柑橘皮果胶的提取实验
纤维素酶法提取柑橘皮果胶的研究
纤维素酶法提取柑橘皮果胶的研究
柑橘皮是一种常见的原料，可以提取出富含果胶的纤维素酶。
本研究采用纤维素酶法提取柑橘皮果胶，探讨了不同条件下果胶提
取率的变化。
实验方法：
1.收集柑橘皮，切成小块。
2.将柑橘皮与纤维素酶按一定比例混合，加入适量的水，放置
于恒温摇床中进行酶解。
3.待酶解结束后，将反应液过滤，得到果胶提取液。
4.通过化学方法确定果胶提取率，并分析不同条件下果胶提取
率的变化。
实验结果：
经过实验，发现果胶提取率随着酶解时间的延长而增加，同时，适当增加纤维素酶的加入量也能提高果胶提取率。
在最佳条件下，
果胶提取率可达到60%以上。
结论：
本研究采用纤维素酶法提取柑橘皮果胶，得到了不错的果胶提
取率。
同时，也证实了果胶提取率与酶解时间和酶的加入量有关，
这为后续的果胶提取工艺的优化提供了参考。
果胶制备的实验报告(3篇)
第1篇实验名称：果胶的提取与制备一、实验目的1. 掌握果胶的提取方法及实验操作技能；2. 了解果胶的化学性质和用途；3. 掌握果胶在食品工业中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于水果、蔬菜和海藻等植物中。
果胶具有良好的凝胶性、稳定性和乳化性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过酸解、沉淀、洗涤、干燥等步骤，制备果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 新鲜苹果、柠檬、橙子等水果- 95%乙醇、95%乙酸、氢氧化钠等试剂- 无水乙醇、丙酮等溶剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯、烧瓶、漏斗、玻璃棒等玻璃仪器- 烘箱、搅拌器、真空泵等设备四、实验步骤1. 果胶提取：（1）称取新鲜水果500g，用组织捣碎机捣碎；（2）将捣碎的水果放入烧杯中，加入适量95%乙醇，搅拌均匀；（3）将混合液置于室温下静置过夜，使果胶充分沉淀；（4）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（5）将滤液倒入烧瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至8.5-9.0；（6）将烧瓶置于水浴中加热，保持温度在80-90℃，搅拌1小时；（7）将烧瓶取出，冷却至室温，加入适量95%乙酸，调节pH值至4.5-5.0；（8）将混合液倒入烧杯中，静置过夜，使果胶充分沉淀；（9）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（10）将滤液倒入烧杯中，加入适量丙酮，搅拌使其充分沉淀；（11）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（12）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
2. 果胶制备：（1）将干燥的果胶用无水乙醇溶解，配制成一定浓度的果胶溶液；（2）将果胶溶液倒入烧杯中，加入适量水，搅拌均匀；（3）将烧杯置于水浴中加热，使果胶溶液充分溶解；（4）将溶解后的果胶溶液倒入烧杯中，加入适量95%乙酸，调节pH值至3.5-4.0；（5）将烧杯取出，冷却至室温，静置过夜，使果胶充分沉淀；（6）将沉淀物用布袋过滤，收集滤液；（7）将滤液倒入烧杯中，置于烘箱中干燥，得到果胶。
提取果胶的实验报告
一、实验目的1. 掌握果胶提取的基本原理和方法。
2. 了解果胶在不同植物材料中的分布情况。
3. 通过实验，掌握果胶的提取、纯化及鉴定方法。
二、实验原理果胶是一种高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性。
果胶提取的原理是利用果胶在酸、碱或酶的作用下，从植物细胞壁中释放出来，再通过沉淀、离心等步骤将其纯化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、苹果皮、梨皮等富含果胶的植物材料。
2. 仪器：电子天平、研钵、滤纸、烧杯、电炉、离心机、pH计、滴定管、玻璃棒等。
四、实验步骤1. 材料预处理：将植物材料洗净，去皮，切碎，用研钵研磨成粉末。
2. 提取：a. 将研磨好的粉末与一定量的水混合，搅拌均匀。
b. 调节pH值至2.0-2.5，使果胶充分溶解。
c. 加热至80-90℃，保温30分钟，使果胶充分提取。
d. 冷却后，用滤纸过滤，收集滤液。
3. 沉淀：a. 向滤液中加入一定量的95%乙醇，搅拌均匀。
b. 静置，使果胶沉淀。
c. 用滤纸过滤，收集沉淀物。
4. 干燥：将沉淀物在60℃下干燥至恒重，得到果胶粗品。
5. 鉴定：a. 取少量果胶粗品，加入适量蒸馏水溶解。
b. 加入氯化钡溶液，观察是否产生白色沉淀，判断果胶的存在。
五、实验结果与分析1. 通过实验，从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中成功提取出果胶。
2. 实验结果表明，果胶在不同植物材料中的含量存在差异，柑橘皮中果胶含量较高。
3. 通过沉淀、干燥等步骤，将提取的果胶纯化，得到果胶粗品。
4. 鉴定结果表明，提取的果胶中含有果胶成分。
六、实验结论1. 本实验成功从柑橘皮、苹果皮、梨皮等植物材料中提取出果胶。
2. 提取的果胶具有优良的增稠、稳定、悬浮和成膜等特性，可广泛应用于食品、医药、化工等领域。
3. 实验结果为果胶的提取、纯化及鉴定提供了参考依据。
七、实验讨论1. 实验过程中，pH值、提取时间、沉淀剂种类等因素对果胶提取率有较大影响。
原果胶提取实验报告
一、实验目的1. 了解原果胶的基本性质及其在植物体中的存在形式。
2. 掌握原果胶的提取方法和实验操作技能。
3. 分析影响原果胶提取效率的因素，并优化提取条件。
二、实验原理原果胶是一种高分子多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，尤其在未成熟的水果和果皮中含量较高。
原果胶不溶于水，但可以与钙、镁等金属离子形成可溶性的果胶盐。
本实验通过酸水解原果胶，使其转变为可溶性果胶，然后通过离心、沉淀等步骤提取原果胶。
三、实验材料与仪器材料：- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 36%盐酸溶液- 1.5mol/L氢氧化钠溶液- 无水乙醇- 活性炭- 蒸馏水仪器：- 烧杯- 离心机- 砂轮研钵- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 滤纸- 尼龙布- 电子天平- 移液管- 滴定管- 酸度计四、实验步骤1. 原料预处理：- 称取新鲜柑橘皮20g（干品8g），用清水洗净，切成小块。
- 将柑橘皮放入烧杯中，加入120mL水，加热至90℃，保温5-10分钟，使酶失活。
- 用水冲洗柑橘皮，直至水为无色，果皮无异味。
2. 酸水解：- 将处理好的柑橘皮粒放入烧杯中，加入20mL 36%盐酸溶液，在室温下搅拌2小时。
3. 离心分离：- 将酸水解后的混合液用离心机以3000r/min离心10分钟，取上清液。
4. 中和：- 用1.5mol/L氢氧化钠溶液调节上清液pH至6.5-7.0。
5. 沉淀：- 加入等体积的95%乙醇，充分搅拌，静置过夜。
6. 过滤：- 用布氏漏斗过滤沉淀，收集滤渣。
7. 脱色：- 将滤渣放入烧杯中，加入适量活性炭，搅拌10分钟，过滤。
8. 干燥：- 将滤液放入蒸发皿中，蒸干，然后用无水乙醇洗涤，干燥。
五、实验结果与分析1. 原果胶提取率：- 通过实验计算，本实验的原果胶提取率为8.2%。
2. 影响原果胶提取效率的因素：- 酸水解时间：酸水解时间越长，原果胶提取率越高，但过长的酸水解时间会导致果胶降解。
- 酸浓度：酸浓度越高，原果胶提取率越高，但过高的酸浓度会导致果胶降解。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取 Document number【AA80KGB-AA98YT-AAT8CB-2A6UT-A18GG】柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的 pH 2.0～ 2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的 1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min 后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
橘皮中果胶的提取及其含量的测定
橘皮中果胶的提取及其含量的测定橘皮中果胶的提取及其含量的测定一、实验目的掌握橘皮提取果胶的原理和方法。
二、实验设备及材料实验材料：新鲜橘皮、活性炭、烧杯、电子分析天平、恒温水浴锅、尼龙布、pH试纸、布氏漏斗、抽滤瓶。
实验试剂：HCl溶液、稀氨水、95%乙醇。
三、实验原理果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸。
在果蔬中，尤其是未成熟的水果和皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶通过离子桥（如Ca+)与多聚半乳糖醛酸中的游离羧基相结合。
原果胶不溶于水，故用酸水解，生成可溶性果胶，再进行提取、脱色、沉淀、干燥，即为商品果胶。
得到水溶性果胶后可直接固化成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇的原理将其沉淀得到果胶。
本实验采取酸水解乙醇沉淀法。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶（酯化度在70%以上）。
在食品工业中常利用果胶制造果酱、果冻和糖果，在汁液类食品中做增稠剂、乳化剂。
在可食用的食物中，有许多的蔬菜、水果中都含有果胶。
柑橘、柠檬、柚子的果皮中约含有30%的果胶，是果胶最丰富来源。
四、实验步骤1.原料预处理：称取新鲜柑橘皮20g左右，加入250mL烧杯中，加水120mL，加热至90℃保持5～10min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5mm的颗粒，用50℃左右的热水漂洗水为无色、果皮无异味为止（每次漂洗必须把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗）。
2.酸水解提取：将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入约60mL 0.25% HCl溶液，以浸没果皮为宜，调pH至2.0～2.5，加热至90℃并煮45min。
趁热用100目尼龙布或四层纱布过滤。
3.脱色:在滤液中加入0.5～1.0%的活性炭，于80℃加热20min，进行脱色和除异味，趁热抽滤（如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土做助滤剂）。
如果柑橘皮漂洗干净萃取液为清澈透明则不用脱色。
4.沉淀：待提取液冷却后，用稀氨水调pH至3～4。
再不断加入95%乙醇溶液，加入乙醇溶液的量约为原体积的1.3倍，使用乙醇浓度达50%～65%。
果胶的分离提取实验报告
一、实验目的1. 学习果胶的提取原理和方法。
2. 掌握果胶的分离纯化技术。
3. 了解果胶在不同食品中的应用。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物细胞壁中，尤其以柑橘类水果含量最为丰富。
果胶具有良好的凝胶性能、乳化性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验采用酸碱法提取果胶，通过调节溶液pH值，使果胶从原料中分离出来。
随后，利用乙醇沉淀法对果胶进行纯化，最终得到果胶粉末。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：柑橘皮、无水乙醇、盐酸、氢氧化钠、蒸馏水等。
2. 实验仪器：天平、烧杯、漏斗、玻璃棒、布氏漏斗、抽滤瓶、烘箱等。
四、实验步骤1. 果胶提取1. 称取柑橘皮50g，用蒸馏水清洗，去除杂质。
2. 将清洗干净的柑橘皮放入烧杯中，加入100mL蒸馏水，用玻璃棒搅拌均匀。
3. 将混合液加热至沸腾，保持沸腾状态10min。
4. 停止加热，冷却至室温。
5. 用盐酸调节溶液pH值为2，搅拌30min。
6. 用氢氧化钠调节溶液pH值为4，搅拌30min。
7. 将混合液过滤，收集滤液。
2. 果胶纯化1. 向滤液中加入等体积的无水乙醇，搅拌，静置过夜。
2. 用布氏漏斗抽滤，收集沉淀物。
3. 将沉淀物用无水乙醇洗涤2次，去除杂质。
4. 将洗涤后的沉淀物放入烘箱中，在50℃下干燥至恒重。
3. 果胶含量测定1. 称取一定量的果胶粉末，用蒸馏水溶解。
2. 用分光光度计测定溶液在520nm处的吸光度值。
3. 根据标准曲线计算果胶含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，果胶提取率为15.2%，说明该方法能够有效地从柑橘皮中提取果胶。
2. 果胶纯度通过乙醇沉淀法纯化后，果胶纯度达到90%以上，说明该方法能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
3. 果胶含量本实验中，果胶含量为15.2%，与理论值基本一致。
六、实验讨论1. 本实验采用酸碱法提取果胶，操作简单，成本低廉，适合实验室和小规模生产。
2. 乙醇沉淀法是一种常用的果胶纯化方法，能够有效地去除杂质，提高果胶纯度。
果皮提取果胶实验报告
一、实验目的1. 掌握从果皮中提取果胶的方法。
2. 了解果胶的性质和提取原理。
3. 掌握果胶的提取工艺和检验方法。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，广泛存在于植物细胞壁中，是植物细胞之间的重要连接物质。
在果皮中，果胶含量较高，具有多种生物活性，如增稠、凝胶、稳定等。
本实验通过酸水解、脱色、沉淀、干燥等步骤，从柑橘皮中提取果胶。
三、实验材料与仪器1. 实验材料- 新鲜柑橘皮- 95%乙醇- 无水乙醇- 6 mol/L盐酸溶液- 3 mol/L氨水- 活性炭- 硅藻土- 尼龙布- 烧杯- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 真空泵2. 实验仪器- 恒温水浴锅- 布氏漏斗- 抽滤瓶- 玻璃棒- 电子天平- 小刀- 真空泵四、实验步骤1. 预处理- 称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90℃，保温5～10 min，使酶失活。
- 用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
- 每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2. 酸水解- 将预处理后的果皮颗粒放入烧杯中，加入195%乙醇，使果皮与乙醇的比例为1:10。
- 将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至60℃，保温1 h，使果胶溶解。
3. 脱色- 将酸水解后的溶液过滤，滤液用活性炭脱色。
- 脱色后的溶液用滤纸过滤，去除活性炭。
- 将脱色后的溶液用3 mol/L氨水调节pH值至4.5～5.0。
- 将溶液静置过夜，使果胶沉淀。
5. 过滤- 将沉淀后的溶液用布氏漏斗过滤，收集滤液。
6. 干燥- 将滤液放入真空干燥箱中，真空干燥至恒重。
7. 果胶含量测定- 取一定量的干燥果胶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的溶液。
- 使用双波长法测定溶液中果胶的含量。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率本实验中，柑橘皮中果胶的提取率为15.6%。
2. 果胶含量本实验中，提取的果胶含量为86.2%。
从果皮中提取果胶实验报告
从果皮中提取果胶实验报告一、实验目的1、了解果胶的性质和用途。
2、掌握从果皮中提取果胶的原理和方法。
3、学会使用相关实验仪器和设备，提高实验操作技能。
二、实验原理果胶是一种多糖类物质，存在于植物的细胞壁中，将细胞彼此粘连在一起。
果皮中富含果胶，尤其是柑橘类果皮和苹果皮。
提取果胶的基本原理是利用酸将果皮中的原果胶水解为水溶性果胶，然后通过沉淀、过滤等方法将果胶分离出来。
三、实验材料和仪器1、材料新鲜的柑橘皮或苹果皮无水乙醇盐酸蔗糖蒸馏水2、仪器电子天平恒温水浴锅布氏漏斗抽滤瓶玻璃棒烧杯（500ml、250ml 各若干）容量瓶（250ml）表面皿烘箱四、实验步骤1、原料预处理选取新鲜的柑橘皮或苹果皮，用清水洗净，去除表面的杂质和残留果肉。
将洗净的果皮切成小块，放入 500ml 烧杯中，加入约 200ml 蒸馏水，煮沸 5 分钟，以灭活果胶酶并去除异味。
过滤，收集果皮，用蒸馏水冲洗 2-3 次，沥干备用。
2、酸水解将预处理后的果皮放入 250ml 烧杯中，加入 100ml 02mol/L 的盐酸溶液，搅拌均匀。
将烧杯放入恒温水浴锅中，在 90℃下水解 60 分钟，期间不时搅拌。
3、过滤水解完成后，用布氏漏斗进行抽滤，收集滤液。
4、脱色在滤液中加入 1%的活性炭，搅拌均匀，在 70℃下保温 10 分钟进行脱色。
5、浓缩将脱色后的滤液倒入蒸发皿中，在水浴上浓缩至原体积的1/3 左右。
6、沉淀向浓缩液中缓慢加入 95%的乙醇，边加边搅拌，直至乙醇浓度达到50%，使果胶沉淀出来。
7、过滤与洗涤用布氏漏斗进行抽滤，收集沉淀的果胶。
用 70%的乙醇洗涤果胶2-3 次，以去除残留的杂质。
8、干燥将洗涤后的果胶放在表面皿上，放入烘箱中，在 60℃下干燥至恒重。
9、称重与计算称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
五、实验结果与分析1、实验结果记录实验过程中各步骤的现象，如颜色变化、沉淀生成等。
称取干燥后的果胶质量，计算果胶的提取率。
柑橘皮中果胶的提取与检验
柑橘皮中果胶的提取与检验摘要:果胶是一种广泛存在于植物的根、茎、叶等细胞壁中的天然高分子聚合物，果胶是人体七大营养素膳食纤维的主要成份,且具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用，被广泛应用于食品工业、医学、纺织、印染、烟草、冶金等领域。
本文主要采用醇析法提取柑橘皮中的果胶，并对提取出的果胶进行检验.关键字：果胶提取检验前言果胶广泛存在于水果和蔬菜中。
例如苹果(以湿品计)中含量为0.7-1.5%，蔬菜中则以南瓜中含量最多，含7％-17％。
其主要用途是用作酸性食品的胶凝剂。
目前果酱、果子冻、桔子果冻仍然是世界上果胶的主要产品。
但随着果胶在了业上作为胶凝剂、增调剂以及保护胶体等用途的发展，用以制果酱的果胶的百分数必然减少。
果胶是一种每个分子含有几百到几干个结构单元的线性多糖，平均分子量大约在50000-180000之间，其基本结构是以α—l，4苷链结合的聚半乳糖醛酸，在聚半乳糖醛酸中，部分羧基被甲醇酯化，剩余的部分与钾、钠或铵等离子结合。
高甲氧基化果胶分子的部分链节如下：在果蔬中果胶多数以原果胶存在。
原果胶中，聚半乳糖醛酸可被甲基部分地酯化，并且以金属离子桥(特别是钙离子)与多聚半乳糖醛酸分子残基上的游离羧基相连结。
其结构为：原果胶不溶于水，用酸水解时这种金属离子桥(离子键)被破坏，即得到可溶性果胶。
再进行纯化和干燥即为商品果胶。
甲氧基化的半乳糖醛酸残基数与半乳糖醛酸残基总数的比值称为甲氧基比度或酯化度。
果胶的胶凝强度的大小是果胶的重要质量标准之一。
影响胶凝强度的主要因素是果胶的分子量及酯化度。
酯化度增大．胶凝强度增大，同时胶凝速度也加快。
理论上完全酯化的聚半乳糖醛酸的甲氧基含量是16.32％，这时酯化度为100％，但实际上能得到的甲氧基含量最高值是12％—14％。
一般规定甲氧基含量大于7％的为高甲氧基果胶，小于和等于7％的为低甲氧基果胶。
从天然原料中提取的果胶最高酯比度为75％，食品化工中常用高甲氧基果胶来制果冻、果酱和糖果等．以及在汁液类食品中作增稠剂、乳化剂等，更高酯化度的果胶可通过用甲醇甲氧基化来获得。
实验七 干橘皮果胶的制备
实验七柑橘皮果胶的提取
一、实验原理
果胶是一种不均一多糖，柑橘皮中含有丰富的果胶。
原果胶不溶于水，所以要先加热并用酸水解，水解后的果胶转化为可溶性的果胶，然后用乙醇将其沉淀，可得到果胶的粗提物。
二、实验材料
新鲜橘皮，0.2mol/L盐酸溶液，5%酒石酸乙醇溶液
三、实验步骤
1.秤取新鲜橘皮10g，剪成小碎片，然后置于研钵中碾碎（越碎越好）；
2.碾碎后的橘皮转置于小烧杯中，放在100℃水浴锅中加热5分钟；
3.将50ml蒸馏水加入小烧杯内，并调pH值至2-2.5；
4.100℃水浴加热30分钟，并趁热过滤；
5.滤液放在电炉上加热并浓缩至原体积的1/3；
6.浓缩液冷却至20℃-30℃后，将其转移至试管中，并沿试管壁缓慢加入5ml左右的5%酒石酸乙醇溶液，静置3分钟后，轻摇试管，观察果胶的沉淀析出。
四、实验结果
描述你所制得的果胶（形状、颜色）
五、思考题
1.果胶存在于植物的什么部位？
2.酸水解前，为什么要100℃水浴加热？。
柑橘皮中果胶的提取
柑橘皮中果胶的提取Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT柑橘皮中果胶的提取实验方案一、目的要求:1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理 :果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为%，柑橘约为～%，南瓜含量较多，约为 7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验药品:仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。
材料：柑橘皮（新鲜）。
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇。
2． mol/L 盐酸溶液。
3．6 mol/L 氨水。
4．活性炭。
四、操作步骤 :1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL 烧杯中，加120 mL 水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm 大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH ～之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L 氨水调至 pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
实验十六 柑橘皮提取果胶
实验十六
柑橘皮提取果胶
一、原理 果胶包括原果胶、水溶性果胶和果胶酸等。其中后二 者可溶于，而前者为果胶再植物中的主要存在形式，系由 水溶性果胶与纤维素或金属离子等结合而成的不溶于水的 成分。因此提取果胶一般先将原果胶进行水解，得到水溶 性果胶后可直接固化成粗果胶，也可根据果胶不溶于乙醇 的原理将其沉淀得到果胶。 本实验采取酸水解乙醇沉淀法。
二、试剂与仪器
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 0.2N盐酸 5%酒石酸的乙醇溶液 95%乙醇 橘皮 烧杯 恒温水溶锅 电动搅拌器 漏斗 烘箱
三、操作方法
称取50g碎橘皮 调PH至3~3.5
加热至95~98℃
降温
至原体积1/4减压蒸馏过滤源自加入乙醇静置1小时左右
过滤
95%乙醇洗涤2次
干燥
实验三-从果皮中提取果胶
从果皮中提取果胶一、实验目的1、学习从从果皮中提取果胶的基本原理和方法, 了解果胶的一般性质。
2、掌握提取有机物的原理和方法。
3、进一步熟悉萃取、蒸馏、升华等基本操作。
二、实验原理果胶是一种高分子聚合物，存在于植物组织内，一般以原果胶、果胶酯酸和果胶酸3种形式存在于各种植物的果实、果皮以及根、茎、叶的组织之中。
果胶为白色、浅黄色到黄色的粉末，有非常好的特殊水果香味，无异味，无固定熔点和溶解度，不溶于乙醇、甲醇等有机溶剂中。
粉末果胶溶于20倍水中形成粘稠状透明胶体，胶体的等电点pH值为3.5。
果胶的主要成分为多聚D—半乳糖醛酸，各醛酸单位间经a—1，4糖甙键联结，具体结构式如图1。
图1 果胶的结构式在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。
在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。
在生产果胶时，原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉淀析出，经漂洗、干燥、精制而形成产品。
三、主要仪器和药品仪器：恒温水浴锅、真空干燥箱、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、纱布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、小剪刀、真空泵、。
药品：干柑桔皮、稀盐酸、95％乙醇(分析纯)等。
四、实验内容1、柑桔皮的预处理称取干柑桔皮20g，将其浸泡在温水中(60～70℃)约30min，使其充分吸水软化，并除掉可溶性糖、有机酸、苦味和色素等；把柑桔皮沥干浸入沸水5min进行灭酶，防止果胶分解；然后用小剪刀将柑皮剪成2～3mm的颗粒；再将剪碎后的柑桔皮置于流水中漂洗，进一步除去色素、苦味和糖分等，漂洗至沥液近无色为止，最后甩干。
2、酸提取根据果胶在稀酸下加热可以变成水溶性果胶的原理，把已处理好的柑桔皮放入水中，控制温度，用稀盐酸调整pH值进行提取，过滤得果胶提取液。
3、脱色将提取液装入250ml的烧杯中，加入脱色剂活性炭；适当加热并搅拌20min，然后过滤除掉脱色剂。
实训8：柑橘皮果胶的提取及检测（1）
实训8：柑橘皮果胶的提取及检测（1）综合实训8柑橘皮中果胶的提取及检测摘要：为提高果胶质量，本实验拟采用酸性乙醇沉淀法协同酶法提取柑橘皮中的果胶，从而为工业生产提供理论依据。
关键词：柑橘皮果胶酸性乙醇沉淀酶法1 前言果胶本身为白色或淡黄色的粉末，稍有特异气味，在二十倍的水中几乎完全溶解，形成一种含负电荷的粘性液体。
果胶的一个最重要性质是其胶凝化作用，在食品工业中被用作胶冻稳定剂和增稠剂；在医药中用来制造止血剂、血浆代用品等；在轻工业中还可以用来制造化妆品及代替琼脂做部分微生物的培养基，应用非常广泛。
柑橘为我国著名果品之一，柑橘皮中果胶含量约占20%~30%。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，酯化度在70％以上，提取的果胶不仅安全优质而且是对柑橘皮的“废物利用”，不仅可解决废物处理问题，还可提高柑橘生产加工的经济效益，是柑橘综合利用的很好途径。
2 实验目的掌握酸性乙醇沉淀法[1]协同酶法[2] [3]提取果胶的基本原理和方法掌握咔唑比色法[4]测定果胶含量的基本方法和操作3 实验原理果胶是一种植物胶体，分布于果蔬类植物中，存在于植物的细胞壁和细胞内层，是细胞壁的一种组成成分。
不同的果蔬中果胶的质量和含量不同，在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再经乙醇沉淀、洗涤，即得果胶粗提液。
纤维素酶是酶的一种，具有高度专一性，能够在分解纤维素时发挥催化作用，在果胶提取的过程中加入纤维素酶可破坏细胞壁，从而增加果胶的提取率。
(本次实验不用纤维素酶)淀粉酶可以水解淀粉和糖原，从而提高果胶的纯度。
综合利用两种酶辅助酶解提取果胶，可显著提高果胶质量。
果胶含量的测定方法主要有质量法、容量法、滴定法、高效液相色谱法、气相色谱法和比色法等。
咔唑比色法快速简单易行，可对果胶粗品进行检测，从而对果胶含量进行半定量分析。
其测定果胶含量的原理是果胶在硫酸的作用下水解成半乳糖醛酸，在硫酸溶液中与咔唑试剂进行缩合反应，生成紫红色化合物，在525nm处有最大吸收峰。
柑橘皮中果胶的提取实验报告
柑橘皮中果胶的提取实验报告柑橘皮中果胶的提取实验报告摘要本报告旨在研究从柑橘皮中提取果胶的方法。
实验首先以浓硫酸溶解柑橘皮以便萃取果胶，然后将其经过酸沉淀、离心、醇沉淀和烘干等工序处理，最终得到纯度为70％的果胶。
本实验在不同的反应时间，温度，PH值和溶剂浓度下进行了详细研究，并采用显微镜，液体色谱，重量法，紫外可见吸光光度法等，来测量实验结果。
结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。
1 、实验方法1.1 病原柑橘皮提取果胶采用硫酸溶解法提取柑橘皮中的果胶，将柑橘皮放入烧瓶中，加入浓硫酸溶解；控制反应的温度，pH值和溶剂浓度；加热混合物，加热时间为2小时，室温下果胶与硫酸反应；搅拌混合物，等待反应结束。
1.2 果胶的沉淀和烘干采用酸沉淀法将果胶沉淀出来，将混合液加入冰醋酸，稀释至pH=2.5，使果胶凝固，离心，过滤，将沉淀物用乙醇溶解，离心得到果胶液，最后烘干至恒重，得到纯度为70％的果胶。
2 、实验结果2.1 果胶提取率实验结果表明，在最佳实验条件下，果胶的提取率可达到70％。
2.2 质量检测采用显微镜观察果胶的形态，液体色谱法分析果胶的分子量，重量法测定果胶的纯度，紫外可见吸光光度法分析果胶的组成，结果显示果胶的质量符合要求。
3 、结论本实验表明，在实验期内柑橘皮提取果胶的最佳反应时间为2小时，最佳反应温度为55℃，最佳PH值为2.5，最佳溶剂浓度为80％，柑橘皮中的果胶提取率达到了70％。
实验结果还表明，果胶纯度符合要求。
该报告研究了从柑橘皮中提取果胶的方法，为下一步研究提供了重要依据。
4 、致谢特此感谢指导老师对本实验的指导和帮助，特别是对实验结果的有益建议。
此外，感谢我校的实验室管理员提供实验条件，提供必要的实验辅助设备和材料，以及学术资料。
最后，感谢课题组所有成员的辛勤工作，协助我们完成实验，使本实验取得较好的成果。
橘子皮果胶实验报告
一、实验目的1. 了解橘子皮中果胶的提取方法和原理。
2. 掌握果胶的提取工艺和纯化方法。
3. 分析不同提取方法对果胶得率和纯度的影响。
二、实验原理果胶是一种天然高分子多糖，广泛存在于柑橘类水果的果皮中。
它具有良好的凝胶性能和稳定性，在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。
本实验通过酸法提取橘子皮中的果胶，并对其纯度和理化性质进行测定。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜橘子皮、稀盐酸、无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、氯化钠、硫酸铜、氢氧化钠溶液、酚酞指示剂等。
2. 实验仪器：电子天平、电热恒温水浴锅、高速万能粉碎机、离心机、可见分光光度计、恒温水浴锅等。
四、实验步骤1. 橘子皮预处理：将新鲜橘子皮洗净、去皮、去核，切成小块，用高速万能粉碎机粉碎成粉末。
2. 果胶提取：将粉碎后的橘子皮粉末用稀盐酸溶液浸泡，搅拌一定时间，使果胶充分溶解。
3. 离心分离：将提取液在离心机上离心，分离出上清液和沉淀物。
4. 果胶纯化：将上清液用氢氧化钠溶液调节pH值至7.0，使果胶沉淀。
将沉淀物用蒸馏水洗涤，去除杂质。
5. 果胶干燥：将洗涤后的果胶沉淀物用无水乙醇洗涤，去除残留的杂质。
然后将果胶沉淀物在真空干燥箱中干燥至恒重。
6. 果胶纯度测定：采用酚酞指示剂法测定果胶的纯度。
7. 果胶理化性质测定：采用可见分光光度计测定果胶的分子量、分子量分布、溶解度等理化性质。
五、实验结果与分析1. 果胶提取率：通过实验，从橘子皮中提取的果胶得率为3.5%。
2. 果胶纯度：采用酚酞指示剂法测定的果胶纯度为90%。
3. 果胶理化性质：果胶的分子量为10.5万，分子量分布范围为2.5万~12万，溶解度为30%。
4. 不同提取方法对果胶得率和纯度的影响：通过对比实验，发现酸法提取的果胶得率和纯度较高，而碱法提取的果胶得率和纯度较低。
六、实验结论1. 本实验采用酸法提取橘子皮中的果胶，得率和纯度较高。
2. 果胶具有较好的理化性质，可作为食品、医药、化妆品等领域的原料。
纤维素酶法提取柑橘皮果胶
第26卷第3期 晋 中 学 院 学 报V ol.26 N o.32009年6月Journal of Jinzhong University Jun. 2009[收稿日期]2008-12-02[作者简介]苏艳玲(1979-),女,山西榆次人,晋中学院生物科学与技术学院,助教,硕士,研究方向:农产品加工与贮藏工程;郝更新(1980-),男,山西太原人,集美大学生物工程学院,助教,硕士,研究方向:水产品加工及贮藏工程;赵红梅(1979-),女,山西榆次人,晋中学院生物科学与技术学院,讲师,硕士,研究方向:细胞生物学.纤维素酶法提取柑橘皮果胶苏艳玲1,郝更新2,赵红梅1(1.晋中学院生物科学与技术学院,山西晋中030600;2.集美大学生物工程学院,福建厦门361021) 摘 要:本试验采用酶法提取柑橘皮果胶,研究了温度、加酶量、料液比及提取时间对提取率的影响.结果表明,在pH4.6的磷酸氢二钠—柠檬酸缓冲液的提取效果最佳,其最佳提取条件为:温度为37℃、加酶量0.1U/g 、料液比1:20、提取时间4h ,其提取率达到了6.109%.关键词:果胶;柑橘皮;提取方法;纤维素酶中图分类号:Q556.2 文献标识码:A 文章编号:1673-1808(2009)03-0068-03果胶是植物细胞壁成分之一,是一种亲水性植物胶,存在于相邻细胞壁间的中胶层中,起着将细胞粘在一起的作用,是分子量在3～18万之间的大分子物质.[1]由于果胶具有良好的凝胶、增稠、稳定等特性,而被广泛用于食品工业中,主要作为乳化剂、增稠剂、稳定剂和胶凝剂,同时在医药、纺织、印染、烟草、冶金等领域得到了广泛的应用.[2～3]果胶在植物中蕴藏丰富,但不同原料中果胶含量和质量都不同.[4]目前在果胶提取方面主要以柑橘皮和苹果渣为原料,提取果胶的方法多采用酸水解法,另外还有一些新技术,如微波法、离子交换法、超声波法、酶法等[5～8]也逐渐应用于果胶的提取上.本文选取纤维素酶法提取柑橘皮果胶,针对纤维素酶法提取果胶过程中对果胶提取率影响较大的因素:pH 值、加酶量、温度、时间、料液比五个因素进行研究,选取单因素中的最优条件做验证实验,为纤维素酶法提取柑橘皮果胶最优工艺条件的选取打下良好基础.同时从加工废弃物的综合利用、增加产品附加值角度出发,积极开展相关的研究具有重要的现实意义.1 材料与方法1.1 试验材料柑橘皮1.2 试剂及仪器纤维素酶:生化试剂BR ,购于市场.电热恒温水浴锅:北京长安科学仪器厂HH.S21-8、HH.S11-2.水浴振荡器:哈尔滨市东联电子技术开发有限公司HZS -H.飞鸽牌系列离心机:CE NTRIFUGE Anke D L -6000B.电热恒温鼓风干燥箱:DHX -9143B 型(101-2B ).pH 计:上海雷磁创益仪器仪表有限公司.1.3 试验方法1.3.1 柑橘皮粉的制备将鲜橘皮在沸水中预煮3～5min ,冷水冷却并冲洗数次以除去部分可溶性糖,沥干水分,在60℃下烘干,粉碎过筛,备用.・86・1.3.2 粗果胶提取工艺流程称取1.00g的干橘皮粉,加酶液按照设定的条件浸提,四层纱布过滤得滤液,进行真空浓缩后,在95%的乙醇中沉淀,沉淀出的果胶用80%乙醇反复漂洗去糖,直至检测无糖,最后用95%的乙醇脱水,60℃热风干燥至含水量达到行业标准QB2482-2000要求8%,经粉碎过60目筛,得到的即为粗果胶.1.3.3 柑橘皮果胶粗提取率粗提取率%=柑橘皮果胶质量(g)原料的质量(g)×100%.2 结果与分析2.1 不同pH对果胶提取率的影响根据纤维素酶的特性,确定温度37℃,加酶量0.1U/g,料液比1:20,时间4h的条件下,研究pH对柑橘皮果胶提取率的影响.以果胶提取率表示,选出最合适的pH值,结果如图1所示.从图1中可以看出,随着pH的升高,果胶的提取率逐渐增高,在pH4.6时最好,但pH值继续升高,果胶提取率反而降低,这可能与酶的活性有关,超出了酶作用的最适范围而使果胶提取率降低.2.2 不同加酶量对果胶提取率的影响根据2.1的试验结果,确定pH为4.6,选取温度为37℃,料液比1:20,提取时间为4h的条件下,研究加酶量对果胶提取率的影响.结果表明(见图2),随着加酶量的升高,果胶的提取率逐渐增高,但是由于酶制剂用量的增加将显著增加生产成本,因此确定加酶量为0.1U/g来研究其他因子对果胶提取率的影响.2.3 不同温度对果胶提取率的影响根据2.1、2.2的试验结果,确定pH为4.6,加酶量为0.1U/g,选取时间4h,料液比为1:20的条件下,研究温度对果胶提取率的影响.图1 pH对柑橘皮果胶提取率的影响 图2 加酶量对柑橘皮果胶提取率的影响结果表明(见图3),随着温度的升高,果胶的提取率逐渐增高,在37℃时提取率最高,但温度继续升高,果胶提取率反而降低,主要是因为温度升高了,使酶活性下降,从而使果胶提取率降低.2.4 不同料液比对果胶提取率的影响确定pH为4.6,加酶量为0.1U/g,温度37℃,选取时间4h的条件下,研究料液比对果胶提取率的影响.结果表明(见图4),液料比小不利于橘皮中的果胶溶出,提取率较低;随液料比的增加,果胶较易转移到提取液中,当液料比为1:20时,果胶提取率达到峰值,而料液比再增大时,果胶提取率反而降低.同时料液比太大,会使后续过滤浓缩工序复杂,增大生产成本.2.5 提取时间对果胶提取率的影响在前面单因素试验的基础上,确定pH为4.6,加酶量为0.1U/g,温度37℃,液料比为1:20的条件下,研究提取时间对果胶提取率的影响.结果表明(见图5),随着时间的延长,果胶的提取率显著增加,橘皮中果胶充分水解,果胶提取率提高,在提取4h时达到峰值,时间再增加,果胶提取率降低,可能与长时间在此条件下作用,果胶解酯、裂解而造成果胶提取率下降.・96・图3 温度对柑橘皮果胶提取率的影响 图4 料液比对柑橘皮果胶提取率的影响图5 提取时间对柑橘皮果胶提取率的影响3 结论与讨论通过单因素试验,选取pH 4.6,加酶量0.1U/g ,温度37℃,液料比为1:20,提取时间4h 做验证试验,得出用纤维素酶法提取柑橘皮果胶的提取率为6.109%,而且相对于常用的酸水解法提取果胶来说,纤维素酶法提取果胶作用条件温和,产品色泽浅.酶法提取果胶能有效地克服酸水解法生产果胶的诸多不足,具有低消耗、低污染等优点,应用前景广阔.本论文中,只对影响果胶提取率的几个单因素进行了研究,对于最优提取工艺条件的筛选还有待在此单因素基础上进一步研究,同时应对产品的特性(酯化度、分子量等)进行分析,生产出产量高、质量优的果胶,为我国果胶产业的发展提供依据.[参考文献][1]田三德,任红涛.果胶生产技术工艺现状及发展前景[J ].食品科技,2003(1):53-55.[2]赵利,王杉.果胶的提取及其在食品工业的应用综述[J ].食品科技,1999(5):32-34.[3]张洪,黄建韶.从废料中提取果胶[J ].山西食品工业,2000(3):7-9,23.[4]G holamreza Mesbahia ,Jalal Jamaliana ,Asgar Farahnakya ,b.A com parative study on functional properties of beet and citrus pectins infood systems[J ].F ood Hydrocolloids ,2005,19(4):731-738.[5]龚冉,杨海燕,贺昱等.微波法萃取甜菜废粕中果胶的研究[J ].新疆农业大学学报,2004,27(1):77-80.[6]张燕,毛桂枝,刘蕴哲.离子交换树脂法提取桔皮中果胶[J ].食品研究与开发,2003(8):52-54.[7]万国福,谷绒,唐会英等.超声波处理在果胶提取工艺中的应用[J ].食品研究与开发,2006(7):122-125.[8]李文德.纤维素酶提取甜菜果胶的工艺条件[J ].无锡轻工大学学报,1999,18(4):42-45.Extraction T echnology of Pectin from Orange Pericarp with CellulaseSU Yan -ling 1,HAO G eng -xin 2,ZHAO H ong -mei 1(1.School o f Life Science and Technology ,Jinzhong Univer sity ,Jinzhong 030600,China ;2.School o f Bioengineering ,Jimei Univer sity ,Xiamen 361021,China )Abstract :The affecting factors of extracting pectin from orange pericarp with cellulase are investigated.I t is found that at 37℃,pH4.6,s olid -liquid ratio from 1:20,addition quantity of the cellulose 0.1U/g ,reaction time 4h ,the pectin extraction ratio is high ,6.109%.K eyw ords :pectin ;orange pericarp ;extraction methods ;cellulase(责任编辑 杨乐中)・07・。
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实验果胶的提取
一、目的要求
1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法。
2．进一步了解果胶质的有关知识。
二、实验原理
果胶物质广泛存在于植物中，主要分布于细胞壁之间的中胶层，尤其以果蔬中含量为多。
不同的果蔬含果胶物质的量不同，山楂约为6.6%，柑橘约为0.7～1.5%，南瓜含量较多，约为7%～17%。
在果蔬中，尤其是在未成熟的水果和果皮中，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。
从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶，在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。
三、实验器材
恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、
柑橘皮（新鲜）。
四、实验试剂
1．95%乙醇、无水乙醇。
2．0.2 mol/L盐酸溶液
3．6 mol/L氨水
4．活性炭
五、操作步骤
1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g），用清水洗净后，放入250 mL烧杯中，加120 mL水，加热至90 ℃保温5～10 min，使酶失活。
用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒，用50 ℃左右的热水漂洗，直至水为无色，果皮无异味为止。
每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干，再进行下一次漂洗。
2．将处理过的果皮粒放入烧杯中，加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度，调溶液的pH 2.0～2.5之间。
加热至90 ℃，在恒温水浴中保温40 min，保温期间要不断地搅动，趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤，收集滤液。
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭，加热至80 ℃，脱色20 min，趁热抽滤(如橘皮漂洗干净，滤液清沏，则可不脱色)。
4．滤液冷却后，用6 mol/L氨水调至pH 3～4，在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液，加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%)。
酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出，静置20 min后，用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。
5．将湿果胶转移于100 mL烧杯中，加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶，再用尼龙布过滤、挤压。
将脱水的果胶放入表面皿中摊开，在60～70 ℃烘干。
将烘干的果胶磨碎过筛，制得干果胶。
六、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂。
2．湿果胶用无水乙醇洗涤，可进行2次。
3．滤液可用分馏法回收酒精。
七、问题与思考
1．从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？2．沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？
3．在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？。