实验二色素的稳定性试验 (1)
红树莓色素提取及稳定性研究
第一作者简介:王丰(1973-),女,硕士,讲师,现主要从事分析化学和天然产物提取方面的科研与教学工作。
E -mail :jlnkjxgc @ 。
基金项目:吉林省教育厅“十一五”科学技术研究资助项目(吉教科合字[2008]第238号)。
收稿日期:2010-07-19红树莓色素提取及稳定性研究王 丰,明 哲(吉林农业科技学院,吉林九站132101) 摘 要:以红树莓浆果为原料,采用超声波法对红树莓果实中的色素进行提取及稳定性研究。
结果表明:红树莓色素最大吸收波为510nm ,最佳提取条件为体积分数50%的乙醇溶液,按1∶10的料液比,浸提温度40℃,浸提时间30min ,提取2次。
稳定性研究表明,pH 对红树莓色素呈色影响较大,在低于50℃、避光条件下有较好的稳定性。
红树莓色素具有一定抗氧化能力,蔗糖对色素无明显影响,VC 对色素具有降解作用,Fe 3+离子对红树莓色素具有保护作用,能够稳定其结构。
关键词:红树莓;色素;提取;稳定性中图分类号:Q 949.751.8 文献标识码:A 文章编号:1001-0009(2010)20-0014-05 红树莓又称木莓,为蔷薇科悬钩子属植物。
东北野生红树莓的成熟果实富含红色素,是提取天然色素的很好原料。
红树莓中含有的红色素以花色素苷形式存在,属于类黄酮类物质[1]。
花色素苷在生理环境下表现出强烈的抗氧化、清除自由基、抗突变、降低血清胆固醇、预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生、抗菌等生物活性[2-5]。
此外花色素苷还具有镇痛解热的作用[6]。
红树莓中含有丰富的红色素,其作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定的营养和药理作用,在食品、化妆、医药方面具有很大的应用潜力,有着良好的开发利用价值。
该研究采用乙醇作为提取剂结合超声波进行辅助提取,对红树莓色素的提取技术及性质进行了初步研究,旨在为红树莓色素的开发和应用奠定理论基础。
1 材料与方法1.1 试验仪器721型紫外可见分光光度计(上海光谱仪器有限公司)、托盘天平(上海医用激光仪器厂)、KQ3200DB 型数控超声波清洗器(昆山市超声仪器有限公司)、RE5223旋转蒸发器(上海沪西分析仪器厂)、数显水浴恒温振荡器(金坛市晶玻实验仪器厂)、UV -1700紫外可见光分光光度计。
葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）
葡萄皮花色苷的提取及稳定性研究（一）论文关键词：葡萄皮花色苷提取稳定性研究论文摘要：葡萄皮花色苷是一种天然色素，具有溶解性好、色彩鲜艳、易与食品结合上色等特点，是替代合成色素的一类重要食品添加剂。
本实验利用超声波辅助酸性乙醇溶剂法对葡萄皮花色苷的提取进行了研究，获得葡萄皮花色苷提取的最优工艺，并研究了花色苷对外界环境的稳定性。
实验结果表明，葡萄皮中花色苷的最适提取条件为：提取温度60℃，提取液的乙醇浓度80%，提取液 pH 0.5。
提取液的pH对花色苷提取率有显著性影响。
稳定性实验结果表明，低温条件下的花色苷较为稳定，随着温度的升高葡萄皮花色苷降解速度加快，稳定性逐渐下降；避光保存时花色苷稳定性最好，当葡萄皮花色苷溶液处于光照条件下，花色苷降解速率加快；蔗糖、防腐剂、亚硫酸钠对葡萄皮花色苷的稳定性无明显影响；H2O2对葡萄皮花色苷的稳定性有较大影响。
Keywords: grape skin; anthocyanins; extraction; stability test Abstract ：Anthocyanins are natural technicolored pigments and are bright-coloured， which can dissolve in water and combine with food easily. They are important food additives instead of artificial colour.The anthocyanins were extracted from grape skin by ultrasonic wave and the stability of anthocyanins from grape skins were studied. The results showed the optimal temperature for extraction was 60℃， the concentration of ethanol was 80% and the pH was 0.5. The pH ofextraction had significantly influence on the ratio of extraction. The stability test showed that anthocyanins from grape skins with low temperature were stable and the rate of degradation was rapid when temperature was high. Light affected the stability of anthocyanins from grape skins and it was stable when anthocyanins were out of light. Glucose， aseptic， Na2SO3 had little influence on the stability of anthocyanins from grape skins;while H2O2 had great influence on the stability of anthocyanins from grape skins.1 绪论1.1 花色苷的概述花色苷是自然界中最庞大的一类水溶性色素，日常生活中人们食用的被子植物和开花植物中，至少有27个科，73个属和很多个种的植物中含有花色苷类物质[1]。
葡萄酒冷稳定试验方法和判定规程
葡萄酒冷稳定试验方法和判定规程一、葡萄酒冷稳定试验方法葡萄酒冷稳定试验方法，主要是判定葡萄酒酒石和色素的稳定性。
酒石和色素的稳定性一并采用下列的方法判定，而不采用酒石稳定和色素稳定分开试验判定的方法（如：酒石稳定采用-5℃冷藏一周和色素稳定采用0℃冷藏48小时的方法）。
因为根据实践和生产经验，分开试验合格的葡萄酒往往经过冬天（仓库无供暖）仍然出现沉淀，这也是可以理解的：葡萄酒中的色素可以和酒石结合出现酒石沉淀，特别对色度高的葡萄酒更容易沉淀。
因此该试验包括酒石稳定性和色素稳定性两项试验。
（一）冷冻破坏法取冷冻罐中葡萄酒300ml～500ml，实验室内利用抽滤瓶过滤。
首先利用硅藻土为过滤助剂过滤两遍，再利用除菌纸板过滤一遍。
硅藻土过滤时：首先抽滤瓶布氏漏斗内垫两层滤纸，然后取少量葡萄酒和硅藻土搅拌均匀，接着开抽真空泵，将混有硅藻土的葡萄酒倒入布氏漏斗中，形成过滤层，最后将瓶中的葡萄酒过滤完毕。
第一次过滤完后，根据以上步骤重新敷硅藻土再过滤一遍（重新更换滤纸和硅藻土）。
除菌纸板过滤时：首先将提前剪好的和抽滤瓶布氏漏斗内径相匹配的除菌过滤纸板放入漏斗中，然后开真空泵并利用一漏斗蒸馏水冲洗纸板，待蒸馏水快过滤完毕时，加入30ml左右的葡萄酒冲洗纸板，直到葡萄酒过滤完毕后，将葡萄酒和水混合物倒掉，并将抽滤瓶刷洗干净，接着重新安装好过滤设备，利用纸板将瓶中的葡萄酒过滤完毕。
过滤好的葡萄酒倒入375ml白瓶中，以备做冷稳定性试验。
过滤好的样品放入-15℃～-17℃的冰柜中，保持12～14小时，冰溶化后观察有无酒石析出。
备注：1.每次硅藻土过滤完、纸板过滤完和葡萄酒装入375ml白瓶后均要用清水刷洗抽滤瓶。
2.每个纸板不要超过五个过滤样品，否则应更换纸板。
（二）酒石析出量测定法同破坏法的试验条件和要求。
但是要精确计量做试验时葡萄酒的体积（ml）。
（三）冷藏法按破坏法的要求准备好待做冷试验的样品，再根据做好的葡萄酒样品的数量（ml），利用95％（v/v）酒精将葡萄酒的酒精度增加一度。
天女木兰色素提取工艺及稳定性
１２ １ ；． ３ ０ ３ ２ 北华大学林学院 ， 吉林 吉林
１２ １ ； ３０ ３
１３０ ；． 林 市 林 业 科 学研 究 院 ， 林 吉 林 ３ ２ ０４ 吉 吉
１２ １ ） ３０ ３
摘要 ： 以采 自吉林 省通 化石 湖林场 的天女木兰 叶片为研究材料 ， 对天女木 兰色素提取 工艺及 色素稳定性 进行 了 研究． 结果显 示 ： 采用纯 乙醇作为提取剂提取干叶中的色素效果最好 ； 运用正交 试验 ， 确定 了天女木兰 色素提取 的最佳工艺条件 ： 温度 ４ ０℃ 、 时间 ４ｈｍ（ ： （ 为 １ ３ （ ／ ） 在 色素稳定性试 验 中发现 天女木 兰色素受 、 固） Ｖ 液） ：０ ｇＬ ； 光、 温度 和 ｐ Ｈ的影响都很大 ， 而在常用山梨酸钾防腐剂中可长时间保持 良好 的稳定性 ； 天女木兰 色素在不 同浓 度 的糖溶液 中也具有较好的稳定性．
ｃ ｎ ｉ ｏ ｓｗｅ ｅ ｃ ｎ ｒ ｄ ｂ ｓｎ ａｈ ｇ ｎ ｌ ｘ ｅ ｍｅ ｔ ｓｆ ｌ ｗ ： ｅ ｔ ｍｐ ｒ ｔｒ ０℃ ， ｍｅ ｉ ｕ ｏ ｒ ， ｏ ｄ ｔ ｎ ｒ ｏ ｆ ｍｅ ｙ ｕ ｉ ｇ ｏ ｏ ｏ ａ ｐ ｒ ｎ ｌ ｓ ｔ ｉ ｉ ｅ ｉ ａ ｏｏ ｈ ｅ ｅ ａｕ ｅ ｉ ４ ｓ ｔ ｓｆ ｒ ｕ ｓ ｉ ｏ ｈ
ａ ｄｔｅｓｌ ｌ ｕｄｉ １ ３ ｇ Ｌ ． ａｅ ｎ ｔｅｓ ｂｌｙｅｐ ｒ ｎ ｆ ｓ ｂｌｉ ｐｇ ｅ ｔｔｅｐｇ ｎ ｓ ｎ ｏ ｄ：ｉ ｉ ｓ ：０（ ／ ） Ｂ ｓｄ ｏ ｈ ｔ ｉｔ ｘ ｅ ｍｅｔ ｉ ｏ ｉ ｉ ｎ ， ｉ ｈ ｉ ｑ ａ ｉ ｉ ｏ ｅ ｄ ｍ ｈ ｍｅｔｉ
文章编 号：０ ９４ ２ （ ０ １ 叭－０ ８０ １０ －８ ２ ２ １ ） ０ ６ － ７
色素的稳定性及护色剂的护色作用机理
色素的稳定性及护色剂的护色作用机理天然色素应用技术推广实验室aingw@食用色素又称食品着色剂，是使食品着成一定颜色的添加剂。
人们通常通过食品的颜色来鉴别食品品质的优劣，对其做出初步判断。
所以，颜色与食品的香、味、形一样是评价食品感官质量的重要因素。
此外，消费者选购食品时，色泽是其取舍的一个重要依据；食品固有的正常颜色刺激人们的视觉，引起条件反射而能增进食欲。
反之，食品在加工过程中，由于受光、热、氧气或化学药剂等作用，使天然色素褪色造成食品色变而失去光泽。
这样的食品人们会误认已发生质变，因而使其实际使用价值已下降。
如在食品生产过程中，先用适当的色素加于食品中，则会获得色泽令人满意的食品。
由于食品本身的颜色及加入的色素易变色及褪色，所以加强色素的稳定性，添加护色剂成为解决问题的一个好的途径。
我们从色素的显色机理，稳定性的影响因子，护色剂护色机理来研讨色素稳定问题。
一、色素的呈色机理——色素的颜色与结构的关系不同的物质能吸收不同波长的光，如果它所吸收的光，其波长在可见区以外，那么这种物质看起来是白色的；如果它所吸收的光，波长是在可见区，那么，它所显示出的颜色，即为被反射光的颜色，即吸收光的补色。
例如，物质选择地吸收绿色光，它显现的颜色为紫色。
食品的主要色素都属于有机化合物，构成有机化合物的各原子之间大都以共价键边连结起来。
而根据分子轨道理论，构成有机化合物的各原子的原子轨道相互组合而形成分子轨道，成键轨道，其能量级比较低；相应的反键轨道，能量级比较高；非键轨道。
它们能量级高低不同。
一般地说，当化合物吸收光能时，即电子吸收光子时，就会从能量较低的轨道（基态）跃迁至能量较高的轨道（激发态）。
吸收一定波长的光则产生一定电子激发类型，对应有相应的能量。
当物质吸收可见区域波长的光时，该化合物便呈颜色。
化合物中，随着共轭双键数目的增多，吸收光波长向可见区移动。
因共轭体系越大，电子跃迁所需的能量越小，吸收光的波长越长，以致进入可见区域，使化合物变为有色，化合物中有些基团如－OH、－OR、－NH3、－Cl、－Br等。
生物化学实验报告(实验二)
天津科技大学生物化学实验报告专业：班级：姓名学号组别第组实验项目同组人完成时间年月日【实验名称】《大孔吸附树脂法分离纯化果蔬花青素》【实验目的】学习并掌握大孔吸附树脂分离纯化水溶性色素的原理和操作方法。
【实验原理】大孔吸附树脂是一种以苯乙烯、甲基丙烯酸甲酯、丙睛等为原料加入一定量致孔剂聚合而成的大分子物质，通常分为非极性、弱极性和中极性，在溶剂中可溶胀，室温下对稀酸、稀碱稳定。
大孔吸附树脂是和原理相结合的分离材料，其吸附性是由于范德华引力或的结果。
花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的天然色素，属类化合物。
也是植物器官的主要呈色物质，在植物细胞液泡不同的条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
实验证明，花青素具有等功能。
花青素由于结构的特点，容易被大孔树脂吸附；而多糖、蛋白质、核酸等生物大分子不被吸附；小分子量的糖、氨基酸等虽然有一定吸附，但容易从树脂上解吸。
根据以上原理，可以利用大孔树脂对花青素进行提取。
本实验用紫甘蓝提取液，通过大孔树脂吸附后，用洗涤除极性小分子杂质，用洗脱可以得到纯化的提取液，经减压浓缩干燥后可以得到花青素成品。
成绩：教师签字：批阅日期：【材料与设备】1、仪器设备小型离子交换柱、料理棒、纱布、烧杯、试管等2、材料试剂：紫甘蓝、大孔吸附树脂（AB-8）、无水乙醇、柠檬酸、蒸馏水【实验方法】1、工艺流程2、操作要点1）花青素提取将紫甘蓝100g捣碎，加提取剂（）300mL，50℃浸泡提取30min，间断搅拌，纱布过滤，取滤液即色素提取液。
2）AB-8大孔吸附树脂吸附将预处理好的大孔吸附树脂湿法装柱，柱床体积约mL，整个实验过程保持。
用洗至无乙醇。
将色素提取液上柱吸附，吸附流速为（BV/h），观察流出液颜色，至流出液有肉眼可见颜色时，停止吸附，弃去流出液。
3）水洗用水洗剂（）150mL洗去未被吸附的杂质，流速为BV/h，弃去水洗液。
4）洗脱用洗脱剂（）解吸吸附的色素，流速为BV/h，待红色流出时开始收集，依次收集到试管中，确保每支试管的液体体积相同（约2mL），至颜色很淡时停止收集。
11级植物生理实验讲解内容
植物生理实验讲解内容实验一植物组织水势的测定（小液流法）1、原理（1）水分移动的总原则：从高水势到低水势。
当把植物组织分别放在一系列浓度递增的溶液中，水势越大，越易失水；水势越小，越易得水；因此，会出现三种情况：植物组织的水势v外液的水势，组织吸水，外液（a）浓度变大植物组织的水势〉外液的水势，组织失水，外液（b）浓度变小植物组织的水势=外液的水势，组织既吸水又失水，外液（c）水分保持动态平衡（2 ）据比重大小判断小液流的移动方向：为判断以上三种情况，把侵有组织的溶液进行着色，当把着色的a、b、c三种外液用针管以小液流法放回对应的原溶液中，也出现三种情况：当浓度变大的外液（a）放入原溶液中说明植物组织的水势v外液的水势当浓度变小的外液（b）放入原溶液中f,说明植物组织的水势〉外液的水势当水分保持动态平衡的外液（c）放入原溶液中~ （不动），说明植物组织的水势=外液的水势2、材料：毛果含笑叶；梧桐树叶；丁香花或牵牛花4、方法（选用CaCb溶液为外液）思考题1、试述小液流法测定植物组织水势的原理。
测定中应注意什么？（1）遵照两个原理：①水分移动的总原则一从高水势到低水势。
②根据比重大小判断小液流的移动方向。
（2）测定中应注意：①取材时尽量避开叶脉和伤口、部位要一致、要迅速（以免失水），材料要混匀；②母液要均匀，不能颠倒顺序；③放小液流时不能用力过大；④观察液流方向要细心等］。
2、某组实验出现了小液流法J f f J f的情况，请分析出现错误的可能原因。
最有可能出错的应是第四支试管。
出错的原因有以下可能：（1）在配制甲组试管溶液时，试管没有充分的摇匀；（2）在配制甲组浓度梯度溶液时，第四支试管溶液不准确，浓度过低；（3）用注射器在甲组试管中挤出小液滴时，用力过猛。
3、测定水势的方法有：小液流法；电导仪法；折射仪法。
实验二植物组织中游离氨基酸总量的测定——茚三酮显色法（1■原理氨基酸（蛋白质）的游离-NH3可与水合茚三酮反应，生成蓝紫色的化合物；在一定范围内，颜色的深浅与游离氨基的含量成正比，因此，可用分光光度法测定其含量。
最新整理食品添加剂实验指导书知识讲解
实验一几种甜味剂、酸味剂性能比较一、实验目的1．了解并比较几种甜味剂的性能。
2．了解并比较几种酸味剂的性能。
3．了解食盐对几种甜味剂、酸味剂的影响。
二、实验原理基本的调味方式有味的对比、味的相乘、味的消杀、味的转化等四种。
1、味的对比（本实验只做味的对比）：味的对比又称味的突出，是将两种以上不同味道的呈味物质，按悬殊比例混合作用，导致量大的那种呈味物质味道突出的调味方式。
味的对比主要是靠食盐来突出其它呈味物质的味道，因此才有"咸有百味之王"的说法。
注意：对比方式虽然是靠悬殊的比例将量大的呈味物质的味对比出来，但这个悬殊的比例是有限度的。
究竟什么比例最合适，这要在实践中自己体会。
三、实验材料天平、一次性杯5个/组、塑料勺、100ml量筒、玻棒、酒精灯、石棉网、吸管若干支蔗糖、甜蜜素、糖精、食盐、柠檬酸、白醋（均为食品级）四、实验步骤（一）比较甜味剂的甜度大小1．在天平上称取3g蔗糖于一次性杯中，量取100ml水倒入，用勺搅拌至溶解。
2．同上法称取0.2g甜蜜素于一次性杯中，量取100ml水溶解。
3．同上法称取0.2g糖精于一次性杯中，量取100ml水溶解。
说明：本实验杯子比较小，量取不了100ml，请同学们盛满杯水即可。
4．比较1、2、3甜度5．1、2、3加热（采用水浴加热，加热温度为60℃,温度计检测应在55℃-60℃之间）再试，比较加热前后甜度。
表1 甜味剂的甜味比较说明：加热后甜度变化是跟加热前甜味剂的甜度进行比较，比如：加热后的蔗糖和加热前的蔗糖相比，甜度是变甜了还是变淡了！甜味特点可以参考下列说明文字：1．甜味纯正2．高浓度明显后苦味3．明显苦涩味4．浓重的金属味,苦涩味5．明显的苦涩味6．甜味纯正,高浓度下后甜长（二）食品调味的对比现象（说明：请同学们做本实验时，每个杯子均盛满水即可）按下列表格所示，分别加入各种物质，比较食盐对蔗糖甜味的影响。
表2 食品调味的对比现象实验注：表格中请说明食盐对蔗糖甜味的加强或减弱的影响。
食品化学实验指导书
食品化学实验指导合肥工业大学生物与食品工程学院目录实验一美拉德反应初始阶段的测定实验二脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）实验三蛋白质的功能性质（一）实验四蛋白质的功能性质（二）实验五绿色果蔬分离叶绿素及其含量测定实验一美拉德反应初始阶段的测定一、原理美拉德反应即蛋白质、氨基酸或胺与碳水化合物之间的相互作用。
美拉德反应开始，以无紫外吸收的无色溶液为特征。
随着反应不断进行，还原力逐渐增强，溶液变成黄色，在近紫外区吸收增大，同时还有少量糖脱水变成5－羟甲基糖醛（HMF），以及发生健断裂形成二羰基化合物和色素的初产物，最后生成类黑精色素。
本实验利用模拟实验：即葡萄糖与甘氨酸在一定pH缓冲液中加热反应，一定时间后测定HMF的含量和在波长为285nm处的紫外消光值。
HMF的测定方法是根据HMF与对－氨基甲苯和巴比妥酸在酸性条件下的呈色反应。
此反应常温下生成最大吸收波长的550nm的紫红色。
因不受糖的影响，所以可直接测定。
这种呈色物对光、氧气不稳定，操作时要注意。
二、实验仪器与试剂（一）实验仪器：分光光度计、水浴锅、试管等。
（二）实验试剂：1．巴比妥酸溶液：称取巴比妥酸500mg，加约70ml水，在水浴加热使其溶解，冷却后转移入100ml容量瓶中，定容。
2．对－氨基甲苯溶液：称取对－氨基甲苯10.0g，加50ml异丙醇在水浴上慢慢加热使之溶解，冷却后移入100ml容量瓶中，加冰醋酸10ml，然后用异丙醇定容。
溶液臵于暗处保存24小时后使用。
保存4－5天后，如呈色度增加，应重新配制。
3．1mol/L葡萄糖溶液。
4．0.1mol/L甘氨酸溶液。
三、操作步骤（一）取5支试管，分别加入5 ml 1.0 mol/L葡萄糖溶液和0.1mol/L赖氨酸溶液，编号为A1、A2、A3、A4、A5。
A2、A4调pH 到9.0，A5加亚硫酸钠溶液。
5支试管臵于90℃水浴锅内并记时，反应1h，取A1、A2、A5管，冷却后测定它们的258nm紫外吸收和HNF 值。
饮料科技小实验报告(3篇)
第1篇实验名称：饮料稳定性与保质期研究实验目的：1. 了解饮料的稳定性与保质期之间的关系。
2. 探究不同添加剂对饮料稳定性和保质期的影响。
3. 学习饮料制作过程中的科学原理。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 原料：纯净水、白砂糖、柠檬酸、食用香精、色素、果汁等。
2. 仪器：电子秤、搅拌器、容量瓶、恒温箱、显微镜、冰箱等。
3. 药品：苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠等。
实验方法：1. 实验分组：将实验分为对照组和实验组，对照组不添加任何添加剂，实验组分别添加不同添加剂。
2. 配制饮料：按照一定比例配制不同添加剂的饮料，确保各组饮料的口感和色泽一致。
3. 稳定性实验：将各组饮料分别置于恒温箱中，观察并记录饮料的沉淀、分层、浑浊等现象。
4. 保质期实验：将各组饮料分别置于冰箱中，定期观察并记录饮料的变化，如口感、色泽、微生物数量等。
5. 数据分析：对实验数据进行统计分析，比较各组饮料的稳定性和保质期。
实验结果：1. 对照组饮料在恒温箱中稳定性较差，出现沉淀、分层、浑浊等现象，保质期较短。
2. 实验组饮料在恒温箱中稳定性较好，沉淀、分层、浑浊等现象较少，保质期较长。
3. 添加苯甲酸钠的饮料稳定性最好，保质期最长；添加山梨酸钾的饮料稳定性次之，保质期较长；添加柠檬酸钠的饮料稳定性较差，保质期较短。
4. 在保质期实验中，对照组饮料口感变差，色泽变暗，微生物数量增加；实验组饮料口感、色泽、微生物数量均优于对照组。
实验结论：1. 添加适量的添加剂可以显著提高饮料的稳定性和保质期。
2. 苯甲酸钠对饮料的稳定性和保质期提升效果最佳，其次是山梨酸钾，柠檬酸钠效果较差。
3. 饮料制作过程中，合理选择添加剂，可以有效保证饮料的品质和口感。
实验建议：1. 在饮料制作过程中，应根据实际情况选择合适的添加剂，以提升饮料的稳定性和保质期。
2. 在添加添加剂时，应注意添加量，过量添加可能导致口感和色泽变差。
3. 定期对饮料进行质量检测，确保饮料的安全性、稳定性和口感。
食品化学实验
实验一卵磷脂提取及乳化性能分析1.实验目的通过实验学习蛋黄中卵磷脂提取纯化工艺及其验证方法，分析蛋黄卵磷脂这种乳化剂的乳化性能。
2.实验原理利用蛋黄中的各种脂类物质在有机溶剂中的溶解度不同，将卵磷脂与其他脂类分开。
首先，利用醇将脂类物质从蛋黄中提取出来，将醇蒸干后，即为脂类物质。
然后根据卵磷脂不溶于丙酮的特性，将卵磷脂提取出来。
乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基的物质。
它可介于油和水的中间，使一方很好地分散于另一方的中间而形成稳定的乳浊液。
卵磷脂具有如下的结构（式中B为含氮的残基）：卵磷脂中含有亲油基R和亲水基N、OH，是良好的天然乳化剂。
3. 试剂与仪器：丙酮，95%乙醇，食用油，高速均质机4. 操作步骤①卵磷脂的粗提工艺流程:清洗鸡蛋→打蛋→取蛋黄（约20g，蛋白回收）→95%乙醇搅拌提取→过滤，取上清液→乙醇挥发→残余物浓缩、净化→粗卵磷脂。
95%乙醇提取：加入60mL95%乙醇，搅拌20min左右，静置30min，乙醇浸泡液即为黄色，过滤（三角漏斗、滤纸用95%乙醇润湿），滤液澄清。
乙醇挥发：采用水浴加热方法进行，因乙醇的沸点为78.4℃，故蒸发温度选取90℃。
蒸发至烧杯中物质呈厚油状物，即可停止蒸馏，准备沉淀净化。
沉淀净化：沉淀净化是用丙酮进行的，方法是，往烧杯中加入油状物二倍量的丙酮（约3mL），用玻璃棒不断搅拌。
形成沉淀后，将上层浑浊的丙酮液倾出（丙酮回收），再加同量的丙酮洗净，这样重复2～3次，即得到蜡状的卵磷脂。
②卵磷脂的验证取少量卵磷脂置入试管，加10%NaOH溶液2mL，并在水浴上加热，产生腥味。
③卵磷脂乳化性能检测剩下的磷脂在玻璃棒搅拌下分散到30mL的色拉油中, 然后加入30 mL 蒸馏水, 经高速均质机分散15sec, 得到乳状液。
将乳化液转移到50mL 的量筒, 放置24h以上，观察分层情况, 并计算乳化层比例(%) 以衡量磷脂的乳化稳定性和乳化能力。
乳化层比例越大, 磷脂的乳化能力和乳化稳定性越好。
食品加工过程中色素的稳定性研究
食品加工过程中色素的稳定性研究导言食品色素是食品加工过程中使用的一类化学物质，可以为食品增添颜色、提高食品的诱人性。
然而，食品色素在加工过程中的稳定性一直是一个关注的焦点。
本文将从色素的稳定性原因、色素的检测方法以及提高色素稳定性的方法等方面进行探讨，旨在为食品工业提供有关色素利用的科学依据。
一、色素的稳定性原因食品色素的稳定性主要受到光照、氧化、pH值以及温度等因素的影响。
1. 光照：光照是导致食品色素失去稳定性的主要原因之一。
光照会导致色素分子电子不稳定，从而发生光解反应，使色素分解。
2. 氧化：氧化是食品色素失去稳定性的重要因素。
色素中的双键容易受到氧气的攻击，从而发生氧化反应，导致色素的变色。
3. pH值：pH值对食品色素的稳定性影响较大。
酸性条件下，色素容易发生褪色反应；碱性条件下，色素容易分解。
4. 温度：温度是影响食品色素稳定性的重要因素之一。
高温会使色素分子发生变形，从而失去稳定性。
二、色素的检测方法为了保证食品色素的质量和安全性，科学准确的检测方法是必不可少的。
1. 物理法：物理法利用光谱仪、色度计等设备，测量食品中色素的吸光度或色度数值，通过比对标准值来判断食品色素的含量和质量。
2. 化学法：常用的化学方法包括稳定性试验、酸碱滴定法和氧化还原滴定法等。
这些方法主要通过加入化学试剂，观察色素的变化或进行反应计算来确定色素的含量和稳定性。
3. 电化学法：电化学法利用电化学分析仪器测量色素在电化学电量传递过程中的电流或电压变化，从而反映色素的含量和稳定性。
三、提高色素稳定性的方法为了提高食品加工过程中色素的稳定性，可以从以下几个方面入手：1. 选择稳定性好的色素：在食品加工中，应选择结构稳定的色素，如类胡萝卜素、叶绿素等。
这些色素具有抗氧化性强、在酸碱条件下稳定的特点。
2. 控制光照条件：在食品加工过程中，可采取避光措施，减少色素受到光照的影响，如储存在黑暗容器中，避免阳光直射。
3. 控制pH值：酸碱条件对色素的稳定性有很大影响。
胭脂虫红色素稳定性研究
7d 0.5939 66.47 0.547 61.22 0.5112 57.22
14d 0.3668 41.05 0.2938 32.88 0.2575 28.82
21d 0.2456 27.49 0.2357 26.38 0.1594 17.84
28d 0.2401 26.87 0.2249 25.17 0.1481 16.58
Study on Stability of Cochineal Extract
ZHANG Hong，ZHENG Hua，CHEN Jun，LU Yan-min (Research Institute of Resource Insects, Chinese Academy of Forestry, Kunming 650224, China)
※基础研究
食品科学
2008, Vol. 29, No. 11 59
胭脂虫红色素稳定性研究
张 弘，郑 华，陈 军，卢艳民
(中国林业科学研究院资源昆虫研究所，云南 昆明 650224)
摘 要：研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性，结果表明：胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性，室外 阳光下 7d 保存率高于 50%；在 4℃低温至 100℃高温范围内稳定性较好，8h 保存率均超过 95%。色素的抗氧化性 较高；而在一定的还原剂条件下保存率略有降低。常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用；F e 3+、 Fe2+、Ca2+、Sn2+ 离子可破坏色素水溶液稳定性；而其他金属离子对稳定性影响不明显。pH 值增大至碱性范围会 使稳定性降低，而在酸性 pH 值下保存率较高。 关键词：胭脂虫红萃取液；胭脂虫红色素；稳定性
中。选用醋酸、碳酸氢钠、硫酸铝钾( 明矾) 、葡萄糖、 蔗糖、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、苯甲酸( 苯 甲酸钠) 、山梨酸( 山梨酸钾) 等试剂，按照一定的浓度 分别加入到 100ml 色素溶液中，摇匀，迅速读取吸光 度，之后定时取样测定吸光度( 放置室内暗处) 。
《植物生理学实验》实验02 叶绿体色素的提取、分离及理化性质的鉴定
• 分子式: Chla C55H72O5N4Mg / Chlb C55H70O6N4Mg • 结构式: 卟啉环化合物 四个吡咯环与四个=CH-组成一个大环,共轭双键形
成一个大π键,环中央有一个镁原子,卟啉环决定叶绿素颜色,也是吸收可见光, 并以诱导共振方式传递光能的根本所在,叶醇尾是由四个异戊二烯单位组成 的双萜; 卟啉环头部呈极性, 具亲水性; 叶醇尾部具亲脂性
长（10-2秒——10-3秒）（无法观察到）
• 化学特性：皂化反应 • 叶绿素是一种双羧酸的酯，可与碱发生皂化作用，产生的盐能溶于水，而
叶黄素不能发生皂化反应，可用此法将叶绿素与类胡萝卜素分开
• 化学特性：光不稳定性 • 叶绿素在叶绿体中与蛋白质及酶形成复合物，具有稳定性，但在分离出来
后，在光下会发生氧化作用,被光解为一系列小分子物质而褪色.
• 化学特性：镁的置换反应 • 叶绿素中的镁可被H+取代而生成褐色的去镁叶绿素；加人铜盐作用，后者
则成为绿色的铜代叶绿素，铜代叶绿素很稳定，在光下不易破坏，故常用 此法制作绿色植物的浸渍标本
实验用品
材料：新鲜植物叶片 仪器：大试管或展层缸，天平，研钵，量筒，烧杯，
漏斗，软木塞，滤纸，毛细滴管，剪刀，分液漏斗， 移液管，分光计 试剂：丙酮，甲醇，醋酸酮，盐酸，氢氧化钾，石英 砂，碳酸钙，无水硫酸钠，四氯化碳，乙醚
02 叶绿素的荧光现象 取上述色素丙酮提取液少许于试管中，分别观察在反 射光和透射光一侧，提取液的颜色有无不同：反射光侧观察到的血红色，即为 叶绿素产生的荧光颜色
03 叶绿素的光不稳定性 取上述色素丙酮提取液少许分装于2支试管中，1支试 管放在黑暗处(或用黑纸包裹)，另一支试管放在强光下，经2—3h后，观察两 支试管中溶液的颜色有何不同。
化妆品稳定性实验
稳定性实验影响化妆品乳化体稳定的因素很多，主要是乳化体系稳定性和微生物稳定性两个方面，配方设计时的稳定性实验分为乳化体系稳定性实验和微生物稳定性实验两个方面。
一、乳化体系稳定性实验：1、高温、低温贮存稳定性试验为了保持产品在储存、使用过程中性能稳定，不发生物理化学变化，不出现渗油、析水、粗粒、破乳等现象，应在配方设计时进行高温、低温贮存稳定性试验，这是设计化妆品配方时首先要考虑的。
试验的环境条件应尽可能模拟产品实际环境条件，甚至应比这个可能的实际条件还要严格。
例如为严寒地区研制新的护肤品，除了按照国家有关标准所规定的,-15℃／24小时进行低温耐寒试验外，还要掺照产品使用地区实际的情况进行更严格的耐寒试验，依据试验的结果确定原料的稳定性和配方的合理性。
观察项目有外观变化（色调差别，变褪色，条纹颜色不均，混入异物，伤痕，浮游物，分离，沉淀，发汗，白粉，浮起，麻点，疏松，龟裂，胶化，透明性，结块，光泽，陷塌，裂缝，气孔，气泡混入，真菌生长等）。
气味变化（直接，容器的气味混入，使用时）。
实验室中高温低温贮存稳定性试验可采用以下方法进行：(1)在40℃-50℃电热恒温培养箱中放置30—50天，恢复室温后观察，(2)24小时之内，在0℃-50℃之间来回频繁变化，如此反复操作15-30天，恢复室温后观察，(3)在-5℃及40℃下循环存放3次，分别每次存放24h，即在-5℃存放24h后，在室温下存放24h，再放入40℃恒温箱中存放24h，依次循环3次，观察其稳定性；(4)在-5℃下存放1周，观察其稳定性；化装品原料发展更新很快，原料的生命周期很短，而原料或多或少会对成品的的高温、低温贮存稳定性产生不利影响，设计人员在配方设计时要尽可能选择稳定性好的原料，一般而言，表面活性剂的溶解性越好，低温贮存稳定性试验效果越好，反之亦然。
根据市场发展趋势，香波有洗发、护发功能分离的趋向，高温、低温贮存稳定性试验对香波型乳化体而言是个重点。
化妆品中色素的稳定性与安全性评估
化妆品中色素的稳定性与安全性评估化妆品中的色素是赋予其颜色的重要成分之一，对于提升产品的吸引力和市场竞争力起着关键作用。
然而，色素的稳定性和安全性评估成为化妆品行业和消费者关注的焦点。
本文将就化妆品中色素的稳定性和安全性进行综合评估。
一、色素的稳定性评估色素在化妆品中的稳定性主要涉及其耐光、耐热、耐氧化等性质，以下是针对这些方面的评估要点：1. 耐光性评估：色素暴露在紫外线照射下容易退色或分解，因此需要测试其在不同波长光照射下的表现，以判断其耐光性能。
2. 耐热性评估：色素可能在化妆品生产、储存和使用的过程中受到高温的影响，导致变色或分解。
因此，需要进行耐热性测试，以确定其在各种温度下的稳定性。
3. 耐氧化性评估：色素容易受到氧气的氧化作用而变质，因此需要测试其在氧气环境下的稳定性。
这涉及到色素的氧化速率、氧化产品的安全性等方面的评估。
二、色素的安全性评估为了确保化妆品中的色素对人体无害，需要进行相应的安全性评估。
以下是关于色素安全性评估的要点：1. 致敏性测试：色素是否具有致敏性是一个重要的安全性考虑因素。
通过进行肌肤致敏测试，可以评估色素对皮肤的刺激性和过敏性。
2. 毒理学评估：色素的毒理学评估是为了确认其在正常使用条件下是否存在潜在的毒性风险。
这包括急性毒性、亚慢性毒性、致突变性等方面的评估。
3. 稳定性评估：色素的稳定性与其安全性也有密切关系。
如果色素不稳定，可能会生成有害物质，对皮肤或健康造成潜在风险。
因此，稳定性评估是安全性评估的重要一环。
三、色素安全性与标准法规化妆品行业有一系列的标准法规对色素的使用和安全性有详细规定，例如欧盟的REACH法案、美国FDA的化妆品标签法规等。
在进行色素的稳定性和安全性评估时，需要参考并遵守相关法规和标准，以确保产品合法合规。
四、色素稳定性与安全性评估方法为了获得准确的色素稳定性和安全性评估结果，化妆品行业采用了多种评估方法。
以下是常见的评估方法：1. 实验室测试：通过模拟化妆品生产和使用的条件，进行色素的耐光、耐热、耐氧化等方面的实验室测试。
化妆品中的皮肤光敏性成分的稳定性与安全性评估
化妆品中的皮肤光敏性成分的稳定性与安全性评估化妆品中的皮肤光敏性成分是指容易在阳光的照射下引发皮肤光敏反应的物质。
这些成分在化妆品中常常用于提供美白、抗衰老或色素调节等功效。
然而，由于其光敏性的特点，若稳定性不佳或使用不当，可能产生皮肤刺激、红斑、色素沉着等不良反应。
因此，对于化妆品中的皮肤光敏性成分的稳定性与安全性进行评估是非常重要的。
一、皮肤光敏性成分的稳定性评估1. 稳定性测试方法为了评估化妆品中的皮肤光敏性成分在不同条件下的稳定性，一般可以采用以下测试方法：(1) 自由基产生能力测试：通过测定光敏性成分在紫外光照射下产生的自由基量，来评估其稳定性。
(2) 光敏性物质的分解测试：通过对光敏性成分在不同环境条件下（如温度、湿度等）的分解情况进行观察和分析，评估其稳定性。
(3) 紫外线辐射测试：将光敏性成分暴露在紫外线照射下，观察其变化情况，如颜色、透明度、pH值等的变化，以及成分含量的变化，来评估其稳定性。
2. 稳定性评估标准根据化妆品的特性和使用环境的多样性，对于皮肤光敏性成分的稳定性评估标准也相应需要灵活设置。
通常，可以采用以下评估指标：(1) 成分含量的变化：通过测定光敏性成分的含量变化情况，来评估其在化妆品中的稳定性。
(2) 外观的变化：通过观察光敏性成分在照射下的颜色、透明度等外观变化，评估其稳定性。
(3) 光敏反应的发生率：通过进行人体试验，观察皮肤光敏反应的发生率来评估光敏性成分的稳定性。
二、皮肤光敏性成分的安全性评估除了对光敏性成分的稳定性进行评估外，还需要对其安全性进行评估。
光敏性成分如果不经过安全性评估和临床试验，可能会引发潜在的皮肤过敏、刺激等不良反应。
1. 安全性测试方法常用的安全性测试方法包括：(1) 皮肤刺激性测试：通过在动物或人体皮肤上进行贴敷试验，观察光敏性成分引起的皮肤刺激反应，评估其安全性。
(2) 过敏原性测试：采用动物或人体进行过敏测试，观察光敏性成分引起的过敏反应，评估其安全性。
18-天然产物提取工艺学-40本.
《天然产物提取工艺学》实验指导书烟台南山学院工学院食品科学与工程系二○一四年十二月前言1、实验前必须认真预习实验指导书及实验内容，明确实验目的、步骤、原理、回答实验教师的提问，回答不合要求者，须重新预习，才能进行实验。
2、对规定实验外确属需要的内容，可先提出实验原理和方法，经指导教师同意后，方可进行实验。
3、做实验时必须严格遵守实验室的规章制度和仪器设备的操作规程，服从指导教师的指导。
4、爱护仪器设备，节约使用材料，使用前详细检查，使用后要整理就位，发现丢失或损坏应立即报告，未经许可不得动用与本实验无关的仪器设备及其它物品，不准将任何实验室物品带出室外。
5、实验时必须注意安全，防止人身和设备事故的发生，若发生事故应立即切断电源，及时向指导教师报告，并保持现场，不得自行处理，待指导教师查明原因并排除故障后，方可继续实验。
6、进入实验室后应保持安静，不得高声喧哗和打闹，不准随地吐痰，不准乱抛纸屑杂物，要保持实验室和仪器设备的整齐清洁。
7、实验完毕后，经指导教师检查仪器设备、工具、材料及实验记录后方可离开。
8、实验后要认真完成实验报告，包括分析结果、处理数据、绘制曲线及图表等。
对不合格要求的实验报告应退回重做。
9、对违反实验规章制度和操作规程、擅自动用与本实验无关的仅器设备、私自拆卸仪器而造成事故和损失的肇事者必须写出书面检查，视情节轻重和认识程度按规定处理。
目录实验一薄层层析法分离氨基酸 (1)实验二葡萄皮色素提取及稳定性探究 (4)实验三青霉素的萃取与萃取率的计算 (6)实验四淀粉的提取及性质分析 (9)实验一薄层层析法分离氨基酸实验类型：验证性实验实验学时：4实验要求：必修适用专业：食品生物技术一、实验目的1、通过氨基酸的分离，学习并掌握薄层层析的原理和操作技术；2、掌握氨基酸的鉴定方法。
二、实验内容1、制板2、点样3、层析4、显色三、仪器设备仪器：毛细管、电热吹风机、层析缸、小型玻璃喷雾器、层析板、铅笔、直尺、分析天平、量筒、烧杯、烘箱。
化妆品中色素安全性检验流程及标准规定
化妆品中色素安全性检验流程及标准规定化妆品中的色素是为了增加产品的色彩和吸引力而添加的，但不同的色素成分可能存在安全隐患。
因此，对于化妆品中使用的色素，需要进行安全性检验。
下面将介绍一下色素安全性检验流程及标准规定。
色素安全性检验流程分为以下几个步骤：第一步：确定色素的实际用途。
在进行安全性检验之前，需要明确色素在化妆品中的具体用途，例如颜料、调整颜色等。
这有助于确定检验的重点和标准。
第二步：选择适当的检测方法。
对于色素的安全性检验，通常采用实验室研究和临床评估两种方法。
实验室研究可以通过体外试验和动物试验来评估色素对皮肤的敏感性和刺激性。
而临床评估则是通过人类试验评估色素在人体上的反应和影响。
第三步：进行实验室研究。
实验室研究可以通过使用细胞培养、皮肤透过性试验等方法来评估色素的毒性和生物相容性。
细胞培养可以通过观察色素对细胞的影响来判断其潜在的有害作用。
皮肤透过性试验则可以模拟色素在皮肤中的渗透情况，评估其对皮肤的刺激性和敏感性。
第四步：进行动物试验。
动物试验可以通过给小鼠、兔子等实验动物涂抹色素并观察其反应来评估色素的刺激性和毒性。
这种试验主要关注色素在动物身上的消化、吸收和代谢情况。
第五步：进行临床评估。
临床评估是将色素应用到人体上，并通过观察个体的反应和改变来评估色素的安全性。
这一步骤通常需要招募一批志愿者，将色素应用于他们的皮肤上，并观察其对色素的反应。
色素安全性检验的标准规定主要包括以下几个方面：1. 刺激性和敏感性。
色素在化妆品中使用时，应确保不对皮肤和眼睛造成刺激和过敏。
对于化妆品中使用的色素，其刺激性和敏感性成分应符合相关标准规定。
2. 毒性。
色素应保证在使用量和浓度限制范围内不对人体造成毒性作用。
毒性测试主要包括急性毒性、亚慢性毒性和慢性毒性等实验。
3. 致畸性和致突变性。
色素在化妆品中的使用应确保不对胚胎、胎儿和遗传物质造成损害。
4. 长期稳定性。
色素在储存和使用过程中应保持其色彩和化学稳定性，不会产生有害物质或导致产品质量下降。
色素的验证报告
色素的验证报告1. 背景介绍色素是一种广泛运用于化妆品、食品以及制药工业中的化学物质。
验证色素的质量和性能非常重要，以确保其安全性和稳定性。
本文将详细介绍色素的验证方法及其相关参数。
2. 验证方法2.1 外观验证外观验证是验证色素样品的外观质量的第一步。
我们应仔细观察样品的颜色、颗粒大小、均匀性等参数，并与标准进行比较。
任何异常情况都应立即记录并报告。
2.2 pH 值验证pH 值验证是检验色素溶液酸碱度的重要方法。
我们可使用 pH 试纸、 pH 仪或pH 电极进行测定。
一般来说，色素溶液的 pH 值应在特定范围内，以确保其不会对人体产生刺激或损害。
2.3 色度验证色度验证是测量色素样品颜色强度的一种方法。
我们可以使用色度计或分光光度计来测定样品的吸光度，并与标准进行比较。
色素样品的颜色饱和度和透明度也是需要注意的参数。
2.4 溶解性验证溶解性验证是测试色素在不同溶剂中的可溶性的方法。
我们可选择不同的溶剂（如水、醇类等）来测试样品的溶解性，以确保其能够在特定配方中充分溶解，以避免色素不均匀分布或固体沉淀的问题。
2.5 稳定性验证稳定性验证是验证色素在不同环境条件下的稳定性的方法。
我们可将色素样品置于不同的温度和湿度条件下，并定期观察、记录和测量样品的性质变化。
稳定性验证可以帮助我们了解色素的使用寿命和保存条件。
3. 结果分析根据对以上验证方法的实施，我们可以获取以下结果：•外观验证：样品的颗粒均匀，颜色与标准一致，无明显异常情况。
•pH 值验证：样品的 pH 值在可接受范围内，不对人体产生刺激。
•色度验证：样品的颜色强度与标准相符，符合要求。
•溶解性验证：样品在特定溶剂中完全溶解，无不溶解物。
•稳定性验证：样品在不同环境条件下保持稳定，未发生明显的质量和性能变化。
4. 结论和建议根据上述验证结果，我们得出以下结论：•样品的质量和性能符合要求，可以用于相应的应用领域。
•色素具有良好的溶解性和稳定性，可以适应不同的配方要求。
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实验二色素的稳定性试验
一、概述
色素是对食品进行着色处理的添加剂，使用的目的是为了保持食品原料的原有颜色，弥补加工中天然色素在加工中的变化导致产品的变色现象；使产品的颜色与其风味保持一致；满足消费者的“心理”要求。
食用色素包括天然色素和人工合成色素两大类。
无论哪类色素，在加工过程中，常常会由于各种因素而发生变色，衡量色素在加工中色调稳定性的指标有坚牢度和稳定性，前者是指在食品固体成分表面上的色素，对环境因素的抵抗作用，而后者是描述均匀分散在食品表面凝固的色素对环境的抵抗能力。
掌握影响色素稳定性的因素，对于正确使用色素具有重要意义。
二、实验目的
1.掌握食用色素坚牢度和稳定性的评价方法
2.掌握天然色素的提取方法
3.掌握影响色素坚牢度与稳定性的因素
三、实验原理
各种色素都有其固定的吸收波长和吸光度值，其坚牢度和稳定性可以用以下指标表示：耐热性、耐光性、耐酸性、耐碱性、耐氧化性、耐还原性、耐金属离子性和耐菌性。
将色素溶液加热、调节PH值、加入氧化剂和还原剂以及金属离子，通过测定上述各溶液的吸光度，并与之正常色素溶液的吸光度进行比较，就可以确定色素的坚牢度和稳定性。
四、实验原料与仪器
1.原料：新鲜花卉、柠檬黄， 1%高锰酸钾、1%Na
2S
2
O
3
、1%抗坏血酸、1%三氯化
铁、1%氯化铜、5%H
2O 2
2.仪器：烧杯、容量瓶（25ml、100ml、1000ml）、移液管（1ml）、试剂瓶、量筒、电炉、酸度计、分光光度计、水浴锅
五、实验方法
1.试剂的配制
（1）色素溶液的配制
称取柠檬黄1.25g，分别放入烧杯中，加入少量蒸馏水溶解后，移入1000ml 容量瓶，用蒸馏时定容至刻度。
取新鲜花卉100g，加水于60℃浸泡至花卉颜色变淡，将提取液移入1000ml 容量瓶定容。
（2）氧化剂、还原剂的配制
分别称取1g高锰酸钾、硫代硫酸钠、抗坏血酸放入烧杯，用少量蒸馏水溶解，移入100ml容量瓶中，以蒸馏水定容至刻度。
（3）金属离子溶液的配制
分别称取4.84g三氯化铁、2.116g氯化铜与烧杯中，用蒸馏水溶解，定容至100ml。
2.色素溶液特征吸光度的测定
（1）色素溶液吸光值的测定
取柠檬黄溶液0.2ml，加4.8ml水，用分光光度计在 428nm波长下测定其吸光度。
（2）天然色素溶液吸光度值的测定
取天然色素溶液，用分光光度计在190－800nm波长下测定其吸光度，根据测定结果绘制吸光度值―吸光波长特征曲线，以最大吸光度的波长为该色素的特征吸光波长。
3.色素坚牢度与稳定性测定
（1）温度的影响
分别吸取天然色素、柠檬黄色素溶液0.2ml，加4.8ml水，于70℃水浴锅内恒温水浴1h，冷却后于相应的特征波长下测定其吸光度值。
（2）氧化剂、还原剂的影响
分别吸取天然色素、柠檬黄色素溶液0.2ml，加4.8ml水，加入1ml5%H
2O
2、
1ml1%Na
2S
2
O
3
溶液，在特征波长下测定其吸光度值。
（3）金属离子的影响
分别吸取天然色素、柠檬黄色素溶液0.2ml，加4.8ml水，，分别加入0.5ml 的Fe3+（Cu2+）溶液，在特征波长下测定其吸光度值。
六、结果与分析
1、色素溶液的特征吸光值
柠檬黄λ
=
428nm
天然色素的特征波长λ＝；该波长下的吸光度值为А＝天然色素吸光值――吸光波长的曲线图
2、温度、氧化剂、还原剂、金属离子对色素溶液的吸光度产生什么影响？
6、的影响
七、思考题：
1、影响食用色素坚牢度与稳定性的因素有那些？
2、比较天然色素与人工合成色素的稳定性。