椒麻鸡的吃法 - 360文档中心

新疆美食——手撕椒麻鸡

新疆美食——手撕椒麻鸡
手撕椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。

煮熟后用手撕成小块，加上大量花椒，藤椒等辅料，麻辣鲜香，让人辣的直冒大汗却欲罢不能。

手撕椒麻鸡
食材：
土鸡，线椒，花椒粒，麻椒粒，新鲜藤椒，花椒粉，姜，胡椒粒，红椒，八角，香叶，草果，京葱，桂皮，料酒，辣椒油，青花椒油，白糖，盐，生抽，醋，麻油，自制麻椒红油
做法：
1. 将土鸡洗净，用盐，花椒粉，料酒抹在土鸡身上腌制20分钟
2. 炖锅水烧开放腌好的鸡，放香叶，桂皮，八角，草果，姜片，花椒粒，适量料酒大火烧开煮到香味出来盖上锅盖焖煮，期间不时翻动煮至9成熟，筷子能戳破即可捞出放凉
3. 小火热锅放花椒粒，麻椒粒，红油，辣椒油，青花椒油炒香装碗放凉
4. 将放凉的鸡肉切块撕成鸡丝，将鸡丝倒盆中加京葱丝，线椒丝，红椒丝，姜丝，椒麻油，少许白糖，生抽，醋，麻油再加鸡汤一起拌匀
5. 装盘后放新鲜的藤椒，淋两勺热油，吃起来更香麻。

四川椒麻鸡的做法

四川椒麻鸡的做法
生活质量好不好在很大程度上与吃有关，一家人吃得好了，身体健康了，生活质量才能得到提高，而想要吃得好，当然是自己在家做比较好了，四川椒麻鸡的做法相当简单，不懂得做饭的人也很容易就能学会。

1、准备鸡腿一个。

2、把鸡腿骨剔出来。

3、把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。

4、把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。

5、切成块放入盘中，放上姜丝。

6、取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水搅拌使调料化开。

7、把搅拌好的料汁浇在鸡肉上。

8、放上切碎的小米椒。

9、再放上香菜就可以了。

10、一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。

做饭本身其实并不是什么难事，只要有心，是完全可以在短时间内就学会四川椒麻鸡的做法的。

新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法

新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法原料准备：三黄鸡、花椒、洋葱、木耳、藕片、千叶豆腐、葱、常用调料等。

制作过程：1、准备一只处理干净的三黄鸡，放入锅内蒸30分钟，或者放在清水中煮30分钟左右时间，煮熟煮透。

2、接下来开始准备配菜，藕片切成片儿。

切好的藕片放入水中，防止氧化发黑。

在水中可以加一点白醋。

3、喜欢吃的黑木耳用温水泡发。

4、千叶豆腐切片备用。

5、锅中烧水，水开后把木耳放入锅内进行焯水，木耳焯水，时间4~5分钟，千叶豆腐焯水时间一分钟，藕片焯水时间2~3分钟。

6、接下来把煮好的三黄鸡用手撕成小条。

一定要用手撕，用手撕的才有灵魂，用手撕的才更好入味。

7、把准备好的配菜还有洋葱，全部倒入在小盆当中。

制作新疆椒麻鸡时，这个洋葱一定要有。

8、加入调制好的椒麻料汁。

调制椒麻油时，注意控制油温，不要让花椒炸糊，否则椒麻油有苦味。

调制椒麻水最好使用煮鸡肉的原汤，因为汤中融合鸡肉的鲜味以及油脂，用来做椒麻汁更加适合。

椒麻鸡的辅料可以根据自己喜欢添加，辣度也可以自行调节。

9、戴好手套给他抓拌均匀。

让鸡肉和配菜吸收满满的料汁。

10、最后就可以装盘开吃了，这样一道香麻辣的椒麻鸡就完成了。

小窍门：在外面吃到椒麻鸡，其实在家做也是不错，学会了又可以为餐桌增加一道硬菜。

配菜中可以加入莴笋，腐竹，菌菇。

熬制花椒油时，青花椒红花椒的比例是1:3，这样比较合适。

充分搅拌均匀之后，可以撒一些熟芝麻或者香菜或者小葱。

椒麻鸡的正宗做法是怎样的

椒麻鸡的正宗做法是怎样的
相信很多朋友都看过和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里面非常经典的一道，椒麻鸡不但好吃而且还有很好的食疗功效，常吃椒麻鸡可以提高我们人体的免疫力，此外椒麻鸡还有健脾胃和活血脉等作用呢，那么我们自己是不是也可以做出椒麻鸡来呢，下文我们就给大家介绍一下正宗椒麻鸡的两种做法。

做法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条。

丝、块)，装入盘中。

4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末，盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即成。

做法二
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。

2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。

3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

在上面的文章里面我们介绍了一道经典的新疆菜，那就是椒麻鸡，我们知道椒麻鸡不但好吃而且还含有丰富的营养，经常吃椒麻鸡可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了正宗椒麻鸡的两种做法。

厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法

厨房美食菜谱：椒麻鸡的做法
大概在十年前，我和我的朋友开始喜欢吃微辣的食物（太辣的受不了），那时我们经常去吃湘菜，喜欢那种香辣的刺激；我们都受不了川菜的麻，偶尔吃一点，就觉得嘴唇都好象肿了起来的样子，舌头都麻木了，吃什幺都没感觉......不知从何时起，麻辣烫这种小吃遍布大街小巷，我也渐渐喜欢上了麻辣的味道，到现在，已经不再那幺喜欢单纯的辣了，少了点麻就觉得不带劲！
虽然我产生变化了，可惜我的朋友还停留在过去的阶段，我很难能把她们拉出去享受一顿麻辣餐。

有一次好不容易拉了两个兴高采烈地去吃麻辣火锅，结果这次之后，她俩就再也不肯去了；还有另一次，我又拉了另外两个去吃川菜，点了我最喜欢的水煮鱼、蒜泥白肉和椒麻鸡，结果是水煮鱼还行，吃光了，蒜泥白肉和椒麻鸡因为麻和冷，她们都没敢碰，几乎是我一个人吃完的！美食这东西，就是要分享才有意思，一个人吃实在是太孤单了！
想吃麻辣，又找不到人陪的时候，只好自己来做，在家慢慢享用吧，懒人简易版的椒麻鸡，就这样诞生了......
食材
主料：
光鸡0.5只
调味品0适量
步骤
1.1、鸡洗净，切两三片姜，冷水入锅
2、水开后转中小火煮10分钟左右，期间要给鸡翻翻身
3、盖上锅盖，熄火，让鸡在里面浸10分钟左右
4、准备一盆凉干水或冰水，把鸡捞出来，浸入冷水中，鸡凉透后用手撕成肉丝
2.5、用一个碗，放入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、一点儿白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油，拌匀
6、把椒麻汁和鸡丝拌匀即可
小贴士：网上有很多种椒麻鸡的做法，因为我懒，所以选用了最简单的方法。

如果你有兴致，可以自己炸花椒油来拌，再拍些花生碎、撒点芝麻之类的，估计会更香。

红油椒麻鸡如何做好吃

红油椒麻鸡如何做好吃
红油椒麻鸡
1
1.鸡1只，去颈去鸡爪，洗净备用(我直接买的处理好的鸡)
2.香葱其中1根切段，姜切片，备用
3.香葱另外1根切葱花，小红辣椒切段，香菜掰成小叶
4.将生抽、香油、黑胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐、少量的糖，调成调味汁
5.锅内放冷水，放入整鸡，加2中的葱姜，倒入料酒，盖盖大火烧至水沸，转中火，至鸡肉刚刚熟透，关火。

(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等)
6.关火后，不要打开锅盖，用余热继续焖10-15分钟
7.打开锅盖，让鸡过冷水，直至全部冷却
8.冷却后，斩件，摆盘
9.锅内放适量的油，待油热，放入花椒，榨花椒油，待花椒有些发焦散发出椒油的香味时，将花椒取出弃掉
10.加入葱花和小红辣椒段，爆香
11.倒入4调味汁中，加入辣椒红油，搅拌均匀
图老师
12.浇在斩件的鸡肉上，撒香菜叶即可
图老师。

新疆回民椒麻鸡

5开始手撕鸡肉。
4
撕好的鸡肉上面铺上切好的葱段，青椒丝，蒜片，浇入调好的鸡汤汁，搅拌均匀。腌制十来分钟入味。
5
最后成品，开吃吧！准备好大量水，因为你的嘴巴会又有风又刺激。
小半碗
新疆回民椒麻鸡的做法
1
整只鸡解冻洗净内脏，去头，去尾，去翅尖，去鸡爪子指甲。
放入电压力锅，加入整鸡的三分之一水，不需没过鸡，因为鸡本身有水份。加两勺盐，五片姜，少许花椒粒，选择按键肉/鸡。如不是电压力锅，请压二十分钟。根据鸡大小不同自行加减时间。跳伐后取出晾凉，鸡汤备用。
2
在压鸡肉的空挡，葱切斜段，青椒切丝，洋葱切丝，大葱段装一起。
干辣椒洗净从中间切一刀。准备好花椒粒。
3
1锅内倒入适量油，油热后全部倒入花椒碗。
2锅内加入鸡汤两大勺，放干辣椒小火熬住六七分钟，最后加入葱段洋葱丝，再倒入第1步制成的花椒油，过滤掉花椒粒。
3尝一下汤料的味道，根据自己喜好，加入少许花椒粉、盐、辣椒油。
4关火晾凉。
新疆回民椒麻鸡
天渐渐暖了，胃口也不太好，总想吃点爽口的美食。忽然想起了家乡的特色美食—椒麻鸡。说起椒麻鸡最地道的要属新疆本地回民做的最拿手了。
不多说了，该是我大展身手的时刻了！
用料
柴鸡
1只
姜片
五六片
花椒粒
一小撮
干辣椒
适量
洋葱
半个
大葱或小葱
数根
青椒
两个
蒜片
适量
食盐
适量
花椒粉
少许
辣椒油
少许
花椒油
少许
花椒粒

厨房美食菜谱：『川菜』椒麻鸡的做法

厨房美食菜谱：『川菜』椒麻鸡的做法
鸡肉：据分析，每百克鸡肉中含蛋白质23．3克（约为牛肉的1．15倍，羊肉的2倍，猪肉的2．5倍），脂肪1．2克（是牛肉的1/2，羊肉的1/24，猪肉的1/49），还含有钙、磷、铁、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。

鸡肉含脂肪量少，脂肪又多为不饱和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白质食品。

中医学认为，鸡肉性味甘温，具有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产的功能。

食材
主料：
鸡四斤
水适量
花椒适量
生姜适量
油辣椒适量
生抽适量
老抽适量
盐适量
花椒面适量
鸡精适量
白糖适量
步骤
1.鸡，洗干净后冷水下锅，开大火，水开了后六分钟关火，盖上锅盖，焖半个小时以上，随后沥干水分，切成小段。

2.锅里的鸡汤留着，把鸡肉刚好淹没着就行。

3.放入盐
4.放入生抽，我放了两勺盐，三勺生抽
5.放入老抽，调色作用
6.放入油辣椒因为是今天刚酥好的所以很辣，而我的婆婆妈不能吃太辣了，只好放一点
7.放入白糖，两小勺
8.因为油辣椒放的少，颜色不好看所以我放了不是很辣的辣椒面和花椒面，放入鸡精
9.拌匀，泡一个小时以上这样才会入味，美味的椒麻鸡就做好啦！。

好吃到丧心病狂的椒麻鸡你现在知道还不算晚配方分享

好吃到丧心病狂的椒麻鸡你现在知道还不算晚配方分享
--椒麻鸡
椒麻鸡有着典型的川菜风味，原料主要以鸡肉为主，配料搭配青椒、香菜，口味麻辣鲜香，开胃可口。

鸡肉是肉类中蛋白质含量最高的，但是脂肪的含量却很低，不用担心会长胖，却能很好的补充营养。

食材：
三黄鸡半只，青花椒30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。

制作方法：
1、将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。

2、切成小块，将多余的油脂分离出来。

3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。

5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。

6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、胡椒叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。

适宜人群：
1、一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人椒麻鸡、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

椒麻鸡汤的熬制方法

椒麻鸡汤的熬制方法
椒麻鸡汤是一种很有营养的汤品，制作方法如下：
材料：
鸡肉块（500克）、姜片10片、葱段2根、料酒20毫升、胡椒粉5克、花椒粒10克、盐适量、高汤适量。

做法：
1. 鸡肉块放入开水锅中焯水，去血水备用。

2. 在炒锅中放入花椒粒和胡椒粉，用小火煸炒至香味出来。

3. 把炒锅中的花椒粒和胡椒粉放入高汤中熬煮一会儿。

4. 加入鸡肉块、姜片、葱段、料酒等调味料，大火烧开后转小火熬煮1小时。

5. 加盐调味即可。

注意事项：
1. 熬制过程中要不断搅拌，防止煲糊底。

2. 汤要熬煮到浓稠状态，口感才更好。

3. 可以加入其他食材如豆腐、白菜等，更加丰富营养。

大葱椒麻鸡的做法（荤菜）

大葱椒麻鸡的做法（荤菜）
大葱椒麻鸡的做法（荤菜）
大葱椒麻鸡（1-2人份）
*1.制鸡腿
材料：鸡腿，生粉，生抽，料酒，姜蓉
1）鸡腿切块，洗干净，加入生抽，料酒，姜蓉拌匀腌制20分钟。

2）腌制好，入锅油炸之前加入生粉拌匀。

贴士：加入姜蓉不仅能提味还能去除鸡腿本身的腥味。

*2.鸡腿过油
1）油锅烧热，筷子插进去有小气泡，放入鸡块炸到金黄。

2）捞出鸡块放在厨房纸上吸油备用。

贴士：鸡块过油能保持鸡腿的鲜嫩。

如果不想油炸浪费油的话，就用平底锅放少许底油煎一下备用。

*3.准备配料
花椒，辣椒碎（干辣椒切碎，里面籽多些就更香些），郫县豆瓣酱，
生抽，料酒，糖(黑色那一碗就是调好的生抽)，大葱，姜丝
贴士：中餐家常菜没有什么特定的分量，喜欢就多放点不喜欢就少放点，根据自己的口味调节。

*4.开始制作
1）锅里放少许底油，中火慢慢爆香花椒和辣椒籽，然后放入郫县豆瓣酱炒香。

2）加入姜丝和大葱炒匀
3）加入炸好的鸡块炒匀
4）加入调好的生抽
5）炒匀鸡块，收汁即可。

麻辣好吃，配上一碗米饭，一碟青菜，香喷喷！。

麻椒鸡的做法及食用禁忌

麻椒鸡的做法及食用禁忌【导读】麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。

麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物，通过麻椒调味，做出来的食物香味扑鼻，辣味十足。

麻椒鸡是一道著名的川菜，几乎每家川菜馆都可以吃到麻椒鸡，它的口味鲜香麻辣，肉质细嫩，营养丰富，广受喜爱。

主料：鸡肉500g，麻椒20g，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

首先，我们把鸡肉洗净泡净血水。

然后起油锅，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒。

然后加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味，之后给锅里加适量的水炖煮一会儿，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟，收干汤汁，鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。

麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值和*用价值。

鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。

鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基*，其含量与蛋乳中的氨基*谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。

鸡肉也是*、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素b12、维生素b6、维生素a、维生素d和维生素k等。

鸡肉含有较多的不饱和脂肪*——亚油*和亚麻*，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、*、铁等微量元素。

冬天吃麻椒能够御寒暖胃，预防感冒；夏天吃麻椒，则能促进消化，减轻暑气。

另外，麻椒能够扩张血管，从而起到降低血压的作用。

除此之外，麻椒味道具有刺激*，能够驱除寄生虫。

麻椒是一种刺激*调味料，所以咽喉病患者、消化道溃疡、痔疮患者不能吃麻椒鸡，会加重病情。

另外，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

由于麻椒与花椒长得非常相似，不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。

在这里教大家一个方法，麻椒颜*浅，偏棕黄*；而花椒颜*重，偏棕红*。

此外，麻椒的味道也比花椒重，特别麻。

在川菜中麻椒占有很大的地位。

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、*泽、质感。

天天美食菜谱椒麻鸡

天天美食菜谱椒麻鸡
今天我们就来说说它的家常做法，一起跟着来学学吧。

天天美食菜谱椒麻鸡成品图天天美食菜谱椒麻鸡食材天天美食菜谱椒麻鸡做法步骤1. 鸡半只洗净待用，锅里加入姜片，大葱段，料酒，水开后放入鸡 2. 三分钟左右捞出待鸡皮凉到余温时又放入锅中煮二三分钟，这个程序重复做三次就再次放鸡肉入锅中煮3. 这时用中小火煮15分钟，盖盖焖15分钟，这样是一为了鸡肉吃起来口感嫩而不才4. 焖15分钟后的鸡马上放入提前准备好的冰水中，让鸡肉自动收缩保持水份，时间久点也沒关系，也可用保鲜袋装入冰水，把鸡肉装入保鲜袋中放入冷冻室降温，冷冻室大该10多分钟就行了5. 准备这些料装入碗中6. 在碗里加入酱油，锅里少许油热后淋入酱油蒜碗中，目的是为了蒜香7. 等碗温度降了后加入白糖，盐，白胡椒粉，鸡精，醋，少许凉白开，再淋入香油，辣椒油，把提前炒过的花椒，干辣椒切丝一起加入碗中8. 鸡块拿出用刀宰成小长块装入盘中，淋上刚调好的汁水即可，看似很辣，其实不太辣。

椒麻鸡的正宗做法是怎样的

椒麻鸡的正宗做法是怎样的
关于《椒麻鸡的正宗做法是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信许多盆友都看了和吃过椒麻鸡吧，椒麻鸡是新疆菜里边十分經典的一道，椒麻鸡不仅美味并且也有非常好的饮食疗法作用，常吃椒麻鸡能够提升我们身体的免疫能力，除此之外椒麻鸡也有健脾养胃和活血脉等功效呢，那麼我们自身是否还可以作出椒麻鸡来呢，下面我们就给大伙儿介绍一下正宗椒麻鸡的二种作法。

作法一
1、嫩鸡去头，颈、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸汤锅里加姜、葱、米酒煮开
2、捞出放进凉白开水内浸凉后，捞起来擦拭水份
3、除掉猪骨头，改为片(或条。

丝、块)，装进盘里。

4、麻椒除掉黑籽，大葱清洗切割成花，混和后加少量盐剁碎粉末，盛入小盘子内，加生抽、盐、芝麻油、鸡精、凉酸菜鱼火锅调均匀成椒麻滋汁，淋于鸡肉上既成。

作法二
1.选净白皮嫩鸡，放进火锅内，煮至刚熟捞出，放进凉白开水中漂凉后取下，搌干水。

2、取鸡肉和鸡脯肉，片成4公分长，1.5公分宽的片，依伤口在盘里拼成三叠水或风车系。

3、将生麻椒去籽，鲜葱叶、川盐混和铡做成特细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加生抽、鸡精、香油、老母鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡肉上既成。

在上面的文章内容里边我们详细介绍了一道經典的新疆菜，那便是椒麻鸡，我们了解椒麻鸡不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃椒麻鸡能够具有非常好的健康保健作用，前文为我们详解了正宗椒麻鸡的二种作法。

回味无穷的椒麻鸡，20分钟搞定，附料汁（建议收藏）

回味无穷的椒麻鸡，20分钟搞定，附料汁（建议收藏）
用料鸡大腿(找卖肉剔骨)一个姜片4片盐适量花椒粒8粒料酒2勺香叶2片椒麻料汁:蒜蓉1勺白芝麻3勺花椒粒2勺辣椒面2勺辣椒片1勺小米椒1个小青辣椒1根葱花适量生抽2勺蚝油1勺白糖1勺盐适量鸡精1勺凉开水半碗步骤1:
把鸡大腿洗净，放入锅里，加姜片、料酒、盐、几粒花椒粒、香叶，倒入凉水煮15分钟左右。

煮熟后，捞出来放到凉水里泡几分钟，这样肉，更紧致有弹性。

放凉后，切成2cm宽的段，装盘备用。

步骤2:
在煮鸡肉的十几分钟时间里，就可以趁机准备椒麻料汁了!首先准备-一个大碗，1 :小米椒、小青椒切段，加白芝麻、蒜蓉、葱花、辣椒面、辣椒片放入碗中。

2:炒锅中倒入适量的油，油开后放入花椒粒爆香，立刻倒入刚才的碗中，把所有调料-同爆香。

3 :加入生抽、糖、蚝油、盐、鸡精、水搅拌均匀。

步骤3:
把做好的料汁浇到鸡肉上，椒麻鸡就做好了!怎么样?是不是很简单。

步骤4:
料汁非常香，看看我浇了多少就知道了。

注意⚠️1⃣️鸡大腿可以在买的时候，让卖肉的师傅帮忙剔骨。

2⃣️煮鸡肉看熟没熟，可以用筷子扎一下，可以轻松扎透就是熟了。

3⃣️料汁里面的配料多少可以根据自己口味增减。

4⃣️爆香花椒油，浇在调料上很重要!5⃣️做好的椒麻鸡泡半个小时会更入味。

新疆椒麻鸡的正宗做法

新疆椒麻鸡的正宗做法导语:在新疆，椒麻鸡已经家喻户晓，与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆美食的代表，要说用鸡可以烹制的佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。

据说椒麻鸡是新疆昌吉回族的一道传统的小吃，真真正正的新疆风味，地地道道的昌吉口味;新疆椒麻鸡，就是个凉拌的鸡肉菜，其味麻、辣、香、鲜、脆，颜色较白，肉也要劲道有嚼头。

这地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻的就象刮大风，辣的头上冒大汗。

:那新疆椒麻鸡，被食吹气都不停口。

难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的椒麻鸡，确有强身健体之功效哩……(一)新疆风味椒麻鸡的正宗做法1、洗净土鸡，洗净后再用花椒粉和适量盐在鸡上擦一遍，使之入味;让每只鸡腌制约20分钟后。

2、再下锅，锅加水烧开，放盐，线椒，花椒，放入鸡和姜葱、料酒，用小火将鸡煮熟捞出晾凉。

3、最后，将鸡用手撕成条，将煮鸡的汤、辣椒、味精、葱丝拌匀即可。

这就是新疆椒麻鸡的制作方法，如今已成为寻常百姓家的美食，不同的回族主妇做出的椒麻鸡，都有不同的味道，仿佛在诉说着各自的幸福;这也是椒麻鸡为什么到现在越来越受欢迎，而且经久不衰的真正内涵。

(二)新疆风味椒麻鸡怎么做好吃对于美食爱好者来说，把一种美食吃到极致才是享受。

对于新疆风味椒麻鸡来说，它不仅好吃，重要的是它的吃法惹人垂涎。

那么，天山风情网就为大家推荐几种新疆椒麻鸡的吃法，小伙伴1、经典吃法--椒麻鸡里拌皮带面新疆著名的皮带面是新疆美食的万能搭配，它可以搭配大盘鸡、大盘鱼，更可以搭配这新疆风味椒麻鸡。

新疆椒麻鸡以鲜辣爽口为特色，吃得满头大汗时，来一盘子皮带面拌进去，面的麦香加上椒麻鸡的香辣鲜爽，吃得别提多有滋味了。

2、椒麻鸡泡馕这新疆的馕不仅是主食，也被“吃货”们开发成配菜之一了，大盘鸡泡馕，米粉配馕，椒麻鸡快吃完时，泡几块馕进去，也是非常的爽口呐。

3、椒麻鸡盖浇饭一个人时，想吃椒麻鸡又害怕买一只吃不完，这时您就可以买上一份椒麻鸡盖浇饭，或者您可以将椒麻鸡淋在半盘子米饭上。

新疆椒麻鸡的做法 (2)

新疆椒麻鸡的做法
新疆椒麻鸡的做法5如下：
准备食材：土鸡一只、洋葱半个、大葱半根、新疆线辣椒5个、熟白芝麻适量、腌制调料：盐3g、黑胡椒粉适量、煮汤调料：八角2个、桂皮1块、香叶2片、新疆线辣椒5个、红枣3颗、花椒10粒、大葱1根、姜片5片、大蒜3瓣、白芷1片、调味料：盐2g、芝麻油30-40g、花椒油30-40g。

鸡胸肉清洗干净，两面都抹上一层盐和黑胡椒粉，腌制30分钟。

大葱叶切段，葱白切片，蒜切片。

锅中倒入清水，放入八角、桂皮、香叶、新疆线辣椒、红枣、花椒、葱叶段、白芷、姜片和蒜片，大火煮开。

倒入腌制好的鸡胸肉，转中火煮20分钟。

捞出鸡肉，静置放凉。

碗中放入葱白片，剪入泡软的新疆线辣椒，倒入适量煮鸡肉的汤汁。

然后倒入盐、芝麻油和花椒油调味。

洋葱切丝，鸡胸肉撕成丝。

将洋葱丝、鸡丝和熟白芝麻放入料汁中，搅拌均匀即可。

此外，也可以根据自己的口味适当调整食材的比例。

这样美味的椒麻鸡就做好了，希望你能喜欢这个做法！。

全套新疆椒麻鸡的做法流程

全套新疆椒麻鸡的做法流程
天气变暖之后，凉菜就开始畅销了，卤牛肉、卤猪耳朵、卤鸡、口水鸡、豆皮涮牛肚、凉拌毛豆等陆续上餐桌，真的好不美味。

所以今天陕西青鸟餐饮给大家介绍一款新疆的凉菜—椒麻鸡。

这道椒麻鸡，鸡肉嫩滑入味，麻醇咸鲜，清爽可口，十分适合招待客人。

做法十分简单，爱吃麻辣的朋友可不要错过哦！对于食客来说品尝美食是一种享受，对于我们餐饮人来说制作美食是一种乐趣。

椒麻鸡的用料：
鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。

椒麻鸡的做法：
1、准备食材：将青红椒切丝儿，洋葱切丝，大葱切成小段儿，生姜切片放入大碗中备用。

2、处理鸡肉：将整只鸡清洗干净，鸡身抹上盐、花椒粉腌制30分钟。

3、煮鸡：鸡肉冷水下锅，加料酒，把水烧开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把生姜片，葱段，干红辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂放入锅内和鸡肉一起煮，加盐白煮入味。

将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。

取出鸡肉放入冰水中浸泡后冲洗干净。

4、调汤：用漏勺过滤掉香料，把鸡汤倒进有料的大碗中，用热汤会将大碗中的洋葱、大葱烫出香味。

5、制作椒麻油：加大量的花椒油，要的就是麻的口味。

还可以香油和辣椒油，盐不够的亲可以继续加盐入味。

6、出成品：把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。

这道椒麻鸡就做好了，做法是不是很简单。

朋友都说吃起来麻而不木，辣而不上火。

所以好奇口味的就赶紧做一下尝尝。

厨房美食菜谱：椒麻鸡脯肉的做法

厨房美食菜谱：椒麻鸡脯肉的做法
这道菜适合用苏泊尔的武铁锅做！麻辣香鲜，值得一试哦！由于本次用的是鸡脯肉，所以与平时制作手撕鸡有些不同。

食材
主料：
鸡胸脯肉
油适量
盐适量
料酒适量
辣椒5个
芝麻适量
姜1块
小葱10g
香菜适量
鸡汤1碗
蒜头适量
芝麻油少许
步骤
1.锅中放入清水，超过鸡肉表面就可以，加入料酒。

2.放入姜数片，用最小火烧水
3.加盖，烧八分钟足够了
4.可以看到，水表面有鸡血等污物，
5.将鸡肉放入冰水中，鸡肉快速冷却下来
6.此时，将鸡肉撕成小块，你会发现肉不是全面成熟，最多7成。

7.将麻油+菜油入锅，油热后下姜片，爆香
8.再放入花椒、辣椒段和大蒜粒，将油温要提高，进行爆炒，炸出麻椒的香气。

9.关火，焖十分钟
10.等油冷下来，加入鸡汤，烧开后，再放入鸡肉丝
11.汤汁烧开，加点盐
12.撒入香菜及葱花，滴上香油，就可以出锅了。

小贴士：简单，方便，快速，很好味的一道宴客下饭菜哦。