温州小吃研究调查论文

温州小吃研究调查
课题组长：包倩倩
课题成员：胡思思、汤纯洁、陈沈丹、刘鹏、叶瑞龙、贾丰豪
班级：永嘉十一中中学高一（9）班
导师：郑晓晓
【摘要】：
在这次的研究过程中，我们小组对温州小吃在过去30年的发展以及在以后的道路做了一定的了解。

经过这次研究，我们组对温州小吃有了新的看法，不再是好吃，过瘾这些表层的理解，而是对小吃在30年来的发展及未来的道路有了一定的认识。

过去30年的发展：温州小吃在过去的30年来逐渐走出低谷，随着餐饮业的不断发展，温州小吃逐渐被当做其中的一大特色。

也正因为如此，从北宋开始发展的温州小吃逐渐逐渐地出现在人们眼前。

而在这成功地崛起之后，温州小吃的规模将会逐渐扩大，商家的竞争也会愈演愈烈，是温州小吃重回当年风采。

【前言】：
温州是一个有着上千年历史文化的瓯越重镇。

北宋时期，温州成为了四大港口城市之一，文化、经济都十分发达。

温州是一个富有地方特色的小吃文化就是从那时候开始的，但是，在其后数百年间，温州由于种种原因，逐渐衰落了。

如今，在改革开放的大好形势之下，市政府提出“全国看温州，温州学全国，吃在温州，穿在温州”等举措，力图再振温州昔日雄风。

温州是平民的城市，这个城市盛开着大量的，土生土长而又特立独行的小吃。

温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩，闻名遐迩的民间饮食文化。

而温州小吃则是温州饮食文化中的一颗璀璨的明珠。

它是一个最具有民间气息的象征，是一个鲜活的民俗，保存着普通人对生活的乐趣和记忆。

所以，我们小组成员决定响应号召，调查家乡小吃文化，重拾传统精华，为继承和发扬温州小吃，宣传温州特色尽自己一点绵薄之力。

【论文正文】
研究方法：
一、研究目的：
多了解温州的小吃文化，了解温州小吃的历史、现在和将来的发展。

在研究过程中增进对温州的热爱。

二、活动安排：
2010年12月小组成员讨论活动计划及时间安排和人员安排
（准确分工，确保活动能在规定时间内有序地进行）
2010年12月分几个周末在温州的名小吃街进行调查并观看了一部分小吃的制作过程。

并在图书馆中查阅了一些有关温州小吃的资料。

（实地调查，更近距离地了解温州小吃的现状（可惜由于小组活动时忘
带照相机，不能用更清晰的画面来记录本次的活动）
2011年3月组员们在网络上查找资料，并整理所得到的资料。

同时来时着手写论文。

（总结活动过程所得的资料，准备论文）
三、人员分工：
四、获取资料方式：
1.实地调查：去温州的著名小吃街进行实地调查，包括小吃的制作过程。

2.文献法：去图书馆查找有关温州小吃的书籍。

3.网络查找
研究结果：
一、温州小吃的过去：
温州小吃大约起于北宋。

当时，全国经济重心南移，温州成为全国十大造船基地和港口，城市繁荣，小吃由此诞生元、明时期，温州经济发达，小吃达到顶峰。

但随着清朝温州的地位下降，经济衰退，小吃也随之陷入低迷，许多小吃更是在那时失传了。

温州小吃在清朝的低迷，主要是因为温州这座重镇在清朝时地位逐渐下降，经济衰退，
饮食文化无法继续昂首发展下去。

而在近30年中，“改革开放”为温州经济的复苏带来了动力，成为沿海城市开发的重视点之一使之经济开始一路“狂飙”。

经济的复苏自然而然地引起饮食文化的复苏，餐饮业迅速崛起，温州小吃重新回到人们的生活之中。

虽说有了30年的昂首阔步，但是温州小吃还未回到巅峰。

我们现在所熟知的温州名小吃大多产生于清光绪年间到建国初这数十年间，它们有如下特点：
（1）大多与温州本地的风俗习惯有关，源生于温州本地
（2）远近闻名，在民众中有知名度，很受人们喜爱
（3）制作规模不大，初期往往以小摊小贩的形式出现
（4）都讲质量，做牌子，用料考究，故历久不衰
二、温州小吃的现状：
温州风味小吃很多,有矮人松糕、长人馄饨、八字桥松糕、米面、炒粉干、马蹄桦、陡门头灯盏糕、猪油糕、马蹄松、白蛇烧饼、五味香糕、山楂糕、芝脚糖、荷花酥、福寿糕、双炊糕、麻巧、温州松糖、象生雪梨、薄饼、胶冻、温州牛肉焙片、温州高粱肉、县前头汤圆、强能鱼丸等,约有四五十个品种。

有些还曾驰名全国。

但是，温州小吃发展不齐，不少品种已经成功地开拓了生存空间，有着良好的市场竞争力。

而有些原先小有名气的小吃却由于经营品种单一，面临店铺倒闭、技艺濒临失传的窘境，有些则一直在原地不动，以小餐馆或小摊位的形式，依然停留在街面时代，有些品牌则数度易址，于是鱼龙混杂、真假难辩，正宗小吃芳踪难觅的情形时常可见。

温州的饮食文化经过二十多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场的形势也发生一些新的变化。

中国加入世贸组织后，形势还会进一步变化。

认清现状，把握变化趋势，研究制定正确的对策，对温州的饮食业来说是至关重要的。

而本次研究侧重研究麦饼、鱼饼、松糕、灯盏糕……
三、温州小吃的发展：
温州餐饮业目前的发展现状莫过于单纯的价格竞争、产品质量的竞争，要发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争的还需一段时间。

在改革开放的初期，温州的餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

这是一种更高水平的竞争。

当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。

一个高明的经营者，不仅要善于运用传统的常规的竞争手段，还要善于随时根据市场情况的变化而调整竞争策略，运用新的更高层次的竞争手段。

在未来的发展当中，温州小吃在规模上应
重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集体化（天一角是很好的典范）。

四、.应对：面对新的日趋激烈的市场竞争形式，温州小吃应该如何应对呢？
（一）创名牌、提高知名度、扩大市场占有率
（二）发扬特色，不断创新
（三）营养卫生，向消费者提供健康美味的小吃
（四）发展连锁、集团、扩大竞争实力（想沙县小吃、兰州拉面一样）
（五）努力克服档次不高、品种单调、价位太低的三大软肋
（六）努力得到政府有关部门的大力支持
（七）提升文化品位
以下调查分析
根据以上调查，我们发现年轻温州人对温州小吃较为了解。

个别小吃较受欢迎，如胶冻、敲鱼和鱼丸等，但总体情况不容乐观（对整个温州小吃文化而言），受欢迎度最高的胶冻的得票率也仅为65%，且此种小吃目前尚无优秀品牌，仍停留在传统的小摊小贩阶段，不能代表温州新时代的小吃文化。

位居次席的是长人馄饨得票率也仅为57%，并列第三的敲鱼和鱼丸得票率就只有42%了，甚是可怜。

而目前连锁店开遍温州的矮人松糕得票率仅为28%，这也引发了我们课题小组的讨论，最终一致认为温州小吃文化在商业化的同时，也要保留传统文化内蕴，方能吸引更多的顾客。

而要吸引更多的顾客，更好的弘扬温州小吃文化还要从温
州本地人中做起。

六、结论和后记：
经过接近两个学期的研究与走访，我们小组对温州小吃的过去、现在、未来都有了一定的认识。

过去的温州有盛逐渐地衰退，元明两代的顶峰时期已然远离；但让我们看看现在，温州30年的崛起，温州小吃30年的复苏无时无刻不在证明着温州小吃的活力四射；同时我们又如何不能在现在的温州小吃身上看到它未来的样子，不断地发展、扩张。

只要有着合理的目标及辅助，温州小吃必定能在未来大放异彩，不但重回顶峰——闻名中国，甚至于闻名世界。

两个学期的奋斗，工作一直顺利的进行着，回头看看这两个学期的日子，我们小组成功地完成了对这个话题的调查。

在此，十分感谢我们的指导老师对我们的帮助。

【附录】
温州小吃之最
我们根据亲身品尝结合同学意见和社会经验，评选温州小吃之最如下：
最好吃的灯盏糕：知名灯盏糕
最好吃的鱼圆：强能鱼圆
最好吃的松糕：矮人松糕
最好吃的馄饨：长人馄饨
最好吃的猪脏粉：城西街口老店
最好吃的鸭舌：瓦市巷底，店里鸭脚、鸭头等鸭杂碎都值得一尝！
最好吃的粽子：县前头蛋黄粽
最好吃的烧饼：白蛇烧饼，店里的叉烧包也很不错
最好吃的饭团：沙帽河小学对面
最好吃的糯米饭：府学巷三姐妹
最好吃的汤圆：县前头汤圆店
最好吃的豆脑：八字桥老店
最好吃的麦饼：王大妈麦饼
最好吃的炒粉干：桥儿头平阳炒粉干
最好吃的叉烧包：蒲鞋市菜场外包点店
【参考资料】：
本次的调查借鉴了一些网络上的资料
《温州小吃莫守独门秘方》来源：温州日报责任编辑：ljl
此处顺便添加一个温州吃集锦（但由于出于网络，只留下网址）：
/jinzizhong2004@126/blog/static/386099562009112511217751/。