食品安全与卫生之管理控制
食品安全与卫生管理
食品安全与卫生管理一、食品安全管理1.1 食品采购（1）采购食品时应选择具备合法资质、信誉良好的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购时应检查食品包装、标识、生产日期、保质期等信息，严禁采购过期、变质、伪劣食品。
1.2 食品储存（1）食品应按照类别、性质、保质期等要求分类储存，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。
（2）储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。
1.3 食品加工（1）食品加工人员应持有健康证明，具备基本的食品安全知识和技能。
（2）食品加工过程应严格遵守操作规程，确保食品加工安全、卫生。
1.4 食品销售（1）销售的食品应具备合格的检验报告，严禁销售不符合食品安全标准的食品。
（2）销售人员应掌握食品安全知识，为消费者提供安全、健康的食品。
二、卫生管理2.1 卫生设施（1）配备足够的洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等卫生设施。
（2）卫生设施应定期检查、维护、清洁，确保其正常运行。
2.2 卫生操作（1）食品加工、销售人员应定期接受卫生操作培训，掌握正确的卫生操作方法。
（2）食品加工、销售过程中，严格执行卫生操作规程，防止食品污染。
2.3 卫生检查（1）定期对食品加工、销售场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
（2）建立卫生检查记录制度，对卫生检查情况进行详细记录，便于追溯和持续改进。
2.4 环境卫生（1）保持食品加工、销售场所的环境卫生，定期进行清洁、消毒。
（2）加强食品加工、销售场所的虫害防治工作，防止虫害传播疾病。
三、培训与宣传3.1 培训（1）定期组织食品安全与卫生管理培训，提高从业人员的安全意识和操作技能。
（2）培训内容应包括食品安全法规、卫生操作规程、虫害防治等。
3.2 宣传（1）通过宣传栏、海报、培训等形式，加强对食品安全与卫生管理的宣传。
（2）提高消费者对食品安全的认识，引导消费者合理消费，共同维护食品安全。
四、食品安全与卫生管理制度4.1 制定完善的食品安全与卫生管理制度，确保各项措施得到有效执行。
卫生消毒及食品安全管理制度
卫生消毒及食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强卫生消毒及食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、小卖部等食品经营场所的卫生消毒及食品安全管理。
第三条卫生消毒及食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，做到制度化、规范化、科学化。
第二章组织机构与职责第四条成立卫生消毒及食品安全工作领导小组，组长由校长担任，副组长由分管副校长担任，成员由相关部门负责人组成。
领导小组负责卫生消毒及食品安全工作的组织领导、协调和监督。
第五条各部门职责：（一）后勤部门负责食品安全设施设备的采购、维护和管理，食品安全事故的应急处置，以及食品安全信息的收集和报告。
（二）食堂、小卖部等食品经营单位负责食品的采购、加工、销售和卫生消毒工作，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。
（三）卫生部门负责食品安全风险评估、卫生消毒工作的指导和监督，以及食品安全事故的调查和处理。
（四）教育部门负责食品安全教育和培训，提高师生员工的食品安全意识和自我保护能力。
第三章卫生消毒管理第六条食品经营单位应按照卫生部门的要求，定期对食品经营场所进行卫生消毒，确保食品经营场所卫生整洁。
第七条食品经营单位应建立健全卫生消毒制度，明确消毒方法和消毒周期，做好消毒记录。
第八条食品经营单位应定期对食品加工工具、容器进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第九条食品经营单位应做好防蝇、防鼠、防尘、消毒等工作，消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件。
第四章食品安全管理第十条食品经营单位应按照食品安全法律法规的要求，采购、加工、销售食品，确保食品安全。
第十一条食品经营单位应建立健全食品进货查验制度，严格把关食品质量，不得采购、加工、销售腐败生虫、过期变质、假冒伪劣等有害食品。
第十二条食品经营单位应建立健全食品储存管理制度，按照食品储存要求进行存放，防止食品污染和变质。
加油站的食品安全与卫生管理
改进措施与建议
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措施一：加强法规培训与意识教育
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对加油站员工进行定期的食品安全法规培训，提高员工的 食品安全意识，确保各项管理措施得到有效执行。
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措施二：引入智能化管理系统
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鼓励加油站引入先进的智能化食品安全管理系统，实现食 品安全的全面监控和预警，提高管理效率。
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措施三：建立严格的奖惩制度
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制定严格的食品安全奖惩制度，对违反规定的员工进行惩 罚，对管理到位的员工进行奖励，激发员工的管理积极性 。
THANKS.
要求员工保持良好个人卫生习惯，勤洗手、穿戴整洁的工作服
。
培训教育
03
定期对员工进行卫生和安全培训，提高员工的卫生意识和操作
规范。
设施设备卫生管理
设施维护
定期对加油站设施进行检查和维护，确保设施功能正常、无损坏 。
设备消毒
对加油机、油罐等设备进行定期消毒处理，防止细菌和病毒滋生。
废弃物处理
规范处理加油站产生的废弃物，分类存放、及时清理，保持环境整 洁。
加油站的食品安全与卫 生管理
汇报人：可编辑 2024-01-06
目录
• 引言 • 加油站食品销售管理 • 加油站卫生管理 • 食品安全与卫生法规遵守 • 食品安全与卫生风险控制 • 加油站食品安全与卫生管理案例分析
引言
01
目的和背景
随着社会对食品安全和卫生的关注度 不断提高，加油站作为为车辆提供燃 料服务的场所，其食品安全与卫生管 理也日益受到重视。
加油站卫生管理
03
日常卫生清洁
《食品安全与质量控制》食品生产卫生控制及管理
• 2、防鼠设施
• 车间入口有针对性地放置鼠笼、鼠夹、挡鼠板、粘鼠板、 电子捕鼠器等。
• 应规划灭鼠网络图，在放置鼠笼（夹）的灭鼠点应标号， 以便于检查。
3、防虫设施 （1）门帘 （2）风幕机 （3）灭蝇灯 灭蝇灯应放置一定的高度，其下端离地面一般2m左右；顶 部一般离天花板0.5m左右。 （4）暗道 （5）门禁 （6）水幕
项目四：食品生产 卫生控制及管理
一、食品工厂卫生设计
食品工厂设计的主要目的是为了防止微生物和其他污染。
（一）工厂选址
• 工厂设计、施工和维护是保障生产免受污染的第一道外部屏 障。
• 厂址选择不但与投资费用、基建进度、配套设施完善程度及 投产后能否正常生产有关，而且与食品企业的生产环境、生 产条件和生产卫生关系密切。
• 风淋室按最大班人数每30人设一台。
8、缓冲间
• 原材料或半成品没有经过生产流程而直接进入车间时， 为避免车间直接与外界相通，一般会在入口处设置两道 门，物料先进入第一道门，经过一定的空气消毒等措施 后再由第二道门进入车间，且两道门不能同时开启，两 道门之间的缓冲场所构成了一个缓冲间。
（五）墙壁、天花板、地板
• 2、外墙
5、窗
• 一般情况下，尽量少开门窗，比如高风险操作区域一般 没有窗户。
• 内窗台应倾斜（20度-40度），以防止将它们作为物品 的临时摆放处，外窗台应有60度，以防鸟类栖息。
6、门 • 在门外9-12米处安装照明灯是一个很好的做法，可以吸
引昆虫，使昆虫远离门口。
（三）车间分区
1、车间分区要求 一、清洁区与非清洁区之间应给予有效隔离，以控制彼此间 的人流和物流，防止交叉污染； 二、加工品传递通过传递窗进行； 三、清洁区与非清洁区应分别设置人员通道，分别设有单独 的更衣室，个人衣物（鞋、包等物品）与工作服分别存放； 四、清洁区、非清洁区加工人员及检验人员工作服、帽应用 不同颜色加以区分，集中管理，统一清洗、消毒、发放； 五、废水、废物、废气流向应从清洁区到非清洁区，或设置 各自独立的排放系统。
餐饮业——食品安全与卫生管理规范
餐饮业——食品安全与卫生管理规范第1章食品安全与卫生管理概述 (3)1.1 食品安全与卫生的重要性 (4)1.2 食品安全与卫生管理的法律法规 (4)第2章食品原料采购与储存管理 (4)2.1 食品原料采购要求 (4)2.1.1 选择合格供应商 (4)2.1.2 明确采购标准 (5)2.1.3 验证食品原料合格证明 (5)2.1.4 建立采购记录 (5)2.2 食品原料验收与储存规范 (5)2.2.1 食品原料验收 (5)2.2.2 食品原料储存 (5)2.3 食品原料追溯体系建立 (5)2.3.1 建立追溯体系 (5)2.3.2 完善追溯信息 (5)2.3.3 追溯体系运行与维护 (6)第3章食品加工制作管理 (6)3.1 加工制作场所卫生要求 (6)3.1.1 场所布局 (6)3.1.2 设施设备 (6)3.1.3 卫生管理 (6)3.2 食品加工制作过程控制 (6)3.2.1 原料管理 (6)3.2.2 加工制作 (6)3.2.3 成品管理 (7)3.3 食品添加剂使用规范 (7)3.3.1 使用原则 (7)3.3.2 使用管理 (7)3.3.3 使用记录 (7)第4章食品烹饪与出品管理 (7)4.1 烹饪设备与工具卫生要求 (7)4.1.1 设备与工具的选择 (7)4.1.2 设备与工具的清洁与消毒 (7)4.1.3 设备与工具的存放 (8)4.2 烹饪过程卫生管理 (8)4.2.1 原材料管理 (8)4.2.2 烹饪操作规范 (8)4.2.3 烹饪过程卫生管理 (8)4.3 出品质量控制 (8)4.3.1 出品检查 (8)4.3.2 出品储存 (8)第5章餐饮业员工健康管理 (9)5.1 员工招聘与培训 (9)5.1.1 招聘要求 (9)5.1.2 培训内容 (9)5.1.3 培训考核 (9)5.2 员工健康状况监测 (9)5.2.1 健康检查 (9)5.2.2 健康证明 (9)5.2.3 疾病防控 (9)5.3 员工个人卫生要求 (9)5.3.1 工作服装 (9)5.3.2 个人卫生 (10)5.3.3 工作环境 (10)5.3.4 操作规范 (10)5.3.5 素质要求 (10)第6章餐饮业环境卫生管理 (10)6.1 餐饮场所环境卫生要求 (10)6.1.1 建筑与布局 (10)6.1.2 清洁与消毒 (10)6.1.3 废水废气处理 (10)6.1.4 储存与运输 (11)6.2 废弃物处理与环保 (11)6.2.1 生活废弃物处理 (11)6.2.2 食品废弃物处理 (11)6.2.3 环保设施运维 (11)6.3 病媒生物防治 (11)6.3.1 防鼠、防虫设施 (11)6.3.2 定期消杀 (11)6.3.3 员工培训 (11)6.3.4 监督检查 (11)第7章食品运输与配送管理 (11)7.1 食品运输工具卫生要求 (11)7.1.1 运输工具的选择 (11)7.1.2 运输工具的清洁与消毒 (12)7.1.3 运输工具的维护与保养 (12)7.2 食品运输过程控制 (12)7.2.1 食品装载 (12)7.2.2 运输途中管理 (12)7.2.3 运输时间控制 (12)7.3 配送环节食品安全保障 (12)7.3.1 配送人员管理 (12)7.3.2 配送过程控制 (12)7.3.3 配送环节卫生管理 (12)第8章食品安全风险防控与应急处置 (12)8.1 食品安全风险评估 (13)8.1.1 风险评估原则 (13)8.1.2 风险评估内容 (13)8.1.3 风险评估方法 (13)8.2 食品安全风险防控措施 (13)8.2.1 生物性风险防控 (13)8.2.2 化学性风险防控 (13)8.2.3 物理性风险防控 (13)8.2.4 应急预案制定与演练 (14)8.3 食品安全应急处置 (14)8.3.1 食品安全报告 (14)8.3.2 食品安全调查与处理 (14)8.3.3 信息发布与沟通 (14)第9章食品安全监管与制度建设 (14)9.1 监管要求 (14)9.1.1 监管机构设置 (14)9.1.2 监管法规与标准 (14)9.1.3 监管措施 (14)9.2 餐饮企业内部监管制度 (15)9.2.1 组织架构与责任制度 (15)9.2.2 食品安全管理制度 (15)9.2.3 食品安全管理员制度 (15)9.2.4 食品安全自查制度 (15)9.3 食品安全信息公示与信用体系建设 (15)9.3.1 食品安全信息公示 (15)9.3.2 信用体系建设 (15)9.3.3 食品安全监管信息公开 (15)第10章食品安全与卫生管理培训与考核 (16)10.1 培训内容与要求 (16)10.1.1 培训内容 (16)10.1.2 培训要求 (16)10.2 培训方式与组织实施 (16)10.2.1 培训方式 (16)10.2.2 组织实施 (16)10.3 考核评价与持续改进 (16)10.3.1 考核评价 (16)10.3.2 持续改进 (17)第1章食品安全与卫生管理概述1.1 食品安全与卫生的重要性食品安全与卫生是餐饮业发展的基石，关系到消费者的健康和生命安全，对餐饮企业的生存和发展具有举足轻重的意义。
卫生是食品安全管理制度
卫生是食品安全管理制度的核心，确保食品的卫生安全是每一个食品从业者的责任。
为了建立健全的食品安全管理制度，我们需要从以下几个方面入手：一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施每个食品经营单位都应该制定一套完善的食品卫生管理制度，明确各个岗位的卫生责任，确保每个员工都清楚自己的职责和操作规范。
这些制度应该包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生要求，以及员工个人卫生和健康管理等方面的规定。
二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划食品经营场所的卫生设施对于食品安全至关重要。
单位应该根据实际情况，制定出合理的改善规划，确保食品经营场所的卫生条件达到国家规定的标准。
这包括对厨房、餐厅、储藏室等各个区域的清洁和消毒，以及冷藏、冷冻设施的维护和保养等方面。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证食品经营单位必须按照国家有关发放食品流通许可证的管理办法，办理领取或换发食品流通许可证。
没有食品流通许可证的单位不得从事食品经营，要做到亮证、亮照经营。
四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训食品从业人员的素质直接影响到食品安全。
单位应该定期组织从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，确保他们了解并遵守相关的法律法规，掌握食品卫生的基本知识和操作技能。
只有经过培训合格的从业人员才能从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度从业人员的健康状况对于食品安全至关重要。
单位应该建立并执行从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，确保他们身体健康，没有传染性疾病。
对于患有传染性疾病的从业人员，单位应该及时调离工作岗位，防止疾病传播。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查单位应该对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行定期的监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
通过自查自纠，及时发现问题，及时整改，确保食品安全。
七、执行食品安全标准单位在食品采购、储存、加工、销售等各个环节，都应该严格执行食品安全标准，确保食品的卫生安全。
食品安全和卫生的管理与控制
食品安全和卫生的管理与控制食品安全是现代社会中极为重要的问题，由于食品安全问题一旦爆发，可能引发的公共危机是不可估量的。
然而，在食品的采购、加工、流通、销售环节中，安全和卫生问题却层出不穷，因此，对食品安全的管理与控制已经成为了各国政府和企业必须要面对的难题。
一、食品安全的现状当前，世界各国面临着各种各样的食品安全问题，其中最严重的是食品中添加非法添加剂或者使用了未经审批的农药和兽药等。
这些非法添加物极有可能造成人体健康的极大威胁。
据了解，近年来在全球范围内，碘过量、铅超标、氟中毒、肉毒素中毒、甲醛超标等事件的发生频率屡屡上升。
二、食品安全的管理为了保障食品安全，国家机构需要重视采取多种管理手段，包括：1.建立监管机构政府需要设立专门的食品安全管理部门，完善相关的法规法规制度和标准，加强对食品流通等各个环节的安全监管工作。
2.强化食品安全标准国家需要根据全球的食品安全标准制定本地区的食品安全标准并积极推广，以确保消费者可以安全地食用食品。
3.提高人员素质在食品采购、加工、流通、销售等各个环节，需要培养与专业知识相关的技术人员和管理人员，提高管理水平和安全意识。
4.加强宣传教育通过各种渠道如电视、广播、报纸、互联网等，宣传食品安全知识，让消费者了解如何保障自身的食品安全，并在买食品时慎重选择。
三、食品安全的控制除了管理手段，还需要采取实质性的控制手段，包括：1.从源头控制食品安全首先要从源头控制。
政府和企业应该重视农业部门，加强对农业生产追溯体系的建设，防止使用未经批准的农药和化肥。
同时，也应对农资经销商等从事农资销售的人员加强管理，防止非法销售农药和兽药等。
2.检测控制采用科技手段进行检测，比如检测非法添加物和抗生素残留等，通过这种方式进行排查，发现有问题后及时进行控制，避免食品安全问题向更广泛的范围蔓延。
3.完善法律法规国家需要完善食品安全的法律法规制度，对有关的非法行为进行严厉处罚，形成一种明确的法律威慑力量，让不法经营者知道食品安全违规行为是会付出沉重代价的。
食品安全仓库卫生管理制度(5篇)
食品安全仓库卫生管理制度(一)做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出。
凭单据验收食品的规格质量，生产日期，保质期限是否符合规定。
(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放，做到一货一卡，注明食品进货日期及食品最终食用日期。
(三)仓库内食品要定期检查，及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。
(四)应保持空气干燥，地面干净，做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
(五)易腐食品，储存于密封加盖的容器内，其他货物堆放做到隔墙离地。
(六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂物。
(七)保持仓库内环境卫生，定期大扫除，仓库内严禁吸烟。
食品安全仓库卫生管理制度（2）食品安全是关乎人民生命健康的重要问题，食品安全仓库是保障食品质量与安全的重要环节之一。
为了确保食品安全仓库卫生管理规范，防止食品受到污染和滋生病菌，制定并执行食品安全仓库卫生管理制度是必要的。
下面，以____字的篇幅为例，给出一份食品安全仓库卫生管理制度。
一、总则食品安全仓库卫生管理制度的目的是规范食品仓库的卫生管理，确保食品质量与安全，维护消费者的合法权益。
本制度适用于食品生产、加工、贮存、流通等环节中的仓库，包括冷库、干货仓库等。
二、仓库卫生管理1. 仓库布局（1）仓库的布局应符合卫生要求，避免与有毒、有害物质接触。
（2）仓库内的货物应有合理的分类摆放，避免交叉污染和混乱。
2. 仓库环境（1）仓库内部应保持清洁，无毒、无害、无异味。
（2）仓库内的地面应保持干燥，无积水。
（3）仓库内应配备足够的照明设施，保持良好的照明。
（4）仓库内应保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的环境影响食品质量和安全。
3. 清洁与消毒（1）仓库内应定期进行彻底的清洁和消毒，包括地面、墙壁、货架等。
（2）清洁和消毒过程中，应使用合格的清洁剂和消毒剂，防止残留物对食品的污染。
（3）清洁和消毒工作记录应详细记录，包括日期、人员、清洁过程等信息。
4. 害虫控制（1）仓库应定期进行害虫控制工作，防止害虫对食品造成危害。
食品安全与卫生管理
食品安全与卫生管理食品安全是指保障人们在食用食品时，不会受到食品中有害物质的危害，保障公众的身体健康。
而食品卫生管理是指对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督和管理，确保食品符合安全卫生标准。
食品安全与卫生管理是保障公众健康和营养的重要环节，对于社会的稳定和进步具有重要意义。
一、食品安全的重要性食品是人们维持生命和健康发展的重要来源，然而随着社会发展和生活水平提高，食品安全问题也逐渐引起关注。
不合格的食品会对人体健康产生负面影响，甚至导致严重的疾病。
因此，加强食品安全管理是保障公众身体健康的关键举措。
二、食品安全与卫生管理的目标食品安全与卫生管理的目标是确保食品全程安全，保证食品不受到污染和有害物质的侵害，防止食品相关疾病发生。
要实现这一目标，需要建立完善的监管体系，制定相关法律法规，加强食品检测和监测，提高食品生产经营者的责任感和管理水平。
三、食品安全与卫生管理的主要措施1.立法管理：制定相应的法律法规，明确食品生产、流通、销售等环节的责任和标准，明确监管职责和惩罚措施，形成严格的法律保障体系。
2.监测检测：建立食品质量监测体系，对食品样品进行抽检和检测，及时发现并处理不合格食品，保障公众的食品安全。
3.采取预防措施：加强源头控制，加强对农产品的农药使用监管，加强养殖业的规范管理，减少食品中有害物质的含量，保证食品的安全性。
4.加强监管：加强对食品生产、加工、流通环节的监管，严厉打击非法加工、制售伪劣食品的行为，提高监管力度和效果。
5.宣传教育：开展食品安全知识宣传，提高公众的食品安全意识和自我保护意识，引导消费者选择安全的食品。
四、国家的食品安全与卫生管理政策中国政府高度重视食品安全问题，制定了一系列的法律法规和政策来加强食品安全与卫生管理。
比如《食品安全法》、《食品安全刑事责任追究办法》等。
这些政策的出台，为食品安全的监管提供了法律依据和支持。
五、食品安全与卫生管理现状目前，我国的食品安全与卫生管理取得了一定的进展，但仍然面临诸多挑战。
食品安全管理制度和卫生防疫制度
食品安全管理制度和卫生防疫制度是保障人民群众身体健康和生命安全的重要措施。
为了加强食品安全管理，预防食物中毒和传染病的发生，特制定本制度。
一、食品安全管理制度1.1 食品采购1.1.1 采购的食品应当来源可靠，符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
1.1.2 采购的食品应当验收合格后方可入库，验收内容包括：外观、保质期、生产日期、生产批号、生产许可证编号等。
1.1.3 禁止采购下列食品：（1）无生产许可证或者伪造、冒用生产许可证的食品；（2）无检验合格证明或者伪造、冒用检验合格证明的食品；（3）超过保质期的食品；（4）法律法规规定的其他禁止采购的食品。
1.2 食品储存1.2.1 食品储存应当符合以下要求：（1）食品储存场所应当保持清洁、干燥、通风，避免阳光直射；（2）食品应当分类、分层次存放，生食和熟食应当分开存放，避免交叉污染；（3）食品储存温度应当符合相关规定，确保食品质量；（4）禁止储存下列食品：（1）变质的食品；（2）被农药、化学物品等污染的食品；（3）法律法规规定的其他禁止储存的食品。
1.3 食品加工1.3.1 食品加工场所应当保持卫生，设备设施应当定期清洗、消毒。
1.3.2 食品加工过程中应当注意以下事项：（1）生食和熟食应当分开加工，避免交叉污染；（2）食品加工工具应当专用，不得交叉使用；（3）食品加工过程中应当严格遵守食品安全操作规程，防止食品污染；（4）食品加工后的废弃物应当按照规定进行处理，避免污染环境。
1.4 食品销售1.4.1 食品销售场所应当保持卫生，货架、摊位应当定期清洗、消毒。
1.4.2 食品销售过程中应当注意以下事项：（1）食品应当放置在符合卫生要求的容器、包装物中；（2）食品销售人员应当保持个人卫生，不得用手触摸食品；（3）食品销售过程中应当严格遵守食品安全操作规程，防止食品污染；（4）食品销售后的废弃物应当按照规定进行处理，避免污染环境。
二、卫生防疫制度2.1 从业人员健康管理2.1.1 从业人员应当持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。
食品安全卫生管理制度范文
食品安全卫生管理制度范文第一条总则为了确保食品的安全卫生，保护消费者的健康权益，依据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 成立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品的安全卫生工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全卫生管理制度和操作规程，并组织实施。
3. 食品安全管理组织应定期对食品的安全卫生进行检查，发现问题及时处理并做好记录。
第三条食品采购与验收1. 食品采购应选择有合法经营资质的供应商，并与其签订食品安全卫生协议。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准和卫生要求。
3. 食品验收人员应具备相关专业知识，对采购的食品进行验收，验收不合格的食品不得入库。
第四条食品储存与运输1. 食品储存应按照食品的种类、性质和保存要求，分别存放，防止交叉污染。
2. 储存食品的设施应保持清洁卫生，定期进行消毒。
3. 食品运输应使用符合卫生要求的运输工具，防止食品在运输过程中受到污染。
第五条食品加工与制作1. 食品加工制作人员应具备健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持卫生，设备设施应齐全并定期维护。
3. 食品加工制作过程中应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。
第六条食品销售与服务1. 食品销售人员应具备相关专业知识，并接受食品安全培训。
2. 食品销售场所应保持卫生，设施设备应符合卫生要求。
3. 食品销售过程中应遵守食品安全操作规程，提供优质服务。
第七条食品召回与处理1. 如有食品存在安全卫生问题，应立即启动食品召回程序，及时通知消费者和相关部门。
2. 对召回的食品应进行封存、销毁或无害化处理，并做好记录。
3. 食品安全管理组织应分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。
第八条食品安全培训与宣传1. 定期对食品从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
第九条食品安全检查与评估1. 定期进行食品安全检查，发现问题及时处理并做好记录。
食品安全与卫生管理制度
食品安全与卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全与卫生管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等从事食品相关活动的单位（以下简称食品经营者）。
第三条食品经营者应当依法经营，诚信守信，加强食品安全与卫生管理，保证食品卫生质量。
第四条食品经营者应当建立食品安全与卫生管理责任制，明确各级管理人员和从业人员的职责，确保食品安全与卫生管理制度的落实。
第二章食品安全管理第五条食品经营者应当制定食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮服务等各个环节的管理措施。
第六条食品经营者应当建立健全食品采购制度，对供应商进行严格审查，确保采购的食品符合食品安全标准。
第七条食品经营者应当建立健全食品储存制度，保证食品储存条件符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第八条食品经营者应当建立健全食品加工制度，严格按照食品安全标准进行食品加工，保证食品加工过程卫生。
第九条食品经营者应当建立健全食品销售制度，加强食品销售过程中的卫生管理，防止食品受到污染。
第十条食品经营者应当建立健全餐饮服务制度，确保餐饮服务环节的食品安全与卫生。
第十一条食品经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
第三章食品卫生管理第十二条食品经营者应当建立健全食品卫生管理制度，包括食品卫生操作规范、食品卫生设施建设、食品卫生检查等。
第十三条食品经营者应当加强食品卫生设施建设，保证食品生产、加工、储存、销售等环节的卫生条件。
第十四条食品经营者应当定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第十五条食品经营者应当加强食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量管理，禁止使用不合格的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
第四章从业人员健康管理第十六条食品经营者应当建立健全从业人员健康管理制度，要求从业人员定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。
学校食堂卫生和食品安全管理规定
学校食堂卫生和食品安全管理规定随着人们对食品安全健康的关注度逐渐提高，学校食堂的卫生和食品安全管理也成为了备受关注的热点话题。
为了确保学生的身体健康和生活质量，学校食堂应遵守一系列卫生和食品安全管理规定。
一、食堂卫生管理食堂卫生管理是保障食品安全的重要环节。
学校食堂应设立专门的卫生管理组织，负责监督食堂的日常卫生工作。
他们应定期进行卫生检查，并建立档案记录，确保食堂的卫生状况得到有效控制。
首先，学校食堂应提供干净整洁的环境。
食堂内部的墙壁、地面和设备必须定期清洁和消毒，保持干净卫生。
同时，食堂的通风设施也应该保持良好，以确保室内空气的流通。
其次，食堂应严格控制工作人员的个人卫生。
食品加工人员应经过健康检查和食品安全培训，理解并掌握必要的卫生知识和操作流程。
他们应该穿着清洁、整齐的工作服，定期洗手，并戴着头巾、口罩和手套等卫生防护用品。
最后，食堂应加强对食材的管理。
食材应从可靠的供应商处购买，确保原材料的质量和安全。
学校食堂应建立食材进货台账，并定期检查库存，避免过期食材的使用。
二、食品安全管理食品安全是学校食堂的核心问题，对学生的身体健康至关重要。
学校食堂应制定食品安全管理制度，确保食品的质量和安全。
首先，食堂应实施严格的食品采购制度。
管理人员应与供应商签订正式的合同，明确食品的品种、数量和质量要求。
进货时，要核实食品的生产日期、保质期和检验合格证明等相关信息。
一旦发现食品质量问题，应及时向供应商追责。
其次，食堂应增强食品加工过程的安全控制。
食品加工工序应合理规划，工艺操作符合卫生标准。
食品加工台应定期清洁和消毒，确保食品加工过程的卫生安全。
加工时使用的餐具、调料和容器等应符合相关卫生标准，杜绝交叉污染。
最后，食堂应建立完善的食品安全监测系统。
通过抽检和送检等方式，对食品进行严格的检测，确保食品的卫生与质量安全。
同时，食堂还要做好食品留样工作，以备日后的追溯和防范工作。
总结学校食堂卫生和食品安全管理规定是保障学生健康的重要措施。
食品安全卫生与管理制度
食品安全卫生与管理制度一、总则为了保障消费者食品安全，维护公众健康，加强食品安全卫生管理，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
二、食品安全管理组织1. 企业应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，负责组织、协调和监督食品安全工作。
2. 企业应设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全工作进行检查、评估和改进。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理制度（1）采购的食品应符合国家食品安全标准，具有有效的食品安全合格证明。
（2）采购的食品应来自合法的生产者、经营者，禁止采购无证照生产经营的食品。
（3）采购的食品应进行进货查验，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。
2. 食品储存管理制度（1）食品应按照性质、种类和保质期进行分类存放，避免交叉污染。
（2）冷藏食品应存放于温度符合要求的冷藏设施中，确保食品新鲜。
（3）食品储存设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 食品加工操作制度（1）食品加工工具应进行定期的清洗、消毒，避免交叉污染。
（2）食品加工过程中，应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
4. 食品销售管理制度（1）食品销售过程中，应保持食品容器、包装的清洁卫生，避免交叉污染。
（2）食品销售人员应持有效的健康证明，保持个人卫生。
（3）食品销售场所应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。
四、食品安全事故处理制度1. 企业应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的处置程序和责任人员。
2. 发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取控制、救治、报告等措施，并及时通知相关部门。
3. 企业应配合相关部门进行食品安全事故调查，如实提供有关情况和资料。
五、食品安全培训与宣传制度1. 企业应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和技能。
2. 企业应开展食品安全宣传活动，提高消费者食品安全意识。
食品质量保证中的卫生标准与控制措施
食品质量保证中的卫生标准与控制措施食品安全一直是人们关注的焦点，而卫生标准和控制措施是确保食品安全的重要手段。
本文将探讨食品质量保证中卫生标准的制定以及相应的控制措施。
一、卫生标准的制定1.1 法律法规食品安全法律法规是确保食品卫生标准的基础。
政府制定了一系列的食品安全法规，如《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等。
这些法律法规明确了食品卫生标准的要求，包括原料质量、生产工艺、卫生管理等方面。
1.2 国家标准国家标准是食品卫生标准制定的参考依据。
国家质检总局制定了一系列食品卫生标准，如《食品卫生标准》、《食品质量标准》等。
这些标准对食品质量指标进行了详细规定，为食品生产企业提供了具体的操作指南。
1.3 企业标准企业标准是根据国家标准和行业特点制定的。
食品生产企业根据自身生产特点和技术要求，制定了一些企业标准，用于规范自身的生产过程和产品质量。
这些标准通常更为严格，能够进一步提升食品卫生安全水平。
二、控制措施2.1 原料控制食品质量的好坏直接取决于原料的质量。
为了保证食品的卫生安全，企业需要从选择优质供应商、建立完善的原料采购渠道等方面进行原料控制。
同时，对原料进行严格的检查和检测，确保原料符合相关的卫生标准。
2.2 生产环境卫生控制食品生产过程中的环境卫生是保证食品质量的重要指标之一。
企业需要合理规划生产车间的布局，确保通风、排水、消毒等设施的完善。
定期进行环境卫生检查和清洁，有效控制交叉污染和病原微生物的滋生。
2.3 生产工艺控制生产工艺是食品加工中的关键环节之一。
企业应该建立科学的生产工艺流程，包括原料处理、烹饪、冷藏等环节。
同时，要确保工艺操作的规范和操作人员的卫生意识，减少食品受到污染的概率。
2.4 检验检测控制企业应该建立完善的检验检测控制体系，确保产品符合卫生标准。
通过对原料、半成品和成品进行抽检和全检，确保产品的安全性和卫生质量。
同时，要加强对检验检测设备的维护和校准，确保测试结果的准确性。
食品安全个人卫生管理制度
食品安全个人卫生管理制度一、总则为确保食品安全，加强个人卫生管理，提高食品安全意识，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有从事食品生产、加工、销售等岗位的工作人员。
三、个人卫生要求1. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲。
2. 工作人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
3. 工作人员患有感冒、发烧、腹泻等有碍食品安全的疾病时，应立即请假，暂停工作。
4. 工作人员应掌握基本的食品安全知识，提高食品安全意识。
四、工作场所卫生要求1. 工作场所应保持清洁、整齐、通风，避免积水、积尘。
2. 生产、加工、储存食品的场所应定期进行消毒，消毒剂应符合国家规定。
3. 食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。
4. 垃圾、废弃物应及时清理，不得与食品混放。
五、食品原料采购与储存1. 采购食品原料应选择具备合法资质的供应商，确保原料质量。
2. 食品原料应进行验收，验收合格后方可使用。
3. 食品原料储存应按照类别、性质进行分区、分架、分类存放，防止交叉污染。
4. 储存食品原料的场所应保持干燥、通风、避光，温度、湿度应符合要求。
六、食品加工与销售1. 食品加工过程中，应严格执行工艺规程，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，不得使用非食品用添加剂和违禁物质。
3. 食品销售过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染。
4. 销售的食品应标识清晰，内容包括品名、生产日期、保质期等。
七、培训与考核1. 单位应定期对工作人员进行食品安全和个人卫生培训，提高员工食品安全意识。
2. 培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生知识、食品加工操作规程等。
3. 员工应参加培训，并通过考核，考核合格后方可上岗。
八、奖惩措施1. 对严格遵守本制度的员工，给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度的员工，视情节轻重，给予警告、罚款、停职等处罚。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度第一条总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全卫生管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条食品安全管理责任企业应明确食品安全管理责任，实行食品安全责任制，从原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。
第四条原料采购企业应采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。
第五条储存管理企业应根据食品的特性，合理储存食品，保证食品在储存过程中的安全卫生。
食品储存应做到分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
第六条加工制作企业应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品加工工具应做到专具专用，定期清洗、消毒。
第七条销售管理企业应加强食品销售管理，确保食品在销售过程中的安全卫生。
食品销售应做到明码标价，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
第八条食品安全自查企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查记录应保存至少一年。
第九条员工健康管理企业应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调整工作岗位。
第十条食品安全培训企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食品安全事故处理企业应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十二条消费者投诉处理企业应设立消费者投诉电话，对消费者的投诉应及时回应并处理。
对于涉及食品安全的问题，企业应立即进行调查，采取措施，保障消费者权益。
第十三条食品安全宣传企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全环境。
学校食品安全卫生管理规定
学校食品安全卫生管理规定学校食品安全卫生管理是保障学生健康成长的重要环节。
为了确保学校内的食品安全，保障学生的饮食安全和健康，学校需要建立一套严格的食品安全卫生管理规定。
一、食品供应商的选择学校需要选取经过严格检测合格的食品供应商。
供应商应具备相关资质并且有完善的质量管理体系。
同时，学校还应定期进行供应商的质量评估和监管，确保供应商能够始终保持高质量的食品供应。
二、食品采购管理学校应建立规范的食品采购管理制度，包括订货数量、品种、质量标准等。
采购人员应根据学生的需求和食品的新鲜程度进行合理的采购计划，确保食品的品质符合卫生标准。
三、食品储存和保管学校食堂的食品储存和保管应符合卫生要求。
食品应分门别类存放，避免交叉污染的发生。
食品储存时要注意温度的控制，冷藏食品和常温食品要分开存放，确保食品的新鲜度和品质。
四、食品加工操作规范学校食堂应明确食品加工的操作规范，并对食堂工作人员进行培训，保证他们具备良好的卫生意识和操作技能。
加工过程中要注意食品的原料处理、烹饪温度和时间控制，以确保食品的安全性和营养价值。
五、食品供应环节的卫生管理学校食堂应设立严格的食品供应环节的卫生管理制度。
包括食品验收、食品配送和食品供应等环节的卫生检查和监管。
学校可以委托专业的检测机构对食品进行抽检和监测，保障食品安全。
六、食品安全巡查和监控学校食堂应定期开展食品安全巡查和监控。
通过检查食堂设施卫生、食品加工过程、人员卫生等方面是否符合规定，及时发现问题并做出调整，确保学生食品的安全和健康。
七、食品留样和追溯学校食堂应定期留取食品样品，以备不时之需。
同时，学校还应建立食品追溯机制，确保在食品安全事故发生时能够及时追踪到问题食品的来源和流向，采取相应的措施。
八、食品安全教育学校应加强食品安全教育，提高学生和学校工作人员的食品安全意识。
通过开展食品安全知识普及讲座、组织食品安全宣传活动等形式，增强学生的自我保护能力和食品安全观念。
食品安全卫生管理制度范本
食品安全卫生管理制度范本一、制度目的本制度的目的是为了确保食品的安全和卫生，保护消费者的权益和健康，加强食品安全管理，减少食品安全风险，提高食品安全水平。
二、制度适用范围本制度适用于食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的单位和个人，以及相关监管部门。
三、基本原则1.质量第一食品安全是最重要的，一切工作以保证食品质量和安全为首要任务。
2.科学管理食品生产和经营必须依据科学的标准和方法进行，做到科学、合理和高效。
3.预防为主做好食品安全管理工作的基础是预防，提前发现和排除安全隐患，防患于未然。
4.全程管理食品安全责任应贯穿于食品生产和经营的全过程，每个环节都应严格把关，杜绝安全隐患。
四、管理机构与职责1.食品安全管理部门负责组织、指导、监督和检查本行政区域内的食品安全管理工作，定期进行食品安全检查和评估。
2.食品生产企业负责生产和加工食品，必须遵守相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，保证产品质量和安全。
3.食品经销商和销售单位负责销售符合食品安全要求的食品，必须建立健全供应链追溯体系，确保食品来源可追溯和安全可靠。
五、管理措施1.食品安全检验食品生产和经营单位必须按照国家规定的标准进行食品安全检验，确保食品质量和安全。
2.食品追溯制度建立食品供应链追溯体系，标记食品的来源、生产日期、生产过程等信息，追溯食品的生产和流通轨迹。
3.食品安全教育培训加强对从业人员的食品安全知识培训，提高其安全意识和责任意识，确保食品安全管理工作的高效实施。
4.食品安全监测设立食品安全监测机构，定期对市场上的食品进行检测，及时发现和处理问题食品，保障公众健康。
六、法律法规本制度的所有内容必须遵守国家和地方的相关法律法规，对违反规定的单位和个人，将依法追究责任。
七、责任追究对食品安全事故和违法违规行为，相关责任单位和个人将被追究相应的法律责任，包括行政处罚、刑事责任等。
八、督促检查建立食品安全监管机制，加强对食品生产和经营单位的日常监督和检查，确保食品安全管理制度的实施和执行。
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第二节 安全食品的生产与规范
一、绿色食品
二、有机食品
三、无公害食品 四、各类安全食品的比较
一、绿色食品
●绿色食品：绿色食品是遵循可持续发展原则，按 照绿色食品标准生产，经专门机构认定，许可使 用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营 养类食品。
绿色食品的等级
绿色食品分为A级和AA级。
A级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，
二、有机食品
与绿色食品相比，对原料和生产加工过程的环保标 准更高。
有机食品应具备哪些条件？
环境要求：产地前三年没有使用任何农用化学物质， 无任何污染； 生产加工要求：有机食品在生产和加工过程中必须 严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、 运输标准，禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、 抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该
全性评价。
毒理学和流行病学是最常用的方法。
二 食品安全性毒理学评价程序
目前我国现行的对食品安全性评价的方法和 程序也还是按照传统的毒理学评价程序：即初步 工作→急性毒性试验→亚急性毒性试验和致突变
试验→亚慢性毒性试验和代谢实验(90d喂养试验、
繁殖试验、代谢试验) →慢性毒性试验和致癌试 验。
Байду номын сангаас
LD50 ：能引起一群受试动物中50％个体死亡的剂量， 单位为mg／kg体重。
无公害农产品认证的性质是什么？
无公害农产品认证是政府行为，认证不收费。
目前我国无公害农产品认证依据的标准是什么？
中华人民共和国农业部颁发的农业行业标准。
证书的有效期
《无公害农产品认证证书》有效期为3年，期满如 需继续使用，证书持有人应当在有效期满90日前 按本程序重新办理。
四、各类安全食品的比较
两者的主要区别在于生产技术标准的不同，AA级要 求完全按有机农业生产方式生产，A级要求基本按 有机农业生产方式，但可适当保留常规生产方式。
标志使用期为３年，到期后必须重新检测认证。这
样既有利于约束和规范企业的经济行为，又有利于 保护广大消费者的利益。
●标志的管理：绿色食品标志的使用管理由中国绿 色食品发展中心统一组织进行。
使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、 饲料添加剂等。这类食品符合国家食品卫生标准，而 比绿色食品标准要宽。
无公害农产品的认证机构 ●无公害农产品认证的办理机构为农业部农产品质量 安全中心，负责组织实施无公害农产品认证工作。地 方农业部门负责本区（县）的无公害农产品认证的宣 传组织及有关业务工作。区（县）质量技术监督局配 合农委（农发局）开展此项工作。
最大无作用剂量（MNL）：也称为未观察到效应剂量 (NOEL)，指在一定时间内，一种外源化学物质按一定方 式或途径与机体接触，用最灵敏的实验方法和观察指标， 未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量. 人体每日容许摄入量(ADI) 指人类终生每日摄入该 化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量， 以相当人体每公斤体重的毫克数表示。这一剂量主 要根据动物试验结果所得最大无作用剂量换算而来。
无公害农产品、绿色食品、有机食品的关系
●无公害农产品、绿色食品、有机食品都是经质量认
证的安全农产品；
●无公害农产品是绿色食品和有机食品发展的基础，
技术的产物及其衍生物。 有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管 理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需 要有转换期； 有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
有机食品标志
管理机构为中国有机食品发展中心（OFDC）,属国家环保局。
标志有效期为1年。
三、无公害食品
这类产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地
生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生 产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合 特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志 的产品。
AA级绿色食品：指在生态环境质量符合规定标准的产地，
生产过程中不使用任何有害的化学合成物质，按特定的生产 操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特 定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的 产品。AA级绿色食品与有机食品是同一档次的食品。
三、食品中有害物质卫生标准制订
食品中有害化学物质的食品卫生标准是按食品毒理 学的原则和方法制订的。 动物毒性试验→确定动物最大无作用剂量（MNL） 确定人体每日允许摄入量（ADI）
ADI=MNL/100
mg/Kg/d
确定全部摄取食物中最高允许量 各种食物中的最高允许量 制订食品中的允许量标准
第十四章
食品安全管理与控制
第一节 食品安全性评价
第二节 安全食品的生产与规范
第三节 食品安全与卫生的管理及控制
第一节 食品安全性评价
一、概述
食品安全性评价的概念 对食品中任何组分可能引起的危害进行科学测试、 得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接 受，据此以制订相应的标准，这一过程称为食品的安
无公害农产品认证的运作模式和市场定位？
根据《无公害农产品管理办法》(农业部、国家质检 总局第12号令)，无公害农产品认证分为产地认定和 产品认证，产地认定由省级农业行政主管部门组织 实施，产品认证由农业部农产品质量安全中心组织 实施，获得无公害农产品产地认定证书的产品方可 申请产品认证。无公害农产品定位是保障基本安全、 满足大众消费。
食品安全性毒理学评价试验的选用原则
1、凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段的试验。 2、凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化 学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶 段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验。 3、凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容 许摄入量(ADI，以下简称日许量)者，同时申请单位又有资 料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行 第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一 致，一般不要求进行进一步的毒性试验，否则应进行第三 阶段毒性试验。 4、对农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐照 食品、食品工具及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学评价 有更详细的要求。