巴氏杀菌乳高温杀菌乳质量检验项目表
乳制品生产企业检验项目表
水分
GB 5009.3
全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、炼乳(只适用加糖炼乳)、奶油（不适用稀奶油）、干酪
6
干物质含量
GB 5009.3
干酪
7
干物质脂肪
GB 5413.3
GB 5009.3
干酪
8
蔗糖ห้องสมุดไป่ตู้
GB 5413.5
调制乳粉（添加蔗糖的产品）、炼乳（只适用加糖炼乳）
9
乳糖
GB 5413.5
26
微生物（商业无菌）
GB/T 4789.26
灭菌乳、灭菌工艺的调制乳、炼乳（仅适用于罐头工艺生产的产品）、奶油（适用于罐头工艺的稀奶油）
27
大肠菌群
GB 4789.3 平板计数法
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
28
霉菌
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、奶油、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
29
酵母
GB 4789.15
发酵乳、牛初乳粉、干酪（但不适用霉菌发酵产品）
30
金黄色葡萄球菌
GB 4789.10 定性检验
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
31
沙门氏菌
GB 4789.4
巴氏杀菌乳、调制乳、发酵乳、全脂乳粉、脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉、炼乳、奶油、干酪
32
单核细胞增生李斯特氏菌
GB25192
干酪
33
乳酸菌数
GB 4789.35
发酵乳（不适用经热处理的产品）
34
三聚氰胺
卫生部2008年第25号公告
乳制品检测项目及检测标准
乳制品检测项目及检测
标准
The manuscript was revised on the evening of 2021
乳制品检测项目及检测标准
乳制品工业是食品制造业中发展
最快的行业，改革开放以来，我国乳
制品工业在行业规模、乳制品产量、
技术装备、质量安全等方面都有了根
本的转变，但由于乳制品工业发展时
间短，发展速度过快，基础薄弱，特
别是由于奶源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，水品的提高，是现今社会应该注重的问题。
可提供乳制品检测服务，中心下设理化实验室、微生物实验室可完成乳制品各项检验，主要涉及以下简称产品及项目。
【检测产品】
乳制品：液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；
乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉；
其他乳制品：炼乳、奶油、干酪等
婴幼儿配方乳粉：婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉等
【检测项目】
GB 12693-2010 食品安全国家标准乳制品良好生产规范
GB/T 食品卫生微生物学检验乳酸菌饮料中乳酸菌检验
GB/T 乳酸菌饮料中脲酶的定性测定
GB/T 乳与乳制品卫生标准的分析方法
NY/T 829-2004 牛奶中氨苄青霉素残留检测方法- HPLC
NY/T 939-2005 巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定
NY/T 1331-2007 乳与乳制品中嗜冷菌、需氧芽孢及嗜热需氧芽孢数的测定。
巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则
巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则1范围本细则适用于GB5408．1产品分类定义的全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳的感官质量评鉴。
2样品的制备将选定用于感官评鉴的样品事先存放于15℃恒温箱中，保证在统一呈送时样品温度恒定和均一，防止因温度不均匀造成样品评鉴失真。
由于液体乳容易造成脂肪上浮，在进行评鉴之前应将样品进行充分混匀，再进行分装，保证每一份样品都均匀一致。
呈送给评鉴人员的样品的摆放顺序应注意让样品在每个位置上出现的几率是相同的或采用圆型摆方法。
食品感官评鉴中由于受很多因素的影响，故每次用于感官评鉴的样品数应控制在4—8个，每个样品的分量应控制在30—60毫升；对于实验所用器皿应不会对感官评定产生影响，一般采用玻璃材质，也可采用没有其他异味的一次性塑料或纸杯作为感官评鉴实验用器皿。
样品的制备标示应采用盲法，不应带有任何不适当的信息，以防对评鉴员的客观评定产生影响，样品应随机编号，对有完整商业包装的样品，应在评鉴前对样品包装进行预处理，以去除相应的包装信息。
3实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。
为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。
3．1评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20℃—22℃范围内，相对湿度应保持在50％—55％，通风情况良好，保持其中无气味、无噪音。
应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。
评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。
3．1．1品评室品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。
房间通风情况良好，安静。
根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。
3．1．1．1评鉴工作间每个评鉴工作间长和宽约1m。
评鉴工作间过小，评鉴员会感到“狭促”；但过分宽大会浪费空间。
巴氏杀菌乳国内外法规标准中安全指标比对分析
摘 要：保证农产品、食品质量，生产、加工、流通是必须严格把控的环节。
而标准则是保证这些环节可靠性的最重要依据。
随着国际贸易不断深入，各个国家和地区对农产品、食品的质量、安全指标要求差异较大，农药残留等污染物指标限量也各异。
本文根据国际贸易需求，针对巴氏杀菌乳开展了国内外法规/标准安全指标比对分析，得出了我国与CAC、欧盟、日本、韩国、美国、俄罗斯等主要贸易区域或国家间巴氏杀菌乳的相关法规/标准安全指标的差异，为今后巴氏杀菌乳的生产、加工、流通、国际贸易提供技术支撑。
关键词：巴氏杀菌乳，安全指标，标准比对DOI编码：10.3969/j.issn.1674-5698.2021.01.002Comparative Analysis of Safety Indexes of Pasteurized Milk inRegulations & Standards at Home and AbroadGAN Ke-qin TIAN Fang WANG Bin ZHANG Ming ZHANG Li-zhen GAO Jun（China National Institute of Standardization ）Abstract: To ensure the quality of agricultural products and food, production, processing and circulation are the links that must be strictly controlled. Standard is the most important basis to ensure the reliability of these links. With the continuous development of international trade, various countries and regions have different requirements on the quality and safety indexes of agricultural products and food, and the limits of pollutants such as pesticide residues are also different. Based on the needs of international trade, this paper carries out a comparative analysis of safety indicators in regulations and standards for pasteurized milk home and abroad, and obtains the difference of pasteurized milk between China and CAC, EU, Japan, South Korea, the United States, Russia and other major trade areas or countries. The differences in regulations and standards safety indexes will provide technical support for the future production, processing and circulation and international trade of pasteurized milk.Keywords: pasteurized milk, safety index, standard comparison巴氏杀菌乳国内外法规/标准中安全指标比对分析甘克勤 田 方 汪 滨 张 明 张利真 高 俊（中国标准化研究院）基金项目：本文系标准创新管理专项“中非纺织、建筑等主要贸易领域标准比对分析”（项目编号：252019C-7273）的研究成果。
巴氏杀菌奶HACCP计划表
09 HACCP计划表(二)育学也是他们的必选课。
安全教育学是安全科学与工程和教育学两个一级学科的交叉所形成的一门分支学科。
安全教育学是一门以提高各类安全教育的绩效为主要目标，对人类一切与安全教育活动有关的现象、规律、方法、原理和技术及其应用等进行研究和实践的交叉学科，具有重要的理论和实际意义。
三、课程的基本要求使安全工程专业学生掌握安全教育学的内涵和学科体系、安全教育学原理、安全教育的主体和客体、安全教育方法论、安全教育的教学设计、安全教育评价、现代安全教育技术，学会做安全教育培训项目开发、安全培训项目和课程的设计与实施、安全培训质量控制与管理等。
四、教学内容、重点难点及教学设计五、实践教学内容和基本要求1.主题演讲保健品是保健食品的通俗说法。
保健（功能）保健品是保健品的一个种类，具有一般保健品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。
”保健保健品的保健作用在当今的社会中，也正在逐步被广大群众所接受。
但在近期，国家保健品药品监督管理总局组织监督抽检保健保健品176批次样品，抽样检验项目合格样品174批次，不合格样品2批次。
其中霉菌和酵母超标高达55倍，分析原因，保健品生产中因微生物污染而导致不合格占30％～50％。
其中生产车间空气细菌污染、霉菌污染、人员传播二次污染、空调通风系统细菌污染是主要的原因，为此，济南辰宇环保科技有限公司深入剖析其中原因，针对性制定了“保健品微生物污染解决方案”有效解决生产企业微生物污染这一重要课题，提高保健品卫生质量。
保健品生产中微生物污染的途径保健品种类很多，不同的保健品，其原料来源不同，所接触的自然环境也不相同，因此污染的微生物类群也会有一定差异。
总体来说，主要归纳为以下几个途径。
1、通过原料污染保健品保健品是由各种原料经过合理调配加工而成的复配混合物，其原料种类繁多，性能各异，有油质原料、粉质原料、胶质原料等，在这些原材料中，天然的动植物成份及其提取物如明胶和骨胶原多肽水解物、胎盘提取液、水貂油、羊毛脂、人参、当归、芦荟等，都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准：
《学生饮用奶巴氏杀菌乳》标准主要内容包括：
1.设定热处理评价指标，明确巴氏杀菌乳热处理方式，并提出了至少72摄氏度、15
秒和63摄氏度、30分钟两个杀菌温度时间最低限度组合。
同时，为引导企业将此落实在生产中，要求在产品包装上标注巴氏杀菌温度和时间。
2.对标美国、欧盟等国家和地区对杀菌前混合生乳中菌落总数的要求，设定杀菌前生
乳菌落总数≤30万CFU/毫升。
3.提高乳脂肪率和乳蛋白率指标要求，原料奶生牛乳乳脂率（克/100克）≥3.6（国标
是≥3.1），乳蛋白率（克/100克）≥3.0（国标是≥2.8）。
4.设置产品单件净规格为125毫升、200毫升、250毫升三种，与学生饮用奶纯牛奶和
灭菌调制乳团标保持一致。
浙江省液体乳产品质量监督检查评价规则
浙江省液体乳产品质量监督检查评价规则GZ14400201液体乳100-2008一、适用范围本评价规则适用于浙江省内的巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、炼乳产品质量的监督检查。
二、检验依据GB 5408.1-1999 巴氏杀菌乳GB 5408.2-1999 灭菌乳GB 2746-1999 酸牛乳GB 5417-1999 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB 19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准GB 19302-2003 酸乳卫生标准GB 13102-2005 炼乳卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763-2005 食品中农药最大残留限量GB 7718-2004 预包装食品标签通则产品明示质量指标及国家法律、法规、规章的有关规定三、抽样方法和样品数量1.抽样方法样品应在受检单位仓库或售柜内的待销产品中随机抽取，或在生产线末端并经检验合格的产品中随机抽取。
2.抽样数量所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数应≥100盒（包）。
规格≥250mL（g），抽取10盒（包），其中8盒（包）为检验样品，另2盒（包）作为备样；规格≤250mL（g），抽取20盒（包），其中16盒（包）为检验样品，另4盒（包）作为备样。
3.注意事项（1）样品应经受检单位对其有效性进行确认。
（2）产品规定有明示质量指标时，应在抽样单上注明。
若产品明示的执行标准为经备案的现行有效的企业标准，则视其企业标准为明示质量指标，并要求企业提供现行有效的企业标准文本。
（3）样品贮存、运输应符合产品标准要求或标签明示要求。
四、检验项目表1：巴氏杀菌乳、高温杀菌乳、灭菌乳的检验项目表2：酸乳的检验项目表3：炼乳的检验项目五、判定原则1.判定总则（1）当产品的国家、行业、地方标准中强制性条款和执行的企业标准（含明示质量指标）各技术要求不一致时，应按其中最严要求进行质量判定；（2）当产品执行国家、行业、地方标准时,按国家、行业、地方标准要求进行质量判定。
石家庄食品检测机构
石家庄食品检测机构石家庄德诺商品检测技术服务有限公司公司概况：石家庄德诺商品检测技术服务有限公司是与河北出入境检验检疫局技术中心合作的专业从事商品检测技术服务的公司，是河北省首家“公正、公平、独立”的民营第三方检验检测技术服务机构。
公司实力：注册资金300万元，配备30多台（套）国内外先进的检测仪器，如LC/MS（液相色谱-质谱联用仪）、GC/MS（气相色谱-质谱联用仪）、GC（气相色谱仪）、HPLC（高效液相色谱仪）、ICP （等离子质谱仪）、AA（原子吸收光谱仪）、UV（紫外可见分光光度计）等及其他完善的实验室辅助设备。
现有各类检测技术人员24 名，其中研究员1名，高级工程师8名。
拥有近千平米现代化的实验室，下设液相色谱及液质联用仪器室、气相色谱及气质联用仪器室、原子吸收及等离子质谱仪器室、有机前处理室、无机前处理室、高温室、天平室、微生物室等多个实验室。
主要技术依托：公司依托河北出入境检验检疫局技术中心、河北省农科院、河北农业大学、河北科技大学等科研院所的科技，形成了一支技术精湛、服务一流的团队，为客户提供安全、放心的检测服务。
检测服务项目：食品药品生产、加工、流通、消费各环节，以及饲料、化肥、日用百货、日化产品、棉麻纺织品、电子电器、建筑、化工原材料等的检测技术服务。
业务经理：董露一、肉制品检验项目表（一）腌腊肉类制品。
1.咸肉类2.腊肉类注：依据GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等 4.中国火腿类（二）酱卤肉类制品。
1.白煮肉类、酱卤肉类2.肉松类和肉干类（三）熏烧烤肉类制品。
（四）熏煮香肠火腿类制品。
1.熏煮香肠类2.熏煮火腿类二、乳制品检验项目巴氏杀菌乳质量检验项目表灭菌乳质量检验项目表注：依据标准GB5410.2、GB7718等。
乳粉质量检验项目表奶油质量检验项目表炼乳质量检验项目表饮用天然矿泉水产品质量检验项目表1．必须标明矿泉水水源地的名称、国家或省级鉴定认可的批准号。
巴氏杀菌乳的质量检验程序设计
目录摘要与关键词 (1)一、巴氏杀菌乳生产加工工艺及容易出现的质量安全问题 (2)二、乳制品生产企业必备条件 (4)三、乳制品检验程序 (6)四、乳制品产品抽样方法 (9)参考文献 (9)巴氏杀菌乳的质量检验程序设计摘要：食品质量检验制度是食品质量和安全管理体系的一个重要组成部分，是保证和提高食品质量的重要手段。
在现代食品质量与安全管理活动中，质量检验不仅仅是对最终产品的检验，而且是对食品实现全过程的检验。
食品质量安全市场准入制度规定的强制检测包括合法食品生产许可证倩的发证检验、企业对每批产品的出场检验和行政机关日常的监督检验。
因此，食品企业必须建立质量检验机构，配备合格的检验人员，对食品生产的全过程进行检验，保证食品的质量与安全。
关键词：质量检验国家标准指标食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。
在全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。
随着2008年三鹿奶粉事件的卷入，人们“谈乳色变”，他们更关注食品的安全，乳制品的检测显得更加重要。
乳制品种类繁多，牛乳经过加工可以制成各种风味独特，营养价值较高的乳制品。
实施食品生产许可证管理的乳制品包括：巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、干酪。
乳制品的申证单元为3个：液体乳（包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳）；乳粉（包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉）；其他乳制品（包括炼乳、奶油、干酪）。
巴氏灭菌法主要原理是：在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。
但温度太高，细菌就会死亡。
不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。
巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。
一、巴氏杀菌乳生产加工工艺及容易出现的质量安全问题（一）生产加工工艺巴氏杀菌乳通常是指将乳加热到75℃～80℃温度下，进行10s～15s的杀菌，杀死致病微生物，巴氏杀菌属非无菌灌装，保质期短，不宜在常温下贮存、分销。
乳及乳制品检测项目表
C11:0（十一碳酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C12:0（月桂酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C13:0（十三碳酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
多不饱和脂肪酸
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C14:0（肉豆蔻酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C14:1（肉豆蔻油酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C15:0（十五碳酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C15:1（十五碳一烯酸）
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C20:3n6（二十碳三烯酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C20:4n6（ARA）（花生四烯酸）
GB 5413.27-2010
7.0
500.0
婴幼儿食品和乳品
食品安全实验室
C20:3n3（二十碳三烯酸）
乳制品检测指标
附表1
乳制品出厂自检达到的检验项目能力表
附表2
特殊配方乳粉质量检验技术要求表
注：1.生产特殊配方乳粉应制定企业标准，企业标准中的检验项目应符合上表序号1～20规定的相应内容，各项指标应符合上表规定的技术要求。
2.如企业标准与上表技术要求不符，发证检验和监督检验按上表要求进行检验和判定。
3.技术要求中的百分比为质量比。
附表3
固态成型乳制品质量检验技术要求表
注：1.生产固态成型乳制品应制定企业标准，企业标准中的检验项目应符合上表序号1～13规定的相应内容，各项指标应符合上表规定的技术要求。
2.如企业标准与上表技术要求不符，发证检验和监督检验按上表要求进行检验和判定。
3.技术要求中的百分比为质量比。
巴氏杀菌乳GB
巴氏杀菌乳GB 5408.1—1999本标准中的“4.1.2食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。
本标准是GB／T5408—1985《消毒牛乳》的修订标准，主要修订内容如下：1标准的名称由《消毒牛乳》改为《巴氏杀菌乳》。
2取消了：比重和汞的指标，贮藏时间的规定，附录A和附录B。
3调整了脂肪和非脂乳固体指标。
4增加了：产品分类，净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1指标，添加食品营养强化剂的规定。
本标准从实施之日起，代替GB／T5408—1985《消毒牛乳》。
本标准由国家轻工业局提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。
本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。
本标准主要起草人：王芸、王心祥。
巴氏杀菌乳Pasteurized milk代替GB／T5408—19851范围本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191—1990包装储运图示标志GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB／T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB／T5409—1985牛乳检验方法GB／T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB／T5413.30—1997乳与乳粉杂质度的测定GB／T5413.32—1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB／T6914—1986生鲜牛乳收购标准GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3.1全脂巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准
巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准1范围本标准规定了巴氏杀菌、灭菌乳的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、标识、包装、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以生鲜牛(羊)乳为原料或以乳粉、乳脂为原料的复原乳制成的直接饮用的产品。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2763食品中农药最大残留限量GB／T4789．18食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB／T5009．5食品中蛋白质的测定GB／T5009．11食品中总砷及无机砷的测定GB／T5009．12食品中铅的测定GB／T5009．24食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法GB／T5009．46乳与乳制品卫生标准的分析方法GB5408．1巴氏杀菌乳GB5408．2灭菌乳GB7718预包装食品标签通则GB12693乳制品企业良好生产规范3术语和定义GB5408．1和GB5408．2确立的术语和定义适用于本标准。
4指标要求4．1原料、辅料要求原料、辅料应符合相应的卫生标准和有关规定。
4．2感官指标无异味、无异物。
4．3理化指标理化指标应符合表1的要求。
表1理化指标4．4兽药残留指标兽药残留限量应符合相应的国家标准。
4．5农药残留指标农药残留限量应符合GB2763的规定。
4．6微生物指标微生物指标应符合表2的规定。
表2微生物指标5食品添加剂5．1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
5．2食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。
6生产加工过程生产加工过程应符合GB12693的规定。
7包装包装容器材料应符合相应的标准和有关规定。
8标识标识按GB7718的规定执行。
9贮存及运输9．1贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。
巴氏杀菌乳的出厂检验项目
巴氏杀菌乳的出厂检验项目
1.外观检查：包装是否完整，容器是否有破损、变形、漏液等情况。
2.化学成分分析：乳蛋白质、脂肪、糖分、总酸度、脂肪酸成分等化学成分的检测。
3.营养成分测定：维生素A、维生素D、铁、钙、磷等营养成分的测定。
4.微生物检测：细菌总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物的检测。
5.残留检测：抗生素、药物等残留物的检测。
6.牛奶质量检测：原料牛奶的来源、饲养条件、乳牛健康情况等质量检测。
7.工艺控制检测：生产工艺中各个环节的温度、压力、时间等参数的检测。
巴氏杀菌乳高温杀菌乳质量检验项目表
巴氏杀菌乳、高温杀菌乳质量检验项目表
注：依据标准GB5410.1、GB19645、GB7718、企业标准等。
灭菌乳质量检验项目表
注：依据标准GB5410.2、GB19645、GB7718、企业标准等。
酸乳质量检验项目表
注：依据标准GB2746、GB19302、GB7718、企业标准等。
乳粉质量检验项目表
注：依据标准GB5410、GB19644、GB13432、GB7718、企业标准及附表一等
牛初乳粉质量检验项目表
注：依据行业规范RHB602、标准GB7718、企业标准等。
奶油质量检验项目表
注：依据标准GB5415、GB19646、GB7718、企业标准等。
炼乳质量检验项目表
注：依据标准GB5417、GB13102、GB7718、企业标准等。
干酪质量检验项目表
注：依据标准GB5420、GB7718、企业标准等。
固态成型产品质量检验项目表
注：依据标准GB19644、企业标准及附表二等。
巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳检验方法
食品安全国家标准巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳检验方法National food safety standard Identification of reconstituted milk in pasteurizedand UHT milk（第一次讨论稿）中国农业科学院北京畜牧兽医研究所农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）前言本标准代替NY/T939―2016《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》。
与NY/T 939―2016相比，主要变化如下：——删除了术语和定义中生乳、热处理、巴氏杀菌、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌、超高温瞬时灭菌乳（UHT灭菌乳）的定义；——修改了糠氨酸测定方法中流动相条件；——完善了乳果糖测定方法中的试剂配制。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——NY/T 939―2005、NY/T 939―2016。
13范围本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的检验方法。
本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳。
14术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
2.1复原乳reconstituted milk将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液。
2.2糠氨酸Furosine牛乳在加热过程中，氨基酸、蛋白质与乳糖通过美拉德反应生成ε-N-脱氧乳果糖基-L-赖氨酸（ε-N-deoxylactolusyl-L-lysine），经酸水解转换成更稳定的糠氨酸（ε-N-2-furoylmethyl -L-lysine，ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸）。
2.3乳果糖Lactulose牛乳在加热过程中，乳糖在酪蛋白游离氨基的催化下，碱基异构而形成的一种双糖。
其化学名称为4-o-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，可作为评价牛奶热处理效应的指标。
15试验方法3.1糠氨酸含量的测定3.1.1原理试样经盐酸水解后测定蛋白质含量，水解液经稀释后用高效液相色谱（HPLC）或超高效液相色谱（UPLC）在紫外（波长280nm）检测器下进行分析，外标法定量。
灭菌乳巴氏杀菌乳调制乳发酵乳液体乳检验项目标准及检测方法
15
山梨酸
/
GB21703
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
16
硫氟酸钠（以硫翅酸根计）
/
指定检验方法
17
舒巴坦
/
指定检验方法
18
氯霉素
/
GB/T22338
GB29688
19
土霉素
/
GB/T21317
GB/T22990
20
四环素
/
GBΛΓ21317
GB/T22990
21
金霉素
/
GB/T21317
C.非脂乳固体项目不适用于风味发酵乳。
d.发酵后经热处理的发酵乳对乳酸菌数不作要求。
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
脂肪b
GB19645
GB5413.3
2
蛋白质
GB19645
GB5009.5
3
非脂乳固体
GB19645
GB5413.39
4
酸度
GB19645
GB5413.34
5
黄曲霉毒素M∣
GB2761
GB5413.37
6
铅
GB2762
GB5009.12
7
总碑
GB2762
GB/T5009.11
4
表4液体乳（发酵乳）检验项目a
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
脂肪b
GB19302
GB5413.3
2
蛋白质
GB19302
GB5009.5
3
非脂乳固体C
巴氏杀菌乳国家标准
巴氏杀菌乳国家标准1范围本标准规定了巴氏杀菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本均为有效。
所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB191,1990包装储运图示标志GB4789(2,1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789(3,1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789(4,1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789(5,1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789(10,1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789(11,1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB4789(18,1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验GB,T5009(24,1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB,T5409,1985牛乳检验方法GB,T5413(1,1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB,T5413(30,1997乳与乳粉杂质度的测定GB,T5413(32,1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB,T6914,1986生鲜牛乳收购标准GB7718,1994食品标签通用标准GB14880,1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3(1全脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3(2部分脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
3(3脱脂巴氏杀菌乳:以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。
4技术要求4(1原料要求4(1(1牛乳:应符合GB,T6914的规定。
4(1(2食品营养强化剂:应选用GB14880中允许使用的品种，并应符合相应国家标准或行业标准的规定。
(整理)乳品检测项目
乳制品和婴幼儿食品一、乳与乳制品(一)乳制品1、炼乳①淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳序号检验项目1 脂肪 GB131022 蛋白质 GB131023 水分a GB131024 蔗糖b GB131025 酸度 GB131026 黄曲霉毒素 M1 GB27617 铅 GB27628 商业无菌c GB131029 菌落总数d GB1310210 大肠菌群e GB1310211 金黄色葡萄球菌f GB1310212 沙门氏菌g GB1310213 三聚氰胺卫生部、工业和信息化部、农业部、工商总局、质检总局公告2011 年 10 号a、b 不适用于淡炼乳和调制淡炼乳。
c 仅适用于淡炼乳和调制淡炼乳。
d、e、f、g 仅适用于加糖炼乳和调制加糖炼乳。
2、奶油①稀奶油、奶油和无水奶油强制性/推荐性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性强制性检测方法GB5413.3GB5009.5GB13102GB5009.3GB5413.5GB5413.34GB 5413.37GB5009.12GB/T4789.26GB4789.2GB4789.3GB4789.10GB4789.4GB/T22388序号检验项目依据法律法规或标准强制性/推荐性检测方法1水分a GB19646强制性GB5009.3b 2 脂肪GB19646 强制性GB5413.3cGB196463 酸度GB19646 强制性GB5413.344 非脂乳固体d GB19646 强制性GB5413.39GB196465 黄曲霉毒素 M1GB2761 强制性GB 5413.37 6铅GB2762强制性GB5009.12 7商业无菌d GB13102强制性GB/T4789.268 菌落总数e GB19646 强制性GB4789.29 大肠菌群GB19646 强制性GB4789.3 10金黄色葡萄球菌GB19646强制性GB4789.10依据法律法规或标准强 制 性 / 推 荐 性/卫生部、 工业和信息化部、 农业部、工商总局、质检总局公告 2011 年 10 号GB 2762 GB 2762 /总汞 氯霉素强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 强制性 GB19644 强制性 强制性 强制性 强制性黄曲霉毒素 M 1 亚硝酸盐 菌落总数 d 大肠菌群 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 蛋白质 脂肪 a复原乳酸度 b 杂质度 c 水分农业部公告第 235 号GB 2761 GB 2762 GB 19644 GB 19644 GB 19644 GB 19644 GB19644 GB 5413.37 GB 5009.33 GB 4789.2 GB 4789.3 GB 4789.4 GB 4789.10 GB5009.5 检测方法《乳制品中硫 氰酸根的检测》GB5413.3 GB5413.34 GB5413.30 GB5009.3GB19644 GB19644 GB19644 GB19644GB 5009.12 GB/T 5009.123 GB/T 5009.17 GB/T 223387 8 9 10 11 12 13 依据法律法规或标准 强制性 强制性14 15 16 17铅铬 三聚氰胺GB/T 22388强制性 5 6 4 233、乳粉①全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉 序 检验项目 号1 硫氰酸钠(以硫氰酸根计)卫生部、工业和信息 化部、农业部、工商 总局、质检总局公告 2011 年 10 号a 不适用于稀奶油。
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巴氏杀菌乳、高温杀菌乳质量检验项目表
注：依据标准GB5410.1、GB19645、GB7718、企业标准等。
灭菌乳质量检验项目表
注：依据标准GB5410.2、GB19645、GB7718、企业标准等。
酸乳质量检验项目表
注：依据标准GB2746、GB19302、GB7718、企业标准等。
乳粉质量检验项目表
注：依据标准GB5410、GB19644、GB13432、GB7718、企业标准及附表一等。
牛初乳粉质量检验项目表
注：依据行业规范RHB602、标准GB7718、企业标准等。
奶油质量检验项目表
注：依据标准GB5415、
GB19646、GB7718、企业标准等。
炼乳质量检验项目表
注：依据标准GB5417、GB13102、GB7718、企业标准等。
干酪质量检验项目表
注：依据标准GB5420、GB7718、企业标准等。
固态成型产品质量检验项目表
注：依据标准GB19644、企业标准及附表二等。