13小学生食品安全知识培训材料

小学生食品卫生安全知识教育培训
主讲人：李海东
同学们，大家好！今天我要给大家讲一讲有关食品卫生安全方面的知识。

大家都知道，营养是维系我们生命的重要物质，而多种多样的食品能提供各种营养。

但是，营养的摄入要讲究均衡，过多的摄入会致使营养过剩，如肥胖；摄入不足又会致使营养不良。

所以说食品的购买和食用也有诸多讲究。

下面我们就了解一下。

一、中小学生食品安全应注意的问题
1．到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2．购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。

3．仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。

不买标签不规范的产品。

4．食品是否适合自己食用。

5．不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，而是商家利益的体现。

二、如何分清食品保质期和保存期
保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。

三、如何正确选购饮料
1．要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。

2．要选择近期生产的产品。

选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

3．选购饮料要因人而异。

果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

四、饮用牛奶应注意哪些？
经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。

但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面：
1．不是所有的人都适合喝牛奶。

“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。

按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。

2．牛奶不能当水喝。

牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。

3．饮用牛奶要适量。

“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。

儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。

4．牛奶应温饮，不宜煮沸。

煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。

最后，把握好饮用牛奶“时机”。

“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害
（一）油炸类食品，主要危害是：
1．油炸淀粉导致心血管疾病；
2．含致癌物质；
3．破坏维生素，使蛋白质变性。

（二）腌制类食品，主要危害是：
1．导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；
2．影响粘膜系统(对肠胃有害)；
3．易得溃疡和发炎。

（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：
1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；
2．含大量防腐剂，加重肝脏负担。

（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：
1．食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；
2．严重破坏维生素；
3．热量过多、营养成分低。

（五）汽水、可乐类食品，主要危害是：
1．含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；
2．含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

（六）方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：
1．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；
2．只有热量，没有营养。

（七）罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：
1．破坏维生素，使蛋白质变性；
2．热量过多，营养成分低。

（八）话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：
1．含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；
2．盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

（九）冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：
1．含奶油极易引起肥胖；
2．含糖量过高影响正餐。

（十）烧烤类食品，主要危害是：
1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；
2．1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；
3．导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

六、什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。

包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。

例：生物性污染、化学性污染、物理
性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。

如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。

例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

七、什么叫食品质量安全市场准入制度？
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。

它是一项行政许可制度。

制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。

它主要包括三项基本内容：
1.食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2.强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3.食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志。

八、小学生在卫生饮食方面应该怎么做？
1.白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；
2.养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；
3.生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；
4.选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；
5.尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；
6.不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；
7. 不吃无卫生保障的街头食品；
8.少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产
生有毒物质。

九、食品安全消费须知：
1.尽量不买不吃散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。

因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。

如：有包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变；含油食品经日晒会发生“酸败”；酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物；啤酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸；奶粉会潮解结块；糖果会熔化；茶叶会干枯；有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。

特别是儿童小食品更容易发生变质。

总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。

2.不买不吃无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期等包装标识内容不全的食品。

3.不买不吃经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、有异味、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。

感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。

无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品都是变质的表现。

4.不买假冒伪劣、掺杂使假的食品。

假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。

5.不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。

这些食品经营摊点大多露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，他们多数没有办理营业执照和卫生许可证，从业人员没有办理健康证，总体看大都不具备餐饮服务的基本条件。

6.不买过期食品。

各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的试验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范
围。

一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。

因此，购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。

7.不买不吃颜色特别鲜艳、色素较重的加工食品。

这些食品里面可能添加了对人体有害的添加剂。