降本增效从我做起

严抓细管降成本齐心协力增效益

尊敬的各位领导、评委、同事：

大家下午好！

今天能够再一次的站在这里，参加公司组织围绕《降本增效、强化管控》为主题的演讲比赛，此时此刻我非常感谢部门领导对我的信任和鼓励。今天我演讲的题目是《严抓细管降成本齐心协力增效益》。

作为一名七星家苑食堂责任人，食堂如何在原来基础上做到降本却不降质量这一课题，真真切切的摆在我的眼前。如何从管理方面查找问题，如何从日常的监督检查查找问题，如何从菜单制定查找问题，如何从原材料的选购荤素搭配查找问题，如何……有那么多的如何一下子像雨点一样打在我的脸上，淋在我的身上，突然让我清醒了许多。

记得那是刚刚开始在两个食堂推行成本管控的时候，由于在日常成本管控方面，没有按照部门制定的一些管控指标严格去执行。我被方经理叫到了办公室，共同分析这段时间成本管控存在的问题。我把自己的一些想法说了出来，是不是突然把主料投放的比例降下来，用餐人员会不会吃的不满意，员工能不能一下子感觉菜品质量有所下降，遭到投诉等问题逐一的列举出来……方经理就我说出来的一些问题逐一的进行了剖析，并对我如何在管理厨房方面提出了一些指导性的帮助。首先根据部门制定的年度食堂控制指标，相继推出了每日饭菜“定额配量”管理措施，制定了蔬菜净菜率管理措施。根据预估用餐人多少，我们又推出了饭菜预投放量管理措施，加强了调料日常使用监督，推出了调料日盘管理措施。在自助餐餐菜单方面，调整了荤

素搭配比例和季节性蔬菜的采购，并在日常饭菜出品质量方面严格监督。相继推出了一些低成本投入的菜品，如树叶干粮、软炸苹果一定程度上丰富了自助餐菜品的同时还降低了成本。

在食品采购验收方面专门成立以厨师长，仓管相关人员组成的食品验收小组，每天对采购的食品进行质量把关验收。多次对不符合验收要求的进行退货。初加工是食品加工的第一阶段，也是最容易造成浪费现象发生，根据制定的净菜率标准，在日常工作中加大了对相关工作人员的监督检查，杜绝了以前员工如白菜一刀切，照成的边角料剩余过多，随意丢弃的现象。能亲自动手加工的我们就亲自动手做，对比进货价格白菜价格低时候，我们就亲自动手腌制酸菜。时令蔬菜价格低，我们就自己加工小咸菜。虽然我们的工作量加大了，但是我们的成本投入一次次的在降低。我们建立以总台为主要信息窗口，针对外来人员入住情况，进行了饭菜预投放。并对饭菜出品建立了以询台服务员和厨师长为主，及时根据当餐用餐人员多少，菜品进行分锅炒，杜绝以前厨师为了省麻烦一锅出造成炒完的菜，因长期存放质量下降不能再次利用倒掉的现象发生。

半年的辛苦和努力，换来的是成本在一次次的降低。同事们、朋友们降本增效不是一句口号，在于我们要踏踏实实，认认真真的去做每一件事情。从日常的监督管理抓起，把降本增效真正的纳入我们天创公司每一个员工心理去，我想我们公司未来发展前景会更加美好！