西方酒店发展历程
纵观美国上世纪百年的住宿业发展史
美国上世纪百年的住宿业发展史可以被描述为一段充满了变革和创新的历程。
从20世纪初开始，随着工业化和城市化的迅速发展，人们越来越需要更多的住宿设施，在这个过程中，住宿业发生了巨大的变化并在全国范围内取得了显著的进步。
20世纪初，美国的住宿业主要以小旅馆和家庭式住宿为主，大多数人选择在陌生城市的旅馆里住宿。
这些旅馆通常由个人经营，设施简陋，价格昂贵。
然而，随着汽车的普及和道路网的改善，旅游业的发展给住宿业带来了新的机遇。
随着汽车旅行的兴起，汽车旅馆也开始出现。
美国第一家汽车旅馆于1925年开业，在全国范围内迅速增加。
汽车旅馆通常位于交通要道旁，为穿越美国的汽车旅行者提供了一个方便的住宿选择。
这些汽车旅馆提供了基本的住宿设施，如卫生间和独立房间，价格相对较为合理。
到了1940年代，美国的住宿业开始迎来全面的转变。
随着战争的结束和工业化的推进，人们对舒适和便利设施的需求不断增加。
这一时期，著名的连锁酒店开始兴起，如希尔顿，马里奥特，万豪等。
这些连锁酒店采用标准化的运营模式，提供一致的设施和服务，迅速赢得了消费者的喜爱。
1950年代，美国的住宿业进一步发展，出现了一些创新的住宿模式。
其中最主要的是摩托旅店的兴起，这是为摩托车旅行者提供住宿的设施。
摩托旅店通常位于交通要道旁，提供简单的房间和停车设施，为里程疲惫的摩托车车手提供便利。
进入20世纪60年代，美国社会发生了巨大的变革，文化多样化成为一种新的趋势。
这一时期，美国的住宿业也不断迎来创新。
例如，1967年雅典奥运会期间，美国拉斯维加斯的国际酒店开业，这是美国第一家大型综合度假酒店，将赌场、餐厅、娱乐设施集于一体，为顾客提供全方位服务。
到了20世纪80年代，美国的住宿业进一步迎来创新。
随着技术的进步和互联网的普及，在线预订系统和住宿平台的出现极大地改变了住宿业的运营方式。
通过网络，人们可以方便地和预订酒店，并与其他顾客分享住宿体验。
在线预订系统和住宿平台的出现推动了住宿业的数字化转型。
世界酒店发展史
世界酒店发展史概述：旅游和商务活动自古有之，饭店餐馆就应运而生。
相传欧洲最初的食宿设施约始于古罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段，其间几经波折起落。
第二次世界大战以后，欧美各地随着经济形势和旅游业的不断发展进入了新型饭店时期，并逐步形成了庞大独立的饭店行业。
简述：古代客栈时期:很多人都看过那个《龙门客栈》对吧！那么，大家都应该知道客栈的组成、构造是很简单的，当然是拿现代酒店与其相比，在当时来讲已经是很不错的。
由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈和酒店。
至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等激增，使得客栈的需求量增大。
因为当时的交通工具主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站附近。
其实就相当于现在的汽车酒店了。
早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。
最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。
到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。
还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。
总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。
客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
大饭店时期18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。
由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。
在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。
国外经济型酒店的发展史
国外经济型酒店的发展史可以追溯到20世纪30年代末期到50年代末期。
随着美国大众消费的兴起和公路网络的发展，汽车旅馆开始出现，为平民提供了廉价的住宿服务。
20世纪60年代，随着航空业的繁荣，机场附近的汽车旅馆也得到了发展。
这些汽车旅馆通常只提供最基本的住宿设施，如床铺、洗漱用品和早餐，价格低廉，适合预算有限的旅客。
到了20世纪70年代，随着人们对旅游的需求不断增加，经济型酒店开始快速发展。
这些经济型酒店通常位于城市中心或旅游胜地，以方便游客前往各个景点。
它们通常提供简单的住宿设施，如床铺、电视和洗漱用品，价格相对较低。
20世纪80年代以后，随着全球化和旅游业的发展，经济型酒店进一步扩大规模，成为一种非常流行的住宿方式。
这些经济型酒店通常提供基本的住宿设施和服务，价格适中，适合那些对住宿要求不高的人。
如今，经济型酒店已经成为全球旅游业的一个重要组成部分。
这些酒店通常以连锁形式出现，提供标准的住宿设施和服务，价格实惠。
它们已经成为商务旅行者和预算有限的旅客的首选住宿方式之一。
酒店发展大事记
酒店发展大事记酒店业作为旅游行业中的重要组成部分，发展历史悠久，经历了许多重要的事件和变革。
本文将以大事记的形式，梳理酒店业发展历程，挑选关键事件进行探讨，以展现酒店业发展的脉络和重要节点。
一、20世纪初的酒店业发展1. 1907年，哈维·威克斯在美国密歇根州大怕商务旅社开设了第一家精品酒店，奠定了现代酒店产业格局。
2. 1927年，庞多诺夫瓜达拉哈拉酒店在古巴拉开，标志着拉丁美洲的酒店业迎来了新的发展阶段。
3. 1930年代，随着飞机的发明和商业飞行的普及，酒店业迎来了长足的发展，国际酒店品牌纷纷进入不同国家，推动了全球酒店业的蓬勃发展。
二、80-90年代的酒店业发展1. 1983年，美国文华东方酒店集团成立，标志着亚洲的酒店业开始崭露头角。
该集团通过引进先进的管理理念和服务标准，推动了亚洲酒店业的快速发展。
2. 1988年，马里奥特拉维斯尼于意大利米兰成立了策略酒店集团，开创了“设计酒店”概念，引领了全球酒店业的新潮流。
3. 1992年，上海浦东香格里拉大酒店开业，成为中国大陆第一家国际五星级酒店，标志着中国酒店业踏入新时代。
三、21世纪以来的酒店业发展1. 2001年，携程网在中国成立，标志着中国酒店业进入互联网时代。
随后，OTA平台的兴起极大地推动了酒店预订方式和市场格局的变革。
2. 2008年，北京奥运会期间，中国各地的酒店走向国际舞台，提升了中国酒店品牌的知名度和国际形象。
3. 2014年，Airbnb成为全球住宿分享平台的领军者，引领了共享经济在酒店业的深刻影响。
这也促使传统酒店业加速转型和升级，迎接新形势的挑战。
四、未来酒店业的发展趋势和展望1. 智能化：随着人工智能和大数据技术的发展，酒店业将加速智能化，提高服务效率和个性化定制程度。
2. 可持续发展：环保和可持续发展理念将成为酒店业的重要发展趋势，新型材料和清洁能源将在酒店建设和运营中得到广泛应用。
3. 体验式服务：未来酒店将不仅提供住宿服务，更加注重为客人提供独特的体验和情感共鸣，以吸引更多的消费者。
纵观美国上世纪百年的住宿业发展史
纵观美国上世纪百年的住宿业发展史，我们不难追寻到近年来中国酒店行业似曾相似的发展轨迹。
经济型连锁品牌酒店的崛起代表了中国酒店行业品牌时代的到来，这一现象也正在印证着这一相似的发展足迹。
本文将通过对美国酒店业百年发展历史的分析，引发我们对中国酒店业发展的深入思考。
首先，我们通过表一来对比中美两国一些酒店行业显著特征出现的时间点表一：中美两国行业特征里程碑通过表一的比较我们清楚地发现，中国酒店行业的发展基本是步着美国的后尘，尽管我们的品牌酒店集团出现比美国晚了70年，但面向客人的服务随着社会公众服务的升级却大大提前了，我们有效地将我们的差距缩短到十年左右。
可以预期，我们的酒店行业还将迎来更迅速的发展。
但是，随之而来的问题也跃然纸上。
尽管我们的发展是加快了，但我们的意识差距还是很远，我们来看一下图一：图一：1920-1990美国酒店行业经营数据美国的酒店行业经过50多年的发展，在1960年左右开始对收益的关注明显提升，每间可用客房收入（RevPAR）和出租率则呈现了截然相反的走势。
中国的品牌连锁酒店行业虽然只走出了十几年的时间，但我们必须将我们的意识迅速提升上去，必须由我们经常挂在嘴边的出租率、平均房价迅速转化到每间可用客房收入和经营毛利(Gross operating profit，简称GOP)方面，不然我们还是将长期的走在“出力不赚钱”的道路上。
其次，我们关注一下酒店物业的典型特征，请看表二：表二：美国酒店物业特征如表二所示，美国酒店的发展在地理布局上以郊区和公路为主，占整体数量高达76.8%,这与整个美国高速公路发达，连锁经济型酒店的数量庞大有密切关系。
反观市区酒店仅占11.7%，这跟国内的差异是很大的，国内的大部分高端酒店集中在市区范围，而连锁经济型也以一线、二线城市为发展主攻方向，我们可以预见，三四线城市的区域性连锁必然大有可为。
值得关注的是机场周边的酒店数量占到7%的份额，是不容小觑的。
随着国内各大城市机场的外移、新兴机场的兴建，这一趋势是值得引起各酒店集团选址的人员引起重视的。
欧美酒店业对中国酒店业发展的启示与借鉴
欧美酒店业对中国酒店业发展的启示与借鉴标题：欧美酒店业对中国酒店业发展的启示与借鉴引言：中国酒店业作为全球酒店业发展最快的市场之一，正迅速崛起。
然而，在实现可持续发展和突破的道路上，中国酒店业仍可从欧美酒店业的经验中获得宝贵的启示与借鉴。
本文将对欧美酒店业的成功因素进行深入剖析，并就其对中国酒店业发展的启示进行探讨。
第一部分：欧美酒店业的发展历程与成功因素1.1 历史背景与起源- 欧美酒店业的发展起源于早期的客栈和旅馆，通过千百年的发展，逐渐形成了酒店行业的体系。
- 从英国的城堡酒店到美国的连锁酒店，欧美酒店业经历了多个时期的不断演变和创新。
1.2 商业模式- 欧美酒店业注重品牌营销和服务创新，通过建立品牌形象和提供个性化的服务吸引客户。
- 酒店连锁经营成为欧美酒店业的主要模式，通过规模效应和标准化管理提高效率，并扩大在市场中的份额。
1.3 技术创新- 酒店管理系统的引入和智能化设备的应用，提升了欧美酒店业的服务质量和效率。
- 在线预订平台和移动应用的推广，为欧美酒店业带来了更广阔的市场和客户群。
1.4 人才培养与管理- 欧美酒店行业重视员工培训和发展，通过提供专业的培训课程和职业晋升机会，激发员工的创造力和工作热情。
- 灵活的人力资源管理和激励机制，有效地提高了员工满意度，并增强了组织的竞争力。
第二部分：欧美酒店业对中国酒店业发展的启示与借鉴2.1 品牌建设与市场定位- 欧美酒店业在品牌建设和市场定位上具有丰富经验，中国酒店业可以从中借鉴如何打造独特的品牌形象，并透过准确的市场定位吸引目标客户。
2.2 创新发展与个性化服务- 在服装设计、餐饮、服务流程等方面进行创新，为客户提供个性化的服务，增加客户黏性和满意度。
2.3 技术应用与智能化服务- 积极引进酒店管理系统，提高服务效率和客户关系管理。
- 利用移动应用和在线预订平台，扩大市场份额和提升客户体验。
2.4 人才培养与管理- 加强员工培训，提高员工的专业素养和服务水平。
世界酒店的发展历史及使命
综观世界酒店业的发展有以下几个阶段： 1.古代客栈时期 由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、喝、 睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈 和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸 易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和 商人等激增，使得客栈的需求量增大。因为当时的交 通工具主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的 客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站附近。其实 就相当于现在的汽车酒店了。最早的客栈设施简陋， 仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间， 每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并 没有什么更多的要求 。
二、酒店的定义：
1.强调公共性： 认为酒店与一般的服务有所不同，而强调其公众性。“所谓 酒店是公然的、明白的，向公众表示是为接待及收容旅行者及其 他受服务的人而收报酬的经营场所”。 2.强调法律关系： “对于行为正当且对酒店的接待，具有支付能力而且准备支 付的人，只要酒店有充足的设备，任何人都可以享受其接待”。 另外，英国人维伯德对酒店所下的定义为：“一座为公众提供 住宿、餐饮及服务的建筑物或设备，称之为酒店”。 综合以上我们可以得到下列结论，即酒店是：“1.提供餐食及 住宿的设施；2.具有家庭性的设备；3.一种营利事业；4.对公众 负有法律的权利与义务；5.提供其他的附带服务。”所以经营酒 店的最重要的基本条件，应具备安全舒适的设备、卫生美味的餐 食及热亲周到的服务，使顾客享受宾至如归行时，总会提起某某人因 “人生地疏”、“请多多关照”等字样，也是这个道 理。我们在为客人服务时，所谓“人性化”，介绍 “当地的风俗习惯、名声古迹、风味小吃”，也是基 于“HOSOITALITY”的精神。这种精神先是被欧洲的贵 族酒店接受，然后经过时代的变迁与环境的变化，逐 渐成为现代酒店的服务方式。故有酒店鼻祖祖律慈的 名言“客人永远是对的”出现，继而有美国酒店大王 斯达特拉的信条“酒店是服务社会的”，更而有宝典 的座右铭“以品格及敬意接待你的顾客吧！”最后还 有霍诸的“酒店的服务注重人性的服务”，使 HOSOITALITY一语成为酒店历史中经营者的基本哲学。
酒店的发展历史
3、商业酒店时期： 20世纪初期，随着世界经济的发展，导致了商务
旅游的急剧增加。 由于当时西方等级制度的严格限制，商务旅游者
没有资格住在大酒店，但他们又不愿住那些廉价的小客栈。 这中间似乎就存在了一个空白，那就是为这些商
现代酒店时期酒店的规模在不断扩大类型多样化开发了各种类型的住宿设施服务向综合性发展酒店不但提供食住而且提供旅游通讯商务康乐购物等多种服务力求尽善尽美酒店集团占据着越来越大的市场美国是世界上酒店联号公司出现最早规模最大和数量最多的国家
酒 店 发 展 历 史
旅游和商务活动自古有之，饭店、餐馆也就应 运而生了。
早期的英国客栈是古代客栈时期的象征，是当时人 们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。
最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一 幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客 们往往挤在一起睡，并没有什么更多的服务要求。
到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，有些 比较好的客栈设有酒窖、食品室和厨房，为客人提供酒水 和食品。
里兹受聘总经理后，把长期以来只停留在头脑中的 酒店管理理论付诸实施。
他认为，为了能使宾客高兴，没有什么小事不屑一 做，也没有什么大事不敢去做。
结果只花了两年时间，这位27岁的瑞士农民创下了 奇迹，酒店扭亏为盈了。
1898年，里兹回到巴黎，他在旺多姆广场上开设了 一家在巴黎所有酒店中最大的酒店。
他希望在这里就餐的人，能在酒店一边聊天，一边 喝着茶或咖啡，所以在附带的花园中设置了一应俱全的桌 椅。
（一）西方酒店发展史： 1、古代客栈时期： 由于社会的需要，为满
足外出人们的吃、喝、睡等赖 以生存的基本需要，千百年以 前就出现了客栈和酒店。
酒店的发展历史
比如，有专门面对价格敏感的中低收人者的酒 店，有高档酒店／度假酒店／公寓客栈等。
又如法国雅高集团的索菲特酒店、诺福特酒店、 宜必思连锁。
酒店连锁迅速发展的一个主要原因在于市场的： “客源优势、采购优势、管理优势、品牌优势”。
酒店业国际化开始的较晚，一般认为，从第二 次世界大战结束以后，酒店业中才开始了国际化经营的步 伐。
3、希尔顿酒店集团 美国希尔顿酒店集团在世界55个国家经营超过2100家 连锁酒店。 旗下品牌主要包括：国际港丽酒店、希尔顿大饭店、 双树大饭店、大使套房酒店、家木套房酒店、哈里逊 会议中心、庭园旅馆、汉Biblioteka 顿旅馆、希尔顿渡假俱乐 部等品牌。
4、喜达屋酒店管理集团 美国的喜达屋饭店及度假村集团，拥有威斯汀、喜来 登、福朋、圣瑞吉斯、至尊精选、艾美酒店等酒店品 牌。
酒 店 发 展 历 史
旅游和商务活动自古有之，饭店、餐馆也就应 运而生了。
相信很多人都看过那个《龙门客栈》或者《和 平饭店》的电影吧！
那么，大家都应该知道早期客栈的组成、构造 是很简单的，当然这是拿现代酒店与其相比。
《龙门客栈》以及《和平饭店》在当初那个时 期来讲已经是很不错的客栈了。
由于当时社会的需要，为了满足外出人们的吃、 喝、睡等生存的基本问题，千百年以前就已经出现了客栈 和酒店。
北京的“北京饭店”、上海的“国际饭店”“和平 饭店”是中国近代西式酒店和招商客栈的典型代表。
北京“建国饭店”是中国第一家中外合资酒店
（1979年首旅与美国陈宣远集团 ）；广州“白天鹅宾馆”
是中国第一家中外合资的五星级酒店（1982年广东省与香 港维昌发展有限公司霍英东合资。
星级酒店的历史与发展演变
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成本压力增大
随着租金、人力等成本的上涨，星级 酒店的经营压力逐渐增大，需要寻求 更高效的管理和运营模式。
消费者需求多样化
现代消费者对酒店的需求越来越多样 化，不仅关注硬件设施，更注重服务 质量和个性化体验，星级酒店需要不 断创新以满足这种变化。
技术更新换代
随着科技的进步，酒店需要不断更新 硬件设施和服务技术，以满足客户的 需求和提高运营效率。
19世纪末至20世纪初
美国开始追赶欧洲的酒店业发展，纽约的" Waldorf-Astoria"和"The Plaza"等 酒店成为全球豪华酒店的代表。
20世纪的星级酒店
20世纪中叶
随着航空业的发展，全球范围内的旅游热潮涌现，酒店业也迎来了快速发展期。 这个时期的酒店开始注重舒适度和个性化服务，如SPA、健身房等设施逐渐普及 。
面临的机遇
消费升级 随着消费者收入水平的提高，对 酒店的需求逐渐升级，为星级酒 店提供了更多的市场机会。
国际市场拓展 随着全球化的加速，星级酒店可 以拓展国际市场，提高品店通常具有较高的品牌知 名度和美誉度，能够吸引更多的 客户，并通过提供优质服务增强 客户忠诚度。
随着酒店业的发展，星级酒店开始聘请专 业的管理团队进行管理，提高运营效率。
连锁与品牌管理
现代星级酒店多采用连锁或加盟模式，形 成品牌效应，扩大市场影响力。
04
星级酒店面临的挑战与机遇
面临的挑战
市场竞争激烈
随着旅游业的发展，酒店业的竞争日 趋激烈，星级酒店需要面对来自经济 酒店、民宿等各类住宿业态的竞争压 力。
多元化服务
星级酒店可以利用自身的资源和 优势，提供多元化的服务，如会 议服务、婚宴服务、SPA等，以 增加收入来源。
酒店行业--酒店基本知识完整版
四 、酒店产品的基本特性
（一 ）无形性 （ 二） 生产与消费的同步性 （三） 不可贮藏性 （四） 产品质量的可变性 （五）季节性
酒店的管理层次
• （ 1） 总经理决策层 • （2） 部门经营管理层 • （3） 主任部长督导层 • （4） 服务员操作层
按酒店建筑规模分类
• ①小型酒店 ， 客房在300间以下； ②中型酒店 ， 客房在300—600间之间； ③大型酒店 ， 客房在600间以上。
酒店的星级划分
旅游涉外饭店划分为六个星级： 即一星级 、二星级 、三星级 、 四星级 、 五星级 、 白金五星 ， 星级越高 ，表示饭 店档次越高。
星级评定方法的标准
二、酒店发展历程
• 中国酒店发展史 西方酒店发展史
1.中国酒店发展史
• 明清时代以前 • 新中国成立以前 • 新中国成立后 • 十一届三中全会以后
2、 西方酒店发展历程
• 客栈时期 • 大饭店时期 • 商务饭店时期 • 新型饭店时期
三 、酒店的分类
按功能分类
• 商务型酒店 观光型酒店 长住型酒店（即公寓式酒店） 会议型酒店 度假型酒店
酒店的管理原则
①对直接上司负责的原则 ②二线为一线部门服务的原则 ③授权的原则 ④时间管理原则 ⑤沟通协调原则 ⑥目标原则
酒店基础知识
一、酒店基本概念
• 酒店就是利用空间 、设备和一定消费物 质资料通过接待服务来满足宾客住宿 、 饮食 、娱乐 、购物 、消遣等需要而取得 经济效益和社会效益的一个经济实体。
现代化酒店应该具备以下基本条件：
• 1. 它是一座设备完善的 、众所周知的 、且经过 政府部门核准的建筑。 2. 它必须给顾客提供住宿和餐饮服务。 3. 它有为顾客提供娱乐的设施。 4. 它可以提供各个项目上的理想服务。 5. 它是赢利的,要实现合理的利润。 6. 它以满足社会需要为前提。
西方酒店发展历程
西方酒店发展史投资一个行业，关键要看这个行业的发展前景，饭馆业的发展前景如何？可以通过饭馆业的发展历程来加以必然程度的说明。
国内外饭馆业的发展，均经历了一个漫长的历程。
了解过去，正视此刻，是为了更好地面对未来。
西方饭馆业的发展历程在欧洲，据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时期就已存在了，但真正大量兴修和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起,专为富有的、特权阶级服务的大饭馆时期。
国外酒店业从最先的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。
从公元前600年左右出现的设备简单的客栈到现在的高级奢华饭馆的大量涌现，已有2600年的历史。
一．饭馆的起源公元前6世纪时期，人们出行、传递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进行异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹留宿休息的驿站。
可以说，客栈的前身就是驿站。
随着社会的不断进步，人类贸易的对象慢慢扩大到了国与国、洲与洲之间。
在远东、中东和欧亚相连的大陆上，出现了许多以通商为目的的商队，相应的，出现了专门为这些马队、骆驼队等出行集体提供在途留宿休息的处所。
这些处所大体上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程，主要的处所逐渐形成规模，这就是客栈的雏形。
二．客栈时期客栈是现代意义上饭馆的雏形，作为一种住宿设施早就存在，随着商业的发展，至中世纪后期，旅行和贸易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等激增，使得客栈的需求量增大。
因为那时的交通工具主如果步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站周围。
其实就相当于此刻的汽车酒店了。
初期的英国客栈是人们聚会并彼此交往、交流信息和落脚歇息的地方。
真正流行是在12世纪以后，盛行于15—18世纪之间，这一时期英国和法国的客栈业最为发达，许多客栈集中地成为本地社会、政治与商业活动的中心，有些则演变成后来的大城市。
酒店行业--酒店基本知识
二、酒店发展历程
中国酒店发展史 西方酒店发展史
1.中国酒店发展史
明清时代以前 新中国成立以前 新中国成立后 十一届三中全会以后
2、 西方酒店发展历程
客栈时期 大饭店时期 商务饭店时期 新型饭店时期
三、酒店的分类
按功能分类
商务型酒店 观光型酒店 长住型酒店（即公寓式酒店） 会议型酒店 度假型酒店
酒店基础知识
一、酒店基本概念
酒店就是利用空间、设备和一定消费物 质资料通过接待服务来满足宾客住宿、 饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得 经济效益和社会效益的一个经济实体。
现代化酒店应该具备以下基本条件：
1. 它是一座设备完善的、众所周知的、且经过 政府部门核准的建筑。 2. 它必须给顾客提供住宿和餐饮服务。 3. 它有为顾客提供娱乐的设施。 4. 它可以提供各个项目上的理想服务。 5. 它是赢利的,要实现合理的利润。 6. 它以满足酒店，客房在300间以下； ②中型酒店，客房在300—600间之间； ③大型酒店，客房在600间以上。
酒店的星级划分
旅游涉外饭店划分为六个星级： 即一星级、二星级、三星级、四星级、 五星级、白金五星，星级越高，表示饭 店档次越高。
星级评定方法的标准
设施设备评定标准 设施设备的维修保养评定标准 清洁卫生评定标准 服务质量评定标准 宾客意见评定标准
四、酒店产品的基本特性
（一）无形性 （二）生产与消费的同步性 （三）不可贮藏性 （四）产品质量的可变性 （五）季节性
酒店的管理层次
（1）总经理决策层 （2）部门经营管理层 （3）主任部长督导层 （4）服务员操作层
酒店的管理原则
①对直接上司负责的原则 ②二线为一线部门服务的原则 ③授权的原则 ④时间管理原则 ⑤沟通协调原则 ⑥目标原则
星级酒店的发展历史
中国早期的酒店业
起源
中国早期的酒店业起源于古代的 驿站和客栈，主要为旅行者提供 住宿和餐饮服务。
发展状况
随着旅游业的发展，中国早期的 酒店业逐渐壮大，出现了一些现 代化的酒店，但整体水平仍然较 低。
改革开放后的酒店业发展
开放外资进入
随着改革开放政策的实施，外资开始 进入中国酒店业，带来了先进的经营 理念和管理模式。
技术创新与智能化发展
技术创新
随着科技的不断进步，星级酒店也在不断创新，引入智能化技术，如智能客房、智能安防等，提高客 户体验和服务质量。
智能化发展
通过智能化技术的应用，星级酒店能够更好地实现个性化服务、提高运营效率、降低成本，为酒店带 来更多的商业机会和竞争优势。
个性化与体验式服务的发展
个性化服务
星级酒店兴起
中国星级酒店开始兴起，逐渐成为旅 游业的重要支柱，吸引了越来越多的 国内外游客。
中国现代星级酒店的特点
服务质量提升
中国现代星级酒店的服务质量不断提 升，逐渐与国际接轨，提供更加专业 化和个性化的服务。
品牌化发展
多元化经营
中国现代星级酒店开始尝试多元化经 营，除了提供住宿和餐饮服务外，还 拓展了会议、商务、休闲等业务领域 。
雅高酒店
在中国市场布局较晚，但发展 迅速，以高端和中档市场为主
。
国际酒店品牌在中国的发展策略
品牌本土化
国际酒店品牌在中国市场进行品牌本土化改 造，以适应当地市场需求和文化特点。
合作与联盟
国际酒店品牌与中国本土企业合作，共同开 发市场，实现资源共享和互利共赢。
创新服务与设施
国际酒店品牌不断推出创新服务与设施，提 升客户体验和满意度。
喜来登酒店
筒述世界酒店发展历史
筒述世界酒店发展历史据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起。
国外酒店业从最早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。
（一）客栈时期这是酒店最早的雏形，设备极其简单，只能向旅游者提供最基本的住宿服务，规模较小，价格低廉。
（二）大饭店时期在19世纪的欧洲，随着上层社会极为奢侈的生活方式的蔓延，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店应运而生。
以法国的"巴黎大饭店"为代表，这些饭店规模宏大，建筑别致，设备豪华，餐*** 美，讲究礼节，服务周到，能尽可能地满足宾客的各种需要，价格昂贵，是专为上层富有的显贵和特权阶层服务的。
（三）商务饭店时期20世纪初期，随着世界经济的发展，新市场的开辟，导致了商务旅游的急剧增长。
商务饭店的特点是提供完善的设备和设施，进行优良的服务，使旅游者感到舒适、方便、清洁、安全，而价格便宜合理。
这些饭店主要是为商人和旅游者服务的，美国人斯塔特勒在布法罗建造的一家300间客房的"斯塔特勒饭店"是其代表。
该饭店应用科学的管理方法，实现了成本低、效益高的经济效果。
此饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。
（四）新型饭店时期随着世界经济的发展和新技术的应用，特别是由于汽车的普及和喷气式客机的出现，加速了饭店业的发展和变化。
新型饭店时期也称饭店联号（连锁饭店）阶段。
所谓联号就是几十、几百家饭店同用一个名称，在饭店的设备设施、服务水平、经营管理等主要方面都有统一的规格标准。
这些公司首先在国内开始，继而扩展到国外。
美国是世界上实行饭店联号管理最早、最大和最多的国家。
最著名的假日酒店（Holiday Inns）、希尔顿（Hilton corp）、喜来登（Sheraton corp）等饭店集团在世界各国都拥有几万间以上的客房。
全球酒店业百年发展大事记
全球酒店业百年发展大事记1897年，凯宾斯基集团首家饭店在柏林营业。
1904年，阿斯托上校在纽约开办第一家圣-瑞吉斯饭店。
1927年，波士顿丽兹-卡尔顿饭店开始营业。
1928年，香港半岛酒店进行一期建设，是香港历史最为悠久的酒店。
1937年，欧内斯特-亨德森（1987年3月7日至1967年9月6日）成立喜来登旅馆公司。
1946年，洲际酒店集团（Inter-Continental）设立。
1946年，旅馆业主GUERTIN建立了最佳西方汽车旅馆。
1949年，希尔顿国际公司从希尔顿饭店公司中拆分出来，成为一家独立的子公司，希尔顿国际集团（Hilton International）设立。
1950年，地中海俱乐部集团（Club Med）设立。
1951年，董竹君（1900-1999）设立锦江饭店。
1952年，假日酒店集团（Holiday Inn）设立。
1957年，第一家马里奥特旅馆双桥汽车旅馆（twin bridge motor hotel）在华盛顿开业。
1960年，伊萨多-夏普（Isadore Sharp）创建了四季饭店集团。
1964年，希尔顿国际公司在纽约上市。
1967年，雅高集团在巴黎设立。
1967年，美国的希尔顿国际与环球航空公司（TWA）联姻。
1970年，美国的西方国际（WI）与联合航空公司（UA）联姻。
1971年，香格里拉开始进军酒店业，投一亿马币在新加坡设立第一家香格里拉酒店。
1972年，半岛集团设立。
1972年，法国的子午线（Meridien）与法航（AF）联姻。
1980年，雅高通过与杰克槐斯·玻勒尔国际公司（JBI）的兼并，引进了索菲特尔品牌，在巴黎股票交易中心上市融资。
1981年，大都会（Grand Metropolitan）兼并洲际酒店集团。
1982年，北京建国饭店引进第一家国际酒店集团（香港半岛集团）。
1983年，雅高兼并JBI，易名雅高集团。
1984年，上海锦江集团、东湖集团、华亭集团、新亚集团设立。
酒店的发展历史ppt课件
对于酒店常客的个人资料，包括身高、爱好、生活
习俗，里兹心中都记着一本账，而且他还要求他的服务员
们也做到这一点。
当服务员没能向宾客提供准确的一次到位的服务时
，他认为这不是客人的苛求，而是服务员的素质问题。
他对服务的要求“宾客永远是对的”这句话最终成
为了通用于服务业及整个商业领域的普遍原则。
里兹经常这样说，“人们喜欢有人服侍，但是要不
北京的“北京饭店”、上海的“国际饭店”“和平 饭店”是中国近代西式酒店和招商客栈的典型代表。
北京“建国饭店”是中国第一家中外合资酒店
（1979年首旅与美国陈宣远集团 ）；广州“白天鹅宾馆”
是中国第一家中外合资的五星级酒店（1982年广东省与香 港维昌发展有限公司霍英东合资。
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在西方的酒店发展史中，相传欧洲最初的食宿设施 约始于古希腊、罗马时期，其发展进程经历了所谓古代客 栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、现代酒店等阶段， 其间几经波折起落。
早期的英国客栈是古代客栈时期的象征，是当时人 们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。
最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一 幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客 们往往挤在一起睡，并没有什么更多的服务要求。
到了15世纪，有些客栈已拥有20到30间客房，有些 比较好的客栈设有酒窖、食品室和厨房，为客人提供酒水 和食品。
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（一）西方酒店发展史： 1、古代客栈时期： 由于社会的需要，为满
足外出人们的吃、喝、睡等赖 以生存的基本需要，千百年以 前就出现了客栈和酒店。
至中世纪后期，随着商 业的发展，旅行和贸易兴起， 外出的传教士、信徒、外交官 吏、信使、商人等激增，对客 栈的需求量大增。
由于当时的交通方式主 要是步行、骑马或乘坐驿车， 因此古代的客栈大多设在古道 边、车马道路边或是驿站附5近。
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西方酒店发展史
投资一个行业，关键要看这个行业的发展前景，饭店业的发展前景如何？可以通过饭店业的发展历程来加以一定程度的说明。
国内外饭店业的发展，均经历了一个漫长的历程。
了解过去，正视现在，是为了更好地面对未来。
西方饭店业的发展历程
在欧洲，据史料记载，酒店的雏形--客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起,专为富有的、特权阶层服务的大饭店时期。
国外酒店业从最早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。
从公元前600年左右出现的设备简单的客栈到如今的高级豪华饭店的大批涌现，已有2600年的历史。
一．饭店的起源
公元前6世纪时期，人们出行、传递信息的主要交通工具是马和畜力车等，大量的军事消息和行政命令都需要骑马来进行异地传递，很多国家因为这种需要在各地修建了专供士兵、信使和马匹过夜休息的驿站。
可以说，客栈的前身就是驿站。
随着社会的不断进步，人类贸易的对象逐步扩大到了国与国、洲与洲之间。
在远东、中东和欧亚相连的大陆上，出现了许多以通商为目的的商队，相应的，出现了专门为这些马队、骆驼队等出行团体提供在途过夜休息的处所。
这些处所基本上都是由沿途国家、地方部落等官办的，处所的间距大约是商队一天行走的路程，主要的处所逐渐形成规模，这就是客栈的雏形。
二．客栈时期
客栈是现代意义上饭店的雏形，作为一种住宿设施早就存在，随着商业的发展，至中世纪后期，旅行和贸易的兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等激增，使得客栈的需求量增大。
因为当时的交通工具主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，大多的客栈都设在古道边、车马道路边或是驿站附近。
其实就相当于现在的汽车酒店了。
早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。
真正流行是在12世纪以后，盛行于15—18世纪之间，这一时期英国和法国的客栈业最为发达，许多客栈集中地成为当地社会、政治与商业活动的中心，有些则演变为后来的大城市。
客栈从设施上讲，它的特点是规模小，设备简陋，多设在乡间或小镇，一般相距马匹一
天可以行走的路程，除满足住宿者吃饭、睡觉与安全这些最基本的需求之外，无其他服务可提供，价格也很低廉。
三．大饭店时期
18世纪末至19世纪末，是饭店业发展史上的大饭店时期。
18世纪后半期，随着欧洲殖民主义的扩张和工业革命的到来，西欧、北美等一些国家相继进入工业化。
出于经济贸易发展的需要，饭店业发展从客栈时期过渡到了大饭店时期。
这一时期的大饭店与客栈具有根本的区别：规模宏大，建筑与设施豪华，装饰讲究，布置最高档的家具摆设，这时期许多豪华饭店成为世界建筑艺术史上的珍品；供应最精美的食物，消费昂贵；饭店内部分工协作明确，对服务工作和服务人员要求十分严格，讲究服务质量；饭店内部出现了专门的管理机构，促进了饭店管理及其理论的发展。
这一时期，瑞士籍饭店主里兹（Ritz）建造、经营的饭店及他本人的名字一下子变成了最豪华、最高级、最时髦的代名词，他提出的“The guest is never wrong（客人永远不会错）”成为饭店经营的格言。
四．商业饭店时期
20世纪初期，随着世界经济的发展，导致了商务旅游的急剧增加。
商务旅游者没有资格住在大饭店，又不愿住那些小客栈，这中间似乎存在着一个空白。
20世纪初的美国出现了“一个房间一浴室，一个美元零五十”的斯塔特勒饭店。
商业饭店的特点是提供完善的设备和设施，推行优良的服务，服务对象是从事商业活动的旅游者，它的设施与服务项目讲究舒适、方便、清洁、安全与实用，价格便宜合理。
他们格外讲究经营艺术，注意服务水平的提高与改善管理，力求降低成本以获得最佳利润，并开始向标准化、连锁化迈进。
商业饭店时期是世界饭店发展史中最为重要的阶段，它从各方面奠定了现代饭店业的基础，并在此基础上形成了世界性的国际饭店协会，制定了饭店法规，建立了一些旅游管理、饭店管理的高等院校。
商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。
这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。
服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。
五．饭店联号时期（新型饭店时期）
从20世纪50年代开始，随着旅游业的发展，特别是国际旅游业的发展，世界上一些大的饭店公司以其自身的扩展，出售特许经营权与签订经营合同等办法大力向国外扩展，逐渐形成了一个个使用统一名称、统一标识，在饭店建造、设施设备、服务程序、管理方
法等方面实行统一标准，共同进行饭店促销、客房预订、物资采购与人才培训的大小不等的饭店联号。
饭店不再是仅仅向客人提供吃、住的安全场所，其功能日益多样化，除满足舒适、卫生、安全的需要外，还要满足客人对消遣、健身、公务等多种特殊需要，它不仅为外来的旅游者服务，还是当地社会活动的重要场所。
旅游业的发展刺激了饭店业，饭店业的发展又引起了同行的竞争，各饭店均不断改进经营管理，加强市场营销，以获得最佳效益为目标。
世界上不仅出现了规模庞大的跨国饭店联号和与之相抗衡的各种饭店联合体，也出现了专门从事饭店经营管理或提供管理咨询的专门公司。
饭店联号主宰着世界的饭店业，目前仍处于这一时期。
六．饭店集团化发展时期
从20世纪70年代后至今。
早期的国际饭店集团多是通过购买不动产方式达到扩张的目的的（如希尔顿集团、喜来登集团等）。
从20世纪50年代起，一部分饭店集团加快了区域性扩张，其发展模式更多采用了通过投资饭店、购买不动产来进行品牌培育。
20世纪70年代前后，越来越多的饭店集团实行的是洲际性扩张，通过特许经营和委托管理模式不断发展壮大。
从20世纪80年代中后期开始，几乎所有的饭店集团把发展方向锁定在全球，通过交错运用委托管理、特许经营、带资管理、联销经营等手段，实现了集团大型化。
集团与集团之间的强强联合、资产重组等行为屡见不鲜，以致出现了像洲际集团这样的饭店业超级航母。
近年来，一些新兴的、以强有力的技术资源作为支撑的饭店联盟也以其独特的联销经营方式而迅速崛起。
小组成员：
马春皓
井思亮
陈山木
徐唤
于梦洋。