连锁餐饮业培训
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新进员工培训计划
门店管理 门店的服务培训 连锁餐饮（门店）的基本模式 岗位操作培训
开卷语
?各位同仁大家好：
以下的培训内容是本人对餐饮管理的一些理解与见解。 对我们大家对餐饮的了解有一定帮助，也让我们大家来共同 学习，为丽华的建设尽自己的一份绵薄之力。
在接下来两天的培训工作都是由我来完成的，希望大 家能够全力配合。
使你更快的融入职场 使你超速发展 是成功者和优秀者超越自我的最佳途径
心态讲解
? 空杯心态的6大价值 1:找到职场发展的金钥匙 2:让我们能够正确认识自己和世界，并与阻
的因素告别。 3:最大限度激发生命潜能 4:成为杰出的创新者 5:提升事业和人生境界 6:不断超越，永创一流
碍自己发展
成功激言
?相信：成功=每天进步一点点 ?相信：充分准备才能成功 ?相信：过去不等于未来 ?相信：没有失败，只有暂时的不成功 ?相信：延迟不等于拒绝
? 二：盘点的基本原则 1：真实 2：准确 3：完整 4：清楚
? 三：盘点的周期 1：定期盘点 2：不定期盘点
门店管理服务培训 门店管理
门店产品盘点管理
ຫໍສະໝຸດ Baidu? 四：盘点的基本方法 1 ：以时间来划分 营业前、中、后等盘点。 2 ：现代化盘点作业方法
? 五：盘点的基本要求 要求盘点所有的点数（要求真实）
门店管理服务培训 门店管理（运营管理）
? 门店日常运营管理之计划与排班管理 ? 一：门店的经营计划（年度计划）
1 ：制定计划 2 ：审核计划 3 ：实施 4 ：总结 ? 二：员工的排班 1 ：排班 2 ：上报 3 ：实施
门店管理服务培训 门店管理
门店产品盘点管理
? 一：盘点的目的 了解掌握经营、库存及周转情况
? 四：门店的控制与制度标准
1：缺货率的控制 2：盘点的控制 3：损耗率的控制 4：服务质量的控制
门店管理服务培训 门店管理（运营管理）
? 门店日常运营管理之运营管理执行规范 ? 一： 完善培训系统
1 ：岗前培训 2 ：在职培训 3 ：全能培训 ? 二： 营运标准的完善与提升 1 ：标准化的贯彻执行 2 ：各部门的标准衔接（设计活动与执行作业）
设备维护 设备的使用价值与养护
门店管理服务培训 服务管理
? 怎样为客户服务 ? 服务意识 ? 服务言谈 ? 服务举止 ? 服务质量 ? 服务与食品成本的关系 ? 了解客户信息，信息反馈
? 处理客户投诉
门店管理服务培训 服务管理
? 怎样为客户服务 服务理念 主动、热情、耐心、周到，为客户提供高质量、搞 标准、高水平服务 提倡3大精神 服务精神——一切方便顾客 团队精神——发扬集体智慧，团结一致 进取精神——不断提高我们的服务质量
营业前（收银区域卫生打扫、认领备用金、检查用品及物品、了解 当日预订情况及特价产品、检查易容仪表）
营业中（收银的专业术语、主动招呼顾客、接受顾客投诉并及时沟 通）
营业后（结清账款填制清单、对账交款、整理收银工作）
门店管理服务培训 门店管理
?门店收银管理
二：收银的操作规范 1 ：装袋作业规范（打包服务） 2 ：收银员离开收银台时的作业规范 3 ：收银结束后收银管理规范 4 ：本店员工购物管理规范 5 ：商品调换和退款管理规范 6 ：现金管理规范
门店管理服务培训
门店管理
门店卫生管理
门店环境卫生执行标准
店内卫生环境执行标准 店外环境卫生执行标准 员工卫生执行标
门店卫生清洁操作规范
柜台卫生清洁操作规范 通道，就餐区域卫生清洁操作规范 更衣室卫生清洁操作规范 洗手间环境卫生清洁操作规范 门窗墙卫生清洁操作规范 灯具清洁操作规范 店外地面清洁操作规范 废弃物处理规范
? 六：盘点类型 人工盘点、电子扫描、混合盘点
? 七：盘点的作业流程
门店管理服务培训
门店管理
? 门店收银管理
? 一：收银的操作流程 ? 1：收银作业的总流程
准备零钞、上岗、收银、班结、营业款、汇集、存款与在备金 ? 2:每月收银作业流程
上月发票存根联归档、月底准备下月发票、申报营业税、参与盘 点、整理格式收银表单 ? 3：每日收银作业流程
? 二：门店运营管理标准
1：在连锁企业内部，总部与门店之间实现了决策与作业的分工。即总部制定标准，门店进行实 施操作。
2：门店的主要管理工作一方面每日必须完成的类别和一定量的工作；另一方面保证每日运营的 正常，又要合理的安排员工，充分发挥和使用人力资源。
? 三：门店管理标准与流程
1：进行合理的作业岗位区分（5S） 2：制定作业的标准程序 3：记录各项试运行作业数据 4：确定作业标准
门店损耗防范管理
内部员工偷盗的防范管理
重点区域的防范管理
后场防范管理
门店管理服务培训 门店管理
门店人员管理 人员的招聘与解雇
人员的招聘 人员的解聘
人员的培训
人员的岗位培训
团队关系的培训
人力资源的管理
每人创造价值的预估 人员最大的创造价值
门店管理服务培训 门店管理
门店设备维护与管理
设备的安全安装与安全使用 设备安装调试操作规范
培训计划
?空杯心态讲解 ?门店管理 ?门店的服务培训 ?连锁门店的基本模式 ?岗位操作培训
5-7 8-16 17-24 25-33 34-43
工作感受
?大家来到丽华这段时间的工作感受： 感受丽华 工作感触 个人对丽华的看法 对丽华的前景观点
心态讲解
? 松开手你何以拥有的更多。 不要害怕松手，松开的手比紧握的手拥有更多。 松手不仅十分必要，也是一种大智。 时刻归零如何打造联想一样的团队。 勇于松手，拥有的只会更多。 职场空杯体现的价值
门店管理服务培训
门店管理
门店安全管理
门店安全管理基础
安全的定义 安全的重要性 安全管理的类别
门店安全管理规范
开关店安全操作规范 门店护卫工作的实施
门店消防管理规范
消防管理内容 门店配置的消防器材 消防的預案及演习
门店管理服务培训 门店管理
? 门店损耗管理 门店损耗产生的原因
正常作业引起的损耗 员工偷盗引起的损耗 其他因素引起的损耗
门店管理服务培训 门店管理
? 门店全面管理 门店日常运营管理 门店产品盘点管理 门店收银管理 门店卫生管理 门店安全管理 门店损耗管理 门店人员管理 门店设备维护与管理
门店管理服务培训
门店管理（运营管理）
? 门店日常运营管理之日常运营管理基础
? 一：门店运营管理目标
销售目标最大化 运营成本最小化
门店管理 门店的服务培训 连锁餐饮（门店）的基本模式 岗位操作培训
开卷语
?各位同仁大家好：
以下的培训内容是本人对餐饮管理的一些理解与见解。 对我们大家对餐饮的了解有一定帮助，也让我们大家来共同 学习，为丽华的建设尽自己的一份绵薄之力。
在接下来两天的培训工作都是由我来完成的，希望大 家能够全力配合。
使你更快的融入职场 使你超速发展 是成功者和优秀者超越自我的最佳途径
心态讲解
? 空杯心态的6大价值 1:找到职场发展的金钥匙 2:让我们能够正确认识自己和世界，并与阻
的因素告别。 3:最大限度激发生命潜能 4:成为杰出的创新者 5:提升事业和人生境界 6:不断超越，永创一流
碍自己发展
成功激言
?相信：成功=每天进步一点点 ?相信：充分准备才能成功 ?相信：过去不等于未来 ?相信：没有失败，只有暂时的不成功 ?相信：延迟不等于拒绝
? 二：盘点的基本原则 1：真实 2：准确 3：完整 4：清楚
? 三：盘点的周期 1：定期盘点 2：不定期盘点
门店管理服务培训 门店管理
门店产品盘点管理
ຫໍສະໝຸດ Baidu? 四：盘点的基本方法 1 ：以时间来划分 营业前、中、后等盘点。 2 ：现代化盘点作业方法
? 五：盘点的基本要求 要求盘点所有的点数（要求真实）
门店管理服务培训 门店管理（运营管理）
? 门店日常运营管理之计划与排班管理 ? 一：门店的经营计划（年度计划）
1 ：制定计划 2 ：审核计划 3 ：实施 4 ：总结 ? 二：员工的排班 1 ：排班 2 ：上报 3 ：实施
门店管理服务培训 门店管理
门店产品盘点管理
? 一：盘点的目的 了解掌握经营、库存及周转情况
? 四：门店的控制与制度标准
1：缺货率的控制 2：盘点的控制 3：损耗率的控制 4：服务质量的控制
门店管理服务培训 门店管理（运营管理）
? 门店日常运营管理之运营管理执行规范 ? 一： 完善培训系统
1 ：岗前培训 2 ：在职培训 3 ：全能培训 ? 二： 营运标准的完善与提升 1 ：标准化的贯彻执行 2 ：各部门的标准衔接（设计活动与执行作业）
设备维护 设备的使用价值与养护
门店管理服务培训 服务管理
? 怎样为客户服务 ? 服务意识 ? 服务言谈 ? 服务举止 ? 服务质量 ? 服务与食品成本的关系 ? 了解客户信息，信息反馈
? 处理客户投诉
门店管理服务培训 服务管理
? 怎样为客户服务 服务理念 主动、热情、耐心、周到，为客户提供高质量、搞 标准、高水平服务 提倡3大精神 服务精神——一切方便顾客 团队精神——发扬集体智慧，团结一致 进取精神——不断提高我们的服务质量
营业前（收银区域卫生打扫、认领备用金、检查用品及物品、了解 当日预订情况及特价产品、检查易容仪表）
营业中（收银的专业术语、主动招呼顾客、接受顾客投诉并及时沟 通）
营业后（结清账款填制清单、对账交款、整理收银工作）
门店管理服务培训 门店管理
?门店收银管理
二：收银的操作规范 1 ：装袋作业规范（打包服务） 2 ：收银员离开收银台时的作业规范 3 ：收银结束后收银管理规范 4 ：本店员工购物管理规范 5 ：商品调换和退款管理规范 6 ：现金管理规范
门店管理服务培训
门店管理
门店卫生管理
门店环境卫生执行标准
店内卫生环境执行标准 店外环境卫生执行标准 员工卫生执行标
门店卫生清洁操作规范
柜台卫生清洁操作规范 通道，就餐区域卫生清洁操作规范 更衣室卫生清洁操作规范 洗手间环境卫生清洁操作规范 门窗墙卫生清洁操作规范 灯具清洁操作规范 店外地面清洁操作规范 废弃物处理规范
? 六：盘点类型 人工盘点、电子扫描、混合盘点
? 七：盘点的作业流程
门店管理服务培训
门店管理
? 门店收银管理
? 一：收银的操作流程 ? 1：收银作业的总流程
准备零钞、上岗、收银、班结、营业款、汇集、存款与在备金 ? 2:每月收银作业流程
上月发票存根联归档、月底准备下月发票、申报营业税、参与盘 点、整理格式收银表单 ? 3：每日收银作业流程
? 二：门店运营管理标准
1：在连锁企业内部，总部与门店之间实现了决策与作业的分工。即总部制定标准，门店进行实 施操作。
2：门店的主要管理工作一方面每日必须完成的类别和一定量的工作；另一方面保证每日运营的 正常，又要合理的安排员工，充分发挥和使用人力资源。
? 三：门店管理标准与流程
1：进行合理的作业岗位区分（5S） 2：制定作业的标准程序 3：记录各项试运行作业数据 4：确定作业标准
门店损耗防范管理
内部员工偷盗的防范管理
重点区域的防范管理
后场防范管理
门店管理服务培训 门店管理
门店人员管理 人员的招聘与解雇
人员的招聘 人员的解聘
人员的培训
人员的岗位培训
团队关系的培训
人力资源的管理
每人创造价值的预估 人员最大的创造价值
门店管理服务培训 门店管理
门店设备维护与管理
设备的安全安装与安全使用 设备安装调试操作规范
培训计划
?空杯心态讲解 ?门店管理 ?门店的服务培训 ?连锁门店的基本模式 ?岗位操作培训
5-7 8-16 17-24 25-33 34-43
工作感受
?大家来到丽华这段时间的工作感受： 感受丽华 工作感触 个人对丽华的看法 对丽华的前景观点
心态讲解
? 松开手你何以拥有的更多。 不要害怕松手，松开的手比紧握的手拥有更多。 松手不仅十分必要，也是一种大智。 时刻归零如何打造联想一样的团队。 勇于松手，拥有的只会更多。 职场空杯体现的价值
门店管理服务培训
门店管理
门店安全管理
门店安全管理基础
安全的定义 安全的重要性 安全管理的类别
门店安全管理规范
开关店安全操作规范 门店护卫工作的实施
门店消防管理规范
消防管理内容 门店配置的消防器材 消防的預案及演习
门店管理服务培训 门店管理
? 门店损耗管理 门店损耗产生的原因
正常作业引起的损耗 员工偷盗引起的损耗 其他因素引起的损耗
门店管理服务培训 门店管理
? 门店全面管理 门店日常运营管理 门店产品盘点管理 门店收银管理 门店卫生管理 门店安全管理 门店损耗管理 门店人员管理 门店设备维护与管理
门店管理服务培训
门店管理（运营管理）
? 门店日常运营管理之日常运营管理基础
? 一：门店运营管理目标
销售目标最大化 运营成本最小化