食品粗加工及切配卫生管理制度正式样本
粗加工切配安全管理制度（5篇）
粗加工切配安全管理制度为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章，制定本管理制度。
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
4、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
5、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
6、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
7、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
8、加工结束应及时清理地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。
9、在专用洗托布池或洗拖布桶内洗拖布。
不得在食品原料清洗水池内清洗拖布。
单位(盖)年月日粗加工切配安全管理制度（2）是一种用于确保粗加工切配操作安全的管理制度。
其目的是减少切配过程中的事故和伤害，并确保操作员和其他工作人员的安全。
以下是粗加工切配安全管理制度的一些基本要点：1. 设立责任：明确相关部门和个人的责任，确定谁负责执行和监督切割操作。
此外，还应确定责任人员的资质和培训要求。
2. 培训和教育：对所有相关人员提供必要的培训和教育，确保其了解切割操作的危险和相应的安全措施。
这包括正确的操作方法、个人防护设备的使用和安全规程。
3. 安全设备和设施：提供必要的个人防护设备，并确保其处于良好状态。
同时，还应提供必要的安全设施，如消防设备、紧急停机装置等，以便在紧急情况下及时采取措施。
粗加工及切配管理制度
粗加工及切配管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制订本管理制度：
1、食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序。
2、食品原料在粗加工之前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工。
3、原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作，对蔬菜类清洗必须做好除毒处理，具体方法：用食用碱液（0.5%食用碱）或淘米泔水浸泡半小时后清洗。
4、对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内。
5、原料清洗时，必须按分设的水池（蔬菜池、荤菜池、水产池）内清洗，不得荤蔬混洗。
6、清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水份，放入净菜货架待烹饪加工。
7、原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免细菌交叉感染。
8、严格按切配要求进行切配加工，确保切配质量。
9、蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净。
10、粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染。
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本
餐厅面馆粗加工切配安全管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是确保餐厅面馆粗加工切配过程中的食品安全，减少食物污染的风险。
适用范围为餐厅面馆的所有员工及相关工作场所。
二、安全管理措施1. 食材采购1.1 严格选择供应商，仅选择有合法经营资质、食品安全合格的供应商。
1.2 采购食材时，需查验食材的产地、生产日期、保质期等信息，并保留相关凭证。
2. 食材储存2.1 食材储存区域需保持整洁干净，避免杂物积存。
2.2 分类储存食材，防止交叉污染。
2.3 定期检查食材的保质期，并及时进行处理，避免过期食材使用。
3. 加工切配3.1 员工在加工切配食材前，需进行手部清洁，并佩戴合适的防护用品，如手套等。
3.2 加工切配的工具应定期进行清洗、消毒，并储存在干净、无污染的环境中。
3.3 每次加工切配食材后，应及时清理现场，并将废料等垃圾妥善处理。
4. 存储保鲜4.1 已加工切配的食材需储存在设计良好的容器中，尽量避免接触空气。
4.2 设置适宜的温度和湿度来保持食材的新鲜度，避免细菌滋生。
4.3 每日检查已切配食材的状态，对有异味、颜色变化等异常的食材进行处理，避免食品质量问题。
5. 清洁与消毒5.1 加工切配区域及工具应定期进行清洁、消毒。
5.2 使用合适的清洁剂和消毒剂，并按照说明使用，确保彻底清除细菌。
5.3 所有清洁工具和设备应储存在干燥无菌的环境中，防止二次污染。
6. 培训与检查6.1 新员工入职时，应接受有关食品安全的培训，了解本制度以及相关操作流程。
6.2 定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作能力。
6.3 定期进行安全检查，检查食材储存、加工切配、清洁消毒等环节的符合情况。
三、餐厅面馆粗加工切配安全事故应急处置流程1. 发现食材问题1.1 发现食材的异味、颜色变化等异常情况时，员工应立即停止使用该食材。
1.2 汇报给主管或负责人，隔离该批次食材，并进行退货处理。
2. 发生切割伤害2.1 发生切割伤害时，员工应立即停止工作，并进行简单自救措施。
粗加工管理制度范本(3篇)
粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。
2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。
3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。
6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
7、根茎类。
在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。
8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。
9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
粗加工管理制度范本（2）一、制度目的为了保证粗加工工作的安全、高效、有序进行，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司的所有粗加工作业。
三、职责与权限1. 粗加工负责人负责组织、协调、指导和监督粗加工工作的进行；负责制定和修订粗加工工作的操作规程和安全操作规范；负责对粗加工工作进行检查，确保操作符合规定。
2. 粗加工作业人员严格遵守安全生产规章制度和操作规程；认真执行工作任务，并负责当班期间的安全生产；及时上报工作中的问题和异常情况。
四、作业准备1. 质量准备准备工作前，需要核对所需的原材料、产品规格和质量要求，确保符合相关标准。
2. 安全准备准备工作前，需要检查设备、工具和周围环境是否安全可靠，消除潜在的安全隐患。
3. 操作准备准备工作前，需要对操作流程、工艺参数进行了解和掌握，确保能够正确操作。
五、作业操作1. 操作规范根据相关规范和标准，按照操作流程和工艺参数进行作业操作，确保操作的准确性和可靠性。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度第一章总则第一条为了加强食品粗加工及切配环节的卫生管理，防止食品污染，保障食品卫生安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于各类餐饮服务单位、食堂等食品经营场所的食品粗加工及切配环节的卫生管理。
第三条食品粗加工及切配环节应遵循预防为主、防治结合的原则，确保食品卫生安全。
第四条食品经营单位应建立健全食品粗加工及切配卫生管理制度，落实食品安全责任，加强食品粗加工及切配环节的卫生管理。
第二章食品原料采购与储存第五条食品原料采购应符合国家食品安全法律法规的规定，选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料的质量。
第六条食品原料采购时应进行质量检查，不得采购有毒、有害、变质的食品原料。
第七条食品原料储存应按照不同品种、不同性质的食品原料进行分区、分类存放，避免交叉污染。
第八条食品原料储存环境的温度、湿度应适宜，确保食品原料的新鲜度。
第九条食品原料储存容器应干净、卫生，不得使用污染的容器盛装食品原料。
第十条食品原料储存场所应定期进行清洁、消毒，保持卫生。
第三章食品粗加工及切配操作规程第十一条食品粗加工及切配操作应在专用的操作间内进行，操作间应保持卫生、清洁。
第十二条食品粗加工及切配操作前，应认真检查食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
第十三条食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
第十四条植物性食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
第十五条食品原料的加工和存放应在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
第十六条切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
食品粗加工及切配卫生制度
食品粗加工及切配卫生制度一、引言随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
食品粗加工及切配卫生制度是餐饮业中非常重要的一部分，它关乎着食品的安全和顾客的健康。
为了确保食品的卫生质量，提高餐饮服务水平，制定一套完善的食品粗加工及切配卫生制度是非常必要的。
二、食品粗加工卫生制度1. 粗加工场所卫生（1）粗加工场所应设在地势较高、排水通畅的地方，避免潮湿、积水。
（2）粗加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（3）粗加工场所内的垃圾桶应加盖，避免异味散发。
2. 粗加工工具卫生（1）粗加工工具应采用不锈钢铁器或食品级塑料制品，避免使用生铁、铜、铝等易生锈的工具。
（2）粗加工工具应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
（3）粗加工工具应分类使用，生食和熟食工具不得混用。
3. 粗加工操作卫生（1）操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴洁净的工作服和手套。
（2）操作人员应按照食品加工工艺要求进行操作，避免直接用手触摸食品。
（3）操作过程中应尽量避免食品与地面、设备接触，防止污染。
4. 原料验收卫生（1）原料应来源于正规渠道，具备相关资质证明。
（2）原料验收时应检查是否有腐烂、变质、污染等情况，不符合要求的原料不得入库。
（3）原料应按照种类、批次进行分类存放，避免混淆。
三、食品切配卫生制度1. 切配场所卫生（1）切配场所应保持干净整洁，地面平坦、防滑。
（2）切配场所内的垃圾桶应加盖，避免异味散发。
（3）切配场所应定期进行消毒，防止细菌滋生。
2. 切配工具卫生（1）切配工具应采用不锈钢铁器或食品级塑料制品，避免使用生铁、铜、铝等易生锈的工具。
（2）切配工具应定期进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
（3）切配工具应分类使用，生食和熟食工具不得混用。
3. 切配操作卫生（1）操作人员应保持个人卫生，勤洗手、戴口罩、穿戴洁净的工作服和手套。
（2）操作人员应按照食品加工工艺要求进行操作，避免直接用手触摸食品。
（3）操作过程中应尽量避免食品与地面、设备接触，防止污染。
食品粗加工切配卫生管理制度
食品粗加工切配卫生管理制度1. 引言食品粗加工切配是食品加工过程中的重要环节，涉及到食品的卫生安全和品质保障。
为了确保食品粗加工切配环节的卫生管理，减少食品污染和交叉污染的风险，制定食品粗加工切配卫生管理制度是非常必要的。
2. 制度目的食品粗加工切配卫生管理制度的目的是确保食品粗加工切配环节的卫生安全，预防食品污染和交叉污染的发生，保证食品产品的质量。
该制度旨在明确粗加工切配的操作规程、可行性措施和管理流程，提高工作人员的卫生意识和操作技能，建立有效的卫生管理体系。
3. 适用范围食品粗加工切配卫生管理制度适用于所有从事食品粗加工切配作业的人员，包括厨师、切配员等相关岗位。
同时，该制度也适用于所有食品粗加工切配操作的场所，例如餐厅、食品加工厂等。
4. 术语和定义本制度涉及到以下术语和定义的解释：•食品：指用于人类食用或者饲料的物质。
•粗加工：指对食品进行初步的物理加工，包括切割、砍碎、除去不需要的部分等操作。
•切配：指将食品进行切割、切丝、切块等加工操作。
•卫生：指预防疾病传播的实践和原则，包括个人卫生、环境卫生和食品卫生等方面的要求。
5. 卫生管理措施5.1 人员卫生要求•所有从事食品粗加工切配作业的人员必须具备良好的个人卫生习惯，如勤洗手、保持清洁、穿戴整洁工作服等。
•在工作期间，人员不得吸烟、随地吐痰或做出其他危害卫生的行为。
•人员患有传染病或胃肠道疾病时，不得从事食品粗加工切配作业，并应及时上报和接受治疗。
5.2 环境卫生要求•食品粗加工切配作业场所必须保持整洁，不得有垃圾堆积或其他污染源。
•场所内应配备充足的洗手设施，并保持洗手用具的清洁和可用性。
•确保场所通风良好，控制温度和湿度，防止食品变质。
5.3 食品卫生要求•采购的食材必须符合相关卫生标准，并保证无过期食品的使用。
•食品在粗加工切配前必须进行清洗和处理，以去除表面的污垢和有害物质。
•切割工具和切割板等加工设备必须保持清洁，并及时更换磨损的部件。
食品粗加工及切配卫生管理制度范本（2篇）
食品粗加工及切配卫生管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是为了规范食品粗加工及切配环节的卫生管理工作，确保食品的卫生安全，适用于食品粗加工及切配企业的日常经营活动。
二、基本要求1. 食品粗加工及切配企业应建立完善的卫生管理制度，并严格按照制度执行。
2. 食品粗加工及切配企业应配备专职或兼职的卫生管理人员，并对其进行岗前培训和定期培训，确保其具备必要的卫生管理知识和技能。
3. 食品粗加工及切配企业应配备必要的卫生设施设备，如手洗设施、厕所、卫生洗涤设备等，并定期进行维护和清洁，确保设施的正常运行。
4. 食品粗加工及切配企业应建立食品安全追溯体系，确保食品的来源可追溯，做到重点食品原料的进货合格，并做好相应的记录和备查工作。
5. 食品粗加工及切配企业应建立食品卫生风险评估和控制制度，对存在的食品卫生风险进行评估，并采取相应的控制措施。
6. 食品粗加工及切配企业应加强员工的健康管理，定期进行健康体检，并对有相关传染病的员工进行隔离和处理，确保食品不受到污染。
7. 食品粗加工及切配企业应定期开展内部卫生检查，并做好相关记录，及时发现和整改存在的问题。
8. 食品粗加工及切配企业应与相关卫生监督部门建立良好的合作关系，接受监督检查，并积极配合相关工作。
三、卫生管理措施1. 排污管理措施（1）食品粗加工及切配企业应配备相应的污水处理设施，并定期进行污水处理，做到达标排放。
（2）企业应定期清理、消毒排水管道，做到管道畅通，杜绝积水和异味。
（3）企业应妥善处理食品加工过程中产生的废弃物，及时清理、分类，并交由专业处理单位进行处理。
2. 设备及工具管理措施（1）食品粗加工及切配企业应对食品加工设备和切配工具进行定期检查和维护，确保其正常使用。
（2）企业应定期对设备和工具进行清洗和消毒，使用前和使用后要进行相应的清洁和消毒处理。
（3）食品加工设备和切配工具应专人专用，禁止混用，并定期更换和更新。
3. 食品原材料管理措施（1）食品粗加工及切配企业应建立严格的食品原材料进货验收制度，对进货的食品原材料进行检验，并做好相应的记录和备查工作。
食品粗加工及切配卫生管理制度范文
食品粗加工及切配卫生管理制度范文第一章总则第一条为了加强食品粗加工及切配过程中的卫生管理，确保食品安全，保护消费者的健康权益，制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于食品粗加工及切配过程中的场所、设备和人员，并与工作人员教育培训、操作规程和清洁消毒等相关管理制度相衔接。
第三条食品粗加工及切配过程中应遵循卫生要求，确保使用安全、健康、符合法律法规的原料和配料，保证食品安全、卫生、无毒。
第四条本管理制度的具体实施机构为食品卫生监督部门，负责制定食品卫生监督检查计划、进行食品安全监督检查，并对违反本管理制度的单位和个人进行行政处罚。
第二章管理职责第五条食品粗加工及切配场所负责人应具备相关食品卫生与安全知识，负责制定和完善管理制度，组织、指导和监督食品粗加工及切配过程中的卫生工作，确保食品安全。
第六条食品粗加工及切配场所应配备专职或兼职的食品卫生管理人员，负责日常工作的指导和监督，及时发现和整改食品安全隐患。
第七条食品粗加工及切配场所应定期进行卫生检查，确保设备、场所和人员的卫生状况符合要求，检查结果应记录并妥善保存。
第八条食品粗加工及切配场所应制定并实施食品安全培训计划，对从业人员进行规范化培训和考核，确保操作规程和卫生管理的有效执行。
第三章原料与配料管理第九条食品粗加工及切配过程中使用的原料和配料应来源合法、合规，符合国家标准和规定，不使用过期或变质的原料和配料。
第十条食品粗加工及切配过程中应采取合理的采购、收货、验收、储存和使用管理措施，确保原料和配料的品质和安全。
第十一条食品粗加工及切配过程中应严格区分不同食品的加工和切配区域，避免不同食品交叉污染。
第十二条食品粗加工及切配过程中应将原料和配料储存于设计合理、卫生标准的储存设施中，禁止将食品沾污于地面或其他不洁物品上。
第十三条食品粗加工及切配过程中应养成良好的食品卫生习惯，保持食品原料和配料的卫生干净，严禁用手直接接触食品。
第十四条食品粗加工及切配过程中应定期清理和消毒储存设施，避免细菌和病毒滋生，并注意储存环境的通风和干燥。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度一、前言为了确保企业食品粗加工及切配环节的卫生安全，保障产品质量和消费者利益，提高企业形象和竞争力，特订立本制度。
二、适用范围本制度适用于企业食品粗加工及切配环节，包含原材料加工、肉类加工、蔬菜切配等环节。
三、责任和义务1.企业管理层：负责订立和修改本制度，确保执行落实，并供应必需的资源支持。
2.生产部门负责人：负责组织实施本制度，并保证每个环节符合相关的卫生要求。
3.员工：必需严格遵守本制度，按规定操作，并乐观参加相关培训。
四、卫生设施和工艺要求1.车间布局：依照流程合理进行布局，确保流程顺畅，并减少交叉污染。
2.卫生设施：确保车间设施、设备和工具处于良好的卫生状态，应定期进行清洗和消毒。
3.工艺要求：建立合理的工艺流程和操作规程，减少食品接触空气、物品和操作人员的机会，以避开污染。
五、原材料采购及存储管理1.选择可靠的供应商：优先选择正规的供应商，并与供应商建立合作关系，确保原材料的安全和质量。
2.严格把关原材料检验：对全部原材料进行严格的检验，确保原材料符合相关标准和要求，不得使用过期或不合格的原材料。
3.合理存储：充分利用库房空间进行原材料存储，避开交叉污染，确保原材料质量不受影响。
六、加工操作规范1.操作人员要求：加工操作人员必需经过相应的培训，并持有健康合格证明，定期进行健康检查。
2.防护措施：操作人员必需按规定穿着工作服、帽子、口罩、手套等个人防护用品，并保持清洁。
3.加工工艺：严格依照工艺要求进行加工操作，不得擅自转变工艺流程，确保产品质量和卫生安全。
七、设备清洁和消毒1.设备清洁：设备在每次使用前后必需进行清洗，并使用合适的清洁剂和工具进行清洁。
2.设备消毒：设备在每次使用前后必需进行消毒，确保杀灭细菌和病原体，使用合适的消毒剂和方法。
3.定期维护：定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状态。
八、产品质量检验1.样品手记：依照标准程序和要求，对产品进行抽样和标注，确保产品质量符合相关标准。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度一、背景介绍食品加工是将原始食材经过加工处理，制成可直接或经过简单加热等处理后食用的食品的过程。
而粗加工和切配则属于较为基础的食品加工过程。
这些加工方法已经成为现代饮食的必经之路。
但是，在食品加工过程中，存在着很多卫生问题，如细菌滋生、采购不合格的食材、使用不合格的设备等。
如果不加以控制，这些问题会给消费者的健康带来很大的风险。
因此，食品粗加工及切配的卫生管理制度就显得尤为关键。
二、卫生管理制度为了确保食品粗加工及切配的卫生安全，应该建立全面的卫生管理制度。
下面是一些应该实施的卫生管理制度。
1. 人员卫生管理制度食品加工人员应该按照相关规定进行体检，并且定期更新自己的体检记录。
同时，在加工食品前，应该进行洗手，并穿上统一的工作服和帽子。
同时，在加工过程中，应该注意个人卫生，禁止在加工区域吃东西或喝水，以免污染食品。
对于持续不适或生病的员工，应该进行休息或就医，以免传染给他人。
2. 食材卫生管理制度在食品加工过程中，应该选用符合卫生安全标准的食材。
在从供应商采购食材时，应该对其进行检查，并将检查记录保留在案。
对于采购回来的食材，应该进行分类存储，避免交叉污染。
同时，应该定期对食材进行检查，确保食材的质量和安全。
3. 设备卫生管理制度设备是食品加工的重要工具，因此需要对设备进行定期检查和维护。
在使用设备时，需要考虑其材质、适用范围和操作规范。
同时在使用设备前，需要对其进行清洗和消毒，以避免细菌滋生和交叉感染的风险。
对于无法清洗的设备，则需要涂上专门的消毒剂或包覆保护膜。
4. 工艺卫生管理制度食品加工过程需要遵守一定的规范，以确保食品的安全和卫生。
加工过程中应该注意以下几点：•合理使用加工设备，保持食品加工区域的干净整洁；•对于各类食材的加工操作，应该严格按照规定进行，尽量减少食材的损失；•加工过程中应该进行规范的计量操作，保证食材的比例和质量；•当食品加工完毕后，需将加工区域进行彻底的清洁和消毒。
粗加工管理制度范文(五篇)
粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。
盛装水产品的容器要专用。
三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。
清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。
肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。
七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。
加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。
粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。
在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。
本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。
二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。
2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。
三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。
食品粗加工及切配卫生管理制度(3篇)
食品粗加工及切配卫生管理制度以下，我将为你提供一个关于食品粗加工及切配卫生管理制度的模板，供参考：一、总则为确保食品粗加工及切配过程中的食品安全，保障消费者健康，制定本卫生管理制度。
二、责任与管理1. 企业负责人应明确食品安全责任，建立健全食品安全管理体系。
2. 食品粗加工及切配管理人员应经过食品安全知识培训，掌握食品加工操作规范和食品安全控制要点。
三、卫生设施与设备1. 食品粗加工及切配作业区域应保持清洁，定期进行卫生消毒。
2. 禁止在食品作业区内吸烟、饮食。
3. 所有食品切割工具和设备应定期进行清洗和消毒，并妥善保管。
四、食品原材料管理1. 所选用食品原材料应严格把关，确保符合食品安全标准。
2. 食品原材料应进行溯源管理，记录来源、生产日期、保质期等相关信息。
3. 腐败变质的食品原材料应及时淘汰，并做好相关记录。
五、食品粗加工及切配操作规范1. 进行食品粗加工及切配前，操作人员应正确佩戴手套、口罩等防护用品。
2. 加工及切割工具应定期进行清洗和消毒。
3. 不同种类食品的粗加工及切配操作应分开进行，避免交叉污染。
4. 加工及切配过程中，操作人员应保持手部卫生，避免污染食品。
六、食品存储与运输1. 加工及切割的食品应妥善包装，避免受到外来污染。
2. 加工及切割后的食品应立即冷藏或密封，以确保食品安全。
3. 食品运输过程中应注重保鲜，避免食品变质。
七、应急措施与记录1. 对于食品粗加工及切配过程中的突发情况，操作人员应立即采取相应的应急措施，并做好相关记录。
2. 对于食品粗加工及切配过程中可能存在的问题和食品安全隐患，应及时上报，采取措施予以解决。
八、违规行为处置1. 对于违反本卫生管理制度的行为，将依据相关法规和规定进行处罚。
2. 对于影响食品安全的严重违规行为，将会立即停止相关加工及切配活动，并报相关部门处理。
九、制度宣传与培训1. 食品粗加工及切配操作人员应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。
食品粗加工及切配卫生管理制度模版
食品粗加工及切配卫生管理制度模版1. 概述本制度旨在规范食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保生产过程中食品安全与卫生。
所有相关人员必须严格遵守本制度的规定。
2. 培训要求2.1 所有从事食品粗加工及切配工作的人员必须参加食品安全培训，学习食品卫生和工艺操作规程。
2.2 对于新员工，必须经过岗前培训并通过考核后方可上岗。
2.3 管理人员应定期组织培训和考核，确保所有员工理解并遵守相关规定。
3. 人员卫生3.1 所有员工必须穿戴清洁、合适的工作服，佩戴帽子、口罩和手套。
3.2 就餐前和使用洗手间后，员工必须彻底洗手，并使用洗手液进行消毒。
3.3 禁止员工在生产区域吸烟、嚼食或饮食。
3.4 员工患有传染性疾病或开展相关医疗活动期间，应当停止工作，并提供相关证明才能复工。
4. 设备卫生4.1 所有设备必须定期清洗、消毒，确保食品安全。
4.2 生产结束后，设备必须彻底清洗，保持干燥和无异味。
4.3 如有设备故障或发现异物，必须立即报告，并及时修复或更换。
5. 原料卫生5.1 所有原料必须严格按照规定来源，并具备相关合格证明。
5.2 原料必须进行外观和质量检查，不合格的原料应立即拒收。
5.3 过期、变质或有异味的原料必须立即淘汰，并进行记录。
6. 温度控制6.1 所有食品在加工过程中必须严格控制温度，防止细菌滋生。
6.2 工作环境温度应保持在适宜范围内，防止食品变质。
6.3 温度记录必须按要求进行，并保存一段时间以备查验。
7. 水源及用水卫生7.1 水源必须符合国家标准，用水必须经过过滤、消毒等处理。
7.2 每天开工前必须进行自来水质检查，确保水源安全。
7.3 水质检测记录必须保存，如有异常情况必须立即处理并做好相应记录。
8. 废物处理8.1 废物必须进行分类存放，并定期清理、处理。
8.2 废物处理场所必须保持清洁，防止异味和细菌滋生。
8.3 废物处理记录必须详细记录，并保存一段时间以备查验。
9. 交叉污染防控9.1 不同食品之间必须进行隔离放置，防止交叉污染。
食品粗加工及切配卫生制度
食品粗加工及切配卫生制度一、总则1.1 为了加强食品加工及切配过程中的卫生管理，确保食品卫生安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
1.2 本制度适用于食品加工及切配过程中的各个环节，包括原料采购、验收、储存、清洗、加工、切配、包装、运输等。
1.3 食品加工及切配人员必须遵守本制度，确保食品卫生安全。
二、原料采购与验收2.1 原料采购应选择具有合法经营资格的供应商，并与其签订食品安全责任书。
2.2 采购人员应具备食品安全知识，能够识别新鲜、合格的原材料。
2.3 原料采购应遵循“新鲜、优质、安全”的原则，禁止采购腐败变质、有毒有害、来源不明的食品原料。
2.4 原料验收应由专人负责，对原料的外观、标签、保质期等进行检查，确保原料符合食品安全标准。
2.5 验收合格的原料应进行登记，并按照种类、规格、批次等分类存放。
三、储存与保管3.1 食品原料应按照种类、规格、批次等分类存放，避免交叉污染。
3.2 食品原料应存放于干燥、通风、阴凉、卫生的场所，禁止存放于潮湿、高温、有异味的地方。
3.3 食品原料的存放应遵循先进先出的原则，避免过期、变质。
3.4 食品原料应定期检查，发现变质、腐败的原料应立即处理，禁止使用。
3.5 储存场所应配备必要的防虫、防鼠、防蝇、防尘等设施，确保食品卫生安全。
四、清洗与加工4.1 食品原料在加工前应进行彻底清洗，去除表面的污垢、杂质、农药残留等。
4.2 清洗设备应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。
4.3 清洗后的食品原料应进行分类，避免交叉污染。
4.4 加工过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，确保食品卫生安全。
4.5 加工工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。
五、切配与包装5.1 切配人员应具备相应的技能和卫生知识，确保食品的切配质量。
5.2 切配工具应保持清洁、卫生，定期进行消毒、维护。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度一、总则本制度的目的是规范企业食品粗加工及切配环节的卫生管理，确保食品的安全和卫生。
本制度适用于企业食品粗加工及切配环节的全部员工，包含从业人员、管理人员等。
二、管理标准1.食品加工区域：–食品加工区域应设立明确的区域标识，区分不同食品的加工区域，避开交叉污染；–加工区域内的地面应平整、无积水，并保持清洁干燥；–加工区域内应配备充分的照明设施，保证工作人员操作的安全和正常。
2.设备与工具的管理：–食品粗加工和切配所使用的设备和工具应定期进行消毒，并进行记录；–每个工作日结束时，应对设备进行清洁和彻底消毒，并定期进行保养和维护和修理；–设备和工具的使用人员应经过培训，并负责设备的保养和维护。
3.原材料和包装的管理：–进货原材料应来源可靠，符合国家相关法律法规的要求，包含但不限于有效期、质量检验报告等；–进货原材料应进行验收，并将验收结果进行记录；–包装料子应符合卫生标准，不得使用过期或损坏的包装料子。
4.人员卫生要求：–从业人员应穿着乾净、工作服乾净，头发应整齐，及时洗手并佩戴口罩；–从业人员应定期进行健康检查，并在疾病显现时及时停止工作，并向上级报告；–从业人员应定期进行食品安全培训，并掌握和遵守相关法律法规。
5.垃圾与废弃物处理：–企业应设立明确的垃圾分类回收区域，并配备相应的垃圾分类回收桶；–垃圾和废弃物应及时清理并妥当处理，防止产生异味和繁殖病菌；–垃圾分类处理记录应存档备查。
三、考核标准1.食品加工区域的管理：–加工区域地面是否平整、是否清洁干燥；–加工区域是否设立明确的区域标识；–加工区域内照明设施是否正常。
2.设备与工具管理：–设备和工具是否定期消毒，是否记录消毒时间和使用人员；–设备和工具是否每个工作日结束时清洁和彻底消毒；–设备和工具是否依照保养维护和修理计划进行维护。
3.原材料和包装管理：–进货原材料是否来源可靠，是否符合相关法律法规；–进货原材料是否进行验收，并进行验收记录；–包装料子是否符合卫生标准。
食品粗加工及切配卫生制度
食品粗加工及切配卫生制度一、目的为规范食品粗加工及切配工作，确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食品加工企业、餐饮服务单位等食品生产经营场所的食品粗加工及切配环节。
三、职责1. 食品生产经营单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品粗加工及切配卫生管理的责任部门和责任人。
2. 食品生产经营单位应加强对食品粗加工及切配人员的培训和管理，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。
3. 食品生产经营单位应定期对食品粗加工及切配场所进行卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。
四、食品粗加工卫生要求1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，并具有合法的来源证明。
（2）采购人员应具备基本的食品安全知识，能够识别食品原料的质量。
2. 食品原料验收（1）食品原料进入生产场所时，应进行严格的验收，确保其符合食品安全要求。
（2）验收人员应具备食品安全知识，能够对食品原料进行有效的检查和评估。
3. 食品原料储存（1）食品原料应按照类别和性质进行分类储存，避免交叉污染。
（2）食品原料储存场所应保持清洁、通风，并定期进行消毒。
4. 食品原料加工（1）食品原料加工前应进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。
（2）加工过程中应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。
（3）加工后的食品原料应进行有效的储存，确保其新鲜度和质量。
五、食品切配卫生要求1. 切配工具和设备（1）切配工具和设备应保持清洁，定期进行消毒。
（2）切配工具和设备应根据用途进行分类，避免交叉污染。
2. 切配人员（1）切配人员应具备食品安全知识，能够熟练地进行食品切配操作。
（2）切配人员应保持个人卫生，佩戴口罩和手套，避免污染食品。
3. 食品切配过程（1）食品切配应在清洁的切配台上进行，避免食品受到污染。
（2）食品切配过程中应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，避免交叉污染。
食堂食品粗加工及切配卫生管理规定
食堂食品粗加工及切配卫生管理规定第一章总则第一条食品粗加工和切配是保证食品安全的重要环节，也是能否加工出好的食品的重要保证，为规范食品粗加工及切配过程中的行为，特制定本规定。
第二章粗加工要求第二条食堂设置专用粗加工间或粗加工区域及设施。
第三条粗加工间设有层架，加工间防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器用后必须消毒。
第四条动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
第五条不加工已变质﹑霉烂的蔬菜﹑肉﹑鱼﹑蛋﹑禽等。
加工后的半成品，如不及时使用应存放在低温下，并且时间不宜超过4小时。
第六条加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理第七条加工用的刀﹑墩﹑案﹑绞肉机﹑洗菜池﹑筐、盆﹑盘等容器要专用。
用后要及时洗刷干净，定位存放。
并定期消毒，达到刀无生锈，墩无霉变﹑无异味，菜筐﹑菜池无泥垢﹑无残渣。
并做到荤﹑素分开加工，废弃物要及时处理。
第八条各种疏菜要摘洗干净，加工后要求做到无虫﹑无杂物﹑无泥沙。
蔬菜要先洗后切，发芽土豆要挖去根芽﹑削去绿皮，洗净后菜要摆放整齐，必须上架。
第九条鸡﹑鸭﹑鱼﹑肉﹑下水等食品要做到随进随加工，做到“四净”掏净﹑剔净﹑洗净﹑毛要拔净，并及时冷藏。
绞肉时要做到“四不”不带血块﹑不带毛﹑不带淋巴﹑不带皮。
鲜活水产品加工后要即时烹调食用。
第十条加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
第三章粗加工管理制度第十一条肉类或水产品加工间卫生制度1.冷冻的肉、禽、水产品应在操作台上、室温下缓慢解冻。
2.鲜活产品要根据烹调要求按程序进行宰杀。
餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度
餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度餐饮业食品粗加工及切配卫生治理制度1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供给量相适应。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格按操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。
篇2：餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度餐饮业食(饮)具、用具洗消卫生治理制度1.食(饮)具、用具清洗、消毒必需在专间进展,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必需明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。
2.食(饮)具、用具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3.食(饮)具、用具使用后应准时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
食品粗加工及切配卫生管理制度
食品粗加工及切配卫生管理制度为了确保食品的卫生安全，提高食品质量，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
一、目的1.1 确保食品原料的卫生质量，预防食源性疾病的发生。
1.2 规范食品粗加工及切配操作流程，提高食品加工效率。
1.3 培养员工良好的卫生习惯，提高食品安全意识。
二、适用范围2.1 本制度适用于我单位食品粗加工及切配过程中的卫生管理。
2.2 本制度适用于我单位所有食品加工人员。
三、职责3.1 食品加工部门负责制定并执行本管理制度。
3.2 食品加工人员负责遵守本管理制度，确保食品加工过程中的卫生安全。
3.3 食品安全管理部门负责监督本管理制度的执行情况，对违反本管理制度的行为进行查处。
四、内容4.1 食品原料采购4.1.1 采购人员应具备食品采购相关知识，了解食品原料的卫生要求。
4.1.2 采购人员应按照采购计划，选择信誉良好的供应商，确保食品原料的卫生质量。
4.1.3 采购人员应检查食品原料的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品原料的合法性。
4.2 食品原料验收4.2.1 验收人员应具备食品验收相关知识，了解食品原料的卫生要求。
4.2.2 验收人员应按照验收标准，对食品原料进行感官检查、包装检查、标签检查、生产日期检查、保质期检查等，确保食品原料的卫生质量。
4.2.3 验收人员应在食品原料入库前完成验收工作，不合格的食品原料不得入库。
4.3 食品原料储存4.3.1 食品原料应按照种类、性质、卫生要求等分类储存。
4.3.2 食品原料应存放在干燥、通风、避光、防潮、防鼠、防蝇、防虫、防霉、防污染的环境中。
4.3.3 食品原料应离地存放，离墙存放，离顶存放，确保食品原料的卫生质量。
4.3.4 食品原料的储存温度应符合卫生要求，冷藏食品应在冷藏条件下储存。
4.3.5 食品原料的储存期限应符合卫生要求，超过保质期的食品原料不得使用。
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There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party.
（示范文本）
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食品粗加工及切配卫生
管理制度正式样本
食品粗加工及切配卫生管理制度正
式样本
使用注意：该管理制度资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。
材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。
1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及
设施,其使用面积应与生产供应量相适应。
分设肉
类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明
显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行，
不得混放和交叉使用。
2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸
水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异
味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证
食品安全卫生。
3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防
蝇、防鼠设施齐全并正常使用。
加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。
4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
5.动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，并有明显标志。
加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。
6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。
8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。
9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。
10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。
蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。
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