茶多酚的功效_提取和应用前景
茶多酚性质功效及应用
茶多酚性质、功效及应用是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。
类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医茶多酚，又名抗氧灵、维多酚、防哈灵，是茶叶中所含的一类多羟基类化合物，简称TP，主要化学成分为儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮及黄酮醇类、花青素类、酚酸及缩酚酸类、聚合酚类等化合物的复合体。
其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，占茶多酚总量的65%~80%。
儿茶素类化合物主要包括儿茶素（EC）、没食子儿茶素（EGC）、儿茶素没食子酸酯（ECG）和没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）4种物质[1] 。
3成分是一种稠环芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
4性状茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。
耐热性及耐酸性好，在pH2~7范围内均十分稳定。
略有吸潮性，水溶液pH3~4。
在碱性条件下易氧化褐变。
遇铁离子生成绿黑色化合物[1] 。
5性能茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。
4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。
茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。
茶多酚提取纯化工艺研究进展及应用前景
茶多酚提取纯化工艺研究进展及应用前景[摘要]:茶多酚的提取工艺，及茶多酚的在治疗抗衰老，抗癌症，抗衰老，抗辐射等方面的保健功能的研究，文章就是在这些领域的研究进展和前景作了综述。
[关键词]：茶多酚；提取工艺；研究进展；保健功能；应用前景；茶最早起源于中国的南部，是最常用的饮料，世界上2/3以上的人喝茶。
茶不仅是一种很受欢迎的饮料,而且也具有有效的药物活性，茶叶中的多酞具有强的清除和减少自由基活性的作用。
茶叶中富含的茶多酚可以中和致癌物促进剂的自由基以及在加工过程中由于辐射和光的作用产生的自由基。
茶多酚也通过减少消化器官中亚硫酸氢盐的活性。
抑制具有很强的致癌活性的亚硝基化合物的产生。
由于茶多酚可以灭活酶和病毒的活性，因而也可以有效的抵抗某些病毒的致癌作用。
儿茶素具有抗氧化、捕集体内游离基、抗衰老、抗辐射、减肥、降血脂、防癌等多方面的功效，在油脂、食品、医药、日化等领域具有广阔的应用前景。
近十年来，国内外特别是我国和日本对探索新的儿茶素提取分离工艺日益关注。
1 茶叶的化学成分茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，含量约占茶叶干物质总量的20% -30%。
TP是一类以儿茶素类为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。
儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65%-80%。
它由六种左右的单体组成，即D、L－儿茶素（D、L－G）L－表儿茶素（L－EC），L－表没食子儿茶素（L－EGC），D、L－没食子儿茶素（D、L－GC），L－表儿茶素没食子酸酯（L－ECG），L－表没食子儿茶素没食子酸酯（L－EGCG）其中大部分。
（如图1）2茶多酚粗品的提取分离工艺2.1溶剂萃取法溶剂萃取法是目前国内使用最广泛的方法之一。
该法的原理是利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度差异进行提取分离，其工艺路线如下：茶叶原料→溶剂提取→过滤→去杂质→相萃取→干燥→茶多酚粗品。
茶多酚的提取方法及应用前景
茶多酚的提取方法及应用前景摘要：茶多酚是目前尚不能人工合成的纯天然、多功能、高效能的抗氧化剂和自由基净化剂,可用超临界CO2萃取法、离子沉淀提取法、树脂吸附分离法、有机溶剂萃取法提取。
茶多酚具有防癌抗癌、降脂降压降糖、美容健身等功能。
关键词：抗氧化剂；茶多酚；提取；应用1 茶多酚简介茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣质或茶单宁，是一种易溶于水及有机溶剂的白色晶体，味苦涩，耐热性及耐酸性好,在pH = 2～7 范围内均十分稳定，在碱性介质中不稳定,易氧化褐变。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚，其主要组分为儿茶素类(黄烷醇类)、黄酮及黄醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类多酚化合物的复合体,其抽取混合物称茶多酚其中儿茶素类约占总量的80%,包括4种形式儿茶素：没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没食子儿茶素( EGC)、儿茶素没食子酸酯(ECG)、儿茶素( EC)。
2 提取方法茶多酚的生产提取方法有多种。
效果较好的是离子沉淀提取法、溶剂提取法、树脂吸附分离法、超临界CO2萃取法、微波浸提法、超声波浸提法等方法。
2.1 离子沉淀提取法盐沉淀提取法根据茶多酚能与无机盐中的金属离子反应生成沉淀的特性来生产茶多酚,是生产高纯度茶多酚的一种简单而廉价方法，有效成分含量可大于95% ，提取率可达7.0%～10.5 %。
此法将茶叶用热水或乙醇溶液浸提过滤,调节滤液的pH值为碱性，在滤液中加入沉淀剂使茶多酚沉淀,过滤后滤液用于提取咖啡因,沉淀用稀H2SO4溶解后用乙酸乙酯萃取,得到含茶多酚的乙酸乙酯溶液，再经减压蒸馏浓缩、干燥得到茶多酚。
目前,常用沉淀剂有三种:重金属碱式盐,如Pb(OH)Ac、Cu(OH)Ac等;氢氧化物,如Ca(OH)2强碱,均有腐蚀作用；离子,如Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+等,可在碱性条件下沉淀,在酸、中性条件下转溶，这些金属离子可以单独使用,也可以复合使用。
沉淀法因不用或少用有机溶剂、工艺简化,现已有工业化生产,但茶多酚得率较低, 且产品品质含量稍有增加。
茶多酚的作用及其用途
茶多酚的作用及其用途裴彪（甘肃畜牧工程职业技术学院甘肃武威733006）摘要茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已经被世界上许多国家的学者所公认。
被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。
茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
不仅具有抗菌作用，同时对病毒也具有较强的对抗作用。
是目前公认的绿色保健食品。
关键词用途使用限量提取工艺前言茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚(学名Camellia sinensis)。
日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。
茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。
[1] 1抗氧化能力茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是V E的6-7倍，V C的5-10倍，且用量少：0.01-0.03％即可起作用，而无合成物的潜在毒副作用；儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能消除异味。
2药理作用2.1抗菌作用茶多酚作为一种广谱、强效、低毒的抗菌药物已经被世界上许多国家的学者所公认。
在众多的抗菌试验中，人们发现它对普通变形杆菌、金葡球菌、表皮葡萄球菌、变形链球菌、肉毒杆菌、乳酸杆菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡状芽胞杆菌、嗜水气单胞嗜水亚种、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、绿脓杆菌、福氏痢疾杆菌、宋氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌等等许多致病菌，尤其是对肠道致病菌具有不同程度的抑制和杀伤作用。
茶多酚的功能制取方法及其发展前景
茶多酚的功能\制取方法及其发展前景作者：梁自达沈舫田军万云龙甘月明徐爱群来源：《中小企业管理与科技·下旬刊》2011年第03期摘要：茶多酚（TP）是一类富含于茶叶中，主要是由表儿茶素、表没食子儿茶素及没食子酸酯类等组成的多羟基酚类化合物的总称，是茶叶特有的最具生物活性的成分，约占茶叶干重的20%～25%，它具有防治心血管疾病、预防龋齿、防癌抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗辐射等多方面的保健功能，在现当代，特别是20世纪，其对人类的生活扮演着越来越重要的角色。
本文就茶多酚的常见的重要功能以及发展前景做综述总结，以便我们对于茶多酚有更深层次的认识。
关键词：茶茶多酚功能茶叶在我国种植并加以饮用有近千年的历史，其作为中国人民的传统饮料，是世界三大无酒精饮料之一，健康饮料排名第一是绿茶。
20世纪60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，各国科学家相继深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚(TP)。
而对茶叶中多酚类的研究始于19世纪中叶，直到20世纪中叶，由于层析法的应用，关于多酚类的研究才得到了迅速的发展，目前，国内外学者对茶多酚的大量研究表明，TP具有增强机体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗病毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老等多种天然生物活性。
1 茶多酚的简介1.1 茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为TP(Tea ployphenols)，含量约占茶叶干物质总量的20％～30％。
TP是一类以儿茶素类(Cate-chines)为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类(Flavanols)、黄烷酮类(Flavanones)、酚酸类(Phenolic acids)和花色苷及其苷元(Glycosids and their aglyeons of plant pigments)。
其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65％～80％。
茶多酚的作用与功效
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
茶多酚提取技术及其功能化研究进展
茶多酚提取技术及其功能化研究进展一、概要随着人们对健康的关注日益增加，茶叶中的有效成分茶多酚引起了广泛的研究。
茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌和抗癌等多种生物活性，因而成为药物和保健品研究的热点。
本文旨在综述茶多酚提取技术及其在功能化方面的研究进展。
本文将对茶多酚的来源和分布进行简要介绍，然后重点分析茶多酚的提取方法及其存在的问题。
在此基础上，展望茶多酚在功能性食品、药品和化妆品等领域的应用前景。
对茶多酚的未来发展趋势进行探讨。
1. 茶多酚的来源与重要性茶多酚（Pythagorean Tea Polyphenols，简称TTP）是茶叶中儿茶素类化合物的总称，包括儿茶素（Catechins）、表儿茶素（Epicatechins）、原花青素（Proanthocyanidins）等多酚类成分。
茶多酚作为茶叶中的主要活性成分之一，具有广泛的生理活性，在医药、食品及化妆品等领域发挥着重要作用。
茶多酚的来源主要有两种途径：一种是茶叶中自然存在的，通过摘取茶叶叶片经过加工处理而得到；另一种是通过生物合成途径，在实验室中通过转基因技术等手段生产。
茶叶中的茶多酚含量因品种、产地、生长环境等因素不同存在一定差异，通常绿茶中的茶多酚含量较高，红茶和乌龙茶中含有较多的茶黄素和茶红素，白茶中的茶多酚含量相对较低。
抗氧化作用：茶多酚具有很强的抗氧化能力，可以清除体内过量的自由基，延缓衰老过程，并预防一些慢性疾病的发生，如心血管疾病、癌症等。
抗炎抗病毒作用：茶多酚能抑制炎症细胞的活性，减轻组织肿胀、红肿等症状，并对多种病毒具有抑制作用，如流感病毒、艾滋病病毒等。
降压降脂作用：茶多酚具有降压、降血脂的作用，对高血压、高血脂患者具有一定的治疗作用。
抗肿瘤作用：研究发现，茶多酚具有抗肿瘤作用，能抑制肿瘤细胞的生长和扩散，降低癌症发生的风险。
抗菌作用：茶多酚具有抗菌作用，对多种细菌具有抑制作用，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，可用于制备抗生素替代品。
茶多酚的功效及在食品中的应用概述
茶多酚的功效及在食品中的应用概述摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文论述了茶多酚的组成及其理化性质，毒理性质，生物活性，药理作用和应用，并展望了今后在食品工业今后的热点研究方向。
关键词：茶多酚；天然抗氧化剂；应用；前景0前言茶多酚安全、无毒、具有多种生物学功效，是一种天然的氧化剂。
19世纪中叶，人们就开始对茶叶中的多酚类物质进行研究。
上世纪50年代，茶多酚的提取、分离与鉴定等工作发展迅速。
60年代初，日本学者探明了茶叶中含有大量的抗氧化活性成分——茶多酚[1]。
70年代初，中国农科院茶研所、日本伊藤园中央研究院等科研机构最先从茶叶中成功分离出茶多酚。
80年代中期，茶多酚的提取技术有了突破性的进展，并实施了工业化生产。
近年来的研究表明，由于茶多酚的特殊生理活性，其研究范围已涉及食品、医药、日用化学品等许多领域。
我国于1995年7月，在第十一届全国添加剂标准化技术委员会上，把茶多酚正式列为食品添加剂，并作为我国“九五”重点科技攻关项目而使得茶多酚在食品领域的研究应用备受关注。
随着国际上相继宣布禁止BHA(叔丁基经基茵香醚) 和BHT ( 2，6一二叔丁基一4一甲基苯酚) 等合成抗氧化剂在食品领域，特别是在植物油、脂肪、蛋白质中的使用，更奠定了茶多酚在目前以及未来作为食品主要抗氧化添加剂的地位。
1茶多酚的组成及其理化性质1.1化学组成茶多酚(Tea Polyphenols，简TP )是茶叶中多酚类物质的总称，又称茶鞣或茶单宁。
它包括黄烷醇、羟基一黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重，约占TP总量的60~80%。
儿茶素类主要有：表儿茶素(Ec) 、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG) 和表没食子儿茶酸酯(EGCG) 4大类。
其中EGCG含量最高，占儿茶素的50 %左右。
儿茶素结构中至少A、B、C三个环核，是2-苯基苯并吡喃的衍生物茶多酚[2]。
茶叶中茶多酚的功能及应用前景
┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要茶多酚是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物总称。
具有消除有害自由基，预防和抑制癌细胞，抗辐射等作用。
是目前人工尚不能合成的天然抗氧化剂。
本文主要介绍茶多酚的理化性质、提取方法、功能作用、在日化加工中的应用、在医药中的应用及发展前景。
关键词茶多酚功能特性提取方法应用领域┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊AbstractTea Poly phenols are extracted from tea to tea catechuic as the main component of poly phenols compounds. With the elimination of harmful free radicals, preventing and inhibiting cancer cell, resisting radiation effect. Is the artificial is not the synthesis of natural antioxidants.This paper mainly introduces the physical and chemical properties of tea polyphones, extraction method, function, in the chemical processing application, application in medicine and its development prospect.Keywords: Tea polyphones function characteristic extraction method applied fields┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录摘要 (1)Abstract (2)前言 (5)第一章茶多酚 (6)1.1 茶多酚的特点 (6)1.2 茶多酚结构和理化性质 (6)第二章茶多酚的生产工艺 (7)2.1 溶剂提取法 (7)2.2离子沉淀法 (7)2.3 树脂吸附分离法 (7)2.4 盐析法 (7)2.5 微波浸泡提取法 (8)2.6 超临界流体萃取法 (8)第三章茶多酚的功能作用 (9)3.1消除有害自由基 (9)3.2预防和抑制癌细胞 (9)3.3抗衰老功能 (9)3.4抗辐射功能 (9)3.5抗菌，杀菌作用 (9)3.6抑制艾滋病病毒 (9)3.7其他保健功能 (10)3.7.1 抗脂质过氧化，预防衰老 (10)3.7.2 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊3.7.3 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应 (10)3.7.4 防龋固齿和清除口臭的作用 (11)3.7.5 助消化作用 (11)第四章茶多酚的应用 (12)4.1在医药方面的应用 (12)4.1.1 除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性 (12)4.1.2 治高脂血症引起的疾病 (12)4.1.3 高人体的综合免疫能力的功效 (13)4.2在化妆品中的应用 (13)4.3在畜肉制品中的应用 (13)4.4在农业中的应用 (14)4.5在饮料中的应用 (14)4.6在糕点及乳制品中的应用 (14)4.7在油类中的应用 (14)第五章茶多酚的研究进展及展望 (15)谢辞 (16)参考文献 (17)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊前言茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。
茶多酚的功能、制取方法及其发展前景
茶 多酚 的功 能 、 制取 方 法 及 其 发 展 前 景
梁 白达 沈舫 田军 万 云龙 甘 月明 徐 爱群 （ 七彩云南昆 明庆沣祥茶业 股份有限 公司）
摘要 ： 多酚 （ Ｐ） 茶 Ｔ 是一类富含于茶 叶中 ， 主要是 由表儿茶素 、பைடு நூலகம்表没食 子 子酸酯对位酚羟基 处， 也有在吡喃环的酚羟基 处。 在苯 并芘喃环和苯
有 更 深层 次 的认 识 。 关键词 ： 茶 茶多酚 功 能
奶酪、 牛奶等 ， 加入茶多酚不仅 可保持其原有的风味， 防腐败 ， 延长保
鲜 期 ， 止 食 品 退 色 ， 制 和 杀 灭细 菌 ， 高 食 品 卫 生 标； 延 长 食 品 防 抑 提 佳，
还 酸 消 味感 甘 爽 。 茶 叶在 我 国 种植 并 加 以饮 用 有 近 千年 的历 史 ，其作 为 中 国人 民 的 销售 寿 命 。 另 外 ， 可 使 甜 味 “ 尾 ” 失 ， ② 用 于 饮 料生 产 ： 多 酚 不 仅 可 配 制 果 味 茶 、 檬 茶 等饮 料 ， 茶 柠 还 的传 统 饮 料 ，是 世界 三 大 无 酒 精 饮 料 之一 ，健 康 饮 料排 名 第 一 是 绿 能抑制豆奶、 水 、 汽 果汁 等 饮 料 中 的 Ｖ Ｖ 等 多 种 维 生 素 的 降 解 破 Ａ、 Ｃ 茶 。 Ｏ世纪 ６ ２ Ｏ年 代 初 ， 日本 科 学 家 发 现茶 叶提 取 物 中含 有一 种 抗 氧 从 化 活 性成 分 ， 国科 学 家相 继 深 入 研 究 ， 明 它 是 一 类 多 酚 化 合 物 ， 坏 ， 而 保 证 饮料 中 的各 种 营养 成 份 。 各 证 ⑧ 用 于 水 果 和 蔬 菜保 鲜 ：在 新 鲜水 果 和 蔬 菜 上 喷 洒低 浓 度 的 茶 即 茶 多酚 （Ｐ。而 对 茶 叶 中多 酚 类 的研 究始 于 １ 纪 中叶 ， 到 ２ Ｔ） ９世 直 Ｏ 就 保 蔬 达 世纪 中叶 ， 由于 层 析 法 的应 用 ， 关于 多酚 类 的研 究 才得 到 了迅 速 的 发 多酚 溶 液 ， 可 抑 制 细 菌繁 殖 ， 持 水果 、 菜原 有 的颜 色 ， 到 保鲜 防腐 的 目 的。 展， 目前 ， 内外 学 者 对 茶 多 酚 的 大量 研 究 表 明 ，Ｐ具 有 增 强 机体 抵 国 Ｔ ④ 用 于 畜 肉 制 品 ： 多 酚对 肉类 及 其 腌 制 品如 香 肠 、 茶 肉食 罐 头腊 抗 力、 氧化 、 癌 、 肿瘤 、 辐 射、 菌、 抗 防 抗 抗 抑 抗病 毒 、 降血 糖 和 血 脂 、 预 肉等 ， 有 良好 的 保质 抗 损 效 果 ， 具 尤其 是 对 罐 头 类食 品 中耐 热 的芽 胞 防 心血 管疾 病 、 衰 老等 多种 天 然 生物 活 性 。 抗 菌等具有显著的抑制和杀灭作用 ， 有消除臭味、 味 ， 并 腥 防止 氧 化 变 １ 茶 多 酚 的简 介 色的 作 用 。 食 用 油 贮 藏 中加 入 茶 多 酚 ， 阻 止 和 延缓 不饱 和 脂肪 酸 在 能 １１ 茶 多酚 又 名 茶 单 宁 、 ． 茶鞣 质 ， 茶 叶 中含 有 的一 类 多羟 基 酚 是 的 自动 氧 化 分解 ， 而 防止 油 脂 的 质 变 哈败 ， 从 使油 脂 的贮 藏 期 延长 一 类 化 合 物 的 总 称 ， 称 为 Ｔ （ｅ ｌ ｐ ｅ ｏｓ， 量 约 占 茶 叶 干 物 简 ＰＴ ａ ｐｏ ｈ ｎ ｌ 含 ｙ ） 倍以上。 质 总量 的 ２ ％ ～３ ％。 Ｔ ０ Ｏ Ｐ是一 类 以儿 茶 素 类 （ａｅ ｃ ｉ ｓ为主 体 Ｃ ｔ — ｈｎ ） ｅ ⑤ 在食 用油贮藏中加入茶 多酚 ，能阻止和延缓不饱和脂肪酸 的 的 多酚 类 化 合 物 ， 除儿 茶 素 类 外 ， 黄 烷 醇 类 （ｌ ａ ｏｓ、 烷 酮 类 有 Ｆ ｖｎ ｌ 黄 ａ ） 自动氧 化 分解 ， 而 防止 油 脂 的质 变 哈败 ， 油 脂 的贮 藏 期延 长 一 倍 从 使 （ｌ ａ ｏ ｅ ）酚 酸 类 （ｈ ｎ ｌ ｃ ｓ￣ 花 色 苷 及 其 苷 元 （ ｙ ｏ ｉ Ｆ ｖ ｎ ｎ ｓ、 ａ Ｐ ｅ ｏｉ ａ ｉ ）ｎ ｃ ｄ Ｇｌ ｓｄ ｃ ｓ 以上 。 ａ ｄ ｔｅｒａ ｌ ｏ ｓｏ ｌ ｔｐｇ ｎｓ。 中儿 茶 素 类 化合 物 为 茶 ｎ ｈ ｉ ｇｙ ｎ ｆｐ ｎ ｉｍｅ ｔ） 其 ｅ ａ ２２ 消 除 自由基 茶 多 酚是 一 类 氧 化 还 原 电位 很 低 的还 原 剂 ， ． 具 多 酚 的主 体成 分 ， 占茶 多酚 总量 的 ６ ％ ～８ ％。 儿 茶 素 类 化 合 物 约 ５ ０ 有供 氢 能力 ， 与 自由 基 结 合 ，使 之还 原 为惰 性 化 合 物 或 较 稳定 的 Ｈ 主 要包 括 表 儿 茶 素 、 没食 子 儿 茶 素 、 儿 茶 素 没食 子 酸 酯 和 没 食 子 表 表 从而 清 除机 体 内过 多 的有 害 自 由基 。 儿 茶素 没 食 子 酸酯 四种 物 质 ，具 有保 健 功 能 的 主 要 是儿 茶 素 和 黄 酮 自由基 ， 按 照 自 由基 学说 的理 论 ，衰 老 的原 因是 组 织 中 自由基 含 量 的 改 类 物质 。 变， 这种 改 变使 细 胞 功 能 遭 到破 坏 ， 而 加 速 肌 体 的 衰老 进 程 。研 究 从 茶 多 酚 为淡 黄 至 茶 褐 色 略 带茶 香 的水 溶 液 、粉 状 固体 或 结 晶 等 表 明 ， 氧 化 脂 质 在 体 内 的增 加 与 肌 体 衰 老 进程 是 一 致 的 ， 过 当体 内 自 形式存在 ， 具涩味。 易溶于水、 乙醇、 乙酸 乙酯 ， 微溶于油 脂。 茶多酚耐 由基 呈 过 剩 状 态 时 ， 就表 现 出肌 体 的逐 渐 衰 老。 热性和 耐酸性较好 ， ６ ℃油 脂中 ３ ｍｉ １０ ０ ｎ降解 ２ ％， Ｈ值 ２～７范 ０ ｐ 荼 多酚 对 自由基 的清 除 作 用使 之也 能 向构 成 肌体 防御 脂质 过 氧 围 内十 分 稳定 ， Ｈ值 兰８时和 光 照 下 易 氧 化 聚 合 ，易 与 铁 离 子 络 合 Ｐ 化 系 统 的 内 源成 分（ 过氧 化物 歧 化 酶 、 氧 化 氢 酶 、 氧 化 物酶 ） 样 过 过 那 成 绿 色 物质 ， 水溶 液 中长 期 保 存 或 ｐ Ｈ值 ３ ～４时 的 酸 性 条件 下 易被 阻 止体 内脂质 过 氧 化 进 行 。 茶 多酚 可 以抑 制 皮肤 线 立体 中脂氧 合 酶 氧 化 成 棕 色物 质 。 和 脂 质 过氧 化作 用 ， 从而 起 抗 衰 老 效 应 。大 量 试 验 表 明 ， 多酚 的抗 茶 １２ 茶 多 酚 的 化学 结 构 如 下 所 示 ： ． 氧化活性比 Ｖ Ｅ还 强 ， 与 Ｖ 若 Ｃ和 Ｖ Ｅ配合 还 具 有 增 效作 用 。 ０瓣 ２３ 参 与免 疫 调 节 ， 高 人体 的综 合 免 疫 能力 Ｓ ｋｎ ｇ （９ ７ ． 提 ａ ａ ａ ａ１８ ） ０ 等 报道 茶 多酚 可 以提 高机 体 的免 疫 力 。 贤强 等 （９ ３研 究 表 明 ， 杨 １９ ） 茶
茶多酚的化学研究和应用
茶多酚的化学研究和应用摘要茶多酚是一种新型的天然抗氧化剂，它的提取是茶叶深加工的热点之一。
在食品加工、医药、日用化工、农业等领域具有重要的应用。
本文概述了茶叶中提取茶多酚的三种提取方法：溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附法的基本原理、基本流程及特点，及茶多酚的应用，生产前景。
关键词茶多酚提取研究应用前景茶叶作为中华民族的传统保健饮料已有四五千年的历史。
开发茶叶的新用途，开展茶叶的综合利用，尤其是利用低档茶叶或茶叶加工的下脚料生产高附加值的精细化学品，目前已成为一个具有重要意义的研究课题。
20世纪60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，之后各国科学家相继对此深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚（简称TP）。
茶多酚是茶叶中具有生物活性的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚类化合物的混合物。
研究表明，茶多酚不仅是一种天然的无毒抗氧化剂，也是一种理想的天然药物，具有多种保健功能和药理作用，可以清除自由基，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗紫外线照射、防治心血管病、除臭、延缓衰老、护齿、抗肿瘤、多药耐药性逆转和抗辐射等作用，在食品加工、医药、化妆品、农用化学品等领域具有重要的应用和广阔的前景。
一、茶多酚的制备方法无论是绿茶、红茶（发酵茶）、乌龙茶（半发酵茶）或者速溶茶，甚至是鲜叶茶，都可以提取茶多酚。
茶多酚的提取方法主要有溶剂萃取法、离子沉淀法、树脂吸附法。
1.溶剂萃取法溶剂萃取法是传统的提取工艺。
茶叶萃取溶液中，除茶多酚外，还含有咖啡因、色素、有机酸、酯质、胶质、糖类、蛋白质及悬浮物，茶多酚含量仅为30%～40%，所以多数工艺还用乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步去杂，纯化，精制。
溶剂萃取法的缺点：①有效成分含量和提取率较低。
通过以上工艺获得的茶多酚含量通常只能达到50%～70%，即使采用由我国农科院茶叶研究所开发的专利方法—冷冻静置除杂，使茶多酚含量提高85%，还是难以满足对纯度要求极高的医药和日化等行业的要求；②使用多种有机溶剂，且用量大，有些甚至是有害的溶剂（如氯仿），难为食品和医药等行业所接受；③需多次加热、蒸馏，工序多，操作步骤复杂，生成成本高。
茶多酚的提取方法及应用研究进展
01 引言
03 结论
Байду номын сангаас
目录
02 正文 04 参考内容
引言
茶多酚是茶叶中一类重要的化合物，具有丰富的生物活性，如抗氧化、抗炎、 抗肿瘤等。近年来，随着人们对茶多酚的度不断提高，其提取方法及应用研究也 得到了广泛。本次演示将介绍茶多酚的提取方法及在各领域的应用研究进展，以 期为相关领域的研究提供参考。
参考内容
引言
茶多酚是茶叶中最为重要的生物活性成分之一，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤 等多种生物活性。因此，茶多酚的提取方法对于其生物活性的研究和应用具有重 要意义。本次演示将围绕茶多酚提取方法的研究进展进行综述，旨在为相关研究 提供参考和借鉴。
关键词
茶多酚、提取方法、抗氧化、抗 炎、抗肿瘤
提取方法
感谢观看
3、茶多酚的应用领域及市场前 景
茶多酚具有广泛的应用领域，如食品、医药、保健品、化妆品等。在食品领 域，茶多酚可以作为食品添加剂，提高食品的抗氧化能力，延长食品的保质期。 在医药领域，茶多酚具有抗炎、抗肿瘤等作用，可以用于药物研发和治疗。在保 健品领域，茶多酚可以作为功能性成分，提高保健品的功效。在化妆品领域，茶 多酚具有抗氧化、抗炎等作用，可以用于化妆品的研发和生产。随着人们对健康 的重视程度不断提高，茶多酚的应用前景越来越广阔。
浸提法的研究进展主要是优化提取条件，如采用超声波辅助提取、微波辅助 提取等手段提高提取效率。另外，一些新的浸提溶剂，如乙醇、丙酮等也得到了 研究与应用。
氧化法的研究进展主要是寻找更为环保和高效的氧化剂，如过硫酸盐、过氧 化氢等，以提高茶多酚的提取率和纯度。
还原法的研究进展主要是寻找更为环保和高效的还原剂，如葡萄糖酸钙、抗 坏血酸等，以保持茶多酚的天然活性。另外，还原法还被应用于茶多酚的分离纯 化过程中。
[茶多酚,发展前景]浅谈茶多酚的应用与发展前景
![[茶多酚,发展前景]浅谈茶多酚的应用与发展前景](https://img.taocdn.com/s3/m/195a37d1cc1755270622087c.png)
浅谈茶多酚的应用与发展前景摘要：茶多酚因其独特的化学结构和卓越的抗氧化性，具有很多生物生理效应，对人体的健康，起到了不俗的成就。
论文就茶多酚的物化性质、特点、在食品和医疗中的应用和发展进行了粗浅的论述。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是茶叶中多酚类物质的统称，主要以黄烷醇类物质为主，同时还包括花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
受大众喜爱的茶叶色香味也茶叶本身含有丰富的茶多酚有关，同时由于茶多酚分子结构的特点，具有良好的抗氧化性能及解毒和抗辐射作用，被健康及医学界誉为“辐射克星”[1-3]。
所以研究茶多酚的功效及成分，成为了当今社会的热门话题。
摘要：茶多酚抗氧化性应用1 茶多酚的物化性质2 茶多酚的特点茶多酚广泛存在与各类茶之中，可以通过萃取方式、树脂吸附方式和离子沉淀方式从茶叶中提取茶多酚物质。
茶多酚因为化学结构中存在大量的酚羟基而具有非常强的抗氧化能力，其抗氧化能力远远超过常见的抗氧化剂，如VC、VE和人工合成抗氧化剂BHT、BHA，并且茶多酚在使用时只需要少量的使用就可以达到很好的效果，另外由于其化学结构的特点，该物质在具有抗氧化能力的同时对食品中的色素和营养物质起到一定的保护作用，能够使食品药品及其他生活用品能够在较长时间内保持新鲜，且不会有潜在的副作用。
3 茶多酚在食品中的应用茶多酚可广泛用于食品保鲜防腐，经研究表面，食品中添加茶多酚无毒副作用，食用安全。
茶多酚加入到食品中，能够较好地防止食品被氧化变色，提高纤维素稳定性，有效保护食品中存在的各种营养成份，从而延长食品贮存期。
茶多酚可加入糕点及乳制品，果味茶、柠檬茶等饮料，新鲜水果和蔬菜，肉类及其腌制品，食用油等日常生活用品中。
糕点及乳制品中茶多酚的加入可以较好的抑制和阻滞油脂的自动氧化而出现过早的食品变质；饮料中加入茶多酚可以较好地保证果汁中的各种维生素不被氧化；在肉类及腌制品的表面打上一层薄薄的茶多酚膜，就能较好的抑制和阻滞脂肪的氧化和细菌的产生。
茶多酚的功效及提取工艺研究进展_潘卫仓
第27卷第15期2011年8月甘肃科技G ansu Sc ience and T echnologyVo l127N o115A ug12011茶多酚的功效及提取工艺研究进展潘卫仓1,2(11西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070;21天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001)摘要:茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。
主要是儿茶素,因其化学结构中带有多个活性羟基,是一种目前不能人工合成的一种天然抗氧化剂,安全无毒,具有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效,作为医药和食品等的添加剂,其开发和应用前景十分看好。
主要以茶多酚的提取方法和应用前景开展论述。
关键词:茶多酚;提取;工艺;抗氧化中图分类号:T S20213近年来,伴随着人们日益增长的物质生活需要,众多消费者追求健康和天然意识不断提高,人民饮食消费向营养、健康方向转变,传统防腐剂已越来越不适应市场的需求。
以绿茶儿茶素等茶成分的生理活性研究日渐增多,相关研究报告先后发表,引起了消费者对功能性茶类天然材料的极大关注。
茶多酚(Tea Po l y pheno ls)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。
茶多酚在茶叶中的含量占15%~20%,主要以黄烷醇类为主,是一种新型抗氧化剂类,被很多专家誉为21世纪对人类有着重要贡献的提取物质,除了很强的生物抗氧化性,清除自由基,更能抑制癌物引起的突变,是一种非常有前途的抗癌物质。
日本千叶大学山下泰德教授等研究表明,茶多酚的活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被医学界誉为/辐射克星0[1]。
1茶多酚的功效目前有关茶多酚的应用方面很广,由于茶多酚是一种无毒性的强抗氧化剂,其抗氧化性强于羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯,是一种天然的油脂抗氧化剂,它的抗氧化性能可以用于食品加工行业,用于防止和延缓之类的氧化和损坏;茶多酚维生素C、E含量高,是目前最具有应用前景的中间原料和天然添加剂,具有保鲜防腐,延长保质期,保护食品营养成分的作用;用于医药领域,可降低血糖、血脂、胆固醇,杀菌、抑制癌细胞和爱滋病,延缓皮肤老化。
浅谈茶多酚的应用与发展前景
浅谈茶多酚的应用与发展前景茶多酚是一类在茶叶中广泛存在的生物活性物质，具有丰富的生理功能，目前已经被广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
本文将围绕茶多酚的应用和发展前景进行探讨。
一、食品工业1.食品保鲜茶多酚可以通过抑制微生物的生长和代谢来达到食品的保鲜效果。
茶多酚还可以防止油脂氧化，起到乳化剂作用，可以用于膳食因子、保健品和烘焙食品等方面，具有广泛的应用前景。
2.饮料茶多酚是茶叶中的一种重要成分，茶叶中的茶多酚与人的生理机能的作用密切相关。
因此，市面上的茶饮料和茶类食品中大多都含有茶叶中的茶多酚，能够带给人们消暑退热、解渴清热等众多益处。
二、医药工业1.防癌、抗癌茶多酚具有良好的抗氧化活性，可以作为预防癌症的重要成分。
茶多酚还具有抑制癌细胞生长的作用，可作为肿瘤化疗药物的重要成分。
因此，茶多酚具有广泛的药学应用前景。
2.降血压、降血脂茶多酚具有降血压、降血脂的作用，能够防治心血管疾病。
茶多酚在医药方面的应用也已被证实，将会在未来进一步得到发展。
三、化妆品工业茶多酚在化妆品加工中可以作为抗氧化剂、美白剂、防晒剂等多种作用，其广泛应用将可以提高化妆品市场的竞争力，茶多酚的未来发展将会在化妆品行业得到广泛应用。
四、其他领域的发展前景茶多酚是一种很容易获取的天然物质，其在环保方面的作用也日益受到重视。
茶多酚可以作为高性能光致变色材料、纳米材料、环保制剂、高性能纤维等多种材料和化学工业领域重要原料，具有广泛的工业应用前景。
综上所述，茶多酚在食品、医药、化妆品等多个领域中得到广泛应用，未来发展趋势良好。
茶多酚作为一种可持续和环保的天然原料，在环保和可持续发展方面将会有更多的应用前景。
茶多酚的功能_制取方法及其发展前景
摘要：茶多酚（TP）是一类富含于茶叶中，主要是由表儿茶素、表没食子儿茶素及没食子酸酯类等组成的多羟基酚类化合物的总称，是茶叶特有的最具生物活性的成分，约占茶叶干重的20%～25%，它具有防治心血管疾病、预防龋齿、防癌抗癌、抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗辐射等多方面的保健功能，在现当代，特别是20世纪，其对人类的生活扮演着越来越重要的角色。
本文就茶多酚的常见的重要功能以及发展前景做综述总结，以便我们对于茶多酚有更深层次的认识。
关键词：茶茶多酚功能茶叶在我国种植并加以饮用有近千年的历史，其作为中国人民的传统饮料，是世界三大无酒精饮料之一，健康饮料排名第一是绿茶。
20世纪60年代初，日本科学家发现茶叶提取物中含有一种抗氧化活性成分，各国科学家相继深入研究，证明它是一类多酚化合物，即茶多酚(TP)。
而对茶叶中多酚类的研究始于19世纪中叶，直到20世纪中叶，由于层析法的应用，关于多酚类的研究才得到了迅速的发展，目前，国内外学者对茶多酚的大量研究表明，TP具有增强机体抵抗力、抗氧化、防癌、抗肿瘤、抗辐射、抑菌、抗病毒、降血糖和血脂、预防心血管疾病、抗衰老等多种天然生物活性。
1茶多酚的简介1.1茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为TP(Tea ployphenols)，含量约占茶叶干物质总量的20％～30％。
TP是一类以儿茶素类(Cate-chines)为主体的多酚类化合物，除儿茶素类外，有黄烷醇类(Flavanols)、黄烷酮类(Flavanones)、酚酸类(Phenolic acids)和花色苷及其苷元(Glycosids and their aglyeons of plant pigments)。
其中儿茶素类化合物为茶多酚的主体成分，约占茶多酚总量的65％～80％。
儿茶素类化合物主要包括表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯和没食子儿茶素没食子酸酯四种物质，具有保健功能的主要是儿茶素和黄酮类物质。
茶多酚的功效、提取和应用前景
Ｖ Ｏ１ ２４，Ｎ ｏ． ． ２ Ｍａ ｙ． ２ ６ ００
茶 多酚 的功 效 、 取 和 应 用前 景 提
王 栋 ，康 健
（ 新疆大学 生命科学与技术学 院，新疆 乌鲁木齐 ８ ０ ４ ） ３ ０６
摘 要 ： 绍 了 茶 多 酚 的 一 般 特 性 和 生理 功 效 ； 讨 了 茶 多 酚 的有 机 溶 液 提 取 法 ， 属 离 子 沉 淀 法 和 树脂 吸 附 介 探 金 法 三 种较 为 广 泛 应 用 的提 取 方 法 ， 涉 及 到 超 临 界 流 体 萃 取 这 种 正 处 于 积 极 开 发 阶 段 的 新 型 分 离 技 术 ， 其 微 并 及 波 提 取 技 术 和 超 声 辅 助 提 取 法． 多 酚 作 为 油 脂 食 品 的抗 氧 化 剂 、 能 食 品 的 添 加 剂 以 及在 医 药 保 健 品 和 美 容 茶 功
１ 概
述
茶 多 酚 （ ａｐ ｌｐ ｅ ｏｓ简写 Ｔ ） ｔ ｏｙ ｈ ｎ ｌ ｅ Ｐ 是形 成茶 叶品质 的重要 成 分之一 ， 是一类 存 在于茶 叶中的多 羟基 酚 ０ ７年 ５月
新疆大学学报 （ 自然 科 学 版 ） Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆ ｉｊ ｎ ｉｅ ｓ ｙ Ｎ ｔｒ ｌ ｃｅ ｃ ｄｔ ｎ ｏ ｒ ａ ｏ ｎｉ ｇＵｎｖ ｒｉ （ ａ ｕ ａ Ｓ ｉ ｅＥ ｉ ｏ ） Ｘ ａ ｔ ｎ ｉ
Ｗ ＡＮＧ ｎ Ｄｏ ｇ，ＫＡＮＧ ｉｎ Ｊａ
（ ｌ ｇ ｌｅ ｃ ｎ ｅ ｎ ｃ ｎ ｌｇ Ｘｉ ａ ｇ Ｕｎｖ ｒｉ ｕ ｉＸｉｊ ｎ ８ ０ ４ ， ｈ ｎ ） Ｃｏｌ ｅ ｆ Ｌ ｙ ｉ ｃ ｄ Ｔｅｈ ｏｏ ｙ， ￣ｉｎ ｉｅｓ ｙ Ｕｒ ｍｑ ， ｎｉ ｇ， ３ ０ ６ Ｃ ｉ ａ ｅ ｏ Ｓ ｅ ａ ｔ ａ
茶多酚的应用及前景
茶多酚的概述
定义：茶多酚是茶叶中儿 茶素类、丙酮类、酚酸类 和花色素类化合物的总称。
学 名：Tea polyphenol 简 称：TP
别 名：茶鞣质、茶单宁 物理性状：1、外观：淡
黄色至茶褐色的粉末或晶 体。2、易溶于水及有机溶 液，味苦涩。
成 分：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，在 茶叶中的含量一般在15% ~ 20%。主要由儿茶素 类、黄酮类、花青素类及酚酸类四大类组成。 在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷 醇类又以儿茶素类物质为主，儿茶素含量占茶
食用油贮藏
食用油中加入茶多酚，能阻止和延缓不饱和脂肪 酸的自动氧化分解，从而防止油脂的质变腐败，使 油脂的贮藏期延长一倍以上。
怎么得到茶多酚？
有机溶剂萃取法
离子沉淀提取法
层析法
树脂吸附分离法
膜技术
微波辅助提取法
超临界二氧化碳萃取法
超声波辅助提取法
前景展望
目前，茶多酚提取新工艺仍是热门研究课题。总 之，在提取茶多酚的过程中，应根据实际情况选 择合适的提取方法。同时，也可结合多种方法， 取长补短。既要勇于大胆尝试新的技术、新的工 艺、新的设备，又要注意尽可能降低生产成本。
而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红 茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素肪类食物被吸 收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其 是减少腹部脂肪的堆积。
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因 而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。 主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山 黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广东大叶青；海马 宫茶。 黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。 这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，黄茶属于发酵茶类。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
茶多酚的功效、提取和应用前景X王 栋,康 健(新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830046)摘 要:介绍了茶多酚的一般特性和生理功效;探讨了茶多酚的有机溶液提取法,金属离子沉淀法和树脂吸附法三种较为广泛应用的提取方法,并涉及到超临界流体萃取这种正处于积极开发阶段的新型分离技术,及其微波提取技术和超声辅助提取法.茶多酚作为油脂食品的抗氧化剂、功能食品的添加剂以及在医药保健品和美容化妆品等方面得到越来越广泛的应用.关键词:茶多酚;提取;应用中图分类号:T S202.3 文献标识码:A 文章编号:1000-2839(2007)02-0217-05The Efficiency of Tea Polyphenol ,Extr action and the Application ProspectWA NG Dong ,KANG Jian(College of Lif e Science and T echnology ,Xinjiang University Urumqi ,X injiang ,830046,China )Abstr act :This text has int roduced the gener al char act erist ic of tea polyphenols and physiologica l efficiency.Has discussed three comprehensive applied solutions of t ea polyphenols extraction -the or ganic solution extr action process,t he deposition method of metal ion and resin adsor ption.And involve t he method of super cr it ical fluid to extract t ha t is being at t he positive phase of exploit ation t he new sepa ration technique.As well the met hod micr owave -assisted ext raction and t he super sound assist s the la w of drawing .The tea polyphenols takes fatfood the oxidation inhibitor ,additive of the food of function ,as well as in aspect and so on medicine healthy product and cosmet ology cosmetics obtains mor e and more wide application.Key wor ds :tea polyphenols;ext raction;applica tion1 概 述 茶多酚(tea polyphenols 简写TP)是形成茶叶品质的重要成分之一,是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物,俗称茶单宁、茶鞣质.明朝李时珍在《本草纲目》中记载说:“茶苦而寒,最能降火,火为百病之因,火降则百病清也”.茶由古代的药到后来的饮料,现在又回归到药,是现代生物技术和现代医学科技的成果.茶多酚是从绿茶中提取出来的最主要、最精华、对人体最有益的成分,是由茶叶中的黄烷醇类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类组成的化合物,主要成分是黄烷-3-醇衍生物,俗称儿茶素.它们的结构除酚及缩合酚类外,均具有a-苯基苯骈二氢吡喃(黄烷)为主体的C6-C3-C6基本碳架.所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”. 茶鲜叶中儿茶素含量占干物12%～24%,其中表没食子儿茶素、没食子酸酯最多,占儿茶素总量的50%左右.儿茶素溶液加热时或在酶、酸、碱的作用下,自身可氧化缩合成不同程度的缩合产物.在红茶制作中,儿茶素氧化缩合、聚合而成茶黄素类、茶红素类和双黄烷醇类等化合物.这些化合物对红茶汤色和滋味的形成极为重要.茶叶中含有的多酚类化合物具有很强的抗氧化作用,其主体成分为儿茶素,即表没食子儿茶素、没食子酸酯(ECCG )、表儿茶素(EC ).这些儿茶素类化合物由于其分子中富含酚性羟基可以有效地终止脂肪氧化的连锁反应,因此在油脂及其制品中添加儿茶素类物质,能够防止或延缓油脂的氧化酸败.从茶叶中提取的茶多酚,其抗氧化性能比人第24卷第2期新疆大学学报(自然科学版)Vol.24,No.22007年5月Journal of Xinjiang Univer sity(Natur al Science Edition)May,2006X 收稿日期:2006-05-17作者简介:王栋(1978-),男,2005级食品科学硕士研究生.通讯作者:康健,男,新疆大学生命科学与技术学院,副教授.218新疆大学学报(哲学・人文社会科学版)2007年工合成的抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)和BHT(丁基羟基甲苯)还要强得多,比维生素E的效果也要好.20世纪80年代末,人们对食品添加剂安全性更加重视,严禁使用有毒有害物质.近几年的研究发现,化学合成的抗氧化剂BHA和BHT可抑制人体呼吸酶的活性,还有可能是致癌物质.1979年美国T DA组织曾删去了BHT的认可使用.1982年日本也禁止了BHA的使用.因此,各国的食品专家和化学家都致力于寻找天然抗氧化剂,茶叶中多酚类物质的抗氧化活性引起了各方面的关注,日本、中国、韩国、美国、加拿大等国都开展了有关开发应用研究.茶多酚是目前发现和利用的天然无副作用和无毒性的抗氧化剂.2 功效及其应用2.1 食品油脂腐败变质是由于油脂中不饱和脂肪酸甘油脂与空气中氧气发生自动氧化反应,茶多酚有卓越的抗氧化性,能阻止和延缓不饱和脂肪酸的自动氧化分解,使油脂(猪油、菜油、大豆油、棕榈油、色拉油、油酸、亚油酸等)的贮存期延长一倍以上.茶多酚对肉类及其腌制品(如香肠、肉食罐头、腊肉等)有良好的保质效果,不仅具有抗氧化功效,还兼有阻止亚硝胺的形成,抑制率为20%～90%.对高脂肪糕点及乳制品如月饼、饼干、蛋糕及方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不仅可保持其原有的风味,防止哈变(食油哈变主要是不饱和脂肪酸被氧化分解成低分子化合物所致)、酸败,延长保质期一倍以上,提高食品卫生标准,延长食品的销售期.在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度(6×10-5l/mol)的茶多酚溶液,就可抑制细菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的颜色,起到保鲜防腐的作用.在饮食方面,茶多酚不仅可配制果味茶、柠檬茶等饮料,还能抑制豆奶、汽水、果汁等饮料中V A、V C等多种维生素的降解破坏,从而保护饮料中的各种营养成分.随着高新技术的发展及绿色食品的兴起,茶多酚的应用、制备以及其中各种儿茶素的高纯度分离日益受到重视,其发展前景广阔.2.2 医药保健品大量的研究表明,茶多酚在活体外具有抗突变作用,能抑制啮齿类动物多种肿瘤的发生.茶多酚抗癌作用的机理主要源于其抗氧化和抑制具有促癌作用的酶的活性.此外,茶多酚还可提高机体免疫力,阻断致癌物形成的代谢途径,抑制肿瘤细胞DNA的生物合成.茶叶的保健功能,通过最近十几年的研究,已经确定对保健起主导作用的是儿茶素及其某些茶多酚类物质.这些物质在人体体内的生理生化过程中具备的代谢功能所形成的作用,奠定了对人体的保健功能.人体活动需要氧,同时在正常的情况下也不可避免地会产生自由基,这些自由基由于化学结构的原因,对人体的危害性很大,能促使细胞加速衰老或损坏细胞导致细胞发生突变,发生肿瘤等疾病.在一般情况下,人体本身固有的,没有被弱化的免疫功能能够有效地抵抗这类危害,但有时也需要借助于外界力量来消除这部分自由基,使自由基在体内处于平衡状态,保护细胞的正常代谢,防止因细胞突变而发生的癌症及其它疾病.茶多酚能有效地阻止自由基对生物大分子的损伤,防止细胞膜系统的脂质过氧化而导致膜结构和功能的破坏,因而具有延缓衰老的作用.肠道有益菌可调节免疫功能,促进消化、维持某些维生素的合成.茶多酚对肠道菌群有选择作用,即抑制有害菌和促进有益菌,能改善人体肠道菌群组成,维持微生态平衡,从而促进消化,增加肠道免疫功能.另外,茶多酚还能增强肠道的收缩和蠕动,加速胃排空,消除便秘.因此,茶多酚有“人体器官最佳清洁卫士”之称.茶多酚还能与细菌蛋白结合,使细菌的蛋白质凝固变性导致细菌死亡,进而达到消除炎症的目的.因此,服用茶多酚对治疗慢性结肠炎、大便稀烂、腹胀、单纯性腹泻等病有很好的疗效.研究表明,在复杂的癌变过程中,过量自由基起着重要作用,茶多酚具有很强的抗氧化活性和清除自由基的能力,其抗肿瘤功效表现在:茶多酚能够抑制肿瘤细胞DNA的复制,影响肿瘤细胞生长周期,并可抑制肿瘤细胞增殖,诱导癌细胞凋亡.此外,茶多酚对肿瘤放、化疗引起的白细胞、血小板减少有显著的提升作用.随着社会的发展,人们越来越多地受到X光、电脑、手机等越来越严重的低剂量长时间电磁辐射的危害.茶多酚通过直接竞争辐射能量及清除辐射产生的自由基以及修复造血干细胞和骨髓细胞,使损伤组织得到恢复来抵抗辐射危害.第二次世界大战中广岛原子弹爆炸的幸存者,不少人因为受到原子辐射,相继发生怪病并陆续死亡.但日本后来的调查发现,凡是长期坚持喝茶的幸存者存活率高,放射病轻.可见,为避免日常生活中无所不在的辐射损伤,服用茶多酚片是最直接、最明智的选择.茶多酚作为一种强抗氧化剂,对肝病、前列腺炎、过敏性鼻炎、慢性支气管炎、病毒性角膜炎、老年玻璃球体浑浊有明显疗效,还能有效减轻烟酒对身体的毒害.除此而外,茶多酚能与脂类结合并通过粪便将其排出体外,抑制脂质斑块的形成;同时它能促进血管内膜斑块中的胆固醇较多地逆向转运至肝脏,并在其中经代谢生成胆固酸排出体外,从而起到调节血脂、预防心脑血管疾病的作用.它能通过对血管紧张素转换酶的抑制,使其活性过程受阻,可有效地降低血压.茶多酚不仅可以降脂降压,而且对人体糖代谢障碍具有调节作用,从而有效地预防和治疗糖尿病及其并发症,是糖尿病患者的首选保健品.以茶多酚研究的药品—亿福林,已列为国家二级保护中药,被广泛应用.茶多酚副产咖啡因,能兴奋大脑皮层,提高工作效率,常用的制剂是安钠咖(苯甲酸咖啡因),为一种神经中枢兴奋药,可加强大脑皮层的兴奋过程,用于治疗神经衰弱和精神抑制.随着科技的进步,茶的功能不断被发现,现代医学和分子生物学已证明茶具有抗氧化、抗衰老、抗癌变、抗辐射、防腐保鲜、杀菌除臭等功能,原因是茶中含有多酚类物质.广泛深入地从分子、细胞、组织、器官等各个层次研究茶多酚的作用和作用机制,将是未来茶学和医学领域共同关注的问题.2.3 减肥轻身、美容健肤世界卫生组织研究认为,肥胖症是引发许多非传染性疾病的重要根源,它是脂肪细胞增大或(和)脂肪细胞增多的结果.茶多酚通过促进脂肪酸的代谢和脂肪水解以及通过抑制蔗糖酶、葡萄糖苷酶、A -淀粉酶的活性,减少碳水化合物的吸收来减肥.皮肤是机体的表层器官,由表皮、真皮、皮下组织共同组成保护屏障.首先,茶多酚能够阻挡紫外线和清除紫外线诱导的自由基,从而保护黑色素细胞的正常功能,抑制黑色素细胞的异常活动.其次,茶多酚可抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶活性,从而减少黑色素分泌和阻止脂质过氧化,实现祛斑美颜.3 茶多酚的提取 从茶叶中提取抗氧化剂的方法,一般都是根据茶多酚的理化特性采用适当溶剂进行提取、分离,然后进行浓缩和干燥,制成茶多酚含量为35%～95%的制剂产品.有水溶性粉剂和液剂,也有脂溶性液剂.为了增强抗氧化效果,使用时往往添加增效剂.如加入一些螯合剂、柠檬酸、磷酸等.有时也可将几种抗氧化剂混合使用,如与抗坏血酸、维生素E 混用,提高效果.茶多酚提取方法主要有以下几种:3.1 溶液浸提法溶剂法是利用茶多酚在有机溶剂中的溶解度不同而提取茶多酚的一种方法.将茶叶用热水或乙醇浸渍,茶汁经真空浓缩后用氯仿萃取,除去其中的叶绿素和咖啡碱,再用乙酸乙酯进行萃取,将含茶多酚的乙酸乙酯真空回收,即可制得粗产品茶多酚,收率约为10%.中国农科院茶叶研究所于80年代最早开始用水或乙醇等溶剂提取茶多酚,可得到纯度为72%的粗品.有机溶剂萃取法的主要特点是提取工序比较简单,对茶多酚的提取率可达到10%～15%[1].但是由于浸提液中不但含有茶多酚,而且还含有茶色素、咖啡碱等杂质,因此,所得茶多酚纯度较低.要得到纯度较高的茶多酚还需反复精制,需要耗费大量的有机溶剂,并且要用到有一些毒性溶剂如CH C13.此外溶剂法提取茶多酚还存在提取周期长、高温下易使其发生氧化等弊端.针对这些问题,很多人对溶剂法提取茶多酚进行了改进,并取得了一定的效果.熊何建等采用独特的T 352复合溶液脱色、柠檬酸水溶液脱咖啡因的工艺技术,提取的茶多酚纯度可达到96.42%,其主要活性成分酯型儿茶素EGCG 的含量也有所提高[2].此外,提取液的pH 值和浓度对茶多酚的提取过程会产生一定的影响.图1 溶剂浸提法提取茶多酚过程示意图219第2期王栋,等:茶多酚的功效、提取和应用前景3.2 金属离子沉淀法沉淀法通常先用水溶液将茶多酚浸提出来,再利用茶多酚可与Bi 2+、Ca 2+、Ag +、Hg 2+、Sb 3+等金属离子产生络合沉淀的原理,通过离心分离、酸转溶和溶剂萃取等过程,得到纯度较高的茶多酚.向茶汁中投入氢氧化钙,使茶多酚沉淀,将过滤后的沉淀物用硫酸转溶,然后再用乙酸乙酯萃取即可获得产品.该工艺操作过程较复杂,其优点为有机溶剂用量少,能耗低,同时在沉淀、过滤和转溶过程中茶多酚损失较大,且产品在碱性条件下极易氧化,影响产品质量,需采取保护措施,设备较为复杂.葛宜掌等采用AlCl 3作为沉淀剂可使茶多酚含量达到99.5%,提取率达到10.5%[3].余兆祥等采用Zn 2+、Al 3+的复合沉淀剂,分别与Zn 2+、Al 3+单一沉淀剂进行比较,发现复合沉淀剂的提取率比单一沉淀剂高约1%.图2 金属离子沉淀法提取茶多酚的流程示意图3.3 树脂吸附法树脂法是利用树脂对茶多酚的选择吸附特性而进行茶多酚分离纯化的一种方法.我国用大孔吸附树脂分离纯化黄酮类化合物的研究始于20世纪70年代中期,但应用于茶多酚的分离制备起步较晚.将热水浸渍后获得的茶汁通入离子交换树脂柱,当茶多酚吸附完毕后,用乙醇洗脱,然后将洗脱液真空浓缩回收即可得产品.该工艺提取茶多酚的路线简单,操作方便,能耗较低,操作条件温和,有效成分不会失活,产品得率高纯度好,尤其是整个过程中使用的有机溶剂主要是乙醇,它无毒,易回收,而且可连续生产,有利于大规模工业化生产.但树脂吸附法树脂用量大,且由于茶多酚被氧化,茶叶中的蛋白质、多糖等堵塞树脂空隙,造成树脂失活,树脂活化和再生较麻烦.产品纯度只有60%～90%左右,低于沉淀法.1994年徐向群等通过对4种离子交换树脂和16种吸附树脂的研究,证实国产92-2与92-3树脂对茶多酚具有较强的吸附能力和良好的解吸性能,其吸附率均为93%以上,解吸率为92%以上[4].图3 树脂吸附法提取茶多酚工艺流程示意图3.4 超临界流体萃取法超临界流体萃取是一种正处于积极开发阶段的新型分离技术,它是利用温度和压力略超过或接近临界的介于气体和液体之间的流体作为萃取剂,从固体或液体中萃取某种高沸点和热敏性成分,以达到分离和提纯的目的.由于其介质通常为无毒的二氧化碳,对产品没有毒,特别适用于医药,食品添加剂等产品的提取.图4 超临界流体萃取法提取茶多酚的工艺流程示意图 从已报道的研究结果来看,用超临界萃取法提取茶多酚目前尚有一定的技术障碍,主要表现为一次的提取率低,这可能与茶多酚在临界二氧化碳中的溶解度较低有关,同时还与其它的一些因素如萃取时间、流体的流速等有关.但是超临界流体萃取过程中茶多酚不被氧化,所得产品纯度很高,粗品只要经过简220新疆大学学报(哲学・人文社会科学版)2007年单精制即可达到95%以上的茶多酚,这是其它工艺所不能达到的.3.5 微波浸提法微波提取技术是通过偶极子旋转和离子传导两种方式内外同时加热,使细胞中有效成分溢出并扩散至溶液中.该法的特点是省时、高效、节能,可有效地保护原料中的活性成分.因此大大地减少茶多酚在高温下的氧化时间,提高了产品的品质与得率.汪兴平等以水为介质,对绿茶进行微波处理3min,浸提2次,茶多酚浸出率达到90.55%,其中儿茶素组成与用沸水提取0.5h 的结果相近[5].3.6 超声波浸提法超声辅助提取法是利用超声波的机械粉碎和空化作用,由于液体空穴的形成、增大和闭合产生极大的冲击波和剪切力,使细胞破碎释放出胞内物.此工艺可以加速茶多酚等浸提物从茶叶向溶剂的扩散速率,缩短浸提时间,再采用与传统工艺相同的精制过程从浸提液中取得产品.郑尚珍等研究了超声波提取茶多酚的工艺条件,用pH1～2的80%乙醇溶液,超声处理40～60min,产品得率比常规溶剂提取法提高约30%[6].4 问题与展望 茶多酚的提取方法虽多,但目前应用较多的还是有机溶剂萃取法和金属离子沉淀法,所得产品具有潜在的毒害,因此需大力开发和推广高效、无毒、无污染的茶多酚提取新工艺.从已报道的文献看出,大多数工艺的茶多酚提取率在10%以下,而茶叶中的茶多酚的含量一般为20%～30%,高的达30%以上,可见提取率还是较低.因此,目前的这些生产工艺还有待进一步改进,如在浸提和精制过程中是否可以采取惰性介质保护,以避免茶多酚的氧化.此外,由于茶多酚的极性较强,脂溶性差,使其在食品中的应用受到一定的限制.过去常采用乳化技术增加其脂溶性,但乳化体系难以保持长期的稳定,而且对产品的澄清透明度有影响.茶多酚的进一步改性,以增强其抗氧化能力的持久性也是值得非常关注的研究课题.随着“绿色食品”的兴起,开发利用天然抗氧化剂已成为食品科学发展的当务之急.而茶多酚作为新型天然抗氧化剂和生物学功能调节剂已引起世界各国的广泛重视.我国在此方面的研究已处于世界领先水平,并确认了茶多酚天然抗氧化剂为我国食品添加剂之一.茶多酚从天然的抗氧化剂发展到今天作为多功能的添加剂乃至保健品,是源于人们对生活质量不断提高的要求,相信随着科学技术的不断发展还可以发现茶多酚的更多功能,而人们对其在数量及质量要求的不断提高,将不断促进茶多酚提取技术的发展以及扩展茶多酚的应用范围.参考文献:[1]王小梅,黄少烈.茶多酚的提取工艺研究[J ].广州化学,2001,29(4):27-29.[2]熊何建,胡慰望,谢笔钧.茶多酚分离制备的新工艺[J ].食品工业科技,1997,(6):32-34.[3]葛宜掌,金红.茶多酚提取新方法[J ].中草药,1994,25(3):124-125.[4]徐向群,陈瑞锋,王华夫.吸附茶多酚脂的筛选[J].茶叶科学,1995,15(2):137-140.[5]汪兴平,周志,张家年.微波对茶多酚浸出特性的影响研究[J].食品科学,2001.22(11):19-21.[6]郑尚珍,孟军才,王定勇.绿茶中茶多酚的提取工艺研究[J].西北师范大学学报(自然科学版)1996,32(3):40-42.责任编辑:周 蓉221第2期王栋,等:茶多酚的功效、提取和应用前景。