陈皮鳝段的做法

黄鳝鱼的做法

黄鳝鱼的做法黄鳝鱼其实在我们的饮食上面是一种很常见的食材，这个黄鳝鱼的做法对于人们来说是多种多样的，因为每个人的口味和地方文化差异，多以黄鳝鱼的做法慢慢的就会衍生其他的做法。

其实只要做的自己喜欢吃，那就已经足够了。

有些人不知道黄鳝鱼的做法有什么的话，下面为大家介绍了一下。

黄鳝鱼带有的营养物质也是很高的，它的肉质比较鲜甜，包含有丰富的蛋白质和氨基酸，所以一直是老百姓喜爱的食物之一。

关于黄鳝鱼的做法，有几款比较经典的是介绍给大家的。

★蒜子烧鳝段去骨鳝鱼片400克，大蒜1头，酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量，葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

以上就是向大家介绍了关于黄鳝鱼的做法，相信大家看完之后的都懂得怎样去做这个黄鳝鱼。

上面的只是多种做法中的两种，大家可以根据自己的口味来进行改造，自己动手制作还可以享受其中的过程，还可以品尝自己的手艺。

2、锅中放油烧热，下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒，待其水分将干，发出“啪啪”的响声时，烹入料酒、酱油，加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧，待鳝鱼烧软，把汁收稠，即可出锅。

★豆豉鳝鱼鳝鱼肉500克，葱花2汤匙，葱段20克，姜片5片，绍酒1汤匙，糖少许，鲜汤100克，豆豉50克，盐少许，醪糟汁1汤匙，醋适量，香油2茶匙。

1、将鳝鱼肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分长的段，加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油，烧至七成热后，放入腌好的鳝鱼段，炸至鳝段体酥捞出，并将炒锅中的余油倒尽，洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油，稍微加热后倒入豆豉炒至酥香，捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中，加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待汤汁被收至半干时，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上葱花，出锅晾凉即可。

黄膳怎么煮

黄膳怎么煮清炒鳝糊材料：中鳝鱼1500克、葱50克、姜50克、蒜50克、香菜l00克、料酒30克、盐15克、味精3克、胡椒面5克、水淀粉30克、酱油15克、香油25克、白糖15克、鸡汤50克、花生油500克；做法：1）将活鳝鱼放锅内加入清水，放盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴时，将鳝鱼捞出，用凉水冲凉。

用竹板修成竹刀，从鱼侧面将肉划开，去其中骨，将鳝鱼净肉连同肚皮肉政成6 厘米长的段；2）葱切末、切段，姜切末、切片。

蒜拍碎切成细末。

香菜择叶洗净。

3）取煸锅注入清水，上火烧开，放葱段、姜片，料酒，再将鳝鱼段下锅汆煮一下，倒入漏勺控水。

5）原煸锅上火，注入花生油，放葱花、姜末、蒜末（留下一半），煸炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧约 5 分钟，待汤浓时，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；6）将鱼肉中间挖一小窝，放入另一半蒜末，煸锅注入香油、花生油，上火烧沸，浇在蒜末上围上香菜叶即可。

工艺关键：1）死鳝有毒，不堪入撰。

2）活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。

风味特点：1）黄鳝，古称鳣、鱼单，又称鳝鱼、长鱼，生活于稻田、池塘、河沟中，夏出冬蛰，钻洞穴居，白天藏在洞中，夜出觅食，现已可人工饲养。

鳝鱼体内含有丰富的组氨酸，是其鲜味的主要成分。

鳝鱼死后，组氨酸迅速分解成有毒的组胺，故死鳝鱼不可食用。

中医认为其味甘性温，有补虚损、祛风湿、强筋骨、壮肾阳之效，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

2）此菜卤汁紧裹鳝肉，食之鲜嫩滑软，味道浓厚，是淮扬传统风味名菜。

...黄鳝焗飯（我的私房飯）材料：A。

米200ML 、水220ml （同放电飯锅内开始煲飯）B。

黄鳝250克（去潺，洗净，去头，去背骨，起肉，切小段。

请卖者代办妥。

）C。

姜粒2汤匙、葱花2汤匙、湿陈皮丝1/2汤匙、枸杞子1/2汤匙红枣片4只、当归片3片。

自制日式鳗鱼汁：酱油4汤匙、糯米酒4汤匙、米酒4汤匙、白糖1汤匙。

川菜鳝鱼的做法大全

川菜鳝鱼的做法大全
众所周知鳝鱼是一种营养价值很高的水产品，鳝鱼里面含有丰富的卵磷脂和多种我们人体需要的微量元素，常吃鳝鱼可以起到很好的保健养生功效，所以鳝鱼受到了大家的喜欢，鳝鱼有很多种做法，我们不但可以用鳝鱼来煮汤而且也可以用鳝鱼来炒菜，下文我们介绍一下川菜鳝鱼的做法大全。

黄瓜鳝鱼段
材料
鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉。

做法
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味。

2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙。

3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。

起锅时勾点芡放味精和香菜。

4、也可以淋点热油，这样菜有光泽度。

水煮鳝鱼
材料
黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒
做法
1、将去骨的黄鳝切段洗净.
2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫
得断生捞起
3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.
4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.
5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香
6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的水产品，那就是鳝鱼了，我们知道鳝鱼不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃鳝鱼可以起到很好的保健功效，上文为我们详细介绍了川菜鳝鱼的做法大全。

陈皮炖汤的做法大全

陈皮炖汤的做法大全
陈皮炖汤是一道具有独特香气和味道的汤品，下面是陈皮炖汤的做法大全：
【材料】
- 猪骨：适量
- 生姜：适量
- 陈皮：适量
- 红枣：适量
- 枸杞子：适量
【做法】
1. 将猪骨洗净，放入锅中加水煮开。

煮开后，熬煮5分钟，捞出冲洗干净。

2. 生姜切片备用。

3. 将洗净的猪骨放入炖盅中，加入足够的清水，水量要稍微多一些。

4. 放入适量的生姜片和陈皮，以增添香气。

5. 炖盅上锅，大火加热至水开后转小火，慢慢炖煮3小时。

6. 在炖煮过程中，可以适当加入一些红枣和枸杞子，以增加汤的甜味和营养。

7. 炖好后，加入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。

【小贴士】
1. 猪骨选用猪脚骨或者猪骨头，熬制出的汤质更加浓郁。

2. 陈皮一定要选用质地较好的新鲜陈皮，并且事先泡软。

3. 如果喜欢口感更加醇厚，可以将炖盅放入电饭煲中炖煮，效
果更佳。

4. 加入红枣和枸杞子可以根据个人口味调整，也可以根据需要加入其他配料。

以上就是陈皮炖汤的做法大全，希望对您有所帮助！。

厨房美食菜谱：烧鳝鱼的做法

厨房美食菜谱：烧鳝鱼的做法
现在正是吃鳝鱼的时节买的野鳝鱼很新鲜一烧更好吃了鲜嫩又爽口吃到口中淡咸适宜总之是一道美味的
菜肴
食材
主料：
新鲜野鳝鱼一斤
酱油适量
醋适量
鸡精适量
油适量
盐适量
蒜瓣适量
生粉适量
生姜适量
步骤
1.先把鳝鱼从中间切开，再用刀背把中间的骨头敲几下，方便切开然后把鳝鱼切成小段，放入碗中，把生姜也切好放入碗中。

2.放入适量的食用油进入锅中
3.把鳝鱼放入锅中，用锅铲翻几下。

4.加入适量的水到锅中，这碗鳝鱼大概加了一碗多的水，再倒入适量的水拌生粉进入锅中。

5.向锅中放入适量的盐
6.再放入酱油
7.放入适量的醋
8.再放入鸡精
9.放些许蒜瓣
10.在锅中煮一段时间，放点青椒，最后起锅加入一些葱使味道更鲜。

小贴士：放到锅中可以选择多烧一下如果喜欢吃辣的可以放点天椒。

陈皮的炮制方法

陈皮的炮制方法
这种烹饪方式的存在可以追溯到中国古代，而陈皮炮制则是以陈皮为主要原料而制成的一种传统烹饪技艺。

陈皮炮制的历史悠久，起源于中国，曾受到帝王的赏识，也被视为中国烹饪技艺的精华。

陈皮炮制的烹饪要求十分严格，由于各种原料特性，主要集中在陈皮及其他配料，调味料，以及烹调方式三个方面。

首先，陈皮是陈皮炮制的主要原料，一般采用紫薯陈皮或香蕉陈皮，因其着色深、润泽、味道浓重，酸甜适口，而且含有丰富的维生素和其他营养成分，能够增加炖菜的营养价值，对人体有益。

其次，在煮陈皮时，除了选择合适的原料外，还需要特别注意调味料的比例，加入的调味料要适量，即不能太多，也不能太少，往往需要几种调味料搭配使用，以提升口感。

一般情况下，每500克陈皮需要加入2~3克盐、1~2克花椒粉、2~3克八角、1~2克姜、2~3克香油、1~2克香醋等，作为烹制陈皮的基本调味料。

最后，炮制陈皮的烹调方式也会影响陈皮的口感，一般有烧、煎、炒、炖、拌等多种方式，这些烹调方式的区别在于陈皮的温度控制和厨师的技巧，只有细致的掌握，才能使陈皮美味、可口。

总结而言，炮制陈皮是一种传统的中国烹饪技艺，既可以增加食物的营养价值，又可以品尝出特有的酸甜口感，是中国传统烹饪技艺中不可多得的佳品。

皮炮制也是一种精美的烹调技艺，它要求厨师要有着深厚的烹饪功底，能够恰到好处的搭配多种原料和调味料，及熟练地掌握烹调方式，以制作出有风味的陈皮炮制菜肴。

红烧鳝段的做法

红烧鳝段的做法
文章导读
每当你肚子咕咕叫的时候，你多数会选择打开手机APP点单。

也许你过惯了这样的生活，但是你不觉得外面的食物都很单一，吃起来简直味同爵蜡。

所以，为了吃得更好，你有必
要跟我来学一下红烧鳝段的做法。

1.121切一寸左右的段。

2.212 黄鳝处理干净（这个难度较大），沥去血水，切花刀，方便入味。

3.12鳝段沥干。

4.21准备配料。

5.配料处理; 大蒜子要用十几枚，对半切开，生姜切片，青红椒切成块。

6.锅里稍多倒点油。

7.油热时下蒜姜。

8.蒜姜炒至金黄。

9.倒入鳝段翻炒（块头太大，翻翻都困难啊，拍下来好像看不太出来）。

10.炒至变色，三成熟时加调料。

11.加适量盐。

12.多加料酒煮一会儿。

13.加酱油适量，盖锅盖煮一下。

14.加青红椒块。

鳝鱼做法集锦(配方与操作指导)

鳝鱼做法集锦麻辣香锅鳝鱼主料：鳝鱼（拇指粗）800克。

辅料：黄瓜100克，干红椒椒25克。

调料：茶油60克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油10克，豆瓣酱10克，永丰辣酱10克，料酒25克，紫苏叶15克，整干椒15克，姜5克，五香油15克。

五香油：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

做法将鳝鱼宰杀，去骨、去内脏、洗净，切成5厘米长的段、将黄瓜去皮，切成4厘米长的段；姜切成指甲片，香葱切段，紫苏叶切碎，整干椒切段、净锅置旺火上，放入茶油，五香油烧至六成热时，下鳝鱼煸炒至皮起泡，再放入姜片、干椒段,豆瓣酱、永丰辣酱略炒，烹入料酒，炒干水分，加入精盐、味精、紫苏、倒入少许鲜汤，收干汤汁，淋五香油，盛入垫有黄瓜的锅内，撒上香葱段即可。

砂锅生啫黄鳝主料:300g黄鳝腌料:2g陈皮切丝15g绍酒10g生抽配料:40g红椒40g青椒50g洋葱10g蒜炸熟5g姜调料:15g四季宝花生酱(幼滑)10g精制蚝油3g鸡粉5g烧汁5g粟粉（玉米淀粉）5g芝麻酱10g郫县豆瓣10g白酒3g水淀粉制作将黄鳝段用腌料腌制约15分钟备用、烧热砂锅下生油，蒜、姜片、青红椒、洋葱件及鳝段翻炒数下后加盖、赞酒至熟勾芡即成。

酱焖花鳝制作野生花鳝500克宰杀制净，冲洗去血水后从背部切深至中骨、间距为0.5厘米的一字花刀，再斩成长8厘米的段黄瓜200克去瓤，切成8×1.5×1.5厘米的条，加入盐2克拌匀锅内放入炼熟的菜子油30克，烧至五成热时，放入蒜块10克，姜片、阿香婆蒜蓉辣酱各15克煸炒出香，放入花鳝，大火煸炒至花鳝表面结壳，倒入高汤300克，盖上锅盖大火烧开，再用大火焖3分钟，放入红椒条30克和拌匀的黄瓜条，大火翻炒均匀，出锅装入沙锅内，上桌后加热食用。

姜辣脆鳝做法黄鳝背200克洗净，加入盐3克，料酒、姜片、葱段各10克腌制10分钟.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入黄鳝小火炸至金黄色，捞出控油.锅内留底油，下入糖醋姜汁50克烧热，入黄鳝背快速翻匀，出锅放凉，装入容器。

干烧鳝段的做法

干烧鳝段的做法
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的。

大家一起吃大排档，外卖。

这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面就给大家介绍干烧鳝段，自己学习做一下吧。

1.1炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分
2.2锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅
现在很多人都不会做饭了，毕竟社会生活的发展，餐饮业的非常发达，基本上都满足我们对食物的需求，但是自己动手做的美食还是别有一番味道，自己可以根据上面的介绍，亲自尝试做一下干烧鳝段。

党参红枣鳝鱼汤的做法

党参红枣鳝鱼汤的做法党参红枣鳝鱼汤原料：黄鳝250克，党参12克，陈皮3克。

辅料：红枣5克，生姜4片。

党参红枣鳝鱼汤的做法1．先将黄鳝活杀，去内脏，洗净、切段，用开水洗去血水、黏液；党参、陈皮、红枣(去核)洗净。

2．然后将全部主料放入锅内，加入清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。

随量饮汤食肉。

功效：补气健脾。

黄鳝别名海蛇、鳝鱼、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。

除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。

2毫克，镁18毫克，铁2。

5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。

主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。

活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。

鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。

鳝鱼的营养价值鳝鱼含有大量的维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、蛋白质、脂肪等营养素。

鳝鱼的营养价值：具有补虚损，除风湿，强筋骨。

适用于体虚乏力，风寒湿痹，产后淋沥，下痢脓血，痔疮，臁疮等症。

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陈皮食用方法

陈皮食用方法
陈皮，是指晒干的橘子或柑橘果皮。

在中医中，陈皮被广泛应用于调理身体，帮助消化，缓解胃痛等功效。

除此之外，陈皮还可以用于烹饪，为食物增添独特的香味和口感。

接下来，我将为大家介绍一些关于陈皮的食用方法。

首先，陈皮可以用来泡水。

将干净的陈皮放入水中浸泡，可以帮助清热解毒，消除口臭，还可以帮助消化。

这种方法尤其适合夏天酷热的时候，一杯陈皮水可以让人感到清爽宜人。

其次，陈皮可以用来煲汤。

在炖煮肉类或鸡鸭鱼汤的时候，加入一块陈皮，可以去腥增香，使汤更加鲜美可口。

同时，陈皮还可以帮助去除油腻，让汤更加清爽可口。

除了泡水和煲汤，陈皮还可以用来烹饪肉类菜肴。

将陈皮切丝或切碎，撒在肉类菜肴中，可以增加肉类的香气，去腥解腻，使菜肴更加美味可口。

特别是烹制猪肉或鸭肉的时候，陈皮更是不可或缺的调料。

此外，陈皮还可以用来制作茶叶。

将陈皮和茶叶一起冲泡，可
以增添茶叶的香气，使茶水更加清香可口。

陈皮茶不仅可以帮助消化，还可以帮助降火解渴，是一款夏天的清凉饮品。

最后，陈皮还可以用来烘焙。

将陈皮切丁或者磨成陈皮粉，加
入面粉中一起烘培，可以制作出陈皮饼干、陈皮蛋糕等美味的糕点。

陈皮的香气可以使糕点更加香甜可口，深受人们喜爱。

综上所述，陈皮不仅在中医中有着重要的药用价值，还可以在
日常生活中被广泛应用于烹饪和食用。

无论是泡水、煲汤、烹饪肉
类菜肴、制作茶叶还是烘焙，陈皮都能为食物增添独特的香味和口感。

希望大家可以尝试以上的食用方法，享受陈皮带来的美味和健康。

厨房美食菜谱：香叶陈皮鱼的做法

厨房美食菜谱：香叶陈皮鱼的做法
海鱼一条，不知道名字，姐姐给的，鱼虽大但肉质很嫩。

我家只有我比较爱吃海鱼，老公去了几次南方，就回来跟我装，说河鱼不腥海鱼腥，我就觉得河鱼的刾太大太硬，我就被它卡过嗓子。

这次做的鱼他说有些像他吃过的河鱼，口感不错，吃了不少。

食材
主料：
海鱼1000g
油适量
盐适量
酱油适量
姜适量
洋葱适量
蒜适量
陈皮适量
香叶适量
尖椒1个
香菜适量
步骤
1.海鱼一条剖去内脏、腮，撕去肚内黑膜。

2.准备葱丁、蒜片、姜片、香叶、陈皮切条。

3.鱼剁块洗去血污。

4.烧开水烫洗一下。

5.锅烧油。

6.加姜片蒜片、葱丁爆锅。

7.加酱油，盐、糖煮沸。

8.投入鱼烧开，倒少许醋。

9.鱼上面撒陈皮与香叶。

煮到汤收汁。

10.捡出陈皮、香叶，加尖椒、香菜末停火出锅。

11.装盘。

小贴士：1、鱼用开水烫洗一下能去腥不少，但不适合小鱼，小鱼会烫散架。

2、陈皮香叶最后摆上面方便捡出来。

山药鳝鱼汤怎么做好吃山药鳝鱼汤有什么好处

山药鳝鱼汤怎么做好吃山药鳝鱼汤有什么好处
山药口感软糯香甜，可以炒食，也可以炖汤，搭配鳝鱼就是不错的吃法，鳝鱼可以补充蛋白质和钙质，能帮助人体提高免疫力，那么山药鳝鱼汤怎么做好吃呢?
一、山药鳝鱼汤怎么做好吃
1.准备食材以及配料，黄鳝，陈皮，葱，山药，枸杞，生姜，然后先将黄鳝活杀，去除内脏，用水洗净、切成段，用开水洗去血水、黏液;然后用料酒，盐腌制祛除腥味，在腌制过程中将山药去皮清洗干净，切片;枸杞子清洗干净备用。

2.然后净锅上火，调入精盐、葱段、姜片，下入鳝鱼、山药、枸杞子煲至熟即可。

二、山药鳝鱼汤有什么好处
山药具有补肝益肾、滋阴清热、健脾止泻、延缓衰老、防治骨质疏松和补血的功效。

鳝鱼具有补血、补气、消炎、消毒、除风湿，保护视力，等的功效。

这样的搭配方法可以适合夏季和秋季食用，缓解潮湿气候的同时也可以缓解闷热，对于滋补气血，缓解肠胃不适有很好的作用，而且还可以健脑益智。

三、新鲜山药怎么挑选
从山药外表上看，山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜，整体形状稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药，还可以用手握。

握住
山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。

握住松开后，新鲜山药表皮有温热感，或者还可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药。

四、鳝鱼怎么处理才能干净
鳝鱼表面会有滑腻的液体黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，处理鳝鱼的时候可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。

可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可。

陈皮鳝段做法

陈皮鳝段的做法如下：
材料：
•鳝鱼肉500克
•陈皮15克
•葱段姜片各25克
•精盐20克
•酱油15克
•料酒20克
•香油25克
•白糖18克
•味精2克
•菜油85克
•鲜汤350克
步骤：
1.将鳝鱼切成4厘米长段，用葱、姜、料酒腌渍待用。

2.陈皮切米，姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段，香葱切花。

3.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝段炸至表皮发干时捞出。

4.锅内留底油，烧热后下干椒段、姜片、陈皮、蒜子、蒜茸辣酱煸香，再放入鳝
希，倒入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油调好味，烧透入味后，用旺火收浓汤汁，装盘，撒上葱花即可。

以上是陈皮鳝段的做法，供您参考，建议咨询专业厨师获取更准确的信息。

仔姜爆脆鳝准确把握分寸烹出脆嫩鲜椒味浓的鳝鱼

仔姜爆脆鳝准确把握分寸烹出脆嫩鲜椒味浓的鳝鱼
焯水后快速滑油
仔姜爆脆鳝
原创思路鳝鱼水时，在一个特定阶段口感是又脆又硬的，咬起来甚至有“咯吱咯吱”的声音，准确把握分寸，烹出脆嫩、鲜椒味浓的鳝鱼。

原料土鳝鱼300克。

调料泡姜、泡大蒜各15克，泡小米椒10克，郫县豆瓣25克，仔姜、青小米椒、红小米椒、芹菜节各20克，鸡精、味精各8克，白糖4克，陈醋6克，胡椒粒3克，色拉油500克，菜子油50克，熟猪油30克，藤椒油5克，骨汤300克。

制作1.土鳝鱼宰杀制净，去掉头尾，剖腹去内脏，略微冲洗，在背部打一字刀，斩成长约8厘米的段，焯水，捞出，入三成热油快速拉油增加光泽度，捞出。

2.锅内加炼好的菜子油和熟猪油，烧至六成油温，下入郫县豆瓣、泡姜、泡小米椒、泡大蒜一起爆炒出香味，下青红小米椒、仔姜快速翻炒，添入骨汤烧开，下入鳝鱼段、芹菜节中火烧10秒，加入鸡精、味精、白糖、醋、胡椒粒调味，起锅前淋入藤椒油即可。

关键要保持鳝鱼口感脆嫩，首先焯水的温度要掌握好，先放入70℃的热水中焯水，待水温升至90℃时，鳝鱼口感会比较硬脆时再捞出，另外鳝鱼要低温快速滑油，捞出后再次爆炒入味，这样鳝鱼的口感才更脆嫩。

吴家坤试做点评我按黄师傅的配方试制后，口感不错，而且用此方法烹制牛蛙、毛肚、黄喉、肥牛等效果也非常理想。

我建议调味可以微调整，C枓中蚝油的用量减成3克；美极鲜酱油8克减成4克，使其汤色减轻，成菜感观更佳；另外C料中增加盐焗粉3克、ㄠ麻子腾椒大酱4克，可以使成菜风味更加浓郁。