第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素

2021/2/6
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 皮肤 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔 链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮 葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等 胃 正常一般无菌 肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、 乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等 鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、 大肠杆菌、变形杆菌等 眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等 阴道 乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等 尿道 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等
第三章 农产品毒物 ——病原微生物
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 微生物是一群多不易用肉眼看见（清） 的，个体微小的，形态结构简单的单细 胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生 物。 (一般个体<0.1mm)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
类病毒、 朊病毒
沙门菌(Salmanella)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
副溶血性弧菌 (V.parahemolyticus)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
蜡样芽孢杆菌
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
肉毒梭菌（C.botulinum）
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
伏马菌素（fumonisins，FB）
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素性质 ➢ 毒性 ➢ 污染食物情况
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
农产品中的主要致病细菌
沙门菌 副溶血性弧菌 葡萄球菌 大肠埃希菌 肉毒梭菌 蜡样芽孢杆菌
李斯特菌 变形杆菌 椰酵假单胞酵米面亚种 小肠结肠炎椰尔森菌 空肠弯曲军 产气荚膜梭菌
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
真菌性食物中毒：
➢赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物 ➢霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸 ➢霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐
镰刀菌烯醇 ➢黄变米中毒 黄变米毒素
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3、 病毒
• 流行性乙型脑炎 • 狂犬病 • 口蹄疫
禽流感病毒 • 西尼罗病毒 • 汉他病毒 • 疯牛病 • 甲肝
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
பைடு நூலகம்
一、微生物毒物
1、细菌及毒素 2、真菌及毒素 3、病毒
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
1、细菌
➢ 食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症 状
➢ 类型 ✓ 感染型食物中毒 ✓ 毒素型食物中毒 ✓ 混合型
• 食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品 ； 我国主要见于植物性食品 （家庭自制 的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
• 食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境 中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素， 引起食物中毒。
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2、真菌性毒物
➢ 常见产毒真菌：
➢ 曲霉属（Aspergillus） ➢ 青霉属（Penicillium） ➢ 镰刀菌属（Fusarium） ➢ 交链孢霉属（Alternaria）
• 生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜
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葡萄球菌 (Staphylococcus)
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炭疽杆菌（Bacillus anthraci）
• 属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、 马等动物及人类的炭疽病。
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素结构
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
➢毒素性质 ➢毒性 ➢污染食品情况
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
口蹄疫病毒、疯牛病毒
甲肝病毒 第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
农产品中分离到的病毒
食品种类
鸡蛋
鸡块 市售鸡 猪肉 鱼
奶
牛肉 贝类
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分离到的病毒
禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支 气管病毒、呼肠孤病毒
脊髓灰质炎1型病毒 马立克病毒
脊髓灰质炎1型病毒、乙型脑炎病毒 脊髓灰质炎1、2、3型病毒 巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感3型 病毒、呼吸道合胞病毒
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
➢ 真菌毒素致病特点
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常见真菌毒素
➢ 黄曲霉毒素 ➢ 赭曲霉毒素； ➢ 单端孢霉烯族化合物； ➢ 玉米赤霉烯酮； ➢ 伏马菌素； ➢ 展青霉素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素