四川麻辣油的正宗做法

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四川红油的熬制方法是什么

四川红油的熬制方法是什么
红油的做法非常的多，这也是一种比较常见的中式做菜的一种调味品，其中四川红油也比较常见，也比较出名，里面主要是植物油和辣椒，另外根据个人的口感不同，也可以放入其他的一些食材，比较常见的就是花椒，大料，葱姜糖等，用小火慢慢熬制而成。

想要熬出品质比较好的红油，首先要注重辣椒的质量，干辣椒一定要肉厚籽少，颜色非常的洪亮，一般可以选择贵州的朝天椒，或者是小米椒这样的辣椒，熬制出的红油，品质更为出色。

★四川红油制作方法
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽
少，颜色油润红亮
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4：4：2、的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

四川红油的制作方法

四川红油的制作方法
四川红油的制作方法：
原料的选择：1.子弹头辣椒、二荆条、小米辣2.老姜、大葱、八角、桂皮、三萘、香叶、豆蔻、芝麻，如果专业一点，可以加入紫草、香草、丁香、草果、芫虚、高良姜等。

3.菜籽油或色拉油制作方法：1.如果用菜子油要加入到200多度，维持一定时间。

色拉油就加热到180左右就可以啦。

2.加热到指定温度后，加入相应的香辛料小火熬制，温度不低于150度，也不能过高。

香辛料在加入前需要进行破碎清洗，并加入白酒搅拌均匀。

3.几中辣椒需要进行粉碎成辣椒粉并混合芝麻，根据自己喜好来加入相应的辣椒品种。

子弹头的颜色红润，二荆条香醇，小米辣火爆，根据自己的用途和喜好进行搭配。

130--145度加入辣椒粉出来的风味有焦香的特点，120--130度加入辣椒粉比较柔和，色泽也好。

备注：如果需要香料味比较浓烈一点的，还可以将香辛料打成粉，混合在辣椒粉里面，不过香辛料的搭配就很重要啦。

辣椒粉占油的比例一般在30---45%。

红油一般在放置2天后才能出香味和色泽，2天后使用效果最好。

正宗川式红油和糊辣油比例配方及制作

正宗川式红油和糊辣油比例配方及制作煳辣油椒油比1︰10，油温五成热煳辣油，就是用热油去激浸辣椒，使辣椒在热油作用下逐渐释放辣味和香气，得到颜色淡黄透明、具有一定辣度的油。

具体的做法是：干红辣椒50克剪成1厘米的节，与干红花椒5克一起倒入烧至五成热的大豆油500克中，小火炸制，至辣椒节成红褐色捞出，倒入油桶，加入葱花和蒜末炸制出香味，随时使用即可。

还有一种做法是把油烧至八成热，下葱段、姜片各10克，炸至金黄后捞出，待油温降至七成热时，浇到盛有辣椒节和花椒粒的容器内，使辣椒呈现煳辣味。

川式红油椒油比1︰5，油温150℃+100℃批量制作：第一步，将二荆条7.5千克和小米辣2.5千克剪成2厘米的段，放入炒锅中，用小火干炒至深红，盛出晾凉。

这里主要是辣椒的选择，二荆条能保证红油的色泽红亮和香味浓郁，而小米辣则是能保证红油的辣度。

第二步，用粉碎机将晾凉的辣椒段打碎，并加入红糖0.5千克拌匀。

这一步骤中的红糖是关键，很多人会用冰糖来做红油，可是冰糖在高油温中不易控制，容易煳化，造成颜色发乌，而且甜度太高；红糖煳化温度高，色泽好，更容易控制。

第三步，将菜子油、色拉油各25千克倒入不锈钢桶中，大火烧至冒青烟（200℃左右），关火，放入葱、姜各1.5千克，圆葱两头，香芹、香菜各1棵炸干水分，捞出。

这步中的关键在用油，菜子油比较香，色拉油则是价格实惠，这两种油的混合使用让品质、成本一手抓。

这里还要补充的一点是，如果把色拉油换成猪油，品质会更好，猪油会使制作出来的红油较粘稠，更润滑，但是猪油在低温中易凝结，所以用色拉油会更方便储存。

第四步，待油温降至150℃左右时，将2/3辣椒面倒入油中，并不断搅动，使之受热均匀防止煳化，待油温降至100℃左右，将剩下的1/3的辣椒面和生芝麻5斤倒入，静放24小时即可。

之所以要在两个油温中分次加入，主要是辣度和香味的控制：油温较高时，使辣椒的香气迅速激发；油温稍低时，就会让辣味一点点释放出来。

辣椒油的做法

辣椒油的做法导读：本文是关于辣椒油的做法的文章，如果觉得很不错，欢迎点评和分享！别看辣椒的味道非常的刺激，其实辣椒对人体有很好的作用，既能够杀菌消毒还能够刺激人们的味蕾。

而爱吃辣不仅是四川人的专利，对于很大一部分人来说，辣椒都是他们很喜欢的一种食物。

下面要学习的就是秘制辣椒油的做法。

辣椒油材料：辣椒，盐，芝麻，油步骤：1、将干辣椒剁碎。

2、加一小勺盐，炒香的芝麻，放入耐热的容器。

3、起油锅，油要多些，加热成5成热，将三分之一倒入干辣椒中，搅拌至糊状。

4、锅中的油烧成7成热，再倒三分之一在辣椒糊中，拌匀。

5、最后将剩下的油加热成10分熟，倒在容器中，拌匀即可。

四川辣椒油材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许步骤：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

记得密封保存。

小技巧：1、干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

2、辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。

（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）3、也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。

（因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香）4、热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

5、如果没有白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

6、油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

自制辣椒油的做法

自制辣椒油的做法关键词:辣椒油四川人管辣椒叫“海椒”，而管辣椒油表面的那层油叫“红油”。

辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。

很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。

传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。

小时候家里会定期做一大灌辣椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。

现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。

不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人！材料:干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗做法:1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。

剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

小贴士：常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。

辣椒含有丰富的维他命a，常吃可以强化个人对抗老化的能力。

但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。

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麻辣红油的制作方法

麻辣红油的制作方法
麻辣红油的食材麻辣红油的做法步骤1.准备好原材料2.芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了 3.花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟4.花椒放入锅里小火焙香(不放油)5.花椒用料理机研磨成细腻的粉6.辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮7.等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。

辣椒熬好后快速捞出辣椒8.熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣9.油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来10.打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀11.待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了12.做好的麻辣红油麻辣红油制作小贴士一、辣椒和花椒最好都选用产地为四川或者重庆的;二、熬辣椒的时候一定是水油混合的，水和油一起下锅，一定要一边熬一边搅拌，直到水分全部被熬掉;三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。

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麻辣油的做法及配方

麻辣油的做法及配方麻辣油是比较常见的一种油品，吃起来麻辣鲜香，是比较常见的做菜的调料油，麻辣油的做法也比较多，首先准备花椒，准备辣椒，另外还要准备八角大料等其他的一些食材来进行制作，在川渝地区麻辣油非常的常见，比如说吃麻辣烫，或者做一些美味佳肴的时候，经常会使用到麻辣油。

麻辣油的做法及配方材料花椒50公克，八角30公克，蒜头80公克，粗辣椒粉200公克，沙拉油600㏄，盐1大匙，味精1大匙做法1.将沙拉油及花椒、八角、蒜头倒入锅中以小火加热。

2.另取一大锅，倒入辣椒粉、盐、及味精一起拌炒均匀备用。

3.待作法1锅内的油慢慢加热至蒜头焦黄，即可关火，并将锅内的蒜头、花椒、和八角捞起丢弃。

4.作法3的热油缓缓倒入作法2的大锅中即完成。

做法二麻辣油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。

在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

炼制红油。

首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮;其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润。

二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。

特香辣椒油的做法

特香辣椒油的做法[图片]辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。

方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

自制花椒辣椒油：取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒油：备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。

肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。

油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键 1.辣椒面应选色红味正的。

2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4.滴醋时应均匀地转圈滴。

2.成都红油调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

辣椒红油的制作方法

八种辣椒红油的制作一、香辣红油1.香辣红油的制作方法香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。

要求辛辣味强，无杂质，霉变。

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。

二、麻辣红油2.麻辣红油的制作方法麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤花椒粒3公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

②植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

③将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻味，停火浸渍6～8小时。

④将麻辣油过滤，取3～4层洁净纱布将渣料取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，避免油温过高减少花椒的香麻成分。

三、鲜椒红油3.鲜椒红油的制作方法鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。

川菜豆瓣红油的做法_怎么自制川菜豆瓣红油

川菜豆瓣红油的做法_怎么自制川菜豆瓣红油红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。

那么可以自制红油吗?川菜豆瓣红油的做法是什么?接下来店铺为你分享一下怎么自制川菜豆瓣红油，一起来看看吧。

川菜豆瓣红油的做法1红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气。

2取一无水无油的大容器, 用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以)。

3加入食盐5斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。

盐要够咸，咸一点不要紧。

4霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可)，泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

霉豆瓣淘宝上有卖。

5将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐。

6油烧热，倒入适量玉米油烧至十成热。

7放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准。

用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。

因为现在住在北方，多使用花生油玉米油，没有菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。

8发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香，就可以使用了。

有条件可以放在太阳下晒一晒，加速发酵。

豆瓣发酵过程中，要不定期进行搅拌。

小窍门1. 可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。

我通常喜欢装两个坛子，一个放，一个不放，我最喜欢放青花椒，更醇香。

2. 坛子口需要蒙上一层保鲜膜，把坛沿也要包住。

可以在坛沿上加水密封，这样坛沿水就不会被吸进坛子里去，影响豆瓣品质。

3. 豆瓣一定要放够盐，这样的豆瓣才会经年不坏。

豆瓣红油的做法：麻辣红油麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

红油怎样做才能又红又亮又香？

红油怎样做才能又红又亮又香？要想红油做出来又红又亮又香，只要掌握这几个小技巧，秒变大厨，在家也可以做出饭店的味道来。

厨师长做的这个四川香辣红油，色泽红润，而且辣而不燥，回味无穷的香，做法正宗。

这道教程也有视频教程版，可以进去我的头条号观看，话不多说，先来看看具体做法吧食材：菜籽油1000克，二荆条200克，灯笼椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个，小葱5克，蒜子5颗，老姜3克步骤如下：1.首先我们准备二荆条200克，灯笼椒50克，增加油的色泽和香度，七星椒50克，增加油的色泽和辣度，花椒30克增加回味2.下面我们准备一些香料，良姜2个，干姜2片，香叶2片，白蔻5克，黄栀子1个，小茴香2克，桂皮1片，八角3个，青花椒3克，去籽的草果2个3.小葱5克切成段，蒜子5颗，拍散更容易出味，大葱半根切成片，老姜3克切成片。

锅烧热，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大约10分钟，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，这一步很重要4.市场上买的海椒面都是生制品，熬出来的油既没有色泽，也没有香味，炒出香味后放入石臼中，捣成不粗不细，捣太细了，做的红油没有层次，不红亮，捣完后分成两份5.锅烧热，下入菜籽油1000克，烧至油温八成热，冒大烟时离火6.晾至六成热，下入葱姜蒜，下入葱姜的目的是增香，去除菜籽油的异味，炸至微黄发焦时捞出7.下入芝麻，炸至微黄后捞出，立刻用勺子摊开防止芝麻发黑8.下入香料，油温高才能激发香料的香味，让香料在油中多浸炸一会，让各种香味溢到油中，捞出香料9.油温五成热，均匀的淋在第一盆海椒面上，让油激发出糊而不焦的味道，等到油温三四成热，再次下入辣椒面10.让油激发出香而不糊的味道，这样才能让红油的味道分出层次感，有回味，有香味。

油温两成热，撒上炸好的芝麻，让油激发出芝麻的香味，香辣红油就做好了但不能立即食用，一定要静止24小时后才能食用，这样才能浸泡入味。

红油制作配方大全

珍藏版红油制作配方大全红油一、红油的分类主要有以下几种：1、香辣红油2、麻辣红油3、鲜椒红油4、五香红油5、泡椒红油6、豆瓣红油7、混合红油8、火锅红油二、川式凉菜红油的配方及制作红油-—是凉拌菜中常用到的调料。

红油的好坏会影响成菜的色、香、味。

好的红油不仅给凉拌菜增色不少，而且还好闻好吃；不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽，而且会有苦味或无味.1、用油主要用菜油，因为其香味浓,对色泽要求明亮的可适当加些色拉油.2、辣椒朝天椒、二荆条、小米辣朝天椒辣味重，红色素多，用其炼出的油，香辣巴口，油色红润。

二荆条辣味较朝天椒稍淡，但香味浓重(冲入热油时有芝麻香气），红色素较朝天椒少，因而油色不如朝天椒红润。

小米辣，辣度高，但色泽不如朝天椒红润，香气也较二荆条差。

普通红油应以朝天椒：二荆条以1:1较为合适.如果需要辣味重些或香气大些可将二者比例作适当调整。

3、辅料(1）非香料类姜、葱、蒜、洋葱、大米、芝麻、豆豉、核桃、花生、茶叶、芹菜、香菜、紫草（2）清香类姜、葱、洋葱、茶叶、芹菜清香类可以为辣椒香味的互补，相互衬托之用。

（3）酥香类大米、芝麻、核桃、花生、豆豉酥香类可为辣椒酥香味之补充，但用量不宜过大，否则喧宾夺主，适得其反.（4）浓香类芝麻、香菜、蒜、豆豉、牛肉粒可使辣油香气给人浓厚之感,炼制红油时普遍要用到此类中的一二味.（5)增色类紫草紫草可使红油色泽红润，但用量宜少,否则油色偏紫,色泽失真。

一般来说,炼制普通红油只需加清香类（姜、葱）；酥香类(芝麻）；浓香类(芝麻、蒜）足以；对有特殊要求的红油可酌情增减上述材料.实用红油作法：1.将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。

2.在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热,小火，把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色，有浓郁辣椒味呛鼻后就好了，把炒好的辣椒放簸箕里凉透。

3。

用石头窝舂捣成碎末（也可以用粉碎机），手工捣最好.4，把捣好的辣椒末放进耐温器皿中，陶瓷的最好，将菜籽油（或食用调和油）烧熟倒进辣椒末中，油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。

颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水

颠覆认知的红油制作方法：一定要在沸腾的热油里加水在四川人与重庆人的厨房里，一定少不了一盆香辣诱人的红油！特别是在炎热的夏季，川渝人的消夏美食里，除了室外的火锅，就是家里的那一盆红油了！这对于不习惯食辣的北方人来说，是很难理解的一件事。

或许在他们看来，夏天理应吃清淡一点的食物，火锅、红油这种燥热的东西，怎么可能与炎热的天气扯上关系呢？据《纲目拾遗》记载：辣茄（辣椒）性热而散，亦能祛水湿。

这也成了川渝人食辣袪湿的重要依据。

在他们看来，炎热的夏天里，没有什么是一顿火锅、几勺红油征服不了湿热的。

辣椒穿肠过，汗水遍地流，这才是川渝人的消夏祛湿良方。

令人垂涎欲滴的红油在川渝人的餐桌上，夏天一定少不了各种各样令人垂涎欲滴的凉菜，从红油凉粉、红油凉面，到各种凉拌蔬菜等等。

这些美食里的主角，当然是川渝人最爱的红油了。

红油的制作方法虽然很多，但基本上都大同小异。

但在川渝人看来，红油当属有灵魂的调味料，而非在辣椒面上浇上滚烫的热油那么简单。

今天，我来为朋友们分享一个来自川南自贡民间的一种独特的红油制作方法，当地许多家庭都会制作这种红油，还有人用这种红油开起了小吃店，生意简直不要太好！川南民间特色红油这种红油有几个独特的地方：一是辣椒要两种，油要先用香料熬，而且要加两次水。

两种辣椒的搭配：二荆条、朝天椒。

二荆条味香辣，川菜中的灵魂辣椒，使用广泛。

朝天椒，比二荆条辣，有独特的鲜香。

两种辣椒合二为一，出来的味道才辣香十足。

川南民间这种红油制作方法，选用的都是当地纯正的压榨菜籽油，这种菜籽油香味浓郁，制作出来的红油香味才浓。

接下来，我们就来看看这种独具特色的红油的制作方法吧：主料：压榨菜籽油2公斤，辣椒面0.5公斤配料：花椒30克，桂皮8克，八角8克，香叶3克，芫荽籽5克，香茅5克，草果香果各一个；芝麻60克制作方法：首先，热锅，放少许油浸润锅底，油五成热调至小微火，放入二荆条与朝天椒（均为干椒）各0.25公斤，均匀翻炒出香味，辣椒外皮酥脆，起锅倒入舂窝里舂成辣椒面，并将辣椒面装入盆中备用。

川菜辣椒油的制作方法

川菜辣椒油的制作方法
川菜里面凉拌菜的辣油是很关键的，今天这个随意一个组合，意外做出正宗川菜味道。

那么大家知道川菜辣椒油的制作方法吗?下面是店铺整理的川菜辣椒油的制作方法，希望能帮到大家!
川菜辣椒油的制作食材
川菜辣椒油的制作方法
1.将油慢火烧温热，放入所有香料，慢慢熬。

2.这是颜色和香味慢慢渗出，差不多烧热的时候关火。

略凉一会。

3.将超级辣的辣椒用料理机打成粉，要买辣椒打成粉，不要买辣椒面，辣椒面里掺假严重。

4.放黑芝麻一大把，用勺子舀1/3油，浇到辣椒面上。

5.过一会，再用勺子舀1/3油浇到里面。

6.最后全倒入。

7.这是芝麻的香气，辣椒的香气，飘香扑鼻，试试吧，味道好极了。

正宗四川麻油做法

正宗四川麻油做法
四川麻油并不是芝麻油，而是用四川青花椒制作的花椒油，因为吃起来有麻麻的味道，所以才被人们称为麻油。

今天就给大家详细介绍如何在家自制味道正宗的四川麻油，有四川麻油的做法步骤以及注意事项。

正宗的四川麻油要使用四川当地生产的新鲜青花椒，这种花椒做出的四川麻油才足够香麻，用老花椒或其它地方的花椒都做不出正宗的味道。

原料：四川青花椒150克，生姜50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油3斤左右。

准备：
1、青花椒用水冲洗一下晾干，不洗最香但有些脏。

2、生姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣也切成片，葱白用刀拍破。

正宗四川麻油做法与步骤：
1、把色拉油倒在炒锅里烧到五六成热，放生姜片、大蒜片和葱白，开小火炸出香味。

2、保持小火，放青花椒和八角慢慢炸出香味。

3、当你闻到明显的花椒香味时，开大火把青花椒爆至开裂，离火放凉。

4、把放凉的油滤去料渣就是正宗的四川麻油了。

操作要领：刚开始的一定要使用小火慢慢炸，最后再开大火把青花椒爆开，必须注意不能让花椒糊了。

补充说明：找不到四川青花椒的就是本地青花椒或干花椒代替吧，只是这样做出来的四川麻油味道不怎么正宗。

正宗四川红油制作大全

接下来，最最最不可缺少的油泼辣椒，我再试过数种方法后，终于在一个华人论坛上发现了这个西安童鞋贡献的方子，据说是他娘管买凉皮的要的方子，真是又简单又好吃啊！先把适量的油（通常我是做一碗）烧热，在碗里放1杯辣椒面，1~2匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么摆放在一起。

等油冒烟之后关火，稍微晾一下，大概有个七八成热的时候直接倒入盛辣椒的碗里。

先倒一半，用勺子搅匀，放2~3匙花椒粉（锅烧热，不放油，把花椒粒放进去小火焙酥焙香，再用擀面杖或者蒜臼弄碎就行了，比街上卖的现成货香的不是一点点），或者直接放花椒粒，再用勺子搅匀，然后加入一小勺凉白开水(也是千万不能多)，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，呲呲啦啦香气四溢。

这时再用小勺搅一搅，把剩下的油全部倒入，放凉即可。

吃凉皮儿最好用当天现泼的辣椒，因为隔天的辣椒就没有刚泼出来的香气了。

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)取一锅，不妨大些，要有盖子。

放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。

至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把，迅速将锅从火上移开。

右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。

将水倒入油锅，盖紧锅盖。

此时会有剧烈反应发生。

待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。

鲜红大椒每100kg加盐10－15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。

秘制红油配方及制作工艺全攻略

秘制红油配方及制作工艺全攻略湖南红油调料：色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作方法：（1）将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火，捞出所有料渣。

（2）待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成。

关键：1．辣椒面应选色红味正的。

2．姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊，否则影响口味。

3．下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。

4．滴醋时应均匀地转圈滴。

成都红油调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

制作方法：（1）将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

（2）菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮、八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键：1．辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2．香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。

3．往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4．油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。

重庆红油调料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。

制作方法：（1）辣椒面装入盆中备用。

（2）锅上火加菜油炼熟，下香油、八角、草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

关键：1．重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。

2．也可以视情况不放香油。

3．掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

4．辣椒面应选子弹头辣椒制作。

重庆周边地区红油调料:辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

四川红油的正宗做法

四川红油的正宗做法关于《四川红油的正宗做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

四川从古至今就被称作成都天府之国。

四川坐落于四川盆地，地形低，气侯寒湿，合适多种植物的生长发育，水果蔬菜十分多。

四川人勤快，爱科学研究，四川的特色小吃在全国性乃至全世界都十分知名，四川人爱吃辣椒，特别爱吃辣，不但是由于寒湿的气侯，这也是一种历史时间的承继。

四川辣椒，四川红油全是十分知名的。

四川红油主要是以四川的指天椒加食用油别的香辛料(如麻椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用温火精熬而成。

四川红油的意味着商品是具备百年老承传加工工艺生产的廖排骨系列产品辣椒油。

麻辣辣椒油麻辣辣椒油是以辣椒干为原材料，经蛋糕烘焙制脆呈手指甲块状或略小形状，放进食用油中加温而成，可做为调味品立即服用，或做为原材料生产加工各种各样调味料，适用烹制各色各样菜式及其凉拌菜的拌制做应用。

原材料：辣椒干10KG食用油30KG步骤：辣椒干清洗无潮异味中央蛋糕烘焙制块状中央食用油加温提练中央制冷中央预浸中央加温中央制冷中央过虑中央制成品。

方式：血压采用水分含量在12%下列的鲜红色辣椒干。

规定辛辣味强，结晶状，发霉。

血液新鮮食用油下锅中，灶火使油烧开熬炼，蒸发其欠佳味道，停战待水温当然制冷至四成到五成水温就可以。

补充将蛋糕烘焙后的朝天椒残片入制冷油中，搅拌，预浸1钟头上下，微火加温至朝天椒呈淡褐色，停战。

负重将朝天椒残片捞起来，待水温回应至室内温度时，添加预浸24钟头捞起来，将红油过滤就可以。

特性：油品鲜红色，回应全透明，麻辣味浓。

提醒：水温回应室内温度以后添加的朝天椒可静放一段時间，再开展回应解决，选定食用油类，禁止使用芝麻香油。

麻辣红油麻辣红油是以辣椒干、麻椒为原材料，经生产加工将其破碎呈粗片颗粒，放进食用油中加温预浸而成，可做为调味品立即服用，宜可做为原材料生产加工各种食品，适用调配香辣的干锅菜菜式，及其凉拌菜的调料应用。

原材料：辣椒干细粉10KG花椒粒3KG食用油30KG步骤：辣椒干清洗无潮异味中央麻椒温开水侵泡至软中央制粗颗粒状中央食用油加温提练中央制冷中央预浸中央加温中央制冷中央过虑中央制成品。

麻辣油的制作方法

麻辣油的制作方法麻辣油是一种广泛用于川菜和其他中餐料理中的调料，它以其独特的口感和味道而闻名。

下面是一种常见的麻辣油制作方法：材料：- 150克辣椒粉- 50克花椒粉- 50克花生- 20克香菜- 10克蒜- 10克姜- 适量食用盐- 适量食用油步骤：1. 准备辣椒粉：首先，将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，然后晒干并磨成粉。

你也可以购买现成的辣椒粉。

2. 烧炒花椒粉：将锅加热，放入花椒粉，用中小火炒熟。

炒熟花椒粉会释放出独特的香味。

3. 炸香花生：将花生放入冷油中，用中小火炸至微黄色，然后用滤网把花生捞起，锅中的油留下备用。

4. 准备调味料：将香菜剁碎，大蒜和生姜切成末。

5. 加热食用油：在炒锅中加热一些食用油，热后将蒜蓉和姜蓉放入锅中炒香。

6. 加入辣椒粉：将辣椒粉倒入炒锅中，用中小火煸炒。

这一过程可能需要大约20分钟，直到辣椒粉的颜色变深，释放出浓郁的香气。

7. 加入花椒粉：将炒熟的花椒粉放入炒锅中，继续煸炒。

8. 加入香菜和其他调料：把炒锅中的香菜、炸好的花生和适量的食用盐加入。

9. 加入炒花生的油：将炸花生的油倒入炒锅中，搅拌均匀。

10. 关火：当食材充分混合后，炒锅的火候大约需要炒制10分钟。

11. 降温：将炒锅放置在通风处自然冷却，待油温降至室温。

12. 过滤油渣：使用细网过滤器或净纸巾将麻辣油中的沉渣过滤掉。

13. 封装：将制作好的麻辣油倒入密封瓶中储存，放置在阴凉干燥处。

现在，你已经掌握了一份简单却美味的麻辣油制作方法。

可以按照这个基本的步骤进行制作，也可以根据个人口味的喜好进行调整。

希望你享受制作过程并用上自制的麻辣油为菜肴增添美味！。