腊肉的加工方法
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料
腊肉的腌制方法和配料是由以下几个步骤组成的：
1. 准备肉料：选择瘦肉，例如猪肉、牛肉或鸭肉，并切成大块或者薄片的形状。
2. 腌料准备：根据个人口味选择配料，一般腌制腊肉所需的配料包括食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉。
3. 按比例混合调味料：根据个人口味，将适量的食盐、糖、酱油、五香粉和白胡椒粉混合在一起，搅拌均匀成腌料。
4. 腌制腊肉：将切好的肉块或薄片放入容器中，将腌料均匀地涂抹在肉料上，确保每块肉都被腌料覆盖。
5. 封口封紧：盖上容器的盖子，确保容器密封。
如果使用袋装腌制，可以将袋子中的空气挤出来，并用绳或夹子封口。
6. 储藏腌制：将腌制好的腊肉放入冰箱，让其在低温下腌制。
腌制的时间可以根据个人口味和喜好来决定，一般需要腌制一周至数周不等。
7. 翻动均匀：每隔一段时间，翻动腌制的腊肉均匀，以确保所有肉块都能均匀地吸收腌料。
8. 晾干和阳光风干：将腌制好的腊肉取出，用纱布或纸巾擦干表面的水分，并将腊肉挂在通风良好、阳光充足的地方晾干。
9. 烹饪：腌制好的腊肉可以在炒菜、煮汤或蒸煮等烹饪方式中使用。
根据喜好可以切成薄片或者块状使用。
需要注意的是，腌制腊肉时要注意卫生，使用干净的容器和工具，并确保肉块表面没有残留的血水。
同时，储藏时的温度和湿度也需要适当控制，以防止肉块发霉或变质。
正宗腊肉的腌制方法
正宗腊肉的腌制方法
腊肉，是中国传统的美食之一，其制作工艺独特，口感鲜美，风味独特。
下面，我将向大家介绍一下正宗腊肉的腌制方法。
首先，选择好肉。
腌制腊肉的肉质要求比较高，一般选择猪肉的后腿肉或者五
花肉。
肉质要鲜嫩，带有一定的肥瘦结合，这样腌制出来的腊肉口感才更好。
然后，进行腌制。
首先将肉洗净，切成适当大小的块状，然后用盐腌制。
腌制
的时间一般为3-5天，过程中要注意将盐均匀地涂抹在肉的表面，以确保腌制的均
匀性。
接着，加入调料。
腌制好的肉表面会有一层白色的盐渍，这时候可以在肉表面
撒上一些五香粉、花椒粉、料酒等调料，增加腊肉的香味和口感。
最后，晾晒腌制。
将加入调料的肉挂起来，晾晒一段时间，让肉表面的水分蒸
发掉，肉质更加鲜美。
晾晒的时间一般为1-2天，根据当地的气候和温度来决定。
经过以上的步骤，正宗的腊肉就制作完成了。
腌制出来的腊肉口感鲜美，肉质
饱满，风味独特。
在烹饪时，可以切成薄片或者小块，煮、炒、煎等多种方式都可以，无论是单独食用还是用来烹饪其他菜肴，都能为食物增添香味和口感。
总之，腌制腊肉是一门技艺，需要在细节上下功夫，才能制作出口感鲜美的正
宗腊肉。
希望以上介绍的腌制方法对大家有所帮助，也希望大家能够在家里尝试制作一下，感受一下正宗腊肉的美味。
8腌腊肉制品加工技术
（四）保水
腌制可提高肉持水性这种作用主要是盐使肉中的蛋白质成 分发生一些质构上的变化，从而提高持水能力。在肉腌制 中常用磷酸盐，其提高肉的持水性作用机制可能为下列4个 方面。 1.pH值上升 磷酸盐溶液呈碱性，可以使肉的pH值向 碱性方向偏移。一般来说，持水性在pH5.5左右最低，当其 向碱性偏移后，则持水性提高。 2.螯合作用 聚磷酸盐有与多价金属离子结合的性质， 聚磷酸盐的加入，可以结合原来与结构蛋白结合的钙、镁 离子，使结构蛋白质的羧基被释放出来。由于羧基之间静 电力的作用，使蛋白质结构松弛，可以使更多的水被吸收。
腌制原理
腌制是借助盐或糖扩散渗透到组织内部，降低肉组织内部 的水分活度，提高渗透压，有选择地控制有害微生物或腐 败菌的活动并伴随着发色、成熟的过程。它不仅可以改变 细菌菌属状况, 抑制微生物的生长繁殖，提高防腐性，增 强肉的保水性、粘结性, 促进加热凝胶的形成, 稳定肉的 颜色，还可以形成并保持具有独特的盐腌风味，从而改善 和提高肉制品的风味。
水性能。
腌制方法
肉的腌制方法很多，大致可分为干腌法、湿腌法、混 合腌制法、注射腌制法等。随着技术的进步，近年又发展 了一系列加速腌制的方法，为腌制加工工业化生产提供了 方便。
• （一）干腌法
– 干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在肉 品表面擦透，即有汁液外渗现象，而后层堆在腌制架 上或层装在腌制容器里，各层间还应均匀地撒上食盐， 各层依次压实，在外加压或不加压的条件下，依靠外 渗汁液形成盐液进行腌制的方法。 – 我国传统的金华火腿、咸肉、风干肉等都采用这种方 法。如金华火腿一般腌制30-35d；上海地区5-10kg的 连片咸肉腌制30d左右。
• （五）腊肠类 传统中式腊肠俗称香肠，是 指以猪肉为主要原料，经切、绞成丁，配 以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成 的肉制品，是中国著名的传统风味肉制品。
腌制腊肉的步骤
腌制腊肉是一种传统的食材加工方法，下面是一般的腌制腊肉的步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的猪肉腰肉或五花肉作为腌制的原料。
根据个人口味可以选择带皮或去皮的肉块。
其他需要的材料包括盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等。
2. 切割和处理：将猪肉切成适当大小的块状，一般是长方形或正方形。
如果有皮，可以选择保留或去除。
然后用清水冲洗肉块，去除表面的杂质。
3. 腌制调料准备：将适量的盐、白糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等调料混合在一起，搅拌均匀。
可以根据个人口味和喜好进行调整。
4. 腌制：将处理好的肉块放入一个容器中，均匀地撒上腌制调料，确保每块肉都能受到充分的覆盖。
可以用手将调料按压到肉块上，使其更好地吸收。
5. 静置腌制：将腌制好的肉块放入冰箱或其他阴凉干燥的地方，静置腌制一段时间。
腌制的时间可以根据个人喜好和口感来决定，一般为1至2周。
6. 翻面：在腌制过程中，每隔几天可以将肉块翻面一次，以确保腌制的均匀性。
7. 晾干：腌制结束后，将腌制好的肉块取出，放在通风良好的地方晾干。
可以用晾肉架或挂钩等工具悬挂肉块，以便空气流通。
8. 烟熏（可选）：如果喜欢烟熏味道，可以将晾干的腊肉放入烟熏室中进行烟熏处理，增添香味和保存性。
9. 包装和存储：待腊肉完全晾干后，用保鲜膜或食品袋将其包装好，放入冰箱冷藏保存。
腌制好的腊肉可以保存数月至数年，但请注意保持卫生和遵循食品安全原则。
在进行腌制腊肉时，应注意卫生和食品安全，确保使用干净的容器和工具，并妥善处理好调料和肉块。
如果不熟悉腌制过程，可以咨询听取专业人士的建议。
腌腊肉制品加工工艺与配方
腌腊肉制品加工工艺与配方腌腊肉制品是原料肉经预处理、腌制、晾晒或烘焙等方法加工而成的一类肉制品。
该产品的特点是肉质细致紧密，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。
一、腌腊肉制品的种类腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一，我们将其分为中式和西式两大类。
1．中式腌腊肉制品主要包括咸肉类和腊肉类两种。
（1）咸肉类咸肉类由原料肉经腌制加工而成，如盐水鸭、咸牛肉等。
（2）腊肉类腊肉类是原料肉经预处理（修整或切丁）、腌制、脱水、成熟而成，有特有的腊香味，如中式火腿、腊肠、腊猪肉、腊兔、板鸭等。
①中式火腿：是用猪的前、后腿肉经腌制、洗晒、整形、发酵等加工而成的腌腊制品，它分为南腿（以金华火腿为代表）、北腿（以如皋火腿为代表）、云腿（以云南宣威火腿为代表）。
南腿、北腿的划分以长江为界。
②腊肠：是指以肉类为主要原料，经切块、成丁，配以辅料，灌入动物肠衣再晾晒或烘焙而成的肉制品。
腊肠在我国俗称香肠。
我们依据其成型工艺把它放在本章第二节中介绍。
2．西式腌腊肉制品主要有西式火腿类和培根。
（1）西式火腿西式火腿与我国传统火腿的形状、加工工艺、风味等方面有很大不同，根据其形式及工艺分为带骨火腿、去骨火腿和成型火腿三种。
我们也把它放在本章第二节中介绍。
（2）培根培根即烟熏咸猪肉，因为大多是猪的肋条肉制成，所以也叫作烟熏肋肉，是将猪的肋条肉整形、盐渍、熏干而成的西式肉制品。
培根的加工中除了腌制以外，重要的是烟熏，所以我们把它放在本章第三节中介绍。
二、腌腊肉制品的保藏原理肉的腌制是肉品保藏的一种传统手段，也是肉品生产常用的加工方法。
肉的腌制通常指用食盐或以食盐为主并添加硝酸钠、蔗糖和香辛料等辅料对原料肉进行浸渍的过程。
近年来，随着食品科学的发展，在腌制时常加入品质改良剂如磷酸盐、异抗坏血酸、柠檬酸等以提高肉的保水性，获得较高的成品率。
同时腌制的目的已从单纯的防腐保藏发展到主要为了改善风味和色泽，提高肉制品的质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。
腊肉加工工艺研究报告
腊肉加工工艺研究报告
腊肉加工是指将猪肉经过腌制、熏制和贮存等一系列工艺加工而成的传统中式食品。
本报告旨在对腊肉加工工艺进行研究，以提高产品质量和生产效率。
一、腌制工艺
1. 选择优质猪肉进行腌制，保证原料质量。
2. 将猪肉切成块状或条状，使其更容易入味。
3. 将猪肉放入腌肉桶中，加入适量的盐、糖、五香粉等调料，混合均匀。
4. 将调料和猪肉反复搅拌，使其均匀入味。
5. 将腌制好的猪肉放入冷藏室，进行腌制2-3天，使其更好地
入味。
二、熏制工艺
1. 将腌制好的猪肉取出，晾干表面水分，使其更易熏制。
2. 将猪肉悬挂在熏架上，保持间距，以便充分熏制。
3. 准备好熏炉，加入适量的木炭和香料，使其产生充足的烟熏味。
4. 将熏炉放置在熏制室中，将猪肉挂入熏炉中。
5. 控制熏炉温度，一般在60-80摄氏度之间，熏制时间至少
12小时，使其熏煮透彻。
三、贮存工艺
1. 将熏制好的腊肉取出，晾凉后包装。
2. 使用食品包装袋或保鲜膜将腊肉包装好，避免暴露在空气中。
3. 将包装好的腊肉放入冷藏室中，保持低温贮存，延长保质期。
通过对腊肉加工工艺的研究，我们可以得出以下结论：
1. 腌制过程中，加入适量的盐和调料能够使猪肉更好地入味。
2. 熏制温度和时间的控制非常重要，过高温度和过长时间会导致腊肉口感过干或过硬。
3. 贮存时，低温环境可以有效延长腊肉的保质期。
总的来说，腊肉加工是一项相对复杂的工艺，需要掌握一定的技巧和经验。
通过不断研究和改进工艺，我们可以生产出更加优质的腊肉产品，满足消费者的需求。
腊肉和香肠加工厂工艺流程
腊肉和香肠加工厂工艺流程英文回答：The process of manufacturing bacon and sausages involves several steps. Let's first discuss the process for bacon production.1. Curing: The first step in making bacon is curing the meat. Curing involves applying a mixture of salt, sugar, and other seasonings to the meat. This mixture helps to preserve the meat and enhance its flavor. The meat is typically placed in a large container or a vacuum-sealed bag and left to cure for a specific period of time.2. Smoking: After the curing process, the bacon is smoked to give it a distinctive flavor. The meat is placed in a smokehouse where it is exposed to different types of wood smoke. The smoke imparts a smoky flavor to the bacon and also helps to further preserve it.3. Slicing and packaging: Once the bacon has been cured and smoked, it is sliced into thin strips. The slices are then packaged in airtight containers or vacuum-sealed bagsto maintain freshness. The packaging may also include labeling with nutritional information and cooking instructions.Now, let's move on to the process of making sausages.1. Grinding: The first step in sausage production is grinding the meat. Different cuts of meat, such as pork, beef, or poultry, are ground together to create a uniform mixture. The meat may also be mixed with other ingredients such as spices, herbs, and breadcrumbs to enhance theflavor and texture of the sausages.2. Stuffing: Once the meat mixture is ready, it is stuffed into casings. Casings can be made from natural materials such as animal intestines or artificial materials like collagen or cellulose. The meat is filled into the casings using a sausage stuffer or a sausage-making machine.3. Cooking or smoking: After stuffing, the sausages can be cooked or smoked, depending on the desired final product. Cooking can be done through boiling, grilling, or baking. Smoking is another option that adds flavor to the sausages. The cooking or smoking process ensures that the sausagesare fully cooked and safe to consume.4. Packaging: Once the sausages are cooked or smoked, they are packaged for distribution. The packaging can be in the form of vacuum-sealed bags, trays, or casings. The sausages are often labeled with information about ingredients, nutritional content, and cooking instructions.中文回答：腊肉的加工过程包括以下几个步骤：1. 腌制，制作腊肉的第一步是腌制肉类。
腊味生产工艺大全
腊味生产工艺大全腊味是中国传统的特色食品之一，制作精细，口感独特。
下面是一份腊味生产工艺的详细步骤。
1.材料准备：腊肉制作的主要材料有猪肉、鸭肉、鹅肉等，要选用新鲜的肉类，去除多余的脂肪和筋膜，切割成适当大小的块状。
另外，还需要准备食盐、白糖、五香粉、香叶、桂皮等调料。
2.腌制：将切好的肉块放入容器中，加入适量的食盐和白糖，根据个人口味可适当增减。
然后，加入五香粉、香叶、桂皮等调料，用手将肉均匀地搓揉均匀，让调料充分融入到肉里。
最后，将腌制好的肉块放入冰箱中，进行冷藏腌制，时间一般需要7-10天。
3.晾干：腌制好的肉块取出，用清水洗净，然后挂在通风处，晾干水分。
这一步的时间根据肉块的大小和天气的湿度而定，通常需要4-6天。
4.熏制：将晾干的肉块放入熏炉中，上盖盖紧。
熏炉中点燃炭火，保持炭火的稳定，并适时加入干净的香材，如樟木，使肉熏制出特殊的香气和口感。
熏制的时间一般需要2-3天。
5.沉降：将熏制好的腊味放入容器中，倒入白酒注满，将腊味浸泡在白酒中，待其完全沉降。
这一步可以有效提高腊味的保质期和口感。
6.贮存：将沉降好的腊味装入干燥清洁的容器中，用盖子密封，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
腊味的贮存时间一般为半年至一年左右。
7.烹饪：使用腌制好的腊味时，可根据需要切成薄片或小块，用来炖汤、煮粥、炒菜等。
腊味本身已经具有浓郁的香味和口感，烹饪时不需要再加入过多的调料。
以上是腊味生产工艺的基本步骤，不同地区的制作方法可能略有差异，但大致都是遵循这些步骤进行的。
腊味的制作需要耐心和细心，只有经过几个环节的精心处理，才能制作出口感鲜美、色泽誘人的腊味。
腊肉的制作方法
1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;
2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;
3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;
4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;
5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。
4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。
小贴士
腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。
腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉
食材ห้องสมุดไป่ตู้备
腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。
方法步骤
1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;
2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;
腊肉作为一种保存肉的方式但是却又有了它独特的腊肉味道不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦
腊肉的制作方法
腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面小编给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。
腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉
食材准备
猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。
3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;
4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;
5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。
小贴士
腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。
小贴士
熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。
腊肉的制作方法二：自制腊肉
食材准备
五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。
细腻口感的腊肉自制心得分享
细腻口感的腊肉自制心得分享自制腊肉是一项需要耐心和技巧的美食制作过程。
通过适当的腌制和烟熏处理，可以使腊肉获得独特的口感和丰富的味道。
在本文中，我将分享我的腊肉自制心得，希望能够帮助到对这一美食感兴趣的朋友。
一、原材料的选择和准备制作美味的腊肉首先需要选择优质的原材料。
一般而言，选用猪肉腿部或者猪肉五花肉作为腊肉的原料效果较好。
这些部位的肉质较为鲜嫩，脂肪分布均匀，适合腌制和烟熏后产生丰富的口感和香味。
在腌制前，需要将选好的猪肉进行必要的处理。
首先，将肉表面的多余脂肪和筋络修整干净，然后进行适当的肉块切割。
将整块的猪肉切成适宜大小的饼块，这样更便于腌制液的渗透和烟熏后的均匀火候。
二、腌制液的配方和操作腌制液是腊肉制作过程中非常重要的一环。
它能够使肉块更好地吸取调味品，并且在腌制过程中让肉变得更加肥美和细腻。
腌制液的配方可以根据个人口味和喜好进行调整。
一般来说，腌制液中的主要成分包括盐、糖、五香粉、料酒、酱油等。
将这些成分按照一定比例混合均匀后，可以根据需要加入一些其他的调味料，例如葱、姜、蒜等。
在腌制液的操作过程中，首先将切好的猪肉块放入容器中，然后将调好的腌制液均匀地倒入容器中，使肉块完全浸泡在液体中。
接下来，可以用保鲜膜将容器封口，防止水分蒸发，并将其放入冰箱中冷藏腌制。
三、腌制和烟熏处理腌制时间是影响腊肉口感的重要因素之一。
一般来说，腌制时间越长，肉块的味道越浓郁。
根据个人口味的不同，腌制的时间可以在3到7天之间进行选择。
在腌制过程中，可以适当地翻动肉块，以保证每一块肉都能充分吸取调味品。
此外，腌制过程中会产生一些水分，可以定期将容器内的水分倒掉，以维持调味液的浓度。
腌制完成后，接下来是烟熏处理过程。
烟熏可以进一步增加腊肉的香味和口感。
可以使用专业的烟熏设备，或者自制烟熏器具。
将腌制好的腊肉悬挂在烟熏架上，然后点燃炭火或者木屑，让其产生烟熏熏制腊肉。
四、食用和保存细腻口感的腊肉制作完成后，可以享受美食的乐趣了。
5款腌腊肉制品工艺概述
5款腌腊肉制品工艺概述一、咸肉加工咸肉是以鲜肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品，可分为带骨肉和不带骨肉两种。
带骨肉按加工原料的不同，有“连片”、“段片”、“小块”、“咸腿”之别。
咸肉在我国各地都有生产，品种繁多，式样各异，其中以浙江咸肉、如皋咸肉、四川咸肉、上海咸肉等较为有名。
咸肉加工工艺大致相同，其特点是用盐量多。
（一）工艺流程加工咸肉的工艺流程：原料选择→修整→开刀门→腌制→成品包装。
（二）操作要点1.原料选择咸肉是以猪肋条肉、五花肉、腿肉等作为原料，需肉色好，放血充分，且必须经过卫生检验部门检疫合格。
若为新鲜肉，必须摊开凉透；若为冻肉，必须经过充分解冻处理。
2.修整将原料肉除去淤血、血管、淋巴、碎油及横膈膜等部分。
3.开刀门为了加速腌制，可在肉上割出刀口，俗称“开刀门”。
刀口的大小深浅和多少取决于腌制时的气温和肌肉的厚薄。
一般气温在10～15℃时应开刀门，刀口可大而深，加速食盐的渗透，缩短腌制时间；气温在10℃以下时，少开或不开刀门。
4.腌制将修整好的肉放在3～4℃条件下腌制。
温度高，腌制过程快，但易发生腐败；温度低，腌制慢，风味好。
采用干腌法：将肉重14%～20%的食盐与0.05%的亚硝酸盐混合，涂抹于肉表面，肉厚处多擦些，再将擦好盐的肉块堆垛腌制。
第一层皮面朝下，每层间再撒一层盐，依次压实，最上一层皮面向上，在表面多撒些盐，防止微生物污染。
每隔5～6d上下层互相调换一次，同时补撒食盐，经25～30d即可完成腌制。
采用湿腌法：先用开水配成22%～35%的食盐溶液，再加入0.7%～1.2%的亚硝酸盐与2%～7%的食糖（也可不加），搅拌均匀。
将肉整齐排放在缸或木桶内，加入配好并冷却的澄清盐液，以浸没肉块为基准，盐液重约为肉重的30%～40%。
肉面压以木板或石块，防止上浮，每隔4～5d上下层翻转一次，15～20d即成。
出品率为90%。
（三）贮藏咸肉的贮藏方法有堆垛法和浸卤法两种。
堆垛法是在咸肉水分干燥后，堆放在－5℃冷库中，贮藏6个月，损耗量为2%～3%。
四川腊肉制作方法和配方
四川腊肉制作方法和配方四川腊肉是一种具有浓郁口感和独特风味的传统特色食品，受到了广大食客的喜爱和追捧。
下面我们将为大家介绍一下四川腊肉的制作方法和配方。
一、原材料准备1、猪肉：选择细嫩的肉质瘦肉，比例可根据自己喜好确定。
2、盐：选择无污染、粒子细腻的食盐。
3、白糖：优质白糖。
4、五香粉：可用自制或市售五香粉。
5、红曲米：保证质量，颜色红鲜。
6、大葱、姜、蒜：过程中所需的调味品。
二、腌制过程1、腌制前的预处理先将猪肉用清水洗涤干净，再用盐和清水逐渐浸泡，每10斤肉需10至15斤浸泡的清水，以使肉中的污物沉淀。
2、制作备腌液（1）调制盐酱：盐：白糖：五香粉 = 10:5:5，混匀备用。
（2）红曲水：将红曲米用清水清除杂质，加水煮至红曲米熟烂后，过滤出红色水分。
（3）葱姜蒜汁：将大葱、姜、蒜切成末，加水搅拌均匀。
3、开始腌制将浸泡好的肉翻上下，使其表面均匀湿润，再将备好的盐酱、红曲水和葱姜蒜汁按比例倒入腌肉罐中，使肉浸泡在其中，密闭7至10天。
三、烟熏加工1、热熏这是四川腊肉的一种传统加工方法。
将腌好的肉取出，放到烟熏炉里，高温均匀熏烤2至3小时左右，烟熏的温度要保持在70℃-80℃，直到熏制后肉变干，外表呈现赤褐色。
2、冷熏这是一种现代化的加工方法。
将腌好的肉放在通风良好的环境中，用热烟熏制一段时间后，再用冷烟熏制，最后晾晒干燥。
经过烟熏加工之后，四川腊肉就会有浓郁的风味和香气。
四、贮存及食用1、贮存四川腊肉腌制之后，要在通风干燥处晾晒至完全干燥后，才能储存起来。
储存之前，要用竹签把腊肉的油脂穿透，以防霉变。
将晾干腊肉放入干燥的容器中，储藏时间可以达到几个月或更久。
2、食用食用四川腊肉时，可以将其切成薄片，用线烧、煮或爆炒等不同的方法来制作。
不同的烹饪方法能够带出不同的风味，也让人流连忘返。
五、制作步骤总结1、选料：选择瘦肉、五香粉、盐、糖、葱姜蒜汁、红曲、大葱等原材料；2、腌制前的处理：浸泡肉，使污物沉淀；3、腌制处理：制作腌液，将肉浸泡在其中，密闭腌制7至10天；4、烟熏加工：用热烟熏、冷烟熏两种方式对腌制好的肉进行烟熏；5、贮存及食用：晾晒至完全干燥，储存在干燥的容器中，食用时可做线烧、煮或爆炒等不同的烹饪方法。
腊肉的制作过程和原理
腊肉的制作过程和原理
腊肉是一种传统的中国风味肉制品，它的制作过程和原理如下：
1. 选材：选择猪腰、猪腹、猪腿等瘦肉部位作为原料，去除多余脂肪。
2. 处理：将选好的瘦肉切成条状，并用盐、白糖、五香粉、酱油等调料腌制。
3. 腌制：将切好的瘦肉放入容器中，均匀地撒上盐、白糖、五香粉和酱油，使其入味。
然后将容器密封，放入冰箱腌制一段时间，一般为7-10天。
腌制过程中，肉表面的水分会被盐分吸收，从而达到腌制保鲜的效果。
4. 检验：观察腌制后的肉表面是否有水分出现，如果有，可以用干净的纱布轻轻擦去表面的水分。
5. 曝晒：腌制好的肉取出，晾晒于通风、避光的地方。
曝晒的目的是去除残余水分，使肉变得更加干燥，以便保存较长时间。
6. 肉干：将晒干的腌肉切成适当的薄片或丝状，然后放置在阴凉、干燥的地方进行风干。
通过自然风吹干和时间的推移，肉中的水分被逐渐蒸发，肉变得更加坚硬和有嚼劲。
7. 腊肉成品：经过适当的风干时间后，腊肉即制作完成。
制作好的腊肉可以直
接食用，也可以蒸煮、炒制等作为菜肴的配料。
制作腊肉的原理主要是通过腌制、曝晒和风干等步骤，使肉中的水分被逐渐去除，达到保鲜的目的。
盐、糖等调料具有抑菌、杀菌的作用，可以防止肉变质。
风干能使肉中的水分蒸发，使肉变得更加紧实、细腻，延长肉品的保存时间。
同时，腌制和晾晒过程中，肉中的细菌也会被杀死，从而保证肉的卫生质量。
腊肉(酱油肉、风干肉、烟熏肉)的做法
广东腊肉广式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料，将肉分成一斤左右一块，再以盐、白糖和自家酿制的米酒为主要腌料进行腌制，经自然风干或者烘烤而成，没有熏制环节。
成品具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。
制作方法一：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。
2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。
3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。
如分几层烘烤，其间要上下倒换。
烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。
4.冷却：冷却后即为成品。
特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。
制作方法二：主料：带皮五花肉5000克。
调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.做法:1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。
2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
特色：此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。
家常广式腊肉的做法上面是改良之后的做法，改良前的做法如下：1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干2、用生抽、陈皮、米酒（据说汾酒更好，没试过）、砂糖腌制10-15小时，晾12小时3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。
这样做更加好吃，就是麻烦了些，如果想要腊肉味道浓郁些，就按照这个方法吧。
菜例一：香芋腊肉煲（粤菜）主料：腊肉,大香芋辅料：姜片,香葱段调料：绍酒,椰汁,盐做法：1、将腊肉、大香芋切片。
2、砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。
广式腊肉加工工艺
•
• •
广式腊肉加工工艺
bet532标准：主料：猪肉100公斤。辅料；细盐3公斤，白糖4公斤，红酱油3公斤，白酒2公斤， 大茴香200克，桂皮200克，花椒200克，硝酸钠25克。 ②加工方法： 选料整理：选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜肋条猪肉，剔去肋骨、奶脯、碎肉，然后切成长33～ 38厘米、宽1．5～2厘米的肉条，在肉条上端刺一小孔，以备穿绳悬挂。 腌制：将切好的肉条用40～45℃温水浸泡，冲淡浮油、污物，沥干水分放入大容器内。将盐、 糖、酱油、白酒等辅料按比例混合，与肉条拌和均匀，在大缸中腌制。每隔2小时，上下翻动一次， 使其腌制均匀。约经8～10小时，即可腌好。 烘烤：将腌好的肉条取出后，在穿孔处结绳，依次挂在竹竿上，保持3～4厘米距离，放入烘烤 房迸行烘烤。烘房温度保持45～50℃，并掌握先高温而后逐渐降低。烘烤时应每隔几小时，进行上 下内外调换位置，使之烘烤均匀。约经3天左右时间的烘烤，便成为腊肉制品，成品率约为72％～ 75％。若不用烘房烘烤，也可放在日光下曝晒，一直晒到表面流油时为止。 保藏：烘好的腊肉冷却后，从竹竿上取下，另用麻绳将腊肉串起捆成小扎，每扎约2．5公斤。 然后悬挂在木架上，置于于燥通风处贮藏。 ③产品特点：刀口整齐，不带碎肉。外表有光泽，肥肉金黄，瘦肉深红，香味浓郁。
广味腊肉的腌制方法和配料
广味腊肉的腌制方法和配料
配料：
- 五花肉：500 克
- 盐：25 克
- 白糖：20 克
- 生抽：20 克
- 老抽：10 克
- 白酒：15 克
- 八角：2 颗
- 桂皮：1 块
- 香叶：2 片
- 姜：适量
- 蒜：适量
步骤：
1. 将五花肉洗净，晾干水分，切成约 2 厘米宽的长条。
2. 在一个大碗中，将盐、白糖、生抽、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、姜、蒜混合均匀。
3. 将切好的五花肉放入碗中，用手将调料均匀地涂抹在肉上，确保每一面都裹上调料。
4. 将五花肉和调料一起放入密封容器中，腌制 2-3 天，期间每天翻动一次，以确保腌制均匀。
5. 将腌制好的五花肉取出，用绳子穿过肉条的一端，将其挂在通风良好的地方晾干，直到表面干燥，没有水分。
6. 将晾干的腊肉放入烤箱中，以 150℃的温度烤约 30 分钟，至表面金黄，香气四溢。
7. 取出烤好的腊肉，放凉后即可切片食用。
腌制广味腊肉的关键在于调料的搭配和腌制的时间，需要根据个人口味和天气情况进行调整。
在腌制过程中，要确保容器密封，以免细菌滋生。
晾干和烤制的过程也要注意卫生和安全，避免食品污染。
肉制品腌腊工艺概述
肉制品腌腊工艺概述一、咸肉加工咸肉是以鲜肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品，可分为带骨肉和不带骨肉两种。
带骨肉按加工原料的不同，有“连片”、“段片”、“小块”、“咸腿”之别。
咸肉在我国各地都有生产，品种繁多，式样各异，其中以浙江咸肉、如皋咸肉、四川咸肉、上海咸肉等较为有名。
咸肉加工工艺大致相同，其特点是用盐量多。
（一）工艺流程加工咸肉的工艺流程：原料选择→修整→开刀门→腌制→成品包装。
（二）操作要点1.原料选择咸肉是以猪肋条肉、五花肉、腿肉等作为原料，需肉色好，放血充分，且必须经过卫生检验部门检疫合格。
若为新鲜肉，必须摊开凉透；若为冻肉，必须经过充分解冻处理。
2.修整将原料肉除去淤血、血管、淋巴、碎油及横膈膜等部分。
3.开刀门为了加速腌制，可在肉上割出刀口，俗称“开刀门”。
刀口的大小深浅和多少取决于腌制时的气温和肌肉的厚薄。
一般气温在10～15℃时应开刀门，刀口可大而深，加速食盐的渗透，缩短腌制时间；气温在10℃以下时，少开或不开刀门。
4.腌制将修整好的肉放在3～4℃条件下腌制。
温度高，腌制过程快，但易发生腐败；温度低，腌制慢，风味好。
采用干腌法：将肉重14%～20%的食盐与0.05%的亚硝酸盐混合，涂抹于肉表面，肉厚处多擦些，再将擦好盐的肉块堆垛腌制。
第一层皮面朝下，每层间再撒一层盐，依次压实，最上一层皮面向上，在表面多撒些盐，防止微生物污染。
每隔5～6d上下层互相调换一次，同时补撒食盐，经25～30d即可完成腌制。
采用湿腌法：先用开水配成22%～35%的食盐溶液，再加入0.7%～1.2%的亚硝酸盐与2%～7%的食糖（也可不加），搅拌均匀。
将肉整齐排放在缸或木桶内，加入配好并冷却的澄清盐液，以浸没肉块为基准，盐液重约为肉重的30%～40%。
肉面压以木板或石块，防止上浮，每隔4～5d上下层翻转一次，15～20d即成。
出品率为90%。
（三）质量标准咸肉的质量标准有感官指标和理化指标，分别见表5－1、表5－2。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
方法一1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。
买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。
三五天后，翻它们一次，上下轮换。
以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。
5、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。
方法二（这个方法就只是不用盐而用酱油）1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。
买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
（每一种方法的这一步骤相同）2、用酱油、白糖（少量）花椒、大料（三奈）混合后，把肉块一块一块放在里面泡着。
过三五天翻转一次，上下轮换，以此类推。
两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
3、腊肉晾晒的时间要长些的，至少要半个月至二十天，越久越香越好吃的。
4、煮腊肉吃的时候，煮好切成片以后，最好装在盘子里，再蒸几分钟才吃会更好吃的。
方法三（这种方法做的其实叫酱肉了）1、买猪的后腿肉，（就是猪屁股肉——我们这里叫腿精肉又叫坐蹲肉）每块一斤左右就好，（也有长块的，两三斤的）。
买回后，把炒菜锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，就可以把它放在水里浸泡几分钟，用刀子刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。
3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。
三五天后，翻它们一次，上下轮换。
以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一端刺一个口，用绳子系起来，在热水里浸一下，洗去上面的盐水，就可以挂在衣架上，或者穿在竹竿上晾晒了。
4、晾晒时用麦酱（我们这里是用麦子——最好是麦子、豌豆、玉米、任选一样都行的，泡涨了，蒸熟以后，放在筛子类的竹器里沤成霉，沤透了就将其晒干了，拿去机器粉碎成粉末，然后用盐水搅拌成糊状即成了。
当然也要放花椒粉，大料粉之类的香料，装在罐子里，口字上蒙上布，放在太阳下任其晒，晒得越久越香越好。
可以直接佐餐，也可以做酱肉啊！）去涂抹。
干了一层又涂抹一层，至少五六次吧。
5、晒干后，要吃的时候，用热水洗去酱肉上面的麦酱，然后，切成小片，在肉片的下面可以放一点垫碗的咸菜之类的东西，然后蒸熟了吃。
湖南腊肉湖南腊肉有“带骨腊肉”和“去骨腊肉”两种，它的特点是，皮色金黄，肥肉似腊，瘦肉橙红，咸淡适宜，风味独特。
它的加工工艺流程是：(1)修肉条生产带骨腊肉时，将卫生合格、表皮干净的猪肉按重量0.8～1千克左右、厚度为4～5厘米标准分切成带皮带肋骨的条形肉。
生产去骨腊肉时应剔除脊椎骨和肋骨，切成的肉条为长33～35厘米、厚度为3～3.5厘米、宽 5～6厘米、重约0.5千克左右的带皮无骨条形肉。
(2)腌制腌制所用的调料主要有食盐、硝石、花椒、白糖、白酒、酱油等，气温高时，调料用量多些，气温低时，调料用量少些。
腌制有三种方法，即干腌、湿腌及混合腌制。
干腌是将干腌调料往肉条上充分擦抹，然后放人缸或池中腌制，腌制3天转缸一次，再腌制3～4天，腌制完成。
干腌的调料配比为：肉条50千克，加食盐3.5～4千克，硝石0.11～0.125千克，花椒0.2千克。
湿腌主要是用于去骨腊肉。
将肉条浸入腌制液中，腌制15～18小时，并翻缸2次。
湿腌的配料为：50千克肉条，盐1.25～1.4千克，硝石0.1～0.11千克，白糖2.5～2.75千克，酱油1.85千克，加水1.5～2千克。
混合腌制是将肉条先干腌再湿腌的方法，混合腌制时，应控制食盐含量不超过6％。
(3)洗肉胚对于带骨腊肉，由于其腌制时间较短，肉表面及内部腌制料分布不均，因此在进人下一道工序前，应对肉坯进行漂洗。
(4)晾水晾水就是将肉坯表面的水晾干，一般带骨肉晾半天，去骨肉晾1天，晾干过程中应注意卫生、风速及气温。
(5)熏制常用的熏烟材料为松木、梨木、瓜子壳、玉米芯等。
开始烟熏时，烟熏室的温度为70℃，3～4小时后，温度下降到50～55℃，在此温度下再熏制30小时左右，烟熏结束。
熏制过程中应保持肉坯之间有一定的间距，保证烟熏均匀，上下一致。
家庭熏制时，由于温度低，烟的浓度低，烟熏时间长，通常要15～20天。
腊肉指我国南方冬季 (腊月)长期贮藏的腌肉制品。
用猪肋条肉经剔骨、切割成条状后用食盐及其他调料腌制，经长期风干、发酵或经人工烘烤而成，使用时需加热处理。
腊肉的品种很多，选用鲜猪肉的不同部位都可以制成各种不同品种的腊肉，以产地分为广东腊肉、四川腊肉、湖南腊肉等，其产品的品种和风味各具特色。
广东腊肉以色、香、味、形俱佳而享誉中外，其特点是选料严格，制作精细、色泽美观、香味浓郁、肉质细嫩、芬芳醇厚、甘甜爽口;四川腊肉的特点是色泽鲜明，皮肉红黄，肥膘透明或乳白，腊香带咸。
湖南腊肉肉质透明，皮呈酱紫色、肥肉亮黄、瘦肉棕红、风味独特。
腊肉的生产在全国各地生产工艺大同小异，一般工艺流程为:选料修整→配制调料→腌制→风干、烘烤或熏烤→成品→包装1．选料修整最好采用皮薄肉嫩、肥膘在1.5cm以上的新鲜猪肋条肉为原料，也可选用冰冻肉或其他部位的肉。
根据品种不同和腌制时间长短，猪肉修割大小也不同，广式腊肉切成长约38～5O cm，每条重约180～20g的薄肉条;四川腊肉则切成每块长27～36cm，宽33～5Ocm的腊肉块。
家庭制作的腊肉肉条，大都超过上述标准，而且多是带骨的，肉条切好后，用尖刀在肉条上端3～4cm处穿一小孔，便于腌制后穿绳吊挂。
2.配制调料不同品种所用的配料不同，同一种品种在不同季节生产配料也有所不同。
消费者可根据自行喜好的口味进行配料选择。
3. 腌制一般采用干腌法、湿腌法和混合腌制法。
(1) 干腌取肉条和混合均匀的配料在案上擦抹，或将肉条放在盛配料的盆内搓揉均可，搓擦要求均匀擦遍，对肉条皮面适当多擦，擦好后按皮面向下，肉面向上的顺序，一层层放叠在腌制缸内，最上一层肉面向下，皮面问上。
剩余的配料可撒布在肉条的上层，掩制中朔应翻缸一次，即把缸内的肉条从上到下，依次转到另一个缸内，翻缸后再继续进行腌制。
(2) 湿腌腌制去骨腊肉常用的方法，取切好的肉条逐条放人配制好的腌制液中，湿腌时应使肉条完全浸泡在腌制液中，腌制时间为15～18h，中间翻缸两次。
(3)混合腌制即干腌后的肉条，再浸泡腌制液中进行湿腌，使腌制时间缩短，肉条腌制更加均匀。
混合腌制时食盐用量不得超过6%，使用陈的腌制液时，应先清除杂质，并在80℃温度下煮3Omin，过滤后冷却备用。
腌制时间视腌制方法、肉条大小、室温等因素而有所不同，腌制时间最短腌3～4h即可，腌制周期长的也可达7d左右，以腌好腌透为标准。
腌制腊肉无论采用哪种方法，都应充分搓擦，仔细翻缸，腌制室温度保持在0～10℃。
有的腊肉品种，像带骨腊肉，腌制完成后还要洗肉坯。
目的是使肉皮内外盐度尽量均匀，防止在制品表面产生白斑 (盐霜)和一些有碍美观的色泽。
洗肉坯时用铁钩把肉皮吊起，或穿上线绳后，在装有清洁的冷水中摆荡漂洗。
肉坯经过洗涤后，表层附有水滴，在烘烤、熏烤前需把水晾干，可将漂洗干净的肉坯连钩或绳挂在晾肉间的晾架上，没有专设晾肉间的可挂在空气流通而清洁的地方晾干。
晾干的时间应视温度和空气流通情况适当掌握，温度高、空气流通，晾干时间可短一些，反之则长一些。
有的地方制作的腊肉不进行漂洗，它的晾干时间根据用盐量来决定，一般为带骨腊肉不超过0.5d，去骨腊肉在ld以上。
4.风干、烘烤或熏烤在冬季家庭自制的腊肉常放在通风阴凉处自然风干。
工业化生产腊肉常年均可进行，就需进行烘烤，使肉坯水分快速脱去而又不能使腊肉变质发酸。
腊肉因肥膘肉较多，烘烤时温度一般控制在45～55℃，烘烤时间因肉条大小而异，一般24～72h不等。
烘烤过程中温度不能过高以免烤焦、肥膘变黄;也不能太低，以免水分蒸发不足，使腊肉发酸。
烤房内的温度要求恒定，不能忽高忽低，影响产品质量。
经过一定时间烘烤，表面干燥并有出油现象，即可出烤房。
烘烤后的肉条，送人干燥通风的晾挂室中晾挂冷却，等肉温降到室温即可。
如果遇雨天应关闭门窗，以免受潮。
熏烤是腊肉加工的最后一道工序，有的品种不经过熏烤也可食用。
烘烤的同时可以进行熏烤，也可以先烘干完成烘烤工序后再进行熏制，采用哪一种方式可根据生产厂家的实际情况而定。
家庭熏制自制腊肉更简捷，把腊肉挂在距灶台1.5m的木杆上 (农村做饭菜用的柴火灶)，利用烹调时的熏烟熏制。
这种方法烟淡、温度低、且常间歇，所以熏制缓慢，通常要熏15～20d。
5.成品烘烤后的肉坯悬挂在空气流通处，散尽热气后即为成品。
成品率为70%左右。
6.包装现多采用真空包装，250g、500g不同规格包装较多，腊肉烘烤或熏烤后待肉温降至室温即可包装。
真空包装腊肉保质朗可达6个月以上如何加工腊肉？将鲜猪肉切成条，先腌制，再烘烤或景晒而成，因多在腊月加工，所以叫腊肉，各肉类都可以制成腊肉，但以猪肉为主。
各地加工方法不太一致，但大同小异，现以广以腊肉和武汉腊肉为例介绍制作方法。
（1）广式腊肉：（2）选用鲜猪肋条肉，去骨后切除奶脯，然后切成长36厘米，完3~4厘米的肉条，上部刺一个小洞，穿上麻绳，便于悬挂。
修理后，用温水洗去表面的浮油，然后沥干水分。
（3）材料配比是肉50公斤，白砂糖1860克，60度大曲洒855克，酱油300克，精盐930克，硝酸盐25克。
（4）把配料混合均匀，把肉干腌8小时后挂在木杆上送入烘房烘缺制，烘房内放轩炭火盆，用灰把明火压住，把腌肉连同木杆放在木架上烘制温度控制在50℃左右，经3天后就成为腊肉制品，也可在曝光下曝晒，晚间移进室内，每天如此，直到表面出油为止，如遇阴雨天应及进进行烘烤，不要等晴在再晒。
（5）广式腊肉成品颜色金黄，整齐美观，味道香浓而鲜美。
（6）武汉腊肉：加工方法与方式腊肉基本相同，主要区别：是腺料修整不同。