正宗手工面条的做法窍门
面条不沾连的配方
面条不沾连的配方面条是我们日常生活中常见的食物之一，具有丰富的营养价值。
但有时我们会发现面条容易粘连在一起，影响口感和食用体验。
下面我将介绍一些不沾连的面条配方，让你能够轻松制作出美味的面条。
一、选择合适的面粉制作面条的第一步是选择合适的面粉。
一般来说，高筋面粉或中筋面粉更适合制作面条，因为这种面粉中的蛋白质含量较高，面条更有韧性，不容易粘连在一起。
而低筋面粉更适合制作面饼或者面皮。
二、掌握适当的水粉比例在制作面条的过程中，水和面粉的比例非常重要。
如果水多了，面团会变得过湿，容易粘连在一起；如果水少了，面团会变得过干，不易拉伸。
一般来说，水和面粉的比例为1:2左右，可以根据自己的喜好微调。
三、适当添加油在制作面条的过程中，适当添加一些食用油能够有效防止面条粘连在一起。
油能够在面团中形成一层保护膜，减少面条之间的摩擦，使面条更容易拉伸。
一般来说，每500克面粉中添加15-30毫升的油即可。
四、用适当的时间和力量揉面揉面的时间和力量也会影响面条的质地。
揉面的时间过长会导致面筋过度发展，面条过于有韧性；揉面的时间过短则会导致面筋没有充分发展，面条容易煮熟后变得粘连。
一般来说，揉面的时间应该控制在10-15分钟左右，揉面的力度要适中。
五、面条的煮熟时间面条煮熟的时间也会影响面条的粘连情况。
一般来说，面条在沸水中煮熟的时间为3-5分钟，时间过长会导致面条过熟，容易粘连在一起。
在煮面条时，要不断搅拌，确保面条充分散开，避免面条之间的粘连。
六、面条的处理方式煮熟的面条在捞出后，可以用凉水冲洗一下，这样能够有效防止面条粘连。
如果不打算立刻食用，可以在面条上撒一些淀粉，将面条分开晾干，再放入密封袋中保存。
通过以上的配方和制作技巧，相信大家已经掌握了制作不沾连面条的方法。
记住选择合适的面粉，掌握适当的水粉比例，适当添加油，揉面的时间和力量适中，掌握好面条的煮熟时间以及面条的处理方式，就能够制作出美味的不沾连面条了。
兰溪手擀面的配方和制作方法
兰溪手擀面的配方和制作方法
兰溪手擀面是浙江兰溪的一种传统美食,以其独特的口感和风味而备受欢迎。
下面是兰溪手擀面的配方和制作方法:
配方:
- 面粉:300克
- 水:200克
- 盐:3克
- 食用油:适量
制作方法:
1. 将面粉和盐混合在一起,慢慢加入水,揉成面团。
将面团揉成柔软的面团,并放在台面上揉搓10分钟左右,直到面团光滑有弹性。
2. 将面团揉成长条,切成小块,然后擀成薄片。
在擀面的过程中,要注意以下几点:
- 擀面时要从中间向两边擀,这样可以使面条更加均匀。
- 在擀面时,可以适当地在面团上撒些面粉,以防止面条粘在一起。
- 擀面时要用力均匀,不要使太大劲,否则可能会导致面条断裂。
3. 将擀好的面条切成宽度约为0.5厘米的段,然后沸水煮10分钟左右,直到面条熟透即可。
兰溪手擀面的制作过程需要注意面团的揉面、擀面和煮面等环节,每一步都要非常认真和细致,这样才能制作出口感好的手擀面。
此外,兰溪手擀面还可以根据自己的口味和喜好加入不同的配料,如酱油、醋、蒜末等,以提升口感和风味。
手工面条的做法,教你做手擀面
手工面条的做法，教你做手擀面很多爱吃面食的人喜欢自己做手擀面吃，手擀面的味道才是最正宗的，也是大家小时候吃的最多的美食，今天我们来教大家怎么做手擀面，其实是很简单的。
一、手擀面材料主料：高筋面粉，榨菜1包，尖椒2个，五花肉少许配料：葱，盐，酱油做法1、面：高筋面粉加入少许盐和，水和成面团，饧10分钟。
2、面板上撒些薄面，用擀面杖把面团擀成薄饼。
3、从面饼两头分别向里折，折到中心后，用到切成0.5里面的面条。
4、把面抖开，多撒些薄面，放在开水锅中，点三次水即可。
5、卤：五花肉，榨菜和尖椒切成同样大的小丁，葱切末。
6、锅入油，五成热时放入葱末炒香后放入五花肉煸出油。
7、将榨菜丁倒入锅中翻炒，倒入少许酱油，再放入尖椒丁和水，烧开加入盐，即可。
小诀窍1、面团要和得硬一些。
2、擀面很费力，要有耐心，慢慢擀。
二、手擀面材料材料：普通面粉300克、水120克（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水）、盐2克做法１、面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状；２、用手和面光滑面团，盖上保鲜膜，饧半个小时左右；３、把面团放到面案上，再揉十几分钟，盖上保鲜膜，饧一会儿；４、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片，如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀；５、将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来；６、用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。
三、手擀面材料：面粉（米饭的小碗两平碗）做法：1、找个大一点儿盆，将面粉倒入，在面粉堆儿正中央，像火山爆发口的位置少滴点儿水，并用筷子保持一个方向旋转，将面粉和匀水2、大约一碗面能用五分之二的水差不多保持这个量去和这个面3、手擀面要求面团的硬度比较高粘好水的面团用盆扣在面板上 40分钟4、期间可以掀开揉一揉5、面团硬度要比包饺子的硬一些6、接下来就是力气活了找根粗一点的擀面杖将面团擀成薄薄的面饼7、将擀好的面饼叠成图1那样用菜刀切成自己喜欢的宽度8、注意，随时撒上生的面粉，防止切好的面条粘黏在一起，切完就是图2的样子9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面可以在水里放一勺盐防止粘锅10、煮熟就可以拌卤吃面了推荐香菇洋葱酱。
怎么做出特色私房菜面条
怎么做出特色私房菜面条面条作为中国传统的主食之一，有着丰富的种类和多样的烹饪方法。
在家中制作面条可以根据个人的口味和喜好调整配料和做法，以做出独具特色的私房菜面条。
下面将介绍一种简单而又美味的特色私房菜面条的制作方法。
材料准备：- 面粉：300克- 鸡蛋：2个- 水：适量- 紫菜、葱花、醋：适量- 胡萝卜、黄瓜、豆芽：适量- 酱油、盐、食用油：适量步骤一：制作面团1. 将面粉放入一个大碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至形成一个干爽而不粘手的面团。
2. 将鸡蛋打入面团中，继续搅拌直到鸡蛋充分融入面团。
3. 将面团擀成薄片，然后将其切成细长的面条。
步骤二：准备配料1. 将胡萝卜和黄瓜切成细长的丝。
2. 将豆芽焯水，使其变得嫩滑。
3. 将紫菜切成小片。
4. 将葱花切碎备用。
步骤三：煮面条1. 将一锅水烧开，加入适量的盐和食用油。
2. 将面条放入烧开的水中煮熟，煮至变软但仍有一定的韧劲。
3. 捞出面条，过冷水，使其更加筋道，并且去除面条上的余温。
步骤四：调制酱汁1. 取一个小碗，加入适量的酱油、醋、葱花和少许食用油，搅拌均匀。
2. 根据个人口味加入适量的盐和糖，搅拌均匀。
步骤五：拌面条1. 将煮熟的面条放入一个大碗中。
2. 倒入调制好的酱汁，和面条充分拌匀，确保酱汁均匀地裹在面条上。
3. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽和紫菜片，轻轻拌匀。
步骤六：装盘与享用1. 将拌好的面条盛装在碗或盘中。
2. 可以根据个人喜好撒上些许葱花和紫菜片作为装饰。
3. 可以根据个人口味添加适量的辣椒油或辣椒粉增加辛辣口味。
4. 美味的特色私房菜面条现已完成，可以享用了。
通过以上步骤，您可以轻松地制作出一份美味且独特的私房菜面条。
您可以根据个人的口味偏好调整配料和调味料的比例，以使其更符合您的需求。
这是一道简单而又美味的家常面条，同时也是展示您独特创意的机会。
祝您制作成功并享受美食的快乐！。
手擀面的做法
手擀面的做法
手擀面是一道传统的中国面食，制作简单但却有着独特的口感。
下面是制作手擀面的步骤：
1. 准备面团材料：面粉、水和食盐。
一般来说，按照1:1的比
例将面粉和水混合，然后按照个人口味适量加入食盐。
2. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入水，同时用另一只手搅拌面粉。
直到面团开始形成，继续揉搓直到面团光滑。
3. 在桌面上撒一些面粉，将面团放在桌面上继续揉搓，直到面团不黏手。
4. 把面团切成小块，每个小块大小根据个人喜好决定。
然后，把每个小块搓成长条状。
5. 取一个面条棍，将面条棍的一端压在面条上，同时用手轻轻向下拉，使面条变长。
重复此过程，直到面条变得足够长。
6. 将拉长的面条放在桌面上，同时两手用力搓动它，使其变细。
7. 将擀好的面条放入沸水中煮熟，直到面条浮起并变软。
8. 将煮熟的面条捞出，用凉水冲洗干净。
9. 最后，将手擀面和喜欢的调料一起食用，可以加入炒菜、调味汁或者肉类食材，根据个人喜好来搭配。
制作手擀面需要一定的技巧和经验，初学者可能需要多次练习才能掌握好面团的面筋状态和拉面的技巧。
但只要有耐心和细心，相信你也能制作出美味的手擀面！。
面条制作流程方法
【手工面条】（参考分量：2-3人份）配料：中筋面粉300克，水132克制作过程：1、首先我们将面粉、水都倒入面条机的搅拌盆里。
2、面条机定时5分钟，开1档。
等倒计时结束，面就和好了。
3、揉好以后，我们看一下面的状态。
因为这是一个非常硬的面团，因此在和面钩的强力搅拌下，面团会被扯碎，所以看上去比较碎的状态是正常的。
4、把揉好的面取出来，捏成团，然后分成两份，就可以进行压面了。
5、压面之前，先将面团用擀面杖稍稍擀薄一点，压起来会更轻松。
6、面条机装好压面器配件，第一次压面要将压面器的厚度设为8（最厚的一档），将面团通过压面器，压成薄片。
因为面团非常硬，所以第一次压出来的面片可能会比较粗糙并且边缘有锯齿。
我们可以将压好的面片对折以后，反复多压几次。
多压几次以后，面片就变得非常光滑了。
7、因为面片还要继续压薄，会变得太长了，所以我们在最后压面之前，将面片切分成两半来分别压，操作起来会更顺手。
8、这时候就可以选择我们想要的厚度来进行最后的压面了。
选择的数字越小，压出来的面越薄，最后做出来的面条也会越细（我这里选择的是3档）。
9、将面条机的配件更换为细切面器。
苗条机同样用低速挡，将面片通过细切面器，切成细细的面条。
10、这样，美味筋道的手工面条就做出来了！现做现煮最好哦，如果做太多吃不完，可以撒一些干面粉防粘，然后密封放入冰箱速冻，煮的时候不用解冻，直接下到沸水里煮就行。
或者撒上干面粉在太阳下晾晒，晒干后可以长期储存。
11、除了白面条，我们还可以给面条变出更多花样。
比如用原汁机榨的胡萝卜汁和菠菜汁，用它们来和面，可以制作颜色非常讨喜的蔬菜面条。
12、胡萝卜汁和面粉混合以后，是这种粉粉的颜色哦。
通常使用蔬菜汁的分量要比水稍微多一点（我用了142克），同样请根据面粉的吸水性酌情调整。
13、同样的工序，就可以做成漂亮的胡萝卜面条了。
营养又新鲜，还担心孩子不爱吃胡萝卜？用好看的胡萝卜面条征服TA吧！TIPS：1、首先我们必须要注意，不同的面粉吸水性差异非常大。
加工鲜面条的最佳配方
加工鲜面条的最佳配方
原料：
1.高筋面粉：500克
2.盐：5克
3.鸡蛋：2个
4.清水：适量
步骤：
1.将高筋面粉过筛后放入大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2.在面粉中开一个坑，将鸡蛋打入坑中。
3.用筷子搅拌鸡蛋，慢慢将面粉团团地从碗壁上挤入坑中。
4.当面糊变得浓稠后，适量加入清水，搅拌均匀。
5.将碗中的面糊放在平整的台面上，用手揉成一团面团。
6.继续揉面，直到面团光滑均匀，没有粗颗粒。
7.将揉好的面团用保鲜膜包好，静置20分钟。
8.将静置好的面团擀成薄片，用刀切割成所需的面条形状。
9.烧开一锅水，将切好的面条放入煮熟。
这是一种简单的鲜面条配方，但却能制作出有嚼劲、弹性好的面条。
下面我将解释这个配方的原理。
高筋面粉是制作面条的主要材料，它含有丰富的蛋白质和淀粉，能够提供面条所需的弹性和韧性。
加入适量的盐能够增加面条的鲜美度，让它更好地融入其他食材的味道。
在面粉中加入鸡蛋能增加面团的黏性和延展性，使得面团更易于操作和拉长。
清水的加入可以使面团搅拌均匀，并提供足够的水份使面团变得柔软而有韧性。
揉面的过程能够激活面粉中的面筋蛋白，增加面团的韧性和弹性，使面条更加筋道。
面团的静置可以让面筋蛋白更好地形成和结合，提高面团的延展性和韧性。
在烹煮过程中，将面条放入烧开的水中煮熟，煮熟后捞出，即可作为美味佳肴或作为其他烹饪菜品的主食。
需要注意的是，在制作过程中，面团的湿度要根据需要进行调整，如果面团太干，可以适量加水；如果面团太湿，可以加一些面粉进行调整。
特色手工面
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配汤： 选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊 子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、 黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味， 旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色 正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调， 但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热 汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香 美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在， 所谓一碗面，七分汤，汤很重要。
手工面条，最关键的是和面和 擀面的过程：1.在面盆里放适 量的干面粉，一点点的加水， 一边加水，一边搅拌；2. 搅好 后揉搓成面团，直到面团有滑 滑的手感后，再醒半个小时。 3.面团就揉好了。4.擀面的过程 中，是从擀面杖从中间比较厚 的地方，慢慢擀到薄的过程， 要洒点面粉，不然会粘在一起 的。5.擀好后，用刀切开，手 工面条就做好了
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手工面为传统手擀面， 面要做到韧、劲道，沸 水出锅有光泽。通常是 生面做好，揉团，蒙上 湿布方五六个小时候才 擀，这样面有韧劲，易 于擀薄切细，沸水出锅 有光泽，面劲道滑润。 庆阳民间传Байду номын сангаас膳食手工面，因其 太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨 声，又称"哨子面"。庆阳手工面 制作独特，吃法有趣，堪称一绝。 正如一首民歌唱道："十八省里 （那个）转一遍，好不过咱们庆 阳的手工面"。据传，庆阳手工 面源于明洪武年以后的结婚礼俗， 可谓源远流长。
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谢谢观赏
Make Presentation much more fun
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庆阳民间传统膳食手工面，因其太辣， 吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，又称"哨 子面"。庆阳手工面制作独特，吃法有 趣，堪称一绝。正如一首民歌唱道：" 十八省里（那个）转一遍，好不过咱 们庆阳的手工面"。据传，庆阳手工面 源于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓 源远流长。 庆阳手工面做工精细，制作分揉 面、排面、做汤、煮面几个工序。庆 阳做面有句俗语"揉的面银团团，偷的 面纸一般，剁的面千条线，下到锅里 莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗 里赛牡丹"。做成的臊子面条长如线， 细如丝，长而柔韧，细而不断，易于 消化，老幼皆宜。
做手工面怎么和面才有嚼劲 手工面怎么做更有劲道
做手工面怎么和面才有嚼劲手工面怎么做更有劲道手工面吃起来比机器加工做的面条要更有嚼劲，所以更受人们喜爱，手工面的做法是有讲究的，那么做手工面怎么和面才有嚼劲呢?一、做手工面怎么和面才有嚼劲1.准备好冷水和面，选择用普通的面粉就可以了，不要选择去用高筋粉，在面里打上两个鸡蛋，撒上一小撮精盐，把面和好，然后醒20分钟开始揉面，再接着醒40分钟，然后继续接着揉，最后醒上20分钟就可以了。
2.把揉好的面团擀成两毫米左右的椭圆面片，锅中烧开水，把切好的面拉长，下到沸水中，煮熟之后就可以捞出过凉水。
二、手工面怎么做更有劲道1.想要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一，在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗，然后用力攥紧，如果发现可以成团，同时也不散不粘手的就比较合适。
把面穗揉成团，就可以进行饧面，饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合，让面条更劲道。
3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。
还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。
最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。
三、做手工面用什么面粉好想要制作出美味的手工面条来吃，小麦粉是比较好的选择，也可以按照面粉中蛋白质含量的多少来区分，面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉几种，而在做面条的时候，一般使用中筋粉会比较好。
四、面条怎么煮不会坨煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂。
煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。
煮挂面时，不要等水沸后下面。
当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。
这样煮面，面柔而汤清。
家庭手擀面的10种做法，面条爽滑筋道，营养美味还简单
家庭手擀面的10种做法，面条爽滑筋道，营养美味还简单菠菜手擀面食材普通面粉2杯、鸡蛋1个、菠菜汁1杯、盐适量。
做法1、菠菜洗净后加盐，揉捏菠菜后挤出菠菜汁。
2、将鸡蛋与菠菜汁的混合液加入到面粉里。
3、一边加一边搅，将面粉揉成团。
4、略揉会儿成较为光滑的面团，盖保鲜膜饧20-30分钟左右。
5、将饧好的面团分成2块，分别擀制。
6、面板撒适量面粉，将面团擀成大圆面片。
7、在圆面片上撒上少许面粉，继续反复擀制。
8、将圆面片一直擀到较薄的厚度，撒上少许面粉。
9、将面片叠成一叠，将叠好的面片切成喜欢的宽度。
10、将切好的面条抖散，汤锅的水烧开后，下入面条。
11、搅散面条后煮4分钟左右，捞出即可。
手擀炸酱面食材猪肉馅适量、面粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、桂皮适量、八角适量、干黄酱适量、甜面酱适量、生抽适量、糖适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、碱面适量。
做法1、碗中放入大概50g干黄酱加入两大勺料酒和适量水泄开。
2、再加入等量的甜面酱，和成糊糊状。
3、热锅凉油爆香桂皮八角各一段，加入肉末炒散。
4、等到水分基本丧失时候加入酱料炒香。
5、加入蒜末和姜末，生抽两大勺，糖两小勺，开水适量烧开，盐和鸡精调味。
6、熬制20分钟到水分基本没有，撒入葱花即可。
7、盆中加入面粉，盐一小勺，碱面半小勺，加水慢慢和成絮状。
8、慢慢揉成硬点的面团，可以有裂口，千万不要软了，不然面不劲道。
9、盖上湿布子醒，如果面团水多了就保鲜膜，每隔半小时揉一下，醒2小时以上。
10、把面团柔光揉圆，按成饼状，用擀面杖压平。
11、先从边上慢慢擀开，擀成中间厚边上薄，卷起来一点点的擀。
12、码起来，切成喜欢的粗细，煮面即可。
紫薯手擀面食材紫薯半个、面粉150g、水适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、芝麻酱适量、香油适量、葱花适量。
做法1、紫薯洗净，刨去外皮切块，加和紫薯等量的水打成糊。
2、用滤网过滤出紫薯汁，面粉里面加入紫薯汁。
3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。
手擀面制作方法
手擀面制作方法简介手擀面是一种传统的中国面食，制作简单，口感独特。
相比于使用面条机或面条师傅手艺制作的面条，手擀面更有嚼劲和弹性。
本文将介绍制作手擀面的详细步骤和技巧。
材料准备•高筋面粉：400克•温水：200毫升步骤1.准备一个大碗，将高筋面粉倒入碗中。
2.慢慢加入温水，一边加水一边用筷子搅拌，直到面粉完全吸收水分。
3.然后用手揉面，把面团揉成一个均匀而有弹性的团状，面团表面不要有干粉。
4.接下来，将揉好的面团放在案板上，用手掌将其压扁。
5.然后将面团对折，再压扁，重复这个过程几次，直到面团变得柔软光滑。
6.将揉好的面团放回碗中，用保鲜膜盖紧，醒面15到30分钟。
7.醒好的面团取出，继续揉搓片刻。
8.把面团分成若干小块，每小块的大小根据自己喜欢的面条粗细而定。
9.取一小块面团，在案板上用手掌擀开成一个长而宽的薄片。
10.在薄片中间撒上一些干面粉，这样可以让面条更容易分开。
11.然后折叠面片，用刀将其切成细条。
12.将切好的面条用手抖开，防止粘连。
13.将面条放在一个撒有面粉的盘子中，防止粘连。
14.重复上述步骤，直到所有的面团都擀成面条。
制作技巧•在制作手擀面的过程中，面团不要过干或过湿，过干会导致揉捏困难，过湿则会影响面条的口感。
•揉面时可以多用力，以增加面团的筋韧性。
•醒面的时间可以根据自己的时间安排，但至少要保证面团有足够的时间休息。
•在擀面时，要注意面片的均匀性，尽量使其宽度一致，这样制作出来的面条才会更加美观。
•切面条时可以先在面片上划几刀，再切割成细条，以保持面条的一致性。
食用建议手擀面可以搭配各种菜肴一起食用，也可以煮成面汤，或者炒成炒面。
可以根据自己的口味加入各种配料，如青菜、肉片、豆腐等。
搭配不同的调料，手擀面可以变化出各种口味，非常美味可口。
结论手擀面是一道制作简单又美味的传统面食。
通过掌握制作步骤和技巧，我们可以轻松地在家中制作出口感独特的手擀面。
快来尝试一下制作手擀面，品味古老的美食文化吧！。
制作各种面条的方法
制作各种面条的方法1.手擀面条材料：面粉，水步骤：1）在干净的工作台上加入面粉，用手把面粉中间挖个坑2）缓缓加水搓面团，需要适量的水，面粉一般是面粉重量的40%-50%左右。
3）面团揉好后再捏成一个长条状，切成小团，开始擀面条。
4）用面杖将小团揉成圆形，并将其滚成薄饼，再放在刷上橱柜，并晾晒10-15分钟。
5）中途需不断将擀成饼状的面条弯曲折叠，以便让面条纵向擦拭面上的余粉。
6）最后，粘上面浆慢慢切成条，晾晒一会儿就可以下锅了。
2.打蛋面材料：面粉、鸡蛋步骤：1）取净面粉用以混合鸡蛋。
2）加入适量的油和淀粉，揉匀至面团。
3）面团擀成饼状，切成细条状，晾晒在爽风处，至晾干。
4）烧开锅水，双手紧捏，让面条疏松，下锅煮至熟透。
5）楫着筷子，撇去面面丛杂的白色汤渣，即为一碗阳春面。
3.刀削面材料：面粉，水步骤：1）将面粉和水混合成硬面块，然后将其擀成饼状。
2）将这些面饼堆叠起来，然后用刀将面饼切成条状。
3）再用刀面慢慢削去面块的一端，使面条逐渐变长变薄。
4）削的时候需要不断地将面条拉开，防止因拉得不够而出现一些细小的裂口。
5）面条拉到所需大小即可。
6）烧开锅水，下入面条，煮2-3分钟即可。
4.拉面材料：面粉，水步骤：1）将面粉和达不到面粉一半高度的水混合，揉成面团。
2）将面团揉至表面少许发亮，然后擀成薄饼状。
3）将面饼对折，再次对折，然后用手从中间沿着边缘拉出长长的面条。
4）拉面过程是将面饼从中间向两端拉，然后煮沸开水中，不断用手捶打，使面条变得更加细长。
5）面条煮熟后，捞出过冷水，然后烤干，然后装入碗中并加入各种食材和鲜汤，就可以食用了。
5.米线材料：米粉，水步骤：1）将米粉倒入盆中，揉合一定量的水，揉成厚面糊状。
2）搓捏厚面糊，两手将米粉搓成细而有韧性的线形。
3）将制成的米线食用前，需要加入适量的沸水烫熟。
最后，倒入拌好的油、盐、酱油等配料，搅拌均匀即可。
面条制作技巧及玩法
面条制作技巧及玩法作为中华民族的传统美食，面条早已深入人心，不同于繁琐的烹饪过程，制作一碗卤香滑润的面条也需要讲究技巧。
今天，我想和大家分享关于面条的制作技巧和几种有趣的玩法。
一、面条的制作技巧1. 水面比例的掌握制作面条首先要准备面粉和水，但是过多或过少的水量会严重影响面团的质地。
一般来说，面条的水面比例为1:2，也就是一份面粉配两份的水。
在和面的过程中需要逐渐加入水，直到面粉与水的比例合适。
2. 面团的醒发时间制作面团后，醒发的时间也非常重要。
醒发时间过短，面条口感柴硬；醒发时间过长，面条会过度发酵，口感也会受到影响。
一般来说，醒发时间在30分钟左右最佳。
3. 揉面的力度和时间揉面是制作面条过程中最为重要的步骤之一。
揉面时需要有足够的力度去拉伸面筋，确保面条筋道有弹性。
揉面时间也很重要，如果时间过短会有堆积现象，过长则会影响面团的质地。
一般来说，揉面时间为10-15分钟即可。
4. 切割面条的厚度和长度切割面条时需要注意厚度和长度，厚度影响口感，太细则易煮烂，太粗则硬度不足。
长度影响口感和视觉效果，一般来说，两指厚度、拇指长短的面条最易入口，长度以38-45厘米为宜。
二、面条的玩法1. 山东刀削面山东刀削面是一种店家经常会现场制作的美食，其粗细大小皆可按吃家口味调整。
特点是筋道有嚼劲，口感鲜美，是宿迁、滕州、东阿等地的特色美食。
制作方法简单，将面团托住放在板上，利用刀削的方式将面团削成条状，直接下锅食用即可，可以轻松体验到现场制作的乐趣。
2. 拌面拌面是一种非常方便且美味的面食风味。
一般选用细面条，热水煮熟后过冷水，以备调味。
配料也非常丰富，可以选择自己喜欢的蔬菜、豆腐、卤味等。
再根据口味添加适量的辣椒、酱油、醋等调味料进行调制，制作过程简单快捷，口感鲜美。
3. 汤面汤面是一种非常特别的面食风味，一般需要准备鸡汤、牛肉汤或是骨头汤作为底汤，再配以粗面条和蔬菜等配菜，也可以根据个人口味添加一些咖喱、酱油等调味料进行调制，味道鲜美，营养丰富。
面条的工艺流程
面条的工艺流程面条是一种常见的传统食品，制作面条的工艺流程有很多种，下面就以手工拉面的制作过程为例，详细介绍制作面条的工艺流程。
首先，准备面粉和水。
选择优质的面粉是制作面条的关键，一般选用高筋面粉或专用的中筋面粉。
面粉中筋含量高，筋度强，制作出来的面条韧性好，口感更佳。
将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成面团。
接下来，将面团放在案板上，用手揉搓。
揉搓过程可以促使面筋的形成，增加面团的韧性。
揉搓的基本动作是用手掌推拉面团，并且要用力，不断重复这个过程，直到面团变得光滑，有弹性。
然后，将揉好的面团放置在案板上，盖上湿布，醒发30分钟。
醒发可以使面团更加柔软，有利于后续操作。
醒发的过程中，面团会发酵产生气泡，面团体积会有所增大。
在面团醒发的同时，可以准备面条的调料和配料。
根据个人喜好，可以选择不同的调味料，如花椒粉、葱姜蒜末、酱油、醋等。
此外，还可以准备一些食材作为面条的配菜，如肉类、蔬菜等。
醒发结束后，可以开始制作面条了。
将面团分割成小块，大小可以根据个人口味而定。
然后，将每个小块的面团放在案板上，用擀面杖将其擀成薄薄的面片。
擀面的动作要均匀、有力，并注意控制厚度。
面片擀好后，可以开始拉面了。
用手在面片上擦上面粉，防止面片粘合。
然后，将手指插入面片两侧，迅速拌动和拉动，使面条逐渐变长。
拉面的过程需要一定的技巧和力气，同时要注意保持面条的均匀和一致。
拉好的面条可根据自己的需求进行切割，可以切成长条状，也可以切成小段状。
切割后的面条要再次撒上面粉，防止粘连。
最后，将切好的面条放入滚水中煮熟。
煮的时间不宜过长，过长会导致面条变得软烂。
一般情况下，面条在水开后煮3-5分钟，然后捞出沥干备用。
制作好的面条可以用来制作各种面食，如炸酱面、担担面、麻辣烫等。
也可以简单煮熟后加入汤中，做成汤面。
食用时可以根据个人口味添加适量的调料和配料，搅拌均匀后即可食用。
制作面条的工艺流程需要一定的技巧和耐心，需要经验丰富的师傅来掌握。
手工拉面工艺流程
手工拉面工艺流程一、准备工作1. 准备面粉和水，比例为3:1。
可以根据需要调整面粉和水的比例，以便获得柔软的面团。
2. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，同时用筷子搅拌，直到形成一个均匀的面团。
3. 将面团放在台面上，用手揉搓面团，直到它变得光滑有弹性。
4. 将面团放在碗中，用湿布盖住，让面团静置30分钟，让面筋充分休息。
二、擀面和折叠1. 将面团平均分成几个小块，每个小块约为100克。
2. 取一个小块面团，用擀面杖将其擀成薄而长的面片。
3. 将面片从左侧开始向右侧折叠，重叠的部分稍微压实，然后再次擀成薄片。
4. 重复以上步骤，直到面片变得非常薄且有弹性。
三、拉面1. 将擀好的面片放在桌面上，用手指轻轻在面片上撒上少量面粉，以防粘连。
2. 用双手抓住面片的两端，将之拉长。
拉的时候要用力均匀，使面片变得更长更薄。
3. 将拉长的面片折叠起来，再次撒上面粉，以防粘连。
4. 重复以上步骤，直到面片变得非常细长且有弹性。
四、切面1. 将拉好的面片折叠起来，然后用刀将面片切成适当长度的面条。
2. 如果想要更宽的面条，可以将折叠好的面片再次擀开，然后再进行切割。
五、煮面1. 将水煮沸，加入适量的盐。
2. 将切好的面条放入煮沸的水中，用筷子轻轻搅拌，以防粘连。
3. 煮面的时间根据个人口味和面条的厚度而定，通常需要2-5分钟。
4. 将煮好的面条捞出，用凉水冲洗，以去除多余的淀粉。
六、调理面汤1. 准备面汤的配料，如鸡肉、牛肉、猪肉、海鲜等。
2. 将配料切成小块或者切成丝。
3. 将配料放入锅中，加入适量的水，煮沸。
4. 加入调料，如盐、酱油、味精等，根据个人口味调整。
5. 将煮好的面条放入面汤中，用筷子翻煮几下，使面条充分和面汤混合。
七、装盘和调味1. 将煮好的面条捞出，放入碗中。
2. 加入适量的面汤和配料，可以根据个人口味加入葱花、蒜末、辣椒油等调味品。
3. 用筷子轻轻将面条和汤料搅拌均匀。
4. 可以根据个人口味再加入适量的醋、花椒粉等调味品。
山西手擀面的制作方法
山西手擀面的制作方法
面粉500克，水260克，盐2克，葱、姜、蒜各适量。
1.和面：将面粉放入盆内，用一小碗开水冲调成面絮，然后倒入另一小碗开水，用筷子搅拌成絮状。
揉成光滑的面团。
揉好后盖上湿布醒发15分钟。
2.准备好的配料：将葱、姜、蒜切成碎末备用。
3.起锅烧水，水开后下入面条煮熟捞出盛入碗中，再将葱、姜、蒜末淋上热油。
4.炒制配料：锅内加入少许油，待油烧热后加入葱、姜、蒜煸炒出香味后加入豆瓣酱继续翻炒。
5.待豆瓣酱炒出红油后加入适量清水，并将面条放入锅中一起煮熟。
6.最后根据个人口味调入盐、鸡精、生抽等调料即可食用。
小贴士：
1.和面的水一定要用开水。
2.醒发面团的时候可以多揉一会儿面，这样更有韧性，煮面条时不容易断。
3.如果喜欢吃偏软一点的面条可以将醒发好的面团稍微揉一下然后擀成薄片后再切成面条。
— 1 —
4.如果喜欢吃有嚼劲的面条可以在煮之前在水里加少许盐，这样煮出来的面条会更有嚼劲。
— 2 —。
手擀面的做法和面技巧
手擀面的做法和面技巧最简单的做法，才能吃出食材本身的味道。
一碗筋道爽滑又好吃的手擀面是怎样做出来的呢第一步，和面。
做手擀面和面是关键，在和面的时候不要只加水，要放鸡蛋和盐，可以增加面条的韧性。
1，面盆里放入两碗面粉，打入一个鸡蛋，一小勺盐，然后搅拌一下。
鸡蛋可以让面条更加的有韧性，吃起来有嚼劲，而且也会让面条有股蛋香味，丰富面条的口感。
面粉里加盐，可以增加面团的筋力，提高面团的韧性和强度。
同时盐也是调味剂，可以增加面条的口味。
2，一边加水一边搅拌面粉，把面粉搅成大的面絮。
水不要一次性加太多，一定要慢慢加，这样面团揉起来不会太软烂，然后把这些面絮揉到一起，揉成光滑的面团。
第二步，醒面。
醒面也是做手擀面很重要的一步，面团经过静置，里面的各种成分充分融合，让面团变得更加柔软又筋道，这样方便后面的操作。
同时也可以让面团变得更加细腻光滑。
第三步，擀面条。
醒好的面团放到案板上，再一次充分揉匀。
面团揉的时间越长，做出来的面条也就越有韧性，吃起来也会越筋道。
面团揉好之后，用擀面杖擀成面皮。
先从中间往四周推开，然后再擀薄一些。
擀好的面皮上面撒一些干面粉或者是玉米面，然后正反叠起来，每一层都要撒上面粉，这样切面条的时候不会粘连。
按照自己的喜好切成宽窄相宜的面条，拎起来抖一下，这样手擀面就做好了。
第四步，煮面。
清水煮沸后滴入几滴香油，下入面条，再加入一个荷包蛋和一些青菜，这样最简单的手擀面就做好了。
关于手擀面，大家要牢记这几个窍门：1，揉面的时候放一个鸡蛋和一小勺盐。
可以让面团变的有韧性，这样筋道不会粘连。
2、面团必须要醒面之后再擀，不要急着擀面，否则不好擀开，做出来的面条厚薄不一，也不好吃。
手工面制作方法
手工面制作方法引言手工面制作是一种传统的烹饪技艺，通过简单的原料和方法，制作出美味的面食。
本文将介绍一种基本的手工面制作方法，帮助读者了解制作面食的过程和技巧。
准备材料要制作手工面，需要以下几种基本材料：•高筋面粉：根据需求选择不同品牌和规格的面粉，一般选择高筋面粉可以获得更好的面团弹性和韧性。
•温水：适量的温水用于调和面粉。
•盐：一小勺盐用于调味。
•植物油：少量植物油用于面团的柔软度和延展性。
制作面团1.在一个大碗中加入约300克高筋面粉。
2.慢慢倒入适量的温水，一边倒一边用筷子搅拌面粉。
3.混合面粉和水，直到形成一个有质地的团状。
4.将面团取出，放在台面上用手揉搓。
5.揉搓时，可以逐渐加入温水，直到面团光滑且有弹性。
6.揉搓约10-15分钟，直到面团变得光滑柔软。
7.将揉好的面团放回碗中，盖上湿布，醒发30分钟。
擀面和操作技巧1.醒发好的面团取出，放在一个擀面案板上。
2.取适量面团，用手掌将其压扁。
3.用擀面杖将面团均匀地擀开成长方形。
4.在面团上均匀地涂抹少量植物油。
5.从长边开始，将面团逐渐卷起，形成一个长卷。
6.将长卷切割成适量的面团块。
7.取一个面团块，用手掌压扁，并用擀面杖将其擀开成圆形或长条形面片。
8.这个过程中，可适当撒些面粉，防止面团粘连。
9.擀面片时，可以适度用力，使其薄而均匀。
烹饪面食1.将擀好的面片放入煮沸的开水中。
2.煮沸后，面片会逐渐上浮。
3.继续煮沸1-2分钟，直到面片熟透。
4.用漏网将煮好的面片捞出，放入冷水中漂洗。
5.在沥干后，可根据个人口味添加调料，如香油、酱油、蒜蓉等。
6.可以根据个人喜好选择搭配其他配料，如蔬菜、肉片等。
7.烹饪完成后，面食可以直接食用，也可以加入汤中煮熟。
结论手工面制作虽然简单，但需要一定的技巧和耐心。
通过合理的材料配比和制作工艺，可以制作出口感好、味道鲜美的面食。
希望本文对读者有所帮助，享受制作面食的乐趣和美味！。
12种家常面条做法
第一道：肉末干拌面这碗面做好后，一粒粒酥香的肉末粘在筋道十足的面条上，吸溜一大口到嘴里，越嚼越香。
喜欢吃辣的话，可以放一点辣椒油，绝对美的很。
具体制作方法第一步：准备食材。
猪肉末300克、面条500克、青菜几棵、姜适量、蒜适量、香葱适量。
（肉末最好选择带点肥的，那样口感最好。
）第二步：往肉末里放入半勺淀粉、1勺料酒抓匀后，再放入1勺食用油抓匀。
（一定是抓匀，不是搅拌起劲哦，否则在炒的时候，肉末容易粘连在一起。
）第三步：锅中倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至颜色变白，如图。
第四步：把姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
第五步：往锅中放入1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油。
第六步：往锅中放入2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖、半勺盐煸炒均匀。
第七步：炒好的肉末，如图。
第八步：提前往装面条的碗里放入1勺生抽、1勺醋。
第九步：开始煮面条，水烧开后将面条放入锅中。
第十步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中焯熟，然后即可关火。
第十一步：把面条捞入碗中，放入青菜和炒好的肉末，再撒少许香葱碎，拌匀即可开动了。
第二道：酱油炒面这道酱油炒面鲜香十足，有滋有味也有嚼劲，再因为放了一些青菜，非常爽口。
这也是一道省时省力的主食，十几分钟就可以做好。
亲们若是喜欢，不妨试试看哦~具体制作方法第一步：准备食材。
新鲜面条400克、青菜100克、香葱30克。
（青菜可以随自己的喜好来选择。
）第二步：将青菜、香葱分别切成段。
第三步：锅里倒入适量的水烧开，然后将面条放入锅中。
第四步：面条快熟的时候，将青菜放入锅中烫几十秒。
第五步：将面条与青菜一起捞出放凉水盆中。
第六步：锅中倒入适量的油，油热后将香葱放入锅中小火煸炒出香味。
第七步：将面条和青菜一起捞出，控干水分，然后放入锅中，大火翻炒匀均。
第八步：沿着锅边倒入10毫升的生抽、5毫升老抽，翻炒均匀后再放入2克盐、5克白糖、1克鸡精调味，再次翻炒均匀后淋少许香油即可关火盛出。
第三道：茄子肉丁面这是一碗非常家常的面条，酱香浓郁，口感爽滑，制作简单。
手擀面条的纯手工自制做法教程
手擀面条的纯手工自制做法教程这款面条用纯手工的制作方法，吃起来很劲道的，是一道可以在家自制出来的美味手擀面条。
下面跟小编一起了解手擀面条的做法吧，希望你喜欢!制作手擀面条的食材手擀面条的做法步骤1.面粉中加入适量盐和一个鸡蛋2.用清水和成面团，面团要比饺子面硬些，盖盖饧10分钟3.将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄4.面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面5.继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右6.面擀到合适的厚度，撒些干面粉7.一层一层的折叠起来8.用刀切成自己喜欢的宽度9.用手将切好的面条抖开10.平铺在案板上11.锅中坐水烧开12.放入面条煮熟13.捞出装入碗内即可面条的适用人群一般人皆可食用，病湿热者忌食面条。
孕妇能吃面条。
孕妇食用面条时应该煮的软烂一些，这样更易于消化吸收。
产妇能吃面条。
产能能吃面条，但是不要食用方便面。
宝宝能吃面条。
2岁以下的宝宝，牙齿没长齐，咀嚼能力较差，不能选择口感偏硬的品种。
另外，市面上有专门给宝宝食用的挂面出售，长度较短，面条细，盐分很低。
婴儿面条是宝宝很重要的辅食品之一，对于宝宝的生长发育起着很大作用，需要家长仔细选择购买。
孕妇吃面条的好处面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
1、面条含有丰富的碳水化合物，能给孕妇提供足够的能量。
充足的主食摄入，是保证胎儿发育和孕妇自身能量供应的基础前提。
如果长期主食摄入不足，会加剧孕初期的呕吐、恶心等症状。
因此，如果孕妇厌倦了食用谷类植物，尝试换一下面条作为主食也是不错的选择。
2、食用面条，可以减少呕吐反应。
由于孕吐反应，孕妇在孕初期可选择容易消化的食物，如面条等来减少呕吐反应。
3、孕妇食用面条，可以补充铜物质。
铜是妊娠期必不可少的营养物质，孕妇应保证每天摄入2毫克的铜。
胎儿通过母体的胎盘来吸收铜，这对于子宫里胎儿的生长和发育是必要的。
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正宗手工面条的做法窍门
一、面条的种类
1、从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。
2、从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面
3、从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。
二、中国十大明面
“中国十大面条”，由中国饭店协会、浙江省商务厅和杭州市人民政府举办联合举办的“中国首届面条文化节”上评选而来。
在这份“十大面条”名单中，武汉热干面与北京炸酱面、山西刀削面名列“中国十大面条”前三甲，兰州拉面、四川担担面名列第四、第五。
此外，“十大面条”还包括河南烩面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面等特色面条。
武汉热干面
武汉热干面武汉颇具特色的过早小吃。
面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。
热干面以武汉热干面为最。
武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
无论是来汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃—热干面，就
连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。
现在武汉热干面已形成了工业化生产，让武汉名吃走向世界。
北京炸酱面
炸酱面流行于北京等地，由菜码、炸酱拌面条而成。
将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。
然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。
河南烩面
是河南特色美食，有着悠久的历史。
它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。
汤好面筋，营养高。
兰州拉面
兰州清汤牛肉拉面，兰州著名风味小吃，传说起源于唐代，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了中国国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。
兰州拉面其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸
性和弹性。
杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口。
已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
刀削面
刀削面，流行于北方。
操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。
山西刀削面因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
昆山奥灶面
奥灶面深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。
它继承传统做法，奥灶面用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。
其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。
再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。
所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热；“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原
味。
奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度；碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。
因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。
镇江“锅盖面”
镇江“锅盖面”，又称伙面，是镇江家喻户晓的面食。
被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，2009年10月在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。
担担面
担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
延吉冷面
延吉冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面（也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的）。
朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
三、手工面条的做法
1. 面粉两碗，鸡蛋一个，盐一勺，海韦力面条改良剂5克，用温水和面，面要硬一些，揉透，揉成面团醒20分钟。
2. 醒好的面揉会，放入面板，擀面，擀几下撒一点面粉，别让面饼粘起来，擀成薄片。
3. 然后叠放，撒一层面粉叠一层，以防切时黏一起。
4. 接下来就是切面条了，粗细根据自己爱好来即可。
拿面条时从侧边拿，手攥起来抖下，不要太用力，一缕缕放好
5. 水烧开就可以煮面条了，自己做的面条很好熟的，水开放进面条，然后开锅即可出锅，最好再用水过一下，会更筋道。
四、面条怎么做更筋道
无论哪种面条，其面条的共同特点是面条劲道，汤鲜而厚味浓，这两方面任何一方面出现问题都直接影响小面的品质，每个人的口味不一样，关于料和汤根据个人口味进行调配，而大家对面的要求相对来讲比较一致，要求口感筋道，但有时因面粉品质差别，面的筋度达不到要求，往往出现断条、发糟等情况，一般情况下可在面粉中添加海韦力面条增筋剂，能很好的改善面条的筋度，使做出来的面条口感筋道、耐煮、耐泡，大大降低了断条、发糟等情况。
海韦力面条增筋
剂的使用方法也很简单，只需要按面粉0.5%的比例添加到面粉中混匀和面即可。
海韦力增筋剂
海韦力面得筋。