葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素

一. 教学内容：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素

二. 教学要求：

1. 了解糖类的组成和分类，了解葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。

2. 了解葡萄糖的还原性、蔗糖、麦芽糖的水解反应。

3. 了解淀粉、纤维素的水解反应。

三. 重点、难点：

葡萄糖、蔗糖的性质和用途。

四. 知识分析：

（一）糖类的组成和分类

1. 糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为

缩聚

（二）葡萄糖

1. 葡萄糖的组成及结构：葡萄糖的分子式为< > ，结构简式为

（2）与新制反应（检验人的尿液是否含超量的葡萄糖?D?D检验是否患糖尿病）

（葡萄糖酸）（红色）

（3）人体内的氧化反应（作为营养物质，维持人体生命活动所需要的能量）

葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。

（4）用途：用于制镜业、糖果制造业，医药工业等。

3. 蔗糖麦芽糖

（麦芽糖）（葡萄糖）

4. 食品添加剂与人体健康

（1）食品添加剂：用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。常见的食品添加剂类别有食品色素、食用香料、甜味剂、鲜味剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。

（2）违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，均会损害食用者的健康。

【典型例题】

[例1] 医院里检验糖尿病患者的方法是将病人尿液加入和解

析：葡萄糖具有醛基，与能发生氧化反应产生红色沉淀。答案为B。

解析：甲酸甲酯、麦芽糖均能水解，且分子中均含有醛基，故能发生银镜反应。

评注：蔗糖不显还原性，蔗糖发生水解反应能生成葡萄糖和果糖，其产物能发生银镜反应。

[例3] 将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两支试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____；在第二支试管

中，加入几滴稀硫酸，再在水浴中加热，加解析：虽然淀粉与纤维素均可以有通式表示几百到几千个葡萄糖单元，在纤维素分子中，表示几

千个葡萄糖单元，由于值在两者分子组成中不相同，所以淀粉和纤维素不是同分导构体，A错。由于淀粉和纤维素在结构上有所不同，淀粉遇碘变蓝，而纤维素的每个葡萄糖单元中含有三个醇羟基，可与酸发生酯化反应，所以淀粉和纤维素的化学性质不相同，B错。由于淀粉和纤维素是由葡萄糖单元构成的天

然高分子化合物，每个单元结构的组成相同，均为评注：本题主要考查淀粉和纤维素的组成、性质等基础知识。

[例5] 某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

方案甲：

结论：淀粉完全没有水解。

方案丙：

【模拟试题】（答题时间：45分钟）

1. 在一定条件下，既可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）。（上海市测试题）

A. 乙醇

B. 乙醛

C. 乙酸

D. 葡萄糖

2. 下列物质中，除一种物质外其余三种物质都具有相同的最简式，这种物质是（）。

A. 乙酸乙酯

B. 甲醛

C. 乙酸

D. 葡萄糖

3. 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）。（太原市检测题）

A. 溶液

4. 下列各组混合物中，不论两种物质以何种比例混合，只要总质量一定，经完

全燃烧后，产生的和

【试题答案】

1. D

2. A

3. B

4. A、C

5. A、D

6. B

7. A

8. B

9.