油焖小龙虾及清理小龙虾秘籍
小龙虾的做法
小龙虾的做法小龙虾处理：将小龙虾养在水里，最少一个小时，然后用剪刀去除虾须、虾脚，拽掉虾肠，去除虾的胃部（在头顶，注意啊，别把虾脑给扔了，那可是好东西啊）和腮（在虾头两侧的硬壳里），在流水下用干净的牙刷仔细刷洗虾的全身，洗好后放在盘子里待用。
小龙虾做法由好多种，下面精选常用的5种。
1.啤酒小龙虾：炒锅放在火上，用中小火，倒入油。
油六分热时倒入花椒、干辣椒烹至变色，再放入蒜瓣煸炒，倒入龙虾炒到颜色变鲜红，加适量料酒，翻炒几下倒入啤酒（啤酒的量没入小龙虾的2/3最佳），上盖小火煮15分钟左右，放入姜片和葱白段，转大火加盖，烧开后转小火。
等汤汁收的差不多了，放盐和鸡精调味即可食用。
2.十三香小龙虾：将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入龙虾酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。
注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；汤味调好后，再加入十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；如果用蒜仔可在此时加入，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
3.麻辣小龙虾：1.将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。
2.锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入干辣椒、辣椒酱、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。
3.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。
4.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
(小龙虾)武汉油焖大虾(潜江五七油焖大虾配方及制作关键)
龙虾开门红（附特制香辣底料配方）时间:2010-01-18 23:50来源:未知作者:admin 点击:60次
介绍：此菜创意来源于新派川菜中的“开门红”（用整片红辣椒覆盖在鱼头上一起蒸熟），龙虾加入自制香辣料，盖上整片的鲜红椒上笼蒸制。蒸制的好处一是虾肉比较嫩．二是鲜红椒蒸18分钟后清香味
介绍：
以潜江特有的“油焖”虾肉，融入了药材的风味制作而成。如此做成的大虾，色泽鲜艳而光亮，味道香辣鲜美，肉香夹杂着各种中药的香味。吃过虾肉后，嘴里还会余留一股浓香，又掀掉虾壳，轻轻吮吸虾黄，真是回味无穷。虾黄呈微黄色，且十分入味，其滋味与虾仁又有不同，口感有点像雄蟹的膏，味道鲜美中有麻辣。
清水龙虾15只（每只重约50克），红椒10只。
调料：
盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。
特制香辣底料的制作：
泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱
1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。
（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
油焖大虾5大关键点：
1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。
专用香料配比：
桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要0克。
油焖大虾的做法家常简单又好吃
油焖大虾的做法家常简单又好吃
油焖大虾是一道家常菜，属于川菜中的经典菜肴之一。
其制作简单易学，口感鲜美，鲜香酥脆，是深受人们喜爱的一道美食。
下面介绍一下油焖大虾的制作方法：
原料准备：
1.鲜活大虾500克
2.姜、葱适量
3.料酒、盐、生抽、白糖、淀粉适量
制作步骤：
1.将鲜活大虾洗净去头去壳，剪开虾背，去掉虾线，用清水冲洗干净，沥干水分备
用。
2.姜切成末，葱切段备用。
3.锅中倒入适量油，开大火烧热，放入姜末炒出香味，然后加入葱段炒香。
4.将处理好的大虾放入锅中翻炒至变色。
5.加入适量料酒提香，加入少许盐、白糖、生抽调味，再倒入适量清水浸没大虾，
盖上锅盖煮约5分钟，至虾熟透。
6.待汤汁收浓后，将淀粉加入适量水中调成水淀粉，淋入锅中勾芡，收干汤汁即
可。
温馨提示：
1.煮大虾时，不要加太多水，以免影响香味和口感。
2.大虾炒熟的时间不宜过长，避免虾肉过老影响口感。
3.料酒用来去腥提味，白糖可增加甜味，可根据个人口味适量调整。
4.勾芡时火候不要过大，以免淀粉粘锅。
油焖大虾做法简单，但是要注意火候和调味的技巧，做好一道鲜美可口的油焖大虾需要一定的经验积累。
希望以上介绍对您有所帮助，欢迎尝试制作这道美味佳肴！
1。
小龙虾如何做才能滋味足肉质嫩上桌只需3分钟
小龙虾如何做才能滋味足、肉质嫩、上桌只需3分钟2017年3月，周庆在济南举行小龙虾技术培训，他将详细演示十二座知名龙虾重镇的代表菜品，一网打尽南北流行口味，现场揭秘近30种龙虾做法，此刻就让咱们一路聆听往届学员的心得体会吧！每一年3月底，新鲜的小龙虾开始上市，可你会挑选优质的小龙虾吗小龙虾怎么做才好吃正宗小龙虾技术培训哪里好烧一份小龙虾需要20多分钟，如何提高上菜速度如何解决小龙虾入味难的问题，最大程度的保留香味卤汤变黑如何办……上述确实是你我在烹制龙虾时，可能常常会碰到的难题。
看周大师如何为大伙儿演绎十三香小龙虾的详细制作流程吧！带着这些问题，我于2016年4月参加了《中国大厨》举行的龙虾培训班，一下子茅塞顿开。
龙虾烹饪看似神秘复杂，但周庆教师教授的方式却简单快捷，所有香料全数公布，做出来的味道很棒！尤其是龙虾提早浸泡入味的方式超级有效：将卤汤大火烧开后小火加热10分钟，关火浸泡1个小时以上，客人来了随用随取，大大缩短上菜速度，还能保证龙虾肉质鲜嫩弹牙，像十三香、泡椒、酸菜等味型，客人下单后平均7-8分钟即可成菜，而椒盐龙虾就更快了，只需3-4分钟。
出品变黑如何办当我在课堂上抛出那个问题后，取得了所有学员的踊跃响应，看来是大伙儿普遍碰到的难题。
周庆教师见招拆招，建议咱们用红油来炒制龙虾，色泽红亮诱人，回味更香！不管是龙虾，仍是醉蟹，依照周庆教师的配方加工，确实是傻瓜也会操作！小龙虾怎么做那个问题变得太简单了!学成回来后，我辞掉了高薪聘请的龙虾师傅，撸起袖子亲自上灶，怀着忐忑的心情做了几份，客人品尝后一致以为比以前的更好吃了，笑问我是不是请来了大师傅没用多长时刻，龙虾销量就稳固在天天近百斤的水平，PK掉了脆而不坚的海鲜大咖！这龙虾比盱眙本地的还好吃！倪剑（江苏淮安）我是个地道的吃货，爱好美食，来自江苏淮安，距离盱眙市区也就60多千米，因此常常会约上三五老友结伴驱车而去，就为了小龙虾那独特的口味。
油焖大虾
佐料;生姜,桂皮,八角,花椒,茴香,白果,草果,香果,白芷,香叶,蒜子,丁香,味精,盐,甜酱,干辣椒,辣妹子酱,大葱,洋葱,啤酒,香菜做法;1 剪掉头,把尾巴剪开,剪掉小爪,抽去尾巴精.2 锅烧热,放油半斤,加点生姜少许花椒,大葱,辣妹子,干辣椒炒出香味3 倒入洗好的虾子,反复炒几下,加入啤酒[啤酒浸泡虾]4 加入以上香料和蒜子[多放卡],盖上锅盖焖干即可.5 放点甜酱反复炒匀,加进洋葱[切丝] 放点辣椒油6 装入容器,,放点香菜,即可食用香料的多少;桂皮3小段白芷5片八角6颗香叶5片花椒根据自己口味丁香10颗茴香2钱白果4颗草果3颗香果3颗2008年4月22日三点五十以上是油闷大虾做法,想7的自己可以在家里操作,味道跟酒店一样最后提示看了的回个帖就非常感激冷朗们达上个礼拜六下午去菜场买菜，正好碰到一个同事。
我见他提的全是素菜，便开玩笑地说：“怎么你们家都改吃斋了？”他说，夏天嘛，吃点素菜比较清爽。
另外，他强调说，“我刚回过农村老家了，发现养猪的人家病猪率挺高的，还不是都流到市场上来了。
小心一点好，最好还是过了夏天再吃猪肉。
” 不过还好，猪肉我确实吃得不多，除了偶尔做做排骨汤和粉蒸肉(基本上不是夏天吃的菜)。
因为在江边长大的缘故，打小就喜欢吃鱼(毕竟这是最方便廉价的荤菜，只要有本事能钓上来就有得吃)，一直到现在也是这样。
好歹买的时候它们还活蹦乱跳的嘛，心里舒坦一点。
扯远了，言归正传。
我第一次吃油焖大虾还是去年8月份回武汉的时候，朋友请客，点了一份，说这玩意现在可火了，大街小巷到处都是，只要是个餐馆就不敢没有。
开始我还以为就是以前吃的对虾之类的，没想到一上来才知道原来是小龙虾。
尝了几个后才发现这玩意真是好吃，又香又麻，就上啤酒，简直是太爽了，直吃得我舌头都快尝不出其他味道了。
今年5月份老弟结婚回家又吃了第二次，感觉比平常随处可见的香辣小龙虾味道好多了。
不过湖北人一向是只管自己吃得爽，从来不到外面吆喝，外地人鲜有了解也很正常。
小龙虾的不同做法20种
小龙虾的不同做法20种小龙虾的做法1小龙虾的材料小龙虾料酒八角桂皮香叶花椒葱姜蒜干红辣椒豆瓣酱酱油料酒白糖油盐小龙虾的做法1. 左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净;2. 握住小龙虾正面朝上，找出虾尾中间的那片;3. 从尾巴处将虾线(肠)拔出;4. 准备好其他材料，将虾水分沥干;5. 热锅凉油，放入较多些的油，下入处理好的小龙虾;6. 不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出;7. 锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒;8. 翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒;9. 翻炒加水或者啤酒(刚刚淹入龙虾位水量)、酱油和料酒大火煮开;10. 下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟(以量的大小来决定);11. 加入盐，大火收汁;12. 最后加入点糖一起翻炒均匀;13. 将它们装入锅中。
小龙虾的做法2小龙虾的材料小龙虾200克，干辣椒20克，花椒20克，葱2根，姜4片，香叶4片，大蒜5瓣，八角1个，桂皮1根，生抽45ml，老抽15ml，红糖8克，盐5克，高度白酒30ml小龙虾的做法1.锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味;2.放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味;3.看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。
小龙虾的做法3小龙虾的材料小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐小龙虾的做法1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可小龙虾的做法4小龙虾的材料小龙虾约4斤，姜，葱，桂皮，八角，香叶，茴香，花椒，辣椒酱，干辣椒，十三香，啤酒2瓶，盐小龙虾的做法1、将小龙虾反复冲洗，用牙刷刷洗虾身，剪去虾须，虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净，沥干水分。
“怎样清洗小龙虾”等3则
“怎样清洗小龙虾”等3则作者：王智来源：《饮食科学》2017年第04期怎样清洗小龙虾小龙虾是生活中较为常见的食物，其味道鲜美，深受很多人的喜爱。
但是小龙虾的卫生问题一直备受关注，日常食用時，首先我们要选择来自于干净水域的龙虾，其次要掌握清洗方法。
一泡。
由于小龙虾生长环境不是很干净，身体上藏有很多的黑色污垢，也携带有较多的寄生虫及虫卵，因此，在进行清洗之前，需用盐水、醋水或酒水浸泡两小时以上，能清除小龙虾表面的寄生虫，减少表面污垢。
二刷。
小龙虾腹部是携带污垢最多的地方，并且腹下爪足和褶皱较多，很难清洗，由于小龙虾的钳子可能伤人，需提前敲晕，在充分浸泡之后用小毛刷进行刷洗，能清除隐藏的黑色污垢。
三剪头。
小龙虾的头部含有胃囊以及部分消化脏器，也含有大量的污垢，并且小龙虾头部是重金属富集的主要地方，因此，需用剪刀剪去。
用剪刀剪时不能直接剪断，把外甲剪开后直接往外拉，能带出整个胃囊。
四去肠。
小龙虾的肠道中也含有黑色的污渍，是小龙虾的消化残渣，需去掉。
在去掉头部之后，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来，这样肠子就跟着出来了。
如何储存金针菇金针菇不耐贮藏，常温下三天菇体即软化，菌柄基部变褐，并发出异味。
那么金针菇如何保存好呢？一、盐水浸泡保存。
新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。
二、散装吸水保鲜。
可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入塑料袋、冷藏保存。
也可以用报纸包好以后放入冷藏室中保存。
报纸的透气性更好，而冷藏可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜一个星期左右。
三、冷热水泡再冷藏。
用热水烫一下，再放在冷水里泡凉，然后再冷藏，可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。
此外，放入冰箱里后继续生长的金针菇并无毒性，仍可食用，这是菌类正常生长现象。
与动物相比，植物、真菌的组织和器官有更高独立性，特别像果实、种子等起繁殖作用的器官，本身就储存了大量的水、营养物质等供器官使用，采摘离开植株后，仍可在较长时间内保持活性。
小龙虾怎么清洗最干净 小龙虾什么时候上市
小龙虾怎么清洗最干净小龙虾什么时候上市最近天气比较暖和，准备买一些小龙虾来吃，我先前也没有料理过小龙虾，小龙虾怎么清洗最干净呢？下面一起来看看吧！一、小龙虾怎么清洗最干净材料：小龙虾、白醋、盐。
做法：1、准备一个桶，在桶里面注入适量清水，加入白醋和食盐，搅拌均匀。
2、放入小龙虾浸泡1~2个小时左右。
3、用刷子或牙刷将龙虾表面刷干净。
4、用剪刀剪去龙虾“胃囊”，头部斜着45度角剪开。
5、将龙虾胃部虾肠抽掉。
二、小龙虾头部的黄能吃吗小龙虾头部的黄是虾黄，虾黄和蟹黄的性质是一样的，因此，是可以正常食用的。
注意事项：除了有虾黄外，在小龙虾的头部还有肝脏、胰脏、脑部器官、胃部器官、精囊、输卵管、腮腺、肠道、心脏、口器等，这些部位都是不能食用的。
三、香辣小龙虾的做法材料：小龙虾、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、辣椒酱、干辣椒、十三香、啤酒、食盐等。
做法：1、小龙虾用清水进行冲洗，用牙刷刷洗干净。
2、剪去小龙虾的须，在虾尾中间拧拉一下，去除虾肠。
3、然后将小龙虾清洗一遍，沥干。
4、热锅烧油，将花椒炒香后捞起。
5、放葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、茴香、辣椒酱、干辣椒爆香。
6、放入小龙虾进行翻炒。
7、等小龙虾的虾壳变红、虾身开始蜷曲的时候倒入啤酒。
8、放入适量十三香、盐，转中火烧15分钟左右，待汤汁收浓即可。
四、小龙虾什么时候上市小龙虾常年可食用，其中5-9月份是小龙虾的繁殖期，小龙虾繁殖期肉质较多且味道鲜美受到人们的普遍欢迎。
详细情况：小龙虾一般5月份上市，6-9月份是盛产期，6月份的小龙虾肉质较为饱满，6-8月份是小龙虾长得较为强壮的时候，也是相对适合食用的时间段。
油焖大虾的做法介绍
油焖大虾的做法介绍油焖大虾是一道非常经典和可口的传统菜式，其特点是鲜香浓郁，虾肉鲜嫩多汁。
下面是详细的制作步骤：材料：-大虾500克-葱姜蒜适量-料酒适量-食用盐适量-生抽适量-糖适量-精盐适量-生粉适量-料酒适量-食用油适量-温水适量-鸡精适量步骤：1.将大虾洗净，去除虾线。
用食用盐和料酒腌制15分钟，去腥。
2.锅中热水烧开，将大虾放入锅中焯水1分钟，至虾身变成红色。
然后捞出，沥干备用。
3.锅中倒入适量的食用油，将虾两面均匀地沾上少许生粉。
4.切好葱姜蒜备用，锅中倒入适量的食用油，加入姜蒜爆炒出香味，然后加入葱段继续炒出香味。
5.倒入适量的料酒，炒匀后加入适量的盐和糖炒匀。
6.将炒好的调料倒入高压锅中，锅中加入80度左右的温水。
注意水的温度不要太高，以防突然变温引起锅内热液喷溅。
7.将炖好的高压锅盖好，炖煮20分钟，使大虾入味。
8.20分钟后，打开高压锅，将大虾取出。
锅中的糖水可以根据个人口味继续炖煮至浓稠，使虾更入味。
9.然后将虾重新放入炒锅中，加入适量的生抽和生粉炒匀，至虾身均匀沾满调料。
10.最后倒入适量鸡精，炒匀即可装盘。
注意事项：1.大虾一定要新鲜，净水养殖的虾肉质更好。
2.在焯水的过程中，不要焯得时间过长，以免虾肉过熟变老。
3.烹饪过程中的火候要适宜，避免过度炖煮，以保持虾的鲜嫩口感。
4.根据个人口味可以适量调整盐和糖的用量，以及添加其他调味品。
5.在炒虾的时候要注意火候，避免过热导致虾肉收缩变硬。
油焖大虾是一道制作较为简单的菜品，即使是厨艺初级的人也能够轻松操作。
将大虾与香料炖煮使得味道更加浓郁，特别适合搭配米饭或面条食用。
希望这个做法能带给你美味的享受！。
油焖大虾
油焖大虾材料：新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒啤酒一罐，酱油，黑胡椒做法：小龙虾清理要诀：划重点的是核心技术1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
油焖大虾做法：1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。
3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。
4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
小厨心得：资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验。
1.虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。
个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。
而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。
颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。
清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。
新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。
蔫儿虾子买回搞不好就死了。
延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。
龙虾怎么洗又快又干净_清洗方法详解
龙虾怎么洗又快又干净_清洗方法详解龙虾吃起来非常过瘾，但洗起来却相当麻烦，特别是龙虾要吃鲜活的，而它的那两个大钳子却很具有威慑力，让人都不知道该怎么拿捏清洗。
那么怎么洗龙虾才干净呢?下面是店铺整理的一些龙虾的清洗方法和烹饪方法，希望对大家有所帮助!龙虾清洗又快又干净的方法步骤龙虾清洗步骤1、先盐水养半小时很多龙虾生存的水域都不太干净，而且龙虾是一种杂食动物，不挑食，鲜活的田螺它愿意吃，死去好多天的鱼尸体它也能将就吃，从而就导致身体里面藏了不少的脏东西。
在杀死龙虾前先用淡盐水喂养半小时还是很有必要的，这能让其自主吐出身体中的一部分有害物质，吃起来更加健康龙虾清洗步骤2、去掉肠子和脑袋用盐水喂养后，就可以开始杀龙虾了。
龙虾尾部的肉是最多的，但肉和壳之间却有根肠子不能食用，里面全是龙虾的排泄物，需要拔掉。
龙虾的尾部最末端有三个鳍，当你扯掉最中间的尾鳍后，肠子会随着尾鳍一起被抽出来。
去掉龙虾脑袋并不是说整个龙虾前半身子都不要，而是根据自己喜欢的吃法来选择去掉多少。
如果你只吃尾巴不吃脑袋，就可以整个身子都丢掉，如果你比较喜欢吃虾黄，也喜欢吃钳子，则可以只用剪刀剪去牙齿、眼睛、胡须部分即可。
龙虾清洗步骤3、醋水刷子洗龙虾去掉头尾的龙虾可以浸泡在装有醋水的盆中，为什么要用醋水呢，因为有些龙虾壳上会残留黑色的污垢，清水很难刷掉，水中倒入一点食用醋，洗起来就方便多了，而且食醋也具有杀毒消菌的功效，会让龙虾更加干净。
从醋水中抓起一只龙虾在其腹部使劲用刷子反复洗刷，只到刷不去脏东西为止。
另外前面的大钳子缝缝里也容易藏有污垢，也需要洗刷。
当所有的龙虾都洗刷完后，可以再用清水清一遍。
龙虾清洗步骤4、开水焯水去杂质很多人都知道家里炖排骨汤之前需要先用开水焯水一遍，这样能把排骨中的脏东西都去掉，实际上洗龙虾也是相同的道理。
特别是由于很多龙虾都是在污水中长大的，烹饪前先焯一遍水能吃起来更加放心。
龙虾清洗又快又干净的方法1、逮住虾的头后部不让虾的脚夹住手，揭开虾的头盖，去掉虾头部的两边的赃物。
怎么处理小龙虾
怎么处理小龙虾
一、浸泡
1、根据小龙虾的数量准备一个大小适宜的脸盆或者是水桶，然后往脸盆中倒入适量清水，并放入一勺盐和一勺醋，搅拌均匀。
2、将小龙虾用清水大致清洗一遍后，放入脸盆（或水桶）中，浸泡大约15-30分钟左右，迫使小龙虾将体内的脏物吐出。
3、更换新水。
二、去虾头
1、为了避免被龙虾钳夹伤，可以戴上胶皮手套处理小龙虾。
一般使用剪刀在小龙虾头部三分之一处斜向剪开一个口子（此时可以观察到一堆黑色物质和黄色物质，其中黑色物质为小龙虾的内脏，黄色物质为虾黄），然后将小龙虾的内脏清理干净，虾黄则根据个人需求来决定是否保留。
2、如果觉得操作不方便，可以直接用手将小龙虾的头胸部甲壳剥掉（右手固定住虾身，左手从头胸部甲壳和虾体间的缝隙处用力，将头胸部甲壳剥去），然后将内脏清理干净。
三、处理虾线
两个手指捏住小龙虾虾尾中间的尾翼，顺时针和逆时针分别各拧动半圈，虾尾翼断开后，轻轻将虾线拉出即可。
四、刷洗
1、准备一个不用的旧牙刷，认真刷洗龙虾的腹部以及钳子根部等部位。
2、刷洗结束后，继续用清水冲洗数遍即可。
油焖大虾的制作方法教程
油焖大虾的制作方法教程油焖大虾是历史悠久的经典名菜，是用特有的油焖方法烹饪的，味道令人回味无穷，一直传承至今。
下面由店铺为大家介绍油焖大虾的做法，希望能对你有所帮助。
油焖大虾食材清单油焖大虾的制作步骤1.把新鲜的大虾，剪掉虾须和虾爪子，用牙签把虾线从虾背挑出来。
2.葱、姜切丝，蒜切碎备用3.锅中放油，把洗干净的虾倒入锅中翻炒4.变色后，放姜葱蒜，翻炒片刻。
放盐和料酒两颗冰糖、醋，适量水，焖一下5.收汁出锅6.摆盘酸辣油焖大虾的做法主料：虾一斤、十粒大蒜切片、葱切末、姜切末，盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、鱼露、蠔油、少许糖。
制作方法：1、烧一锅水，加入两片姜，一匙药酒，水开后放虾，一分鐘就可，为了去腥味。
2、油锅烧热，加入一点橄榄油，一定要用。
3、爆香葱、姜、蒜，加入一碗水，把所有的调料都加入拌匀烧开。
4、加入虾，盖锅盖闷5分鐘就可以了。
大虾的功效虾的肉质松软，因此很容易被人体消化吸收，而且具有非常高的营养价值，能增强人体的免疫力、抗衰老、补肾、通乳抗毒、化淤解毒、益气滋阳、养血固精、通络止痛、开胃化痰等。
很适合肾虚、乳汁不通、手足抽搐、筋骨疼痛、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人经常食用。
此外，大虾中还含有丰富的镁。
镁对于心脏的活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统;它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
所以说，大虾还是心脑血管患者的最佳食品之一哦。
大虾的通乳作用比较强，如果女性朋友在产后乳汁少或无乳汁，可取鲜虾肉500克，研碎同黄酒热服，每日3次，连服几日，可起到催乳作用。
另外，大虾中富含磷、钙，对小儿、孕妇有非常高的补益功效。
缺钙的中老年人、心血管病患者、患有肾虚、腰脚无力的人群也可适当的食用一些大虾。
另外，虾皮还具有镇静的作用，常被用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等病症。
大虾是可以为大脑提供营养的美味食品。
大虾中含有三种重要的脂肪酸，能够使人长时间保持精力集中。
油焖大虾最简单的做法
油焖大虾最简单的做法关于《油焖大虾最简单的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油闷大虾这类作法较为知名的，大伙儿能够依据自身的口感去挑选油闷大虾的作法，可是我们制做油闷大虾最主要是香料的配方，假如香料的配方搞好了，做出去的油闷大虾是较为美味的。
油闷大虾较为知名是潜江油闷大虾的作法，大伙儿能够来学习培训文章内容详细介绍的几类油闷大虾的作法吧。
油闷大虾的作法一所需原材料：草虾500克、米酒2勺、白砂糖3勺、生抽酱油少量、冷水适当、盐1勺、葱一棵、姜两块、芝麻油2滴。
制做流程：1、大龙虾清洗沥水，用剪子剪下来虾枪(虾头顶刺人的斜角)，和虾须子。
2、用力剥去虾脑之后的虾米皮。
以便装盘美观大方，能够存着龙虾尾。
还可以立即除掉。
3、把虾铺平在砧板上，顺着虾背和虾腹两侧划刀，用木签挑出来黑条。
4、锅一定要烧的热乎乎的，那样才可以作出红彤彤虾油。
当油烧后，放入生姜片和大龙虾，随后可以用炒勺轻触虾脑，逼出辣椒油。
5、煸至虾身掉色后沿锅边烹入米酒。
6、用盐糖，生抽酱油芝麻油，冷水混和成调味品。
随后倒进锅内，沸腾后就转中文火盖上焖牵制2分鐘。
7。
待料汁粘稠后，就撒进葱段，炒匀后起锅就可以了。
大大加分方法：务必让浓汤宝在刚开始烧造料汁时就需要加进，随后用刀剁碎浓汤宝，让它充足融进料汁肉质地中，要让料汁逐层金属拉丝且进味。
油闷大虾的作法二所需原材料：草虾8只、葱姜和小香葱、白砂糖和番茄沙司(或番茄)、生抽酱油和米酒及其盐。
制做流程：1、新鮮草虾，剪去须、爪、嘴，以齐整美观大方，通道便捷从。
2、背部裁开，直至尾部，挑去黑条。
大枝不必正中间，偏一点为宜，以防毁坏黑条。
3、清理干净，控净水份预留。
葱姜切细(约1：3)，小香葱切条。
4、锅中多下油，烧至约6、7成热，资金投入大龙虾，快速翻过来，发红卡仕达酱即捞起来。
5、锅中留少量油，下葱姜炒出香味，用低火，下番茄沙司(约3小勺)，或削皮剁碎的番茄(要是约3小勺的量)，炒成辣椒油。
油焖大虾怎么做好吃又简单 正宗潜江油焖大虾做法
油焖大虾怎么做好吃又简单正宗潜江油焖大虾做法随着人们生活品质的提高，人们花在食物上面的金钱越来越多。
今天主要向大家介绍正宗潜江油焖大虾的做法，以及也向大家讲一下油焖大虾有哪些又好看，又好吃，又简单的做法？相信有这么多做法，总有一款是，符合你的口味的。
油焖大虾怎么做好吃又简单主料：青虾一斤生姜末、葱末少许。
做法：1、从市场上买来青虾一斤。
青虾的挑选一定要注意，不能挑太大亦不可太小，同时一定要保证虾子的新鲜程度。
2、洗净、清理虾枪，虾须，去掉虾线。
这个步骤非常重要。
很多人清理的时候会把虾皇弄掉，如果把虾皇去掉了虾子就不鲜了，清理的时候要用到剪刀。
虾线一定要清理干净哦，因为那是虾子的肠胃，不然可是很脏的呢。
3、把清理好的虾子用水冲洗几次，避免虾身有脏东西存在。
洗好之后将虾子盛出来放进盘子中，加入少许料酒进行腌制，这一步骤的目的是为了给虾子去腥，同样这一步骤也是非常关键的，没做好的话，会导致虾子腥味十足。
4、准备入锅，将腌制好了的虾子倒入油锅中，最好用花生油。
花生油更香，用花生油做出来的虾子更加可口美味！记得开小火，等到虾子一面红了之后，倒入提前准备的生姜末和葱末入锅翻炒。
正宗潜江油焖大虾做法正宗潜江油焖大虾材料：小龙虾：1500g，盐：25g，食用油：250g，大蒜：50g，鸡精：25g，味精：20g，白醋：30g，十三香：适量，生姜切片：50g，啤酒：650ml，香料包：一包，白糖：30g，白酒：20g，豆瓣酱：50g，耗油：10g。
做法：1、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片,一拧一拉，泥筋就出来了剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
2、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
锅上火倒油（250克），越8分热。
依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。
油焖大虾最正宗的做法
油焖大虾最正宗的做法大虾是很多人都喜欢吃的食物，其中最简单的做法就是油焖大虾，口味咸鲜薇甜，颜色看着也很好，制作简单又好吃。
下面由店铺为大家介绍油焖大虾的做法，希望能帮到你。
油焖大虾所需食材油焖大虾的做法步骤1.对虾清洗干净备用。
2.葱姜切块状，便于成菜后挑出。
3.锅中加底油，下葱姜煸炒出香味。
4.下入虾翻炒。
5.待虾基本变色后，油温高时烹入料酒。
6.加三勺白糖。
7.少许盐，翻炒。
8.加入适量清水，此时可用勺子轻压虾头部分，使虾油出来。
成菜颜色更佳。
9.挑出葱姜，加盖开始焖。
待汤汁收干后，煸炒至锅中油有小泡出现时即可。
10.待汤汁收干后，煸炒至锅中油有小泡出现时即可。
11.出锅装盘即可。
小贴士1，此菜无需添加味精。
2，糖别怕多，有糖才能将虾头内的虾脑颜色提出来。
3，烹料酒的时间为锅内温度最高时。
正宗油焖大虾的做法原料：对虾1000克、油2小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、酱油1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、温水2小勺、葱5克、姜5克做法：1、鲜虾洗净，剪去虾须挑去虾线，加入半小勺盐和1小勺料酒腌制十分钟2、1小勺酱油、蚝油、糖和2小勺水混合均匀成料汁，葱姜切碎3、煎盘(平底锅)放油，油热后将虾放入，看到虾的颜色变红，均匀撒入料汁4、撒上葱姜末，加盖继续焖至虾的颜色完全变红，虾肉完全成熟5、等到料汁收紧，翻拌均匀，立刻出锅用，鲜美的油焖大虾即可享用小贴士：1、虾要事先用盐腌制，加入少许料酒可以起到去腥提鲜的作用2、因为后面的料汁有咸味，所以腌虾的时候放少许盐即可，否则口味会过咸3、1小勺味极鲜酱油、1小勺蚝油、2小勺水、1小勺糖搅拌均匀，即成料汁。
小龙虾过油还是焯水 小龙虾过油要多长时间
小龙虾过油还是焯水小龙虾过油要多长时间小龙虾是夏季的常见美食，深受人们喜爱，其制作过程比较繁琐，不知道烹饪之前是过油好呢还是焯水好？一、小龙虾过油还是焯水都可以，主要看个人喜好。
因为小龙虾带有一定的腥鲜味，不喜欢这种腥味的人群就可以在烹饪之前对小龙虾进行焯水，而喜欢这种河鲜的话就可以不进行焯水。
其实焯水和过油的主要目的都是给小龙虾进行定型和杀死其表面的细菌和微生物，过油的话成本比较高，一般比较适合餐馆等地方大量制作的时候，平常自己在家做的话一般焯水就可以了。
二、小龙虾过油要多长时间一般两到三分钟就差不多了。
对于正常大小的小龙虾，对其进行过油操作的话，一般将时间控制在两到三分钟左右就差不多了。
过油的时候，建议将油温烧得较高的时候再下锅，然后转小火，这样既给小龙虾提供了酥脆的口感，又不容易炸焦变苦。
等到油锅中的小龙虾都浮起来，基本就过油得差不多可以出锅了，这时小龙虾体内的寄生虫大部分都被杀死，可以进行后续烹饪了。
三、小龙虾过油好还是不过油好看个人喜好。
因为个人喜好的不同，难以直接说明小龙虾制作的时候是过油好还是不过油好，只能说对小龙虾进行过油操作是有一定作用的，喜欢酥脆口感的人可以选择过油。
一般来说，过了油的小龙虾色泽比较明亮，看起来卖相更好，而且在后续制作中也更容易入味，烹饪起来会更加轻松。
但是这个过程操作不好的话，容易让小龙虾炸焦变苦，使得口感受到影响。
四、小龙虾过油要多少温度一般建议一百五十度左右就差不多了。
将小龙虾进行过油操作的时候，一般将油温控制在一百五十度左右就差不多了。
因为达到这个温度，五分钟左右基本就可以杀死小龙虾本身所携带的大部分寄生虫和细菌，能起到较好的杀菌目的。
油温太高了小龙虾容易变黄，影响色泽的同时口感也会受到一定的影响，而温度太低的话，小龙虾难以定型，色泽也出不来。
油爆小龙虾的做法
油爆小龙虾的做法关于《油爆小龙虾的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
如今，许多年青人出门逛街购物的情况下都是吃特色小吃，油爆龙虾便是在其中一种。
油爆龙虾最先在外型上就要人十分有胃口，并且吃起來香气会在嘴中爆掉，令人感觉十分舒服。
油爆龙虾的做法非常简单，大伙儿能够选购龙虾随后在家里自己制作。
那麼，油爆小龙虾的做法是什么呢？油焖龙虾的做法大全第一种方式：1、用盐水把龙虾泡一下，再用小软毛刷把龙虾清洗干净，去调头和肠胃，最终用冷水清洗干净。
姜和蒜头切一片，小葱切割成段。
2、热锅加点油，烧到五六成热的情况下，放进麻椒、生姜片、干尖椒、八角，良姜煸炒出香气。
3、洗干净的龙虾倒进锅内煸炒。
4、在添加适量盐、米醋、白砂糖煸炒五分钟。
5、锅里加冷水，恰好淹过小龙虾就可。
火灾煮十分钟后，煸炒一下，在焖煮十五分钟，料汁速干的情况下。
6、在添加味精、大葱炒匀调料，油焖五香龙虾就可以起锅摆盘。
第二种方式：1、用盐水把龙虾泡一下，再用小软毛刷把龙虾清洗干净，除掉沙肠和沙囊，最终用冷水清洗干净。
2、加少量米酒腌渍一下除腥。
姜和蒜头切割成末，葱切割成葱段。
3、热锅加点油，烧到五六成热的情况下，放进姜、蒜头、麻椒，小辣椒炒出香味，倒进腌好的虾，煸炒。
4、虾快炒过的情况下，添加白砂糖、白米醋、生抽酱油、盐、鸡精调料，煸炒匀，在焖煮3分鐘，生活中油焖小龙虾就搞好了。
第三种方式：1、用盐水把龙虾泡一下，再用小软毛刷把龙虾清洗干净，最终用冷水清洗干净。
2、将小龙虾的足用剪子剪下来，大足留有，小足无肉丢掉。
从小尾巴的正中间一片把沙肠抽走，虾脑下边的沙囊除掉。
虾黄一定要留有。
3、切完葱、姜、蒜、椒、豆瓣电影、生抽酱油、香辣鱼调料4、锅烧热加点油放进生姜片和豆瓣电影，放进香辣鱼调料炒出香味后倒进龙虾，再加米酒、生抽酱油、蒜头、青椒炒匀，在天赋加点冷水，煮大概25分鐘，油焖麻辣龙虾就可以起锅摆盘了。
第四种方式：1、用盐水把龙虾泡一下，再用小软毛刷把龙虾清洗干净，除掉沙肠和沙囊，最终用冷水清洗干净。
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样
美味小龙虾的15种家常做法，虾肉鲜嫩汁鲜美，口味又多种多样一、香辣啤酒小龙虾食材小龙虾2斤、花椒适量、麻椒适量、魔鬼椒适量、香辣椒适量、姜适量、香叶适量、玉米油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、八角2个、啤酒一瓶、蒜适量。
做法1、小龙虾，开水烫一下，捞出，方便用刷子刷洗。
刷洗干净。
2、揪出小龙虾尾，剪下两支大螯，冲洗干净备用。
（虾头我直接揪了不要）3、姜蒜，花椒麻椒，魔鬼椒和香辣椒，八角2个，香叶适量。
4、锅内适量玉米油烧温热。
5、调料倒入翻炒几下炒出香味，别把辣椒炒糊了。
6、倒入一罐啤酒，适量盐，生抽，白糖，再倒入一点老抽，煮开。
7、小龙虾尾和螯放入翻炒。
8、翻炒约5，6分钟，倒入适量自制辣椒油，翻匀，关火盛盘。
二、醉呛小龙虾食材小龙虾500g、白酒50g、油8g、花椒1g、八角1g、葱3g、姜3g、蒜3g、郫县豆瓣酱6g、盐2g、十三香2g。
做法1、小龙虾里加些水，放些盐和醋，静置一小时，让小龙虾吐脏。
2、倒掉脏水，用刷子挨个将小龙虾涮洗干净，倒些白酒进去。
3、过了一会，小龙虾已经被醉倒，有的还口吐白沫。
4、这时候再清理就不会反抗了，直接剪掉虾嘴和虾脚，抽掉虾线，最后冲洗干净。
5、锅里倒入油，放入花椒、八角、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香。
6、放入小龙虾翻炒。
7、加入水和盐，盖上锅盖煮20分钟。
8、最后放些十三香，大火收汁即可。
三、麻辣蒜蓉小龙虾食材小龙虾2斤、大蒜半斤、干辣椒10个、生姜1块、香叶2片、桂皮1个、茴香5g。
做法1、小龙虾处理干净，大蒜剁成细碎蒜泥；2、蒜泥、各种调料爆香后加入龙虾翻炒七八分钟；3、倒入开水漫过小龙虾，盖上锅盖大火焖七八分钟；4、煮到锅底剩余汤汁，捡去香叶、姜片、干辣椒等配料；5、再次加入新鲜的蒜泥翻炒二分钟小龙虾；6、剩余蒜泥爆香后，淋浇在小龙虾上；7、一盘香辣蒜香爽口的小龙虾就算大功告成。
四、卤汁小龙虾食材小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。
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【油焖小龙虾】
材料：
新鲜小龙虾，姜，葱，独蒜
香料：八角，桂皮，小茴香，豆蔻，草果，香叶，公丁香，芫荽子，山奈，陈皮，砂仁，花椒，干辣椒
啤酒一罐，酱油，黑胡椒
做法：
小龙虾清理要诀：
划重点的是核心技术
1. 新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2.从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3. 虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。
4. 从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。
5.最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
油焖大虾做法：
1. 油锅烧热，放入姜片，蒜粒，香料一起炒一下，加入食用油（因为是油焖所以稍微多一点），熬两分钟香料。
2. 油烧热后倒入处理好的龙虾，翻炒到虾壳变红。
3. 加入一罐啤酒和水基本没住虾子，倒入酱油调咸淡。
4. 盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。
5. 加入黑胡椒粉调味，撒上葱起锅。
小厨心得：
资深虾迷吃了二十多年小龙虾的小经验。
1.虾子的选购诀窍：做油焖大虾，蒜蓉大虾和麻辣虾球所用的虾子与清蒸的不同。
个头上, 蒸虾子要选个头大的，钳子大的，剥开虾壳是乐趣，虾黄虾肉蘸着吃，特别是挖虾钳子里的肉最过瘾。
而做口味虾类，要选头小尾巴大钳子小的，因为主要吃尾巴。
颜色上，黑红的虾子比较老壳子也厚硬，颜色青红的是嫩的壳子是薄的，用力掐一下壳子就手感上就能试出差别，壳子薄颜色浅而青的是嫩虾子，口感更好而且壳子不压称。
清洁程度上，稻田里养出来的虾子一批是均匀地干净，脏水里出来的虾子有的看着干净有的十分脏。
新鲜度上，新鲜虾子都很警惕，你拿东西碰一下他们反应激烈而迅速。
蔫儿虾子买回搞不好就死了。
延续新鲜度的方法：虾子买回去放盆子里，水只需要稍微没过盆底，有时候我们会在盆里放一小块姜片，延续虾子鲜嫩度。
2.鉴别虾子的死活：活虾子煮熟后是蜷缩起来尾巴贴肚皮，弯弯的。
直着身体的熟虾子是死虾子下锅的。
活虾子肉洁白水灵弹牙，有时候还连在虾壳上。
死虾煮过尾巴肉会缩得紧紧的，水分少没有弹性，尾巴有时完全脱壳。
一般商家都放很辣很重味来压死虾子的不新鲜。
3. 按照潜江龙虾处理法做出来的虾子，头和尾巴都深深入味，虾黄煮入汤料里非常鲜香，砂囊和肠子都去除了卫生方便，虾头和身子剪开入味又好剥开吃。
吃的时候从虾头下嘴，吸一下，饱含汤汁的虾黄能鲜翻人。
4. 香料不要放太多压住虾子鲜味。
独蒜味道好。
咸淡的掌握，汤汁要比入口稍微咸一点虾肉的咸淡才会正好。
不要放白酒。
味道太重压了鲜味。
5. 虾子汤拌面拌饭吃，美味又不浪费。
只是。
因为有虾黄，胆固醇高了点，需要注意的筒子们要小心
今天介绍的这道【油焖大虾】，不是传统鲁菜油焖海虾，更准确地说应该是油焖小龙虾。
至于为啥叫五七油焖大虾，我特地查了一下，原来这种独特的小龙虾吃发来自潜江周矶镇五七大道上一个叫”小李子油焖大虾“的店。
五七二字总让我想起五七油田和文革时的五七干校，不知道有没有关联。
武汉的餐饮业竞争激烈，更新换代很快，去年应该是【小亮蒸虾】最红。
油焖大虾是今年武汉街头吃疯了的一道菜，全市到处都打着这个招牌，小亮蒸虾则是昨日黄花过时了。
世界杯开战后，众多球迷在路边夜市一边惬意嗑虾子喝啤酒，一边看球赛喜笑怒骂紧张与疯狂，已经成为武汉夜景之一。
据表弟表妹说，一个大一点的虾店靠卖油焖大虾，一晚上的啤酒就可以卖两万。
一个虾店一年就只做一季，赚个几百万上千万没有问题。
潜江对我来说有一点特殊哦，很多年前我爸爸妈妈上山下乡就是在那里，而且在劳动中互相了解，确定了恋爱关系，嘻嘻。
潜江是距离武汉不远的一个小城市，江汉平原里的鱼米乡，是”中国小龙虾之乡“，是全国最大的小龙虾生产养殖基地。
北方的同志们，你们吃的龙虾很可能就是潜江运过去的哦～～～潜江市水网湖区，池塘湖泊星罗棋布，小龙虾按照科学方式在稻田里套养，因此非常干净和异常鲜美。
小声说，大家知道很多其他地方龙虾是臭水沟里捞的吧。
潜江近两年每年都兴办龙虾节，吸引远近的食客。
龙虾季每个周末，武汉市很多人或者坐动车或者自己开车专门去潜江吃虾子，吃了还要打包带一些回
来。
这次回国，时逢潜江龙虾节，又恰逢表妹夫从印尼回来，小舅妈就带我和溜溜还有表妹夫妻俩去了趟潜江，饱食小龙虾，过足瘾。
我们家在潜江有亲戚，他们带我们去吃的馆子叫”虾皇“，是潜江最有名的两个虾城之一。
一进虾皇就被镇住了，一楼大厅密密麻麻有将近一百桌，全是人，而且四层楼客满，据亲戚说晚上来吃的人更多。
我们点了三种大虾：油焖，蒜蓉和清蒸，味道各有千秋。
吃的时候带着一次性手套，店家还体贴地给我们发了围裙，以免弄脏衣服。
嘿嘿。
最先上来的就是油焖大虾，虾肉鲜嫩弹牙，麻辣鲜咸，卤料散发出诱人的香味。
虽说武汉也产小龙虾，全城布满五七大虾的招牌，甚至虾皇在武汉都开了分店，但是虾子和虾子真是不一样啊，潜江的虾子口感就是好。
腥味淡，鲜味足，个头大，而且非常
干净！
除了吃虾子品美味，我另一个大收获是学会了虾子的处理法，那是让小龙虾更加入味的绝妙招数。
所以今天的博文配图是两套，一套是我去潜江之前拍的，另一套则是取经归来再做的。
不得不说，取经后做出来的油焖大虾味道上了好几个档次，特别是入味方面做成功了。
不仅仅入味更好，而且更好剥开，吃起来方便极了。
武汉人从前做虾子喜欢清蒸或者做麻辣炒虾球。
蒸虾子主要吃蘸料，虾球为了入味则去掉脑袋。
去掉脑袋的虾子，少了虾黄虾膏，也少了一份虾子独特的鲜味，就好比吃大闸蟹扔掉了蟹黄那么可惜。
潜江虾子的处理法则保留了虾子最鲜美的部分虾黄，又体贴地去掉砂囊和肠子，虾壳剪开，调料可以从虾子全身深入虾肉，这样做不入味不好吃才怪呢！而且又干净又容易剥开吃。
这个油焖大虾的方子是我从一个卖油焖大虾香料店要来的，结合在潜江吃虾时仔细翻看配料自己琢磨改进了一下。
味道真不输虾皇。
只不过，我的虾子是武汉买的，原料上逊色了点。
吃完虾子，剩下的汤料可以拌面，那味道就甭提有多鲜美了。
稍后我会陆续为大家上菜，介绍同样口感迷人的蒜蓉和清蒸小龙虾的做法。
从前博文里介绍过老武汉最爱的【麻辣虾球】，有兴趣的朋友点这里进去看。