中餐零点服务 程序及标准
中餐零点服务
2、填单
n 为客人点菜时，要站在客人左侧，身体略向 前倾，专心倾听客人的叙述，回答客人问询 时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或 酒水单放在餐桌上填写。
3. 特殊服务
n 如客人点菜过多或重复，要及时提醒客人； n 如客人点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极
与厨房联系，尽量满足客人要求或向客人介绍其 他相应菜品； n 如客人点了烹制时间较长的菜品时，要主动向客 人解释，并调整出菜顺序； n 如客人需赶时间，要主动推荐一些快捷易做的菜
n (2)将两个烟灰缸慢慢拿起从台边一起撤走， 放于左手的托盘上，再用同样的手法将干净的 烟灰缸摆回餐桌原处。
十、餐具撤换服务
n 1. 换餐具的要求：
n 客人在用餐过程中，要勤为客人更换餐具， 更换时要轻拿轻放，不能发出响声。
2. 换餐具：
n 在遇有下列情况之一时，餐具须及时更换：
n (1)用过一种酒水，又用另一种酒水时。
餐厅领位原则
n 合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
n 反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
n 按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
(1) 朋友聚会，特别是年轻人的聚会要安 排在餐厅里边的位置, 以免聚会时的开怀 影响他人就餐时情绪。
n 夏天上冰巾、冬天上热毛巾。
n 3. 换小毛巾：
n 每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下， 撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4. 递送小毛巾顺序：
n 递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士 优先的原则，并使用礼貌用语
烟的品牌和储存情况。 n (2)客人订烟时，服务员须向客人介绍
中餐零点服务
最新-酒店餐饮部规章制度大全中餐零点服务程序及标准 精品
酒店餐饮部规章制度大全：中餐零点服务程序及标准一、餐前准备： 1、卫生工作 1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水搽净，遇搽不掉的用洗洁精，直到搽净为止。
2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。
工作柜、抽屉应垫一块口布，每周换一次。
3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台应每周擦洗一次，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。
杜绝用台布边口布、小毛巾擦。
（要求转台无污渍、水渍、手指印）4）台号、花瓶、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，花瓶的水夏季每天换次，冬季每周换1次，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季5.1----9.30 冬季10.1----4 5）备餐室的卫生：要餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。
) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。
b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。
) 地面卫生：餐厅地毯每餐结束后吸尘。
每月清洗一次地毯（客房部负责）。
) 迎宾台的卫生：餐前餐后用抹布擦净迎宾台，搞好周围地面卫生，搞好菜单，酒水单的卫生，适时更换，保证它的美观度。
) 餐厅的公共卫生区域：附近的休息室、走廊，要认真清扫。
6）摆台工作 ) 铺台布 1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。
2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。
3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。
b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花放在转台的正中间，台号放在花瓶的右侧，台号和花瓶齐平。
2、方桌摆放方法：方桌的两个对角各放酱醋瓶，花瓶放在方桌正中间，台号仍放在花瓶右边与花齐平，烟缸放在酱醋右边一个对角。
中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。
然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。
因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。
二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。
2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。
三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。
2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。
3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。
4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。
5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。
6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。
四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。
2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。
3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。
4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。
五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。
2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。
3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。
六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准Happy First, written on the morning of August 16, 2022中餐零点服务程序及标准一、餐前准备：1、卫生工作1墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净;遇擦不掉的用洗洁精;直到擦净为止..2工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面;备餐具要摆放有序..工作柜、抽屉需用垫布;每周换一次..3桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁;擦完后拉椅对位成一直线;转台在餐前餐后须用抹布擦洗;先用洗洁精再用清水..4留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭;如擦不净再用洗洁精;调味瓶夏季每天清洗1次;冬季每周清洗1次夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日..5备餐室的卫生：要求餐餐整理;保持备餐柜干净整洁;并井然有序;保证地面的清洁度..a 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生..b 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁;酒瓶的清洁度;酒具、开瓶器的清洁度.. `c 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹..d 休闲区的卫生：搞好地面卫生;环境卫生及家具卫生;做到无水迹、灰尘及油迹..6摆台工作a 铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净;无破损;熨烫平整..2、手持台布立于餐桌一侧;将台布覆盖在桌面上;平整无皱褶;中股缝上;中股缝方向面对正、副主人位;台布四周下垂部分相等..3、铺好台布后;再次检查台布质量及清洁度..b 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸;转台放在台布的正中心;鲜花或者其他装饰物放在转台的正中间;抽纸放在花瓶的右侧;抽纸和花瓶齐平..2、方桌摆放方法：根据店面情况定..c 餐具的摆放圆桌：要求必须用拖盘操作;餐具卫生符合要求：1、骨碟边与桌边距1.5cm;汤碗摆在骨碟上..2、骨碟、口汤碗右边摆筷架;口汤碗的中心与筷架成一直线;筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm..3、勺子摆放在筷子的左边;摆在筷架上..方桌：不用摆筷架;勺子摆在小碗的左边;筷子摆在小碗的右边..d 每套餐具的摆放：1、桌上每套餐具的摆放;每套餐具间距离相等;且每套餐具间距不得小于10公分..标准的10人圆桌2、桌每套餐具的摆放;方桌的每一边中心放一套餐具;每一边的餐具与另一边上的餐具对齐..e 摆放椅子1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分;正主位、副主位坐椅摆好后;其他坐椅间距相等..2、桌椅的摆放;两边相互对称..f 摆台的最后检查：摆台应符合以上标准..一、餐中服务1、热情迎客;顾客由迎宾员引领进入餐厅后;迎宾员须向宾客问好：“您好;欢迎光临”、“请问有没有预约”区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好;欢迎光临”;选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀;并拉椅让座..根据宾客人数立即调整餐桌布置;及时增加或减少餐具数量..2、茶水服务：客人落座后;第一时间为客人送上第一杯茶水..3、接受点菜：服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色;以便接受点菜;并适时提供建议..4、下单：点菜单;应重复一遍客人所点的菜式;与客人核对;以免有误;用点菜宝输完单后;需再确认一下;确认无误后再传送..5、为客人点酒水：点完后;应重复一边;以便有误;为客人端送酒水;应用托盘..倒酒时应遵女士优先;先宾后主原则..6、按序上菜：先冷后热;先荤后素;先汤后点心;上每一道菜;值台员应为客人介绍菜名;不同的菜品配上相应的公筷、公勺;当客人在用餐同时;主动为客人添加酒水;骨碟内有三分之一脏物须更换;有三个烟蒂须更换烟缸;检查菜肴是否上齐;及时撤下空菜盘;使宾客有宾至如归的感受..在自己能忙过来的情况下;尽可能为宾客分派汤或羹7、宾客用餐结束时;主动询问宾客;有、无需要服务;如宾客示意结帐;应尽快从其右边递上帐单;按规定结帐;并记得道谢..8、礼貌送客：顾客离席;应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临..9、整理餐桌;准备接待下一桌客人..三、餐后结束工作1、收拾餐台：先将凳子对齐——>收拾布草——玻璃器具——>不锈钢器具——>瓷器;撤掉所有用过的餐具;搞好餐桌、坐椅的卫生;恢复到开餐前的状况..2、分类清洗、消毒各种餐具用具;并按原样放好..餐后结束工作 ;需要餐厅引座员、值台员、传菜员协力合作;在短时间被把以上各项工作做好..。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
中餐零点服务标准及规范
中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务程序
(一)准备餐具1、按照规定的数量领餐具。
2、用洗净消毒过的报损口布将餐具擦净。
3、按餐具柜要求摆放餐具。
4、套筷子。
5、准备足够的玻璃器皿。
6、叠口布花。
(二)检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。
2、检查台面上的花瓶、胡椒盐盅、烟缸、宣传卡是否干净。
3、补充胡椒盐和牙签(每一个牙签盅放12 根)。
4、将火柴的磷面向内，把有酒店标志的一面向外。
5、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。
(三)整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、磁器、玻璃杯、调料容器的摆放，垫布整洁。
2、准备充足的翻台用具、口布花及餐具、烟缸。
3、准备服务托盘。
4、准备牙签、火柴、服务叉勺和刀。
5、准备定单本和定单夹。
6、准备酒单和菜单。
(一)铺台布、放转盘1、手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无皱褶，中缝向上，方向面对大门，台布四周下垂部份相等。
2、铺好台布后再次检查台布质量及清洁程度。
3、放转盘。
(二)摆放烟缸、牙签盅、胡椒盐盅、鲜花1、5 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在圆桌正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在主人对面左45 度处，离桌边约10 厘米，烟缸放在花瓶与椒盐盅1/2 处，火柴摆放在烟缸上挨近椒盐盅侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
2、8-10 人圆桌摆放方法：鲜花摆放在转盘正中间，胡椒盐盅、牙签盅放在副主人的右上方，四个烟缸围转盘成菱形摆放。
3、4 人桌的摆放方法：鲜花放在一人位的对面，胡椒盐盅、牙签盅和烟缸分别在鲜花两侧，三者距离相等。
(三)一套餐具摆放1、餐具干净，筷套平整，口布花挺括。
2、垫盘距离桌边1 指距离，上面摆放垫布、骨碟。
3、骨碟右方1 指距离放筷子及筷架，筷子、筷架距桌边1 厘米，店徽朝上，并放在筷架上。
4、骨碟左前方摆放口汤碗，碗内摆放瓷调更，勺柄向正左侧，瓷调更与筷架平行。
5、骨碟上立式摆放折叠好的扇形的口布。
6、先放银器、骨碟定位。
7、再放筷子、筷架、口汤碗、瓷调更。
8、最后放口布。
中餐零点接待服务流程及规范
中餐零点接待服务流程及规范1. 接待准备1.1 环境准备在零点服务前，餐厅应确保用餐环境整洁、舒适。
服务员需检查餐厅的整体卫生状况，确保地面、桌椅和餐具的干净程度符合标准。
餐厅应保持合适的光线和温度，以营造舒适的用餐环境。
特别是对于高峰时段，预留充足的座位和流畅的通道对于接待顾客至关重要。
1.2 人员安排服务员在零点前应完成轮班安排，确保服务人员足够且具备相应的技能。
应安排专门的接待员负责迎接客人，确保服务的专业性和效率。
服务人员需熟悉当天的菜单和特殊要求，便于快速响应顾客需求。
1.3 餐品准备中餐零点服务通常涉及丰富的菜品选择。
厨师团队应根据菜单安排，提前准备和热处理必要的原料，确保在服务过程中能够迅速供应顾客所需的餐品。
菜品的质量和温度应符合餐厅的标准，确保顾客能够享受到最佳的用餐体验。
2. 接待流程2.1 欢迎顾客当顾客进入餐厅时，服务员应以礼貌、热情的态度迎接。
服务员应主动询问顾客是否有预定，若无预定，则需根据餐厅的空闲情况安排座位。
欢迎时应面带微笑，介绍餐厅的特色菜品和服务项目，并简洁明了地说明菜单选择。
2.2 带位及引导服务员应根据顾客的用餐人数和要求，将其带到适当的座位。
引导时应注意餐厅的布局和顾客的需求，避免经过其他用餐顾客的桌位，以保障顾客的隐私和舒适。
在引导过程中，服务员应保持礼貌，确保顾客感受到尊重和热情。
2.3 菜单介绍在顾客入座后，服务员应向顾客提供菜单，并简要介绍餐厅的特色菜品和推荐菜肴。
对于顾客提出的特殊要求或过敏原，服务员需认真记录，并提供相应的建议和替代选项。
菜单介绍应清晰、详尽，确保顾客能够快速做出选择。
3. 点餐及服务3.1 点餐当顾客决定好餐品后，服务员应迅速记录订单，并确认每一道菜品的细节。
点餐过程中，服务员应主动询问顾客是否有其他要求，如辣度、调味品等。
对于特殊要求，服务员需详细记录，并在厨房传达清楚。
3.2 餐品配送餐品应按照顾客的点餐顺序及时送到桌面。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序中餐厅零点服务程序是指在午夜12点后为顾客提供就餐服务的流程和步骤。
在城市繁华地段的餐厅通常会提供这样的服务，以满足顾客的需求和不同的生活方式。
以下是一个中餐厅零点服务程序的例子，包括顾客预约、餐厅准备、服务流程和结算过程。
一、顾客预约1.餐厅提前公布零点服务的相关信息，包括预约时间、菜单、价格等。
3.餐厅接待员会记录顾客的预约信息，包括预约时间、人数、特殊要求等。
二、餐厅准备1.餐厅在零点服务前进行准备，包括调整厨房计划、准备食材、清洁卫生等。
2.餐厅安排足够的服务员和厨师，以应对零点服务的需求。
3.餐厅检查设备的正常运转，确保能够顺利提供服务。
三、服务流程1.顾客到达餐厅后，服务员会核对预约信息，并引领顾客入座。
2.服务员向顾客介绍当晚的菜单和特色菜，并为顾客提供点菜建议。
3.顾客点完菜后，服务员将订单送至后厨，并告知厨师订单的特殊要求和顾客的偏好。
4.厨师按照订单的要求和菜品特点进行烹饪。
5.服务员向顾客提供饮品和小食，增加顾客就餐的满意度。
6.餐厅提供高质量的餐具和环境，为顾客提供舒适的用餐体验。
7.服务员不断巡视餐桌，提供及时的服务，满足顾客的需求。
四、结算过程1.顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并询问是否需要分账。
2.顾客确认账单无误后，可以选择现金、刷卡或移动支付等方式进行结算。
3.服务员核对款项后，给予顾客发票，感谢并邀请顾客再次光临。
以上是一个中餐厅零点服务程序的简要描述。
不同的餐厅会根据实际情况进行调整和完善。
通过合理的预约、准备和服务流程，中餐厅可以在零点为顾客提供高质量的就餐体验，满足顾客的需求和期望。
中餐零点服务程序与标准
中餐零点服务程序与标准一餐前准备1 环境卫生⑴台面餐具，桌椅，家具和电器摆放是否美观，干净是否完好无损，发现问题及时更换，修理。
⑵台布是否铺放符合标准，是否清洁。
⑶台裙是否干净、无污渍、破洞，台裙下是否有牙签等杂物。
⑷墙壁四周、家私柜、地面是否干净无杂物。
衣柜内衣架是否码放整齐。
⑸空气是否清新，温度是否适宜。
⑹玻璃镜面是否清洁，无灰尘污渍。
客用卫生间是否已清洁。
⑺灯光是否适合，灯具有无破损。
⑻装饰挂画、工艺品摆放是否妥当干净。
⑼盆景花卉有无枯草或带灰尘现象，花盆有无杂物。
⑽菜单是否摆放整齐，清洁。
⑾空调出风口干净，及排风是否通畅。
⑿窗帘是否干净整齐。
2 仪容仪表1)服务员是否按规定着装并穿戴整齐。
2)制服是否干净整洁，皮鞋光亮，女员工丝袜不得有破洞，男员工穿深色袜子。
3)工号牌是否端正佩戴在左胸前。
4)指甲是否修剪整齐，女员工不得涂指甲油。
5)服务人员头发不得染发，不得留怪异发型。
6)女员工应化淡妆，不得无妆或浓妆上岗。
7)衣裤兜里除酒启、打火机、笔、笔记本，不得放其他杂物。
8)牙齿是否清洁，口中是否有异味。
9)女员工不得佩戴其他装饰品，不得使用过浓香水。
10)不得佩戴卡通式手表。
3 毛巾要求1)毛巾数量是否足够2)检查毛巾的温度、湿度、香气、洁白洁净度、完整度、香气是否足。
4 餐用具的准备情况1)工作柜所需的用品是否齐全(骨碟、茶杯、筷子、筷架、匙更、杯具、分更、汤碗，鲍鱼刀叉等)2)工作台：茶叶盅、鼔油壶、茶壶、开水壶、是否干净齐全。
3)开水瓶中开水是否充足。
4)饮水机是否打开，水量是否充足。
5)托盘是否干净，数量是否备齐。
5 备餐间1)鼔油、生抽、醋等汁酱是否充足。
2)生抽用量是否足够。
3)客用物品如分更，洗手盅及各种配料碟等是否备齐。
以上为餐前准备工作，要求各区域主管逐一检查，经理抽查。
二、客人进入餐厅1、站姿1)挺胸、收腹、两腿并拢、目视前方，双手交叉于腹前。
2迎宾问侯1）协助客人存放衣物，并提示客人自己保管好贵重物品。
中餐零点午晚餐服务程序
中餐零点午晚餐服务程序1．问候客人，拉椅入座：根据时间使用敬语问候，双手抓椅背，退后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止；2．引座员递呈菜单：把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单；3．上毛巾：使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾；4．打开口布、撤筷套：主宾优先，动作轻巧，抓住口布上面两角，打开后压一角在骨碟下，询问客人是否需要酱油或醋等调料；5．点饮料：询问客人要何种饮料，下单至帐台、酒吧；6．上饮料：按斟酒的要求为客人斟上饮料；7．接受点菜：1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾；2）询问客人是否可以点菜了；3）问清客人的具体要求；4）准确填写订单，不得涂改；5）重复订单内容，经客人确认后下订单；6）订单一律下至备餐间由后台人员控制速度；8．上菜(按冷、热、饭、汤、点心、茶、甜品、水果)：1）报菜名，介绍菜肴特点用手示意客人用餐；2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见；3）及时撤空盘；9．巡台服务：1）及时添酒水、撤脏盘、换烟缸；2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带壳的食物及时更换骨碟，并上一道毛巾；3）菜上齐后要告诉客人然后进行第二次推销；4）收下客人不用的餐具，除玻璃杯外的所有餐具；5）上茶、水果：为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送水果及所需的餐具；6）准备结帐：准备好帐单(确认客人不再点菜时)；7）打开牙签盅：把牙签放在桌上，有转盘则放在转盘上；10．上毛巾：使用毛巾托，征求客人对菜点的意见；11．结帐：不能催客人，要礼貌地使用敬语；12．送客：1）拉椅(要求同上)；2）检查有无客人遗留物品；3）使用敬语；13．恢复台面：1）收口布；2）收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)；3）收瓷器；4）收金属餐具；5）清洁台面；6）重新摆台；7）动作轻巧，不影响其他就餐客人。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
酒店中餐零点服务流程
酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。
2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。
中餐整鱼服务流程● 报菜名:上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。
● 剔鱼脊骨(1)服务员左手持，右手持刀，用轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，不能进鱼肉中。
用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。
(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。
(3)将刀同时插入鱼中线刀口处，用轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨刺露出来。
(4)左轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。
● 整理成形用刀将鱼肉合上，整理成鱼原型，再将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观，然后端上餐桌。
撤桌服务程序● 撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
● 撤桌(1)按摆台规范要求对齐餐椅。
(2)将桌面上的花瓶.调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
(3)用托盘开始撤桌面(4)桌面清理面，立即更换桌布。
(5)用干净抹布把花瓶.调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩用转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
中餐零点餐接待服务程序与标准
中餐零点餐接待服务程序与标准中餐零点餐接待服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!2、询问预定或进餐人数距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问有预定吗？请问有几位？3、引领至适当或预定的餐台旁走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意请这边走4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送您请座5、增撤餐位根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生对不起！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、服务员自我介绍做自我介绍、口齿清楚很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！2、递上毛巾按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中请用热毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶上开胃菜送上开胃菜、小点6人以下2碟，6人以上4碟请用开胃菜落巾抽筷1、落席巾站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行对不起！打扰了2、抽筷套撤筷套，使用右手中指母抵住筷头，左手抽取筷套；筷子放在筷架上收巾点菜1、撤换毛巾先撤脏的，后上干净的，使用毛巾夹、托盘等对不起！打扰了2、询问可否点菜准备好点菜卡或点菜单、笔，礼貌征询先生（小姐）请问可以点菜了吗？好的！请稍等！3、听单站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答好的！好4、推销观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；我们这里的招牌特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？5、写单在点菜单（卡）上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。
中餐零点服务工作程序
中餐零点服务工作程序中餐零点服务一般指深夜时段的餐食服务，此类服务一般在深夜的12点到凌晨4点左右，主要对象是夜游人群、工作繁忙的客户和需要短暂歇息的过路人等。
下面介绍中餐零点服务工作程序。
一、前期准备工作1.清洁卫生：在店铺营业结束后，必须彻底清洗店内所有的台面、设备和餐具等等，并且要保证餐具的洁净卫生，做到卫生无污染。
2.技术准备：对于零点服务的中餐来说，蒸、煮、烤、炸等技术是必须具备的，保证食品的质量和口感。
3.备料准备：在中餐零点服务之前，要提前准备好所需的食材，同时要注意食材的保鲜和储存方式，确保食材在使用时新鲜卫生。
二、服务程序1.接待客户：当客户来店铺用餐时，要热情地迎接并引导客户到座位上，询问客户的需求和喜好，为客户提供优质的服务。
2.推荐菜品：在客户点餐时，店内服务员应当要有较全面的菜品知识，并能够根据客户的口味和需求，做出菜品的推荐和介绍，以便更好地满足客户的需要。
3.加工食品：服务员应根据客户需求加工食品，特别是煮、炒、蒸等工艺的制作，要做到火候适中，口感好。
4.出品上菜：服务员在出品上菜的时候，要严格控制时间和温度，保证食品的温度和味道，达到最佳的食用效果。
5.结账离店：当客户用餐结束时，需要结账离店。
服务员要清楚了解所消费的餐费金额，并结算清楚，同时要向客户致谢，表示感谢。
三、注意事项1.卫生要求：提供中餐零点服务餐厅在日常工作中，要特别注意卫生方面的要求，确保食品卫生无污染。
2.安全要求：在加工食品时，做好安全工作是非常重要的，防范食品烫伤和烟熏伤等意外事故。
3.细节要求：提供中餐零点服务餐厅在服务过程中，应注意细节方面的服务，例如餐桌桌布、制作水准、服务态度、时效性等等，做到全程的专业服务。
总之，提供中餐零点服务的餐铺，必须做到服务热情周到、加工细致满意、质量安全卫生、有规律的策划和规范的流程。
这样能够保证中餐零点服务的成功，为广大客户提供一场美食盛宴。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水/饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生/女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生/女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？”（包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
四、增减餐位1、服务规程：视客人人数，进行餐位调整，增加不足的餐酒具或撤去多余的餐酒具，操作时均需使用托盘。
中式正餐的零点服务
迅速检查客人是否有遗留物品，若有，及时赶上并归还客人。
10．撤台
使用托盘按“撤台”服务程序进行清理。
（3）再为客人打开餐巾，除下筷子套。
3．点菜、下单
（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品酒水，准确填写点单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
4．上菜前服务
为客人斟倒酒水及酱油。
5．上菜
根据先冷菜，后热菜、汤菜，饭面、甜食、水果的顺序上菜并提供相应的服务。、
6．席间服务
（1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟、更换烟灰缸、小毛巾。
（2）并询问客人是否需添菜加酒。
7．结账
（1）服务员准备好账单。
（2）客人结账问清付款方式，马上送上账单为客人结账为客人结帐并致谢。
8．送客
（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
中式正餐的零点服务
服务程序
工作程序
1．欢迎客人
（1）迎宾员热情上前问候，询问客人是否有预定和用餐人数。
（2）引领客人到适当的座位，为客人拉椅，请客人就座。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（4）然后通知看台服务员前来服务。
2．餐前服务
（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上茶水和小毛巾。
（2）然后送上小菜。
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中餐零点服务程序及标准
一、餐前准备：
1、卫生工作
1）墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净，遇擦不掉的用洗洁精，直到擦净为止。
2）工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面，备餐具要摆放有序。
工作柜、抽屉需用垫布，每周换一次。
3）桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁，擦完后拉椅对位成一直线，转台在餐前餐后须用抹布擦洗，先用洗洁精再用清水。
4）留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭，如擦不净再用洗洁精，调味瓶夏季每天清洗1次，冬季每周清洗1次（夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日）。
5）备餐室的卫生：要求餐餐整理，保持备餐柜干净整洁，并井然有序，保证地面的清洁度。
a) 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生。
b) 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁，酒瓶的清洁度，酒具、开瓶器的清洁度。
`
c) 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹。
d) 休闲区的卫生：搞好地面卫生，环境卫生及家具卫生，做到无水迹、灰尘及油迹。
6）摆台工作
a) 铺台布
1、选择尺寸合适的台布、需干净，无破损，熨烫平整。
2、手持台布立于餐桌一侧，将台布覆盖在桌面上，平整无皱褶，中股缝上，中股缝方向面对正、副主人位，台布四周下垂部分相等。
3、铺好台布后，再次检查台布质量及清洁度。
b) 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：
1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸，转台放在台布的正中心，鲜花（或者其他装饰物）放在转台的正中间，抽纸放在花瓶的右侧，抽纸和花瓶齐平。
2、方桌摆放方法：根据店面情况定。
c) 餐具的摆放（圆桌）：要求必须用拖盘操作，餐具卫生符合要求：
1、骨碟边与桌边距1.5cm，汤碗摆在骨碟上。
2、骨碟、口汤碗右边摆筷架，口汤碗的中心与筷架成一直线，筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm。
3、勺子摆放在筷子的左边，摆在筷架上。
方桌：不用摆筷架，勺子摆在小碗的左边，筷子摆在小碗的右边。
d) 每套餐具的摆放：
1、桌上每套餐具的摆放，每套餐具间距离相等，且每套餐具间距不得小于10公分。
(标准的10人圆桌)
2、桌每套餐具的摆放，方桌的每一边中心放一套餐具，每一边的餐具与另一边上的餐具对齐。
e) 摆放椅子
1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分，正主位、副主位坐椅摆好后，其他坐椅间距相等。
2、桌椅的摆放，两边相互对称。
f) 摆台的最后检查：摆台应符合以上标准。
一、餐中服务
1、热情迎客，顾客由迎宾员引领进入餐厅后，（迎宾员须向宾客问好：“您好，欢迎光临”、“请问有没有预约”）区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好，欢迎光临”，选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀，并拉椅让座。
根据宾客人数立即调整餐桌布置，及时增加或减少餐具数量。
2、茶水服务：客人落座后，第一时间为客人送上第一杯茶水。
3、接受点菜：服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色，以便接受点菜，并适时提供建议。
4、下单：点菜单，应重复一遍客人所点的菜式，与客人核对，以免有误，用点菜宝输完单后，需再确认一下，确认无误后再传送。
5、为客人点酒水：点完后，应重复一边，以便有误，为客人端送酒水，应用托盘。
倒酒时应遵女士优先，先宾后主原则。
6、按序上菜：先冷后热，先荤后素，先汤后点心，上每一道菜，值台员应为客人介绍菜名，不同的菜品配上相应的公筷、公勺，当客人在用餐同时，主动为客人添加酒水，骨碟内有三分之一脏物须更换，有三个烟蒂须更换烟缸，检查菜肴是否上齐，及时撤下空菜盘，使宾客有宾至如归的感受。
（在自己能忙过来的情况下，尽可能为宾客分
派汤或羹）
7、宾客用餐结束时，主动询问宾客，有、无需要服务，如宾客示意结帐，应尽快从其右边递上帐单，按规定结帐，并记得道谢。
8、礼貌送客：顾客离席，应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临。
9、整理餐桌，准备接待下一桌客人。
三、餐后结束工作
1、收拾餐台：先将凳子对齐——>收拾布草——玻璃器具——>不锈钢器具——>瓷器，撤掉所有用过的餐具，搞好餐桌、坐椅的卫生，恢复到开餐前的状况。
2、分类清洗、消毒各种餐具用具，并按原样放好。
餐后结束工作，需要餐厅引座员、值台员、传菜员协力合作，在短时间被把以上各项工作做好。