酒吧工作流程图
苏荷酒吧操作规范目录及流程图简述
操作规范目录及流程图简述1、仪容仪表发型----面容----手----鞋子袜子----穿着2、点单流程（新系统：合纵软件）(根据各店情况适用,此项适用传送员收款的服务流程)迎客入座----点单----核单下单----准备服务点单流程（老系统：粤浪系统）(根据各店情况适用，此项适用由点单员收款的操作流程)迎客入座----点单----核单收款-----下单买单-----找零3、苏荷通办理流程介绍苏荷通----填写申请资料----收银录入客户资料-----办理成功-----客户资料存档4、换单流程判断产品可更换性----改单----更换出品-----补差额-----跟进物品到桌情况5、VIP签单流程签单确认----资料收集----身份核实-----下单-----VIP 签名6、刷卡流程（移动pos机）确认刷卡----确认输入信息----收银对接7、刷卡流程（固定刷卡机）点单----确认信息-----引领客人与收银对接8、代客开发票流程礼貌回应客人----经理操作-----礼貌递发票给客人9、托盘的使用理盘----装托---起托----行走----御托10、传送服务流程（新系统：合纵软件）核单----出品前检查----传送产品----确认物品----展示产品----收款找零----归位11、厨部传送员核单----出品前检查----传送产品----展示出品----归位12、清洁篇擦台、擦杯、拖地、地毯、卫生间、垃圾桶、香水味13、清理工作流程检查清洁工具----巡场----整理清洁工具14、收空瓶操作流程工具准备----捡瓶操作----分类摆放----工具检查----收瓶循环15、补给工作流程开市前补足必需品----巡场----协助传送16、摆台工作流程图烛台----烟盅----色盅----杯具----酒水牌17、收台工作流程图凳子归位----检查客遗物品----收大、小件物品----擦台----摆台18、上中下服务流程上：关注客人需求----中：留意台面，主动为客服务人服务----下：地面卫生19、换杯流程物品准备----换杯操作----归位20、存包流程礼貌问好----客人填写存包本----客人领取存包牌----整理21、取包流程礼貌问好----核对资料----取包服务----送客22、客人无法提供存包牌时礼貌问好----核对资料----沟通存包卡费用问题----取包服务----押金处理23、客人出示存包牌后，提供的信息与存包本记录的信息不符合时询问客人是否本人存包----提醒客人需本人取包----特殊情况通知楼面经理24、存酒流程：存酒资料记录----领班操作----递酒卡给客人----酒及底卡交出品吧25、取酒操作流程检查酒卡----收银盖章----取酒----出品26、酒卡挂失核对信息 -----查看存酒---经理签字 ----补卡27、未办理酒卡挂失的无卡取酒流程核对信息----查看存酒----店长签名及客户确认28、已办理酒卡挂失的无卡取酒流程核对信息----查看存酒----出品----签名确认----登记信息29、回收酒的操作流程登记 -----核实---回收30、白兰地纯饮准备----开瓶----分酒----斟酒----理台31、白兰地混饮准备----开瓶----量酒----调酒----分酒----斟酒----理台32、威士忌纯饮准备----开瓶----分酒----斟酒----理台33、威士忌混饮准备----开瓶----量酒----调酒----分酒----斟酒----理台34、红葡萄酒纯饮准备----验酒----开瓶----分酒----斟酒----理台---- 添酒35、红葡萄酒混饮准备----验酒----开瓶----调酒----分酒----斟酒----理台----添酒36、啤酒准备----开瓶----斟酒----理台37、香槟准备----出品----示瓶----开瓶----斟酒38、转台（卡、房）操作通知订台中心--通知传菜领班和收银员---转移物品---工作交接----提供服务39、拼台流程通知领班----通知领班及楼面经理----注意事项----提供服务40、并台提醒客人相关事宜----通知相关部门----提供服务41、分台通知订台中心----确定台号----通知相关部门----提供服务42、小费操作流程上交区域领班----记录信息----收市前核对----月底公布小费总额43、客人损坏赔偿44、员工个人损坏赔偿上报领班----领班核实----经理开赔偿单----员工签名确认45、空瓶回收管理核算空瓶数----实际回收量----入库----酒商回收。
酒吧服务员工作流程
服务员工作流程一、营业前1.准时上班换好制服,备好所需工具笔、便签、火机、开瓶器、三联单等;2.班前例会认真听取上级对前一天的工作总结及当天的工作安排;3.认真做好营业前的一切准备工作及搞好区域卫生;卫生标准：散台：桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶;吧凳无浮灰、下方钢架处清洁、光亮;地面无杂物、光亮注意死角卫生;卡座：桌面整洁光亮、桌子四周及下方光洁无浮灰、桌面备品按规定摆放齐全台卡、酒水排、烟灰缸、洛杯、札壶;沙发表面、下方及缝隙处无杂物;地面无杂物、光亮注意死角卫生;备品柜：备品柜四周光亮无浮灰、抽屉内物品摆放整齐、垃圾桶内套好垃圾袋;二、开始营业1.站在自己所属岗位恭候宾客,做到面带微笑,双手自然垂直放前, 昂首挺胸;2.宾客到来时,做到热情有礼,欢迎宾客,鞠躬问候：“晚上好,欢迎光临”,音响噪音大时,可以点头微笑代替;3.拉开椅子让客人坐下,注意五指并拢,并做请的手势女士优先;4.客人入座后,咨客将点单卡交给服务员,服务员第一时间为其服务;向客人推介酒水、食品,记录下酒品、食品的项目、数目,同时记住推销公司的特别饮品、小吃等,点完酒水时,做到准确清晰,并重复酒水单,以减少错单;5.当客人点完酒水或食品后,应面带微笑报出酒水价格并收款钞票当面点清;“收您ⅩⅩ元,稍后给您找零”;6.迅速准确的将所点酒品输入电脑;〔若有赠送,需有授权人签字及授权人卡〕7.持台卡到收银台结账,并为客人找零,告之客人“找您XX元;”8.根据客人所点酒品备好物品,如杯、冰块、色盅等;9.去出品处将物品送到客台,每次上食品都要做请用的手势五指合拢,示意食品的方位;10.询问客人是否兑酒,得带允许后,将酒打开,迅速将酒水调兑好兑完酒后,将酒倒入杯中〔七分满〕分发给客人;贴别注意倒酒姿势：1、左手拿杯右手拿酒酒瓶离杯要有1厘米的距离,分发给客人酒水时要用文明用语您的酒请慢用;2、自然站立台面前左手背后,身体70度前倾,右手倒酒酒瓶离杯要有1厘米的距离,左手示意客气您的就请慢用;11.服务过程中注意台面卫生,随时清理果皮、果核、废纸巾等杂物,若有酒水洒在桌面随时擦干,烟缸随时更换;保证台面无杂物,物品摆放整齐;清洁台面卫生时不能长时间挡住客人的视线,防碍客人之间的谈笑等;空瓶空杯及时收走并询问需要加点什么促进客人二次消费;12.不断的巡台,注意客人的动向,客人呼唤举手时,以最快速度回应,客人吩咐过后,礼貌的回答“请稍等”,完成客人需求;13.在走路或工作中,不慎碰撞了客人,不管轻重,要及时表示歉意;14.工作中作到四勤：眼勤、手勤、嘴勤、腿勤 ,做到眼观六路,耳听八方,并根据宾客的进度程序,举止行动准确判断宾客的要求,及时主动的予以满足;15.客人需要存酒时,按规定写好存酒卡,由客人签字后找主管或经理签字,双手递给客人;16.客人离场后,提醒客人带好随身物品;并恭送客人“再见,欢迎下次光临”;17.第一时间告之收银台清台;18.台面有客人剩余未开封的饮品〔洋酒有剩余〕需充公,填写充公单,并需负责人签字;19.清台时间为散座3 分钟、卡包8分钟内完成清理工作,准备迎接新的客人;三、营业后1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等;做好卫生收尾工作;2、集合开班后会,认真听取经理对当晚工作服务的评价,工作中如宾客有问题,能解决的尽量解决,不能解决的及时通知经理,上司安排工作时,绝对要先服从后上诉;。
酒吧全部筹备和管理的流程
酒吧全部筹备和管理的流程l清楚的了解领会老板及总经理的经营理念，想法及对酒吧各方面的要求。
制定详尽工作计划，安排日程。
周边同类场所的详细考察，收集各方面的相关资料。
2进行场地实际查看，根据房台分布情况，定位各出品吧台位置（如之前施工图已经预留位置则视情况而定）确定吧台数量。
以规模为60间KTV，大厅1个的场所为例主出品吧台 3个（20间/个）均匀分布生果房 1个设立于交通最便利处大厅吧 1个注：如大厅搞特色酒吧，可考虑设立SHOW bar 1个，负责花式表演，增设水吧一个负责主要出品3．吧台内部设备定位（如图1）注意插座、下水位、照明、空调等各方面的分布。
确定设备种类数量，根据实际尺寸设计酒柜、展示架等。
以规模为60间KTV、大厅1个的场所为例所需大件设备如下：800-1200磅制冰机 3~4个平台风柜（操作台） 3~4个200L~250L水冷柜 4个三门或两门雪柜 4~5个（生果房需三门两个以上）注意事项：l一般情况吧台高度为100CM~110CM、宽度为40CM~60CM2大件设备定位后，插座定位要充分考虑预留多几个，尽量避免拉线插3做防水的水槽，方便清洁吧台4考虑储酒柜、存酒柜（收吧贵重酒水都能放入酒柜）有条件吧台后面设立一个仓库，存放日常酒水。
存酒尽量在本吧操作5冰机位通风要良好，不行可架设风扇加强散热6生果房尽量以封闭的房间形式，避免老鼠蚊虫7设置通风口、空调口，能自由掌握室内温度，方便储存生果8设置水槽，方便清洁9多设货架，考虑果盘回收后的摆放位置二、设备器具、酒水、配料及印刷品的采购1、制定详细的设备器具采购清单、确定品种（牌）规格数量、（根据老板出资情况而定）。
l 设备：平台风柜雪柜、制冰机（ice cube machine）水柜榨汁机（juice squeezer ）热水器电动搅拌机（blender）微波炉碎冰机（crushed ice machine）咖啡保温炉（coffee warmer）l 器具：生果刀（fruit knife）砧板（cutting board）开瓶器（bottle opener）吧匙（bar spoon）调酒壶（shaker）量酒器（jigger）蛋糕刀滤冰器（strainer）冰铲（ice container）单插胡椒盅l 杯具器皿：白兰地杯（brandy Snifter）络杯（Old fashioned rock glass）红酒杯（red wine glass）烈酒杯（shot glass）卡拉壶鸡尾酒杯（cocktail glass）玛格丽特杯特饮杯（hurricane）高杯（high ball glass）柯林杯（collins）水杯（water glass）果汁杯（juice glass）扎壶冰桶/夹胶筐香槟桶（ice bucket）生果碟（大、中、小）咖啡杯（碟、匙）l 损耗品/杂项：杯垫（coaster）吧巾花签（cocktail pick）吸管（straw）搅棒（stirrer）火机笔计算器涂改液笔记本l 印刷品/表格：餐牌酒水单盘点帐表回收单采购申请单器皿领用借记表物料直拔单宾客存酒登记表入库验收单无卡取酒担保条存酒帐表封酒条公司Logo 存酒卡（一式两联）2、酒水及其配料（香烟、杂项）：酒水以餐牌制定的酒水为主、常卖的可开多点数量、不常卖的可根据情况考虑少入货或者不入货。
酒吧服务员基本工作流程
For personal use only in study and research; not for commercial use酒吧服务员基本工作流程1 提前20分钟到岗，换工作服，发型要时尚，检查工作用具（两支圆珠笔，两个打火机，一个便签，开瓶器，酒水单，抹布，骰子，电话）把座椅归位，摇骰子分台。
2 7点钟准时参加点名开班前会，班前会要了解当天的订座情况，同时会让我们了解当天的活动安排。
3 仔细听取当日班前会，了解工作的问题错误和解决方案，并做好必要的记录，改正次日的不足，并提高自身素质，并由领班传达到当日休息的员工，保证当日的内容传达到每位员工。
4 做好责任区域清洁卫生工作，台面不能有任何酒迹和灰尘，然后开始摆台，要整齐美观，然后检查杯具和所负责区域设备。
备藏柜备好用具，打冰块必须用冰铲。
7点55分准时站位，严禁脱岗串岗聊天，8点准时营业。
- S/ X$ h. l3 X( X. S$ Q+ l6 U3 B, u: {营业中服务流程：1迎接客人安排坐位，安客人就坐以后主动自然介绍自己的工号牌和名字。
2点酒水，由高价位到低价位推销或者推公司主打酒水。
主动向客人推销小吃和果盘，记住每一位熟客的名字和消费喜好。
第一轮点酒时要记住推销的力度和技巧，有女孩在时酒水快喝完时。
3唱单，让客人清楚自己点的东西。
4买单，防止假钞，伪钞，买完单后再次唱单，并说明应找多少钱（唱完单以后要向客人是否有本公司的积分卡）吧台服务员卖的酒水必须给予吧哥吧丽签字。
5出货：首先到收银给钱找零，然后拿出货联到酒水间出货，在离开收银台必须注意收银给的找零，出错服务员负责。
6上酒水时要说：对不起，让你久等了。
轻拿轻放并把找零给客人。
7示瓶，兑酒，斟酒。
斟注意事项：女士优先，然后从买单客人的左边开始，斟完后说到：请慢用，祝你们玩的开心！8巡台：5分钟巡台一次，巡视所负责区域（1）仔细观察客人的消费情况，眼观八方做到超前的服务意识。
Bling酒吧吧台早班工作流程
（5）检查和补充各种大酒，香槟。
（6）补充吸管，餐巾纸等酒吧用具。
（7）整理库房，分类摆放，保持清洁卫生。
4．开吧准备
（1）准备充足的各类果汁、牛奶、酒水、装饰物、水果，并加封保鲜膜、严格按照规定的摆放位置放置。
（2）检查酒槽，水槽，冰槽的卫生，然后打冰。
Bling酒吧吧事项。
如果有什么问题，给你的主管打电话确认清楚。
2．酒吧卫生
（1）把吧台的杯子补齐，摆在规定位置，吧垫掀起擦拭干净，吧台台面。
（2）擦拭所有的杯子，确保海报杯，古典杯，红白酒杯，马天尼杯，香槟杯必须是干净的。
（3）酒柜的卫生，每天早班检查和清理酒柜和展酒柜的卫生。
3．酒吧的准备工作。
（1）先把前一天的帐表的实存数抄到今天帐表初期数上。检查数目是否正确，确认完毕可把前一天的帐表交到财务室。
（2）库房提货（退货），检查酒水的规格，数量，是否要提（退）的酒水，把单据收好，并把相应数量加到每日帐表上。（未到酒水不能加到帐表中）单据和每日帐表钉在一起。
（3）当天如有转账单必须写清楚与帐表订在一起。
5 .帮助晚班开吧，留下交接。
6 .晚班主管对早班员工的各项工作进行检查
酒吧服务员操作流程
酒吧服务员操作流程1、 营业前（18：00—20：00）（1）18：00以前换好工作服，并打卡签到。
（2）18：00—18：30班前例会：a、点到，检查员工仪容仪表并记录好员工考勤；b、讨论前一天工作中所发生的问题，如与前厅、出品、营销的配合问题，以及待客、服务问题等；c、检查前一天工作指令的落实与实施情况；d、传达上级领导对近期工作的要求，以及安排当天的工作并提出要求。
（3）18：30—19：55全场的卫生清洁、备台及检查工作。
（3）19：55—20：00整理好仪容仪表，准备立岗待客。
2、营业期间（20：00—下班）（1）站位：按所定岗位站好，做好迎接客人的准备，要求精神饱满，面带微笑，动感的体态。
（2）散台点单：当领位把客人带到相应圆台时所在岗位服务员，应马上向客人问好，并拉椅让坐，服务员接到消费记录卡身后，开始点单。
在点单时应主动向客人介绍酒水，做好推销工作，推销时从高价酒水向低价酒水逐步推销的原则促销。
点单同时应在卡身上注明：①台号；②酒水、小食名称；③酒水、小食数量；④赠送人赠送名称及数量。
核对无误后马上到落单点落单，落单后先到收银台清台交钱，然后到相应的吧台拿出品。
对出品有特别要求的应及时与出品工作人员说清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。
拿好出品后立即送到客人桌上，把找零及时找给买单的客人，并说：“先生/小姐，这是您的找零，请您收好！”如客人示意不要找零，将找零作为服务员的小费，应礼貌向客人表示谢谢，然后帮客人准备相应的用品用具，喝什么酒用什么杯。
开酒时应对客人有礼貌地说“不好意思，让您久等了，这是您点的xx酒，现在客人帮您打开吗？”开酒时应先让客人看一下酒标，倒酒时要遵循女士优先，及先宾后主的原则。
若客人带了包等随身物品时要提醒客人“先生/小姐，您的包请放好。
我们场所提供免费存包服务，如需存包请到入口处存包。
以免丢失。
”（3）卡座点单：当领位把客人带至相应的卡座时，所在岗位的服务员马上向客人问好，领位开完卡后将卡身交给服务员。
全套酒吧(岗位)职责及工作流程
岗
位
说
明
书
—2０１1 —
目录
一、总经理
二、副总经理
三、营运总监
四、楼面经理
五、客户经理
六客户主管
七、楼面主管
八、楼面领班
九、机动领班
十、服务员
十一、传品员
十二、存包员
十三、吧台主管
十四、吧员
十五、出品员
十六、厨房主管
十七、厨部大工
十八、厨部中工
十九、厨部小工
二十、仓库主管
二十一、仓管员
二十二、采购员
二十三、后勤总管
二十四、工程部主管
二十五、工程部技术员员
二十六、保洁部主管
二十七、保洁员
二十八、保安队长
二十九、保安员
三十、会计
三十一、出纳。
酒吧早班及昨晚班工作流程
酒吧早班及昨晚班工作流程一.早班上班时间为17：00提前5分钟准时到酒吧打卡上班。
二仪容仪表着装干净整洁面对客人要有带着微笑的容貌.三首先搞好外吧卫生及打开电脑，把所有啤酒桶搬到内吧清洗干净，摆放回原处，把鸡尾酒吧卫生搞好，擦干净台面将调式鸡尾酒的基酒及力侨酒摆放整齐有序，将地面打扫干净，打开电脑，将内吧所缺软饮补齐摆放要整齐。
将到来的货——啤酒及软饮点清数量，将其区域摆放好。
特别是外吧酒水摆放一定要摆放整齐。
四．早班七点钟切果盘，切果盘一定要试味如有质量问题及时上报。
五．晚班七点半上班提前5分钟准时到来酒吧打卡上班去仓库领货，点清所领酒水签单。
核对所有洋酒是不是有贴防伪标签。
六．营业时间：出单及出品速度要快准确，时刻留意出品是否有误及时纠正，看好服务员出单出品有没有盖章及签名插单。
●本部门吧员都必须要清楚酒吧所有工作工种和流程要熟悉。
不懂不明之处就要提问把工作做好。
要清楚自己的工作指责。
●本条律是本公司最重要一条：洒吧吧员不准和服务员有任何的沟结，将酒吧的酒水卖出去，如有发现者，本公司将重处罚并开除。
望各位同士谨记！七．楼面借酒水必须是楼面主管，本部门员人必须向本部主管或领班上报。
在营业的过程中电脑出现了故障，楼面部此时用手写落单出酒水，必须要部门最高负责人拿单入电脑，如有字写不清晰看不明者，一律不给予借出酒水。
楼面部服务员没有权利写借条借酒水，如有服务员写借条借酒水一律不准借，必须是店长，望各位同士要谨记。
八．在早班平时1：30钟下班，礼拜天2：00钟下班。
都是提前半小时收摊及补满外吧酒水，收拾清洗好当天所用工具摆放整齐搞好外吧卫生，特别是台面擦干净和地面打扫死角括托干净，保持整洁舒适的环境。
吃宵夜时间一个人到内吧顶班，一个人留看外吧。
内吧吧员要交接好工作，去吃宵夜。
早下班负责拉垃圾到后门吃宵夜到钟打卡下班。
九．晚班在1：30后负责落单及每天下班之前盘点所有酒水及捡察外吧酒水是否补足。
把内吧酒水收拾好，搞好内吧卫生。
酒吧流程表
根据存量合理预定货品 了解交接内容并跟进夜班交代的各项工 作(物料补充，半成品备料及设备运行状 况)；核对数量要做好记录 根据酒吧卫生标准与卫生制度清洁 根据酒吧卫生标准与卫生制度清洁 关闭指定关闭的电源开关，检查火灾的 安全隐患，主动知会楼面最高当班主 管，关闭仓库门和排气扇，下班前必须 征得上级同意并知会有关人员方可打卡 下班
17.酒吧营业结束工作程序表
酒吧营业结束工作程序表
序号程序标准
理论盘存和实际盘存数量必须相等
1 检查记录酒水关
闭吧台实际存数
2 将空瓶收集好(1)进口烈酒空瓶单独收集存放
(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱
之中
3 填写交接班记录(1)交接事情填写清楚，并注明完成时间
(2)调酒员签名
4 酒吧清洁卫生(1)吧台台面光亮
(2)地面无垃圾，无积水
(3)水槽内无残留脏物
5 清理垃圾将带火烟头掐灭
6 关闭所有照明电
不得切断冷藏设备电源
源
7 酒吧上锁不可将钥匙带离饭店，而应交安全部。