功能性食品学作业
功能性食品期末作业
功能性食品（红牛）红牛是全球最早推出且最成功的能量饮料品牌之一。
1966年，红牛维生素功能饮料诞生于泰国，迄今已有40余年的发展历史。
凭着优良的品质和良好的声誉，红牛饮料畅销全球140多个国家和地区，稳居全球功能饮料行业领先地位。
红牛的配料有牛磺酸、赖氨酸和B族维生素[ 肌醇、烟酰胺、维生素B6、维生素B12 ]，以及精制白砂糖和适量的咖啡因（符合国家卫生部食品药品监督管理局保健食品注册批件）。
应于常温保存，有抗疲劳的作用，但它不能代替药品。
每罐红牛中含有牛磺酸125mg，赖氨酸50mg，咖啡因50mg，肌醇50mg，维生素B6 1mg，维生素B12 1mg，烟酰胺10mg。
红牛中含有的牛磺酸可以参与糖代谢的调节，加速糖酵解；能增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤；能保护肝脏，对于维持运动能力牛磺酸是必需的，加强补给可使运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增加。
改善内分泌状态，增强人体免疫。
牛磺酸几乎存在于所有的生物之中，哺乳动物的主要脏器，如：心脏、脑、肝脏中含量较高；含量最丰富的是海鱼、贝类、海洋植物紫菜，如墨鱼、章鱼、虾，贝类的牡蛎、海螺、蛤蜊等。
鱼类中的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等牛磺酸含量很丰富。
在鱼类中，鱼背发黑的部位牛磺酸含量较多，是其他白色部分的5～10倍。
因此，多摄取此类食物，可以较多地获取牛磺酸。
牛磺酸易溶于水，进餐时同时饮用鱼贝类煮的汤是很重要的。
牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的奇妙功效。
除了眼睛之外，牛磺酸还对其它器官有重要功效。
例如，经过研究证实，人体心脏中牛磺酸含量最高。
牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏功能的。
当心肌细胞中钙离子流入量过高时，就会引发冠心病。
牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡，实现强心。
牛磺酸与心脏的关系已成为全世界重点研究的课题之一。
此外，牛磺酸对肺、肝脏、胃肠等都有保护作用。
在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。
《功能性食品概论》课程试卷A及答案
功能性食品概论课程试卷A适用专业： 考试日期：试卷所需时间：120分钟 试卷总分： 100分一、名词解释题（共 5小题，每小题 3 分，共 15 分）1、功能性食品：2、骨质疏松症：3、高脂血症：4、免疫应答：5、肥胖症：二、填空题（共 30小题，每小题1 分，共 25 分）1、对于老年人日常功能性食品，应该满足 的要求。
2、降压肽是通过抑制 的活性，来体现降压功效的。
3、常见的真菌多糖有 、 、 等。
4、常见的自由基有 、 、 、 等。
5、色氨酸可转化生成人体大脑中的一种重要神经传递物质是 。
6、不同的酶蛋白具有不同的酸碱性，SOD 属 蛋白，溶菌酶属 蛋白。
7、常用 制造高血糖模型动物，进行动物试验，其测定指标是空腹 和 两个指标。
8、半必需氨基酸有 、 和 。
9、与皮肤健康关系最密切的矿物元素是 和 。
10、功能性食品的评价包括 、 和 三方面的内容。
11、乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于 和 中。
三、选择题（共 5小题，每小题2 分，共 10 分）1、下列哪种氨基酸是一种运动营养剂，可以非常有效地提高肌肉力量和肌体的耐久力及提高运动成绩，存在于鱼和肉食食品中。
（ ）。
A ：蛋氨酸；B ：γ－氨基丁酸；C ：肌氨酸；D ：胱氨酸 2、下列哪类物质既是营养素又是功效成分（ ） A ：维生素； B ：脂肪； C ：益生菌； D ：淀粉3、多糖的物理性质与功效具有十分密切的关系，其中哪个性质是其发挥生物学活性的首要条件（ ）A ：分子量；B ：溶于水；C ：旋光度；D ：粘度 4、下列哪种矿物元素不能改善营养性贫血（ ） A ：铁； B ：铜； C ：钙； D ：钴 5、下列哪种元素不能与铅起拮抗作用（ ） A ：钙； B ：铁； C ：铜； D ：硒四、简答题（共 35分）1大豆肽的生理功效是什么？（5分）2、为什么卵磷脂和深海鱼油能降血脂？（6分）3、磷脂酰胆碱对肝细胞的保护作用主要有哪些？（6分）4、低聚糖的主要生理功效是什么？（9分）5、糖尿病患者的营养特点是什么？（9分）五、问答题（共15 分）1、请论述改善营养性贫血功能性食品的开发原则。
功能性食品作业及答案.docx
1、多肽的保健价值：⑴调节体内的水分、电解质平衡（渗透压比游离M高）；⑵为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；⑶促进伤口愈合；⑷在体内制造酵素，冇助于将食物转化为能量；⑸ 修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，起防癌作用；⑹促进蛋白质、酶、酵索的合成与调控；⑺ 沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；⑻预防心脑血管疾病；⑼ 调节内分泌与神经系统；（10）改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；（11）改善糖乐病、风湿、类风湿等疾病；（12）抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；（13）促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载养能力。
2、免疫球蛋白的种类和生物学功能：免疫球蛋口共有5种：IgG、IgA、IgD、IgE、IgM,在体内起主耍作用的是IgG。
生物学功能：①促进棉衣细胞对病原体的吞噬，当第二次与相同病原体接触吋可与之发生凝集反应。
②促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破坏。
③能通过胎盘转移给胎儿，增强胎儿和新生儿的免疫力。
④与补体结合后口J杀死冇害细菌和病毒，壇强机体的防御能力。
3、乳铁蛋白与转铁蛋白的关系：①乳铁蛋口至转铁蛋口家族中的一员。
转铁蛋口也叫运铁蛋口，能够结合、运输三价铁离子，从而控制体液屮自由铁的水平。
目前已发现的转铁蛋白冇血清转铁蛋口、卵转铁蛋口、乳铁蛋口、黑色素转铁蛋口。
②除乳铁蛋白外的转铁蛋白都是酸性蛋白，等电点约为5. 16〜5.18,乳铁蛋片的等电点为& 17。
③不同的转铁蛋口来源不同，例如卵转铁蛋白存在于蛋清中。
乳铁蛋口存在于牛乳和母乳中，是一种又天然蛋白质降解产生的铁结合性糖蛋白，结合两分了的铁。
乳铁蛋白的生物活性：①刺激肠道屮铁的吸收。
②抑菌作用，抗病毒效应。
③调节吞噬细胞功能。
④调节发炎反应，抑制感染部位炎症。
⑤抑制由于Fe2 +引起的脂氧化，Fe2 +或Fe3 +的生物还原剂（如抗坏血酸盐）是脂氧化的诱导剂。
4、溶菌酶的牛物活性：抗菌、杀菌作用。
功能性食品学期末考试大题
功能性食品学期末考试大题《功能性食品学》调查与习题一、学生调查：地点：各超市、药店、食品店等保健食品专柜内容：保健食品的产地、种类、功能、功能因子、批准文号、说明物其他内容。
二、读书与思考1、什么是功能性食品？功能性食品如何分类？2、功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？功能性食品与药品有何区别？3、试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。
简述我国功能性食品存在的问题。
4、课外调查（产品类别、标识、功能、适用人群）5、请阅读有关文献，谈其它蛋白类生物活性物质的名称和所具有的生物活性6、什么是膳食纤维？举例说明大豆纤维的生理功能和加工方法。
举例说明膳食纤维的应用。
7、试述酪蛋白磷酸肽和谷胱甘肽的生理功能 8、目前市场销售功能性低聚糖有何特点？ 9、什么是功能性甜味剂？10、举例说明功能性果糖在食品加工中的应用。
11、功能性低聚糖有怎样的生理功能？12、简述多不饱和脂肪酸的生理功能。
举例说明多不饱和脂肪酸的种类。
13、简述磷脂的生理功能14、自由基理论的核心内容是什么？15、自由基对人体有哪些危害？怎样消除或减少这些危害？16、什么叫自由基清除剂？各有哪些种类？ 17、具有减肥功能的物质有哪些？ 18、具有延缓衰老功能的物质有哪些？19、肥胖症的类型有哪些？肥胖症的病因是什么？ 20、肥胖症的危害是什么？21、糖尿病的分类？糖尿病的起因？ 22、糖尿病的发病机理。
症状？23、具有调节血糖功能的物质？如何设计调节血糖的功能性食品。
24、简述肠道主要有益菌及其作用25、具有调节肠道菌群功能的物质有哪些？如何设计改善肠道菌群功能食品？ 26、膳食结构不合理引发哪些问题？27、功能性食品为什么要进行安全毒理学评价？ 28、功能学评价时应考虑哪些原则？ 29、进行动物学试验时对动物的选择要求？。
(完整版)功能性食品考试题[1]
![(完整版)功能性食品考试题[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/152db22f0029bd64793e2c89.png)
功能性食品考试题一简答题1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？•我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。
生理活性肽是人体中最重要的活性物质。
正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。
生理活性肽的的生理功能如下：1.调节体内的水分、电解质平衡；2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能；3.促进伤口愈合；4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量；5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用；6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控；7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使；8.预防心脑血管疾病；9.调节内分泌与神经系统；10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病；11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病；12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基；13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
3 膳食纤维的生理功能与缺点？1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。
功能性食品作业
简介人们利用现代高科技，把更多的草本植物进行科学地配伍，并进行充分地营养萃取和高倍浓缩，最后填充胶囊，只需几粒就相当于几公斤蔬菜，水果的综合营养，而且品质好，吸收率高，食用方便，无毒副作用，对补充人体营养，提升机体免疫力和自愈力等有很大的帮助，这就是功能性保健食品。
它是1913年美利坚合众国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。
它是黄色粉末，不溶于水，易溶于脂肪、油等有机溶剂。
化学性质比较稳定，但易为紫外线破坏，应贮存在棕色瓶中。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分视紫红质是由视蛋白和``11 –顺–视黄醛组成，与暗视觉有关。
维生素A只存在于动物性食物中，A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，而A2存在于淡水鱼的肝脏中。
植物组织中尚未发现维生素A。
人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、皮肤干燥、干眼病夜盲症等。
正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位。
Va亦称美容维生素，可以使人的皮肤柔润、眼睛明亮，并减少皮脂溢出而使皮肤有弹性。
饮食中如缺少维生素A，皮肤表现为粗糙、无光泽、易松弛老化。
预防的办法是多吃胡萝卜、西红柿、桔子、菠菜、芹菜、大蒜、柠檬、土豆、麦胚、植物油、蛋黄以及奶、动物肝脏等。
维生素A：维生素A有两种。
一种是维生素A醇（retionl），是最初的维生素A形态（只存在于动物性食物中）；另一种是胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A的预成物质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）；维生素A的效用防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗(维生素A可促进眼内感光色素的形成)；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；生病时能早日康复；能保持组织或器官表层的健康；有助于祛除老年斑；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；外用有助于对粉刺、脓包、疖疮、皮肤表面溃疡等症的治疗；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。
功能性食品题库及答案汇编
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物：黄酮等5.矿物元素：硒6.植物活性成分：如皂甘、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8.低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
2023年功能性食品题库及答案
1.什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义, 是强调其成分对人体能充足显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系, 使得通过改善膳食和发挥食品自身的生理调节功能, 达成提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成, 各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升, 引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传, 使得人们更加关注健康和膳食的关系, 对食品、医药和营养的结识水平得以提高。
4收入增长和消费水平提高, 人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品, 从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2.什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品, 适宜于特定人群食用, 可调节机体的功能, 又不以治疗为目的。
①保健食品一方面必须是食品, 必须无毒、无害, 符合应有的营养规定。
②保健食品又不同于一般食品, 它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的, 不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的, 不能取代药物对病人的治疗作用。
3.什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分, 称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料, 称为功能性食品基料, 或活性配料、活性物质。
1. 功能性碳水化合物: 如活性多糖、功能性低聚糖等。
2. 功能性脂类: 多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质: 如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4. 维生素和维生素类似物: 黄酮等5．矿物元素: 硒6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7．益生菌：乳酸菌类, 双歧杆菌。
8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪替代品等。
4.什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满的状态, 而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
功能性食品期末作业
功能性食品期末作业维生素A维生素A(英语:Retinol)又称为视黄醇。
它是人体必需的13种维生素之一,是一种脂溶性抗氧化剂,在人体中可以维持视力并且促进骨骼成长。
维生素A并非单一的一种化合物,而是有许多不同的型态。
动物能将胡萝卜素在体内转化为维生素A贮藏在肝脏中;通常是以醇类的方式存在,称作视黄醇,活性也是最高;但也有一些属于醛类,称作视黄醛;另外还有一些属于酸类,称作视黄酸。
视黄醇与视黄醛主要掌管杆细胞的视觉循环,而视黄酸主要是掌管人体内上皮组织分化有关,因此有些视黄酸衍伸物(俗称的A酸)常用于皮肤疾病上的治疗,另外有一种称作视黄酯,其为人体内储存脂溶性维他命A的主要型式。
发现历史:古代埃及很早就注意到了维生素A缺乏症的症状,中国传统中医也注意并研究了它并且找到了解决办法。
早在唐朝太宗年间,孙思邈就在《备急千金要方》中记载了用富含β-胡萝卜素的中草药配合羊肝来治疗夜盲症的药方。
这是较早的关于维生素A的应用的研究,不过那时候的医生尚不知道究竟是动物肝脏中的什么成分对夜盲症有治疗作用,更不会分析其结构与生化性质。
到了17世纪,西方医生也鼓励病人多食用肝脏来治疗夜盲症。
1831年,科学家从植物的黄叶中提取出了胡萝卜素。
它可以在体内转化为维生素A,也被称为维生素A原、原维生素A或维生素A前体。
1912年—1914年之间,美国科学家埃尔默·麦考伦(Elmer V. McCollum)和玛格丽特·戴维斯(Marguerite Davis)在威斯康星州发现动物脂肪或鱼肝油的醚提取物可以促进老鼠的生长,在缺少它的10周内,老鼠体重会迅速下降,他们认为这是一种脂溶性维生素。
因为之前弗雷德里克·霍普金斯(Frederick Gowland Hopkins)爵士已经发现了谷物中含有可以影响动物和人类生长的维生素,所以他们把这种脂溶性的维生素称为A因子,把谷物中的称为B因子,这也是第一次对维生素进行系统命名。
功能性食品作业1
1、针对一位年龄50岁，血压、血脂和血糖水平偏高，工作强度偏大，身体呈亚健康状态的男性脑力劳动者。
（1）对其每周饮食活动进行调控，要求进行每日营养配餐进行设计。
（2）在（1）问的基础上，开发一种或多种相应功能性食品辅助改善其身体状态。
答：（1）由于该男性血压、血脂和血糖水平偏高，所以该男性的饮食应该是低钠、低脂和低糖。
据以上条件我们对他进行每周的饮食调控应遵循低钠、低脂和低糖的原则。
同时也因增加他的体力活动（身体锻炼），而且该男性也要保持心情舒畅忌大发脾气。
饮食：饮食安排应少量多餐，避免过饱；如果该男性患有肥胖症，必须吃低热能的食物，总热量应控制在8.36MJ左右，每天的主食150-250g（不知该男性的体重和身高无法算准确算出他的饮食摄入量）动物性蛋白（低脂蛋白为宜）和植物性蛋白各占50%。
同时要保持低糖的的饮食习惯忌食用一些高糖食品，脂肪的摄入量应控制在一定的范围，由下面的一个式子可得该男性的脂肪摄入量。
每100ml血清中血液胆固醇的变化= 2.7S—1.35P+1.5C式中：S—饱和脂肪酸的吸收变化量（以总能量的百分数表示%）P—多饱和脂肪酸的吸收变化量（以总能量的百分数表示%）C—膳食中胆固醇的每天摄入量，mg/（418kJ.d)由上式可得增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入会增加血脂的升高而增加不饱和脂肪酸的摄入降低饱和脂肪酸和胆固醇的摄入会降低血脂。
脂肪的摄入每天控制在20-30g左右。
该男性应保持低钠的摄入每天应控制在2-5g，但是可以适当的提高钾的摄入量。
同时该男性应戒烟和限制饮酒。
活动：应适当的增加体力活动每天在30min-60min心理：应保持心情舒畅，工作积极乐观不能大发脾气或者过量劳动。
由以上一些饮食控制我们可以为该男性设计一下每天的饮食配比：早上（7:00-7：40）：起床喝一杯天然矿泉水（增加一些微量元素的摄入）早餐主食大米30g即一小碗，豆浆200ml，花生15g可以适当摄入一定量的蔬菜（在20g左右）。
功能性食品学复习题
功能性食品学作业题1.简述功能性食品学的主要内容和基本任务2. 简述功能性食品的定义3. 简述功能性食品的分类4. 简述保健食品功能因子的分类5. 简述功能食品在促进健康方面的作用6. 简述功能性食品与药品的区别7. 简述膳食纤维的定义8. 简述膳食纤维的物化特性9. 简述膳食纤维的生理功效10. 简述低聚糖的生理功效11. 简述大豆肽的生理功效12. 简述多不饱和脂肪酸的定义及其功能13. 简述磷脂的生理功效14. 简述乳酸菌的生理功效15. 简述毒理学评价的四个阶段16. 简述毒理学评价的主要内容17. 简述调节肠道菌群功能性食品的开发原理18. 简述低能量食品的开发原理19. 简述功能性食品开发程序20. 简述功性食品开发能常用工程技术21. 简述生物技术在功性食品开发中的应用22.解释英文词义:TG;TC;HDL-C;LDL-C;SOD;Ig;GSH-Px;ADI;FDA;MDA; PUFAs;EPA;DHA;CPP;ACE;WHO;Ach;UHT;SOD;1,6—二磷酸果糖:简称FDP23. 简述预防心血管疾病功能性食品开发原理24. 简述抗肿瘤功能性食品的开发原理25. 简述乙酰胆碱的作用机理26. 简述肥胖的危害27. 简述功效因子28. 简述维生素类似物29.降压肽的定义30. 简述功效因子的分类新题30.益生素的概念及作用31.简述功能性食品的要求①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害,符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的,而且经过科学验证是肯定的。
同时,其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品学试题及答案
功能性食品学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 功能性食品是指具有（）的食品。
A. 基本营养功能B. 特定保健功能C. 治疗疾病功能D. 普通食品功能答案：B2. 下列哪项不是功能性食品的特点？（）A. 营养性B. 功能性C. 治疗性D. 感官性答案：C3. 功能性食品的科学基础是（）。
A. 食品科学B. 医学C. 营养学D. 以上都是答案：D4. 功能性食品的保健作用不包括（）。
A. 增强免疫力B. 降低血压C. 治疗癌症D. 促进消化答案：C5. 功能性食品的研究不涉及以下哪个领域？（）A. 生物技术B. 食品加工C. 药物研发D. 食品工程答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 功能性食品的分类包括（）。
A. 增强免疫功能B. 调节血脂C. 治疗糖尿病D. 促进消化答案：ABD2. 功能性食品的原料来源包括（）。
A. 天然植物B. 微生物发酵C. 化学合成D. 动物源答案：ABD3. 功能性食品的加工技术包括（）。
A. 超微粉碎B. 酶解C. 辐照D. 冷冻干燥答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 功能性食品可以替代药物使用。
（）答案：错误2. 功能性食品必须通过国家相关部门的审批和认证。
（）答案：正确3. 功能性食品的安全性高于普通食品。
（）答案：正确4. 功能性食品的保健作用是其区别于普通食品的主要特征。
（）答案：正确5. 功能性食品可以随意添加任何成分。
（）答案：错误四、简答题（每题5分，共20分）1. 简述功能性食品的定义及其主要作用。
答案：功能性食品是指具有特定保健功能的食品，它除了具有一般食品的基本营养功能外，还具有调节人体生理功能、促进健康的作用。
2. 功能性食品的研究内容有哪些？答案：功能性食品的研究内容包括功能性食品的原料筛选、功能性成分的提取与分离、功能性食品的加工技术、功能性食品的安全性评价、功能性食品的功效评价以及功能性食品的法规与标准等。
功能性食品作业
功能性食品学期末作业1、<功能性食品学>让你学到哪些知识？在一学期的功能性食品学的学习中我学到：①减肥功能性食品。
麻木的减肥对身体没有好处。
只有靠健康合理的食品调节配合运动才是最好的减肥方法。
②美容功能性食品。
皮肤美是衡量一个人美不美的重要标志，皮肤的好坏反应人的健康状况，所有健康的食品配比，是最好的美容品，最自然，才是真正的美。
③抗衰老功能性食品。
抗衰老功能性食品能有效的缓解皮肤和生理机能的老化，一定程度上保持青春活力。
④抗肿瘤的功能性食品。
癌症是严重危害人民生命健康的常见病和多发病，抗癌症功能性食品主要在蔬菜水果中体现，蔬菜水果中含有的一些化合物可以一定程度有抗癌作用。
⑤改善慢性疲劳综合征功能性食品。
对当今浮华的快速发展社会，人们冲刺在生活的忙碌中，时常会感觉过度疲劳，因此缓解疲劳显得尤为重要。
功能性食品讲述了很多可以缓解疲劳的食品，我们很有必要学习和了解。
⑥降血糖的功能性食品。
现在很多中老年人高血压、高血糖、糖尿病，如何通过食品来调节身体机能保持身体健康尤为重要。
⑦抑郁症功能性食品。
由于学习、生活、工作的压力下，现在很多年轻人都多少的抑郁表现。
引起社会的普遍关注。
这些可以通过食品调节缓解心理情绪，过健康的生活。
2、什么是功能性食品学,采购功能性食品应注意哪些问题?功能性食品是指具有活化细胞、抑制衰老、预防疾病、促进疾病痊愈、调节人体生理功能等的特殊食品，但是又不是药品的拥有特殊用途和功能的食品。
功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。
具体表现在20多个方面：⑴增强免疫力⑵抗衰老⑶调节血脂⑷调节血糖（5）调节血压⑹改善胃肠道功能⑺改善骨质⑻促进排铅⑼抗突变、抗肿瘤⑽抗疲劳⑾提高应激能力。
所谓的功能性食品，就是强调其成分能充分显示对身体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。
功能性食品课后习题答案
1.功能性（保健）食品和药品有什么区别？功能（保健）食品—系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的一类食品。
(1)药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，它重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。
(2)功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。
而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。
(3)功能性食品无需医生处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需求自由摄取。
保健食品是食品而不是药品。
药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的，不追求临床治疗效果，也不能宣传治疗作用。
保健食品具有一般食品的共性，即营养性，提供人体所需的各种营养素；感官性，提供色、香、味、形、质等以满足人们不同的嗜好和要求；安全性，必须符合食品卫生要求，必须不对人体产生急性、亚急性或慢性危害，而药品则允许有一定程度的毒副作用。
2.第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。
相比之下，第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。
3.我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。
这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如蜂产品、螺旋藻等。
第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。
第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。
我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。
功能性食品学
《功能性食品学》期末考查题
院系学号
姓名成绩
1、谈谈你学习本课程的收获。
2、为什么说食物是一把三刃剑，以脂类食品为例加以说明。
3、请举一既是食品，又是药品也是功能性食品的例子，并加
以说明。
4、什么是高碳水化合物饮食，为什么高碳水化合物饮食容易诱
发代谢综合症？
5、为什么高脂饮食容易诱发乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直
肠癌？
6、为什么高血压患者要控制钠盐的摄入？
7、为什么防癌抗癌要多吃水果蔬菜？
8、简述露卡素瘦身减肥的基本原理？
9、为什么说高密度脂蛋白是“好”的脂蛋白，低密度脂蛋白
是“坏”的脂蛋白？
10、什么是碱性食品，为什么美容护肤要多吃碱性食品？
文体：宋
字号：4号
行距：1.5。
《功能性食品》期终考查试卷(A卷)及答案
适用专业：一、名词解释（每题4分，共20分）2、维生素3、自由基4、婴儿时期5、血脂异常二、单项选择题（每小题2分，共20分））A、合理膳食B、过度锻炼C、生活规律D、心理健康2、原花青素是（）提取物中的主要成分。
A、葵花籽B、茶叶C、番茄D、葡萄籽3、下面哪项不属于三大功能物质（）.A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质4、谷胱甘肽不是由( )通过肽键缩合而成的。
A、谷氨酸B、半胱氨酸C、胱氨酸D、甘氨酸5、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基，下面（）不属于氧自由基。
A、超氧自由基B、有机自由基C、羟自由基D、过氧化氢分子6、以下哪项不属于糖尿病患者的营养结构特点（）A、低脂肪B、高纤维C、低蛋白D、高维生素7、减肥功能食品开发的基本原则不包括下面哪项？（）A、高热量B、低脂肪C、高蛋白质D、高膳食纤维8、婴儿时期，有一个长达6~8个月的断奶过渡期，在此期间除了要坚持母乳喂养之外还得有步骤的补充婴儿所能接受的辅助食品，请问下面哪项不属于刚开始就能添加的辅食？（）A、鸡蛋白B、米粉C、菜汤D、果汁9、叶黄素是一类（）A、胡萝卜素B、类胡萝卜素C、矿物元素D、自由基10、（）是公认的“镁元素的宝库”。
A、菠菜B、紫菜C、香蕉D、西兰花三、简答题（每小题8分，共32分）1、简述功能食品与医药品的区别。
2、简述膳食纤维的生理功能。
3、简述维生素A的生理功能。
4、营养性贫血的饮食治疗原则有哪些？四、论述题（28分）某女白领，28岁，长期坐在电脑面前工作，由于单位工作压力大，经常需要熬夜加班，饮食不规律，最近频频出现感冒、胃疼等症状，面部色斑眼中，身上赘肉较多，请你从饮食、作息等方面给她一些合理建议。
.参考答案:一、名词解释（每题4分，共20分）1、黑色食品：颜色深，膳食纤维含量高2、维生素：含量小，不可缺，有机化合物。
3、自由基：均裂，含有未成对电子的原子或者原子团。
4、婴儿时期：从出生到一周岁5、血脂异常：血浆中，胆固醇、甘油三酯等升高二、单项选择题（每小题2分，共20分）6、下面哪项不属于健康的四大基石？（ B ）B、合理膳食 B、过度锻炼C、生活规律D、心理健康7、原花青素是（ D ）提取物中的主要成分。
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功能性食品学期末考查作业
院系：社会历史学院专业：信息管理与信息系统学号：1047 姓名：李贶成绩：
一、骨质疏松、睡眠不好、菌痢、脂肪肝、流感、这些健康问题中哪些是现代文明病，
为什么？
答：骨质疏松、睡眠不好、脂肪肝属于现代文明病。
因为以上三种病均是由于不合理、无规律的饮食和生活习惯长期发展所以引发的，通过合理饮食习惯，均衡膳食营养，是可以避免这些疾病的发生的。
而菌痢、
流感这两种疾病则是由于细菌、病毒在特定时期、特定环境下侵入人体导致身体机
能异常所引发的疾病，并非由于不良生活习惯长久积累的结果。
所以菌痢、流感不
属于现代文明病。
二、为什么说食品是一把三刃剑，举例说明。
答：一方面，食品作为人体维持生命必不可少的物质，可以为人体提供维持正常
生命活动所必备的营养元素，如，蛋白质、氨基酸、糖类、水分。
能够为人体基本
的生命活动提供能量。
另一方面，食品有时会对人的身体产生一些不好的影响。
由于食品种类繁多，很多食物中可能含有对人体有害的成分；甚至可能由于食物贮存、烹制方法不当会
产生一些有害物质。
而且假如过多摄入同一种食物，可能会一直其他营养物质的吸
收，人体营养不均衡而致病。
除了以上两点，很多食品由于其自身具有一定的调节功能，能够调节人体的代谢循环，促进体内有毒物质的排除，维持机体的内在平衡，从而在人体的生长发育、
提高免疫力、排毒保健、养生和延缓衰老等方面起到显著地功效。
而这些具有某种
或几种特定功能的食品，被称为“功能性”食品。
三、简述食品、功能性食品、药品三者的区别与联系，举例说明。
答：联系：不管是
四、什么是代谢综合征，为什么高碳水化合物饮食容易诱发代谢综合征？
五、什么是克里威二十年规则，举例说明。
六、露卡素营养瘦身的基本原理是什么？
七、谈谈你学习本课程的感受。