浅谈汉字与中国饮食文化

浅谈汉字与中国饮食文化

专业：2012级汉语言文学

学生姓名：xxxx

学号：xxxxxxxxxxx

完成时间：2015年1月

浅谈汉字与中国饮食文化

摘要：汉字文化学是近年来新兴的一门以汉字为核心的多边缘交叉性学科。汉字是世界上最古老的文字之一，与我们的生活密切相关。而汉字所具有的强大的表意性也折射出了丰富的汉民族文化，衣食住行，婚丧嫁娶都被反映进了汉字中。本文即从汉字文化的角度解读与饮食有关的汉字，分析其字源字形，从而发掘出中国传统的饮食文化。

关键词：汉字文化饮食文化甲骨文食物器皿

中国有一句俗话叫做“民以食为天”，天在古代人民心里是至高无上的，是神圣的，将“食”与天相提并论，其重要性可见一般。人与食共存，人在满足了吃这一生活第一需要时，才会衍发出新的需求，并且进而产生并确定了礼仪习俗等。

食在甲骨文中写作，像一个人张着嘴对着一个器皿吃饭的样子。《说文》中说“凡食之属皆从食”，“食”字是从古代餐具“豆”演进过来的一个字根，许多与饮食有关的汉字都是以它做偏旁的。最为典型的就是“饔”

和“飱”。我们现在通常是说“一日三餐”，但实际上古人都是一日两餐。

“饔”指的是大食，指早上八九点钟吃的早饭。饔的小篆写作，左上角类似于一个跪着的人形，右上角是从“隹”，指禽类，意思是丰富的食物。

而“飱”从“夕”，很明显就是下午四五点吃的饭，也叫小食，从字形上看就知道是很简单的饭食。有一个成语叫做“饔飧不继”，就是现在俗话说的“吃了上顿没下顿”。

以“食”做字根的还有一个代表性的字，那就是“餐”。《说文》解释说“餐，吞也”，而在诗经《伐檀》中也有“彼君子兮，不素餐兮”。餐的小篆字形是，右上角是“手”形，左上角指“骨板”这一类的餐具，所以“餐”有手拿骨板文明进食的意思。这也就是为什么现在人们把吃饭的地方，通俗点的叫“饭馆”，而优雅点的则叫“餐厅”。

人类的食物主要由三部分构成，主食、果蔬和肉类，中国人也不例外。

餐桌上的副食，中国人统称为“菜肴”。“菜”从字形上看是用手从植株上采取草本植物，而“肴”从字形上看则是用手拿着一定数量的肉食。在早期

的原始社会中，人类与灵长类动物一样，是以植物或植物的果实，即野果类

为主。“果”在甲骨文中的字形是，是一个典型的象形字。下部是“木”，“木”上的小圆圈代表果实。《说文》中解释“果，木实也。象果形在木之上”，此外还有“有核曰果，无核曰蓏”或者“在树曰果，在树曰蓏”的说法。而在《素问.藏器法时论》中的“五果为助”指的则是“桃李杏栗枣”。

猪肉是中国人餐桌上最常见的肉类，称为“豕”，在最开始食用的猪并

不是家养的，而是野猪，叫做“彘”。“彘”在甲骨文中写作，像一支箭正在射向一只猪，表现的应该是原始人在捕猎野猪的过程。后来有吃不完的野猪时，人们就把它们圈养起来，逐渐驯化，最后演变成现在的家猪。早在汉字的造字时代，应该是家家养猪，猪甚至成为了家庭的象征，这才有了“家”字1。在古代，猪除了用来吃外，还会用来祭祀，并以此产生一个汉字叫“豚”。《说文》中的释义是“豚，小豕也，从又持肉，以给祠祀”，这说明“豚”是专门用来祭祀的小猪，也用来馈赠宾客。在《论语.阳货》中就有“阳货欲见孔子，孔子不见，归孔子豚”的记载。

中国人餐桌上的主食非常丰富，有所谓“五谷杂粮”之称，与粮食有关的汉字基本都是象形的，这其中就有小麦的“麦”字。《说文》中解释“芒

毂也，秋种厚薶，故谓之麦”。而麦的甲骨文字形是，“麦”与“黍”、“禾”等作物的区别是，它的顶部是笔直的，所谓“针尖对麦芒”，所以这也是它在甲骨文中最为显著的一个特点。李孝定在《甲骨文字集释》中说“来，麦当一字，夕本象倒止形，于此但像麦根”，照这个说法便是，来本是小麦之名，后假借为来去的来，为了区别两个字，故给来字下加倒止，专门表示小麦之意，来专门表示来去之意。2

古人不同于我们现在有大量的新鲜蔬菜可供食用，所以他们会经常采集野菜充饥，这其中最为我们所熟悉的应该就是“薇”了。《诗经》中云“采薇采薇，薇亦柔止”，《史记.伯夷传》记载了伯夷“采薇而食之”。《说文》中说“薇，菜也，似藿”，考察得知薇又名“大巢菜”，一种一年生或

1《汉字文化学》王玉鼎/著西安出版社2010年8月版

两年生草本植物，花紫红色，结寸许多扁荚，中有种子五六粒，可吃。又名野豌豆。

火的发现和获取是食物史上一个伟大的突破，人们不必再吃生冷的食物，易于消化，也不会那么容易被细菌病毒的感染从而染上疾病。恩格斯在《劳动在从猿到人转变过程中的作用》一文中说道：火的使用“为口提供了可以说是已经半消化了的食物”。发现了火以后，人们的食物加工方法发生了巨大的变化，而汉字中就有许多是反映食物烹煮方式的。

“焦”在金文中写为，此外它还有四个异体字，其中两个异体字是将上部的一个“隹”改成两个或者三个“隹”。这应该是一种在火上烧烤鸟类的加工方法。如《玉篇.火部》云“焦，火烧黑也，又炙也”。可能是古人在烧烤时把捉到的各种鸟放在一起在火上烤，捉到的鸟多就多放，捉到的鸟少就少放，放得多时可能照顾不到，因而发生了烤糊了的情况，所以这个字的写法就可以从一隹，从两隹或者从三隹。后来随着时间的推移，渐渐不用这种做法，所以焦字意义变为“物体经火烧后变黄变脆了”而我们现在所说的“焦头烂额”似乎也有事情太多而忙不过来，自顾不暇的意思。

“焦”应该算是直接烧烤，还有间接烧烤的烹饪方式，比如“庶”。“庶”的金文字形是。像在屋中用火烧石头，从而烹饪食物。于省吾先生在《甲骨文字释林.释庶》中说“其实用火烧热石头用来烙烤食物，或以烧热的石头投入盛水之器而煮熟食物，则是原始人类普遍采用的一种熟食方法......总之甲骨文中的庶字是从火石，石亦声的会意兼形声字，也即煮的本字......”3其实这种烹饪方式一直沿用到现在，在今天的陕西关中等地的人们在烙饼的时候，还会先把石头烧热再在石头上烙饼的，当地称之为“石子馍”。

在中国的饮食文化中，最为讲究的就是盛装食物的容器，汉字中有许多文字都与器皿有关。其中最为我们所熟悉的便是“鼎”字。“鼎”是古代礼器的神圣之物，三代及秦汉延续两千多年，鼎一直是最常见的也是最神秘的礼器，但它原本却是烹饪容器。鼎在甲骨文中写作，有三足也有四足，本