中国旅游文化教案 第七章 饮食文化
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（二）日常饮食中的社交礼俗
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
1.座位的安排
桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。
2. 餐具的使用
国人进餐时主要使用的餐具有筷、匙、碗、盘。其中，最具特色的是筷子，中国人在使用它时有比较系统的礼仪与习俗。
4.第四阶段：是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。
5.第五阶段：自公元1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期。
题 目
第七章 旅游饮食文化
学时
2
教学目标
与要求
了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征；掌握八大菜系的特点及各地的特色风味；了解中国酒文化的渊源和酒礼，掌握酒的类型；了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道，掌握中国茶的种类。
重 点
酒的类型；中国茶的种类
难 点
饮食文化的特征
教学方法
与手段
教学方式主要包括讲授、讨论、案例分析等，教学手段主要包括教具、现代教学设施设备等。
3．茶酒的饮用
茶与酒是中国人的日常饮品，也是中国人待客的常用饮品。在人与人的社会交往过程中，人们以茶待客、以酒待客，不同的民族、地区有着不同的礼仪与习俗。
二、中国地方风味
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
1.四川菜系（成都、重庆两个流派）
四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
2.山东菜系（济南和胶东）
山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
3.苏菜，又称淮扬菜
江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
2）燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4）神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
6）周秦时期：是中国饮食文化的成形时期
以谷物蔬菜为主食。
7）汉代：中国饮食文化的丰富时期
8）唐宋：饮食文化的高峰
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
4.安徽菜系
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
5.广东菜系
广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
6.浙江菜系
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
7.福建菜
福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
3.上海南翔小笼包
上海南翔小笼包驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”，也可以叫做“上海汤包”。
5.河南开封“第一楼”的小笼包子，
第三节中国酒文化
一、酒的起源和发展
（一）有关酿酒起源的传说
1．杜康酿酒说
2.仪狄酿酒说
3 酿酒始于黄帝时期
9）明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食。
二、饮食文化的主要特征
1.历史悠久
2.博大精深
3.体系完整
4.地域特色鲜明
其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；
其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；
其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；
其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。
四、中国饮食的物态文化
物态文化：是指饮食文化中以有形的物质形态所表现的各个要素的集合，主要包括原料、工具、产品、食器和食境等要素
1.饮食原料文化
中国饮食原料总数达10000，常用的有3000种，中国人开发食物原料之多，是世界各民族罕见的，历史上上层社会求珍猎奇无所不食，下层民众果腹求生无所不食：蚕、蝉、蜘蛛、老鼠、蝗虫、毒蛇、蝎子等
特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
8.湖南菜
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
三、特色风味
1.北京烤鸭，
北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
2.天津狗不理Leabharlann Baidu
天津狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。
2.饮食工具文化
鼎和筷子都是中国饮食文化中最普通的工具。
3.饮食产品文化
一是众多：数量多、流派多、种类多、名品多
二是精美：料精味美、艺精形美、食精器美
三是奇妙：如：湖南“油炸臭豆腐”“醉虾”，还有食名之妙，如：霸王别姬
第二节 食文化
一、中国传统的食礼
（一）社交礼俗的特点在中国历史上，由于长期占据统治地位的是儒家思想与文化。
主要教
学内容
及过程
学习任务
第一节饮食文化概述
一、中国饮食文化概述
(一) 饮食文化的含义
中国饮食文化就是指中华民族在长期的饮食实践活动中,创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
(二)饮食文化的基本内涵
可以概括为四个字:精\美\情\礼
二、中国饮食文化的起源和发展
1.中国饮食发展历史
1）最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
1.第一阶段：
中国酒在几千年漫长的历史过程中，大致经历了四个重要发展时期。
1.第一阶段：公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年。
2.第二阶段：从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
3.第三阶段：由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
4.猿猴造酒说
关于猿猴造酒的说法，在许多典籍中都有记载。
5. 酒与天地同时
更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
（二）酿酒起源的时间
（三）酒的发展
在我们的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系。因为，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。
1.座位的安排
桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。
2. 餐具的使用
国人进餐时主要使用的餐具有筷、匙、碗、盘。其中，最具特色的是筷子，中国人在使用它时有比较系统的礼仪与习俗。
4.第四阶段：是由公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的提高期。
5.第五阶段：自公元1840年到现在，历时150年，是我国传统酒的变革期。
题 目
第七章 旅游饮食文化
学时
2
教学目标
与要求
了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征；掌握八大菜系的特点及各地的特色风味；了解中国酒文化的渊源和酒礼，掌握酒的类型；了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道，掌握中国茶的种类。
重 点
酒的类型；中国茶的种类
难 点
饮食文化的特征
教学方法
与手段
教学方式主要包括讲授、讨论、案例分析等，教学手段主要包括教具、现代教学设施设备等。
3．茶酒的饮用
茶与酒是中国人的日常饮品，也是中国人待客的常用饮品。在人与人的社会交往过程中，人们以茶待客、以酒待客，不同的民族、地区有着不同的礼仪与习俗。
二、中国地方风味
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
1.四川菜系（成都、重庆两个流派）
四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
2.山东菜系（济南和胶东）
山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
3.苏菜，又称淮扬菜
江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
2）燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。
3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4）神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。
6）周秦时期：是中国饮食文化的成形时期
以谷物蔬菜为主食。
7）汉代：中国饮食文化的丰富时期
8）唐宋：饮食文化的高峰
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
4.安徽菜系
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
5.广东菜系
广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
6.浙江菜系
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
7.福建菜
福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
3.上海南翔小笼包
上海南翔小笼包驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”，也可以叫做“上海汤包”。
5.河南开封“第一楼”的小笼包子，
第三节中国酒文化
一、酒的起源和发展
（一）有关酿酒起源的传说
1．杜康酿酒说
2.仪狄酿酒说
3 酿酒始于黄帝时期
9）明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食。
二、饮食文化的主要特征
1.历史悠久
2.博大精深
3.体系完整
4.地域特色鲜明
其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；
其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；
其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；
其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。
四、中国饮食的物态文化
物态文化：是指饮食文化中以有形的物质形态所表现的各个要素的集合，主要包括原料、工具、产品、食器和食境等要素
1.饮食原料文化
中国饮食原料总数达10000，常用的有3000种，中国人开发食物原料之多，是世界各民族罕见的，历史上上层社会求珍猎奇无所不食，下层民众果腹求生无所不食：蚕、蝉、蜘蛛、老鼠、蝗虫、毒蛇、蝎子等
特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
8.湖南菜
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
三、特色风味
1.北京烤鸭，
北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
2.天津狗不理Leabharlann Baidu
天津狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。
2.饮食工具文化
鼎和筷子都是中国饮食文化中最普通的工具。
3.饮食产品文化
一是众多：数量多、流派多、种类多、名品多
二是精美：料精味美、艺精形美、食精器美
三是奇妙：如：湖南“油炸臭豆腐”“醉虾”，还有食名之妙，如：霸王别姬
第二节 食文化
一、中国传统的食礼
（一）社交礼俗的特点在中国历史上，由于长期占据统治地位的是儒家思想与文化。
主要教
学内容
及过程
学习任务
第一节饮食文化概述
一、中国饮食文化概述
(一) 饮食文化的含义
中国饮食文化就是指中华民族在长期的饮食实践活动中,创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
(二)饮食文化的基本内涵
可以概括为四个字:精\美\情\礼
二、中国饮食文化的起源和发展
1.中国饮食发展历史
1）最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
1.第一阶段：
中国酒在几千年漫长的历史过程中，大致经历了四个重要发展时期。
1.第一阶段：公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年。
2.第二阶段：从公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期。
3.第三阶段：由公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。
4.猿猴造酒说
关于猿猴造酒的说法，在许多典籍中都有记载。
5. 酒与天地同时
更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
（二）酿酒起源的时间
（三）酒的发展
在我们的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系。因为，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。