油脂酸值的测定
油酸值的测定方法
油酸值的测定方法
油酸值是指脂肪酸或油脂中油酸的含量，常用于评估油脂的质量和稳定性。
以下是常见的油酸值测定方法：
1. 酸价法：将待测样品溶解在无水醇中，加入酚酞指示剂和酸碱指示剂，然后加入已知浓度的醇溶酸溶液进行中和反应。
根据样品消耗的酸溶液的体积计算油酸值。
2. 碘价法：将待测样品与已知浓度的碘溶液反应生成油酸碘化物，剩余的碘浓度用过碘酸钾溶液滴定，根据滴定时消耗的碘溶液的体积计算油酸值。
3. 气相色谱法：将样品以甲醇为溶剂进行预处理，然后通过气相色谱仪进行分析。
根据样品中油酸峰面积与标准品峰面积的比值计算油酸值。
4. 衰减全反射红外法：通过红外光谱仪测量样品的吸收峰，根据油酸的特征吸收峰的强度计算油酸值。
需要注意的是，不同的样品性质和具体实验条件会影响测定结果，因此在具体实验中需要根据具体情况选择合适的测定方法。
另外，相关的国家标准、企业标准或行业规范中也有相关的测定方法可以参考。
食品中油脂的酸值测定方法研究
食品中油脂的酸值测定方法研究油脂是我们日常饮食中不可或缺的重要成分，不仅为菜肴增添了丰富的口感和风味，还提供了人体所需的必需脂肪酸。
然而，在食品加工和保存过程中，油脂可能发生氧化和酸化的反应，产生酸度。
酸度的测定是判断油脂是否变质的重要依据。
本文将探讨几种常见的食品中油脂酸值测定方法。
一、酸碱滴定法酸碱滴定法是最常用的测定食品中油脂酸值的方法之一。
其原理是将样品中的脂肪酸与一定浓度的氢氧化钠（或氢氧化钾）溶液中和反应，通过滴定获取油脂中的酸值。
这种方法测定简便、操作容易，且对各种油脂都适用，被广泛应用于食品质量控制。
然而，酸碱滴定法不能准确区分不同种类的脂肪酸，也无法判断酸性的来源。
二、酶法酶法是一种新兴的测定油脂酸值的方法。
该方法通过利用酶解油脂中的甘油酯，将其水解为甘油和游离脂肪酸，再使用酸碱滴定法测定游离脂肪酸中的酸值。
酶法具有较高的选择性和准确性，能够检测出更低浓度的酸性物质，但其耗时较长且操作相对复杂。
三、紫外光谱法紫外光谱法是一种基于物质吸收紫外光能力的测定方法。
在油脂中，不饱和脂肪酸含量越高，吸收紫外光的能力越强。
通过测定样品在特定波长下的吸光度，可以间接反映出油脂中的酸值。
与传统的滴定法相比，紫外光谱法速度更快，省时省力，不需使用有毒化学试剂，还能对不同种类的不饱和脂肪酸进行定量分析。
四、红外光谱法红外光谱法利用物质对红外光的吸收和散射特性进行分析。
油脂中的脂肪酸及其它化合物都有不同的红外光谱图谱，通过对比样品和标准品的红外光谱，可以准确测定油脂中的酸值。
红外光谱法具有非破坏性、快速、准确、无需特殊试剂等优点，异常值少，但仪器设备价格高，操作技术要求相对较高。
五、电位差滴定法电位差滴定法是一种新兴的测定油脂酸值的方法，其基本原理是利用电位差滴定仪测定样品中存在的酸性成分。
这种方法具有快速、准确、操作简便等特点，且不受样品形态的限制，能够灵活适应各种食品油样品的测定需求。
本文讨论了几种常见的食品中油脂酸值测定方法，虽然每种方法都有其优点和适用范围，但并不存在一种方法能够解决所有问题。
酸值的测定方法国标
酸值的测定方法国标酸值是指单位质量或体积的油脂中所含有的酸的量，是衡量油脂质量的重要指标之一。
酸值的测定方法国标对于油脂行业具有重要的指导意义，其准确性和可靠性直接关系到油脂产品的质量和市场竞争力。
本文将介绍酸值的测定方法国标，以及相关的操作步骤和注意事项。
一、国家标准编号及适用范围。
《食用油脂酸值的测定》（GB/T 5530-2005）是我国规定的食用油脂酸值测定的国家标准，适用于食用油脂中酸值的测定。
二、仪器设备及试剂。
1. 仪器设备，酸值测定仪、电子天平、恒温水浴器、磁力搅拌器等。
2. 试剂，乙醇、酚酞指示剂、乙酸乙酯等。
三、操作步骤。
1. 取样，按照国家标准的规定，取样进行准确称量。
2. 酸值测定，将取样溶于乙醇中，加入酚酞指示剂，用乙酸乙酯进行萃取，然后用氢氧化钠标准溶液进行滴定。
3. 结果计算，根据滴定结果和标准溶液的浓度，计算出酸值的含量。
四、注意事项。
1. 操作规范，严格按照国家标准的操作规程进行，避免操作失误。
2. 仪器校准，定期对酸值测定仪进行校准，确保测定结果的准确性。
3. 试剂使用，严格按照国家标准的要求使用试剂，避免试剂污染导致结果偏差。
4. 数据记录，对每一次测定的数据进行准确记录，避免数据丢失或混淆。
五、结论。
酸值的测定方法国标是食用油脂行业的重要标准之一，准确的测定结果对于保障油脂产品的质量具有重要意义。
在实际操作中，需要严格按照国家标准的要求进行操作，确保测定结果的准确性和可靠性。
六、参考文献。
1. 《食用油脂酸值的测定》（GB/T 5530-2005）。
2. 《食用油脂分析方法》。
以上就是关于酸值的测定方法国标的相关介绍，希望对您有所帮助。
油脂分析：油脂酸值测定
油脂分析油脂酸值测定油脂中一般都含有游离脂肪酸，其含量多少和油源的品质、提炼方法、水分及杂质含量、贮存的条件和时间等因素有关。
水分杂质含量高，贮存和提炼温度高和时间长，都能导致游离脂肪酸含量增高，促进油脂的水解和氧化等化学反应。
•定义：指中和1g样品所需氢氧化钾的质量，单位为mg/g。
•意义：酸值是油脂品质的重要指标之一，是油脂中游离脂肪酸多少的度量。
•测定原理：油脂的酸值是在乙醇或水溶液中用氢氧化钾中和的方法测定。
酸值RCOOH + KOH → RCOOK + H2O氢氧化钾乙醇溶液法氢氧化钾水溶液法测定步骤•具体步骤：称取油脂样品1g（称准至 0.001g），加入70mL中性乙醇，置水浴上加热至沸，并充分搅拌，滴加酚酞溶液（3～4）滴，迅速以氢氧化钾标准溶液滴定至呈现粉红色30s内不退为止，即为终点。
•注意事项：如果油脂酸败严重，耗用氢氧化钾超过15mL时，溶液体积增大，相应的乙醇量降低，有肥皂析出，应补加中性乙醇。
补加的量，按氢氧化钾溶液超过5mL 补加中性乙醇20mL计。
乙醇不仅能防止肥皂水解，还能保证肥皂在反应介质中溶解，否则反应将在非均相系统中进行，中和脂肪酸困难，观察终点也不准确。
结果计算A•V——酸值；c——氢氧化钾标准溶液的实际浓度； V——滴定消耗的体积；m——样品的质量；M(KOH)——氢氧化钾的摩尔质量。
注意事项1.滴定终点的确定：滴定到溶液显红色后保持不退色的时间，必须严格控制在30s以内。
如时间过长，稍过量的碱将使中性油脂皂化而红色退去，从而多消耗碱。
2. 终点溶液浑浊干扰判断时，加入饱和食盐水，观察水相颜色。
若油脂颜色较深，可改用碱性蓝6B乙醇溶液代替酚酞作指示剂。
该试剂在酸性介质中显蓝色；在碱性介质中显红色。
3. 两次平行测定结果允许误差不大于0.5。
作业：查阅资料，学习有关酸碱滴定注意事项。
油脂酸度和酸值的测定
油脂酸度和酸值的测定1.热乙醇测定法（油脂酸值基准测定方法）（1）原理：试样溶解在热乙醇中用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定（2）试剂：乙醇（最低95%浓度），氢氧化钠或氢氧化钾c=0.1mol/L、c=0.5mol/L，酚酞指示剂（10g酚酞溶解于1L95%乙醇中）、蓝6B或百里酚酞（20g碱性蓝或百里酚酞溶与1L95%乙醇，适用于深色油脂）（3）仪器与设备：滴定管、分析天平表1分析天平精确度估计的酸度值试样量/g试样称重精确度/g750.10.0002（4）操作流程:乙醇加热至沸腾→中和→称样→加中和后的乙醇→煮沸→滴定至终点→计算结果（5）测定步骤:①.根据样品的颜色和估计酸度值按表称样，装入锥形瓶。
②.含有0.5mL酚酞指示剂的50mL乙醇加入锥形瓶，加热至沸腾，当乙醇温度高于70oC时，用0.1mol/L的氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至变色，溶液颜色保持15s不变即为终点。
2.冷溶剂法（适用于浅色油脂）（1）原理：试样溶于混合溶剂中，用氢氧化钾乙醇溶液滴定。
（2）试剂：①.乙醚和95%乙醇1+1体积混合，临使用前，每100mL的混合溶剂中加入0.3mL的酚酞溶液，用0.1mol/L的氢氧化钾乙醇溶液准确中和。
如不可能使用乙醚，可使用如下混合溶剂：甲苯和95%乙醇，1+1体积混合甲苯和99%异丙醇，1+1体积混合测定原油和精炼植物脂时可用99%异丙醇代替混合溶剂。
②.氢氧化钾乙醇标准溶液c=0.1mol/L（溶液A：7g氢氧化钾溶于1000mL乙醇溶液中，可用异丙醇代替乙醇）或c=0.5mol /L（溶液B：35g氢氧化钾溶于1000mL乙醇溶液中，可用异丙醇代替乙醇），可用水溶液代替乙醇溶液，但加入水溶液的量不得造成滴定两相分离。
溶液A、B在使用前按下列方法标定溶液浓度：标定溶液A：称取含量大于99.9%的苯甲酸0.15g，准确至0.0002g，装入150mL锥形瓶中，用50mL4-甲基-2-戊酮溶解。
油脂品质测定实验报告
油脂品质测定实验报告实验报告：油脂品质测定实验目的：1.了解和掌握油脂品质测定的基本原理和方法；2.学习使用仪器仪表进行油脂品质的测定；3.分析并评价不同油脂的品质差异。
实验仪器和试剂：1.油脂样品；2.溶剂：氯仿、正己烷；3.酸碱试剂：NaOH、H2SO4、酚酞指示剂；4.设备：分离漏斗、火焰燃烧器、滴定管、加热器、恒温槽。
实验原理和步骤：1.酸值测定：将1g油脂样品放入250ml分离漏斗中，加入50ml氯仿和2-3滴酚酞指示剂。
用0.1M NaOH溶液滴定至溶液颜色变成红色，记录所需NaOH 溶液体积V1。
将分离漏斗转移至水浴中，使体系温度升至60C，继续滴定至颜色变成淡粉红色，记录所需NaOH溶液体积V2。
计算酸值：酸值（mg KOH/g）= (V2 - V1) * M / m，其中M为NaOH的摩尔浓度，m为油脂样品质量。
2.过氧化值测定：将油脂样品加入燃烧器，加入氧气或空气，引燃判断过程中的爆炸声，标记所需燃烧时间t。
按照公式过氧化值（Meq/kg）= t * 1000 / m，计算过氧化值。
3.折射率测定：用恒温槽将油脂样品加热至60C，放入折射仪中测定其折射率，并记录。
4.铁螯合物值测定：将0.1g油脂样品加入200ml酸性乙酸乳铁溶液中，盖紧瓶塞，置于50C水浴中振摇2h，冷却至室温。
溶液通过滤纸滤过，滤液静止2h，取20ml滤液，用0.1mol/l NaOH和0.1mol/l Na2EDTA溶液滴定至褐红色消失。
计算铁螯合物值：铁螯合物值（mg/kg）= (V1 - V2) * C * 500 / m，其中V1为滴定的NaOH溶液体积，V2为滴定的Na2EDTA溶液体积，C为Na2EDTA 的摩尔浓度，m为样品质量。
5.泥杂质测定：取适量油脂样品放入石棉烟花管内，用火焰燃烧器加热燃烧管，观察残留物。
根据观察记录泥杂质的形态和数量。
6.水分测定：取适量油脂样品加热至100C，继续加热3h，称量质量变化Δm。
酸值(酸价)测定操作规程
1.目的为酸值（酸价）的测定建立操作依据。
2.范围适用于油脂类样品的酸值(酸价)的测定。
3.职责3.1 操作人员：严格按照本规程执行操作。
3.2 QA：监督本规程的执行。
4.程序4.1 方法一操作程序：参照中华人民共和国国家标准GB/T 5009.37-2003 食品安全国家标准食用植物油卫生标准的分析方法4.1.1 定义：植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定，每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数，称为酸价。
4.1.2 供试品的滴定：精密称取混匀的供试品3.00g~5.00g，置于干燥的250mL锥形瓶中〔非纯油类样品加50mL无酸值石油醚(30-60℃沸程)，并过滤到碘量瓶或者圆底烧瓶中，将滤液于30-40℃旋转蒸发至石油醚完全蒸干〕，加乙醇–乙醚(l:2)混合液〔临用前加酚酞指示液1.0mL，用氢氧化钾溶液(3g/L) 调至微显粉红色〕50mL，振摇使完全溶解。
如不易溶解，可缓缓加热回流使溶解，放冷至室温，加酚酞指示液2滴~3滴，以氢氧化钾标准滴定液(0.050mol/L)滴定，至初现微红色且30s内不褪色为终点，读取消耗氢氧化钠滴定液的容积(mL)。
4.1.3 空白试验：取乙醇–乙醚(l:2)混合液50mL〔非纯油类样品需另加50mL石油醚(30-60℃沸程)，旋转蒸发后加盖混合液〕，置250mL碘瓶中，如上述步骤自“振摇使完全溶解”起，依法操作并滴定，读取消耗的滴定液容积(mL)数。
4.1.4 计算：供试品的酸值=(V-V0)×C×56.11/W式中：V：供试品消耗氢氧化钾滴定液的容积(mL)；V0：空白试验消氢氧化钾滴定液的容积(mL)；W：供试品的重量(g)；C：滴定液的实际浓度(mol/L)。
4.2 方法二操作程序：参照《中国药典》二部（2010版）4.2.1 定义：酸值系指中和脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需氢氧化钾的重量(mg)，但在测定时可用氢氧化钠滴定液(0.1mol/L)进行滴定。
大豆油酸价的检测方法
大豆油酸价的检测方法概述大豆油酸价是评价大豆油脂质的一个重要指标，也是评判大豆油脂质量的重要指标之一。
油酸占大豆油中脂肪酸的比重很高，因此，测定大豆油酸价对于评估大豆油质量的好坏具有非常重要的意义。
本文主要介绍大豆油酸价的检测方法，以期对相关研究人员有所帮助。
常见的检测方法目前，测定大豆油酸价常用的方法主要有两种：酸值测定法和红外光谱法。
1. 酸值测定法酸值测定法是一种经济、易行、准确的检测方法。
其原理是利用酸性的钠氢氧化物水溶液进行中和反应，计算每克油所需的氢氧化钠用量，从而得出大豆油酸价的数值。
具体步骤如下：（1）取适量的大豆油样品，加入少量苯酚指示剂，用氯仿洗涤去除杂质，然后干燥；（2）将干燥后的大豆油样品称取2-3克，加入已称好的丙酸钠钾溶液中，用稀盐酸标定氢氧化钠的用量，计算出每克油所需的氢氧化钠用量；（3）据此计算出大豆油酸价的数值。
酸值测定法操作简单，成本低，但其代表的是油脂总酸含量，并不能准确反映油脂品质的好坏。
2. 红外光谱法红外光谱法是一种高灵敏的检测方法，它可以快速准确地测定油脂中各种不同种类脂肪酸的含量，并推算出大豆油酸价。
具体操作步骤如下：（1）将样品粉碎至小颗粒，然后加入碳酸钾；（2）将样品研磨至细粉末，然后平铺在红外光谱分析仪上；（3）利用红外光谱分析仪对样品进行扫描；（4）根据比较法计算大豆油酸价。
红外光谱法操作简单、准确性高、分析速度快。
结论大豆油酸价是反映大豆油质量的一个重要指标。
常用的测定方法有酸值测定法和红外光谱法。
其中，酸值测定法操作简单、成本低，但其代表的是油脂总酸含量，并不能准确反映油脂品质的好坏。
红外光谱法操作简单、准确性高、分析速度快，能准确地测定油脂中各种不同种类脂肪酸的含量，并推算出大豆油酸价。
因此，红外光谱法是更为推荐的大豆油酸价检测方法。
油脂酸值的测定
四、数据记录及结果计算
1．数据录
测定项目 试样的质量，g 滴定消耗KOH溶液的体积， mL 酸值，mg / g 平均值，mg / g 检验员： 样品1
室温： ℃
样品2
四、数据记录及结果计算
2．结果计算 cV × 56.1 公式：
AV =
m
式中：AV——油脂的酸值，mg / g； c——KOH标准溶液的浓度，mol / L； V——KOH标准溶液消耗实际体积，mL； m——油样的质量，g；
准确称重后的试样放到250mL锥形瓶中待 检。
三、测定方法
2．测定 将试样加入95%中性乙醇约50mL，加热至沸 3~5分钟使样品溶解。加入3滴酚酞指示剂， 立即以KOH标准溶液（0.01 mol / L）滴定至 溶液呈微红色，30秒内不褪色，即为终点， 平行测定二次。记录滴定所消耗KOH溶液的体 积。
二、仪器及药品的准备
1．仪器 分析天平、锥形瓶（250mL）、碱式滴定管 （50mL）、移液管（25mL）、容量瓶 （250mL） 2．药品 KOH标准溶液（0.01 mol / L）、95%中性乙醇 （AR）、酚酞（1%乙醇溶液）、豆油
三、测定方法
1．取样 根据预计的酸价，按下表取样。
预计酸价 <1 1~4 4~15 15~75 > 75 试样量，g 20 10 2.5 0.5 0.1 试样称重的准确值， g 0.05 0.02 0.01 0.001 0.0002
油脂酸值的测定
油脂酸值的测定
酸值的高低标志着油的质量好坏，它是鉴定油 脂的主要指标之一。酸值是指中和1g油脂中的 游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg KOH / g）。生产上一般要求油的酸值在1mg KOH / g 以下。
酸值的测定方法国标
酸值的测定方法国标酸值是指1克油脂中酸性物质的毫克数，是衡量油脂中酸性物质含量的重要指标。
酸值的测定方法国标对于食用油脂行业具有重要意义，它能够保证产品质量，保障消费者的健康和权益。
本文将介绍酸值的测定方法国标，帮助大家更好地了解和掌握相关知识。
一、仪器及试剂。
1. 仪器，酸值测定仪、电子天平、恒温水浴器、烧杯、容量瓶等。
2. 试剂，酒精、酚酞指示剂、乙醇、乙酸乙酯等。
二、操作步骤。
1. 取适量待测油脂样品，放入烧杯中，用电子天平称取精确质量。
2. 将称取好的油脂样品放入锥形瓶中，加入适量的乙醇和几滴酚酞指示剂。
3. 将锥形瓶放入恒温水浴器中，加热至70℃左右，使油脂样品充分溶解。
4. 用0.1M的乙醇氢氧化钠溶液滴定，直至出现颜色变化。
5. 记录滴定所需乙醇氢氧化钠溶液的体积V1，再用0.5M的盐酸溶液滴定至颜色变化消失，记录滴定所需盐酸溶液的体积V2。
6. 计算酸值，酸值=(V2-V1)×N×56.1/m，其中N为盐酸溶液的标准度，m为待测油脂样品的质量。
三、结果计算。
根据操作步骤中的计算公式，可以得出待测油脂样品的酸值。
根据国家标准规定，不同种类的油脂酸值的允许范围是不同的，因此在结果计算后需要对比国家标准，判断样品是否合格。
四、注意事项。
1. 操作时需严格按照国家标准的要求进行，避免操作失误。
2. 仪器的使用和维护应按照相关规定进行，保证测定结果的准确性和可靠性。
3. 试剂的使用应注意安全，避免对人体和环境造成危害。
4. 结果计算时应仔细核对数据，确保计算无误。
五、结语。
酸值的测定方法国标是保障食用油脂产品质量的重要依据，掌握好酸值的测定方法对于食用油脂行业从业人员来说至关重要。
希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地理解和掌握酸值的测定方法国标，提高对食用油脂产品质量的认识和把控能力。
酸值的测定方法及计算
酸值的测定方法及计算酸值是指单位质量或单位体积的油脂中所含游离脂肪酸的量，通常以毫克氢氧化钠（NaOH）溶液中的游离脂肪酸的毫克数来表示。
酸值的测定对于食用油、工业油脂等产品的质量控制具有重要意义。
下面将介绍酸值的测定方法及计算步骤。
首先，酸值的测定方法有几种常用的方法，包括中和滴定法、电位滴定法和红外光谱法。
其中，中和滴定法是最常用的方法之一。
具体操作步骤如下：1. 准备样品，取一定量的油脂样品，通常使用丙酮将其溶解，并加入适量的酚酞指示剂。
2. 滴定，将标准的氢氧化钠溶液（一般为0.1M）滴入样品中，直至出现颜色变化，记录所需的滴定量。
3. 计算，根据滴定量和氢氧化钠的浓度，可以计算出样品中游离脂肪酸的含量，进而得出酸值。
除了中和滴定法外，电位滴定法和红外光谱法也可以用于酸值的测定。
电位滴定法利用电位计测定滴定过程中产生的电位变化，计算出酸值；而红外光谱法则通过分析样品的红外光谱图谱，结合标准曲线法计算出酸值。
在进行酸值测定时，需要注意以下几点：1. 样品的准备，样品的准备对测定结果影响很大，需注意样品的溶解度、稳定性等因素。
2. 滴定条件，滴定时需要控制滴定速度、搅拌速度等条件，以确保测定结果的准确性。
3. 仪器的校准，使用电位滴定法或红外光谱法时，需要对仪器进行校准，以保证测定结果的准确性。
酸值的计算公式为，\[ Acid\ value\ (mg/g) = \frac{V \times N \times 56.1}{m} \] 其中，V为氢氧化钠溶液的滴定体积（mL），N为氢氧化钠溶液的浓度（mol/L），56.1为氢氧化钠溶液中游离脂肪酸的摩尔质量（g/mol），m为样品的质量（g）。
综上所述，酸值的测定方法包括中和滴定法、电位滴定法和红外光谱法，其中中和滴定法是最常用的方法。
在进行酸值测定时，需要注意样品的准备、滴定条件和仪器的校准。
通过测定后，可以利用酸值的计算公式计算出样品中游离脂肪酸的含量，为产品质量控制提供重要参考依据。
植物油脂理化检验—油脂酸值测定
指示剂 1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100 mL95%乙醇 中。
植物油脂酸价测定
4.测定步骤 称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液 50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱 液毫升数（V）。
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
植物油脂酸价测定
2.仪器用具 碱式滴定管（25mL）；锥形瓶（150mL）；量筒（50mL）； 称量瓶；电子天平。
3.试剂
氢氧化钾标准溶液c（KOH）=0.1mol/L。
中性乙醚-乙醇（2:1）混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比 2:1混合，加入酚酞指示剂数滴，用0.3%氢氧化钾溶液中和至 微红色；
指示剂 1%酚酞乙醇溶液。
植物油脂酸价测定
4.测定步骤 称取均匀试样3~5g于锥形瓶中，加入中性乙醚-乙醇混合溶液 50mL，摇动使试样溶解，再加2~3滴酚酞指示剂，用 0.1mol/L碱液滴定至出现微红色在30s不消失，记下消耗的碱 液毫升数
植物油脂酸价测定
GB/T 5494-2008
3.一般情况下，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼 程度越好。
4.在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康 产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并 损害肝脏。
三、酸价的测定方法 1.酸碱滴定法 2.试纸法 3.比色法 4.近红外光谱法 5.电位滴定法
四、我国食用油分级管理的酸价卫生标准
植物油脂酸价测定
5.计算
酸值的测定方法及计算
酸值的测定方法及计算酸值是指单位质量或体积的油脂中所含的酸的毫克数，是衡量油脂中游离脂肪酸含量的重要指标。
酸值的测定方法及计算对于油脂产品的质量控制和生产过程中的监测具有重要意义。
本文将介绍酸值的测定方法及计算，帮助读者更好地了解和掌握这一重要的分析技术。
一、酸值的测定方法。
1. 酸碱滴定法。
酸碱滴定法是常用的酸值测定方法之一。
首先将待测油脂溶解于乙醇或乙醚中，然后加入适量的酚酞指示剂，用标准的氢氧化钠溶液进行滴定，直至出现颜色变化。
通过滴定所需的氢氧化钠溶液的体积，再结合标准酸值溶液的浓度，即可计算出待测油脂的酸值。
2. pH法。
pH法是另一种常用的酸值测定方法。
将待测油脂溶解于乙醇中，然后用pH计测定溶液的pH值，通过pH值的变化来计算出油脂中酸的含量。
这种方法简单快捷，适用于一般的酸值测定。
3. 紫外分光光度法。
紫外分光光度法是一种精密的酸值测定方法，适用于酸值较低的油脂产品。
通过测定油脂溶液在紫外光下的吸光度，再结合标准曲线，可以准确地计算出油脂中酸的含量。
二、酸值的计算。
酸值的计算是根据酸值测定方法得到的实验数据进行的。
通常情况下，酸值的计算公式为：酸值（mgKOH/g）=（V×N×56.1）/m。
其中，V为滴定所需的氢氧化钠溶液的体积（mL），N为氢氧化钠溶液的浓度（mol/L），56.1为氢氧化钠的摩尔质量（g/mol），m为待测油脂的质量（g）。
对于pH法和紫外分光光度法得到的数据，也可以通过相应的计算公式来求得酸值。
三、注意事项。
在进行酸值测定和计算时，需要注意以下几点：1. 实验操作要严谨，避免外界因素对实验结果的影响。
2. 选择合适的测定方法，根据待测油脂的特性和酸值的范围进行选择。
3. 在计算过程中，要注意单位的转换和数据的准确性，避免出现计算错误。
4. 实验设备和试剂要保持干净，避免杂质的干扰。
通过本文的介绍，相信读者对酸值的测定方法及计算有了更清晰的认识。
食用油中酸价、过氧化值的测定资料
3、测定原理
4、试剂
① 0.1mol/L硫代硫酸钠标准滴定溶液：取26g硫代硫酸钠、0.2g碳酸氢钠，去离子 水溶解至1000mL。用重铬酸钾基准物质标定，临用前稀释成0.002mol/L。
②饱和碘化钾溶液：称取14g碘化钾，加10mL水溶解，必要时微热使其溶解，冷却后 贮于棕色瓶中。使用前检查:在 30mL 三氯甲烷 - 冰乙酸混合液中添加 1.00mL 碘 化钾饱和溶液和2滴 1% 淀粉指示剂,若出现蓝色,并需用1滴以上的 0.01mo1 / L硫 代硫酸钠溶液才能消除,此碘化钾溶液不能使用,应重新配制。
配制方法
• 1、称取110克氢氧化钠溶于 100ml蒸馏水中，用塑料烧杯 盛放，密闭放置至溶液清亮。 按照表1规定，用移液枪按标 准规定量量取上层清液，用 蒸馏水稀释至1000ml摇匀。
氢氧化钠标准溶液的浓度 [c(NaOH)]/(mol/L) 1 0.5 0.1
氢氧化钠溶液的体积 （V/mL） 54 27 5.4
拌至完全溶解。 碱性蓝 6B 指示剂:称取 2g 的碱性蓝 6B ,加入 100mL 的 95% 乙醇并搅
拌至完全溶解。
4.1氢氧化钠标准滴定溶液的制备
氢氧化钠标准溶液的制备是根据GB/T601-2002《化学试剂标准溶液的制 备》
什么是标准溶液？
确定了准确浓度的用于滴定分析的溶液。
标准溶液浓度的准确度直接影响分析结果的准确度，因此，配制标准溶 液在方法、使用仪器、量具和试剂方面都有严格的要求。
当酸价 ≥1mg / g 时,在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值 12% 。
二、过氧化值的测定
1、概念 油脂被氧化生成过氧化物的多少常以过氧化值来表示。所谓
“油脂的过氧化值”，是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环 境下与碘化钾作用时析出碘的克数。 2、测定意义
油脂酸价(AV)的测定
油脂酸价（AV）的测定
1定义和原理用标准的碱溶液中和试样中的游离酸。
酸价（酸值）是指中和1g油脂所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
同一种植物油如酸价高，则表明油脂因水解而产生更多的游离脂肪酸。
新鲜油脂中的游离脂肪酸少，酸价低；但贮藏中则上升（变值）。
因此可用酸价来衡量油脂的新鲜度（或质量）。
2测定方法
2.1试剂和溶液
2.1.10.1mol/L的氢氧化钾标准溶液；
2.1.21%酚酞指示剂：称取1.0g酚酞，溶于乙醇，用乙醇稀释至100ml；
2.1.3中性醇醚混合液或中性苯醇混合液：取化学纯95%乙醇和乙醚按2:1体混合，或苯和95%乙醇等体积混合，然后加入酚酞指示剂数滴，用0.1mol/L的氢氧化钾溶液中和至微红色；
2.2操作步骤
准确称取油样5.0~10.0g，置于250ml锥形瓶中，加入混合溶剂50ml，振摇溶解（必要时温热），加入酚酞指示剂3~4滴，用0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至淡红色于1min内不褪色为终点。
2.3结果计算酸价按下式计算：
式中：Ｃ——0.1mol/L的氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L；
Ｖ——试样耗用氢氧化钾标准溶液之体积，ml；
m——试样之质量，g；
56.1——氢氧化钾的相对分子质量；。
酸值的测定方法国标
酸值的测定方法国标
一、引言。
酸值是指单位质量或体积的油脂中所含游离脂肪酸的毫克数。
酸值的测定对于油脂产品的质量控制和生产过程中的监测具有重要意义。
因此，制定了酸值的测定方法国标，以确保测定的准确性和可比性。
二、国标的制定背景。
随着油脂产品的不断发展和应用，酸值的测定方法也逐渐得到了关注。
为了统一测定方法，提高测定结果的准确性和可比性，国家相关部门制定了酸值的测定方法国标。
三、酸值的测定方法国标的主要内容。
1. 试剂和仪器。
酸值的测定方法国标规定了所需试剂和仪器的要求，包括酸碱指示剂、标准氢氧化钠溶液、酒精、乙醇、石油醚、烧杯、酸度计等。
2. 样品的准备。
国标对样品的准备进行了详细的规定，包括样品的取样、干燥、研磨等步骤，以确保样品的代表性和可测性。
3. 测定步骤。
国标对酸值的测定步骤进行了详细的规定，包括溶解样品、加入指示剂、滴定等操作，确保测定的准确性和可重复性。
4. 结果的计算。
国标规定了酸值的计算公式和计算步骤，以确保测定结果的准确性和可比性。
四、国标的应用和意义。
酸值的测定方法国标在油脂产品的生产和质量控制中具有重要意义。
它可以确保测定结果的准确性和可比性，为油脂产品的质量控制和生产过程中的监测提供了可靠的依据。
五、总结。
酸值的测定方法国标的制定，为油脂产品的质量控制和生产过程中的监测提供了重要的技术支持。
它不仅可以确保测定结果的准确性和可比性，还可以提高油脂产品的质量和市场竞争力。
因此，我们应该严格遵守国标的要求，确保酸值的测定工作的准确性和可靠性。
油脂酸价的测定方法
油脂酸价的测定方法油脂酸价是指单位质量油脂或脂肪中可以与碱中和的酸数量。
酸价测定对于油脂和脂肪的质量控制非常重要，可以用于评估其酸度及品质。
下面将介绍几种常用的油脂酸价测定方法。
1.酸碱滴定法酸碱滴定法是一种常用的测定油脂酸价的方法。
其原理是将一定质量的油脂样品溶解在非极性溶剂中，加入酚酞或酚酞指示剂作为指示剂，然后用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈现淡红色，记录所需滴定的体积。
通过计算，可以得到油脂酸价的数值。
这种方法简单快捷，操作相对便捷，但对溶解度和指示剂的选择较为严格，需要注意实验过程中的溶剂挥发损失等影响因素。
2.酸值钠醇法酸值钠醇法是一种常用的测定油脂酸价的方法。
其原理是将一定质量的油脂样品与含有醇的氢氧化钠溶液反应，反应产生的酯类与醇迅速分解生成钠盐和相应的醇酸，然后用盐酸标准溶液滴定所生成的酸，直到溶液呈现红色。
通过计算，可以得到油脂酸价的数值。
这种方法具有较高的准确度和精密度，但操作相对较为繁琐，需要控制好反应条件和剂量。
3.催化计量法催化计量法是一种新近发展的测定油脂酸价的方法。
其原理是在一定条件下，将油脂或脂肪与过氧化值已知的过氧化氢反应，反应过程中过氧化氢与油脂中的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸反应，生成相应的酸。
通过测量过氧化氢的消耗量和生成的酸的量，就可以得到油脂酸价的数值。
这种方法具有非常高的精确度和敏感度，但需要较为复杂的设备和条件，适用范围较窄。
以上是几种常用的油脂酸价测定方法，每种方法都有其优缺点，适用于不同类型的油脂和脂肪样品。
在实际应用中，通常需要根据样品的特性和实验条件选择合适的方法进行测定。
动植物油脂酸值
动植物油脂酸值（A V，Acid Value）和酸度(Acidity)的测定(国家标准：GB/T 5530-2005/ISO 660:1996)【定义】酸值：中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数，用mg/g表示。
酸度：测定出的游离脂肪酸的含量，用质量分数表示。
【方法】热乙醇测定法【原理】试样溶解在热乙醇中，用氢氧化钾水溶液滴定。
【试剂】分析纯。
乙醇（大于95%）0.1 mol/L氢氧化钾溶液0.5 mol/L氢氧化钾溶液浅色油脂：酚酞指示剂，1%（1 g酚酞溶解于100 mL 95%乙醇溶液中）深色油脂：碱性蓝6B或百里酚酞，2%（2 g碱性蓝6B或百里酚酞溶解于100 mL 95%乙醇溶液中）。
【仪器】微量滴定管10 mL，最小刻度0.02 mL。
【步骤】估计的酸值试样量（g) 估计的酸值试样量（g) ﹤1 20 15-75 0.51-4 10 ﹥75 0.14-15 2.5注：滴定液用量不超过10 mL。
将含有0.5 mL酚酞指示剂的50 mL乙醇溶液置入锥形瓶中，加热至沸腾（78℃），当乙醇的温度高于70℃时，用0.1 mol/L的氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15 s不退色即为终点。
将中和后的乙醇转移至装有测试样品的锥形瓶中，充分混合，煮沸（酒精沸点，78℃）。
用氢氧化钾标准溶液滴定，滴定过程中要充分摇动。
至溶液颜色发生变化，并且保持15 s 不退色即为滴定终点。
【计算】酸值（S）=56.1×V×c/m式中56.1为氢氧化钾的摩尔质量，V为氢氧化钾标准溶液的体积，c为氢氧化钾标准溶液的浓度。
油脂酸败的酸值测定
四、问题与思考1．油脂氧化酸败的机理是什么？2．酸值测定中，为什么要使用乙醚－乙醇混合液？3．同一种油脂，酸价的高低说明什么？4．食品生产过程中，那些因素可引起油脂的酸败？实验油脂氧化酸败的定性检验及酸值的测定一、目的要求1．进一步掌握油脂氧化酸败的机理。
2．学会油脂氧化酸败的定性检验及酸价测定的操作技术。
二、实验内容（一）油脂氧化酸败的定性检验1．实验原理油脂氧化酸败的过程是极复杂的化学变化过程，对食品质量影响很大。
酸败的油脂中某些分解产物对人体有害，例如环氧丙醛。
过氧化物是油脂自动氧化的主要初级产物，过氧化物可进一步分解，生成低级的醛、酮和羧酸，通过油脂中过氧化物、醛类的检出，可定性判断油脂是否已发生酸败。
(1)(1)(1) 过氧化物和饱和碘化钾溶液作用，析出的碘再用淀粉溶液来检验。
反应式如下：OR | + 2KI→ K2 O + RO + I2O(2)环氧丙醛在酸败的油脂中不呈游离状态，而是成为缩醛。
在盐酸作用下，它逐渐释出，释出的游离环氧丙醛与间苯三酚发生缩合反应，生成红色的凝聚物（环氧丙醛-间苯三酚凝聚物），由红色凝聚物的生成可判断油脂已发生酸败，此方法现象明显，简单易行。
2．实验器材恒温水浴、锥形瓶、试管及试管架、量筒、电子天平、胶塞、玻璃管。
花生油、猪脂肪(新鲜与不新鲜各样品各1种)。
3．实验试剂(1)氯仿-冰乙酸混合液：取氯仿40 mL，加冰乙酸60 mL，混匀。
(2)饱和碘化钾溶液：取碘化钾10 g，加水5 mL，贮于棕色瓶中。
(3)0.5%淀粉溶液(4)0.1%间苯三酚乙醚溶液(5)浓盐酸4．操作步骤(1)过氧化物的检出：称取油脂2～3 g，溶于30 mL氯仿－冰乙酸混合溶液中，摇匀使其溶解，加饱和碘化钾溶液1 mL，3～5 min后，加3 mL0.5%淀粉溶液，观察溶液的颜色。
结果表示：溶液有蓝色生成，说明油脂已开始酸败，无蓝色生成，未酸败。
(2)间苯三酚乙醚溶液法（克莱斯氏环氧丙醛反应）取试样5 mL于试管中，加入浓盐酸5 mL，用橡皮塞塞好管口，剧烈振荡10s 左右，再加0.1%间苯三酚乙醇溶液5 mL,加塞剧烈振荡10 s 左右，使酸层分离。
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油脂酸值的测定
酸值（A.V.）是评定油脂中所含游离脂肪酸多少的量度。
其定义为：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg），酸值的单位是mg KOH/g。
油脂酸值得大小瘦很多条件的影响，如原料的质量好坏（成熟的或未霉变的，其酸值较小）；原料的组成特性（米糠及棕榈果等中含义解酯酶，其分解油脂产生的游离脂肪酸）；油脂在储存、加工、运输期间的含水分、杂质的多少；与温度、空气、光照等因素也有关系。
酸值不能直接表示油脂中游离脂肪酸的百分率（F.F.A%），但能表示油脂中游离脂肪酸含量的高低，所以酸值是评定油脂品质好次、油脂精炼程度的重要指标。
同时，也是油脂工厂碱炼脱酸时计算加碱量的理论依据。
目前，对于不同级别的食用油脂，其酸值都有不同的标准规定（见附录I）。
油脂酸值的表示，国外大多以游离脂肪酸的质量分数表示，我国一直延用1g油脂消耗氢氧化钾的质量（mg）表示。
酸值的测定常用酸、碱中和滴定法。
对于酸值高、颜色深、不易中和滴定的油脂，也可应用pH计法测定。
（1）测定原理用中性乙醚—乙醇的混合溶剂溶解油脂试样后，再用氢氧化钾标准溶液滴定油脂中的游离脂肪酸，根据消耗氢氧化钾标准溶液的物质的量和油脂的质量，计算出算酸值的大小。
反应过程为
RCOOH+KOH→RCOOK+H2O
（2）仪器分析天平（精度0.0001g）、250mL锥形瓶、碱式滴定管（10mL，最小刻度0.05mL）。
（3）试剂本方法所列试剂均为分析纯，水位蒸馏水。
①中性乙醚—95%乙醇溶剂：乙醚—95%乙醇（2+1）混合；临用前每10mL混合溶剂中加入0.3mL酚酞指示剂，用氢氧化钾标准溶液准确中和。
②0.05mol/L氢氧化钾标准溶液。
③10g/L酚酞指示剂溶液：用95%（体积）乙醇配制。
（4）操作方法
①试样的准备：对于液态样品，充分混匀备用；对于固态样品，缓慢升温使其熔化成液态，充分混匀备用。
②称取试样：准确称取试样3.00-5.00g于250mL锥形瓶中。
③测定：加入50mL预先中和过的中性乙醚-95%乙醇混合溶剂溶解试样，再加入2-3滴酚酞指示剂，然后用氢氧化钾标准溶液边摇动边滴定，至出现微红色且在0.5min内不褪色即为终点。
（5）结果计算
A．V．=
式中 V——滴定试样所消耗的氢氧化钾标准溶液的体积，mL；
C——氢氧化钾标准溶液的浓度，mol/L；
m——试样的质量，g
A.V.——酸值，mg KOH/g。
两次测定的算术平均数作为测定结果，计算结果保留到小数点后一位。
计算结果精密度的要求为：在重复条件下获得的两次结果的相对偏差不超过10%。
（6）注解
①警告：乙醚非常易燃，并能生成爆炸性过氧化物，使用时必须特别谨慎。
②如果滴定所需0.05mol/L氢氧化钾溶液体积超过10mL时，可用浓度0.1mol/L氢氧化钾标准溶液或者0.5mol/L氢氧化钾-95%乙醇标准溶液替换。
③测定蓖麻油酸值时，用中性的95%乙醇作溶剂即可。
④当试样颜色较深时，终点判断困难，可试用下列方法调整：试用碱性蓝6B或百里酚酞（麝香草酚酞）作为指示剂；用酚酞试纸做外指示剂；减少试剂用量，或适当增加混合溶剂的用量。
⑤混合溶剂除了用乙醚和乙醇外，也可以用甲苯代替乙醚；如果需要异丙醇可代替乙醇。
⑥油脂酸值与游离脂肪酸（F.F.A）的换算关系为
F．F．A==X100%
式中 M——游离脂肪酸的平均分子量；
F．F．A——油样中游离脂肪酸的质量分数（油酸为282.47；棕榈酸为256.43；月桂酸为200.32；硬脂酸为284.47；亚油酸为280.47；芥算为338.57）。
⑦在测定过程中无论用氢氧化钾或氢氧化钠溶液，计算结果公式常数仍为56.1，而不是氢氧化钠的摩尔质量（40），因为酸值的结果表示是用氢氧化钾的质量（mg）来表示的。
⑧本方法适用于动、植物油脂，不适用于蜡；本方法更适用于颜色不是很深的油脂。
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