香菇的生物学特性

香菇历来都是被局限在少数地区用段木或原木进行栽培，由于受到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。自上海栽培成功并大面积推广木屑栽培法以来，为发展香菇生产，开辟了一条新途径，代料栽培得以迅速发展。
所谓代料栽培，就是利用各种农林业副产物为主要原料，添加适量的辅助材料，制成培养基，来代替传统的栽培材料(原木、段木)生产各种食用菌。
2、香菇的生活史
香菇的完整生活史，是从孢子萌发开始，到再形成饱子而结束。在这个过程中，有性生殖和无性生殖有机地结合起来，共同完成它们的生活史。
香菇的孢子成熟后，得到适宜的温、湿条件就会萌发生成菌丝。由饱子萌发生长的菌丝称为单核菌丝。单核菌丝无论怎样生长，也不会长出子实体来。只有当不同性别的单核菌丝相结合形成双核菌丝后，在基质内部蔓延繁殖而形成菌丝体。菌丝体经过一定的生长发育阶段，积累了充足的养料，并达到生理成熟，在适宜条件下，才能形成子实体原基，并不断发育增大成菇蕾、子实体来繁殖下以代。
1、担孢子弹射 2、担孢子
3、孢子萌发 4、单核菌丝
5、单核厚担孢子 6、锁状联合
7、双核菌丝 8、双核厚担孢子
9、厚担孢子萌发 10、原基
11、菇蕾 12、子实体
13、担子形成 14、担子成熟
四、香菇生长发育需要的环境条件
要获得香菇的高产优质，就必须弄清香菇的生长发育所需要的条件，尽可能地为它们创造出最适宜的环境，来保证较高的产量和质量。
香菇的生活史，分两个阶段，一为菌丝体阶段，一为子实体阶段。
3、香菇的生育条件
(1)营养
香菇是一种水腐菌。体内没有叶绿素，不能进行光合作用，而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。木材中含有香菇生长发育的全部营养物质(碳源、氮源、矿物质及维生素等)。香菇具有分解木材中木质素、纤维素的能力，能将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等，作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质。
香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。
三、香菇的代料栽培
1、香菇代料栽培的意义
食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程。香菇代料栽培即源于此理。
1、菌盖
2、菌褶
3、菌环
4、菌柄
5、菌丝束
三、香菇的生活史
香菇的孢子成熟后，从菌褶中弹射出来，随风飘散，当落到被砍伐的适合香菇生长的树皮缝里或木屑堆里，得到一定的温度和湿度，孢子就会生出芽管，芽管进行顶端生长并分枝发育成菌丝。由于这种菌丝没有核，叫第一次菌丝。两根性别不同的第一次菌丝丁肌质结合后，组成每个细胞含有一个核的菌丝，也叫做第二次菌丝。两个单核菌丝结合出现锁状联合，形成双核菌丝(称异宗结合)，双核菌丝是增殖细胞，可以在木材或木屑培养基上吸收养料。菌丝发育到一定时期，在适宜的条件下，发育成小的瘤状突起，即为子实体原基，并不断发育增大成菇蕾，继之菇蕾长大，发育成熟，又产生担孢子，这就是香菇的生活史。
6、酸碱度(PH值)：香菇菌丝生长要求偏酸性的环境，酸碱度在3—7之间能生长，以PH5—6.0较为适宜，在栽培中， 基料很容易变酸，为防过酸，在配料时要调整、检查PH值。
香菇生物学特性及高产栽培技术2003-11-13 16:33:36一、概述
香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。此外，香菇也是我国传统的出口土特产。在国际市场上素负盛名。我国也是世界两大香菇生产“王国’之一。
香菇生产所需投资少，技术简单，培养料来源广泛，经济效益较高，许多地区气候条件都适于栽培。因地制宜有计划地发展香菇等食用菌生产，对提高群众个人收入、促进农业现代化、改善我国食物结构、增进人民体质等方面，都具有很大意义。
二、香菇栽培的基础知识
香菇又名“香蕈”，属担子菌，伞菌目，侧耳科，香菇属。
1、香菇的特性
香菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄等组成。菌盖圆形，直径通常3-6厘米；大的个体可达10厘米以上；盖缘初内卷，后平发；盖表褐色或黑褐色，往往有浅色鳞片。菌肉肥厚，中部可达1厘米左右，柔软而有弹性、白色。菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁、白色、肉实，长3-10厘米，直径0.5-1厘米。菌褶白色、稠密而柔软，由菌柄处放射而出，呈刀片状，是产生饱子的地方；孢子白色、光滑、卵圆形。一个香菇可散发几十亿个孢子。
在低温、干燥气候的作用下菌盖上面分裂成菊花状的裂纹，露出白色的菌肉组织，称花菇。
菌褶：又叫菇叶、菇鳃，位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软、刀片状结构，褶子表面的子实体层上，生有许多担子；每个担子上生着4个孢子，数目众多的担子，能产生大量的担孢子。
菌柄：又叫菇柄，菇脚，生于菌盖下边，圆柱形或稍扁，是支撑菌盖、菌褶和输送养料的器官。幼时柄上有纤毛。子实体开伞后，菌柄残留环形白色膜状物，称菌环，它不久便会自行消失。
香菇的生物学特性
发布者：马勇发布时间：2006年11月22日作者：来源：通江县银耳办
一、分类和名称
香菇在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、无隔子菌亚纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。
香菇由于树种、光照、温湿度、纬度、海拔高度等生活条件差异、其形态、品种、色泽上亦有变异，目前香菇已有许多符合人们经济目的的品种。例如按季节分，有春、夏、秋、冬出菇种。要根据当地的气候条件，引进适宜的品种培养、驯化使用，通江县属大陆季风性气候，一年四季气候分明，温度、湿度变化大，所以我县主要选用春、秋品种。
2、子实体：子实体是香菇繁殖器官(如同高等植物的果实)，成熟香菇子实体，象一把撑开的小伞，可以明显地看出有菌盖、菌褶、菌柄三部分。子实体分单生、丛生或群生(图一)。
菌盖：又叫菇盖、菇伞，圆形，位于香菇的顶部，半肉质，肥厚，直径3一10厘米，有时达20厘米。幼小时边缘开头内卷呈半球形，菌盖边缘与菌柄间有毛状菌膜连接，而后菌盖平展呈伞状。
4、空气：香菇属于需氧生物，好气性菌类。如果环境空气不流通，氧气不足，二氧化碳积聚过多就会抑制菌丝和子实体的生长。空气中二氧化碳的含量为2%尚为正常，若二氧化碳高达4%，菇就不能生长。在菌种瓶中，瓶塞密封成不通气的缺氧状态，菌丝就不会生长。因此，香菇的栽培场所需要通风良好，保持空气新鲜。
5、光照：香菇属需光线类型的菌类。菌丝生长阶段，在黑暗的条件下，虽能很好的生长，但不能形成很好的子实体。如果光线不足，则出菇少，菇柄长，朵形小，色淡，质量差。早秋、春末、初夏的光线过度强烈，对香菇生长发育也是不利的，它会抑制甚至晒死菌丝和子实体。因此，栽培香菇，早秋、春、夏季节要进行遮荫，以防止菌丝和子实体晒死。
(5)光线
香菇是好光性菌类。香菇菌丝虽在黑暗条件下也能生长,但子实体则不能发生，只有在适度光照下，子实体才能顺利地生长发育，并散出孢子。但强烈的直射光对菌丝生长和出菇都是不利的。
光线与菌盖的形成、开伞、色泽有关。在微弱光下，香菇发生少、朵形小、柄细长、菌盖色谈。
(6)酸碱度
香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在PH3-7之间都可生长，以pH4.5上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。喷洒用水时，菇体浸水要注意水质，防止病虫害，最好不用碱性药剂。
(3)湿度
香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60-65％左右，空气相对湿度为70％左右，出菇期间空气相对湿度要保持85-90％为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。
(4)空气
香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。
1、营养：营养是香菇整个生命过程的能源，也是产生大量子实体的物质基础。香菇是一种木腐菌，主要营养成份是碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的无机盐、维生素，香菇生长发育所需要的营养，主要依靠分解吸收菇木或培养料中的养分。
(1)碳源：香菇能利用相当广泛的碳源，包括单糖类、双糖类、多糖类。菌丝生长适合碳源单位糖类：单糖、双糖、多糖等。
香菇由菌丝体和子实体两部分组成。
(1)菌丝体
菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，纤细的菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体，菌丝体生长发育到一定阶段，在基质坐表面形成子实体---香菇。
香菇的整体均由菌丝组成。组织分离时，切取香菇的任何一部分都可以长出新的菌丝来。
(2)子实体
二、香菇的形态结构
香菇是由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体组成，两者均由无数的菌丝交织而成。
1、菌丝体：菌丝体由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分支。细胞壁薄，粗2—3微米。菌丝体全是香菇的营养器官，由许多菌丝体连接而成，互相结合呈蛛网状，可以在枯木、木屑和秸杆培养基中漫延生长，不断繁殖，聚合菌丝体，在适宜的温度、湿度、空气、光线条件下，菌丝体会组结成盘状组织，继而分化出菇蕾，逐渐形成子实体，这是香菇菌丝体的重要特征之一。
2、温度：温度对香菇的整个生长发育有着重要的影响，但在不同的生长发育阶段，所需要的温度也不一样。
(1)孢子萌芽适宜温度为15—28℃，以22-26℃最适宜。在这个阶段不耐低温，在0℃以下经24小时，其萌发率就降低一半左右。
(2)菌丝生长适宜的温度范围较广，一般为5—32℃，其中以24—27℃最适宜。这个阶段比较耐低温，在－8℃的条件下经一个月也不死亡；但不耐高温；超33℃停止发育，40℃以上就全部死亡。
利用代料栽培时，加入适量富有营养的物质如米糠、麸皮、玉米粉等则可促进菌丝生长，提高产菇量。
(2)温度
香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5-32℃，适温为25-27℃，子实体发育温度在5-22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄、柄长、质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚、质地较密。特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。
(3)子实体生长阶段要求温度5—24℃之间，以12—15℃最为适宜。子实体发生时，要求温度较低，发生之后适应性较强，即使处于较高或较低的温度下也能发育。在低温下子实体生长慢，肉质紧密，份量重，优质菇比例大，厚菇和花菇多是在偏低温条件下形成的，所以有些人把低温中形成的菇叫做冬菇。
3、湿度与水分：香菇菌丝在生长发育期间，培养基中的含水量以50—55%为适。湿度低于20%，菌丝停止生长甚至死亡，出菇期间培养基含水量长期低于30%，子实体生长缓慢，甚至停止发育，子实体全发育期空气相对湿度以55—70%为最好，这样很容易形成花菇，子实体在较干燥的环境中发育，虽然从表面上看子实体小，但质量好，比重大，干品产量高。
香菇的营养成分十分丰富。据现代科学分析，在100克干香菇中含有蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源(麦角留醇)260毫克，它被人体吸收后，受阳光照射时，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿生长。在香菇中含有30多种酶，可以认为是纠正人体酶缺乏症的独特食品。香菇还含有腺嘌呤，经常食用可以预防肝硬化，香菇还有预防感冒，降低血压，清除血毒的作用。它含有多糖物质有治癌作用。目前，香菇的药用价值已越来越引起人们的注意。
(2)氮源：氮源以有机氮为好(蛋白质、氨基酸〉，麸皮和纤维中都含有较多的蛋白质，可以满足香菇生长的需要。
(3)矿物质：即无机盐，无机盐主要种类是磷、镁、钙、硫、铁、钾、锰、锌、铜等，这些无机盐有的参与香菇体内营养代谢，有的直接参与构成细胞的成份，有的能保持细胞浸透的平衡，促进新陈代谢的正常进行。
(4)维生素类：香菇菌丝的发育需要较多的B族维生素，麸皮和米糠含B族维生素较高，能满足香菇生长需要。
代料栽培的优点：首先是可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了生物资源，变废为宝。其次是，可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时，由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制，栽培条件(如菇房)比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短(从接种出wenku.baidu.com，仅需要3-4个月，至采收结束10-11个月)，资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。