第三章农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素
霉菌毒素被吸附的原理
霉菌毒素被吸附的原理霉菌毒素是一种在自然环境中广泛存在的一类毒物，其具有强烈的致病性和毒性，能够对人和动物的健康和生产造成严重的危害。
为了降低霉菌毒素对人类和动物的影响，很多研究工作者将其吸附在材料表面，以达到去除霉菌毒素的目的。
这里我们将探讨霉菌毒素被吸附的原理。
霉菌毒素分为水溶性和油溶性两种，它们通常是蛋白质、异羟酸或环酮等的代谢产物，具有一定的稳定性和疏水性。
吸附剂是一种将目标物质从溶液中分离出来的化合物，它能与目标物质形成强的吸附相互作用，从而将目标物质从其他溶质中分离出来。
通常情况下，吸附剂的吸附性能与其表面化学性质密切相关，表面化学性质包括表面对水的亲疏性、表面电荷密度、表面官能团等指标。
常用的吸附剂包括活性炭、膨润土、硅胶、树脂、生物质炭等，这些吸附剂都具有明显的表面化学性质，并能够有效地吸附霉菌毒素。
下面我们将简要介绍吸附剂的吸附原理。
活性炭是一种由碳素原料制成的多孔吸附剂，其表面积极大，可用于吸附各种有机物。
由于霉菌毒素大多数是疏水性的，因此活性炭在吸附霉菌毒素的过程中，可通过范德华力和静电相互作用等方式，将目标物质从溶液中吸附出来。
膨润土是含有钙、铁、铝等离子元素的天然矿物质，其主要渊源于火山喷发和自然风化等过程。
膨润土具有大面积的纳米孔和大量的层状结构，其表面化学性质独特，可用于吸附杂质以及有机物。
霉菌毒素通常具有一定的亲水性，因此膨润土的吸附能力受到其表面上的羟基、氧化亚铁、铝等官能团的影响，并通过静电、水合等化学共价作用实现吸附效果。
硅胶是一种无机非金属材料，具有微孔和介孔结构，其大比表面积和活性较高。
霉菌毒素在水中的溶解度较高，因此硅胶表面上的低亲水性、极性基团等使它有较强的吸附能力。
此外，它对大分子具有尺寸限制作用，可以在吸附过程中筛选出更小的分子，使其保持较好的吸附选择性。
树脂是一类多孔吸附材料，其化学结构非常多样化，在吸附剂种类中重要性也很高。
树脂的吸附性质主要取决于其表面上官能团的类型和数量。
第三章食品中的毒物1
♠ 以不隔餐为宜。
3.肉素梭菌及其毒素
肉毒梭状芽孢杆菌，在自然界广泛分布， 土壤、霉干草，畜禽类便中均存在，可引起严 重的毒素型食物中毒。
♠ 肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒素，是目前已 知的化学毒物与生物毒素中毒性最强烈的一种， 对人的致死量为10-9 mg/kg。其毒力比氰化 钾大一万倍。
通常按照毒素成分和临床表现，有四种中毒 类型即：
胃肠毒素；神经毒素；
溶血型毒素；肝脏损害毒素
毒蘑菇中毒
四、植物性毒物
（一）有毒植物蛋白及氨基酸
1. 消化性蛋白酶抑制剂：(p48)在豆类、棉籽、花生、 油菜籽等90多种性植物性食物中，特别是豆科植物 含有能胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶、胃蛋白酶等3种 蛋白酶的特异性物质，通称为蛋白酶抑制剂。
一、细菌及细菌毒素
据国内外统计，在各种食物中毒中，以细 菌性食物中毒最多。具有丰富营养物质的食品， 是细菌生长繁殖的良好培养基，在浓度、水分 及其他条件适当的情况下，污染到食品中的细 菌就会迅速增殖。食品内积蓄大量的细菌及其 代谢物，既损坏食品质量，又危害人体健康。
（一）必检细菌
食品卫生质量检验必检的细菌指标：
外毒素是细菌在生长过程中分泌到菌体外的 毒素，实际上是细菌的代谢产物。外毒素毒 性很强。
外毒素是蛋白质，一般对热、酸及消化 酶敏感。
内毒素是细菌死亡菌体自溶或人工裂解后释 放的毒素（如沙门氏菌、大肠杆菌等）。
（三）引起食物中毒的细菌
细菌性食物中毒可分为感染性食物 中毒和毒素型食物中毒。 ♠ 食用了富有大量病原菌的食物引起的中 毒称为感染性食物中毒。 ♠ 食用了由于细菌大量繁殖而产生毒素的 食物中毒称为毒素型食物中毒。
亚硝酸盐对血管运动中枢和血液呈现毒性作用它使血液中二价铁氧化成三价铁形成高铁血红蛋白血症这种高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能还有阻止正常血红蛋白释放氧的功能因而出现组织缺氧现象可引起呼吸困难循环衰竭昏迷等
农产品污染及防治措施
农产品污染及防治对策[摘要] 工农业及经济的快速发展,使我国农业环境污染、质量退化、生态失衡日趋严重,农产品污染普遍、安全性降低、危害人体健康,制约农业、经济、社会的可持续发展。
农业面源污染所造成的化学污染是农产品安全最为突出的问题。
本文论述了农产品生产加工过程中的污染因素和污染途径,指出了农产品污染防治存在的主要问题,并提出了相应的对策与建议。
[关键词] 农产品；污染；防治；对策与建议农产品污染是指农业生产过程中不合理农药和化肥的施用、畜禽粪便排放、农田废弃物处置、耕种措施以及农产品加工过程中废弃污染物农业利用等,造成农业系统中水体-土壤-生物-大气的立体交叉污染,从而影响农业环境格局并使生态系统受损的过程[1-4]。
半个世纪以来，随着工农业的快速发展，化肥、农药、除草剂及生长调节剂等化学合成物质的大量施用，在大大促进农业发展的同时，也带来了生态环境的恶化和农产品的污染。
生态环境保护、农产品的安全性正遇到前所未有的严峻挑战。
二恶英、疯牛病、口蹄疫、转基因食品等全球性食品安全问题给人们的生活和身体健康带来了极大的危害，而我国国内近年来相继暴光的的毒米、毒面粉、泔水油等恶劣事件，以及畜禽水产品中的抗生素、激素、重金属污染等问题，引起了人们对食品安全的高度关注和不安。
环境污染和食品安全问题越来越受到各国政府和人民的高度重视，全球性的治污要求呼声越来越高。
1.农产品安全生产污染因素分析农产品污染因素错综复杂,种类不同、程度各异,甚至有时是潜在的,但概括起来可分为两大类:1.1 生物污染源农产品生物污染除了病原菌毒素外,还有转基因产品的潜在影响。
前者主要包括:①致病病原菌:包括真菌、细菌、病毒或其它低等生物,它们是一大类具有生命的物质,一旦环境条件合适,就会大量繁殖。
其中对食物安全威胁最大的是沙门氏杆菌。
现在发现有越来越多的病原菌可以污染食品。
甲肝病毒,O157出血性大肠埃氏菌,禽流感病毒,疯牛病病原物均引起过人类食物污染的重大事件。
农产品质量安全法PPT课件
(4)违背有关标签的规定
《兽药管理条例》明确规定， 标签必须写明兽药的主要成分 及其含量等。可是有些兽药企 业为了逃避报批，在产品中添 加一些化学物质，但不在标签 中进行说明，从而造成用户盲 目用药。这些违规做法均可造 成兽药残留超标。
（5）屠宰前用药 屠宰前使用兽药用来掩饰 有病畜禽临床症状，以逃避宰 前检验，这也能造成肉食畜产 品中的兽药残留。此外，在休 药期结束前屠宰动物同样能造 成兽药残留量超标。
长江武汉
长江沿岸的企业排污管
黄河污水流过济南时的图片
兰州投放74亿元治理黄河
水为乳白色
松花江污染后，居民大量购水
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/23
（四）假农资（农药化肥兽药）
检查假农药
英塔木乡夏合勒克村
三、出台的背景
经济社会发展新阶段，公众关注自身的 健康和生命安全 瘦肉精、孔雀石绿、甲胺磷中毒，张 北毒菜、香河毒韭菜、广州绿色和平组 织 入世后农产品国际竞争压力太大 技术壁垒、欧盟动物源产品封关、日本 肯定列表制度 政府强化职能需要 促进产业发展和维护公共安全 政府转变工作方式的需要 依法行政
渔业局、食药、工商局等
第四条 县级以上人民政府应当将 农产品质量安全管理工作纳入本级 国民经济和社会发展规划，并安排 农产品质量安全经费，用于开展农 产品质量安全工作。
1、定义： 是指用药 后蓄积或存留于畜禽机体或产 品(如鸡蛋、奶品、肉品、鱼等) 中原型药物或其代谢产物，包 括与兽药有关的杂质的残留。
2、兽药残留的种类 （1）抗生素类 大量、频繁地使用抗生素，可 使动物机体中的耐药致病菌很容易 感染人类；而且抗生素药物残留可 使人体中细菌产生耐药性，扰乱人 体微生态而产生各种毒副作用。 目前，在畜产品中容易造 成残留量超标的抗生素主要有氯霉 素、四环素、土霉素、金霉素等。
霉菌毒素中毒
２ ． 慢性 中毒 表现为沉郁 ， ．２ ２ 食欲不振 ， 被毛精
乱， 离群独立 ， 拱背缩腹 ， 体重减轻 ；黏膜常见黄
疽。
２ 病理变化 ． ３
２ ． 急性型 ．１ ３ 主要病变为贫血和出血 。 在胸 、 腹 腔 ，胃幽门周围可见血液 ， 内出血 ， 肠 皮下广泛 出
血 ， 以股部及肩胛部皮下 出血明显 。 尤 肝肿大， 质
脆 ，呈苍白或黄色 。， Ｊ 膜及心内膜亦有出血等 。 ｔ＇ Ｌｂ ， ２ ． 慢性型 则全身黄疽 ， ．２ ３ 肝硬化 ， 有时在肝表 面可看到黄色小结节 ， 胆囊缩小 ， 胸腔及腹腔内有
大量橙黄色液体。 淋巴结充血且水肿 ， 心内外膜 出 血， 大肠黏膜及浆膜有出血斑 ， 结肠浆膜有胶状浸 ２１ 病因及发病机理 ． 润 。显微镜下 ，可见肝胆 管上皮细胞明显增生 。 黄曲霉毒索主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生 ３ 新 月毒素群 中毒 的有毒代谢产物， 根据在紫外线下发生荧光的颜色 ３１ 病因及发病机理 ． 及 Ｒ值大小 ， ｆ 黄曲霉毒素可分为 Ｂ 、 ２ Ｇ 、Ｇ 、 ｌＢ、 ｌ ２ 产毒霉菌有镰刀菌属，木霉菌属，漆斑菌属 ， ＭＩ Ｍ２ ， 中以黄曲霉毒素 Ｂ 含量最多 ， 、 等 其 １ 毒性 葡萄穗霉菌属等 。 最大， 且有强致癌性。因此 ， 通常所称 的黄曲霉毒 产生毒素种类：Ｔ２毒素，Ｈ － － Ｔ２毒素 ，蛇形 素 中毒主要是指黄曲霉毒素 Ｂ 中毒 。黄曲霉和寄 菌素 ，瓜萎镰 醇 ，镰刀菌烯酮＿ 等 。本病发生的 。 Ｘ 生曲霉 ，可寄生在玉米、花生、棉籽 、稻谷 、豆类 主要原因是动物采食 了受 Ｔ２ － 等毒素污染的玉米、 等作物上 。 当温度、 湿度适宜时能迅速繁殖并产生 麦类等饲料 。在生产 中，＂２ １ 毒素 中毒以猪最为多 ＇ － 黄曲霉毒索 ， 畜禽采食了被黄曲霉毒素污染 的饲料 见 ，其次是家禽 ，反刍动物发生较少 。 便可发生中毒 。 毒素有较强的细胞毒性 ， 使分裂旺盛 的骨髓细
农产品分析与检测重点
第一章：分析与检测概述1.农产品（食品）分析:应用物理、化学、生命科学等学科的基本理论和基本技术，按照制订的技术标准，对农产品生产中的原料、辅料、半成品及成品进行检测化验，进而评定其品质及其变化的一门应用性、技术性学科。
2.为什么要学习:（1）日益突出的质量安全问题已成为全社会关注的热点。
(2）食品的质量与安全问题已成为影响农业和食品工业产品竞争力的关键因素，在某种程度上制约了我国食品产业结构的战略调整。
3.食品分析的内容 1.在食品检验技术中，食品的感官特征有很重要的地位 2、食品的成分检验（1）食品中营养成分的检测（2）食品添加剂的检测（3）食品中有毒有害物质检测①化学性污染②生物性污染4.农产品（食品）的分析方法:1. 感官分析法2.物理分析方法3.化学分析方法 4.仪器分析方法5.微生物检验法6.兽医卫生检验5.食品质量安全市场准入制度:一是生产许可制度,二是强制检验制度,三是市场准入标志制度6.食品分析工作:1、原辅料检测：从源头保证食品质量。
2、半成品、成品检测：发现问题，减少不合格产品，保证产品符合GB 进入流通领域。
3、产品研制开发：调整工艺参数，经济核算，提高效益。
4、市场食品质量监督管理的工具：保证食品质量。
7.食品安全监管分为四个环节，分别由农业、质检、工商、卫生等四个部门实施。
查处重大事故由食品药品监管部门负责；进出口农产品和食品监管由质检部门负责。
8. 有关GB ：GB5009.1～GB5009.70——2003《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》9.无公害食品（塔底）:指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品10.绿色食品（中间）:概念是我们国家提出的，指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
11.有机食品定义（塔尖）：IFOAM定义：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。
农产品安全
第一章绪论一、农产品安全是指一个国家或地区生产和提供的农产品在品种质量、营养卫生方面的状况，对农产品按其原定用途进行使用时不会使消费者受害的一种担保。
没有有毒、有害物质或因素的加入或者加入的剂量没有达到危害的程度。
不会造成急性或慢性危害还包括由于农产品中某种营养成分（有用成分）的缺乏或各成分间比例失调而引起人体的健康问题或疾病。
3、农产品质量安全———《农产品质量安全法》农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
是指依照有关法律、行政法规的规定制定和发布的农产品质量安全的强制性技术规范,一般是指规定农产品质量要求和卫生条件,以保障人的健康、安全的技术规范和要求。
如农产品中农药、兽药等化学物质的残留限量,农产品中重金属等有毒物质的允许量, 致病性寄生虫、微生物或者生物毒素的规定,对农药、兽药、添加剂、保鲜剂、防腐剂等化学物质的使用规定等。
4、农产品毒物农产品在生长或在加工储藏过程中的外来或自身含有的有毒有害物质。
1）农药、兽药或者其他化学物质：a）禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质b）农药、兽药等化学物质残留不符合农产品质量安全标准2）重金属3）含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素4）保鲜剂、防腐剂、添加剂5）其他有毒有害物质5、农产品毒物分析对农产品中有毒物质的提取、净化、分离、富集、浓缩、定性定量分析检测的过程。
定性、定量分析二、农产品质量安全与毒物2.1影响农产品质量安全的因素1）在生产环节上，没有建立起安全合理使用农业投入品的工作体系；2）没有建立起标准化生产体系；3）产地环境污染没有得到及时有效地控制；4）农产品生产的全过程中监测、隔离、保存体系不健全，受寄生虫、细菌、病毒、生物毒素污染；5）农产品质量安全的检验体系不健全。
2.2环境污染与农产品质量安全性1、大气污染1）高硫、高氟的污染烟气。
2）重金属飘尘主要是铅、镉、铬、砷、汞等据瑞典、加拿大、美国的调查表明，酸雨地区鱼体内的含汞量极大，鱼和淡水中含汞量的增加会通过食物链对人类健康产生影响。
食品安全作业答案
食品安全作业答案1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了(C、增加蛋白质含量）。
2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样,主要是因为(B、饮食组成、国家经济水平不一样）。
3、在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国.(√)4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
(×)1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是(D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病)。
2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（C、他们的生产秩序非常规范)。
3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（B、没有保持冷链的完整性）。
4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究）.5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
(√）6禽流感病毒并不那么可怕,因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（√）7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节,主要是生产工具受到了污染.（×）8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
(√）1、中国人的第一杀手疾病是（D、心脑血管病)，它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36％.2、引发食源性疾病的物质包括（D、以上都是)。
3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（A、三分之一）。
4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）。
5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的.(×)6、所谓的“城乡剪刀差"问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小.（√）7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题.(×）1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（B、五分之一）。
农产品质量安全基础知识
农产品质量安全基础知识农产品质量安全是指农产品在生产、贮存、运输、加工等过程中，不受有害物质、微生物和其他污染物的危害，符合国家食品安全标准，对人体健康无害的性质和特点。
保障农产品质量安全是农业生产的重要任务，也关系到人民群众的健康福祉和经济发展。
一、农产品质量安全的危害因素1.农药残留在种植、养殖、加工等环节中，农药的使用已成为提高农产品产量和质量的重要手段。
但是，农药残留是影响农产品质量安全的重要因素之一。
不合理的农药使用会造成农产品中农药残留物的大量积累，危害人体健康。
2.重金属污染重金属是指密度大于5g/cm3的金属元素。
重金属在自然界中广泛分布，人工活动也会导致其超标污染。
土壤和水体受到重金属的污染，再通过植物、动物等生态系统的传递，最终会进入人体内，对人体造成慢性危害。
3.微生物污染农产品运输、贮存、加工等环节中，细菌、病毒、霉菌等微生物可能造成农产品的感染和腐烂。
这些微生物可引起人体消化系统疾病、食物中毒等症状。
4.化学品污染化学品污染指的是除农药和重金属以外的化学物质污染。
包括食品添加剂、化工产品、工业废气等。
这些化学物质在农产品生产和加工中可能被误用或泄漏，严重影响人体健康。
5.遗传改造遗传改造是指通过技术手段改变农作物、家禽家畜等生物体的遗传性状。
目前尚无充分的科学证据证明遗传改造对人体健康有危害，但因其创新性和风险性，应引起重视。
二、农产品质量安全的保障1.加强法律法规建设完善农产品质量安全方面的法律法规，对违规行为进行惩罚，制定科学有效的管理制度，保障农产品质量安全。
2.加强监管执法加大对农产品质量安全的监管力度，建立检验检测、溯源追踪和处罚机制，对违法行为进行惩罚，强化对生产、经营者的监管。
3.加强科技支撑加大科技投入，开发新技术，推广绿色、环保的生产方式，提高产品质量和安全性。
4.加强宣传教育加强农产品质量安全知识的宣传和普及，提高人们的食品卫生意识，教育消费者认识到食品安全的重要性。
自考 畜牧兽医08859饲料毒物与卫生学 复习资料
08859饲料毒物与卫生学第一章饲料毒物与毒物基础一、基本概念1.毒物毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。
2. 毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。
3.剂量：给予机体或与机体接触的毒物的量。
4.绝对致死量：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量或浓度。
5. 半数致死量：LD50,能引起一群动物中的50%死亡所需的剂量或浓度。
6.急性毒性：机体一次大剂量接触外来化合物之后所引起的快速而剧烈的中毒反应。
7.毒物代谢转化的过程包括氧化、还原、水解和结合。
8.饲料毒物的吸收过程，实质是通过生物膜的过程。
9.致死剂量：指某种外源物能引起机体死亡的剂量。
二、基本知识点1.剂量反应曲线的基本类型：直线型、抛物线型、S状型2.影响毒物毒性的因素1）毒物本身的性质2）动物对毒性的影响：动物种类、年龄、性别、生理状态、营养状态3）外界因素对毒物的影响：气温与湿度、其他因素3.毒物吸收的途径：胃肠道吸收、呼吸道吸收、皮肤吸收、其他途径吸收4.影响外源化学物分布的因素：1)毒物的理化性质2）局部器官的血流量3）毒物通过某些屏障的能力4）与血浆蛋白结合5)体液PH5.饲料安全性评定程序分为急性毒性试验、蓄积性致突变和代谢试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验四个阶段。
第二章饲料源性有害物质一、基本概念1.生物碱：饲料中生物碱是一类含氮的有机化合物，有类似碱的性质，能与酸结合成盐。
2.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽饼中的主要抗营养因子3.结合棉酚：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚称结合棉酚，结合棉酚无毒。
4.非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外的所有碳水化合物的总称。
由纤维素、半纤维素、果胶组成。
5.植物凝结素：能凝结动物和人的红细胞的一类物质。
6.蛋白酶抑制剂：指一类与蛋白酶的必需集团发生反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，降低或丧失蛋白酶活性的物质7.抗维生素：化学结构与某种维生素类似的化合物，在动物代谢时可与该种维生素竞争并取而代之，引起该种维生素缺乏。
饲料中常见的霉菌毒素对动物的危害及对霉菌毒素的防控 - 蘑菇种植技术
饲料中常见的霉菌毒素对动物的危害及对霉菌毒素的防控-蘑菇种植技术饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌的繁殖和污染。
由于霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品及饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，同时给畜牧业生产带来了严重的经济损失。
介绍饲料中常见的霉菌毒素的来源、饲料被霉菌毒素污染的现状以及对动物的危害和防控措施，为实际生产提供参考。
下面一起来具体了解一下！霉菌毒素是某些霉菌在生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物，毒素在谷物的生产过程、饲料的生产、贮存及运输过程皆可产生。
由于产生毒素的霉菌大量存在，加之都大多数霉菌生长繁殖和霉菌毒素产生的条件无法控制，造成霉菌毒素污染食品和饲料的问题已成为现代农业生产中的难题，给粮食生产者、畜禽养殖者以及食品和饲料加工企业造成了巨大的经济损失。
1、霉菌及霉菌毒素霉菌是多细胞微生物，以孢子的形式普遍存在于土壤和一些腐烂植物中。
土壤中的霉菌孢子经由空气、水及昆虫传播到植物上，一旦孢子接触到破裂的种子，孢子迅速萌发，便可明显看见发霉的现象。
霉菌毒素主要是由四种霉菌属所产生[2]，分别是曲霉菌属、青霉菌属、麦角菌属和镰刀菌属。
曲霉菌属主要分泌黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等；青霉菌属主要分泌桔霉毒素等；麦角菌属主要分泌麦角毒素；镰刀菌属主要分泌呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、T2毒素等。
饲料中的霉菌毒素主要来自原料、加工及储存过程中霉菌污染和繁殖，主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T2毒素、桔霉毒素、麦角毒素等。
迄今为止已经有350多种霉菌毒素被分离和鉴定出来，上述的几种毒素为现今普遍认识的几种主要毒素。
所有的霉菌毒素的生物和化学特性皆不同，见表1。
2、我国饲料及原料中霉菌毒素的污染现状近几年来，随着食品卫生安全问题的不断发生和消费者的普遍学习以及研究者对霉菌毒素研究的不断深入，饲料及原料中的霉菌毒素的污染情况也日益受到了饲料业和养殖业的重视。
《农产品检验技术》课程期末复习题-畜牧兽医-国家开放大学2022年1月期末考试复习资料
《农产品检验技术》课程期末复习题第一章绪论一、名词解释1.农产品2.无公害农产品3.感官检验4.理化检验5. 微生物检验6. 农产品中的营养成分7. 农药残留8. 菌落总数9. 大肠菌群10. 致病菌二、选择题（单选）1. 农产品种类复杂、品种繁多，包括了种植业、（）、林业、牧业、水产业的各种植物、动物的初级产品。
A、养殖业B、渔业C、副业2. 根据安全性程度又将农产品分为无公害、（）和有机三个档次。
A、健康B、绿色C、营养3. 目前，我国已经建立起了包括国家标准、行业标准、（）和企业标准4个层次全方位的农产品质量标准体系。
A、地方标准B、商业标准C、中央标准4.一般的检测都进行重复性条件下获得的两次独立测定结果，通过计算算术平均值表示最终结果，一般要求在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值，不得超过算术平均值的（）。
A、10%B、20%C、30%5. 蛋白质、脂肪和（）被称为三大营养素。
A、水分B、糖类C、碳水化合物6. （）则是维持人体生存的重要物质。
A、脂肪B、蛋白C、水分7. 目前，国际上公认影响比较大、毒性较高的重金属有5种，即汞、（）、铅、铬、砷，这些重金属进入人体后，不易排出或者分解，达到一定浓度后，会危害人体健康。
A、铁B、镉C、锌8. 腐竹类食品可以使用适量的二氧化硫、焦亚硫酸钾等作为漂白剂，最大使用量不得超过（）。
A、0.3g/kgB、0.1g/kgC、0.2g/kg9. 采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，一般不应超过（），如果路程较远，可将不需冷冻的样品保持在1-5℃的环境中，勿使冻结，以免细菌遭受破坏。
A、5hB、3hC、2h10. 样品处理应在无菌室内进行，若是冷冻样品必须事先在原容器中解冻，解冻温度为2-5℃不超过（）或45℃不超过（）。
A、18h，15minB、13h，15minC、18h，16min三、判断题（正确的画√，错误的画×）1. 有机农产品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。
农产品中微生物污染的检测方法及控制
农产品中微生物污染的检测方法及控制农业是世界各国最重要的基础产业之一，它为人类提供了食品和纤维，为国家经济增长和社会稳定做出了重大贡献。
然而，在农业生产中，微生物污染是一个长期存在的问题，正常的耕作和养殖过程中，微生物（包括细菌、真菌、病毒等）会存在于土壤、水源、动物体内等不同环境中。
传统的检测方法往往需要长时间培养菌种，效率低且限制了监测的范围和速度，而如何有效地检测和控制农产品中的微生物污染问题，成为当今农业生产中亟待解决的难题。
一、农产品中微生物污染的严重影响微生物污染会对农产品的质量、安全和市场竞争力产生严重的影响。
1、损害人的健康农产品微生物污染会引起食物中毒、疾病传播等问题，损害人的健康。
其中，食源性疾病是最为突出的问题之一。
据卫生部公布的数据，在我国，每年因食源性疾病导致的死亡人数高达20万左右，其主要原因就是由于食品中微生物污染引起的。
2、损失农产品质量微生物污染不仅对农产品的安全带来威胁，还会损失农产品的质量，进而降低农产品的市场竞争力。
例如，病菌会在农产品上形成腐烂、变质，进而导致其口感、色泽、香味等方面的质量下降，影响用户的购买和使用体验。
二、农产品中微生物污染的检测方法为检测农产品中微生物污染的情况，现有的主要检测方法包括传统文化法、免疫学方法、分子生物学方法和化学方法等。
1、传统文化法传统文化法是指在含不同营养成分的培养基上进行微生物生长鉴定的技术。
该方法具有简单易行、成本低等特点，在一定程度上可以检测绝大多数的微生物污染。
但同时也存在时间周期长、复杂性强的缺点，毕竟需要依赖培养基和细菌等生长条件，而当营养成分不满足生长条件时就会导致检测误差，影响到检测的准确性。
2、免疫学方法免疫学方法是一种利用免疫试剂来检测特定抗原或抗体的方法，包括酶标记免疫法、免疫层析法、荧光免疫法等。
该方法具有选择性高、敏感度高、操作简便等特点，在检测中对特定微生物具有很高的识别能力。
但是在使用中也有一些风险，如样品处理不当，会导致免疫试剂的选择性和敏感性下降。
三农产品安全质量控制标准
三农产品安全质量控制标准第1章产品安全质量概述 (4)1.1 农产品安全质量定义 (4)1.2 农产品质量控制原则 (4)第2章农业生产环境质量标准 (5)2.1 土壤环境质量标准 (5)2.1.1 土壤污染物的限量标准 (5)2.1.2 土壤肥力标准 (5)2.2 水质环境质量标准 (5)2.2.1 农田灌溉水质标准 (5)2.2.2 饮用水源地水质标准 (6)2.3 空气环境质量标准 (6)2.3.1 大气污染物排放标准 (6)2.3.2 农业生产区域空气质量标准 (6)第3章农业投入品质量控制 (6)3.1 农药残留限量标准 (6)3.1.1 农药种类及残留限量 (7)3.1.2 检测方法 (7)3.1.3 农药使用规范 (7)3.2 化肥使用规范 (7)3.2.1 化肥种类及使用限量 (7)3.2.2 施肥技术要求 (7)3.2.3 化肥安全使用注意事项 (7)3.3 农膜及塑料制品质量控制 (7)3.3.1 农膜及塑料制品种类及要求 (7)3.3.2 质量检测 (8)3.3.3 使用规范 (8)第4章农作物产品质量标准 (8)4.1 粮食作物质量标准 (8)4.1.1 稻米质量标准 (8)4.1.2 小麦质量标准 (8)4.2 经济作物质量标准 (8)4.2.1 棉花质量标准 (8)4.2.2 油料作物质量标准 (9)4.3 蔬菜质量标准 (9)4.3.1 叶菜类蔬菜质量标准 (9)4.3.2 茄果类蔬菜质量标准 (9)4.3.3 根茎类蔬菜质量标准 (9)第5章畜禽产品质量标准 (9)5.1 畜肉质量标准 (9)5.1.1 肉质要求 (9)5.1.2 理化指标 (10)5.2 禽肉质量标准 (10)5.2.1 肉质要求 (10)5.2.2 理化指标 (10)5.2.3 微生物指标 (10)5.3 乳产品质量标准 (10)5.3.1 质地要求 (11)5.3.2 理化指标 (11)5.3.3 微生物指标 (11)第6章水产品质量标准 (11)6.1 淡水鱼质量标准 (11)6.1.1 品种及规格 (11)6.1.2 感官要求 (11)6.1.3 安全指标 (11)6.1.4 检验方法 (11)6.2 海水鱼质量标准 (11)6.2.1 品种及规格 (12)6.2.2 感官要求 (12)6.2.3 安全指标 (12)6.2.4 检验方法 (12)6.3 贝类产品质量标准 (12)6.3.1 品种及规格 (12)6.3.2 感官要求 (12)6.3.3 安全指标 (12)6.3.4 检验方法 (12)第7章加工产品质量标准 (12)7.1 食品加工产品质量标准 (13)7.1.1 原料要求 (13)7.1.2 感官要求 (13)7.1.3 理化指标 (13)7.1.4 卫生指标 (13)7.1.5 包装与标识 (13)7.2 肉类加工产品质量标准 (13)7.2.1 原料要求 (13)7.2.2 感官要求 (13)7.2.3 理化指标 (13)7.2.4 卫生指标 (13)7.2.5 加工工艺 (13)7.3 水产品加工产品质量标准 (14)7.3.1 原料要求 (14)7.3.2 感官要求 (14)7.3.3 理化指标 (14)7.3.4 卫生指标 (14)7.3.5 加工工艺 (14)第8章贮藏运输环节质量控制 (14)8.1 贮藏条件要求 (14)8.1.1 温度要求：农产品应根据不同种类和品种的特性，分别控制在适宜的贮藏温度范围内。
《食品毒理学》练习测试题.
《食品毒理学》练习测试题第一章绪论一、名词解释1.毒理学:研究有毒有害物质对生物体的损害作用、作用机制、危险度评估及其安全性评价与管理的一门学科。
2.食品毒理学:研究食品中有毒有害化学物质性质、来源及对人体的损害与作用机制,评价其安全性,并确定其安全限值,提出预防管理措施的一门学科。
3.外源性化合物:在人类生活环境中,可能与机体接触并进入体内产生危害的一切物质。
二、填空题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定__安全_____限量,提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施,保障食品__安全_____。
2.动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。
动物试验可分为_体内试验_和_体外试验两种方法。
3.美国食品和药品管理局的英文所写为_FDA______。
4.随着分子生物学的理论和方法应用于毒理学的研究,传统的以动物为主的毒理学研究将减少,出现整体动物替代法的新理念和发展动向,即“3R”趋势,分别为整体试验____、_毒性试验系统____、_ 传统病死率和死亡率________。
三、选择题1.FAO是__B___的英语所写简称。
A.世界卫生组织B.联合国粮农组织C.世界贸易组织D.欧洲理事会2.__A____是食品毒理学研究的主要方法和手段。
A.动物试验B.化学分析C.流行病学调查D.微生物试验系统3.被称为生物毒理学之父的是_A________。
A.GrevinB.MagendieC.BernardD. Brown4.被称为现代毒理学奠基人的是___A______。
A.OrfilaB.MagendieC.BernardD. Brown四、判断题1.食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价,制定安全限量,提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施,保障食品安全。
( T )2.微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
( F )五、简答题1.食品毒理学研究的内容包括哪些?1.)研究毒物的来源与性质(1)外来化学物:(2)生物源性:(3)药物残留:(4)内源毒素:(5)加工及变质产毒:(6)人为毒素:2.)研究毒理学机制及开展安全性评价(1)研究毒物体内代谢过程、毒性作用、毒性机理及毒性特征等。
农产品食品安全风险概览
农产品食品安全风险概览1. 引言农产品食品安全风险是指在农产品生产、加工、运输、储存、销售等各个环节中可能出现的危害消费者健康和安全的风险。
为了保障人民群众的饮食安全，我国政府采取了一系列措施来加强对农产品食品安全风险的监管。
本概览旨在对农产品食品安全风险进行梳理和分析，以提高社会各界对农产品食品安全风险的认识和防范意识。
2. 农产品食品安全风险类型农产品食品安全风险主要包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和欺诈性风险四大类。
2.1 生物性风险生物性风险主要包括病原微生物（如细菌、病毒、寄生虫等）、农药残留、兽药残留、植物病原体和动物疫病等。
这些因素可能导致消费者在食用农产品时感染疾病，对人类健康构成威胁。
2.2 化学性风险化学性风险主要指在农产品生产、加工、运输、储存、销售等环节中可能存在的有毒有害化学物质，如重金属、农药、兽药、食品添加剂等。
这些物质可能超过国家标准限量，对人体造成慢性或急性危害。
2.3 物理性风险物理性风险主要包括农产品中可能存在的异物、杂质、毒素、放射性物质等。
这些因素可能导致消费者在食用农产品时产生不适，甚至危及生命。
2.4 欺诈性风险欺诈性风险指在农产品生产和销售过程中，部分生产经营者可能采取欺诈手段，如以次充好、虚假宣传、伪造产地等，误导消费者，损害消费者权益。
3. 农产品食品安全风险来源农产品食品安全风险来源主要包括以下几个方面：3.1 生产环节生产环节的风险主要来源于农药、兽药、化肥等农业投入品的滥用，以及种植、养殖环境污染等。
3.2 加工环节加工环节的风险主要来源于食品添加剂的不合理使用，以及生产工艺和设备不达标等。
3.3 运输、储存环节运输、储存环节的风险主要来源于冷链设施不完善，导致农产品变质、污染等。
3.4 销售环节销售环节的风险主要来源于虚假宣传、假冒伪劣农产品、摊点环境不达标等。
4. 农产品食品安全风险监管我国政府高度重视农产品食品安全监管工作，采取了一系列措施来保障农产品食品安全：4.1 法律法规我国已经建立了完善的农产品食品安全法律法规体系，包括《中华人民共和国食品安全法》、《农药管理条例》、《兽药管理条例》等。
农产品质量安全课件3 生物性污染
2、致病性大肠杆菌类型
1）肠产毒性大肠杆菌（ETEC）
导致婴幼儿和旅游者腹泻的病原菌，能从水中和 食物中分离到，致病物质是不耐热肠毒素和耐热肠 毒素。 2）肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）
较少见，主要侵犯少儿和成人，所致疾病像细菌 性痢疾，又称志贺样大肠杆菌，但不产生类似志贺 毒素的毒素。
3）肠致病性大肠杆菌（EPEC）
沙门氏菌不耐热，55 ℃ 1h、60 ℃ 15~30min 即被杀 死，既可感染动物也可感染人类，极易引起食物中毒， 致病性最强的是猪霍乱沙门氏菌，其次是鼠伤寒沙门氏 菌和肠炎沙门氏菌。
季节性特点：全年皆可发生，多见于夏、秋两季， 5~10月发病数占全年的80%。
食品种类：主要为动物性食品，特别是畜肉类及其 制品，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品，植物性食品 引起较少。
被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后又受到带菌 从业者的污染。
3、发病机制
1）感染型
病原菌进入肠道，生长繁殖，靠其侵袭 力附于肠粘膜及粘膜下层，引起粘膜充血、 白细胞浸润、水肿、腹泻等病理变化，另外 病原体菌体裂解后释放的内毒素，可引起体 温变化。
2）毒素型
大多数细菌能产生肠毒素或类似的毒素（外毒 素），可以刺激肠壁上皮细胞，激活其腺甘酸环化酶 或鸟苷酸环化酶，生成cAMP或cGMP，促进胞质内 蛋白质磷酸化过程，并激活细胞有关酶系统，改变细 胞分泌功能，是Cl-的分泌亢进，并抑制肠壁上皮细 胞对Na+和水的吸收，导致腹泻。
（五）李斯特菌（Listeria）
1、生物学特点
李斯特菌是革兰氏阳性、短小的 无芽孢的杆菌，在5~45℃均可生长， 在5℃低温条件下仍能生长时李斯特 菌的特征，该菌经58~59℃ 10min可 杀死，耐碱不耐酸，在10%NaCl溶 液中可生长，在4℃的20%NaCl中可 存活8周。
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
➢ 真菌毒素致病特点
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
常见真菌毒素
➢ 黄曲霉毒素 ➢ 赭曲霉毒素； ➢ 单端孢霉烯族化合物； ➢ 玉米赤霉烯酮； ➢ 伏马菌素； ➢ 展青霉素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
伏马菌素（fumonisins，FB）
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素性质 ➢ 毒性 ➢ 污染食物情况
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品 ； 我国主要见于植物性食品 （家庭自制 的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）
• 食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境 中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素， 引起食物中毒。
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
2、真菌性毒物
➢ 常见产毒真菌：
➢ 曲霉属（Aspergillus） ➢ 青霉属（Penicillium） ➢ 镰刀菌属（Fusarium） ➢ 交链孢霉属（Alternaria）
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
一、微生物毒物
1、细菌及毒素 2、真菌及毒素 3、病毒
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
1、细菌
➢ 食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症 状
➢ 类型 ✓ 感染型食物中毒 ✓ 毒素型食物中毒 ✓ 混合型
第三章 农产品毒物 ——病原微生物
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 微生物是一群多不易用肉眼看见（清） 的，个体微小的，形态结构简单的单细 胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生 物。 (一般个体<0.1mm)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
类病毒、 朊病毒
口蹄疫病毒、疯牛病毒
甲肝病毒 第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
农产品中的主要致病细菌
沙门菌 副溶血性弧菌 葡萄球菌 大肠埃希菌 肉毒梭菌 蜡样芽孢杆菌
李斯特菌 变形杆菌 椰酵假单胞酵米面亚种 小肠结肠炎椰尔森菌 空肠弯曲军 产气荚膜梭菌
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
蜡样芽孢杆菌
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
肉毒梭菌（C.botulinum）
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)
➢ 产毒菌种 ➢ 毒素结构
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
➢毒素性质 ➢毒性 ➢污染食品情况
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
真菌性食物中毒：
➢赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物 ➢霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸 ➢霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐
镰刀菌烯醇 ➢黄变米中毒 黄变米毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
3、 病毒
• 流行性乙型脑炎 • 狂犬病 • 口蹄疫
禽流感病毒 • 西尼罗病毒 • 汉他病毒 • 疯牛病 • 甲肝
沙门菌(Salmanella)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
副溶血性弧菌 (V.parahemolyticus)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
• 皮肤 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等 口腔 链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮 葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等 胃 正常一般无菌 肠道 类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、 乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等 鼻咽腔 甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、 大肠杆菌、变形杆菌等 眼结膜 皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等 阴道 乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等 尿道 表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等
• 生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
葡萄球菌 (Staphylococcus)
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
炭疽杆菌（Bacillus anthraci）
• 属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、 马等动物及人类的炭疽病。
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第三章农产品毒物微生物、病毒、 霉菌毒素
农产品中分离到的病毒
食品种类
鸡蛋
鸡块 市售鸡 猪肉 鱼
奶
牛肉 贝类
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分离到的病毒
禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支 气管病毒、呼肠孤病毒
脊髓灰质炎1型病毒 马立克病毒
脊髓灰质炎1型病毒、乙型脑炎病毒 脊髓灰质炎1、2、3型病毒 巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感3型 病毒、呼吸道合胞病毒