的发展及人们价值观念的转变，人们更加关注的是餐饮（）。
A.食品的美味度B.环境的舒适度C.服务的优质化D.产品的价格
3.下列选项中不属于餐饮产品中的无形产品的是（）。
A.餐厅声誉B.餐厅特色C.餐厅服务D.餐厅形象
A.财务部B.采购部C.工程部D.安全部
14．高端餐饮业作为一种商业模式，满足客人的价值点主要在于（）
A.生理需要B.安全需要C.感情需要D.尊重需要
15.专业技能C.推销技巧D.团队精神
16.餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（）
A.注意力B.情感调节C.观察力D.自信心
3.按宴会的进餐形式划分，宴会可以分为_________和___________。鸡尾酒会多采用立餐宴会。
4.轻托的操作程序与方法分为：理盘、装盘、__________、行走。
5.酒店餐厅的预订方式主要有___________ _____________和现场预定三种。
6、宴会的特点是：聚餐式、_________、规格化、__________。
5．菜单中告示性的信息包括餐厅名称、餐厅特色、菜品价格、
餐厅营业时间。（）
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
《酒店管理》课程期终考试试卷(A卷)附答案
6、酒店产品由_基本产品_、_期望产品_、延伸产品和潜在产品构成。
7、美国心理学家赫茨伯格认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，保健因素和激励因素。
8、绿色客房管理通常采用的是“3R”原则，即__减量、再使用和再生利用。
9、酒店员工培训的主要内容包括__思想素质__、_个人能力_和专业技能三方面的内容。
10、酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、_烟感报警器_和_温感报警器_等组成。
11、酒店人力资源规划体调整重点关注评估、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备计划。
12、酒店劳动争议的基本处理方式为调解、仲裁、诉讼。
13、酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有成员酒店和酒店集团物流中心。
14、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准和销售渠道。
15、酒店火灾的自动报警系统由火灾探测器和火灾报警控制器构成。
16、PDCA 管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：策划、实施、检查、处理。
17、财务报表的分析方法主要有资产负债表、损益表、现金流量表三种。
18、消防设施系统包括火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统四大部分。
19、资产负债表主要包括资产、负债、所有者权益三项内容。
20、酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为供配电系统、给排水系统、供热系统、制冷系统、通风系统。
21、酒店信息系统安全管理主要包括技术方面和管理方面的内容。
22、酒店的物资按价值分类可分为低值易耗品、物料用品和大件物资。
23、SWOT分析的四个英文字母分别代表优势、劣势、机会和威胁。
24、根据危机的发展过程，可将危机管理分为危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段三个阶段。
25、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体定位、服务标准定位和销售渠道定位。
二、名词解释1、饭店：指功能要素和企业要求达到规定标准的能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
餐饮服务与管理试卷A
※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※密 封 线※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 内蒙古经贸学校2011-2012学年第二学期期末试卷班级：学号：姓名：命题教师：1.“餐厅”一词出自______，原意为滋补、提神。
( ) A.意大利语 B.拉丁语C.埃及语 D.希腊语2.下列不属于官府菜的是( ) A.孔府菜 B.宫廷菜 C.谭家菜 D.随园菜3.竞争最终的焦点是餐饮业的______，也就是服务人员素质的竞争。
( ) A.产品竞争 B.策略竞争C.人才竞争 D.经营竞争4. 几种物品同时装盘，应该( ) A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 5主要用于递送账单、收款、递送信件的托盘是( ) A.小方形托盘 B.中圆形托盘 C.中方形托盘 D.小圆形托盘 6.对着急离开的客人,要向客人提供( ) A 价格较高的菜肴 B 准备时间短的菜肴 C 准备时间短,菜量少的菜肴 7.微笑可以赢得高朋满座，产生最大的______效率。
( ) A.企业 B.社会C.经济 D.服务 8.所有餐桌的高度应该在______、不能过高或过低。
( ) A.72—74厘米 B.72—75厘米 C.72—76厘米 D.72—77厘米 9.西式的正餐大致由头盆、汤类、副盆、______和甜点组成。
( ) A.主菜 B.大菜 C.炒菜 D.头菜 10通常用于表示“服务员拉椅请坐”的手势是( ) A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式 11.轻托所托重量一般在------，重托所托重量一般在 ( ) A.5千克 10千克 B 10千克 20千克 C.5千克 15千克 D.10千克 15千克 12.最基本的餐巾折花手法是( ) A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏 13..“Restaurant ”成为餐厅专用名词首先出现在( ) A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国 14.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( ) A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人 15.宴会开始,等客人将 冷菜-------时,开始上热菜.( ) A 开始食用 B 食用1/2 C 食用1/3 D 食用完毕 16.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( ) A.拿菜单 B.拉椅入座C.倒茶水 D.松口布，去筷套 17.团体餐开餐前______分钟将冷菜摆放在桌上。
高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务(A卷)
中等职业学校学生专业技能抽查测试
高星级饭店运营与管理专业试题
餐饮服务（A卷）
一、考核内容：中餐宴会摆台（10人位）二、考核要求：.
1、按中餐正式宴会摆10人台。
2、中餐宴会摆台操作时间15分钟，每超过30秒扣2 分,缺乏
30秒按30秒计算,超过2分钟不得不计分。
3、评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3 分钟。
4、考核开始时，参考人站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每
件扣1分。
三、考核物品准备1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10
张）、工作台。
2、防滑托盘（2个）、菜单（2个）
3、规格2. 4米*2. 4米台布1块、3. 2米*3. 2米装饰布 1块
4、花瓶或花篮（1个）
5、餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架（各10套）
6、水杯、葡
萄酒杯、白酒杯（各10个）
7、牙签（10套）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2 套）
四、评分标准
学校号总得分
委签名:。
饭店管理专业考试题及答案
饭店管理专业考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不属于饭店的四大部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 娱乐部答案：D2. 饭店服务质量的衡量标准不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务成本C. 服务效率D. 服务满意度答案：B3. 以下哪个不是饭店服务的基本原则？A. 顾客至上B. 服务个性化C. 服务标准化D. 服务随意化答案：D4. 饭店管理中，以下哪项不是饭店的经营目标？A. 利润最大化B. 市场份额扩大C. 服务质量提升D. 员工满意度提高答案：D5. 饭店人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的目的？A. 提高员工技能B. 增强团队合作C. 降低员工流动率D. 增加员工工资答案：D6. 饭店财务管理中，以下哪项不是成本控制的方法？A. 成本预算B. 成本核算C. 成本分析D. 成本增加答案：D7. 饭店营销管理中，以下哪项不是市场细分的依据？A. 地理因素B. 人口统计因素C. 心理因素D. 产品因素答案：D8. 饭店服务质量管理中，以下哪项不是服务质量管理的内容？A. 服务设计B. 服务提供C. 服务监督D. 服务收费答案：D9. 饭店环境管理中，以下哪项不是饭店环境管理的范畴？A. 客房环境B. 餐饮环境C. 员工工作环境D. 饭店外部环境答案：D10. 饭店危机管理中，以下哪项不是危机管理的步骤？A. 危机预警B. 危机识别C. 危机处理D. 危机忽略答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述饭店管理的基本原则有哪些？答案：饭店管理的基本原则包括顾客至上原则、服务个性化原则、服务标准化原则、服务效率原则、成本控制原则和可持续发展原则。
2. 描述饭店服务质量管理的重要性及其实施步骤。
答案：饭店服务质量管理的重要性在于提升顾客满意度、增强饭店竞争力和提高经营效益。
实施步骤包括服务设计、服务提供、服务监督和服务质量改进。
3. 解释饭店人力资源管理的主要内容及其对饭店经营的影响。
饭店服务与管理试题库含答案
饭店服务与管理试题库含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力（用表示）相适应的大堂。
（）A、员工人数B、饭店面积C、客房间数D、餐厅面积正确答案：C2、年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
（）A、 1828B、 1626C、 1525D、 1727正确答案：A3、按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。
（）A、韩式B、中式C、港式D、泰式正确答案：D4、1908年，斯塔特勒在建造的斯塔特勒饭店开业。
（）A、巴黎B、纽约C、波士顿D、布法罗城正确答案：D5、是饭店的销售窗口，是饭店的营收中心。
（）A、前厅部B、康乐部C、餐饮部D、客房部正确答案：A6、空气中一氧化碳含量每立方米不得超过毫克。
A、10B、8C、6D、4正确答案：A7、话务员要提高对的记忆程度，争取为客人提供个性化服务。
()A、长相B、声音C、表情D、姓名正确答案：B8、电器引起的火灾在饭店火灾中的比例达____ 以上。
A、50%B、40%C、22%D、70%正确答案：C9、宴会的是宴会成功举办的关键。
A、人员分工B、组织实施C、现场指挥D、餐前检查正确答案：B10、酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。
A、主题B、鸡尾酒廊C、特色D、站立正确答案：A11、目前，我国绿色饭店以作为标志。
()A^星号B、橄榄枝C、银杏叶D、金钥匙正确答案：C12、总台办理散客入住登记：分钟内。
（）A、5B、3C、10D、15正确答案：B13、西餐开餐前由召开餐前会。
A、领班B、主管C、总经理D、餐厅经理正确答案：D14、随着中国经济和旅游业的快速发展，中国饭店集团实力越来越强，目前已有家中国饭店集团，位居2023年全球十大饭店集团，在中国有效防控疫情的当下，中国品牌正在逆袭成长。
（）A、3B、5C、4D、2正确答案：A15、是威胁饭店安全的重大因素。
饭店服务与管理习题含参考答案
饭店服务与管理习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、现代饭店服务在内部倡导“”的理念。
（）A、后台为客人服务，前台为后台服务B、服务无小事C、前台为客人服务，后台为前台服务D、宾客至上正确答案：C2、西餐开餐前由召开餐前会。
（）A、主管B、总经理C、餐厅经理D、领班正确答案：C3、世界上第一张台球桌出现在年前，当时球桌上没有袋子，只有拱门或门柱。
（）A、1400B、1200C、1500D、1300正确答案：A4、烹制牛、羊肉一般有种火候。
（）A、二B、三C、五D、四正确答案：C5、客房部负责饭店所有客房及的清洁卫生工作。
（）A、洗手间B、走廊C、客梯D、公共区域正确答案：D6、渐渐成为饭店康乐部的主要设施。
（）A、篮球馆B、健身房C、游泳池D、网球场正确答案：B7、是饭店品质提升的一个非常好的切入点。
（）A、服务质量信息B、客人建议投诉C、服务规程标准D、服务质量方法正确答案：B8、不法分子以客人的身份入住，然后利用“地利”的方便伺机行窃。
这是O（）A、内外勾结B、外部偷盗C、内部偷盗D、客人自盗正确答案：D9、大堂内客人主要活动区域的地面、墙面、吊灯等应以为主，以烘托出豪华热烈的气氛。
（）A、暖色调B、中性色C、冷色调D、鲜艳色正确答案：A10、当大型团队在饭店下榻时，预订处必须与保持密切的联系。
（）A、接待处B、收银处C、礼宾处D、销售部正确答案：D11、当饭店紧急情况时，_____ 成为饭店管理人员采取相应措施的指挥协调中心。
（）A、总台B、总经理室C、总机D、安全部正确答案：C12、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
（）A、主管领班B、部门经理C、董事长D、服务人员正确答案：D13、1984年，国家旅游局（现为文化和旅游部）在全国推广的经验，这对于推动我国饭店业的现代化发展起到了里程碑的作用。
（）A、建国饭店B、白天鹅宾馆C、东方宾馆D、长城喜来登饭店正确答案：A14、是第一线员工，也是第一个接触客人的人。
饭店服务与管理英语试卷A
( ) 6. 做晚床
A. the turn-down service B. assigning rooms
C. registering guests D. settling guests
’ complaints
( )7. 登记入住 A. check out B. check in C. fill in D. come to ( )8. 汇率 A. exchange memo B. exchange for C. exchange rate D. buying rate ( ) 9. 外汇兑换水单 A. exchange memo B. exchange for C. exchange rate D. foreign money ( ) １０ . ---- Good morning . _________
( ) 18. I wish I ____ never ______ out.
JCB, Visa, Master card, Diner ’s club, and the Great Wall. Our hotels also
A. will...start
B. had...started
C. am...starting
A. Because Anna is at work .
B. Because Anna is out for lunch. C. Because Anna is not at home. ( ) 9. Why is Pat calling A. Because she wants to invite Anna to lunch. B. Because she wants to Anna to return her dictionary. C. Because she wants to borrow a French dictionary from Anna. ( ) 10. Who is Pat talking to
2024年酒店、饭店、餐厅管理及服务知识考试题库(附含答案)
2024年酒店、饭店、餐厅管理及服务知识考试题库（附含答案）一、单选题1.饭店商品吸引顾客的主要魅力在于（）。
A:服务员的形象B:设施设备C:客人的感受D:管理人员的水平正确答案:C2.饭店投资的提升功能是（）。
A:经营收益B:品牌提升C:物业增值D:集散社交正确答案:C3.领取O销售的名贵酒不仅要凭领料单，还要凭退回的空瓶领取。
A:整瓶B:零杯C:零售价D:折扣价正确答案:B4.商业饭店时期饭店经营者的代表人物是()。
A:埃尔斯沃斯斯塔特勒B:泰勒C:凯撒里兹D:希尔登正确答案:A5.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务以()服务为主。
A:安全B:舒适C:暗D:温馨正确答案:C6.茶餐厅的餐饮产品由中,西简餐和地方特色餐食组成，源于()。
A:台湾B:香港C:广东D:澳门正确答案:B7.O应在标准间的窗前区。
A:睡眠空间B:盥洗空间C:起居空间D：书写和梳妆空间正确答案:C8.世界三大美食珍品不包括（）。
A:松露B:鹅肥肝C:龙虾D:鱼子酱正确答案:C9.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A:餐厅门口B:就餐台边C:餐厅里面D:餐厅外面正确答案:B10.花茶是利用O作为基本原料进行再复制后的加工茶。
A:红茶B:绿茶C:乌龙茶D:白茶正确答案:B11.对饭店餐饮部来说，宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮总面积的（）。
Aι30%~40%B:35%~50%C:30%~50%D:40%~50%正确答案:B12.从安全角度而言，下列哪种房态需要加强观察与检查（）。
A:住客房状况B:双锁房状态C:保留房状态D:空房状态正确答案:B13.中餐宴会上座次安排的具体规则有四：其一，面门为主；其二，（）；其三，好事成双；其四，各桌同向。
A:主宾居左B:主宾居右C:主宾居前D:主宾居后正确答案:B14.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的是CHARDONNAY葡萄。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、选择题1. 饭店管理的核心工作是：A. 美食研发B. 食材采购C. 服务质量管理D. 营销推广答案：C. 服务质量管理2. 饭店管理者应具备的能力包括以下哪几项？A. 团队协作能力B. 财务管理能力C. 品鉴美食能力D. 客户关系管理能力E. 紧急事件处理能力答案：A、B、D、E3. 饭店中常见的经营模式包括以下哪些？A. 自助餐模式B. 快餐模式C. 精品餐饮模式D. 中餐馆模式E. 西餐厅模式答案：A、B、C、D、E4. 饭店管理中的服务流程包括以下哪几个环节？A. 预订B. 点菜C. 上菜D. 结账E. 清洁卫生答案：A、B、C、D、E5. 饭店管理者应具备的核心素质包括：A. 高度责任心B. 严谨的工作态度C. 良好的沟通能力D. 创新思维能力E. 高效的时间管理能力答案：A、B、C、D、E二、简答题1. 请简述饭店管理中的人力资源管理的重要性。
答案：人力资源管理在饭店管理中起到至关重要的作用。
饭店的运营离不开员工的支持和配合，而人力资源管理旨在优化员工的招聘、培训、激励和发展等方面。
良好的人力资源管理可以帮助饭店吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和专业水平，从而提升服务质量和客户满意度。
2. 举例说明饭店管理中的品牌推广策略。
答案：饭店管理中的品牌推广策略可以包括以下几个方面：- 线上推广：通过建立专业的官方网站，开展线上预订和推广活动，利用社交媒体平台进行品牌宣传、互动和营销活动。
- 线下推广：在合适的媒体和场所发布广告，参加餐饮展览和活动，提供优惠券和活动促销等，吸引顾客关注和消费。
- 口碑营销：提供优质的服务和美食，通过顾客口碑传播进行品牌推广，并关注顾客的意见和反馈，不断改进和提升。
- 品牌定位：根据饭店的定位和目标顾客群，打造独特的品牌形象和文化，突出特色与竞争优势，形成差异化竞争。
三、应用题1. 请设计一份饭店员工培训计划，并附带培训课程表。
答案略。
饭店管理自考试题及答案
饭店管理自考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 饭店管理中，以下哪项不是前厅服务的基本职责？A. 客房预订B. 客房清洁C. 客户接待D. 客房分配答案：B2. 在饭店管理中，“黄金准则”是指什么？A. 客户总是对的B. 利润最大化C. 员工满意度D. 服务质量答案：A3. 饭店业中，通常所说的“五常法”是指哪五个方面的管理？A. 常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律B. 常组织、常协调、常沟通、常规范、常自律C. 常组织、常整顿、常沟通、常规范、常自律D. 常组织、常整顿、常清洁、常协调、常沟通答案：A4. 饭店服务质量的评估通常不包括以下哪项？A. 服务速度B. 服务环境C. 服务价格D. 服务技能答案：C5. 以下哪项不是饭店安全管理的内容？A. 食品安全B. 设施安全C. 客户隐私D. 员工工资答案：D6. 饭店管理中，员工培训的目的是什么？A. 提高员工工资B. 提升服务质量C. 增加饭店利润D. 提高员工满意度答案：B7. 饭店管理中，以下哪项不是客房服务的特点？A. 私密性B. 舒适性C. 便捷性D. 多样性答案：D8. 在饭店管理中，以下哪项不是提高客户满意度的策略？A. 提供个性化服务B. 降低服务成本C. 加强员工培训D. 优化服务流程答案：B9. 饭店管理中，以下哪项不是财务管理的内容？A. 成本控制B. 收益分析C. 资产评估D. 员工招聘答案：D10. 饭店管理中，以下哪项不是市场营销的目标？A. 提高市场份额B. 增加客户忠诚度C. 提升品牌形象D. 减少竞争对手答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 服务速度C. 服务价格D. 服务环境E. 员工形象答案：A, B, C, D, E12. 以下哪些属于饭店人力资源管理的内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 员工激励E. 员工离职管理答案：A, B, C, D, E13. 饭店管理中，以下哪些是提高员工满意度的措施？A. 提供竞争性的薪酬B. 营造良好的工作环境C. 提供职业发展机会D. 加强内部沟通E. 减少工作时间答案：A, B, C, D14. 以下哪些是饭店安全管理的关键环节？A. 食品安全管理B. 设施设备维护C. 客户信息保密D. 紧急事件处理E. 员工健康检查答案：A, B, C, D15. 以下哪些是饭店市场营销的策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新E. 服务创新答案：A, B, C, D, E三、简答题（每题10分，共20分）16. 简述饭店管理中“客户至上”原则的重要性。
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷A卷 附答案
2022年餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。
A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理2、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A.法律法规B.章程C.合同D.协会决议3、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。
A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证4、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。
A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是5、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
A.5,7B.10,20C.20,30D.30,606、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是8、食品用工具容器最佳质材（）。
A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品9、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
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D.非正式组织是自发产生的
13.非正式组织对组织成员的影响力【a】饭店正式组织。3
A.大于B.等于C.小于D.大于或等于
14.饭店客房价格包括房租和早餐以及午餐和晚餐中任意一餐的费用，这是【c】计价方法。1
A.美式B.欧陆式C.修正美式D.欧式
15.饭店管理中客户关系理念不包括【d】。2
A.补助B.保险C.带薪休假D.奖金
13.属于直接薪酬的是【d】。6
A.补助B.保险C.带薪休假D.工资
14.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是【d】。7
A.理念模块B.战略模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
15.下列不属于饭店CRM系统理论模块的是【d】。7
A.理念模块B.协调模块
C.经验模块D.顾客分类管理功能模块
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
19.有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭店”体现了饭店市场营销的【d】。5
A.顾客导向B.管理导向C.信息导向D.战略导向
20.4P中product代表【】。5
A.产品B.价格C.渠道D.促销
1.4P中place代表【】。5
7.下列关于品牌的说法错误的是【d】。13
A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业文化的体现
C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的无形资产
8.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于【b】。13
A.序列定位B.空挡定位C.强化定位D.抗衡定位
9.【d】主要是以竞争为导向的。13
25.饭店服务意识的表现形式包括【abcd】。2
A.服务仪表B.服务言谈C.服务举止
D.服务礼仪E.服务环境
21．饭店的业务部门有【ace】。3
A.前厅部B.人事部C.客房部
D.安全部E.康乐部
22.饭店的职能部门有【ace】。3
A.人事部B.餐饮部C.安全部
D.商品部E.采购部
23.属于饭店客房保证类预定的是【abd】。4
A.产品B.价格C.渠道D.促销
2.4P理论属于【b】。5
A.合作共赢理念B.整合营销理念
C.借力营销理念D.文化营销理念
3.【】的主要内容可以概括为6R。
A.合作共赢理念B.整合营销理念
C.借力营销理念D.绿色营销理念
4.【a】是成为饭店职业经理人的前提。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
5.【b】是成为饭店职业经理人的基础。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
6.【c】成为饭店职业经理人的核心。6
A.道德价值B.资源价值
C.能力价值D.社会价值
7.饭店投资的基础功能是【a】。8
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
8.饭店投资的辅助功能是【b】。8
A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
A.全体成员B.全方位C.全过程
D.全效益E.全方法
25.饭店集团的经营模式【abcde】。14
A.全资饭店B.特许经营C.管理合同
D.租赁经营E.战略联盟
三、名词解释（本大题共5小题每小题3分，共15分，答错或不答均不给分）
26.旅游：
27.旅游立法：
28.旅游交通：
29.护照：
30.旅行社质量保证金：
16.下列不属于有形产品质量的是【d】。10
A.设施设备B.实物产品C.服务环境D.服务技能
17.下列不属于无形产品质量的是【c】。 10
A.服务效率B.服务态度C.服务环境D.服务技能
18.下列属于有形产品质量的是【】。10
A.服务效率B.服务态度C.服务环境D.服务技能
19.PDCA循环中，P代表【】。10
C.品牌扩展战略D.品牌更新战略
二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）
在每小题列出的四个或五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均不得分。
21．饭店的发展趋势是【abcde】。
A.绿色化趋势B.主体化趋势1
C.科技化趋势D.品牌化趋势E.集团化趋势
22.饭店管理的核心职能包括【abcde】。1
A.计划职能B.组织职能C.控制职能
D.领导职能E.创新职能
23.创新的基本原则是【ade】。1
A.市场导向原则B.信息导向原则C.战略导向原则
D.特色导向原则E.文化导向原则
24创新意识的特征有【ace】。
A.社会性B.可靠性C.能动性
D.有形性E.新颖性
A.了解顾客需求B.关注顾客利益
C.提升顾客价值D.履行对客人的承诺
16.“我们生产什么，就卖什么”属于【a】。5
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
17.“市场需要什么，我们就卖什么”属于【d】。5
A.生产观念B.产品观念C.推销观念D.市场营销观念
18.“我们卖什么，就让人们买什么”属于【c】。
A.序列定位B.空挡定位C.强化定位D.抗衡定位
10.不属于饭店品牌规模扩张战略的是【a】。13
A.市场全面推广战略B.战略联盟
C.饭店兼并D.饭店收购
11.当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是【a】。14
A.美国B.英国C.法国D.意大利
12.雅高集团旗下的豪华型品牌是【b】。14
A.美居B.索菲特C.诺富特D.宜必思
A.直线职能制 B.市场部门制
C.直线制 D.以上说法都不对
11.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是【D】。3
A.直线型组织结构B.职能型组织结构
C.事业部组织结构D.区域型组织结构
12.关于饭店非正式组织说法错误的是【c】。3
A.非正式组织与管理层之间没有直接联系
B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带
9.饭店投资的提升功能是【c】。8
A.A.经营收益B.品牌提升C.物业增值D.集散社交
10.将地段区位作为投资饭店的首先因子是【c】。8
A.绩优长线理念
B.顺势而行理念
C.区位优势理念
D.环境优越理念
11.饭店对客服务的起点是【c】。3
A.财务部B.餐饮部C.前厅部D.客房部
12.属于直接薪酬的是【d】。6
13.雅高集团旗下的中档是【a】。14
A.美居B.索菲特C.伊塔普D.宜必思
14.雅高集团旗下的经济性是【d】。14
A.美居B.索菲特C.伊塔普D.宜必思
15.整合营销理念最先由【b】提出。5
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊
16.对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是【c】。
4.被誉为“管理学之父”的是【b】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈
5.提出双因素激励理论的是【c】。
A.马斯洛B.法约尔C.赫茨伯格D.麦格雷戈
6.目标管理法的首创者是【c】。
A.德鲁克B.舒尔茨C.泰勒D.约翰逊
7.饭店客房价格包括房租和一日三餐的费用的计价方式属于【B】。
A.美式计价饭店B.欧式计价饭店
A.品牌推广战略B.品牌培育战略5
C.品牌扩展战略D.品牌更新战略
17.对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是【b】。
A.品牌推广战略B.品牌培育战略5
C.品牌扩展战略D.品牌更新战略
18.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是【d】。
A.品牌推广战略B.品牌培育战略5
湖北省高等教育自学考试
饭店管理பைடு நூலகம்论试卷
（课程代码00193）
本试卷共8页，满分100分；考试时间150分钟。
题号
一
二
三
四
五
六
总分
题分
得分
…………………………………………………………………………………………………
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均不得分。
A.下行沟通B.正式沟通C.非正式沟通
D.上行沟通E.平行沟通
22.下列属于设备管理工作岗位的是【abcde】。9
A.部门经理B.班长C.库房主管
D.机修工E.部门经理助理
23.下列不是饭店全面质量管理的主体的是【bcde】。10
A.全体成员B.全方位C.全过程
D.全效益E.全方法
24.下列不是饭店全面质量管理的对象的是【acde】。10
A.经济恶化B.旅游犯罪C.恶性竞争D.意外事故
4.下列是饭店信息系统的特征是【a】。12
A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性
5.下列不是饭店信息系统的特征的是【b】。12
A.整体性B.可靠性C.相关性D.目的性
6.下列不是饭店管理信息系统的特征的是【d】。12
A.辅助性B.开放性C.层次性D.整体性
A.信用卡B.预付定金C.超额预定
D.订立合同E.确认预定
24．饭店品牌的塑造应从【abcd】入手。5
A.品牌决策B.品牌设计C.服务提升
D.有形展示E.品牌竞争
25.按照组织系统沟通可以分为【bc】。6
A.下行沟通B.正式沟通C.非正式沟通
D.上行沟通E.平行沟通
21．按照沟通流向可以分为【ade】。6
案例分析题二问题：
1、该事件中的各项责任应如何划分？（6分）
2、接受投诉的行政管理部门应采取哪些步骤处理？（5分）
3、A旅行社可采取哪些办法挽回损失？（5分）
四、简答题 （本大题共5小题，每小题6分，共30分）