食品安全管理员培训-餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求

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食品安全管理员培训餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求

食品安全管理员需了解相关法律法规，遵循标准操作程序，确保食品安全
食品安全管理员需具备食品安全知识，了解食品加工过程，预防食品安全事故的发生
食品安全管理员需及时报告食品安全事故，协助相关部门调查处理，并采取有效措施保障消费者权益
场所布局合理，功能区分明确
功能区分：明确划分清洁区、污染区，避免交叉污染
标识清晰：设置明确的标识，指引员工和顾客正确使用场所
场所布局：合理规划厨房、用餐区等区域，保持空气流通
卫生设施：配备足够的洗手设施和消毒设备，保持清洁卫生
场所卫生清洁，无污渍、无异味
场所卫生清洁：餐饮场所应保持清洁卫生，无污渍、无异味，防止食品污染。
清洁频率：餐饮场所应定期进行清洁，确保卫生状况良好。
工具使用过程中不与食品直接接触，避免污染
工具使用前应进行清洁和消毒，确保无菌状态工具使用过程中应避免与食品直接接触，防止污染工具应存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免潮湿和霉变工具应定期进行检查和维护，确保其正常运转和使用安全
工具定期更换或维修，确保食品安全
工具的定期检查：确保工具无损坏或磨损
设施布局：合理规划，避免交叉污染
照明设施：提供足够的照明，保证食品加工区的清洁卫生
添加标题
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添加标题
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通风系统：确保空气流通，防止异味和有害气体的积聚
温度控制：配备相应的制冷、加热设备，确保食品的保存和加工温度符合要求
设施使用方便，安全可靠
设施设计应符合人机工程学原理，便于操作和使用。设施应具备安全可靠的性能，确保在正常操作下不会发生意外事故。设施应定期进行维护和保养，确保其正常运转和延长使用寿命。设施的使用应符合相关法规和标准，确保食品安全和卫生。

餐饮行业食品安全培训的要点

餐饮行业食品安全培训的要点餐饮行业的食品安全是保障消费者身体健康的重要方面，而食品安全培训则是确保餐饮从业人员具备相关知识和技能的必要手段。

以下是餐饮行业食品安全培训的要点：1. 食品安全法律法规：培训内容应包括食品安全法律法规的基本知识。

从业人员应了解国家和地方的相关法律法规，如《食品安全法》，以及各省市对食品安全的具体要求。

2. 食品卫生知识：食品的卫生安全是餐饮行业的基础，因此培训中应包括食品卫生知识的学习和掌握。

这包括食品的存储、加工、调制、检验等环节，以及对食品中可能存在的微生物、毒素和化学物质的认知。

3. 食品安全风险评估：培训内容应包括食品安全风险评估的方法和步骤。

从业人员需要了解不同食品所存在的风险，并学会如何评估和管理这些风险，以确保食品的安全性。

4. 食品安全管理体系：培训应涉及食品安全管理体系，如HACCP（危害分析和关键控制点）等。

这些管理体系可以帮助从业人员建立完善的食品安全管理制度，确保从食材采购到成品出售的整个过程都符合卫生要求。

5. 食品安全事故处理：培训内容还应包括食品安全事故的处理方法。

从业人员需要了解食品安全事故的严重性，并学会如何应对突发状况，防止事故扩大和对消费者的伤害。

6. 餐饮从业人员的卫生要求：除了食品本身的卫生安全，培训还应着重强调餐饮从业人员的个人卫生要求。

这包括正确洗手、穿戴卫生工作服和鞋套、戴手套等。

从业人员应了解并遵守相关规定，以保障食品的安全性。

7. 餐饮设施及设备卫生管理：培训内容应对餐饮设施及设备卫生管理进行详细介绍。

从业人员需要掌握清洁和消毒的方法，保持餐饮场所的整洁，并合理使用、保养设备，以确保食品安全。

8. 食品标识和追溯：培训还应涉及食品标识和追溯的要点。

从业人员需要了解食品标签上的信息如何准确明确，了解食品的来源和生产加工过程，以方便追溯和管理食品安全。

9. 餐饮行业自律和行业协会规范：除了法律法规的要求，培训还应包括餐饮行业自律和行业协会的规范。

餐饮服务业场所设备设施工具的食品安全要求课件

食品安全应急处理培训
食物中毒处理
教导员工在遇到食物中毒事件时，应采取的紧急措施和报告程序
。
食品召回演练
模拟食品召回情景，提高员工应对食品安全问题的能力。
食品安全事故处置
培训员工如何妥善处理食品安全事故，降低影响和损失。
05
餐饮服务食品安全的监管与检查
食品安全监管制度
建立食品安全管理制度
食品储存与加工过程控制
餐具与杯具
餐具
应选用无毒、无味、耐热的材料，如陶瓷、玻璃或不锈钢。餐具应保持清洁，无食物残渣和污渍。不得使用破损或变形的餐具。
杯具
应选用无毒、无味的材料，如玻璃、陶瓷或不锈钢。杯具在使用前应彻底清洗干净，确保无水渍和污渍。不得使用破损或变形的杯具。
其他服务工具
食品夹
应选用不锈钢或耐热塑料材质，保持清洁，无污渍和残渣。夹子应灵活，易于操作。
餐饮服务业场所设备设施工具的食品安全要求课件
目
CONTENCT
录
• 餐饮服务场所的食品安全要求 • 餐饮服务设备的食品安全要求 • 餐饮服务工具的食品安全要求 • 餐饮服务人员的食品安全培训 • 餐饮服务食品安全的监管与检查
01
餐饮服务场所的食品安全要求
场所布局与设计
布局合理
餐饮服务场所的布局应合理规划，确保食品处理区与非食品处理区分开，避免交叉污染。
储存设备
配备适当的冷藏、冷冻设备，以及食品存放架、柜等，以保持食品新鲜并防止交叉污染。
02
餐饮服务设备的食品，确保安全、卫生、可靠。
烹饪设备应定期进行清洗、维修和保养，保持设备的良好运行状态。
烹饪设备应具备足够的容量，满足餐饮服务的需求，避免食品在加工过程中受到污染。

食品安全管理人员培训资料.doc

食品安全管理人员培训资料食品安全管理人员必须事先进行培训。

下面是我整理的食品安全管理人员培训资料，供大家阅读参考。

食堂食品安全管理培训资料【1】一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。

2.校长是学校食堂安全第一责任人，对学校食堂管理负总责。

3. 经营单位应配备专(兼)职食品安全管理人员，购置的原辅料未经过食品安全管理员验收，不得进入加工程序。

4. 建立食堂日常管理制度，包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。

5. 实行食堂加工管理全程监控，粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。

6. 食堂事务长(或店长)每天下班前总结当天的工作情况，点评工作的得失，布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况，布置落实下周工作。

二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。

出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。

8. 切配间地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣，墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9. 切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色)，三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标识。

10. 烹调间卫生要求：灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。

11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手(液)，消毒液及干手设施。

12. 备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。

13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，通道口设门。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训内容

餐饮服务从业人员食品安全知识培训内容一、大纲1、食品中常见污染及预防控制2、餐饮服务监督管理（基本要求）3、加工操作规程4、食品安全事故处理/过程监控要求二、食品中常见污染及预防控制具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌，食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒。

（一）食品中常见污染及预防控制1、人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致2、生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。

常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等（二）食品中常见污染及预防控制1、部分有毒食品河豚鱼、青皮红肉鱼四季豆、扁豆、荷兰豆生豆浆野蘑菇(颜色鲜艳的大都有毒)2、能污染食品的物质有机磷农药，蔬菜瘦肉精，猪肉、猪内脏亚硝酸盐桐油贝类毒素三、餐饮服务监督管理（一）餐饮服务基本要求餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。

餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。

（二）餐饮服务基本要求1.应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。

2.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。

应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。

记录、票据的保存期限不得少于2 年。

四、操作管理餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。

餐饮服务应当符合下列要求：（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；操作管理（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。

餐饮服务从业人员食品安全知识培训

餐饮服务从业人员食品安全知识培训今日我们学习一下食品加工经营场所设施设备的要求：（一）选址要求选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区，不得设在易受到污染的区域。

距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外。

（二）场所设置、布局、分隔和面积要求1、设置与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

各场所均设在室内。

2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所（大型餐馆作要求，中小型餐馆不作要求）。

3、进展凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。

4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。

5、各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的挨次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。

6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。

7、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮效劳食品安全操作标准》等要求（1：3）。

8、切配烹饪场所面积上食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当削减）。

9、凉菜间面积上食品处理区面积10%。

10、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。

（三）食品处理区地面与排水要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平坦、无裂缝。

粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

2、地面和排水沟有排水坡度。

3、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

（四）食品处理区墙壁、门窗要求1、墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

餐饮服务食品安全操作规范培训

餐饮服务食品安全操作规范培训餐饮服务行业的食品安全操作规范对于保障消费者的健康和安全具有重要意义。

以下是一份2000字的餐饮服务食品安全操作规范培训材料，旨在帮助员工了解和遵守相关规定，提高餐厅的食品安全水平。

1. 引言（100字）食品安全是餐饮行业最基本的要求之一，也是保障消费者健康的最重要的环节之一。

本次培训旨在帮助员工提高对食品安全操作规范的认识和理解，提高餐厅的食品安全水平。

2. 培训目标（100字）通过本次培训，我们希望员工能够了解和掌握食品安全的基本操作规范，清楚了解各项操作的具体要求，提高餐厅整体的食品安全水平，保障食品的质量和卫生安全。

3. 食品安全的概念（200字）食品安全是指确保食品无害、无毒、无臭、无污染、无虫害，符合卫生标准，可供人们食用的状态。

食品安全不仅与食品本身的品质有关，也与食品加工过程的卫生条件、人员操作规范等因素密切相关。

4. 食品安全管理体系（500字）a. 食品安全的责任：餐厅应建立食品安全管理体系，明确各级责任和职责，并实施相应的措施，确保食品安全的责任能落到实处。

b. 原料采购：餐厅应选择正规配送商，确保所采购的食品原料符合卫生标准，避免采购劣质食材。

c. 储存和保管：食品应按照不同的特性储存和保管，冷冻食品、生鲜食品、干货等应分别存放，避免交叉污染。

d. 环境卫生：餐厅应保持餐厅环境的清洁和整洁，定期清理和消毒餐桌、餐具和设备，保持良好的卫生环境。

e. 人员卫生：餐厅员工应遵守个人卫生规范，包括穿戴干净整洁的工作服、戴帽子、洗手等，确保人员卫生不对食品造成污染。

f. 食品加工安全：餐厅员工应掌握正确的食品加工方法和操作流程，遵循食品加工的温度、时间、卫生要求，避免食品受到细菌污染。

g. 食品出售和服务环节：餐厅员工应遵循食品销售和服务的规范，包括保持食品温度适宜、避免交叉污染、保持食品的新鲜度等。

h. 食品安全事故的应急响应：餐厅应建立食品安全事故的应急响应机制，员工应了解食品安全事故的类型和处理方法，及时采取相应措施。

餐饮行业服务单位食品安全培训材料

餐饮服务单位食品安全培训材料一、餐饮服务主要环节食品安全操作规范餐饮食品安全五项基本准则：一是保持卫生；二是生熟分开；三是彻底煮熟；四是适温贮存；五是原料合格。

1.场所与设施设备管理环节。

①合理规划食品功能区划分。

食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

食品加工处理流程应为“生进熟出”的单一流向。

②设置专间。

凉菜配制、裱花操作、食品分装操作的，应分别设置相应专间，集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间。

专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具容器清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，应设有独立的空调设施。

③做好防尘、防鼠、防虫害“三防”设施。

食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。

室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。

④设备容器要求。

所有食品设备、工具和容器，不宜使用木质材料,必须使用木质材料时应不会对食品产生污染。

用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识;原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。

2.进货查验环节。

餐饮单位采购食品要履行查验义务。

一是要进行资质查验，查验所需食品的供应商是否为合格供应商（证照齐全），农贸市场除外；二是要进行索票索证，即要索取并保存有效的供货收据、小票或进货单据；三是要进行货品查验，对采购货品的包装情况、包装标识及感官性状进行查验和核对，发现问题立即退还。

3.食品贮存环节。

食品原料及成品必须指定贮存区域（专用库房、专用冰箱、专用区域）按标识存放、先进先出、定期清理、隔墙离地、防鼠防霉并及时记录台账。

其中，定型包装食品要去掉大包装后直接在货架上摆放，存量较大的部分上架存放，其他的存放于指定区域；散装食品宜采用塑料盒或不锈钢桶盛放后上架存放；冷藏冷冻食品要做到原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品、水产品严格分类存放，不得在同一冰室内存放，冷藏冷冻柜（库）应有明显区分标志且需定期除霜、清洁和维修。

食品安全培训计划和培训内容餐饮

食品安全培训计划和培训内容餐饮
一、食品安全培训计划
1. 培训目标:提高工作人员的食品安全意识,掌握正确的食品处理过程标准并落实到工作实践中。

2. 培训对象:餐饮企业所有直接参与食品操作的员工。

3. 培训时间:每季度进行1次半天培训。

4. 培训地点:公司会议室。

5. 培训方式:授课教学及案例分享。

二、食品安全培训内容
1. 食源性疾病概况及食源性疾病传播途径。

2. 餐饮企业环境及个人卫生规范。

3. 食材采购标准及储存要求。

4. 工作人员落实“4°下冷藏,6小时内出锅”原则。

5. 食品加工过程控温标准。

6. 规范手术台操作。

7. 厨房及餐厅环境卫生要求。

8. 食品残留处理规范。

9. 食品安全事件报告与处置流程。

10. 宣导食品安全重要性,培养员工责任心。

以上就是以"食品安全培训计划和培训内容餐饮"为标题的内容大纲,重点围绕餐饮企业食品安全培训的计划设置和重点内容展开,以提高企业员工的食品安全水平。

餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求

餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求汇报人：2023-11-19•场所要求•设备要求•设施要求目录•工具要求•检查与维护要求•相关法规与标准场所要求01餐饮服务业场所应远离有毒有害物品的污染源，如垃圾处理厂、化工厂等。

远离污染源选择地理位置和卫生条件良好的场所，有利于保障食品质量和安全。

良好卫生条件场所内部布局应合理，各个功能区域应明确划分，如食品加工区、就餐区、厨房等。

不同区域之间应保持适当的距离和高度差，以防止食品在加工和储存过程中受到污染。

防止交叉污染合理布局配备足够的洗手设施，包括洗手池、消毒液、干手器等，确保员工和顾客在必要时能够及时清洁手部。

卫生间设施卫生间应保持清洁卫生，配备足够的卫生纸、洗手液等必要的卫生用品。

保持场所内外的清洁卫生，包括地面、墙壁、天花板等，避免灰尘、污垢等污染食品。

防鼠防虫采取有效的防鼠防虫措施，如设置捕鼠器、定期灭虫等，以防止老鼠和昆虫携带病菌污染食品。

设备要求02食品加工设备应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。

遵循卫生规范定期清洗和消毒检查设备状态加工设备应定期进行清洗和消毒，确保设备表面和内部没有残留物和细菌。

定期检查加工设备状态，确保设备运行正常，避免故障和安全隐患。

030201冷藏设备应具备有效的制冷功能，保持食品在低温下保存，避免细菌滋生和食品变质。

有效制冷冷藏设备应定期进行维护，包括清洗、除霜、检查制冷效果等，确保设备正常运行。

定期维护冷藏设备的温度应定期记录，确保温度控制在规定范围内，避免食品变质和细菌滋生。

记录温度消毒设备应具备高效的消毒功能，能够杀灭细菌和病毒，保证餐具和工具的清洁卫生。

高效消毒消毒设备应定期进行检查，确保设备运行正常，消毒效果符合标准。

定期检查消毒设备的消毒情况应定期记录，确保消毒效果符合要求，避免细菌残留和交叉感染。

记录消毒情况食品加工工具应符合卫生规范，避免食品污染和交叉感染。

工具应定期清洗和消毒，确保表面和内部没有残留物和细菌。

餐饮单位食品安全培训内容

餐饮服务卫生通用规范全文第一章：总则第一条：为了保障消费者的食品安全与健康，餐饮服务业应严格遵守本规范。

第二条：餐饮服务业应遵循国家食品卫生法律法规，并根据地方政府的相关要求制定本地区的卫生标准。

第三条：餐饮服务业应设立卫生管理岗位，并负责整个餐饮服务环境的卫生管理工作。

第四条：餐饮服务业应建立完善的卫生管理制度，确保各个环节的卫生要求得到落实。

第二章：场所卫生第五条：餐饮服务场所应具备以下基本条件：1.场所干净整洁，无明显污染和异味；2.场所通风良好，保持空气新鲜；3.场所内设有洗手间，并保持洁净；4.场所内的设备、器具和用具保持清洁，定期进行清洗和消毒。

第六条：餐饮服务场所应进行日常清洁和消毒工作，并保持清洁记录。

第七条：餐饮服务场所应妥善处理垃圾，采取密闭或规范垃圾分类处理措施，确保无臭味和蚊蝇滋生。

第八条：餐饮服务场所应定期进行室内通风，确保空气流通。

第九条：餐饮服务场所应保证用水源具备卫生标准，并防止水源污染。

第十条：餐饮服务场所应设立明确的过期食材处理制度，并按要求定期清理冰箱和储物间。

第三章：食品采购与储存第十一条：餐饮服务业应合理选择食品供应商，选择经过资质认证且具备健康证明的供应商。

第十二条：餐饮服务业应建立进货规范，明确原材料的种类和来源。

第十三条：餐饮服务业应设立食品储存区，并按照食品种类进行储存分类，避免不同食品相互污染。

第十四条：餐饮服务业应设立食品储存记录，包括进货日期、数量、过期日期等信息，确保食品的有效管理。

第十五条：餐饮服务业应定期对食品进行检查和抽样检测，确保食品的质量和安全。

第四章：食品加工与制作第十六条：餐饮服务业应建立食品加工与制作流程，并严格按照操作规范进行操作。

第十七条：餐饮服务业应保证食品原材料的新鲜，杜绝使用过期或变质的原料。

第十八条：餐饮服务业应加强食品加工过程的卫生管理，包括人员卫生和操作台、设备的清洁和消毒等。

第十九条：餐饮服务业应设立食品加工记录，包括加工日期、加工数量等信息，以便追溯食品的来源和加工过程。

餐饮安全培训：食品安全管理与卫生要求

餐饮安全培训：食品安全管理与卫生要求餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，而食品安全问题直接影响到公众的身体健康。

因此，餐饮安全培训成为了一个不可忽视的课题。

本文将对食品安全管理与卫生要求进行详细分析和说明。

首先，食品安全管理是餐饮业的基础。

而要做好食品安全管理，首先需要建立一套完善的食品安全管理体系。

这个体系包括食品供应商选择、食品采购与储存、食品加工与制作、食品销售与服务等全过程的监控与管理。

例如，餐饮企业要选择合格的食品供应商，确保供应的食材符合卫生标准，并且要进行食材的有效储存，以防止食材受到污染。

此外，餐饮企业还需要严格控制食品加工工艺，确保食品在制作过程中不受污染，并且要对食品销售与服务环节进行监控，确保食品在销售与服务过程中的卫生安全。

其次，餐饮业需要遵守一系列卫生要求。

无论是毛细管法还是惠勒法，厨房应当保持干净整洁，减少病菌和有害微生物的滋生。

除此之外，要根据每个员工的不同工作岗位，对其进行相应的卫生防护培训，如手部卫生和个人卫生等。

此外，餐饮企业应加强食品留样与检验工作，严防不合格食品进入市场。

同时，建立有效的记录与档案管理，使得相关部门能够及时追踪食品安全问题的来源和行为，并及时采取相应措施。

经过多年的努力，我国已经不断加强了对餐饮业的监督与管理，食品安全形势得到了明显改善。

然而，仍然有许多问题亟待解决。

因此，进行餐饮安全培训是至关重要的。

通过培训，餐饮从业人员能够了解和掌握相关的食品安全管理知识和技巧，提高他们对食品安全的认识，增强安全意识和责任感。

同时，培训也可以通过实际案例和操作演练来提高从业人员对卫生要求的理解和把握。

总之，餐饮安全培训在食品安全管理与卫生要求中起着关键作用。

通过建立完善的食品安全管理体系，严格遵守卫生要求，加强监控与记录，以及进行从业人员的培训，餐饮业能够更好地保障公众的食品安全与健康。

我们期待未来餐饮业能够持续提高自身管理水平，为人们提供更加安全、健康的餐饮服务。

食品安全管理员培训-餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求

知识点
• 掌握
设计中的食品安全要求（地点、布局、面积）库房、专间、餐具洗消保洁场所的食品安全要求。
• 熟悉
硬件设施食品安全要求总体原则
材的食品安全要求
设计中的食品安全要求（围护结构、门窗、工具与设备、主要卫生设施）
主
要
内
容
– – – – 食品接触设备通风排烟采光照明设施废弃物暂存库房和食品贮存场所专间更衣室厕所
清洗消毒和保洁设施
• 应有固定的场所和专用水池，不应与其他水池混用。 • 宜采用热力方法进行消毒。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗和浸泡消毒，并在水池上方标识。 • 设臵存放消毒后餐具、工具的保洁场所（如餐具保洁间）或设施（如餐具保洁柜）。 • 保洁设施结构应密闭并易于清洁。
• 选址 • 场所设臵、布局、面积 • 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗、天花板 • • 卫生设施
特殊场所
– – 洗手消毒 – – 餐用具清洗消毒保洁 – – 食品原料、清洁工具清洗水 – 池
现场核查要求
选址
• 加工场所周围没有以下污染源：
– 生物性污染源，包括粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等。餐饮单位距离生物性污染源应在25米以上。（为什么？） – 物理化学性污染源，包括粉尘、有害气体、放射性物质等，此类污染源具有扩散性，餐饮单位要设臵在这些扩散性污染源的影响范围之外。
直接入口食品操作专间应设臵在成品通道、出口附近。
原料与成品加工的场所分开设臵，有条件的均应设为独立的操作间。有条件的单位，餐具和接触直接入口食品工用具的清洗消毒应设独立的操作间。 • 如不能分开设臵，应从运送时间（如原料、成品进出的时段分开）、方式（分别采用专用密闭式车辆运送原料或成品）等方面避免食品受到污染

餐饮食品安全管理制度培训

餐饮食品安全管理制度培训一、培训目的为确保餐饮服务单位的食品安全，提高从业人员食品安全管理水平，加强食品安全管理制度的执行力度，降低食品安全风险，我们特制定本培训教材。

通过培训，使从业人员深入了解和掌握餐饮食品安全管理制度的内容和要求，提高食品安全意识和责任心，保证餐饮服务单位的食品安全。

二、培训内容1. 食品安全管理人员制度（1）餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员；（2）食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力；（3）食品安全管理人员应负责制定和组织实施食品安全管理制度；（4）食品安全管理人员应定期进行培训和考核。

2. 餐饮从业人员培训、考核制度（1）餐饮从业人员应具备基本的食品安全知识和技能；（2）餐饮从业人员应接受定期的食品安全培训和考核；（3）餐饮从业人员应定期进行健康检查；（4）餐饮从业人员应具备良好的个人卫生习惯。

3. 餐饮从业人员健康管理制度（1）餐饮从业人员应定期进行健康检查；（2）患有传染性疾病或其他影响食品安全的疾病的人员不得从事食品生产经营工作；（3）餐饮从业人员应保持良好的个人卫生习惯；（4）餐饮从业人员应按照要求佩戴个人防护用品。

4. 餐饮从业人员个人卫生管理制度（1）餐饮从业人员应保持手部清洁；（2）餐饮从业人员应定期剪指甲、理发、刮胡须；（3）餐饮从业人员应穿着清洁的工作服、工作帽、工作鞋；（4）餐饮从业人员应遵守个人卫生规定。

5. 食品安全自查制度（1）餐饮服务单位应定期进行食品安全自查；（2）餐饮服务单位应建立食品安全自查记录；（3）餐饮服务单位应根据自查结果及时整改；（4）餐饮服务单位应定期对食品安全管理制度执行情况进行检查。

6. 食品原料采购索证索票制度（1）餐饮服务单位应建立食品原料供应商档案；（2）餐饮服务单位应索取食品原料供应商的许可证和产品合格证明；（3）餐饮服务单位应建立食品原料进货记录；（4）餐饮服务单位应定期对供应商进行评估和审核。