公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理
1.营养学基础知识：
-了解宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）的作用和需求量。
-了解不同年龄、性别、生理状态（如孕妇、哺乳期妇女、老年人）的营养需求差异。
2.膳食指导：
-能够对个体和群体制定膳食计划，根据不同的能量需求和营养素需求进行合理的膳食搭配。
-了解饮食行为心理学，能够通过心理干预手段促进人们健康饮食的形成和维持。
-掌握常见的膳食评估方法，如24小时回顾法、饮食记录法等。
3.营养与疾病预防：
-了解常见的营养相关疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等，并理解其发生发展的机制。
-掌握通过饮食调整预防和改善上述疾病的方法，并能制定相应的饮食计划。
4.国家和地区的膳食指南和政策：
-熟悉国家和地区的膳食指南和政策，了解相关的研究成果和推荐标准。
-掌握膳食指南的制定、宣传和评估方法。
5.营养教育和沟通技巧：
-掌握有效的营养教育技巧，能够向公众传递正确的营养信息。
-了解不同人群的文化差异和营养习惯，能够根据不同的文化背景开展营养教育工作。
-学会与公众进行有效的沟通，倾听他们的需求和难题，并提供相应的解决方案。
公共营养师基础知识复习资料
新生儿胃容量小（20-50ml）,贲门括约肌弱（易吐奶），幽门部急肌肉紧张。胃蛋白酶活力弱，凝乳酶、脂肪酶含量少，消化能力受限，胃排空延迟，胃排空人乳时间为2-3h。
（3）肠及其酶
新生儿小肠肠壁肌层薄弱，弹力较小，但是肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强，粘膜的绒毛较多，吸收面积及分泌面积均较大，有利于食物的消化和吸收。新生儿消化道已能分泌消化酶，但能力较差，特别是淀粉酶，要到第4个月才达到成人水平。胰腺脂肪酶的活力也较低，肝脏分泌的胆盐也较少（导致脂肪的消化吸收较差）。
四、幼儿的生理特点（略）
1、幼儿期：1-3岁。
2、出牙情况
（1）1岁时：萌出上下左右第一乳磨牙
（2）1.5岁:出尖牙
（3）2岁时：出第二乳磨牙，共18-20颗牙，全部20颗乳牙出齐不迟于2.5岁。
（4）2.5岁：乳牙未出齐的，属于异常（如：克汀病、佝偻病、营养不良等）
五、学龄前儿童的生理特点
1、学龄前儿童期：3周岁 至 6-7岁入小学前。
公共营养师基础知识复习资料
第二章医学基础
第三章营养学基础
第四章 人群营养基础
第一部分：不同人群的生理特点
一、孕妇的生理特点
1、妊娠基础知识
孕妇通过胎盘转运营养供给胎儿，经过大约280天，将受精卵孕育成体重约3.2kg的新生儿。乳母必须分泌乳汁喂养婴儿，并保证婴儿6个月的营养需要。
2、妊娠分期的概念
妊娠粉3期，每3个月为1期。
（4）孕期肾功能的改变（肾血浆流量和肾小球滤过率增加，肾小管再吸收能力没有相应增加，尿中葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素B2、叶酸、烟酸、吡哆醛的代谢产物增加，特别是葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上，尤其餐后15min出现糖尿）
公共营养师重要知识点总结
公共营养师重要知识点总结
一、基本知识
1、营养学的历史与发展
营养学始于古希腊时期，当时有大量论文在探讨营养的重要性。
到了18世纪，营养研究逐渐受到重视，随着新发明的出现，人们开始研究营
养的细节，特别是食物中各种元素的比例与功能。
直到20世纪，营养学
才被纳入学科。
今天，营养学发展成为一门专业，专家用科学研究这一领
域以推动人们健康，改善营养状况，并减少疾病发病率。
2、营养师的职责
营养师的主要职责是改善人们的营养状况，从而改善健康状况。
营养
师可以根据每个人的营养需求，提供有关健康饮食的专家建议和协助，以
及通过科学教育以及健康食品推广来推动健康营养的行为变化。
同时，营
养师也能够帮助患者制定个性化的健康饮食计划，以有效控制营养缺乏，
促进重要营养物质的摄入，以及减少疾病的发生。
3、营养评估的重要性
营养评估是营养师开展健康营养服务的基础。
它涵盖了身体营养水平
的全方位考量，包括营养识别、行为评估、检测、诊断病因和评估结果等。
通过营养评估，营养师可以对个人的营养状况和健康状况作出准确的识别，并给出有针对性的营养指导和建议，从而有效地改善患者的营养状况。
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章第一节职业道德的基本知识1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
2职业道德特点是：1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1良好的职业道德2专业的理论知识体系3良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者2公共营养师职业守则：a遵纪守法诚实守信团结协作XXX于职守爱岗敬业钻研业务c认真负责服务于民平等待人d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学1细胞是构成人体的基本单位，细胞组分化组织，组织又组分化系统，并构成器官。
多种组织器官构建成复杂的人体。
2细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核）3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
4人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
5消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管分为上消化管和下消化管。
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠)：下消化道消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食品的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
第二节食物消化吸收1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。
分泌的唾液由以下作用：a湿润和溶解食品，以引起味觉；b干净和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的卵白质使食品分化食团，便于吞咽。
公共营养师88个必备知识点
公共营养师88个必备知识点作为公共营养师，你需要掌握许多知识点，以便为人们提供正确的营养咨询和指导。
以下是88个必备的知识点，涵盖了营养学的不同方面：1. 营养学的基本概念和原理。
2. 营养素的分类和功能。
3. 宏观营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）的作用和需求。
4. 微量营养素（维生素和矿物质）的作用和需求。
5. 水的重要性和水的需求量。
6. 膳食纤维的作用和推荐摄入量。
7. 能量的计算和推荐摄入量。
8. 蛋白质质量评价和推荐摄入量。
9. 脂肪的分类、功能和推荐摄入量。
10. 碳水化合物的分类、作用和推荐摄入量。
11. 维生素A的作用、来源和推荐摄入量。
12. 维生素D的作用、来源和推荐摄入量。
13. 维生素E的作用、来源和推荐摄入量。
14. 维生素K的作用、来源和推荐摄入量。
15. 维生素B群的作用、来源和推荐摄入量。
16. 维生素C的作用、来源和推荐摄入量。
17. 矿物质的分类、作用和推荐摄入量。
18. 钙的作用、来源和推荐摄入量。
19. 铁的作用、来源和推荐摄入量。
20. 锌的作用、来源和推荐摄入量。
21. 钾的作用、来源和推荐摄入量。
22. 钠的作用、来源和推荐摄入量。
23. 磷的作用、来源和推荐摄入量。
24. 镁的作用、来源和推荐摄入量。
25. 碘的作用、来源和推荐摄入量。
26. 营养需求随年龄、性别和生理状态的变化。
27. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求。
28. 婴儿和幼儿的营养需求。
29. 儿童和青少年的营养需求。
30. 成年人的营养需求。
31. 老年人的营养需求和饮食建议。
32. 运动员和体育锻炼者的营养需求。
33. 营养与免疫系统的关系。
34. 营养与心血管健康的关系。
35. 营养与骨骼健康的关系。
36. 营养与消化系统健康的关系。
37. 营养与神经系统健康的关系。
38. 营养与肌肉健康的关系。
39. 营养与皮肤健康的关系。
40. 营养与眼睛健康的关系。
41. 营养与肝脏健康的关系。
2公共营养师基础知识知识点整理1
2公共营养师基础知识知识点整理1
2公共营养师基础知识知识点整理1
1.营养学基础知识：包括营养学的定义、研究内容、营养学原理和营
养素分类等。
公共营养师需要熟悉常见的营养素，如碳水化合物、脂肪、
蛋白质、维生素和矿物质等。
2.营养需求评估：了解营养需求评估的方法和工具，可以通过评估个
体的生理状况、饮食习惯和活动水平等因素，来确定其营养需求和饮食建议。
3.饮食指导原则：掌握健康饮食的原则，包括均衡膳食、多样化膳食、适量膳食和合理膳食等。
了解不同人群的特殊饮食需求，如儿童、老年人、孕妇、运动员等。
4.饮食计划制定：根据个体的特殊需求和目标，制定合理的饮食计划。
这包括确定食物种类和数量、饮食排列和节制等，以满足个体所需的营养
需求。
5.营养与健康问题的预防和管理：了解营养与常见健康问题的关系，
并掌握营养管理的原则和方法。
公共营养师需要了解不同生活阶段和特定
健康问题的营养干预策略，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
8.传媒与公共营养：了解传媒对公众营养意识和健康行为的影响，掌
握科学有效地传播营养知识和健康信息的方法和技巧。
公共营养师需要具
备良好的沟通能力和传媒素养，能够有效地传达营养健康信息给公众。
综上所述，这些是公共营养师必备的基础知识点。
熟练掌握这些知识，对于提供质量上乘的公共营养服务和健康管理至关重要。
公共营养师应不
断学习和更新知识，提高专业能力，为公众的健康贡献自己的力量。
公共营养师基础知识点
公共营养师基础知识点 整理相关知识点是公共营养师所需要做的⼯作，那么你对公共营养师基础知识点了解多少呢?以下是由店铺整理关于公共营养师基础知识点的内容，希望⼤家喜欢! 公共营养师基础知识点 1、孕期营养不良对胎⼉的影响：(1)早产及新⽣⼉低出⽣体重发⽣率增加。
(2)胎⼉先天 性畸形发⽣率增加。
(3)围⽣期婴⼉死亡率增⾼。
(4)影响胎⼉的体格和智⼒发育。
2、孕期营养素参考摄⼊量 能量：孕中期后能量RNI在⾮孕期基础上增加200kcal/⽇。
蛋⽩质：孕早、中、晚期蛋⽩质RNI增加值分别为5g/⽇、15g/⽇、20g/⽇。
脂类：孕期需3~4kg脂肪累积以备产后泌乳。
矿物质：钙孕中期AI为1000mg/⽇，孕晚期为1200mg/⽇;铁孕期AI为25mg/⽇;碘孕期RNI为200µg/⽇;锌的孕期RNI为16、5mg/⽇。
维⽣素：孕中、晚期维⽣素A的RNI为900µg/⽇;孕期维⽣素D的RNI为10µg/⽇;孕期维⽣素B1的RNI为1、5 mg/⽇;孕期维⽣素B2的RNI为1、7 mg/⽇;孕期维⽣素B6的RNI为1、9 mg/⽇;叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始，孕期叶酸的RNI 为600µg/⽇，或叶酸强化⾷物400µg/⽇。
3、铁剂的补充⼤于30 mg/⽇可⼲扰锌的吸收，故妊娠期间治疗缺铁性贫⾎的孕妇需同时 补锌15 mg/⽇。
4、孕早期膳⾷要点：(1)按照孕妇的喜好，选择促进⾷欲的⾷物。
(2)选择容易消化的⾷ 物以减少呕吐。
(3)少⾷多餐，想吃就吃。
(4)为防⽌酮体对胎⼉早期脑发育的不良影响，完全不能进⾷时，静脉补充⾄少150g葡萄糖。
(5)为避免神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600µg/⽇。
5、孕中期膳⾷要点：(1)补充充⾜能量。
(2)注意铁的补充。
(3)保证充⾜的优质蛋⽩供给，摄⼊适量的鱼、禽、蛋、瘦⾁和奶。
公共营养师88个必背考点
公共营养师88个必背考点1. 营养学基本概念和原理2. 能量和能量代谢3. 维生素分类、功能和缺乏症4. 矿物质分类、功能和缺乏症5. 蛋白质的结构、功能和需要量6. 脂肪的结构、功能和需要量7. 碳水化合物的结构、功能和需要量8. 人体消化、吸收和利用营养物质的过程9. 膳食和饮食指南10. 膳食调查方法和分析11. 膳食评估和营养诊断方法12. 营养需求和推荐摄入量13. 孕期、哺乳期和儿童早期的营养需求14. 青少年和成年人的营养需求15. 老年人和特殊人群的营养需求16. 营养与健康的关系17. 营养与慢性病的关系18. 膳食纤维的功能和需要量19. 心脑血管疾病的营养治疗20. 代谢综合征的营养治疗21. 糖尿病的营养治疗22. 肥胖症的营养治疗23. 高血压的营养治疗24. 高血脂的营养治疗25. 高尿酸血症和痛风的营养治疗26. 饮食与癌症的关系及预防27. 微量元素的功能和需要量28. 钙、磷和维生素D的关系与需要量29. 骨质疏松症的预防和治疗30. 贫血的营养治疗31. 心脑血管疾病的营养治疗32. 肝病的营养治疗33. 肾病的营养治疗34. 消化系统疾病的营养治疗35. 呼吸系统疾病的营养治疗36. 神经系统疾病的营养治疗37. 免疫系统疾病的营养治疗38. 代谢性疾病的营养治疗39. 妇科疾病的营养治疗40. 儿科疾病的营养治疗41. 营养与抗氧化42. 营养与免疫43. 营养与生长发育44. 营养与运动45. 营养与老化46. 社会文化因素与饮食行为47. 饮食行为的评价和干预48. 营养咨询和沟通技巧49. 餐饮管理和菜单设计50. 食物安全和卫生51. 食品添加剂和污染物的安全性评估52. 膳食中毒的预防和控制53. 膳食补充剂的安全和有效性评估54. 膳食调节剂的安全和有效性评估55. 膳食指导和宣传的原则56. 膳食干预的基本原则57. 膳食计划和菜单设计的原则58. 饮食指导的实施方法59. 膳食习惯和饮食文化的影响60. 膳食治疗的原则和方法61. 营养咨询的基本步骤62. 营养教育的方法与技巧63. 营养宣传的原则和策略64. 营养咨询的规范和道德要求65. 营养咨询的评价和效果分析66. 营养咨询的质量控制和改进67. 婴幼儿喂养和辅食添加的原则68. 孕期和哺乳期的营养管理69. 儿童早期发育的营养管理70. 青少年营养管理的原则和方法71. 成人营养管理的原则和方法72. 老年人营养管理的原则和方法73. 全球营养问题及解决策略74. 营养改善程序和项目设计75. 公共营养政策和法规76. 饮食调查的方法和分析77. 营养评估的方法和分析78. 膳食记录的方法和分析79. 营养教育计划的设计和评估80. 营养监测和评价方法81. 营养干预和调整的方法和策略82. 营养计算和数据处理的方法和软件83. 营养咨询和辅导的技巧和方法84. 营养教育和宣传材料的设计和制作85. 营养项目和活动的组织和管理86. 营养政策和法规的制定和执行87. 营养评价和监测指标的制定和更新88. 营养研究方法和实验设计。
公共营养师知识点
公共营养师知识点公共营养师知识点1. 职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
2. 社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。
3. 公共营养师职业守则的内容：⑴遵纪守法，诚实守信，团结协作。
⑵忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。
⑶认真负责，服务人民，平等待人。
⑷科学务实，精益求精，开拓创新。
4. 混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。
5. 妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加，但血浆容积增幅比例大。
6. 正常情况下，在哺乳的前六个月，平均每天泌乳量为750ml.7. 婴儿期包括出生至28天的新生儿期，1~12个月的婴儿期。
婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
8. 老年人生理特点：⑴代谢功能降低A.合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质分解代谢大于合成代谢，致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低，而导致器官、肌肉及物质代谢功能降低，体成分发生改变。
B.由于老年人体内的瘦体重(去脂组织)或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。
B.由于味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化，嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。
C.肠道消化酶分泌减少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低，并有便秘现象产生。
⑶体成分改变A.细胞量下降，出现肌肉萎缩。
B.体水分减少，主要为细胞内液减少。
C.骨矿物质减少，骨质疏松。
⑷器官功能改变A.肝脏功能降低，肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降：胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。
D.心血管疾病发生率升高。
9. 1千焦耳= 0.239千卡 1千卡= 4.184千焦耳产热营养素在体内的产热量分别为:糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g 蛋白质: 4千卡/g 纯乙醇：7千卡/g成人热能****的分配比例碳水化合物: 占总热能的55～65%;脂肪: 占总热能的20～30%;蛋白质: 占总热能的10～15%。
公共营养师基础知识
第一章公共营养师职业道德第一节职业道德的基本知识职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系 3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作2忠于职守爱岗敬业钻研业务3认真负责服务于民平等待人4科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学一人体结构 1.细胞（60兆亿） 2.组织 3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）二运动系统组成及功能 1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨 2.骨连接：骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。
骨质包括有质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和弹性后者主要有钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）组成, 使骨具有硬度和脆性。
人体内99%的钙存在于骨和齿中。
骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓。
红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接称关节 3.肌肉（600多块）三消化系统组成及其功能 1.消化管口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道（1）消化管的大体构造 1）口腔—消化管的起始部。
在人的一生中先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在出生后六个月开始萌出，3岁初出全，工20个，6岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共32个，臼齿20，切齿8，犬齿4。
公共营养师基础必学知识点
公共营养师基础必学知识点
1. 营养学基础知识：了解基本的营养学概念、营养素的分类和功能，以及人体需要的营养素类型和量。
2. 健康饮食指南：了解国家或地区制定的健康饮食指南，包括膳食宝塔、平衡饮食、五谷杂粮等概念，以及推荐的每类食物的摄入量。
3. 膳食营养素分析和评估：掌握膳食调查的方法和技巧，能够分析和评估个体或群体的膳食营养素摄入情况，判断是否满足营养需求。
4. 营养需求和推荐摄入量：了解各个年龄阶段、不同生理状态和特殊群体的营养需求，包括能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
5. 饮食行为和习惯：了解个体或群体的饮食行为和习惯对营养摄入的影响，能够提出相关的营养建议和改进方案。
6. 营养与健康相关知识：了解营养与各种疾病的关系，包括肥胖、糖尿病、心血管疾病等，以及营养在预防和治疗方面的作用。
7. 特殊人群营养：了解不同特殊人群的营养需求和注意事项，包括婴幼儿、孕妇、老年人、运动员等，以及各类疾病和营养治疗。
8. 食品安全与卫生：了解食品安全和卫生的相关知识，包括食品添加剂、农药残留、食品中毒等，以及个人和社区食品安全维护的方法和措施。
9. 健康教育和咨询技巧：掌握基本的健康教育和咨询技巧，能够向个
体或群体提供相关营养知识和建议，并解答相关问题。
10. 职业道德和伦理：遵守公共营养师的职业道德和伦理规范，保护用户的隐私和权益，提供专业、客观和准确的营养服务。
公共营养师基础知识
公共营养师基础知识营养是人类健康发展的基础，公共营养师作为一种新兴的职业，起着指导和促进公众健康饮食的重要角色。
本文将介绍公共营养师的基础知识，包括营养学基础、食物营养成分、膳食指南等方面的内容。
一、营养学基础1.1 营养学的定义和意义营养学是研究食物对人体健康的影响以及营养需求与摄入的科学。
它涉及到宏观营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）和微量营养素（维生素、矿物质）等的研究，以推动人类健康发展。
1.2 营养需求及分类人体的营养需求包括能量需求和营养素需求两个方面。
能量需求由基础代谢率、体力活动和环境因素等多个因素决定；而营养素需求则可以分为宏量营养素和微量营养素两个大类。
1.3 营养代谢营养代谢是指人体对食物中的营养物质进行消化、吸收、转运和利用的过程。
其中，消化是指将食物分解成可被吸收的小分子，吸收是指将营养物质吸收到肠道血液循环中，转运是指将营养物质通过血液运输到各个组织和器官，利用是指将营养物质进行能量合成、维持机体结构和功能等。
二、食物营养成分2.1 宏量营养素宏量营养素是指人体需要摄入的数量较大的营养物质，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是人体主要能量来源，脂肪则是储能和提供脂溶性维生素的重要营养素，蛋白质是构成人体细胞和组织的基础。
2.2 微量营养素微量营养素是指人体需要摄入的数量较少的营养物质，包括维生素和矿物质。
维生素是保持人体正常生理功能的必需物质，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类；矿物质是构成组织和参与生理活动的无机物质，如钙、铁、锌等。
2.3 膳食纤维膳食纤维是植物食物中存在的一类特殊的碳水化合物，难以被人体消化和吸收，但对人体健康有重要的影响。
膳食纤维可以促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低胆固醇水平等。
三、膳食指南3.1 膳食平衡膳食平衡是指摄入各种食物，保证人体摄入充足的营养素，维持身体健康的原则。
要实现膳食平衡，应该摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等各种营养素，并注意合理搭配。
公共营养师基础知识知识点整理
公共营养师基础知识知识点整理⼀、公共营养师职业道德1.道德是内在的、⾮强制性的特殊⾏为规范。
2.职业道德的特点：⾏业性，连续性，实⽤性及规范性，社会性和时代性。
社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
爱岗敬业：爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体体现，爱岗敬业是为⼈民服务精神的具体体现3.社会主义职业道德确⽴了以为⼈民服务为核⼼，以集体主义为原则，以爱祖国、爱⼈民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本⾏为准则。
4.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待⼈；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
注：职业守则没有对职业⽬标进⾏要求5.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的⽬的是获取报酬。
⼆、医学基础1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2.⼈体四⼤基本组织：上⽪组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3.⼈体九⼤系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、⽣殖、神经、内分泌、感觉器官。
4.消化系统由消化管和消化腺两部分组成，消化管包括⼝腔、咽、⾷管、胃、⼩肠（⼗⼆指肠、空肠和回肠）⼤肠（盲肠、结肠、直肠）其中⼝腔到⼗⼆指肠为上消化道，空肠以下为下消化道，消化腺包括⼝腔唾液腺、肝、胰及消化管壁内的⼩腺体如（胃腺、肠腺）等5.⾎浆中所含糖类主要是葡萄糖即⾎糖，正常浓度为 3.9-6.1mmol/l,胰岛素调节糖、脂肪蛋⽩质的代谢，能促进它们对葡萄糖储存和利⽤，具有降低⾎糖的作⽤.6.胃液所含的固体物中的重要成分有盐酸、胃蛋⽩酶原、粘液和内因⼦7.胃蛋⽩酶发挥作⽤的最适 PH 为 2.0，内因⼦是⼀种糖蛋⽩，与 B12 结合，能保护并促进B12 的吸收；缺乏内因⼦，B12 吸收不良，会造成巨幼红细胞性贫⾎。
公共营养师(高级)基础知识考核要点
公共营养师（高级）基础知识考核要点一、孕妇营养1. 孕妇营养不良的危害孕妇营养不良对胎儿的不良影响包括生长停滞、宫内发育迟缓，其结果包括早产、新生儿低体重、先天畸形、围产期死亡率增高、影响婴儿的体格和智力发育。
2.新生儿低出生体重与成年期健康的关系出生低体重儿童成年后易发生糖耐量减低、高胰岛素血症和胰岛素抵抗；血压与出生体重负相关；出生体重低者与正常体重者相比，冠心病发病率增加。
3.引起新生儿低出生体重的因素引起新生儿低出生体重的因素包括∶孕前母体体重和身高不够、母体孕期蛋白质一能量营养不良、孕期增重不够、孕期血浆总蛋白和白蛋白水平低下、孕期贫血、孕妇吸烟和酗酒等。
4.孕妇的营养需要与营养素参考摄入量（1）能量、蛋白质和脂肪从孕中期开始，孕妇在非孕基础上每天增加200 kcal的能量摄人，同时注意摄入营养素密度高的食物，预防体重增加过多。
胎儿生长发育所需的所有氨基酸均需母体提供。
从孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，而磷脂增加是脑细胞分裂加速的前提，因此，必须由母体提供合成磷脂所必需的花生四烯酸、二十二碳六烯酸等长链多不饱和脂肪酸；对孕期膳食脂肪的摄入量建议为，每天总脂肪摄入量占总能量的20%~30%，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为<10%、10%、10%，其中n-6与n-3系列的比为（4～6）∶1。
（2）矿物质孕期容易缺乏的常量元素为钙，微量元素有铁、碘和锌等。
为了预防矿物元素缺乏，孕妇应适当增加奶及其制品、大豆及其制品以补充钙；增加动物肝脏、动物血和瘦肉等以增加铁的摄入；多进食海产品以补碘和锌等。
矿物元素摄入不足的危害引起母体骨密度下降（钙不足）、缺铁性贫血等，对胎儿的影响包括克汀病（碘缺乏）等。
（3）维生素注意叶酸的补充。
4. 孕妇膳食指南与膳食要点（1）孕早期膳食要点按照孕妇喜好，选择促进食欲的食物；选择容易消化吸收的食物；少食多餐，想吃就吃；在完全不能进食的情况下，为防止酮体对胎儿的不良影响，应静脉补充葡萄糖；补充叶酸。
公共营养师理论知识复习要点
《公共营养师》理论知识复习要点概念及基础部份1.机械性消化:通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。
即将食物磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉的运动）的过程。
2.化学性消化:通过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
即将食物从大分子→小分子－－质变 (消化液中酶的作用）的过程。
3.胃排空:是指食物由胃排入十二指肠的过程。
4.吸收 :消化后的小分子物质，透过消化管粘膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。
5.吸收部位:口腔、食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量的水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。
6.平衡膳食：是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。
平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理的营养手段。
7.强化食品：将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改善食物的营养价值，这种食品称之为强化食品。
或是指按照国家标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。
8.基础代谢能量测定是指:处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量。
9.完全蛋白质：完全蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质。
用此类蛋白质作为膳食蛋白质的惟一来源时不仅能维持人体生命健康，而且能促进生长发育。
10.代谢水：是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生的水。
11.必需氨基酸:人体内自身不能合成的或合成的量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，叫做必需氨基酸，成人8种，儿童9种。
12.高脂血症：人体血浆内所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种。
当胆固醇、甘油三脂等均超过正常值时，则统称为高脂血症。
高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素。
13.必需矿物质元素：必需矿物质元素指在正常健康组织中存在，含量浓度较稳定，为正常生理生化功能所不可缺少，缺乏时会发生组织结构或生理功能异常，补充后可恢复正常或预防这种异常发生的矿物质元素。
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公共营养师基础知识知识点整理(总14页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除公共营养师基础知识知识点整理一、公共营养师职业道德1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。
2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。
3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。
5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
注：职业守则没有对职业目标进行要求6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。
二、医学基础1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。
4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。
5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。
6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。
7.孕期体重增加孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。
8.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。
哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。
9.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.610.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.511.2岁后体重kg=年龄×2＋8（出生体重约为3.2kg）12.新生儿身长50cm13.1岁时75cm14.2岁后身长cm=年龄×7＋7515.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。
6岁左右开始萌出恒牙。
16.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。
（2）消化功能改变胃排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。
（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。
（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。
（5）孕期体重增加。
17.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代谢降低15%~20%。
⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。
B.身体水分减少。
C.骨矿物质减少，骨质疏松。
⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。
C.免疫功能下降。
D.心血管疾病发生率升高。
三、营养学基础1.五大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素。
2.体温每升高1℃，基础代谢率约增加13%。
3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括四项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。
RNI=EAR＋2SD4.营养素的功能：提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。
5.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal6.1kcal指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
7.食物的热价：亦称能量系数，指每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
1g碳水化合物=4 kcal；1g脂肪=9 kcal；1g蛋白质=4 kcal；1g乙醇=7 kcal8.三种产能营养素的能量供给比例：成人碳水化合物占55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白质占10%~15%。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能比例越高。
9.成人能量消耗：基础代谢60~70%，体力活动15~30%，食物热效应10%，生长发育及孕妇、乳母。
我国成年男子、轻体力劳动者能量的推荐摄入量（RNI）为2400 kcal/日。
10.影响基础代谢率（BMR）的因素：体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度。
11.蛋白质的食物热效应最强。
混合膳食的热效应相当于增加基础代谢的的10%。
12.八种必需氨基酸：缬异亮苯蛋色苏赖。
（组氨酸为婴儿必需氨基酸）13.两种条件必需氨基酸（又称半必需氨基酸）：半胱氨酸、酪氨酸。
（可分别减少对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量）14.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，以含量最少的色氨酸为1计算。
与参考蛋白质（鸡蛋）的氨基酸模式比较，缺乏最多的一种称“第一限制氨基酸”。
15.蛋白质按营养价值分类（1）完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。
如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、鸡蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。
（2）半完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足。
如小麦中的麦胶蛋白。
（3）不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全。
如玉米中的玉米胶蛋白，肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的豆球蛋白。
16.食物蛋白质的营养评价17.（1）食物蛋白质的含量：蛋白质是人体氮的唯一来源，1g氮=6.25g蛋白质。
18.（2）蛋白质的消化率：（摄入氮—粪氮）/摄入氮 X 100%，动物性的消化率高于植物性食物。
（3）蛋白质利用率：蛋白质功效比值（PER）指每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。
生物价（BV）指储留氮/吸收氮 X 100，最高值为100（4）氨基酸评分（AAS）或氨基酸模式：被测食物蛋白质的第一限制氨基酸的含量与参考蛋白质中同种必需氨基酸的含量的比值，即为该种蛋白的氨基酸评分。
ASS还可用于混合食物蛋白质的评价。
19.蛋白质的互补作用：两种或以上食物蛋白质混合食用，必需氨基酸取长补短，从而提高蛋白质利用率。
玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸低，蛋氨酸高；大豆蛋白恰恰相反。
20.充分发挥食物蛋白质互补作用，遵循三个原则：（1）食物生物学种属越远越好，动、植物性食物混合食用；（2）搭配种类越多越好；（3）食用时间越近越好，同时食用最好。
21.成人蛋白质推荐摄入量为 1.16g/(kg·日)。
成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量（RNI）为75g/日。
鱼肉蛋奶豆类是优质蛋白的主要来源。
动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白总量的30~50%。
22.必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。
23.亚油酸是n-6系脂肪酸前体，可转化为γ-亚麻酸和花生四烯酸；24.α-亚麻酸是n-3系脂肪酸前体，可转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
25.必需脂肪酸的最好来源是植物油，成人每日膳食中有50g脂肪既能满足需要。
要求植物来源脂肪不低于总脂肪量的50%。
膳食脂肪适宜摄入量（AI）要求饱和脂肪酸（SFA）摄入量小于总能量的10%。
26.胆固醇只存在于动物性食物中，含量脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉、鱼。
27.血糖生成指数（GI）用以衡量某种食物对血糖浓度影响的指标。
GI=某食物在食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2h血糖曲线下面积X100GI高的食物或膳食，血糖波动大。
GI可作为糖尿病患者选择糖类食物的依据。
28.支链淀粉的特点：A由几千个葡萄糖残基组成B在食物中含量较高C不显还原性D与碘反应呈紫红色。
29.益生元包括：低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。
30.蛋白质的生理功能：（1）构成身体组织（2）调节生理功能（3）供给能量31.脂肪的生理功能：（1）供给能量（2）促进脂溶性维生素吸收（3）维持体温、保护脏器（4）增加饱腹感（5）提高膳食感官性状32.碳水化合物的生理功能: ⑴储存和提供能量⑵构成组织及重要生命物质⑶节约蛋白质⑷抗生酮作用⑸解毒⑹增强肠道功能33.常量元素指体内含量较多（＞0.01%体重），每日需要量在100mg以上者。
包括6种：钙、镁、磷、钾、钠、氯。
34.微量元素指含量小于体重万分之一，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
人体必需的微量元素有8 种：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴，氟属于可能必需的微量元素。
35.钙的主要存在形式为羟磷灰石。
生理功能：（1）形成和维持骨骼牙齿结构（2）维持肌肉和神经的正常活动（3）参与血凝过程（4）参与调节或激活多种酶，参与细胞吞噬和激素分泌。
钙缺乏症有佝偻病（儿童）和骨质疏松症（成年人）。
钙过量产生：（1）增加肾结石危险（2）奶碱综合征（3）抑制铁锌镁磷的吸收和利用。
成年人钙适宜摄入量（AI）为800mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为2000 mg/日。
奶和奶制品是钙的最好食物来源。
36.影响钙吸收的因素：37.⑴抑制因素：植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、碱性磷酸盐、碱性药物（抗酸药、肝素、四环素）38.⑵促进因素：维生素D、蛋白质（赖色组精氨酸）、乳糖39.镁主要分布在细胞内。
生理功能：（1）多种酶的激活剂（2）抑制钾、钙通道（3）维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性（4）利胆、导泻、解痉镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进、心律失常，血压升高，阳痿、性欲减退腹泻是评价镁中毒的敏感指标，可有胃肠道反应、嗜睡、肌无力、腱反射消失、呼吸肌麻痹、心搏停止成年人镁适宜摄入量（AI）为350 mg/日镁的食物来源：绿叶蔬菜、糙粮、坚果40.磷的适宜摄入量（AI）为700 mg/日，磷的食物来源广泛、一般不易缺乏。
41.钾的生理功能：（1）维持糖、蛋白质的正常代谢（2）维持细胞内正常渗透压（3）维持神经肌肉的应激性和正常功能（4）维持心肌正常功能（5）维持细胞内外正常酸碱平衡（6）降低血压。
成年人钾适宜摄入量（AI）为2000 mg/日蔬菜和水果是钾的最好来源。
42.钠是生理功能：（1）调节体内水分与渗透压（2）维持酸碱平衡（3）钠泵（4）维持血压正常（5）增强神经肌肉兴奋性每日钠摄入量小于2.3g，相当于食盐6g（1g食盐含400mg钠）43.氯的生理功能：（1）维持细胞外液的容量与渗透压（2）维持体液酸碱平衡（3）参与血液CO运输（4）参与胃酸形成244.与骨骼有关的矿物质：钙、镁、磷、氟。
45.储存铁包括铁蛋白和含铁血黄素，存在于肝、脾与骨髓中。
46.铁的生理功能：（1）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A和一些呼吸酶的主要成分（2）铁可提高免疫力（3）其他重要功能：脂类转运及药物在肝脏解毒等成人铁适宜摄入量(AI)男子为15 mg/日，女子为20 mg/日，可耐受最高摄入量(UL)为50 mg/日。