速冻食品企业标准
速冻食品生产许可证审查细则说明
速冻食品生产许可证审查细则说明一、引言速冻食品是指在食品生产过程中，采用特定的技术手段，将食品迅速冷冻保存，以延长其保鲜期，并方便消费者快速食用的食品产品。
速冻食品因其方便、快捷的特点，受到了广大消费者的欢迎。
为了保障速冻食品的质量与安全，各国普遍采取速冻食品生产许可证制度，在生产许可证的审核过程中，制定了一系列的审查细则。
二、法规依据速冻食品生产许可证审查细则是根据相关法规制定的，在审查过程中，需要遵守以下的法规依据：1.《食品安全法》2.《速冻食品管理条例》3.《食品生产许可证管理办法》三、审查内容速冻食品生产许可证的审查内容主要包括以下几个方面：1.企业基本情况：包括企业的名称、注册地址、法定代表人等信息，以及企业的组织结构、管理人员及从业人员的情况。
2.生产设施：包括企业的生产场所、生产工艺流程、设备设施等情况。
3.原料采购与管理：考察企业对原料的采购来源及供应商的选择，以及企业的原料管理制度和追溯体系。
4.生产工艺控制：包括企业的生产工艺及工艺参数控制，生产中的卫生控制和风险评估等方面的内容。
5.质量管理体系：考察企业的质量管理体系、内部质量控制制度、产品质量抽查及不合格产品处理等情况。
6.检验检测手段：考察企业的检验检测手段和能力，包括实验室设备、仪器仪表的配置及技术人员的资质等情况。
7.包装与标签：审查企业的包装材料和包装方式，以及产品标签的内容是否符合相关法规要求。
四、审查流程速冻食品生产许可证的审查流程主要包括以下几个步骤：1.申请：企业提交申请表格，并提供相关的证明文件。
2.材料审核：审核机构对企业提交的申请材料进行初步审核，确认是否符合要求。
3.现场检查：审核机构对企业的生产场所、设备设施进行现场检查，并与企业负责人进行沟通。
4.技术评估：审核机构对企业的生产工艺、质量管理体系、检验检测手段进行技术评估。
5.报告编制：审核机构根据审核结果编制审查报告。
6.审查决定：审核机构根据审查报告作出审查决定，决定是否颁发速冻食品生产许可证。
速冻牛肉企业执行标准
43
1
感 官要求
要求 (解 冻 后 〉
具有产 品应有 的色泽 具有牛肉产 品应有 的气味 ,无 异味 具有肌 肉结构紧密 、有坚实感 ,肌 纤维有韧性 ;无 正常视力可见外来异物
组 织状 态
44
理化指标 理化指标 应符 合表 2的 规定 。 表
项目
2
理化指标
指标
检验方法 GB 5009.228
亠 刖
亠 一 一 曰
Q/NDLs O001s_ˉ 2017
速冻牛肉
1
范围 本标准规定 了速冻牛肉的产 品分类 、技术要求 。 本标准适用于 以健康鲜 、冻带骨牛 肉为原料 ,经 分割 (分 级 )、 包装 、抽真空、热缩 、贴 标签 、速冻 、成 品检验 、成品入库冻藏等工艺加工成 的速冻牛肉。
2
~叫 0℃ 的装置 中 ,在 30分 钟 内通 过最大冰 晶生成 速冻要求 :将 预处 理 的牛 肉放在 30℃ 肉中 心温 带 ,使 牛 肉中 心温度从 △ ℃ 降到 巧 ℃ ,其 所形成 的冰 晶直径 小于 100um。 速冻 后 的牛 度 必须达 到 △ 8℃ 以下 。
感 官要 求 感 官要求 应符合表 1的 规定 。 表
规范性引用文件
下列文件对于本文件 的应用是必不可少 的 。凡是注 日期的引用文件 ,仅 所注 日期 的版本适 罔于本文件 。凡是不注 日期的引用文件 ,其 最新版本 (包 括所有 的修改单 )适 用于本文件 。
GB/T191 包装储运 图示标志 GB2707 食品安全 国家标准 鲜 (冻 )畜 、禽产 品 GB2762 食品安全 国家标准 食 品中污染物 限量 GB2763 食 品安全 国家标准 食 品中农药最大残 留限量 GB5009.12 食品安全 国家标准 食品中铅 的测定
速冻玉米粒(食品安全企业标准)
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2760
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.1
食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.7
食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合
GB/T 12456 食品中总酸的测定
7 标志、包装、运输、贮存
7.1 标志
产品标签应符合GB 191的规定。 7.2 包装
7718及《食品标识管理规定》的规定。外包装箱标志应符合GB/T
包装材料和容器应符合GB 4806.7和GB 10004要求，封口严密，包装牢固。 7.3 运输
7.3.1 在 0℃以下运输，运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发 或有异味的物品混贮、混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。
100
பைடு நூலகம்1000
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
a 样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.17 执行
3.6 净含量
检验方法
GB 4789.2 GB 4789.3 第二法 GB 4789.10 第二法
速冻食品执行标准gb2712
速冻食品执行标准gb2712速冻食品指的是经过速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品，包括包括速冻面米食品和速冻其他食品两大类，以其方便安全而被大家喜欢。
2018年6月正式定稿的《GB 2712食品安全国家标准速冻食品生产执行标准》于2019年6月21日正式实施！新国家标准有哪些内容需要引起注意呢？适用范围标准规定了速冻食品原料采购、加工、包装、贮存、运输和销售等环节的场所、设施与设备、人员的基本要求和管理准则。
适用于速冻食品（采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的食品），不适用于冷冻饮品。
选址及厂区环境同其他类别的食品生产经营卫生规范类似，关于速冻食品的选址及厂区环境要求直接引用GB2712中第三章的内容。
厂房和车间关于速冻食品的厂房和车间除了需要满足GB2712中4.1和4.2的内容之外，还有以下要求：应根据生产工艺需要，设立必要的解冻、加热、冷却区域，并采取有效的分离或分隔，配备必要的加热设施或冷却设施，确保通风、排气良好。
车间应保持适宜的温度。
应控制速冻后区域和内包装区域的环境温度，控制产品在该区域的停留时间，以保证产品在包装过程中不因环境温度或温度影响而降低品质。
熟制加工区域应与其他加工区域进行有效分隔，防止交叉污染。
生产可直接食用的速冻食品，熟制后应具有独立的冷却、内包装专区。
设施与设备速冻食品生产的设施与设备除了需满足GB2712第五章规定的内容之外，还有以下要求：生产设备应具有能够达到速冻工艺要求的设备，确保温度均衡。
监控设备应对温度有控制要求的生产过程和生产环境，严格进行温度控制和记录。
卫生管理关于速冻食品的卫生管理要求在大部分直接引用GB2712中第六章的基础上增加了应定期对各区域的工作服进行清洗消毒，以符合各区域的卫生要求。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品速冻食品生产的食品原料、食品添加剂和食品相关产品除了需满足GB2712第七章规定的内容之外，还有以下要求：对贮存环境有特殊要求的原料，应采取有效措施监控贮存环境的温度、湿度。
117.2 速冻调制食品
产品质量监督抽查实施规范CCGF 117.2—2010速冻调制食品2011-02-10 发布 2011-03-01实施国家质量监督检验检疫总局速冻调制食品产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于速冻调制食品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检及附则。
注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。
2 产品分类2.1 产品分类及代码产品分类及代码见表1。
表1 产品分类及代码2.2 产品种类速冻调制食品根据加工方式可分为生制品(产品冻结前未经加热或轻度加热尚未至熟的产品)和熟制品(产品冻结前经加热充分至熟的产品),包括花色米面制品、裹面制品、鱼糜制品、乳化肉制品菜肴制品、烧烤（烟熏）制品、火锅汤料制品、汤羹制品八类。
3 术语和定义下列术语和定义适用于本规范。
3.1速冻:使产品迅速通过最大冰结晶区域，当平均温度达到－18℃时，冻结加工方告完成的冻结方法。
3.2 主料：加工食品时使用量较大的一种或多种物料。
3.3速冻调制食品:指以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，并配以辅料、食品添加剂等，经调味制作加工，采用速冻工艺，在低温状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮藏、运输和销售的包装产品。
3.3.1 花色米面制品：指以粮食或粮食制品与农产品、畜禽产品、水产品等为主料，配以植物蛋白、淀粉、调味料等辅料，经加热、调制、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。
此类包含各种花色的饭类、面类、饼类、粥类、米粉等产品。
3.3.2 裹面制品：指以农产品、畜禽产品、水产品等为主料，经加工制作，或配以调味料等辅料，成型后覆以裹面材料（裹面材料系指面粉、淀粉、脱脂奶粉、蛋等加水混合调制的裹面浆或面包屑的总称），或经油炸、冷却后，快速冻结且有合适包装，在低温状态下贮存、销售的食品。
食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求
食品安全管理体系一、速冻方便食品生产企业要求1.1 速冻方便食品生产企业的定义速冻方便食品生产企业是指生产、加工、包装速冻方便食品的企业。
速冻方便食品是指经过冷冻处理后，可以在短时间内通过加热或其他简单方式即可食用的食品。
1.2 食品安全管理体系的重要性食品安全管理体系对速冻方便食品生产企业非常重要。
它可以帮助企业确保产品的质量和安全性，降低可能产生的食品安全问题的风险，并提升企业的可持续发展能力。
1.3 食品安全管理体系要求1.3.1 法律法规遵从速冻方便食品生产企业应严格遵守食品安全法律法规的要求，包括但不限于食品安全法、食品安全药品管理法、食品生产安全法等。
1.3.2 健全的食品安全管理制度企业应建立科学、合理的食品安全管理制度，明确责任分工和食品安全管理的标准和要求。
同时，要定期开展内部的食品安全管理评估和审核，及时发现问题并采取措施加以改进。
1.3.3 严格的供应商管理企业应选取有资质、有信誉的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。
对供应商的生产过程和产品质量进行严格把关，保证所采购的原材料符合食品安全的要求。
1.3.4 安全的生产环境企业应确保生产环境符合卫生要求，并建立完善的卫生管理制度。
对设备和工作场所进行定期检查和清洁，防止污染和交叉感染的风险。
1.3.5 严格的生产工艺控制企业应制定并严格执行生产工艺控制标准。
对食品的原材料采购、加工、储存、包装等环节实施全程监控，确保食品生产的每一个环节都符合卫生标准和食品安全要求。
1.3.6 完善的产品追溯体系企业应建立完善的产品追溯体系，能够追踪和溯源生产过程中的每一个环节。
在发生食品安全事故时，能够迅速找出问题的原因，采取有效措施进行处置。
1.3.7 健全的风险评估和控制措施企业应对食品生产过程中可能产生的各种风险进行评估，制定相应的风险控制措施，并进行实施和监督，确保食品安全风险的最小化。
二、食品安全管理体系的建立与实施2.1 建立食品安全管理团队企业应成立专门的食品安全管理团队，由经验丰富的专业人员组成。
速冻土鸡(食品安全企业标准)
GB 7718
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 12694
食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范
GB 16869
鲜、冻禽产品
JJF 1070
定量包装商品净含量计量检验规则
原中华人民共和国农业部公告第235号 动物性食品中兽药最高残留限量
原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
速冻土鸡
Q/GSXH0008S—2018
1 范围
本标准规定了速冻土鸡的定义、技术要求、试验方法、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以经兽医卫生检疫合格的甘肃省民勤县放养（散养）土鸡，经宰杀、放血、 浸烫、脱毛、清洗后，采用速冻工艺加工、包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的速冻土 鸡。 2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适
用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191
包装储运图示标志
GB 2707
食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
GB 2762
食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4806.7
原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 定义
3.1 放养（散养）土鸡
主产于甘肃武威市民勤县，未经过任何杂交和优化配种，长期以自然觅食或结合粗饲喂 养而成，具有较强的野外觅食和生存能力。
3.2 速冻：采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域， 使被冻产品的热中心温度达到-18℃及其以下的冻结方法。
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
检验方法
速冻食品检测标准
速冻食品检测标准速冻食品是采用新鲜原料制作，检测包括速冻面米食品检测，速冻谷物食品检测，速冻调理肉制品检测，速冻水果检测，速冻蔬菜检测。
经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。
速冻食品最大的优点是以低温来保存食品原有的品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，但它的营养价值也无法和新鲜的鱼、肉等相比。
《2013-2017年中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是目前速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。
一、速冻食品分类：水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。
农产速冻食品：毛豆、花生、芦笋、甜椒、竹笋、玉米、混合蔬菜等。
畜产速冻食品：猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜、农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速冻食品。
调理类速冻食品又分为以下几类：1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。
2、火锅调料类：鱼饺、鱼丸、贡丸等。
3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。
4、菜肴料理类：三杯排骨等。
5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。
二、速冻食品检测范围：速冻水饺，速冻包子，速冻汤圆，速冻玉米，速冻虾，速冻鱼，速冻面食，速冻海鲜食、速冻面米、速冻谷物、速冻调理肉制品、速冻水果、速冻蔬菜制品等检测。
检测项目：进出口检测。
菌落总数，过氧化值，重金属，新鲜度，黄曲霉毒素，酸价，大肠菌群，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，粪大肠菌群等。
三、速冻食品检测标准：GB31646-2018 食品安全标准速冻食品生产和经营卫生规范GB/T25007-2010 速冻食品生产HACCP应用准则GB/T27302-2008 食品安全管理体系速冻方便食品生产企业要求GB8863-1988 速冻食品技术规程GB/T23786-2009 速冻饺子GB19295-2011 食品安全标准速冻面米制品GB2707 鲜（冻）畜肉卫生标准GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB16869 鲜、冻禽产品GB19295 食品安全国家标准速冻面米制品SB/T10824-2012 速冻食品二维条码识别追溯技术规范CAC/RCP8-1976 速冻食品加工和处理操作规范。
速冻食品执行标准
速冻食品执行标准1. 介绍速冻食品的背景和发展速冻食品是指将新鲜食材经过特殊处理后，迅速降低其温度至冰点以下，使其迅速冷冻并保持在低温下的一种食品。
随着现代社会的快节奏生活和消费者对便捷、快速、美味的需求不断增加，速冻食品行业迅猛发展。
根据《中国市场研究报告：中国速冻食品市场分析与预测》显示，中国速冻食品市场规模在过去几年中持续增长，并呈现出多元化、高端化和健康化的趋势。
2. 介绍《速冻食品执行标准》的制定背景和目的为了规范和保障我国市场上出售的速冻食品质量与安全，国家质量监督检验检疫总局制定了《中华人民共和国国家标准：GB/T 21630-2008 速冻饺子》等一系列与生产、销售、检验等相关方面相关联的标准。
这些标准旨在为企业提供技术规范和质量要求，同时也为消费者提供了可靠的参考依据。
3. 详细解读《速冻食品执行标准》的内容和要求《速冻食品执行标准》主要包括了速冻食品的生产工艺、原材料选择、质量控制、包装标识等方面的规定。
其中，生产工艺方面，标准规定了速冻食品应当采用先热处理后冷冻的工艺流程，以确保食材在热处理过程中不会丧失营养和口感。
同时，标准还对原材料选择进行了严格要求，包括对食材来源、质量检验等方面进行了详细规定。
此外，为保证速冻食品在储存和运输过程中不会出现质量问题，标准还对包装和运输条件进行了明确要求。
4. 分析《速冻食品执行标准》对行业发展的影响《速冻食品执行标准》的制定对行业发展起到了积极推动作用。
首先，在生产环节上，该标准明确了生产工艺和原材料选择等方面的要求，使得企业在生产过程中能够更好地控制质量。
其次，在销售环节上，标准对包装和标识进行了规定，提高了消费者对速冻食品的信任度和购买欲望。
最后，在检验环节上，标准的制定也为相关监管部门提供了检验依据，有助于加强对速冻食品市场的监管力度。
5. 探讨《速冻食品执行标准》的不足和改进方向尽管《速冻食品执行标准》在规范行业发展方面起到了积极作用，但也存在一些不足之处。
速冻蔬菜(食品安全企业标准)
速冻蔬菜1范围本标准规定了速冻蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以新鲜蔬菜为原料，经挑选、清洗、漂烫、速冻、包装等工序制成的速冻蔬菜。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T31273速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范NY/T952速冻菠菜NY/T1406绿色食品速冻蔬菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1速冻将被冻产品迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃以下的冻结过程。
3.2漂汤一种降低酶活性的热处理方法。
3.3速冻蔬菜以新鲜、清洁的蔬菜为原料，经清洗、分割或不分割、漂汤或不漂汤、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的产品。
4技术要求4.1原料要求4.1.1蔬菜原料应符合应干净、无腐烂、无干疤、无黑斑和其他病虫害的新鲜蔬菜，应符合相应绿色食品标准要求的规定。
速冻肉制品执行标准
速冻肉制品执行标准速冻肉制品是指经过处理、加工后，通过速冻技术制成的肉类制品。
速冻肉制品在现代社会中具有重要的地位，因其便捷、美味、营养丰富而受到广泛的欢迎。
为了确保速冻肉制品的质量和安全，制定了一系列的执行标准，以规范生产和销售过程。
本文将围绕速冻肉制品执行标准展开讨论。
首先，速冻肉制品的原料选择至关重要。
生产速冻肉制品的原料应当符合国家相关标准，保证原料的新鲜度和安全性。
在原料选择上，应当避免使用过期变质的肉类，严格控制原料的来源和质量，确保原料的卫生安全。
其次，加工过程中的卫生条件也是制定执行标准的重点之一。
生产速冻肉制品的企业应当建立健全的生产卫生管理制度，保证生产场所的清洁卫生。
加工过程中，应当严格执行卫生操作规程，避免交叉污染，确保产品的卫生安全。
另外，在速冻肉制品的生产过程中，应当严格控制食品添加剂的使用。
添加剂的种类和用量应当符合国家相关标准，严格按照配方进行添加，避免添加剂超标使用，确保产品的安全性和营养价值。
此外，速冻肉制品的包装和储存也是执行标准的重点内容。
包装材料应当符合国家相关标准，保证包装的安全卫生。
在储存过程中，应当严格控制温度和湿度，避免产品受潮发霉，确保产品的质量和食品安全。
最后，对于速冻肉制品的销售和配送环节，也应当制定相应的执行标准。
销售环节应当加强产品的追溯管理，确保产品的来源可追溯，配送环节应当保证产品的冷链运输，避免产品在运输过程中受到污染或变质。
综上所述，速冻肉制品执行标准对于保障产品质量和食品安全具有重要的意义。
生产企业应当严格执行相关标准，做好产品质量和食品安全管理工作，为消费者提供安全、放心的速冻肉制品。
同时，监管部门也应当加强对速冻肉制品生产和销售环节的监督检查，确保执行标准的有效实施，保障公众健康。
速冻禽畜肉预制菜企业标准
速冻禽畜肉预制菜企业标准随着生活水平的提高和快节奏的现代生活，速冻禽畜肉预制菜逐渐成为人们日常饮食的一部分。
为了确保产品的质量和安全，制定相应的企业标准势在必行。
本文将从产品质量、生产工艺、卫生标准和包装要求四个方面，探讨速冻禽畜肉预制菜的企业标准。
一、产品质量速冻禽畜肉预制菜的产品质量直接关乎消费者的健康和口感。
为此，企业应制定以下产品质量标准：1. 原材料选择：选用无添加剂、无污染的新鲜禽畜肉作为主要原材料，确保食品的营养价值和口感。
2. 加工工艺：采用科学合理的加工工艺，避免过多添加调味料，保持食品的天然原味。
3. 外观质量：产品应具有外观整齐、色泽鲜艳、无异味的特点，表面不得有明显的损伤或变色。
4. 质量指标：禽畜肉的含水率、脂肪含量、蛋白质含量等应符合国家标准，并通过第三方机构的抽检合格。
二、生产工艺速冻禽畜肉预制菜的生产工艺是确保产品质量的基础，企业需按照以下生产工艺标准进行操作：1. 原材料处理：对进厂的禽畜肉进行鲜嫩化和去骨处理，确保产品口感的柔嫩和原料的安全性。
2. 调味处理：根据不同产品的需求，按照准确的配方和比例进行调味，保持产品的均匀味道。
3. 烹饪工艺：采用适当的烹饪方式，如炸、煮、烤等，确保产品的熟度和风味。
4. 速冻工艺：以快速降温的方式进行速冻处理，保持产品的营养成分和口感。
三、卫生标准食品安全是消费者最为关注的问题之一，因此企业应严格执行以下卫生标准要求：1. 厂房环境：生产车间应保持清洁并具备适当的通风设施，避免异味和交叉污染。
2. 人员卫生：员工应具备良好的个人卫生习惯，工作前应进行必要的洗手和穿戴工作服装。
3. 设备卫生：生产设备应经常进行清洁和消毒，避免残留物沾染产品。
4. 原料储存：禽畜肉的储存应符合食品安全标准，采用适当的储存温度和时间，防止细菌生长和污染。
四、包装要求产品包装是保障产品质量和延长货架期的关键环节，因此企业应按照以下要求进行包装：1. 包装材料：采用符合国家食品卫生标准的包装材料，确保产品的安全和卫生。
10379速冻食品执行标准
10379速冻食品执行标准摘要：1.速冻食品的定义和分类2.10379 标准的内容概述3.10379 标准的具体要求4.10379 标准的实施与意义正文：速冻食品是指在短时间内将食品冻结到-18℃以下的温度，并在此温度下储存和运输的食品。
速冻食品可以分为速冻蔬菜、速冻水果、速冻肉类、速冻水产等。
随着人们生活节奏的加快，速冻食品的需求越来越大，对其质量安全的要求也越来越高。
我国针对速冻食品制定了一系列的标准，其中10379 标准是较为重要的一个。
该标准全称为《速冻食品生产许可证审查细则》，于2017 年1 月1 日正式实施。
10379 标准从生产环境、生产设备、生产过程、产品检验等多个方面对速冻食品的生产进行了详细规定，旨在保障速冻食品的质量安全。
10379 标准的具体要求包括以下几点：1.生产环境要求：企业应具备符合卫生要求的生产场所，并保持环境整洁。
生产车间应设有充足的通风设施，以及防尘、防鼠、防虫等设施。
2.生产设备要求：企业应具备与生产规模相适应的生产设备，并确保设备性能良好、安全可靠。
生产设备应定期维护、清洁和消毒。
3.生产过程要求：企业应制定完善的生产工艺流程和操作规程，确保生产过程中的产品质量和安全。
生产过程中应严格控制原料、半成品和成品的储存温度。
4.产品检验要求：企业应具备符合要求的检验室和检验设备，并配备具备相关资质的检验人员。
企业应对原料、半成品和成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。
10379 标准的实施对于我国速冻食品行业的健康发展具有重要意义。
一方面，标准为速冻食品生产企业提供了明确的生产规范，有助于提高产品质量和安全水平；另一方面，标准为政府部门和消费者提供了评价企业生产质量的依据，有助于加强市场监管和维护消费者权益。
速冻肉制品国家标准
速冻肉制品国家标准速冻肉制品是一种便捷、美味、营养丰富的食品，受到了消费者的青睐。
为了保障速冻肉制品的质量和安全，我国制定了一系列的国家标准，规范了速冻肉制品的生产、加工和贮存。
本文将对速冻肉制品国家标准进行详细介绍，希望能够帮助相关从业人员和消费者更好地了解和应用这些标准。
首先，速冻肉制品的国家标准主要包括了产品的命名、分类、要求、检验方法、标志、包装、运输和贮存等内容。
其中，产品的命名和分类是根据产品的原料、加工工艺、特点等进行规定的，以便于消费者选择和识别不同种类的速冻肉制品。
产品的要求部分包括了对原料、加工工艺、成品质量等方面的具体要求，以确保产品的安全、卫生和营养。
检验方法部分则规定了对速冻肉制品进行质量检验的具体方法和标准，以便于生产企业和监管部门对产品进行监督和检测。
其次，速冻肉制品国家标准中关于产品标志、包装、运输和贮存的规定也是非常重要的。
产品标志是产品的身份标识，包括了产品的商标、生产日期、保质期等信息，消费者可以通过这些标志来了解产品的来源和质量。
包装、运输和贮存规定则是为了保障产品在生产、流通和销售过程中的质量和安全，规定了产品的包装材料、包装方式、运输条件、贮存条件等方面的要求，以确保产品在整个供应链中的质量和卫生。
最后，速冻肉制品国家标准的制定和实施对于保障产品质量、促进行业发展、保护消费者权益等方面都具有重要意义。
生产企业应当严格按照国家标准进行生产，加强质量管理，确保产品的质量和安全。
监管部门应当加强对速冻肉制品的监督和检测，严厉打击违法行为，保障市场秩序。
消费者在购买速冻肉制品时，应当注意选择标志齐全、包装完好、保质期合格的产品，避免购买假冒伪劣产品，保护自己的合法权益。
综上所述，速冻肉制品国家标准的制定和实施对于保障产品质量和安全、促进行业健康发展、保护消费者权益等方面都具有重要意义。
生产企业、监管部门和消费者都应当共同遵守和执行这些标准，共同维护速冻肉制品市场的良好秩序，为消费者提供安全、健康、优质的速冻肉制品。
速冻食品新标准
中国果菜政策法规国家质检总局日前已为首批通过食品用塑料包装、容器、工具等产品市场准入审查的29家生产企业现场颁发了生产许可证证书。
有关人士提醒，食品生产企业和消费者选购食品用塑料包装、容器、工具等制品，应认准标有“QS”标志的产品。
据悉，国家质检总局于今年8月底开始对此次列入准入范围的产品进行无证查处。
据记者了解，首批通过市场准入、取得生产许可证的企业有：上海人民塑料印刷厂、北京德宝商三印刷有限公司、奇妙包装有限公司、珠海中富有限公司等29家企业，它们均是行业内有较大影响的优秀企业，申请准入的产品共有97个，覆盖了本次实施准入的全部6大类39种产品。
速冻食品新标准已出台新标准规定，不经预包装的速冻食品不得销售。
有关专家表示，新标准的出台有望解决散装速冻食品的二次污染问题。
2013年12月20日，由商务部制定的《超市食品安全操作规范（试行）》（以下简称《规范》）正式颁布实施。
《规范》要求，超市出售散装食品应用防尘材料覆盖，设置隔离设施，以防二次污染。
该《规范》还要求，超市生鲜区域应配置必要的低温贮存设备，冷藏库（柜）温度为-2℃至5℃，冷冻库（柜）温度要低于-18℃。
据中国商业联合会的有关负责人介绍，此次修订的行业标准，主要是为了杜绝速冻食品出现卫生、生产日期等安全隐患。
一旦正式实施，对质量有严格要求的企业一般都会参照这个行业标准跟进实施。
据了解，速冻新标准还要求速冻食品在强冷环境下，使食品的中心温度迅速降到-18℃以下，现在正规的大型企业一般用15min左右的时间就可以将体积较小的面米食品达到速冻要求，这样能够更好地保持食品天然的色泽、风味以及营养成分。
但是，新标准只是推荐性标准，并不具有强制性。
酱菜茶叶今年须贴野QS冶从今年1月1日起，茶叶、酱油、啤酒等13类食品，贴有QS质量安全标识才可上市流通。
今年果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、茶叶等13类食品，未获得生产许可证的企业，不得生产该产品，销售单位不得销售无生产许可证的产品。
速冻食品标准
速冻食品标准速冻食品是指在食品加工中将原料或成品在极短时间内冷冻成为固体状态，以保持食品的新鲜度和营养成分的加工食品。
速冻食品在现代社会中越来越受到消费者的青睐，因为它们方便快捷，可以长时间保存，并且口感和营养都能得到保证。
然而，由于速冻食品的特殊加工方式和保存条件，其标准和质量控制显得尤为重要。
首先，速冻食品的原料选择至关重要。
优质的原料是生产高质量速冻食品的基础。
原料的新鲜度和质量直接影响到速冻食品的口感和营养价值。
因此，生产商在选择原料时必须严格把关，确保原料的新鲜度和质量符合相关标准。
其次，速冻食品的加工过程需要严格控制。
在速冻食品的加工过程中，生产商需要严格按照标准操作，确保食品在加工过程中不受到污染，同时保持食品的原有营养成分和口感。
加工过程中的温度、时间和环境都需要符合相关标准，以确保速冻食品的质量和安全性。
另外，速冻食品的包装和储存也是至关重要的环节。
包装材料需要符合食品包装的相关标准，确保食品在储存和运输过程中不受到污染和变质。
同时，速冻食品的储存温度和环境也需要严格控制，以确保食品的新鲜度和安全性。
最后，速冻食品的质量检测和标准也是保障食品质量的重要手段。
生产商需要建立完善的质量检测体系，对速冻食品进行全面的检测和监控，确保食品符合相关标准和规定。
同时，相关部门也需要加强对速冻食品的监督和抽检工作，确保市场上的速冻食品符合标准，保障消费者的权益。
总之，速冻食品作为现代社会中备受欢迎的食品之一，其标准和质量控制显得尤为重要。
生产商需要从原料选择、加工过程、包装和储存以及质量检测等方面严格把关，确保速冻食品的质量和安全性。
同时，消费者在购买速冻食品时也需要关注产品的质量标准，选择符合标准的速冻食品，保障自身的健康和安全。
速冻食品的标准和质量控制是保障食品安全和消费者权益的重要环节，也是食品行业发展的基础。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
速冻食品企业标准 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
Q/YKRD XXXX食品有限公司企业标准
Q/XXXX 0001S-2012速冻预制混合肉卷（板、片）
2012-11-25发布 2012-12-15实施
XXXX食品有限公司发布
前言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由XXXX食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：XX、XXX。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
1 范围
本标准规定了速冻预制混合肉卷（板、片）的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以鲜（冻）牛肉、羊肉、鸡肉或鸭肉为主要原料，添加食盐辅料和食品添加剂复合磷酸盐（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠）经解冻（或不解冻）、清洗、去皮、去骨、混合、分割、滚揉调制、制卷（板）、快速冻结、切片或不切片、包装等主要工艺加工制成速冻预制混合肉卷（板、片）。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准
GB 2721 食用盐卫生标准
GB 2762 食品中污染物限量
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T 食品中总砷及无机砷的测定
GB 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 食品中镉的测定
GB/T 食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB/T 畜禽肉中己烯雌酚的测定
GB/T 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定
GB/T 动物性食品中盐酸克伦特罗残留量的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 肉与肉制品氯化物含量测定
GB/T 肉与肉制品取样方法
GB 12694 肉类加工厂卫生规范
GB 16869 鲜（冻）禽产品
GB/T 20759 畜禽肉中十六种磺胺类药物残留量的测定
GB 26687 食品安全国家标准复配食品添加剂通则
BB/T0039 商品零售包装袋
SB/T 10386 畜禽肉中氯霉素的测定
SB/T 10387 畜禽肉和水产品中呋喃挫酮的测定
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 分类
按加工过程中加入原料的不同，可以分为速冻牛、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻羊、鸭肉混合肉卷（板、片）、速冻牛、鸡肉卷（板、片）、速冻牛、鸭肉卷（板、片）等产品，其中主料所占比例大于60%。
4 技术要求
原辅料
鲜（冻）牛、羊肉
应符合GB 2707的规定。
鲜（冻）鸡、鸭肉
应符合GB 16869的规定。
生产用水
应符合GB 5749的规定。
食盐
应符合GB 5461的规定。
复合磷酸盐
应符合GB 26687的规定。
生产工艺
解冻（或不解冻）→清洗→去皮→去骨→混合→分割→制卷（板、片）→成型→速冻→包装→检验→入库
感官指标
应符合表1的规定。
理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
微生物指标
应符合表3的规定。
净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。
6 生产加工过程卫生要求
应符合GB 12694的规定。
7 检验方法
感官检验
外观、色泽、组织形态、肉眼可见异物
称取500g样品倒入白瓷盘中，自然解冻后在自然光或白炽光下用肉眼目测检验。
气味与滋味
称取250g样品自然解冻后，在微波炉中熟制，然后品其滋味、嗅其气味。
理化检验
挥发性盐基氮
按GB/T 规定的方法测定。
食盐
按GB/T 规定的方法测定。
酸价、过氧化值
按GB/T 规定的方法测定。
铅
按GB 规定的方法测定。
无机砷
按GB/T 规定的方法测定。
镉
按GB/T 规定的方法测定。
总汞
按GB/T 规定的方法测定。
土霉素、金霉素、四环素
按GB/T 规定的方法测定。
磺胺类
按 GB/T 20759 规定的方法测定。
盐酸克伦特罗
按 GB/T 规定的方法测定。
氯霉素
按 SB/T 10386 规定的方法测定。
呋喃唑酮
按 SB/T 10387 规定的方法测定。
己烯雌酚
按GB/T 规定的方法测定。
微生物检验
菌落总数
按GB 规定的方法检验。
沙门氏菌
按GB 规定的方法检验。
志贺氏菌
按GB 规定的方法检验
金黄色葡萄球菌
按GB 规定的方法检验。
净含量检验
按JJF 1070规定的方法进行。
8 检验规则
组批
同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。
抽样
每批随机抽样不应少于10袋。
按GB/T 的规定进行。
检验
检验分出厂检验和型式检验。
出厂检验
检验项目
包括感官指标、食盐、挥发性盐基氮、净含量、菌落总数。
每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。
型式检验
正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：
—新产品投产前；
—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；
—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；
—停产半年及以上，再恢复生产时；
—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。
检验项目为本标准的规定的全部项目。
判定规则
检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。
微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。
其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。
若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。
9 标志、包装、运输、贮存
标志
产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718的规定。
包装
产品内包装采用聚乙烯材料，应符合BB/T0039 的规定。
产品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T 6543的规定。
包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。
运输
运输工具必须符合卫生要求，不得与有腐蚀、有异味、有毒物品混运，运输产品的箱体必须保持-18℃或更低的温度，箱体在装载前必须预冷到-10℃或更低的温度，并装有在运输中记录温度的仪表。
贮存
产品应存放于低温库中，储存温度不高于-18℃，温度波动要求控制在2℃以内，贮存库须清洁、无蝇、无虫。
不得与有害、有毒、有异味的物品或其他杂物混存。
产品离墙15cm以上,离地不低于10cm，垛高不超过。
产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为 12 个月。