如何打造主题餐饮休闲购物中心

如何打造主题餐饮休闲购物中心

现咱们国内大型购物中心的业态发展越来越成熟，在竞争越来越激烈的今天，我们如何从竞争中生存与发展是经营者时刻需要面对与思考的，零售企业或商业企业要么走向规模成本取胜，要么走向差异化方向。战略的选择是一个综合系统的考虑，自身经营水平与优势，时机，行业机会等等。选择规模更需要资本、经验、行业地位等积累，而新的进入者若想快速占领市场，则必须剑走偏风才能立足站稳，即咱们常说的蓝海战术，而不能盲目的去硬拼资本、经验、行业地位的情况下，选择具有鲜明主题的购物中心则是一个

很好的生存方式。先求生存后求发展，永远是一个企业安身立命的根本，然后再考虑发展，或成为行业的领导者等。

当国内购物中心越来越多的同时，当许多行业先行者如万达、华润、中粮、福建宝龙等企业首先占了时机、地段、位置优势后，咱们聪明的后来者，则应将购物中心的经营战略投向主题化经营。可喜的是近年来主题型商业已渐成业内主流共识，也是未来国内主要发展的方向。但忧虑的是很多购物中心的决策者虽然已粗略明白此原理，实际却是投入运营后的购物中心主题不够鲜明，目标消费群体整体对其经营定位很

模糊，这说明其主题定位不彻底、品牌结构与业态组合、楼层布局规划等，均存在缺陷。

在国内餐饮业可以说是最为古老且历史渊远流长的行业，特别值得一提的是，餐饮业在国内本次金融风暴中受影响最小的行业。大家应该知道我国民以食为天，特别在我国更是以吃闻名于世，吃的行业也极之丰富与发达。笔者，穿梭于国内众多的城市均发现一个现象是，现在中产家庭或市民出来用餐的次数是前所未有的，从一个侧面也显示了对餐饮的喜爱到了空前或无以复加的程度，这对于我们国内商业

或购物中心来说，如果善加利用与创新难道不是一种巨大的商机么？！当然，这种良好的消费土壤还将继续培育，并巩固国内的餐饮行业向前或更高层次推进。

以下通过某案例来说明，如何打造主题餐饮休闲式购物中心：

（一）背景介绍（技术指标）：

1、地点：XXX城路段，即XX路出口100米

2、规模：占地50亩，建筑面积约5万平方米。

3、配有1000余个车位

（二）商圈：

周边1公里半径范围内，高档小区林立，除了保利、中海、万科等，还有本地具实力并已成熟的小区加上周边富裕的城中村。估计1公里范围内有十多万人的强劲消费力。

（三）物业功能定位：

酒店、饮食、休闲、娱乐

（四）商业定位：

XXX城市最大最高档特色美食休闲娱乐广场

定位源于：据中国饭店协会数据显示，中国人平均每人每年在餐厅的花费只有36美元，而美国人是

1000美元，两者存在近30倍的成长空间，中国要达到这一水平至少需要十年。专业人士认为，亟待挖掘的餐饮市场、不断上升的营业额以及顾客对饮食日益高企的需求，强强联合将是最终出路，所以将各种独具特色的餐饮菜系中的佼佼者联合经营是大势所趋。本案显然填补了本地区特大型特色美食城的空白。

（五）经营商家数量与面积：

1：共24家商家，面积最小660－9000平方米不等;

2：经营餐饮品类：餐饮：粤菜酒楼、川菜、湘菜、北京驴肉、江淅菜、山西等八大菜系。

3.娱乐休闲类：棋牌1400：游艺机1400平方米、网吧1500平方米、王子桑拿9000平方米、嘉年华夜总会6000平方米;

集全国美味菜系绝不重复，已汇集了六千馆、洞庭鱼头王、乔家面馆等来自不同地域特色的餐饮品牌。

二：现场经营效果观测

1.现时租金收入平均每平方米36元，管理费用5元;预计二年收回投资成本。

2.品牌组合：（六千馆、洞庭鱼头王、乔家面馆、中山乳鸽王、老北京、尚潮宴、蜀王府、幸福楼、顺

德靓粥王、金兴港式火锅等国内知名品牌连锁店进驻，

3.代表商家介绍：六千馆

食补越来越成为人们维护健康的需要，六千馆数个品种的营养型骨头煲也应运而生。作为滋补汤类的上品，它精选了猪骨髓配以虫草等数十味上等名贵中草药，经过数个时辰的煨制，使骨头的类粘朊等，充分溶解于汤内，奶白色鲜骨汤凝汇了丰富的钙、磷、铁、氨基酸及胶原蛋白等补充人体需要的营养元素，喝之鲜香润滑、醇而不腻，并伴有醇厚粘唇的口味，具有补益养生和美容养颜双重功效。主经营角度而言，这

种不求口感刺激的温补型汤品，它不受区域和季节的消费限制，是六千馆的食客必点的一道上乘菜品。六千馆把传统家常的骨头煲经过研发提炼，从民生所需的层面，上升为一种融汇了健康理念与时尚的生活享受。

始创于一九九七年,，秉持“用心经营永不倒”的经营理念，走特色餐饮的路线，经过几年时间的努力经营、稳步发展，味湘来经营规模不断扩大，成为XX业界颇具影响的餐饮公司之一，被授予“国际美食名店”、“XX市餐饮名店”、“消费者信得过商店”、“全国绿色

餐饮企业”等荣誉称号。同时，经过长期不懈的努力，味湘来逐渐研发出一系列独具特色的名牌菜式，在XX 市业界组织的评奖活动中屡获大奖：

特色菜推荐：洞庭鱼头王、吊锅鸭舌、龙锅极品鸳鸯肉等

三：主要经营经验借鉴

㈠定位的经验——定位奠定方向，寻找合适项目的发展基因

受经济环境大势的影响，XXX的产业也面临着转

型，一部分的工厂关门的关门，搬走的搬走，政府发起要调整产业结构，以拉动内需为突破口，正是基于此，开发商首次尝试进入此行业，但是面临着如何定位、招商、运营的一系列新的问题，毕竟大家都没尝试过。

经过详细的市场调查后，发现一：项目周边的餐饮业相当发达，大部分的生意都非常火爆。二：其它专业美食广场面临也面临着拆除与换代的机会，存在市场空白点的机会。三：周围即将入住的高档楼盘增多，如果定位餐饮休闲娱乐，可以辐射到半径10公

里内;四：XXX没有真正高档次、一站式、集中的美食休闲娱乐广场。

在上述经过对本地区市埸充分调研与论证的基础上，本项目的定位为XXX规模最大、餐饮品牌最齐全高档的主题美食休闲购物中心，无疑是迎合市埸需要与满足目标消费群体餐饮、休闲与消费目的的。

传统的购物中心往往会忽略掉购物中心的主题特色，实际上鲜明的主题特色定位不仅能够塑造购物中心的