食品的装卸与运输

内燃式搬运车辆
第二节 食品装卸
（三）叉车

叉车是一种用来提取、搬运、堆码单元物资的 车辆，它是能完成出库、搬运、装卸、入货栈 4种复合作业的机械，使用非常方便。
叉车主要用于港口、码头、机场、车站、仓库 和工厂等进行成件货物的装卸和搬运。


平衡重式叉车
平衡重式叉车

货叉位于叉车前部，在叉车后部装有平衡重。 是目前应用最广泛的叉车。最大起重量达40吨。

运送、配送的基本原理

指导运送、配送管理和营运的基本原理主要有： 规模经济、距离经济和速度经济。 规模经济的特点是随装运规模的增长，使每单 位重量的运送成本下降。
距离经济的特点是指单位距离的运送成本随距 离的增加而减少。 速度经济的特点是指完成运送所需的时间越短， 其效用价值越高。



第二节 食品装卸
这种叉车的质量和尺寸较大，需要较大的作业 空间。 货叉从前方叉取货物，对货物的体积一般没有 要求。 动力大，底盘高，较强适应能力和爬坡能力， 适用室外作业。



插腿式叉车
插腿式叉车

插腿式叉车两条腿向前伸出，支撑在很小的车 轮上。支腿高度小，可同货叉一起插入货物底 部，由货叉托起货物。起重量小于2吨。 起重量小，车速低，结构简单，外形小巧，适 用于通道狭窄的仓库内作业。
2. 叉车的主要技术参数
载荷中心距； 额定起重量； 最大起升高度； 最大起升速度； 门架倾角； 满载最高行驶速度； 满载最大爬坡度； 叉车的制动性能； 最小转弯半径
第二节 食品装卸
运送还可以创造“时间效用”，具有一定的存 储功能。


第一节 装卸和运送概要（食品配送）

食品配送：在经济合理区域内，根据用户要求， 对食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等 作业，并按时送达指定地点的物流活动。
完善输送及整个物流系统；消除交叉运送；提 高末端物流的经济效益；实现低库存或零库存； 简化手续，方便用户；提高供应程度。



配货作业：把食品从所规定的位置，按照品种、下 一步作业种类、发货对象分类所进行的拆垛、堆放 作业。这一作业又分为把分拣作业拣出的、按照规 定分类集中起来的作业和以一定批量移动到一端的 分拣场所、分别送到指定位置的作业两类。 搬送作业：为了进行上述作业而发生的、以这些作 业为主要目的的移动作业。搬送包括水平、垂直、 料行报送以及几种组合的搬送。 移送作业：用传送带对食品进行运送的作业。



堆码作业：是把食品从预先放置的场所，移动到卡 车之类的食品运输设备或仓库之类固定设备的指定 位置，再按照要求位置和形态放置食品的作业。 拆垛作业：堆码作业的逆向作业。 分拣作业：把食品按照品种、出入先后、货流分类， 再分别放在规定位置的作业。
第二节 食品装卸

一、食品装卸方式 2．按照装卸作业的种类分

一、食品装卸方式 1．按照物品的种类分 按照设施分：


自用食品流通设施装卸；
公用流通设施装卸:车站装卸，港湾装卸，航空港装 卸和仓库装卸。

按照采用的运输设备分：

卡车装卸、货车装卸、轮船装卸、飞机装卸等。
第二节 食品装卸



一、食品装卸方式 1．按照物品的种类分 按照食品的形态分：
选择合适的装卸和运送方式显得十分重要。

第一节 装卸和运送概要（食品装卸）

食品的装卸是指食品在同一地域范围内（工厂、 车站、港口码头、仓库内部），以改变食品的存 放、支撑状态而进行的活动。

食品装卸包括食品的装车（船）、卸车船、堆垛、 入库、出库以及连接上述各项活动的短途运送。
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第一节 装卸和运送概要（食品运送）
食品装卸与运输
本 章 内 容


4.1 装卸与运送概要
4.2 食品装卸


4.3 运送手段的选择
4.4 运送发送过程中的保护 4.5 食品流通链 4.6 运送合理化和相关策略

食品的装卸与运送是食品流通过程的重要环节， 直接影响到食品的质量安全、成本、各方利益 以及食品是否最终到达消费者。

侧面式叉车
侧面式叉车

叉车的门架和货叉在车体的一侧。
由于可以不必转弯作业，适合窄通道作业。 适合条形长尺寸货物。由于长尺寸货物与车体 平行，不受通道宽度限制。 最大起重量40吨。

前移式叉车
前移式叉车

与插腿式叉车比较，前轮较大，支腿较高，作 业时支腿不能插入货物底部。
最大起重量5吨。

集装箱式叉车

专门用于集 装箱的装卸， 有正面和侧 面式两类。
可搬运质量 较大的货物。

高货位拣选式叉车
高货位拣选式叉车

主要用于高位拣货。
操作台上的操作者可与装卸装置一起上下运动， 并拣选存储在两侧货架内的货物。 为保证安全，操作台起升时，只能微动运行。

第二节 食品装卸



食品运送是指运用设备和工具，将食品从一个地点向 另一地点运送的物流活动。其中包括集货、搬运、中 转、卸下、分散等一系列操作。
对大多数食品企业来讲，运送通常是流通成本中的最 大单项成本。 运送是一个增值的过程，通过创造空间效用与时间效 用来创造价值。


第一节 装卸和运送概要（食品运送）

运送提供两大功能：产品移动和产品储存。 运送的主要功能是实现物品远距离的位置移动， 创造物品“场所效用”或“空间效用”，提高 物品的使用价值。


单个食品装卸：以箱、袋等包装形态为单位的装卸， 或长大笨重的食品装卸 集装食品装卸：主要是集合包装的装卸 散装食品装卸：对块状、粒状、液体等食品的装取 及出入库的装卸。 传送带装卸、吊车装卸、叉车装卸、各种装载机装 卸等。

按照装卸机械分：

第二节 食品装卸

一、食品装卸方式 2．按照装卸作业的种类分 装卸分为运输设备对应的“装进和卸下”与储 存保管对应的“入库和出库”两大类。
食品装卸机械

（一）托盘
（二）装卸搬运车辆
（三）叉车
（四）起重机械
（五）自动导引搬运车
第二节 食品装卸

（二）装卸搬运车辆
搬运车辆定义：依靠本身的运行和装卸机构功 能，实现货物的水平搬运和短距离运输、装卸 的各种车辆。 搬运车辆的分类：按照所采用的动力装置不同 分类：分为电动式车辆和内燃式车辆。 电动式搬运车辆