食品微生物学试卷与答案(1)[1]

食品微生物学试卷

食品微生物学试卷一、

一.填空题（1分/空× 20）：

1.细菌一般进行 ___ ⑴__ 繁殖，即 __ ⑵_。酵母的繁殖方式分为有

性和无性两类，无性繁殖又可分为__ ⑶__ ， __ ⑷__ 两种形式，有

性繁殖时形成 __ ⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要

有__ ⑹__ ，_ ⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_ ⑻_ ，__⑼__， __ ⑽__ ；放线菌以 __ ⑾__ 方式繁殖，主要形成 __ ⑿__ ，也可以通过 ___ ⒀__繁殖。

2.微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起 ___⒁_______ 和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中， ____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形

的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换

作用； ____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所； ___⒆

______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二. 选择题（ 1 分/ 小题× 20）

1.革兰氏染色的关键步骤是 ___

a. 结晶紫（初染）

b. 碘液（媒染）

c. 酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为 ___

a. 荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用 _____

a. 稀释混匀平板法

b. 稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为 ___

a.105 ℃， 2 小时

b.121 ℃， 30 分钟

c.160 ℃， 2 小时

d.160 ℃， 4 小时

5.微生物运输营养物质的主要方式 ___

a. 单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位

6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____

a. 接合孢子

b. 担孢子

c.孢囊孢子

d.子囊孢子

7.以高糖培养酵母菌 , 其培养基类型为 ____

a. 加富培养基

b. 选择培养基

c.鉴别培养基

d. 普通培养基

8.抗干燥能力较强的微生物是 _________。

a. 酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌

9.产生假根是 ____的形态特征。

a. 根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____

a.0.

b.2~7克

c.15~20克

d.50克

11. 食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。

a. 消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌

12.下列微生物器官耐温顺序为 _____

a. 营养体＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞营养体

c. 孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是 ____

a. 细菌

b.酵母菌

c.病毒d霉菌

14.下列不属于生长素类物质的是 ____

a. 氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱

d. 维生素

基

15. E.coli是______

a. G ＋菌

b.G－菌

c. G＋ G－不定

16.在固体平板上 , 青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长 , 此种关系为____

a. 竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系

17.下列因素影响微生物生长 _______

a. pH

b.温度

c.水分

d.这些都是

18. 细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____

a. 延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期

19.罐藏食品的灭菌属于 ________

a. 消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌

20.决定病毒感染专一性的物质基础是 ____

a. 核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类

三.判断题（1 分/小题× 10）

1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。

3.酒精消毒的最佳浓度为 95%。

4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。

7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。

8.放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。

10.自养菌可引起食品腐败。

四. 分析问答题：

4.1. 从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

4.2.在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（ 10 分）4.3 ．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌

组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20 分）4.4. 气调保藏食品的原理（10分）

参考答案：

一. 填空：

⑴无性⑾无性

⑵裂殖⑿分生孢子