香菇的生物学特性
香菇栽培技术及其推广应用
香菇栽培技术及其推广应用香菇是一种营养丰富、口感鲜美的食用菌，广泛受到人们的青睐。
香菇的栽培技术已经相当成熟，通过科学的栽培方法，可以为人们带来更多的香菇产量。
以下将介绍香菇栽培技术及其推广应用。
第一章：香菇的生物学特性香菇是一种真菌，属于侵染性生长型菌类。
其质地坚硬，菌肉厚实，具有清香味和肉质感，其营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、核酸、维生素等。
香菇主要生长在树枝和树干上，耐寒耐旱，适宜的生长温度为16℃~26℃。
第二章：香菇的栽培技术1、菇棚的选址。
香菇的栽培需要搭建菇棚，选址应选择在土地肥沃、保湿性能好、通风良好、平坦宽敞的地方。
2、菇棚的搭建。
菇棚的搭建应注意隔热、遮光、保温，要保证室内的温度、湿度以及二氧化碳含量的合理。
3、菇种的选择。
香菇的菇种选择应具有高产量、易栽培、抗病性强等特点。
4、菇棚的清洁。
菇棚的清洁是香菇栽培的基础，应定期清洁并进行消毒，防止病菌的传播。
5、种菌。
种菌是香菇栽培的关键步骤，应在干燥、通风良好的环境下操作，注意控制菌床湿度、温度。
6、菌床的管理。
菌床管理包括浇水、通风、覆盖菇菌袋、防治病虫等，应根据不同菇期进行合理的管理。
7、采摘。
香菇采摘应注意采摘周期，采摘前应适当浇水，采摘后应及时清理，以避免菌根对土壤的污染。
香菇栽培技术的推广应用可以带来可观的经济效益，同时也可以增加人们的营养水平。
推广应用的具体方法包括以下几点：1、组织培训。
对于有意栽培香菇的农民，可以组织开展香菇栽培技术的培训，帮助他们掌握香菇栽培的技术。
2、成立示范农场。
成立香菇栽培的示范农场，为农民提供现场展示、参观学习的机会，以提高香菇栽培技术的普及率。
3、加强宣传。
通过展会、讲座、媒体宣传等形式，宣传香菇的营养价值和栽培技术，并调动群众的积极性和主动性，从而促进香菇栽培技术的推广应用。
总之，香菇栽培技术的推广应用对于提高人们的营养水平、增加农民收入具有积极作用。
我们应该加强宣传、转变观念，从而实现香菇栽培技术的广泛应用。
香菇的栽培技术
香菇的生长过程
香菇的菌丝体在适宜的温度和湿度条件下开始生长。
子实体原基逐渐发育成香菇的菌柄和菌盖，并形成孢子。
在适宜的条件下，菌丝体开始形成子实体原基。
孢子在适宜的环境下萌发成新的菌丝体，开始下一轮的生长过程。
03
香菇栽培的技术要点
根据香菇生长条件和当地气候条件，选择适宜的栽培季节。
一般而言，香菇最好在温度适宜、空气湿度高的季节进行栽培。
猝倒病
香菇猝倒病是一种真菌性病害，主要发生在香菇的育苗期。防治猝倒病需要加强苗床管理，保持苗床的干燥和通风，并使用多菌灵、甲基托布津等杀菌剂进行喷雾防治。
病害防治
红蜘蛛
香菇红蜘蛛是一种常见的害虫，主要吸取香菇的汁液，影响香菇的生长。防治红蜘蛛需要使用阿维菌素、螺螨酯等杀虫剂进行喷雾防治。
蚜虫
香菇蚜虫是一种常见的害虫，主要吸取香菇的汁液，影响香菇的生长。防治蚜虫需要使用吡虫脒、抗蚜威等杀虫剂进行喷雾防治。
香菇的形态特征
香菇属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科。
香菇的菌丝为白色，具横隔，匍匐蔓延。
香菇的子实体中等大，肉质厚，香气浓郁。
香菇的生长环境
香菇适宜在低温高湿的环境中生长，适宜的生长温度为20~25℃。
香菇需要充足的散射阳光，以促进菌丝的生长和子实体的发育。
香菇对土壤的适应性较广，但在中性或微酸性土壤中生长较好。
质量监控
通过建立完善的质量监控体系，确保香菇无公害栽培技术的产品质量和安全性。
要点三
谢谢您的观看
THANKS
香菇中的多糖具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老等作用。
香菇中的腺嘌呤和胆碱等物质有益于预防心血管疾病。
香菇的营养价值
香菇的栽培历史和现状
香菇的生物学特性
香菇的生物学特性香菇的生物学特性一、香菇的形态特征香菇由菌丝体和子实体两部分组成。
1、菌丝体菌丝体是香菇的营养器官，由许多菌丝集合连结而成的群体，呈蛛网状。
菌丝体的菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，粗2um～3um。
菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体。
菌丝体生长发育到一定阶段，互相扭结，在基质的表面形成子实体原基――幼蕾。
菌丝体在菇木中越冬，能够连年产生香菇，直至耗尽菇木中的养分为止。
2、子实体子实体由菌丝体发育而成，多数丛生或群生。
香菇的子实体又由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成。
（1）菌盖又称菇盖或菌伞，位于香菇的顶部，直径一般为3～15厘米。
颜色和形状随着菇龄的大小、受光的强弱及营养的差异而有所不同。
菌盖幼时呈半球形，其盖缘初时内卷，成熟时菌盖平展边缘向内微卷，过分成熟时则向上反卷。
菌盖表面呈淡褐色、茶褐色等，上有颜色较淡的鳞片，有时还具有菊花状或龟甲状裂纹。
菌肉肥厚，呈白色，中部达1厘米厚，柔软有韧性。
菌盖是菌褶的依托，为产生孢子的保护器官。
（2）菌褶又称菇叶或菇鳃，位于菌盖背面呈辐射状排列，白色，柔软，呈刀片状结构，宽约3～4mm。
褶片表面的子实层上，生有许多担子。
每个担子上生四个担孢子，担孢子卵圆形，白色透明，成熟后从担子上弹射到气流中，孢子多时呈白雾状。
（3）菌柄又称菇柄或菇脚，菌柄中生或偏生，常向一侧弯曲，位于菌盖下面，圆柱形或稍扁，坚韧，中实，菌环以上部分白色，菌环以下部分略呈红褐色。
幼小时，柄的表面被有纤毛(干燥时呈鳞片状)，一般长2～10cm，直径0.5cm～1cm，是支撑菌盖、菌褶和输送养料、水分的器官，基部连接菌丝体。
菌环位于菌柄的中部。
香菇幼时，盖的边缘有白色膜状物，与菌柄相联，其作用是保护菌褶。
当菌盖展开时，此膜撕裂，部分附于菌盖边缘。
部分残存在菌柄上，形成环状物，随着菇体成熟而消失。
二、香菇的生活史香菇的孢子萌发成菌丝，菌丝生长发育分化成子实体，子实体再产生孢子，如此往复循环，形成香菇的生活周期。
香菇-食用菌百科
⾹菇-⾷⽤菌百科⽬录· 百科名⽚· 基本资料· 形态特征· ⾹蕈[显⽰全部]百科名⽚编辑本段回⽬录⾹菇⾹菇是世界第⼆⼤⾷⽤菌，也是我国特产之⼀，在民间素有“⼭珍”之称。
它是⼀种⽣长在⽊材上的真菌。
味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。
⾹菇富含维⽣素B群、铁、钾、维⽣素D原（经⽇晒后转成维⽣素D）、味⽢，性平。
主治⾷欲减退，少⽓乏⼒。
中⽂学名：⾹菇拉丁学名：Lentinus edodes （Berk.）sing别称：花蕈、⾹信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇⽬：伞菌⽬科：⼝蘑科属：⾹菇属基本资料编辑本段回⽬录学名：Lentinula edodes （Berk.） Pegler. ⾹菇俗名：⾹菌、⾹蕈、平庄菇（⼴东）、椎茸（⽇本）。
英名：Shiitake; Forest mushroom;Black forest mushroom; Dried mushroom.分类地位：⾹菇⾪属于担⼦菌纲、伞菌⽬、⼝蘑科、⾹菇属。
⾹菇素有“⼭珍之王”之称，是⾼蛋⽩、低脂肪的营养保健⾷品。
中国历代医学家对⾹菇均有着名论述。
现代医学和营养学不断深⼊研究，⾹菇的药⽤价值也不断被发掘。
⾹菇中麦⾓⾹菇菜谱的制作（20张）甾醇含量很⾼，对防治佝偻病有效；⾹菇多糖（β~1,3葡聚糖）能增强细胞免疫能⼒，从⽽抑制癌细胞的⽣长；⾹菇含有六⼤酶类的40多种酶，可以纠正⼈体酶缺乏症；⾹菇中的脂肪所含脂肪酸，对⼈体降低⾎脂有益。
⾹菇--真菌皇后。
⾹菇，⼜称⾹蕈、冬菇，是⼀种⽣长在⽊材上的真菌类。
由于它味道鲜美，⾹⽓沁⼈，营养丰富，不但位列草菇、平菇、⽩蘑菇之上，⽽且素有“真菌皇后”之誉。
海拔⾼度：2100-2400⽶中国的浙江省龙泉市，景宁县，庆元县三市县交界地带是世界最早⼈⼯栽培⾹菇的发源地，其⾹菇⼈⼯栽培技术史称砍花法。
据传最早发明这项技术的是南宋龙泉县龙溪乡龙岩村⼈吴三公（真名吴煜yù）。
香菇的生物学特性
香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk．)Pegler．。
香菇子实体单生、丛生或群生。
菌盖圆形，直径通常5～10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。
幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。
菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。
菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。
菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。
孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。
菌丝有锁状联合。
由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。
目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。
例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。
香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。
盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。
二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。
香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。
有两个不同的基因，即AB、Ab、aB、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。
只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。
也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。
香菇品种“灵仙一号”特性介绍
香菇品种“灵仙一号”特性介绍“灵仙一号”香菇是我市焦村镇杨家菌种场经过多年选优训化培育的一个优良品种。
其突出特点是：栽培周期长，出菇期长，菇形圆正、色白、肉厚瓷实、不易开伞，产量高，适宜鲜销和干销，深受各级经销商及消费者青睐；在我市推广多年来，先以春栽为主，早春接种，可在春季延后、秋季提前出菇，填补了鲜香菇销售季节空档；后经实践证明可用作夏菇生产，因此基本可做到周年生产。
目前，灵仙一号已经成为我市春菇和夏菇的当家品种，灵宝香菇也因此而享誉全国，现将其主要生物学特性及有关栽培管理要求作如下介绍，以便科学管理，实现高效栽培。
一、品种特征特性1、形态特征：菌丝粗壮浓密色白，定植力较强，生长旺盛，子实体单生，中大叶型，圆正、色白，菌肉白色，组织密实，不易开伞，温度较高或通风差时盖小柄长，温度较低通风较好时，盖大柄短。
2、主要生物学特性：属中温偏高型品种，菌龄100天—120天，出菇温度8-28℃，最佳温度15—22℃，菇雷形成期需10℃左右的温差刺激，春秋季出菇为主，温度高时出菇少或不出菇。
转色适宜时，潮次明显，出菇猛，菇量大，出菇期菌袋变松较早，抗高温能力较差。
二、管理应注意事项1、栽培季节：灵仙一号栽培模式多样，出菇时间较长。
根据接种早晚，可冬春秋季节出菇或翌年春季至秋季出菇，可周年制作菌袋。
做春栽时必须在2月中旬之前接种结束，5月中旬高温到来前菌丝满袋。
刺孔、转色后越夏，转色越好越利于越夏。
做为夏菇品种时，制袋接种应在10-12月进行，方可在来年4-6月适时出菇，抢占市场先机。
2、制袋大小：菌袋折幅以17-18公分为佳，料袋湿重约2.8kg/袋为宜。
3、养菌温度要求：温度控制在18—25℃为宜。
4、刺孔温度、数量：当气温高于30℃以上时，严禁刺孔，整个发菌期可刺孔2-3次。
菌丝发满后，必须割头。
刺大孔数量50-80个为宜，刺孔多会造成菌袋失水过多，出菇困难。
5、转色：灵仙一号转色适宜时，出菇稠，菌盖圆正；转色轻时，出菇稀，畸形菇多；转色太重，菇个大但出菇偏少。
香菇的栽培技术培训
C.催花的前提条件： 看菇盖：要求菇盖2—3．5厘米。 看菇表：菇表面鳞片脱落，适宜催花。用手抚摸菇盖表
面，感觉柔软有弹性，可催花，若干燥顶手，说明湿度 不足，若沾手发粘，说明湿度太大，都不宜急于催花。
看气象：要求天气晴朗，空气干燥。
香菇的栽培技术培训
操作
冬春季节：白天最高温度在15 ℃以下时，可在 夜晚12时后加温，使棚内温度升至28—35℃，袋 温保持在28 ℃以下，白天8—9时揭棚加大通风， 短时间降温至15℃以下，形成温差和适当的干湿 差，同时加强光线刺激，促使菇盖开裂，形成爆 花菇；
55厘米塑料筒采用侧面打 穴接种，接5穴，一侧3 穴，另一侧2穴。
木屑菌种方法：接种穴 填满，并略高于穴口
枝条菌种接种方法：
视频
香菇的栽培技术培训
香菇的栽培技术培训
5.菌丝培养
温度调节：夏季播种香菇 发菌期正处在高温季节， 气温往往要高于菌丝生长 的适温(24～27℃)。发菌初 期管理的重点是防止高温 烧菌（袋温）。
香菇的栽培技术培训
一、香菇秋季栽培
秋季栽培：一般为8月下旬至9月下旬， 最佳接种期为9月中旬，在海拔500米以 上的地区可提前到8月中旬。
香菇菌丝生长时间长，栽培季节较其他 菌严格
香菇的栽培技术培训
生产过程:培养料配制→装袋→灭菌→接 种→菌丝培养→转色管理→催蕾→出菇 期管理
香菇的栽培技术培训
第三节 栽培技术
段木栽培 、代料栽培
香菇栽培传统方法 是用段木或原木进 行栽培
香菇的栽培技术培训
香菇的栽培技术培训
香菇栽培传统方法是用段木或原木进行栽培，由于受 到树木、地区、季节的限制，发展速度很慢。
随着技术发展，代料栽培香菇技术获得成功并逐步大 面积推广。
香菇栽培技术培训资料
05
香菇栽培的未来发展与 趋势
香菇栽培技术的创新与改进
生物技术在香菇栽培中的应用
01
利用基因工程和细胞工程技术改良香菇品种，提高产量和品质。
智能化栽培技术的推广
02
利用物联网、大数据和人工智能技术实现香菇栽培的智能化管
理，提高生产效率和降低成本。
生态友好型栽培技术的研发
03
研究环保、低污染的香菇栽培技术，减少对环境的负面影响。
02
香菇栽培技术
香菇种植的准备工作
场地选择
设施准备
原材料准备
菌种选择
选择地势平坦、通风良 好、排水方便、靠近水
源的地方。
搭建菇棚，配备遮阳网、 薄膜等必要的设施。
准备充足的木材、麦麸、 石膏等原材料。
根据市场需求和当地气 候条件，选择适合的香
菇品种。
香菇的种植技术
01
02
03
04
培养料配制
按照一定比例将原材料混合， 加入适量的水和石膏，搅拌均
04
香菇栽培的市场与经济 效益
香菇的市场需求与销售
香菇是一种受欢迎的食用菌，具 有丰富的营养价值和独特的口感，
市场需求量大。
随着人们对健康饮食的重视，香 菇在餐饮业和家庭餐桌上的需求
量逐年增加。
香菇可以通过多种渠道销售，如 农贸市场、超市、网络平台等， 为栽培者提供了广泛的销售渠道。
香菇的经济效益分析
选择产量高、品质优、抗性强的香菇品种 ，可以提高经济效益。
通过科学的栽培管理，如合理控制温湿度 、光照、通风等环境因素，可以提高香菇 产量和品质。
采收与加工增值
市场开发与品牌建设
适时采收和加工处理香菇，可以提高其商 品价值和附加值，如烘干、包装等。
香菇的生物学特性
香菇的生物学特征一、形态特征与习性香菇隶属于伞菌目(Agaricalses)口蘑科(Tricholomataceae)香菇属(Lentinula)，学名Lentinulaedodes(Berk．)Pegler．。
香菇子实体单生、丛生或群生。
菌盖圆形，直径通常5～10cm，有时达20cm，表面茶褐色、暗褐色，有深色的鳞片。
幼时边缘内卷，有白色或黄色的绵毛，随生长而消失。
菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。
老熟后盖缘反卷，开裂。
菌肉厚，白色，坚韧，干菇具特有的香味。
菌褶弯生，白色，受伤后产生斑点，生长后期变成红褐色。
菌柄中央生或偏心生，内部结实，纤维质。
菌环以上部分白色，菌环以下部分带褐色。
孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，椭圆形、圆筒形，一端稍尖。
菌丝有锁状联合。
由于生长条件(发生的树种、光照、温度、湿度、菇场的经纬度和海拔、地理隔离等)的差异，香菇在形态上、品质上、色泽上有种种变化，但这些差异和变异在分类学上还不能作为一个新亚种或新变种的特征。
目前，香菇已有许多符合人们经济目的的品种(菌株)。
例如按生产季节分有春生型、夏生型、秋生型、冬生型、春秋生型香菇；按菌盖大小分，有大叶菇、中叶菇、小叶菇等。
香菇，春、秋、冬三季，常群生或丛生于山毛榉、麻栎、栓皮栎、青冈、桦树等阔叶树的倒木上。
盛产于浙江、江苏、江西、福建、台湾、安徽、广东、广西、湖北、湖南、四川、吉林、云南和贵州等省(自治区)。
二、生活史香菇的生活史概括起来为：异宗结合，双因子控制，四极性。
香菇子实体成熟后要释放出担孢子，担孢于是经减数分裂后产生的。
有两个不同的基因，即AB、Ab、aB、ab 4种交配型，每个担孢子萌发形成的单核茵丝也有这4种交配型。
只有一条单核菌丝与另一条含有不同两个基因的单核菌丝融合以后产生四极性的双核菌丝。
也就是说．两条可亲和的单核菌丝通过质配形成双核菌丝，双核菌丝在整个生活史中占相当长的时间，双核菌丝通过其横隔膜处锁状联合进一步分裂形成大量的双核菌丝。
香菇生物学特性与栽培技术
平均温度 5℃及以下 7.5℃ 8℃ 20℃ 25℃
日均有效积温 平均温度
日均有效积温
0
26℃=20℃ 15℃
2.5℃
27℃=15℃ 10℃
3℃
28.5℃=7.5℃ 2.5℃
15℃
29℃=5℃
0
20℃
32℃=5℃
0
短周期、早熟型（菌龄60-70天）有效积温为800-1300℃； 中周期、中熟型（菌龄80-120天）有效积温为1400-2000℃； 长周期、晚熟型（菌龄120-150天）有效积温为2000-2500℃；
香菇品种
根据子实体分化温度，可将香菇菌株分为低 温型（5-15℃）、中温型（10-20℃）、 高温型（15-25℃）等。 根据菌丝接种到发菌时期，可将香菇菌株分 为早、中熟品种：菌龄在90d以下的中、高 温品种。中晚熟品种：菌龄在100d以上的 中、低温品种。
转色与积温
香菇菌丝生长、发育存在不协调性，菌丝长满后必须经过 后熟、转色才能出菇。 香菇子实体分化需要积累一定的有效积温（从接种之日算 起，经发菌、转色过程积累的有效温度）。有效积温= （发菌、转色期菌袋日平均温度-5℃×发菌、转色天数）。 培菌阶段不只要看时间，更重要看在培菌期是否达到了有 效积温。
真菌和动物营养方式上的相似点
真菌和动物从营养方 式上看，均为异养生 物，靠分解有机物来 生活，在获取营养过 程中均要消耗氧气， 释放二氧化碳。
对食用菌栽培的启示
从上述真菌和植物、动物的关系看，目前，人工栽 培食用菌叫“培养蘑菇”更科学，“栽培”仍沿袭 的农作物概念，而用“种植”更不合适。 目前，在实际食用菌生产上，许多菇农仍将食用菌 当植物对待；还有不少厂家将用于植物增产的微肥、 激素等产品作为食用菌的增产剂、调节剂等，客观 讲，这样做是缺乏科学依据的，为食用菌的生产埋 下了隐患。
香菇出菇要育蹲结合
香菇出菇要育蹲结合CATALOGUE目录•香菇出菇育种•香菇出菇蹲种技术•香菇出菇育种与蹲种的关系•香菇出菇育种与蹲种的实际应用•香菇出菇育种与蹲种的发展趋势和未来展望CATALOGUE香菇出菇育种香菇是一种可食用的大型真菌，具有丰富的营养价值和药用价值。
香菇具有菌丝体和子实体两个生长阶段，其中子实体是香菇的繁殖器官，可以产生孢子，繁殖后代。
香菇的生物学特性包括生长温度、湿度、光照、pH值等环境条件的影响，这些因素对香菇的生长发育和产量质量都有重要影响。
香菇的生物学特性进行人工栽培。
改善生长环境、优化培养基配方等方法，不断提高香菇的产量和质量。
满足人们对高品质、高产量香菇的需求。
CATALOGUE香菇出菇蹲种技术香菇蹲种是一种促进香菇菌丝体成熟的技术，通过控制香菇生长环境的温度、湿度、光照和通风等因素，使香菇菌丝体在适宜的条件下生长，以提高香菇的产量和质量。
香菇蹲种的基本原理是促进菌丝体在适宜的环境下进行营养积累和生殖转化，以达到提前出菇、提高产量的目的。
根据当地的气候条件和市场需求，选择适宜的香菇品种，并使用适宜的栽培料进行栽培。
选择适宜的品种和栽培料控制温度和湿度调节光照和通风及时采收和管理在香菇蹲种期间，要控制好温度和湿度，使菌丝体在适宜的环境下生长。
根据香菇生长的不同阶段，调节光照和通风，促进菌丝体的生殖转化。
在香菇出菇后，要及时采收和管理，提高香菇的产量和质量。
蹲种管理出菇管理CATALOGUE香菇出菇育种与蹲种的关系促进生长发育育种和蹲种都与香菇的生长发育密切相关，通过这两个环节可以更好地了解香菇的生长特性和规律，为后续的栽培和管理提供科学依据。
改善菌种质量育种和蹲种是提高香菇菌种质量的重要环节，通过相互配合可以实现菌种的优化和改良，提高香菇的产量和品质。
提高抗逆性通过育种和蹲种的选择和培养，可以筛选出抗逆性更强的菌株，提高香菇的适应性和抗逆能力。
目的不同方法不同周期不同育种与蹲种的协同作用提高产量和品质01增强抗逆性02优化生长条件03CATALOGUE香菇出菇育种与蹲种的实际应用提高产量通过育种和蹲种技术，可以选育出具有优良性状的香菇品种，如高营养价值、口感佳等，提升品质。
食用菌生物学特性详解
1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5℃—34℃，适温为22℃—26℃；子实体生长的温度范围是5℃—20℃，适宜温度为15℃左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。
光线适宜，香菇子实体产量高，质量好，颜色深而且有光泽。
香菇09-2品种的生物学特征及栽培技术
幼菇 不分 化 ， 育 慢 ， 发 产生 畸形 菇 。④ 光 照 ： 菌 发
阶段 不 需 要 光 照 ， 避 光 培 养 ， 直 到 原 基 形 成 应 一 后 ， 调 控光 照在 ４ ０ ０ ｘ 促 进 菌 丝成 熟 应 ０ —１２ ０ Ｌ ，
和 向 出菇 方 向转 化 。⑤ ｐ 值 ： 丝 喜在 中性 以 Ｈ 菌 下弱 酸性 环境 中生 长 ， 一般 以 ５ ５ ． —６为 宜 。
作 者 简 介 ｉ 仲 贤 ， ，６岁 ， 艺 师 ， 李 女 ４ 农 主要 从 事 食 用 菌 试 验 研 究 、 范 和技 术 推 广 工 作 。 示
２ ．
香 菇 Ｏ —２分 解 木 质 素 能力 强 ， ９ 根据 其 出菇
属 于 中温 偏高 型 的特性 ， 龄 １ ０ ２ ， 菌 ０ —１ ０ｄ 一般 制 袋在 ３ —４月上 旬 开 始 ， 夏 出菇 的配 方 ： 木 屑 越 杂
９ 左 右 为 宜 ， 实 体 生 长 阶 段 以 ８ ％ 比较 适 Ｏ 子 ５
收 稿 日期 ：０ １１ —０ ２ １－１３
毒 的培养 室 ， 菌筒 摆 放 呈 “ ” “ ” ， 放 高 度 井 、△ 形 摆
为 ５ —８层 ， 每排 之 间要 留 ２ 一３ ｍ 的 走 道 ， Ｏ ０ｃ 走
Ｏ —２品种 属 于中温 型 中 熟 品种 ， 丝 粗 壮 ， ９ 菌
抗 逆性 强 ， 应 性广 ， 龄 １ ０ １ ０ｄ 适 菌 ０ — ２ 。① 温 度 ：
Ｏ —２品种菌 丝生 长 温度一 般 在 ６ ０９ｏ 最 适 ９ —３ Ｃ，
℃保 持 时 间 不 得 少 于 １ 。待 冷 却 后 移 人 接 种 ８ｈ 室 ； 种 前用 福 尔 马林 熏 蒸 消毒 ３ ｈ后 打 开 紫 外 接
香菇生产技术—香菇生物学特性和生态学特性
高温型： 出菇适温10－25℃； 中温型： 出菇适温10－20℃； 低温型： 出菇适温5－15℃；
二、香菇的生态学习性
（二）温度
温度对香菇质量的影响较大。在适宜温度范 围内，温度较低， 生长较慢、菌盖肥厚、菌 柄粗短、质地致密、质量好。在寒冷干燥气 候条件下，菌盖易开裂成龟状花纹称“花菇 ”，这种菇质地最好；而气温较高时，香菇 生长迅速，开伞快，菌盖薄，质量差。
二、香菇的生态学习性
（四）空气
香菇是好氧的菌类。在缺氧状态下香菇 的呼吸过程受阻碍。当栽培场所空气不 流通、二氧化碳积累过多时，香菇菌丝 生长和子实体发育都受明显的影响。因 此，栽培香菇的菇场须选择在空气流通 的地方，室内栽培时要注意通风透光和 空气新鲜。
二、香菇的生态学习性
（五）酸碱度(pH值)
香菇生物学特性 和生态学习性
目录
一、香菇的生物学特性 二、香菇的生态学习性
一、香菇的生物学特性
（一）菌丝体
菌丝体白色、细短绒毛状气生菌丝少 ，在斜面上平铺生长，略有爬壁现象 ，老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性 菌皮生长较慢，菌丝具有明显的锁状 联合。12～14天长满试管斜面上形 成原基的多为早熟品种。
香菇的生长要求偏酸的环境，菌丝在 pH3.0－6.5范围内均可正常生长， pH4.0－5.0内为最适。适宜香菇原基 形成和子实体发育的酸碱度范围为 pH3.5－5.0。
强光对菌丝生长有抑制作用，在明亮的室内与适 温条件下，菌筒外层菌丝体易形成褐色菌膜。
香菇的子实体形成需要一定量的散射光，在完全 黑暗的条件下，不能形成子实体。光线对子实体 色泽也有较大影响，在光线不足的条件下的子实 体色浅，菌柄增长，且多畸形。
食用菌的形态实验报告
食用菌的形态实验报告食用菌的形态实验报告引言食用菌是一类具有较高经济和营养价值的真菌，其形态特征对于菌种鉴定和培养技术的研究至关重要。
本次实验旨在观察和描述不同食用菌菌丝和子实体的形态特征，以加深对其生物学特性的理解。
一、菌丝的形态特征菌丝是食用菌的主要体部，由细长的菌丝丝状结构组成。
本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。
1. 香菇香菇的菌丝呈白色，细长而有弹性。
在显微镜下观察，香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构。
菌丝的直径约为5-10微米。
2. 金针菇金针菇的菌丝呈白色，较细而柔软。
在显微镜下观察，金针菇的菌丝呈现出较为规则的平行排列，形成了一种纵向的纤维状结构。
菌丝的直径约为3-5微米。
3. 平菇平菇的菌丝呈白色，细长而有弹性，与香菇的菌丝相似。
在显微镜下观察，平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。
菌丝的直径约为5-10微米。
二、子实体的形态特征子实体是食用菌的繁殖和营养器官，也是人们常见的食用部分。
本实验选取了三种常见的食用菌进行观察：香菇、金针菇和平菇。
1. 香菇香菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。
菌盖的表面光滑，呈棕色或灰褐色，有时还带有白色的纹理。
菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。
菌柄粗短，白色，质地坚实。
2. 金针菇金针菇的子实体呈细长的柄状，菌盖呈圆锥状，边缘卷曲。
菌盖的表面光滑，呈乳白色或浅黄色，有时还带有淡黄色的斑点。
菌褶稀疏，白色，呈放射状排列。
菌柄细长，白色，质地柔软。
3. 平菇平菇的子实体呈伞状，菌盖呈扁平状，边缘稍微翻卷。
菌盖的表面光滑，呈灰白色或浅褐色，有时还带有淡黄色的斑点。
菌褶密集，白色，稍微有弯曲的形状。
菌柄粗短，白色，质地坚实。
结论通过本次实验观察和描述了香菇、金针菇和平菇的菌丝和子实体的形态特征。
香菇的菌丝具有分枝性，形成了一个复杂的网络结构；金针菇的菌丝呈现出较为规则的纵向纤维状结构；平菇的菌丝分枝较少，呈现出较为直线状。
食用菌栽培技术复习题 第六章
食用菌栽培技术复习题第六章第六章香菇栽培技术概述：香菇又名冬菇，香蕈、椎菇等。
分类地位：伞菌目、口蘑科、香菇属。
营养价值：香菇有独特浓郁香气，称为“菜中之王”。
药用价值：含香菇多糖——抑制肿瘤细胞生长；腺嘌呤衍生物——降血压和胆固醇；干扰素诱导剂——抗病毒；丰富维生素D——治疗软骨病。
一、香菇的生物学特性㈠、形态特征：菌丝体：白色绒毛状，有分枝，吸收营养和水分；菌盖：圆形、肥厚，3~6 cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上香菇面龟裂成菊花状裂纹。
子实体：菌柄：菌盖下面，中生或偏生。
菌褶：位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软，呈刀片状，宽约3~4，褶片表面的子实层上生有许多担孢子。
㈡、生活条件：2、温度：变温结实性真菌。
香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。
20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。
低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，而低温干燥的环境中：易形成花菇，质量好。
（冬季12~2月）3、水分：木屑代料栽培：培养料含水量55~60%；段木代栽培：菇木含水量40~50%；菌丝生长阶段：含水量65~70%；子实体生长阶段：含水量85~95%；4、光线：香菇是喜微光性菌类。
5、O2：香菇是好气性真菌。
6、酸碱度：适于微酸性的环境。
二、栽培方法香菇段木栽培为例讲述：工艺流程：菇场选择→菇木选择与处理→人工接种→发菌管理→出菇管理→采收加工1、菇场选择：应选在水源方便，排水良好，阴凉通风，空气潮湿的山坡林地。
2、菇木选择与处理：⑴选择：适于香菇栽培树种约有200多种，其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽培香菇。
如壳斗科的苦术诸、粟树、青枫、赤杨等都较为理想。
⑵砍树时间：砍伐时间以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。
（即10月至次年3月均可）因此时①树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）②砍树后树皮不易脱落；③冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香菇易成活。
食用菌生物学特性详解
1香菇生物学特性（1）形态特征香菇由菌丝体和子实体组成。
子实体是供人们食用的部分，由菇柄和菇盖组成。
菌盖表面茶褐色或暗褐色，常有浅色鳞片，幼小时呈半球形，边缘与菌柄间有淡褐色绒毛相连接，长大后绒毛中断，呈水平状，边缘向下微卷，过分成熟后，向上反卷。
（2）生育条件香菇生长发育包括菌丝体生长阶段（又叫发菌阶段或发菌期）和子实体生长阶段（又叫出菇阶段或出菇期）。
从接种栽培至出菇前期为菌丝体生长阶段，出菇后为子实体生长阶段。
香菇生长发育需要适宜的营养温度湿度空气光线和酸碱度。
营养是香菇生长的物质基础。
实践证明，栽培香菇的培养料来源广，如棉籽壳玉米芯麦秸稻草甘蔗渣等均可以作为营养料，但是不同的培养料产量有很大区别。
在这些培养料中添加一些辅料，可促进菌丝生长，提高子实体产量。
温度是香菇生长的重要条件之一。
香菇是较低温和变温结实的菇类，菌丝体生长的温度范围是5°C—34°C，适温为22°C—26°C；子实体生长的温度范围是5°C—20°C，适宜温度为15C左右，温度的变化或较大的昼夜温差能促进子实体的形成。
在较低温度下形成的子实体品质好，而在较高温度下形成的子实体品质差。
湿度是香菇生长的又一重要条件，包括培养料湿度和空气相对湿度。
不同生长阶段对湿度的要求也不一样。
菌丝体生长阶段，培养料的湿度要求在60%左右，空气相对湿度60%—70%；子实体阶段，培养料的湿度要求在70%左右，空气相对湿度80%—90%。
干湿交替如机械震动刺激有助于子实体的大量形成。
香菇属好气性菌类，在整个生育需要充足的新鲜空气。
菌丝体生长阶段比子实体生长阶段需要的氧气要少，但如严重缺氧，生长受阻，菌丝易老化；子实体阶段缺氧，子实体无法形成和分化，或子实体畸形，并可引起杂菌和病虫害。
光线是香菇生长不可缺少的条件，但是菌丝体阶段对空气的要求不严，黑暗和弱光下均能生长，但弱光下生长良好；子实体的形成与生长需要一定的散射光，黑暗条件下不能或很难形成子实体。
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(3)矿物质：即无机盐，无机盐主要种类是磷、镁、钙、硫、铁、钾、锰、锌、铜等，这些无机盐有的参与香菇体内营养代谢，有的直接参与构成细胞的成份，有的能保持细胞浸透的平衡，促进新陈代谢的正常进行。
(4)维生素类：香菇菌丝的发育需要较多的B族维生素，麸皮和米糠含B族维生素较高，能满足香菇生长需要。
二、香菇的形态结构
香菇是由营养器官菌丝体和繁殖器官子实体组成，两者均由无数的菌丝交织而成。
1、菌丝体：菌丝体由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分支。细胞壁薄，粗2—3微米。菌丝体全是香菇的营养器官，由许多菌丝体连接而成，互相结合呈蛛网状，可以在枯木、木屑和秸杆培养基中漫延生长，不断繁殖，聚合菌丝体，在适宜的温度、湿度、空气、光线条件下，菌丝体会组结成盘状组织，继而分化出菇蕾，逐渐形成子实体，这是香菇菌丝体的重要特征之一。
4、空气：香菇属于需氧生物，好气性菌类。如果环境空气不流通，氧气不足，二氧化碳积聚过多就会抑制菌丝和子实体的生长。空气中二氧化碳的含量为2%尚为正常，若二氧化碳高达4%，菇就不能生长。在菌种瓶中，瓶塞密封成不通气的缺氧状态，菌丝就不会生长。因此，香菇的栽培场所需要通风良好，保持空气新鲜。
5、光照：香菇属需光线类型的菌类。菌丝生长阶段，在黑暗的条件下，虽能很好的生长，但不能形成很好的子实体。如果光线不足，则出菇少，菇柄长，朵形小，色淡，质量差。早秋、春末、初夏的光线过度强烈，对香菇生长发育也是不利的，它会抑制甚至晒死菌丝和子实体。因此，栽培香菇，早秋、春、夏季节要进行遮荫，以防止菌丝和子实体晒死。
香菇生产所需投资少，技术简单，培养料来源广泛，经济效益较高，许多地区气候条件都适于栽培。因地制宜有计划地发展香菇等食用菌生产，对提高群众个人收入、促进农业现代化、改善我国食物结构、增进人民体质等方面，都具有很大意义。
二、香菇栽培的基础知识
香菇又名“香蕈”，属担子菌，伞菌目，侧耳科，香菇属。
1、香菇的特性
香菇的生活史，分两个阶段，一为菌丝体阶段，一为子实体阶段。
3、香菇的生育条件
(1)营养
香菇是一种水腐菌。体内没有叶绿素，不能进行光合作用，而是依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。木材中含有香菇生长发育的全部营养物质(碳源、氮源、矿物质及维生素等)。香菇具有分解木材中木质素、纤维素的能力，能将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等，作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质。
1、营养：营养是香菇整个生命过程的能源，也是产生大量子实体的物质基础。香菇是一种木腐菌，主要营养成份是碳水化合物和含氮化合物，也需要少量的无机盐、维生素，香菇生长发育所需要的营养，主要依靠分解吸收菇木或培养料中的养分。
(1)碳源：香菇能利用相当广泛的碳源，包括单糖类、双糖类、多糖类。菌丝生长适合碳源单位糖类：单糖、双糖、多糖等。
2、子实体：子实体是香菇繁殖器官(如同高等植物的果实)，成熟香菇子实体，象一把撑开的小伞，可以明显地看出有菌盖、菌褶、菌柄三部分。子实体分单生、丛生或群生(图一)。
菌盖：又叫菇盖、菇伞，圆形，位于香菇的顶部，半肉质，肥厚，直径3一10厘米，有时达20厘米。幼小时边缘开头内卷呈半球形，菌盖边缘与菌柄间有毛状菌膜连接，而后菌盖平展呈伞状。
(3)湿度
香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60-65％左右，空气相对湿度为70％左右，出菇期间空气相对湿度要保持85-90％为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。
(4)空气
香菇亦为好气性菌丝，对二氧化碳虽不如灵芝等敏感，但如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。
香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。
三、香菇的代料栽培
1、香菇代料栽培的意义
食用菌人工栽培的过程，实质上就是人为地创造对香菇菌丝和子实体发育有利，而对其他杂菌生长不利的环境条件的过程。香菇代料栽培即源于此理。
香菇的生物学特性
发布者：马勇发布时间：2006年11月22日作者：来源：通江县银耳办
一、分类和名称
香菇在分类学中隶属于真菌门、担子菌纲、无隔子菌亚纲、伞菌目、白蘑科、香菇属(斗菇属)。
香菇由于树种、光照、温湿度、纬度、海拔高度等生活条件差异、其形态、品种、色泽上亦有变异，目前香菇已有许多符合人们经济目的的品种。例如按季节分，有春、夏、秋、冬出菇种。要根据当地的气候条件，引进适宜的品种培养、驯化使用，通江县属大陆季风性气候，一年四季气候分明，温度、湿度变化大，所以我县主要选用春、秋品种。
利用代料栽培时，加入适量富有营养的物质如米糠、麸皮、玉米粉等则可促进菌丝生长，提高产菇量。
(2)温度
香菇属变温结实性菌类。菌丝生长温度范围较广，为5-32℃，适温为25-27℃，子实体发育温度在5-22℃之间，以15℃左右为最适宜。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄、柄长、质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚、质地较密。特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。
在低温、干燥气候的作用下菌盖上面分裂成菊花状的裂纹，露出白色的菌肉组织，称花菇。
菌褶：又叫菇叶、菇鳃，位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软、刀片状结构，褶子表面的子实体层上，生有许多担子；每个担子上生着4个孢子，数目众多的担子，能产生大量的担孢子。
菌柄：又叫菇柄，菇脚，生于菌盖下边，圆柱形或稍扁，是支撑菌盖、菌褶和输送养料的器官。幼时柄上有纤毛。子实体开伞后，菌柄残留环形白色膜状物，称菌环，它不久便会自行消失。
6、酸碱度(PH值)：香菇菌丝生长要求偏酸性的环境，酸碱度在3—7之间能生长，以PH5—6.0较为适宜，在栽培中， 基料很容易变酸，为防过酸，在配料时要调整、检查PH值。
香菇生物学特性及高产栽培技术2003-11-13 16:33:36一、概述
香菇是世界上最著名的食用菌之一，它香气沁脾，滋味鲜美，营养丰富，为宴席和家庭烹调的最佳配料之一，深受广大人民的喜爱。此外，香菇也是我国传统的出口土特产。在国际市场上素负盛名。我国也是世界两大香菇生产“王国’之一。
1、菌盖
2、菌褶
3、菌环
4、菌柄
5、菌丝束
三、香菇的生活史
香菇的孢子成熟后，从菌褶中弹射出来，随风飘散，当落到被砍伐的适合香菇生长的树皮缝里或木屑堆里，得到一定的温度和湿度，孢子就会生出芽管，芽管进行顶端生长并分枝发育成菌丝。由于这种菌丝没有核，叫第一次菌丝。两根性别不同的第一次菌丝丁肌质结合后，组成每个细胞含有一个核的菌丝，也叫做第二次菌丝。两个单核菌丝结合出现锁状联合，形成双核菌丝(称异宗结合)，双核菌丝是增殖细胞，可以在木材或木屑培养基上吸收养料。菌丝发育到一定时期，在适宜的条件下，发育成小的瘤状突起，即为子实体原基，并不断发育增大成菇蕾，继之菇蕾长大，发育成熟，又产生担孢子，这就是香菇的生活史。
代料栽培的优点：首先是可以广开培养料来源，综合利用农林产品的下脚料，把不能直接食用、经济价值极低的纤维性材料变成经济价值高的食用菌，节省了木材，充分利用了生物资源，变废为宝。其次是，可以有效地扩大栽培区域，有森林的山区可以栽培，没有森林资源的平原及沿海城镇也可以栽培，适于家庭中小型栽培，更便于工厂化大批量生产，为扩大食用菌的生产开辟了新的途径。同时，由于采用代料栽培的培养基可按各种食用菌的生物学特性进行合理配制，栽培条件(如菇房)比较容易进行人工控制，因此产量、质量比较稳定，生产周期短(从接种出菇，仅需要3-4个月，至采收结束10-11个月)，资金收回快又可以四季生产，调节市场淡旺季，满足国内外市场需要。
香菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄等组成。菌盖圆形，直径通常3-6厘米；大的个体可达10厘米以上；盖缘初内卷，后平发；盖表褐色或黑褐色，往往有浅色鳞片。菌肉肥厚，中部可达1厘米左右，柔软而有弹性、白色。菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁、白色、肉实，长3-10厘米，直径0.5-1厘米。菌褶白色、稠密而柔软，由菌柄处放射而出，呈刀片状，是产生饱子的地方；孢子白色、光滑、卵圆形。一个香菇可散发几十亿个孢子。
1、担孢子弹射 2、担孢子
3、孢子萌发 4、单核菌丝
5、单核厚担孢子 6、锁状联合
7、双核菌丝 8、双核厚担孢子
9、厚担孢子萌发 10、原基
11、菇蕾 12、子实体
13、担子形成 14、担子成熟
四、香菇生长发育需要的环境条件
要获得香菇的高产优质，就必须弄清香菇的生长发育所需要的条件，尽可能地为它们创造出最适宜的环境，来保证较高的产量和质量。
香菇的营养成分十分丰富。据现代科学分析，在100克干香菇中含有蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外，还含有一般蔬菜所缺乏的维生素D源(麦角留醇)260毫克，它被人体吸收后，受阳光照射时，能转变为维生素D，可增强人体的抵抗能力，并能帮助儿童的骨骼和牙齿生长。在香菇中含有30多种酶，可以认为是纠正人体酶缺乏症的独特食品。香菇还含有腺嘌呤，经常食用可以预防肝硬化，香菇还有预防感冒，降低血压，清除血毒的作用。它含有多糖物质有治癌作用。目前，香菇的药用价值已越来越引起人们的注意。
香菇由菌丝体和子实体两部分组成。
(1)菌丝体
菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄，纤细的菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体，菌丝体生长发育到一定阶段，在基质坐表面形成子实体---香菇。
香菇的整体均由菌丝组成。组织分离时，切取香菇的任何一部分都可以长出新的菌丝来。
(2)子实体
2、香菇的生活史
香菇的完整生活史，是从孢子萌发开始，到再形成饱子而结束。在这个过程中，有性生殖和无性生殖有机地结合起来，共同完成它们的生活史。