面点间卫生管理制度

食堂面点加工间管理制度

一、总则为保障学校师生饮食安全，规范食堂面点加工间的管理，防止食品污染和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、加工间卫生管理1. 加工间内应保持整洁、卫生，每日清扫，定期消毒。

2. 加工间内不得存放与食品无关的物品，如个人用品、杂物等。

3. 加工间内不得饲养宠物，防止交叉污染。

4. 加工间内应设置专门的废弃油脂收集容器，并及时清理。

5. 加工间内工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。

三、食品原料管理1. 采购食品原料应选择合法、合格的供应商，确保食品原料的质量安全。

2. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3. 加工前应检查食品原料，如有腐败变质、霉变、异物等，应立即停止使用。

4. 食品添加剂的使用应严格按照《食品添加剂使用卫生标准》执行。

四、加工操作规范1. 加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保食品卫生安全。

2. 加工过程中，应防止食品受到污染，如操作人员不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

3. 加工好的食品应立即放入预冷设备中，防止食品温度升高。

4. 加工好的食品应立即分装，并注明生产日期、保质期等信息。

五、设备与工具管理1. 加工间内的设备与工具应定期检查、维护，确保正常运行。

2. 加工间内的设备与工具应保持清洁、卫生，用后及时清洗、消毒。

3. 加工间内的设备与工具应分类存放，生熟分开。

六、成品管理1. 成品应按照生产日期、保质期等信息进行分类存放。

2. 成品应定期检查，发现有腐败变质、异味等，应立即停止使用。

3. 成品应按照规定温度进行保存，防止食品变质。

七、监督检查1. 食堂管理人员应定期对加工间进行检查，发现问题及时整改。

2. 学校食品安全监管部门应加强对加工间的监督指导。

八、奖惩1. 对认真执行本制度，为食品安全做出贡献的，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

面点、糕点间卫生管理制度

面点、糕点间卫生管理制度一、总则为确保广大消费者的食品安全，预防食品中毒事件的发生，提高面点、糕点等食品的制作质量和卫生水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本卫生管理制度。

二、卫生管理组织架构1. 成立食品安全卫生领导小组，由企业负责人担任组长，负责全面协调、监督食品安全卫生工作。

2. 设立食品安全卫生管理部门，负责日常的食品安全卫生管理工作。

3. 各部门、各岗位均设有一位食品安全卫生管理员，具体负责本部门、本岗位的食品安全卫生工作。

三、卫生管理责任制度1. 企业负责人是食品安全卫生工作的第一责任人，对食品安全卫生工作全面负责。

2. 食品安全卫生管理部门负责制定食品安全卫生管理制度、操作规程，组织食品安全卫生培训，对食品安全卫生工作进行日常监督、检查。

3. 各部门、各岗位的食品安全卫生管理员负责落实食品安全卫生管理制度，对本部门的食品安全卫生工作进行具体管理。

四、卫生管理具体要求1. 工作人员要求（1）从事面点、糕点制作的工作人员必须持有有效的健康证明。

（2）工作人员在上岗前必须进行食品安全卫生培训，掌握相关的食品安全卫生知识。

（3）工作人员在制作食品过程中，必须保持个人卫生，穿戴洁净的工作服、工作帽、口罩和手套。

2. 原料要求（1）采购的原料必须符合国家食品安全标准，具有合格的品质检验报告。

（2）原料必须经过验收合格后，方可入库。

（3）原料的储存必须遵循“先进先出”的原则，确保原料的新鲜度。

3. 制作过程要求（1）面点、糕点制作过程中，必须遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。

（2）面点、糕点制作过程中，必须严格控制食品的加工温度、时间等，确保食品的熟度、口感等。

（3）面点、糕点制作过程中，产生的废弃物必须按照规定的程序进行处理，防止污染环境。

4. 环境卫生要求（1）面点、糕点间必须保持清洁卫生，地面、墙面、设备等必须定期清洗、消毒。

学生食堂面点间管理制度

一、总则为加强学生食堂面点间的管理，确保食品安全，提高服务质量，保障师生身体健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 成立学生食堂面点间管理小组，负责面点间的日常管理工作。

2. 管理小组由食堂管理人员、厨师、卫生监督员等组成。

三、管理制度1. 食品安全（1）面点间必须严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。

（2）面点间必须配备必要的食品安全设备，如冰箱、消毒柜等。

（3）原材料采购必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的原材料。

（4）厨师必须持证上岗，定期参加食品安全培训。

2. 操作规范（1）厨师操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子、口罩，保持双手清洁。

（2）操作过程中，不得使用非食品级工具，不得在面点间内吸烟、饮酒。

（3）面点制作过程中，注意火候、调料的使用，确保口感和品质。

（4）操作完毕后，厨师应将操作台面清理干净，保持面点间整洁。

3. 卫生管理（1）面点间必须保持清洁卫生，每日进行彻底打扫。

（2）操作台面、刀具、砧板等工具必须定期清洗、消毒。

（3）垃圾要及时清理，不得堆放。

（4）食堂管理人员应定期对面点间进行卫生检查，发现问题及时整改。

4. 服务质量（1）厨师应热情服务，耐心解答顾客疑问。

（2）面点品种丰富，质量优良，满足师生需求。

（3）面点价格合理，明码标价。

（4）定期开展顾客满意度调查，及时改进服务质量。

四、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，表现突出的厨师，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，予以通报批评，并追究相关责任。

3. 对严重违反本制度，造成严重后果的厨师，依法予以处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由学生食堂面点间管理小组负责解释。

3. 本制度如与本单位其他相关规定不一致，以本制度为准。

面食制作间管理制度

面食制作间管理制度一、目的为了确保面食制作间的卫生状况，提高产品质量，保障消费者健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司所有面食制作间。

三、职责1. 面食制作间负责人负责本制作间的卫生管理和产品质量控制。

2. 员工应遵守本管理制度，确保自己的工作符合规定。

四、卫生管理1. 制作间应保持整洁，地面无积水，墙壁无污垢，天花板无灰尘。

2. 制作间应定期进行清洁，每天至少进行一次全面清洁，每周至少进行一次深度清洁。

3. 制作间内的设备、工具、容器等应保持清洁，使用后应立即清洗，并定期进行消毒。

4. 制作间内的食材应分类存放，生食和熟食应分开，避免交叉污染。

5. 制作间内的废弃物应分类存放，及时清理，防止异味和污染。

五、产品质量控制1. 制作间内的食材应新鲜，无变质、发霉、虫蛀等现象。

2. 制作间内的食品添加剂应符合国家相关标准，并按照规定的用量使用。

3. 制作间内的食品应按照规定的方法和流程进行制作，确保食品安全。

4. 制作间内的食品应在规定的时间内完成制作，避免长时间存放。

5. 制作间内的食品应在规定的时间内销售，避免长时间存放。

六、人员管理1. 制作间内的员工应持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

2. 制作间内的员工应接受食品安全培训，了解本管理制度和操作规程。

3. 制作间内的员工应遵守制作间的卫生规定，保持个人卫生。

七、监督与检查1. 公司应定期对制作间进行卫生检查，确保制作间的卫生状况符合规定。

2. 公司应定期对制作间进行产品质量检查，确保产品质量符合规定。

3. 公司应定期对制作间的人员进行培训和考核，确保人员符合规定。

八、奖惩制度1. 对遵守本管理制度，表现优秀的员工，公司应给予奖励。

2. 对违反本管理制度，造成卫生状况不合格或产品质量不合格的员工，公司应给予处罚。

九、修订与更新本管理制度应根据国家法律法规和公司实际情况进行修订和更新。

十、实施时间本管理制度自发布之日起实施。

主食面点间卫生管理制度

一、总则为了确保主食面点间的卫生安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者饮食健康，特制定本制度。

本制度适用于我单位所有主食面点间的生产、加工、储存、销售环节。

二、卫生责任1. 主食面点间负责人对本区域的卫生安全负总责，负责组织、监督、检查本制度的执行。

2. 所有从业人员必须具备良好的个人卫生习惯，遵守本制度的相关规定。

三、卫生要求1. 生产环境（1）主食面点间应保持清洁、卫生、通风，无异味、无积水、无蚊蝇。

（2）操作台、工具、容器等设施设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

（3）生产区域应设置防蝇、防鼠设施，防止害虫侵入。

2. 原材料（1）采购的原材料应具备合法来源，符合国家相关食品安全标准。

（2）原材料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）原材料应在保质期内使用，过期原材料不得使用。

3. 加工过程（1）加工过程中，从业人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等。

（2）加工工具、容器应保持清洁，使用前进行消毒。

（3）加工过程中，严禁使用过期、变质、污染的原材料。

4. 储存与销售（1）储存区域应保持干燥、通风，避免阳光直射。

（2）食品应按照类别、品种、批次分开存放，避免交叉污染。

（3）食品销售前应检查其质量，确保食品安全。

四、卫生检查与监督1. 定期检查（1）每周至少进行一次全面卫生检查，发现问题及时整改。

（2）检查内容包括：环境卫生、设施设备、原材料、加工过程、储存与销售等。

2. 不定期抽查（1）不定时对从业人员进行个人卫生、操作规范等方面的抽查。

（2）对原材料、加工过程、储存与销售等环节进行抽查，确保食品安全。

五、奖惩措施1. 对严格遵守本制度、卫生表现优秀的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、卫生不达标、造成食品安全事故的个人和部门，按照相关规定进行处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由主食面点间负责人负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，由我单位根据实际情况予以补充和修改。

面点房卫生管理制度

面点房卫生管理制度一、卫生管理责任1. 本制度适用于面点房的卫生管理工作，由面点房负责制订、执行、检查和考核。

2. 面点房应建立健全卫生管理制度，确保相关卫生法规的遵守，预防食品安全事故。

3. 面点房应将卫生管理工作列入重要议事日程，并明确相关负责人。

4. 面点房应定期对卫生管理制度进行评估和修订，确保制度的科学规范和有效性。

5. 面点房负责人必须具备一定的卫生管理知识和技能，定期接受相关培训。

二、卫生管理措施1. 面点房应定期对员工进行卫生健康检查，建立档案并定期更新。

2. 面点房应设置健康区、洗手间、换鞋间等卫生设施，保持清洁卫生。

3. 面点房应建立标准的操作程序，规范从进货、储存、加工到销售的全过程卫生管理。

4. 面点房应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。

5. 面点房应每日进行环境卫生检查，发现问题及时整改。

6. 面点房应对员工进行相关卫生知识培训，确保员工的卫生意识和操作规范。

7. 面点房应定期对食品、餐具等设备进行清洁消毒处理，确保食品卫生安全。

8. 面点房应制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。

三、卫生管理考核1. 面点房应对各项卫生管理制度进行定期考核，评定员工的卫生表现。

2. 面点房应根据考核结果对工作人员进行奖惩，激励员工加强卫生管理。

3. 面点房应公布卫生考核结果，接受社会监督。

4. 面点房定期对卫生管理制度进行自查，确保各项规定的落实和执行。

四、卫生管理监督1. 面点房应接受相关卫生监督机构的检查和监督，定期接受卫生抽检。

2. 面点房应主动接受社会监督，收集并及时处理顾客的投诉和建议。

3. 面点房应遵守食品卫生法规，确保食品安全。

4. 面点房应建立健全安全意识，确保员工和顾客的安全。

五、结语面点房是食品行业中的一个重要环节，卫生管理工作关乎食品安全和人民健康。

面点房应加强卫生管理，制定科学规范的卫生管理制度，提高员工的卫生意识和操作规范，确保食品卫生安全。

酒店面点间卫生管理制度

一、总则为保障酒店面点间的食品安全，预防疾病传播，提高服务质量，确保顾客的用餐体验，特制定本制度。

本制度适用于本酒店面点间的所有工作人员及相关部门。

二、卫生管理目标1. 确保酒店面点间卫生整洁，无污染源。

2. 预防和控制食源性疾病的发生。

3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。

4. 保障顾客的用餐安全和健康。

三、卫生管理职责1. 酒店管理者：负责制定、监督和实施卫生管理制度，定期检查卫生状况，确保制度落实到位。

2. 面点间负责人：负责面点间的日常卫生管理，确保卫生制度执行，对员工进行卫生培训。

3. 员工：遵守卫生管理制度，自觉维护面点间卫生，保持个人卫生。

四、卫生管理措施1. 环境卫生（1）面点间应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒。

（2）垃圾桶应设置在明显位置，及时清理，避免异味。

（3）操作台、刀具、砧板等工具应定期清洗、消毒。

2. 个人卫生（1）员工上岗前应进行个人卫生检查，确保指甲、头发等符合要求。

（2）员工应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

（3）员工不得在面点间内吸烟、饮食、乱扔垃圾。

3. 食材卫生（1）食材采购应选择正规渠道，确保新鲜、合格。

（2）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中应确保卫生，避免接触不洁物品。

4. 操作卫生（1）操作人员应按照操作规程进行加工，确保食品安全。

（2）加工过程中应保持食材、工具的清洁，避免污染。

（3）操作完毕后，应及时清洗、消毒加工工具。

5. 卫生检查（1）每日进行卫生检查，发现问题及时整改。

（2）定期进行全面卫生检查，确保卫生制度执行到位。

（3）对卫生检查中发现的问题进行记录，并及时通报相关部门。

五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，成绩突出的个人和部门给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生管理制度的个人和部门，视情节轻重给予批评、警告、罚款等处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由酒店管理者负责解释和修订。

面点制作卫生管理制度

面点制作卫生管理制度一、总则面点制作是一门受欢迎的食品制作技艺，但在生产过程中需要严格遵循卫生管理制度，确保食品的安全和卫生。

为此，我们制定了以下面点制作卫生管理制度，以规范生产流程，提高食品质量，保障消费者的健康。

二、生产环境卫生管理1. 生产场所1.1 生产场所必须保持干净整洁，采光良好，通风良好，无积水和异味，地面、墙壁、天花板需经常清洗和消毒。

1.2 生产场所应定期检查，发现问题及时整改，确保卫生状况良好。

1.3 生产场所内禁止吸烟、嚼食、喝水等行为，减少污染。

2. 设备清洁和消毒2.1 生产设备应定期清洁和消毒，确保无油污、食物残渣和细菌。

2.2 生产设备使用过程中应避免交叉污染，保持清洁状态。

2.3 使用过的器具应及时清洁和消毒，存放在干燥通风的地方。

3. 员工卫生管理3.1 员工进入生产场所前应进行洗手和更换工作服，保持个人卫生。

3.2 员工患有传染性疾病时，应暂时停止工作，直至康复。

3.3 员工参加卫生培训，了解卫生管理制度，确保生产过程中的卫生安全。

4. 原料和食品储存4.1 原料应存放在干燥通风的环境中，避免受潮和发霉。

4.2 食品存放应按照先进先出的原则，避免食品变质。

4.3 原料和食品的储存标签应明确，避免混淆。

5. 废弃物处理5.1 废弃物应分类投放，保持生产环境清洁整洁。

5.2 废弃物应及时清理和处理，避免滋生细菌和苍蝇等卫生隐患。

5.3 废弃物处理应符合环保法规，避免对环境造成污染。

三、生产过程卫生管理1. 食品加工1.1 食品加工过程中应严格控制时间和温度，避免食品变质。

1.2 加工前应清洁和消毒工作台、器具和容器，保持生产环境整洁。

1.3 加工过程中应避免接触污染物，保证食品安全。

2. 烘烤和炸制2.1 烘烤和炸制使用的油脂应定期更换，避免食品变质和产生有害物质。

2.2 烘烤和炸制设备应保持清洁状态，防止细菌滋生。

2.3 烘烤和炸制过程中要注意火候和时间，确保食品熟透。

工厂食堂面点间管理制度

一、总则为保障员工饮食安全，提高食堂面点制作质量，规范食堂面点间管理，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本工厂食堂面点间的所有工作人员和操作流程。

三、卫生管理制度1. 加工前，必须检查各种食品原料，确保原料新鲜、无污染，严禁使用变质、霉变、生虫的原料。

2. 制作面点所用工具、用具、容器等应生熟分开，用后及时清洗干净，定位存放，避免生熟混放。

3. 做馅用的肉、面、水产品、蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗干净。

4. 成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。

5. 如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。

6. 各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

四、操作规程1. 面点制作须有相应许可项目方能加工经营。

并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。

2. 制作面点时，工作人员应佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。

3. 面点制作过程中，注意控制火候，确保面点熟透、口感佳。

4. 成品面点应按顺序摆放，避免挤压、变形。

五、人员管理1. 面点间工作人员需定期进行健康检查，确保身体健康，无传染病。

2. 面点间工作人员应接受专业培训，熟练掌握面点制作技术。

3. 面点间工作人员应遵守劳动纪律，按时到岗，不得迟到、早退。

4. 面点间工作人员应积极参加食堂组织的各项活动，提高自身素质。

六、监督检查1. 食堂管理人员定期对面点间进行检查，确保各项制度得到落实。

2. 鼓励员工对食堂面点间的工作提出意见和建议，对违反制度的行为进行举报。

3. 对违反本制度的行为，视情节轻重给予警告、罚款等处罚。

七、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理人员负责解释。

面点实训室安全卫生管理制度

一、总则为保障面点实训室的安全与卫生，预防事故发生，确保实训教学活动的顺利进行，特制定本制度。

二、安全管理制度1. 安全责任：实训室主任为面点实训室安全卫生管理第一责任人，负责实训室的安全卫生管理工作。

实训室所有工作人员、学生应共同遵守本制度。

2. 安全教育：定期对实训室工作人员和学生进行安全教育，提高安全意识，掌握安全知识和技能。

3. 实训室准入：未经允许，任何人不得进入实训室。

实训学生进入实训室必须整队集合并着装整齐，不得赤脚、穿拖鞋、背心、短裤等。

4. 仪器设备：实训室内的仪器设备必须专人负责管理，不得随意拆卸、改装或私自带离实训室。

5. 用电安全：实训室内的电源、电器设备必须符合国家相关标准，严禁私拉乱接电线，使用电器设备时必须注意安全。

6. 防火安全：实训室内禁止吸烟、动用明火，易燃、易爆物品必须单独存放，与火源、电源保持一定距离。

7. 防盗安全：实训室门窗、玻璃、锁具必须完好无损，加强防盗措施，防止盗窃事件发生。

8. 紧急疏散：实训室应设置紧急疏散通道，并定期进行疏散演练，确保在紧急情况下能够迅速、有序地疏散人员。

三、卫生管理制度1. 实训室卫生责任：实训室主任负责实训室的整体卫生管理工作，工作人员和学生共同维护实训室卫生。

2. 个人卫生：实训室工作人员和学生应保持个人卫生，勤洗手，不乱扔垃圾，不随地吐痰。

3. 实训环境：实训室应保持清洁、通风、光线充足，地面、桌面、设备等定期进行清洁、消毒。

4. 食品卫生：实训室内禁止携带食品，实训过程中不得在实训室内用餐，防止食品污染。

5. 废弃物处理：实训室内的废弃物应分类收集，及时清理，确保实训室卫生。

6. 定期检查：实训室卫生情况应定期检查，发现问题及时整改。

四、奖惩制度1. 对严格遵守本制度、表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成安全事故或卫生问题的个人和集体，将依法依规进行处罚。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

面食间卫生管理制度

面食间卫生管理制度
面食间卫生管理制度
范文一、
面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐，不留长发、长指甲。

操作前先用肥皂刷洗双手，并反复用清水冲洗。

加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如果发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。

做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的`要求加工。

蔬菜要彻底侵泡清洗，易造成农药残留的蔬菜（如韭菜）侵泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。

各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。

存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。

按规定要求正确使用食品添加剂。

各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等洗净、晾干备用。

加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣、面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

范文二、
1、原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用。

2、面点间清洗水池荤、素分开，并有明显标志；案板必须荤、素分开使用，并有标志。

3、添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

4、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

5、从业人员穿戴工作衣帽，保持个人卫生。

6、工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。

7、有室内卫生定时清扫制度。

面点工作室卫生规章制度

面点工作室卫生规章制度一、总则为了保障面点工作室的卫生安全，提高生产质量，确保食品安全，制定本规章制度。

二、责任人1. 面点工作室的负责人应当将卫生工作纳入经营管理的重要内容，明确负责人员。

2. 每个工作室应当设立卫生主管，负责监督卫生工作的开展。

3. 每个员工都要对工作室的卫生安全负责，勤洗手，注意个人卫生。

三、卫生设施1. 面点工作室应当保持卫生设施完好，保证正常使用。

2. 面点工作室应当定期对设施进行检查维护，发现问题及时处理。

3. 卫生设施包括厨房用具、台面、水槽、垃圾桶等，应当保持清洁。

四、食材管理1. 食材应当购买合格的食品，保存在干燥、通风的地方。

2. 食材应当进行分类存放，避免交叉污染。

3. 过期食材应当及时清理，不得使用。

五、工作环境1. 面点工作室的工作环境应当保持干净整洁，无异味。

2. 工作环境应当保持通风良好，温度适宜。

3. 废弃物应当及时清理，分类处理。

六、个人卫生1. 员工在工作时应当佩戴工作服，头发应当整洁束起。

2. 员工在工作前应当洗手，防止细菌传播。

3. 员工在进食、上厕所后应当再次洗手。

七、食品安全1. 食品应当熟透煮熟，避免生食。

2. 食品应当及时冷藏或加热，避免细菌滋生。

3. 食品应当定期进行检验，确保质量安全。

八、卫生检查1. 面点工作室应当定期进行卫生检查，对卫生问题进行整改。

2. 发现卫生问题应当立即处理，避免传染疾病。

3. 卫生检查结果应当及时公布，接受监督。

九、违规处理1. 对违反卫生规定的责任人员应当进行批评教育，如情节严重应当进行处理。

2. 违规行为包括乱扔垃圾、食用过期食材、工作不带工作服等。

3. 违规行为应当做出通报批评，严禁触碰食品安全底线。

十、附则1. 本规章制度由面点工作室负责人审核通过，颁布实施。

2. 对本规章制度的任何修改应当经过规章制度起草委员会审定。

3. 本规章制度涉及面点工作室的卫生安全工作，应当严格执行。

通过上述规章制度的制定，面点工作室的卫生安全工作将得到有效的保障，提高食品质量，确保消费者的食品安全。

面点食品卫生管理制度

一、总则为保障消费者身体健康，提高面点食品卫生质量，规范面点食品生产经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立面点食品卫生管理领导小组，负责面点食品卫生管理工作的全面领导、监督和协调。

2. 设立面点食品卫生管理办公室，负责具体实施面点食品卫生管理工作。

3. 各部门、岗位应明确卫生管理职责，落实卫生管理措施。

三、卫生设施及要求1. 面点加工场所应具备防蝇、防鼠、防尘、防虫等设施。

2. 面点加工场所应配备足够的洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等。

3. 面点加工场所地面、墙壁、天花板等应采用易于清洗、消毒的材料。

四、原材料采购及验收1. 采购原材料应选择合法、合格的供应商，确保原材料质量安全。

2. 原材料验收时，应检查生产日期、保质期、检验合格证明等，不符合要求的原材料不得使用。

3. 原材料储存应按照规定分类存放，确保原材料新鲜、干燥、清洁。

五、加工操作及卫生要求1. 操作人员应持有有效健康证明，上岗前应进行岗前培训。

2. 操作人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生。

3. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，避免交叉污染。

4. 加工场所应保持清洁、卫生，及时清理废弃物。

六、成品储存及销售1. 成品储存应按照规定分类存放，确保成品新鲜、安全。

2. 销售过程中，应保证食品新鲜、卫生，避免食品污染。

3. 销售场所应保持清洁、卫生，确保食品质量安全。

七、卫生检查及监督1. 定期对面点食品卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 加强对操作人员的卫生管理，提高卫生意识。

3. 对违反本制度的行为，严肃处理，确保面点食品卫生安全。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由面点食品卫生管理办公室负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和完善。

面点间卫生管理制度

面点间卫生管理制度面点间卫生管理制度面点间卫生管理制度11、原料经检查人挑选, 发霉、虫蛀、变质原料不用。

2、制作面点前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

3、馅蕊用多少加工多少, 剩余馅蕊放入冰箱储存。

4、鲜蛋应清洗消毒, 冰蛋用一号冰蛋, 用多少溶化多少。

食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。

5、加工用具、容器、生熟分开, 成品容器专用。

6、成品放入洁净的食品专用橱柜内，做到防蝇、防虫、防鼠。

7、工作结束后，刀、案板、和面机（面缸）等洗刷干净。

面点间卫生管理制度2一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。

非面点操作人员未经同意不准进入。

二、在制作面点前,操作人员应对工作台面、工器具、容器和和面机等加工设备进行使用前的清洗。

三、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料,在制作前面点师应进行检查,确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。

四、面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求,使食品内部的中心温度达到70℃以上,确保烧熟煮透。

在蒸、煎、油炸带馅的点心时,应特别注意加热程度,防止出现“里生外熟”现象。

五、检查点心的生熟程度时,应采用洁净的探棒进行按、压和翻检等方法。

如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量,应用公筷、公勺进行取样品尝,严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品尝。

六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存,生熟分开放置,存放时间不得超过12小时,冷藏温度应控制在10℃以下。

再次取用时必须彻底加热,严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。

七、制作中洒落地面的原料或点心,应用专用工具拣起,并置于带盖的'容器内统一处理,禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。

八、面点间每次工作结束后,所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷干净,抹布清洗后放入蒸锅内进行高温消毒半小时后晾干。

同时清扫水池和地面,不留食物残渣和卫生死角。

职工食堂面点间管理制度

职工食堂面点间管理制度一、管理目标本制度的目标是在职工食堂中建立一个高效、有序、卫生、安全的面点间管理系统，确保提供给职工的食品安全、营养和美味。

二、管理范围本制度适用于职工食堂中的面点间管理工作。

三、管理原则1. 安全第一，确保面点间生产的食品安全卫生。

2. 精益求精，提高产品质量和口感。

3. 公平公正，严格按照规定进行面点间的管理。

4. 高效节约，合理消耗面点原料和能源，提高经济效益。

四、管理职责1. 食堂经理：负责面点间的日常管理和监督工作,包括对面点师傅进行培训和考核。

2. 面点师傅：负责面点间的生产工作，确保产品质量和产量。

五、管理规定1. 面点间工作流程（1）原料准备：包括面粉、油、盐、水等原料的准备和称重。

（2）面团制作：根据菜单需求制作面团。

（3）包馅制作：根据需求将肉馅或蔬菜馅包入面团中。

（4）成品加工：将包好的馅料进行成品加工，如蒸、煎、炸等。

（5）品尝检验：每批产品出炉后需要进行品尝检验，确保口感和味道符合标准。

（6）产品摆放：将成品放置在指定的区域，做好标识。

2. 面点间卫生管理（1）面点间每天清洁：每天结束工作后需要对面点间进行全面清洁，包括桌面、设备和地面的清洁。

（2）设备维护保养：定期对面点间设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

（3）餐具清洗消毒：使用过的餐具需要进行清洗和消毒处理，确保餐具卫生。

（4）员工卫生管理：要求员工每天着便装、头发整洁，不得携带手表、项链等饰物，避免对食品造成污染。

3. 面点间安全管理（1）操作规范：面点师傅需要严格按照操作规范进行生产，防止伤害事故的发生。

（2）设备安全：使用面点间设备时需注意安全，确保设备操作正常。

（3）原料存储：将原料进行分类存放，定期检查保持原料的质量和新鲜度。

4. 面点间质量管理（1）严格控制原料：采购原料要求优质，确保产品的品质。

（2）品质检测：对产品进行定期的技术指标检测，确保产品合格。

（3）食品安全：要求员工严格按照操作规程进行生产，加强食品安全教育和管理。

餐饮卫生管理制度_面点

一、目的为加强餐饮卫生管理，保障消费者饮食安全，防止食物中毒事故的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有从事面点制作、销售、储存、运输等环节的工作人员。

三、卫生要求1. 人员卫生（1）工作人员必须持有健康证，定期进行体检，确保身体健康。

（2）工作人员上岗前必须穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持个人卫生。

（3）工作人员不得在操作间内吸烟、吃零食，不得触摸面部、头发等。

2. 食材卫生（1）采购食材时，应选择正规渠道，确保食材新鲜、无污染。

（2）食材储存时，应按照分类、分架、分区、分层的原则进行，防止交叉污染。

（3）食材加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食材卫生。

3. 设备卫生（1）操作间内的设备、工具、用具等应定期清洗、消毒，保持清洁。

（2）设备、工具、用具等使用后应及时清洗、消毒，避免交叉污染。

4. 环境卫生（1）操作间内应保持清洁、通风、无异味。

（2）操作间内的废弃物应及时清理，不得堆积。

四、操作规程1. 食材处理（1）采购食材时，应检查食材的外观、色泽、气味等，确保新鲜。

（2）食材储存时，应按照分类、分架、分区、分层的原则进行，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，应按照操作规程进行，确保食材卫生。

2. 面点制作（1）工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。

（2）操作过程中，应保持手部卫生，不得触摸面部、头发等。

（3）面点制作过程中，应使用清洁的设备和工具，避免交叉污染。

3. 面点储存（1）面点应按照分类、分架、分区、分层的原则进行储存，避免交叉污染。

（2）储存过程中，应保持储存环境的清洁、通风。

（3）面点储存时间不得超过保质期。

五、监督检查1. 管理部门应定期对餐饮卫生管理制度执行情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 工作人员应自觉遵守餐饮卫生管理制度，不得违反规定。

3. 消费者有权对餐饮卫生进行监督，对违反规定的，有权向管理部门投诉。

六、奖惩措施1. 对严格遵守餐饮卫生管理制度的单位和个人，给予表扬和奖励。

中式面点师卫生管理制度

一、目的为保障顾客的饮食安全，确保中式面点师在工作中养成良好的卫生习惯，预防食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本店所有中式面点师及其相关工作人员。

三、卫生要求1. 仪表要求（1）中式面点师必须穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持头发整洁，不得留长指甲。

（2）进入操作间前，必须更换干净的工作鞋，不得穿拖鞋、凉鞋等。

2. 操作间要求（1）操作间内保持清洁、通风，定期进行消毒。

（2）操作台、刀具、容器等设备必须保持清洁、无油污、无积水。

（3）不得在操作间内进食、吸烟、饮酒。

3. 原料要求（1）采购原料时，必须选择新鲜、合格的产品，不得采购过期、变质、有异味的原料。

（2）原料储存时应分类、分架存放，确保原料的新鲜度。

（3）加工过程中，原料不得交叉污染。

4. 加工过程要求（1）中式面点师在加工过程中，必须佩戴口罩、手套，防止细菌、病毒等传播。

（2）加工过程中，不得用手直接接触食品，必须使用夹具、工具等。

（3）加工过程中，严禁使用已经污染的设备、工具。

5. 清洁消毒要求（1）操作结束后，中式面点师必须对操作间、设备、工具等进行彻底清洁消毒。

（2）清洁消毒剂必须符合国家相关标准，不得使用对人体有害的消毒剂。

（3）消毒工作应定期进行，确保卫生要求。

四、卫生检查与考核1. 定期进行卫生检查，对中式面点师及其相关工作人员的卫生状况进行考核。

2. 对违反卫生管理制度的行为，给予警告、罚款等处罚。

3. 对卫生状况良好、表现突出的中式面点师给予奖励。

五、培训与教育1. 定期对中式面点师进行卫生知识培训，提高其卫生意识。

2. 加强对卫生管理制度的宣传，确保每位员工了解并遵守制度。

六、附则1. 本制度由本店卫生管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

3. 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修改。

面点师卫生间管理制度

面点师卫生间管理制度一、总则为了保障面点师卫生间的卫生状况，确保员工身体健康，预防疾病传播，提高工作效率，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位所有面点师卫生间。

三、卫生管理责任1. 面点师卫生间卫生管理由厨房管理部门负责，各责任区卫生由相应责任区域负责人负责。

2. 面点师卫生间清洁员负责卫生间的日常清洁和消毒工作。

3. 所有员工应自觉维护卫生间卫生，共同维护良好卫生环境。

四、卫生管理要求1. 卫生间设施设备保持完好，如有损坏，应及时报修。

2. 卫生间地面、墙壁、门窗、洗手池、马桶等设施每日进行清洁，保持干净整洁。

3. 洗手池、马桶等设施每天至少消毒两次，消毒剂由厨房管理部门统一提供。

4. 卫生间内禁止堆放杂物，保持通道畅通。

5. 卫生间内禁止吸烟、吐痰、乱扔垃圾，禁止使用任何违禁物品。

6. 卫生间内禁止大声喧哗，保持安静。

五、卫生检查与考核1. 厨房管理部门定期对卫生间卫生进行检查，检查内容包括设施设备完好、地面清洁、墙壁整洁、消毒情况等。

2. 检查结果作为厨房卫生考核的一部分，纳入员工绩效考核。

3. 对卫生检查不合格的，责令责任区域负责人和清洁员立即整改，并追究相关人员责任。

六、违规处理1. 对违反本制度规定，造成卫生间卫生状况恶化的，一经发现，将给予警告、罚款等处罚。

2. 对故意破坏卫生间设施设备的，将追究其赔偿责任。

3. 对严重违反本制度，造成不良影响的，将依法依规进行处理。

七、附则1. 本制度由厨房管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

面点师卫生间管理制度旨在确保员工在使用卫生间时的卫生与舒适，同时提高整个厨房环境的卫生水平。

通过明确卫生管理责任、制定卫生管理要求、定期检查与考核以及违规处理措施，旨在营造一个干净、整洁、卫生的工作环境，保障员工的身体健康和工作效率。

面点间食品卫生管理制度

一、总则为确保面点间食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障广大师生员工的身体健康，特制定本制度。

二、组织机构1. 面点间食品卫生管理小组：由厨师长、食品安全员、食堂管理人员组成，负责面点间食品卫生管理的组织实施和监督检查。

2. 食品安全员：负责面点间食品卫生日常管理，监督执行各项卫生管理制度。

三、食品原料采购与储存1. 采购原料必须选用新鲜、合格、无污染的原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。

2. 采购的原料必须符合国家食品安全标准，并索取相关证明材料。

3. 原料储存应分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。

4. 原料储存温度应控制在适宜范围内，防止细菌滋生。

四、加工操作1. 加工人员必须持有健康证明，上岗前进行卫生培训，确保操作规范。

2. 加工过程中，严格遵循“生熟分开、刀砧板专用、防止交叉污染”的原则。

3. 加工场所应保持清洁、卫生，加工工具、设备应定期清洗、消毒。

4. 加工过程中，严禁使用破损、老化、不洁的工具、设备。

5. 加工好的食品应及时出售或冷藏保存，防止食品变质。

五、销售与分发1. 销售人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

2. 食品销售前应进行温度、色泽、口感等质量检查，确保食品安全。

3. 食品分发时应注意防止交叉污染，确保食品卫生。

六、卫生与消毒1. 面点间应定期进行清洁、消毒，保持环境卫生。

2. 清洁、消毒工作由食品安全员负责，并做好记录。

3. 清洁、消毒剂应符合国家相关标准，使用过程中注意安全。

七、培训与考核1. 面点间食品卫生管理小组定期对加工人员进行食品安全知识培训。

2. 食品安全员对加工人员进行定期考核，确保加工人员掌握食品卫生知识。

3. 对违反食品卫生管理制度的加工人员，视情节轻重给予批评教育或处罚。

八、监督检查1. 面点间食品卫生管理小组定期对食品卫生管理情况进行监督检查。

2. 食品安全员对食品卫生管理情况进行日常巡查，发现问题及时整改。

3. 对违反食品卫生管理制度的，将追究相关责任人的责任。

幼儿园主食面点间卫生制度

幼儿园主食面点间卫生制度幼儿园主食面点间卫生制度是为了确保幼儿园幼儿的饮食安全，保障幼儿的健康成长，根据国家相关法律法规和卫生标准，结合幼儿园实际情况而制定的。

以下是一篇主食面点间卫生制度：一、目的和原则1. 目的：确保幼儿园主食面点间的卫生安全，防止食物中毒和肠道疾病的发生，保障幼儿的身体健康。

2. 原则：遵循国家相关法律法规和卫生标准，实行科学化管理，确保主食面点间的卫生条件达到规定要求。

二、卫生管理组织1. 成立主食面点间卫生管理小组，由园长、保健医生、食堂管理员、面点师等组成。

2. 面点间卫生管理小组负责制定、监督和执行主食面点间的卫生制度，定期检查卫生状况，发现问题及时整改。

三、卫生操作规范1. 工作人员卫生（1）工作人员在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明。

（2）工作人员上岗时，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

（3）工作人员上岗前、下班后必须洗手，操作过程中保持手部清洁。

2. 原材料卫生（1）采购的原材料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有害食品。

（2）原材料进货时，必须查验产品质量合格证明、检疫证明、产地证明等相关证件。

（3）原材料储存时，必须按种类、批次分开放置，避免交叉污染。

3. 食品加工卫生（1）加工食品的工具、容器必须保持清洁，实行生熟分开，避免交叉污染。

（2）加工食品过程中，必须严格遵守操作规程，确保食品卫生。

（3）食品加工过程中，不得随意添加非食品添加剂，保证食品原汁原味。

4. 食品储存卫生（1）食品储存时，必须存放在干燥、通风、避光的环境中，避免滋生细菌。

（2）食品储存容器必须清洁、干燥，标识清楚，避免交叉污染。

（3）定期对食品储存环境进行卫生检查，发现问题及时整改。

四、卫生检查与评估1. 定期对主食面点间进行卫生检查，包括工作人员卫生、原材料卫生、食品加工卫生、食品储存卫生等方面。

2. 建立卫生检查记录制度，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、存在问题及整改措施。