高中化学选修一重要的体内能源——油脂精品PPT课件
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人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》讲课配套课件优秀课件
组
酯
多种烃(石油及其分馏产
成 含饱和烃基 含不饱和
品)
多
烃基多
固态或半固
液态
液态
态
性
具有酯的性质,能水解,油脂兼有烯烃的性
解
质
鉴 别
加含酚酞的NaOH溶液, 加热,红色变浅(油层体
加含酚酞的NaOH溶液, 加热,无变化
积减小或分层消失)
课堂反馈
1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是
OOOOO
一、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.结构与组成(C、H、O)
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
可以是饱和的、也可以 是不饱和的
3、 油脂的分类
a、按状态分
油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类:
C17H35COOCH2
硬脂酸甘油酯
HOCH2
HOCH
3C17H35COONa +
HOCH2
硬脂酸钠
(肥皂)
甘油
生产流程
拓展:肥皂的去污原理
(1)亲水基 ——肥皂结构中-COONa或- COO-是极性基团,极易溶于水,具有亲水 性;
(2)憎水基 ——肥皂结构中的烃基-R,不溶于 水,但极易溶于有机溶剂,具有亲油性质;
资料卡片
油脂的变质--酸败
动植物油脂中,都含有油酸。由于 油酸中含有双键,在空气中放置时间久了, 由于氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂 变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油 脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易 被氧化,因此在包装在常加入一小包抗氧化 剂。
【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)
油酸 2019/6/28
CH2-OH
丙三醇——甘油
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
2019/6/28
地沟油
2019/6/28
鉴别方法 鉴别:“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。 根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五 个方面即可鉴别。
2019/6/28
2019/6/28
油脂
油 (液态,如植物油脂) 类 属 如:菜籽油、花生油、豆油 于
酯
脂肪 (固态,如动物脂肪)
如:猪油、牛油
2019/6/28
【复习】 酯化反应
O
CH3C-O-H+H-O-CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C-O-CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
2019/6/28
CH2-OH
3C17H35COOH CH -OH
+
CH2-OH
硬脂酸 丙三醇——甘油
CH2-OH
3C17H33COOH + CH -OH
2019/6/28
油炒菜时当油温高达200℃以上, 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害 气体。它是油烟的主要成分,还会 使油产生大量极易致癌的过氧化物。 因此,炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示:油脂能降低某些抗生 素的药效。缺铁性贫血患者在服用 硫酸亚铁时,如果大量食用油脂食 物,会降低药效。
高中化学 1.2《重要的体内能源—油脂》课件 新人教版选修1
油酸
CH2-OH
丙三醇——甘精油选ppt
O
C17H35- C-OCH2
O
C17H35 - C-OCH +3H2O
O
C17H35 - C-OCH2
硬脂酸甘油酯
O
C17H33- C-OCH2
O
C17H33- C-OCH
O
C17H33 - C-OCH2
油酸甘油酯 6
油脂是由多种高级脂肪酸与甘
油生成的酯。 O
精选ppt
22
• 分析油和脂肪结构上的不 同,查阅资料,谈谈日常生 活中可以采用那些具体的方 法更合理和科学地使用食用 油。
精选ppt
23
油炒菜时当油温高达200℃以
上,会产生一种叫做“丙烯醛”
的有害气体。它是油烟的主要成
分,还会使油产生大量极易致癌
的过氧化物。因此,炒菜还是用
八成热的油较好。
特别提示:油脂能降低某些抗
(2)联系生活,知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结 构,油和脂肪的区别,了解油脂的变质过程,利用自己已学的知 识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点:油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点:油脂的组成和结构。
精选ppt
2
精选ppt
3
油 (液态,如植物油脂)
属
油脂 如:菜籽油、花生油、豆油 于
脂肪 (固态,如动物脂肪)
结构:
R1 ─ C─O─CH2 O
R2 ─ C─O─CH O
R3 ─ C─O─CH2
从结构上油脂属于哪一类的有机物? 能否发生水解反应?精水选ppt解的产物将是什么7?
O
R1、R2、R3可以相同, 也可以不同。当R1、R2、 R3相同为单甘油酯,R1、
人教版高中化学选修一课件《1.2重要的体内能源——油脂》.pptx
变 式 训 练 下 列 关 于 油 脂 的 说 法 不.正 确 的 是 () A.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油 B.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大,熔点较高
D.油脂的主要成分是高级பைடு நூலகம்肪酸的甘油酯,属 于酯类
解析:选A。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪 酸和甘油,不一定是硬脂酸,A错;天然油脂是 混合物,多数是混甘油酯,B正确;饱和烃基的 相对含量越大,熔点越高,所以脂肪熔点比油高, 呈固态,C正确;油脂的主要成分是高级脂肪酸 的甘油酯,D正确。
自主体验
1.植物油是从花生、油菜子、大豆等植物果实 中提取的油脂,是人体不可缺少的营养物质之 一。下列关于油脂的叙述错误的是( ) A.植物油是天然高分子化合物 B.植物油是混甘油酯,是混合物
C.植物油兼有酯类和烯烃的性质 D.油脂都能发生水解反应 解析:选A。油脂不是高分子化合物。常见的 油脂如植物油、脂肪都是混甘油酯,且都为混 合物。植物油烃基中含不饱和键,有酯类和烯 烃的性质,油脂属于酯类,都能水解。
自主学习
一、油脂的成分 1.油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪_酸____与甘__油____所生 成的酯,叫做甘油三酯,它们的结构可以表示为:
2.分类
二、油脂在人体内发生了什么变化
1.油脂在人体内的消化过程
在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化 过程实质上水是解在酶的催化高作级用脂下肪,酸高级脂甘肪油酸甘 油酯发生_____,生成_____________和______。
2.(2011年石家庄高二检测)下列说法中正确的是 () A.矿物油是工业用油,不能食用,油脂都是食用 油 B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C.汽油和油都可以使溴水褪色 D.向脂肪和油中加入含酚酞的NaOH溶液,加热, 红色变浅
人教版高中化学选修1课件-1.2 重要的体内能源——油脂1
A.适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素 B.利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥 皂 C.通过植物油的氢化可以制造植物奶油 D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
4.已知下列物质
①
②
(1)其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低,如牛油为 1.8%,猪油为6%;
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡,是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高?
橄榄油是最好的食用油。据分析,橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K,以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸,即油酸(油酸 的含量为80%,是植物油中含不饱和脂肪酸最高的)和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高?
“必需脂肪酸”,主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸(n-6)、α-亚麻酸(n-3)。如果长期缺乏必需的 脂肪酸,会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡,就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此,科学合理的脂肪酸摄入,是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
4.已知下列物质
①
②
(1)其中属于单甘油酯的是 。
③ (填序Leabharlann ,下同),属于混甘油酯的是(2)①发生皂化反应的化学方程式为 ③发生氢化反应的化学方程式为
物,所以
没有固定的熔、沸点。由饱和的软脂酸或硬脂酸生
成的甘油酯熔点较高,在室温下呈 固 态,如羊油、
猪油;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,在
室温下呈 液 态,如花生油、菜籽油。 形成油脂的脂肪酸的 饱和程度对油脂的熔点有重
要影响。
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程
在人体中, 油脂主要在___________中 被消化吸收, 消化过程实质上是在小酶肠的
亚油酸与其他脂肪酸一起,以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。 动物脂肪中的含量一般较低,如牛油为 1.8%,猪油为6%;
优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡,是当前中国 食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般说来植物油及海洋鱼类脂肪 中必须脂肪酸的含量高。
哪种油脂营养价值高?
橄榄油是最好的食用油。据分析,橄榄果实中含水 分67%、油脂23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿物质 1%、维生素A、B、D、E、K,以及胶角鲨烯、多酚等 。其中橄榄油含近90%的不饱和脂肪酸,即油酸(油酸 的含量为80%,是植物油中含不饱和脂肪酸最高的)和 亚油酸。
哪种油脂营养价值高?
“必需脂肪酸”,主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食 物摄取的亚油酸(n-6)、α-亚麻酸(n-3)。如果长期缺乏必需的 脂肪酸,会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产 生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱 和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡,就是引发心脑血管 疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此,科学合理的脂肪酸摄入,是人 们保持心脑血管健康的有力保证。
人教版高中化学选修1第1章第2节重要的体内能源——油脂(共29张PPT)
自主体验
1.下列物质中不属于油脂的是( )
A.花生油
B.润滑油
C.棉籽油
D.羊油
解析: 选B. 油脂包括固态的动物脂肪(如羊
油、牛油)和液态的植物油(如花生油、豆油),
都属于酯类. 润滑油属于矿物油, 是烃类化合
物.
2.下列关于油脂的有关知识, 说法不正确的是 () A.油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪 色 B.油脂的饱和程度对油脂的熔点有着重要的 影响 C.油脂属于酯类物质
二、油脂在人体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化过程 在人体中, 油脂主要在___小__肠______中被消化 吸收, 消化过程实质上是在酶的催化作用下, 高级脂肪酸甘油酯发生__水__解_____, 生成高级 脂肪酸和___甘__油______.
图示:
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)供给人体热量. 脂肪酸在体内氧化, 生成 ___二__氧__化__碳___和___水___, 同时放出___热__量___. (2)脂肪酸储存在脂肪细胞中, 相当于“能量” 的___储__存____. (3)作为合成人体所需的其他化合物, 如 __磷__脂____、__固__醇____等的原料.
D.食用油放在玻璃瓶中比放在塑料瓶中保存 更科学 解析: 选A. 油脂中的不饱和高级脂肪酸能和 溴水、酸性高锰酸钾溶液反应, A项错; 油脂 的饱和程度越大熔点越高, B项正确; 油脂是高 级脂肪酸甘油酯, C项正确; 油脂是一种较好 的有机溶剂, 能溶解塑料中的某些成分而使油 脂变质, D项正确.
它们的结构可以表示为:
R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基, 它们 可以相同, 也可以不同.
2.分类
想一想 1.单甘油酯组成的油脂就是纯净物 吗?混甘油酯组成的油脂就是混合物吗? 【提示】由同种单甘油酯分子组成的油脂或 由同种混甘油酯分子组成的油脂, 都是纯净 物. 由不同种单甘油酯分子组成的油脂, 或由 不同种混甘油酯分子组成的油脂, 或由单甘油 酯分子和混甘油酯分子组成的油脂, 都是混合 物.
高中化学第一章第二节重要的体内能源——油脂课件选修1高二选修1化学课件
12/11/2021
第二十九页,共三十一页。
2021/12/11
第三十页,共三十一页。
内容(nèiróng)总结
第一章 关注营养平衡。CH3(CH2CH===CH)2(CH2)7COOH。水解、加成、燃烧。动物(dòngwù)脂肪
No Image
12/11/2021
第三十一页,共三十一页。
2021/12/11
第四页,共三十一页。
12/11/2021
3.写出乙酸和乙醇酯化反应的化学方程式: C_H__3C__O_O__H_+__C__2H__5_O_H_________C_H__3C__O_O__C_2_H__5+__H__2_O_。 4.脂肪在人体内的化学变化主要是在_脂__肪_酶_____的催 化下,进行水解,生成_甘_油_(_ɡā_n _yó_u_)(丙__三_醇_) 和_高_级_(_gā_oj_í)_脂_肪_酸___,然 后再氧化分解,释放能量。
12/11/2021
(3)从酯的性质看,它能发生________反应,该物质 在氢氧化钠溶液中反应的化学方程式为______________
___________________________________________。 (4)根据 A 的结构简式,你预测常温下 A 是______态。 解析:(1)油脂 A 中烃基不同,属于混甘油酯;油脂 A 只含有一种分子,是纯净物。 (2)A 含有不饱和烃基,可以发生加成反应。 (3)A 中含有酯基,可以发生水解反应(或取代反应)。
第二十七页,共三十一页。
解析:脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸,脂肪酸 被氧化释放能量;脂肪组织存在于皮下、臀部等位置, 不导热,有利于保持体温;油脂是人类生命活动的能源 物质,合理适量地食用油脂有益于身体健康;油脂能溶 解脂溶性维生素,促进其溶解、吸收。
人教版化学选修一1.2《重要的体内能源——油脂》宽屏讲课课件
43.如果要挖井,就要挖到水出为止。
元素:C、H、O
油脂
油(液态) 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪(固态) 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯; R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物,而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物,没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述,不正确的是( D ) A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是( C ) A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称,是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物,又是重要的化工原料。油脂的以上性质,跟所含有的不饱和 双键(C=C)有关的是( C ) A、适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解,可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分,与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢,如果缺乏必需脂肪酸,胆固醇会 在血管壁中堆积。此外,必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成,缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性,毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高,每克油脂能产生 39.3KJ的热量,远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时,可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用,皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多,对健康是不利的,一般情 况下,每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
元素:C、H、O
油脂
油(液态) 高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪(固态) 高级饱和脂肪酸甘油酯
酯类
当R1、R2、R3相同时是单甘油酯; R1、R2、R3不同时是混甘油酯 某一种甘油酯是纯净物,而天然的 油脂是多种甘油酯的混合物,没有 固定的熔、沸点。
1、水解反应
2、加成反应
3、和溴水反应
练习
1、关于油脂的叙述,不正确的是( D ) A、油脂属于酯类 B、油脂是高级脂肪酸甘油酯 C、油脂没有固定的熔、沸点 D、油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色
练习
2、天然油脂水解后的共同产物是( C ) A、硬脂酸 B、油酸 C、甘油 D、软脂酸 3、油脂是油和脂肪的总称,是多种高级脂肪酸甘油酯。油脂既是 食物,又是重要的化工原料。油脂的以上性质,跟所含有的不饱和 双键(C=C)有关的是( C ) A、适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性的维生素 B、利用油脂在碱性条件下的水解,可以制肥皂 C、植物油通过氢化可以制造植物奶油 D、脂肪是有机组织里储存能量的重要物质
3、合成其它物质 人体不能缺少的必需脂肪酸来源只有食用油脂。必需脂肪酸是细 胞的组成成分,与人体的代谢也有密切的关系。胆固醇只有跟必 需脂肪酸结合后才能正常代谢,如果缺乏必需脂肪酸,胆固醇会 在血管壁中堆积。此外,必需脂肪酸会参与人体一些蛋白质的合 成,缺乏必需脂肪酸的人肌肉会失去弹性,毛发干枯。
1、供能 油脂在三大营养物质中产生的热量最高,每克油脂能产生 39.3KJ的热量,远比同质量的糖类和蛋白质产生的热量要多。 油脂是人体热能贮存最适宜的能源。贮存的脂肪在人体的糖 类能量供给不足时,可以分解为人类提供能量。
2、保护人体 内脏器官表面的脂肪有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的 作用,皮下脂肪能维持人体温度。 但是人体内如果贮存的脂肪过多,对健康是不利的,一般情 况下,每天摄入的油脂的量以热能计应为每日热量摄入的 17%~30%为宜。
【化学】1.2《重要的体内能源——油脂》课件(新人教版选修1)
脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能
对于处在生长发育时期的青少年来说,应 该兼收并蓄,才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉,害怕肥肉,这种做法是不科学的。
2019/9/30
4、对人体健康而言,哪类油较好?
脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能,某些人体必需的脂
2019/9/30
三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂
饱和脂 肪酸 (%)
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 (%) 肪酸(%)
玉米油 14
29
57
猪油
44
46
10
橄榄油 15
73
12
花生油 21
49
30
黄豆油 14
24
62
2019/9/30
回答: 1、上表中,你认为哪种油脂的
营养价值最高?为什么? 2、上表中,你认为哪种油脂的
2019/9/30
地沟油
2019/9/30
鉴别方法 鉴别:“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。 根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五 个方面即可鉴别。
2019/9/30
2019/9/30
油 (液态,如植物油脂)
属
油脂 如:菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态,如动物脂肪) 类
如:猪油、牛油
2019/9/30
【复习】 酯化反应
O
CH3C-O-H+H-O-CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C-O-CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
对于处在生长发育时期的青少年来说,应 该兼收并蓄,才能获得完全的营养。有些人只 吃瘦肉,害怕肥肉,这种做法是不科学的。
2019/9/30
4、对人体健康而言,哪类油较好?
脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营 养价值越高。
必需的也脂叫肪“酸多-----
为了维持正常的生理功 能,某些人体必需的脂
2019/9/30
三 、思考与交流
常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比
油脂
饱和脂 肪酸 (%)
不饱和脂肪 多不饱和脂 酸 (%) 肪酸(%)
玉米油 14
29
57
猪油
44
46
10
橄榄油 15
73
12
花生油 21
49
30
黄豆油 14
24
62
2019/9/30
回答: 1、上表中,你认为哪种油脂的
营养价值最高?为什么? 2、上表中,你认为哪种油脂的
2019/9/30
地沟油
2019/9/30
鉴别方法 鉴别:“地沟油”一旦流入市场,消费者要学会感官鉴别。 根据经验,食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五 个方面即可鉴别。
2019/9/30
2019/9/30
油 (液态,如植物油脂)
属
油脂 如:菜籽油、花生油、豆油
于 酯
脂肪 (固态,如动物脂肪) 类
如:猪油、牛油
2019/9/30
【复习】 酯化反应
O
CH3C-O-H+H-O-CH2CH3
浓H2SO4
△
CH3C-O-CH2CH3+H2O
O
酸+醇
酯+水
高中化学 1.2重要的体内能源 油脂课件 新人教版选修1
ppt精选
4
【慎思1】 你怎样认识植物油与矿物油? 提示 植物油是多种高级脂肪酸的甘油酯,矿物油属于烃 类。
【慎思2】 一提起食用油,人们总是把它与“三高”病人联系在 一起,认为吃得越少越好。你是如何理解这个问题的? 提示 食用油脂不仅能提供人体生命活动所需的能量,而 且可以提供人体必需的脂肪酸,还可以促进脂溶性维生素 的吸收。因此,食用油脂不是吃得越少越好。但摄入过多 的油脂,也是对人体健康不利的,易导致血脂偏高、肥胖 等。
第二节 重要的体内能源——油脂
1.了解油脂的组成结构特点。 2.了解油脂在体内的转化过程。 3.了解脂肪在人体内的功能。 4.了解食用油脂对人体健康的意义。
ppt精选
1
笃学一 油脂的成分
1.油脂的组成 油脂的主要成分是_高__级__脂__肪__酸__与_甘__油__形成的酯,叫做甘油
三酯,它们的结构可以表示为:
酸性水解的目的:制取高级脂肪酸和甘油。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,其目的是制肥 皂和甘油。 说明:由于平衡的移动,碱pp性t精选水解比酸性水解更彻底。 13
1.肥皂的制取流程:
2.油脂的变质——酸败
动植物油脂中,都含有油酸甘油酯。由于油酸甘油酯
中含有双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产
类别 结构特点
酯
由酸与醇反应生 成的一类有机物
油脂
由高级脂肪酸与甘油反应生 成的酯
化学性质 联系
水解
水解、氢化
油脂在碱性条件下的水解反 应又叫皂化反应
油脂是一类特殊的酯
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7
2.油脂和矿物油的比较
物质 组成 性质
鉴别
油脂
脂肪
油
矿物油
人教版高中化学选修一课件1.2重要的体内能源——油脂(共计24张PPT).pptx
油脂的结构与性质 【典例1】(2012·合肥高二检测)某油脂A的结构简式如下:
(1)从烃基的组成结构看,A属于________,是__________(填 “纯净物”或“混合物”)。 (2)从饱和性看,它能发生__________反应。
(3)从酯的性质看,它能发生________反应,该物质在氢氧化 钠溶液中反应的化学方程式为________________________。 (4)根据A的结构简式,你预测常温下A应是________态。 【思路点拨】解答本题时要注意以下几点: (1)根据烃基的不饱和程度判断是否能发生加成反应。 (2)油脂在一定条件下都能发生水解反应,条件不同,产物及 水解程度不同。
__________________ 式中R1、R2、R3代表烃基,它们可以相同,也可以不同。
2.油脂的分类 油
液态
脂肪 单甘油酯
固态
混甘油酯
3.油脂的熔点与脂肪饱和程度的关系
高
低
固
液
二、油脂在体内发生了什么变化 1.油脂在人体内的消化 在人体内,油脂主要在_小__肠__中被消化吸收。消化吸收的过程 可表示如下:
高级脂肪酸 甘油
2.脂肪酸在人体内的功能 (1)脂肪酸在人体内被氧化,其过程可表示如下:
(2)脂肪酸的作用如图所示: 热量
能量
1.酯和油脂的包含关系 油脂属于特殊酯类,所以油脂属于酯类。它们的关系如图所示:
2.单甘油酯和混甘油酯的区别 (1)代表烃基的R1、R2、R3若相同,则称为单甘油酯,若R1、R2、 R3不同,就称为混甘油酯。 (2)混甘油酯不一定是混合物,天然油脂都是混甘油酯,且都 是混合物。
【解析】(1)油脂A中烃基不同,属于混甘油酯;A物质中只含 有一种分子,是纯净物。 (2)A含有不饱和烃基,可以发生加成反应。 (3)A中含有酯基,可以发生水解反应(或取代反应)。 (4)形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影 响;由不饱和脂肪酸形成的油脂一般为液态。
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C 17 H 35 C O
CH 2
硬脂酸甘油酯
油脂的氢化(加成反应),又叫油脂的硬化或油脂的固 化。即是将不饱和的液态油变成饱和的固态脂。
b. 油脂的水解
酸性水解(制备高级脂肪酸和甘油)
O
C 17 H 35 C O CH 2
O
C 17 H 35 C O
O
+ H 2 SO 4
CH
3 H 2O
△
3 C 17 H 35 COOH
C 17 H 35 C O CH 2
硬脂酸甘油酯
硬脂酸
CH 2 OH
+ CH OH
CH 2 OH
甘油
常在反应液中加入少量乙醇,其作用是: 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性,有利于反应 向右进行
b. 油脂的水解 碱性水解——皂化反应
O
C 17 H 35 C O CH 2 O
+ C 17 H 35 C O CH 3 NaOH
资料卡片: 油脂的变质--酸败
动植物油脂中,都含有油酸。由于油酸中含有 双键,在空气中放置时间久了,由于氧化而产生过 氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的 “哈喇”味,这种油脂就不能食用了。油炸食品在空 气中也容易被氧化,因此在包装在常加入一小包抗 氧化剂。
1、下列有关油脂的叙述中,不正确的
属于酯类
油 (液态,如植物油脂)
油脂 如:菜籽油、花生油、豆油
脂肪 (固态,如动物脂肪)
如:猪油、牛油
与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物。
——
一、油脂的成分
油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,又叫甘油三酯。
O
R 1C O C 2HR1 — COO — CH2
O
R 2C O CHR2 — COO — CH
亚油酸以甘油酯的形式存在于动植物脂肪中。在植物油中,亚油酸的 含量比较高,如花生油中约含26%,豆油中约含57.5%;动物油中亚油酸 的含量较少,如牛油中约含1.8%。
亚油酸的学名是顺,顺-9,12,十八碳二烯酸,结构式是:
CH3(CH2)7
CH2
(CH2)4COOH
C=C
C=C
H
HH
H
脂肪中必需脂肪酸的含量越高,其营养价值越高。一般来说,植物油 和海洋鱼类脂肪在必需脂肪酸的含量较高。
2、化学性质
a. 油脂的氢化
酸性水解 b. 油脂的水解
碱性水解(皂化反应)
a. 油脂的氢化
O
C 17 H 33 C O O
C 17 H 33 C O O
C 17 H 33 C O
CH 2
CH
+
3 H2
Ni △
CH 2
油酸甘油酯
O
C 17 H 35 C O O
CH 2
C 17 H 35 C O
CH
O
注:C、硝化甘油:三硝酸甘油酯
判断以下各题是否正确?正确的画“√”,错误的画“×”。
1.甘油与混酸(HNO3、H2SO4)反应可生成硝酸甘油,属于酯化反
应;甲苯与混酸(HNO3、H2SO4)共热可生成三硝基甲苯,属于硝化反
应。
()
√
2.油酸属于不饱和酸,既具有酸性,又具有不饱和性。 ( )√
3.油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化反应。 ( ) √
O
R 3C O C 2HR3 — COO — CH2 从结构上油脂属于酯类有机物
按R种类分:
单甘油酯:R1=R2=R3时(即烃基相同) 混甘油酯:R1≠R2≠R3时(即烃基不相同)
天然油脂大多为混甘油酯。
R1 — COO — CH2
——
R2 — COO — CH
R3 — COO — CH2
油
脂
按是否饱和分:
二氧化碳 + 水 + 热量
消化吸收的场所:小肠
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
消化过程的实质:水解
脂肪酸在人体内的功能主要有:
1.供给人体热量;
2.“储存”能量; 3.作为合成人体所需的物质,如磷脂、固醇等的原料;
4.必需脂肪酸在人体内有多种生理功能,如促进发育、维 持健康和参与胆固醇的代谢等。
资料卡片:
人体内的脂肪
摄入人体的脂肪一小部分以卵磷脂、脑磷脂、糖脂等形 式分布于各组织,特别是脑、神经、心、肝、肾等的细胞 中,起独特的生理作用。例如,糖脂能形成生物膜,磷脂在 体内有利于吸收脂溶性维生素(如维生素A、E)。大部分 则成为脂肪组织存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不导热,有 利于保持体温;有弹性,能起软垫作用,对人体有重要的保
( )D
A.油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物
B.油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C.油脂是酯的一种
D.油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
A.油酸甘油脂 B.软脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
( )A
3、下列物质中,由酯类组成的有
( A)、C
A.油脂 B.肥皂 C.硝化甘油 D.汽油
O
C 17 H 35 C O CH 2
硬脂酸甘油酯
CH 2OH
△
+ 3 C 17 H 35 COONa
CH OH
硬脂酸钠 CH 2 OH 肥皂的主要成分 甘油
注:NaOH的作用:催化剂和反应物 工业制皂简述
动、植物 NaOH 混合液 胶NaCl固体 上层:高级脂肪酸钠
油脂
△
状液体 盐析 下层:甘油、NaCl溶液
护功能;从皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮肤皴裂等。
资料卡片 哪种脂肪的营养价值高
在各种食用油脂中,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的
含量是不同的。有些脂肪酸是人体必需的,称为必需脂肪酸,它们是亚油 酸、亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸最重要,有了它,人体就能合成另 外两种有机酸。缺乏亚油酸,会使人体发育不良,皮肤和肾受损伤。亚油 酸在医疗上可用于治疗血脂过高和动脉硬化。
当R是饱和烃基时:熔点较高,室温下呈固态 一般是动物油如硬脂酸C17H35COOH、软酯酸C15H31COO
当R是不饱和烃基时:熔点较低,室温下呈液态 一般是植物油,如油酸C17H33COOH
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
硬脂酸,m.p.69℃
油酸,m.p.13℃
二、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小,为0.9 g/cm3~0.95 g/cm3。 它的粘度比较大,触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于 水,易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。
制肥皂的简单流程:
工业制取肥皂的流程 —— 盐析
肥皂、甘
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
油、水等
的混和液
加入细食盐 分层
加热、搅拌
皂化
上层:肥皂液
盐析
加填充剂(松香、硅酸钠等) 压滤、干燥成型
成品 肥皂
下层:甘油、食盐水等
三.油脂在体内发生了什么变化
水解 高级脂肪酸甘油酯
酶
高级脂肪酸 + 甘油 氧化