动物源性食品安全控制对策和措施(正式)
我国动物源性食品安全现状及对策
影 响动物 源 性食 品安全 的 因素则 包 括 ：动物 疫病 及病 运 输 和储 存 的卫 生条 件 不达标 ，冷链 系统 老化 等 因素 原微 生 物 、非法 添加 物 、兽 药及 农 药残 留 、重金 属及 均 有 可 能造成 产 品质 量 安全性 较 低 、保质 期缩 短 ；从 化学 品污染 等 。近年 来 ，我 国动 物 源性 食 品安全 问题 销 售 环节 看 ，很 多地 区还 采用 农 贸市 场或 零散 售卖 点 频发 ，严重 损 害 了人 民身体 健康 ，引发 了食 品信 任 危 的方 式进 行产 品销售 ，超 市 、专 卖店 等食 品来 源可 追 机 。大 力提 高动 物源 性 食 品质量 ，切实 保 障动物 源 性 溯 、记录 规 范齐 全 、食 品质量 易控制 的销 售形 式还 有 食 品安 全 ，是确 保 从 “ 农 田到餐 桌 ”食 品体 系 安全 的 待普 及 。
１ 】 农业 部． 《 兽医实验室 生物安全管理规范 》 【 Ｚ 】 ． 农业部公 告第 《 实验 室和 检 查机 构资 质认 定 管理 办法 》和 《 兽 医系 【 ０ ２ 号． 北京： 农业部 ， ２ ０ ０ ３ ． １ ０ ． １ ５ ． 统 实验 室考 核 管理 办法 》等 要求 ，通过 质量 技 术监 督 ３ 【 ２ 】董听欣 ， 刘伟， 李文京 ， 等． 浅谈我 国兽医系统 实验 室 的作用 与发展策略［ Ｊ ］ ． 中国动物检疫 ， ２ ０ １ ２ ， ２ ９ （ ８ ） ： ３ ３ ． ３ ５ ．
动物源性食品安全问题与对策
动物源性食品安全问题与对策文利侠;李舒强【摘要】随着现代化经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,对动物源性食品的需求也越来越多,然而,动物源性食品安全问题也日益显露无疑,严重威胁着公共卫生安全及人体健康,已造成严重后果,引起了各方面的高度关注.本文系统分析认为,饲料的污染、养殖场生态环境的严重污染、养殖生产中滥用抗生素、使用违禁添加剂、动物源性食品加工和储藏过程中违规或超量使用食品添加剂、检出手段落后、法律法规体系不健全、管理部门多、政务分割是产生动物源性食品安全事故的根源.针对目前的现状,提出了动物源性食品安全的控制对策是加强宣传,提高人们对畜产品安全重要性的认识,发展生态畜牧业模式,完善疫病防控体系,强化动物疫病防控意识,加强监管,确保动物源性食品源头的质量安全、强化监管职责,确保畜产品的屠宰加工质量、加强动物疫病监测体系建设、建立与国际标准接轨的奶业标准体系,各职能部门应切实承担起这项工作,加强此方面的监管力度,以保障人体健康,维护社会安定.【期刊名称】《畜牧兽医杂志》【年(卷),期】2013(032)001【总页数】4页(P69-71,74)【关键词】动物源性食品;食品安全;对策;生态畜牧业;疫病防控体系【作者】文利侠;李舒强【作者单位】西安市长安区动物疾病预防控制中心,陕西西安710100;西安市长安区郭杜街道畜牧兽医站【正文语种】中文【中图分类】S851.2动物源性食品是指来源于动物可供人食用的动物产品，主要是指肉、蛋、奶及水产类可食性组织及其加工的产品。
动物源性食品安全是指人们食用了动物源性产品之后，不应该有或不存在潜在威胁人体健康的危险因素，然而，近年来发生的“瘦肉精”、“三鹿牌婴幼儿奶粉”、“蒙牛奶粉”、“注水肉”、“红心蛋”事件令人触目惊心，动物源性食品安全问题已受到国家政府的重视，引起广大人民群众的高度关注和共识，人们对动物源性食品需求也逐渐从追求数量向讲求质量安全效果上转移，同时，畜产品安全监管不仅是促进畜牧业可持续健康发展和我国对外贸易的需要，也是社会稳定、农民增收增产的需要。
正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）
正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）第一篇：正确对待并解决动物源性食品安全问题正确对待并解决动物源性食品安全问题近几年中国范围内相继发生的禽流感、口蹄疫、药物残留等，直接影响着我国食品行业的健康发展，对人民健康和生命安全造成了直接威胁，动物源性食品的安全问题更是日益引起全社会的广泛关注。
下面我将从政府，养殖者与消费者角度，浅谈如何正确对待并解决动物源性食品安全问题。
一，政府：要坚持以人为本,切实加强对动物源性食品安全工作的领导，并积极推进技术创新，切实加强畜产品质量标准体系和检验检测体系建设。
1，明确管理机构,完善兽药管理体制在我国现行体制下,兽药安全管理涉及的部门有农业部、国家质量监督检验检疫总局,还有各级地方政府等。
农业部作为国家兽医行政主管部门,主要负责动物饲养阶段的防疫检疫和兽药生产、流通、使用的监督管理工作。
按照《国际动物卫生法典》的原则,动物饲养和动物产品生产、加工、运输等各个环节,都要在官方兽医体系的监控之下。
动物源性食品的质量安全应该由农业部具体负责,改变目前的多元化管理、多部门分割执法的模式。
由一个部门负责,责权明确,加大打击力度，以保证工作落到实处。
2，加大科技投入,完善动物源性食品安全监督检验体系动物源性食品安全监督检验体系是技术执法体系,为此,健全动物源性食品安全监督检验体系势在必行,争取做到省市级有畜禽产品质量监测检验中心,县级有畜禽产品质量监测检验站。
设置专门的机构,增加人员编制,添置仪器设备,完善检测体系与检验方法等,做到能够满足大批量、多项目、高精度、高速度检验的需要,并要求大型生产企业逐步完善检验设备与技术,提高检测手段。
通过对畜禽产品生产者实施有效的监控措施,满足市场的需求,从而促进我国畜禽产品安全水平的提高。
严格市场准入制度和出入境检验检疫、实行食品召回制度。
我国从几年前开始对动物源性食品实行市场准入制度。
对于进口的动物及动物源性食品，要严格出入境检验检疫。
动物源性食品安全问题控制技术及建议
决 的 重 要 问题 。 就 此 我 们 可 以 从 以 下 几 点 着 手 控 制 动 物 源 ３ １ 加 强 动 物 疫 病 的 预 防 和 控 制 ． 养殖 企业要 大力 发展绿 色 畜牧业 ， 立 生物 安 全体 系 ： 建 （） 强 对 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 的 生 产 和 使 用 的 管 理 ： １加 监 生 物 安 全 体 系 是 一 项 系 统 工 程 ， 疫 病 的 预 防 体 系 ， 从 建 是 它 督 企 业 依 法 生 产 、 营 、 用 兽 药 和 饲 料 添 加 剂 ， 止 不 明 场 时 就 开 始 考 虑 人 、 的 安 全 。 整 个 生 物 安 全 体 系 的 每 一 经 使 禁 畜 成 分 的兽 药 进 入 市 场 ， 大 对 违 禁 兽 药 的 查 处 力 度 ； 大 对 个 环 节 的设 计 宗 旨 就 是 排 除 疫 病 威 胁 ， 断 畜 禽 疾 病 及 人 加 加 阻
食 品 的 质 量 安 全 的 要 求 已 成 为 主 要 的 问 题 ， 民 都 要 求 吃 人
ห้องสมุดไป่ตู้
一 最 上 “ 心 肉 ” “ 全 肉 ” 在 这 方 面 目前 的 现 状 尚 有 一 定 的 差 来 检 测 和 确 认 ， 般 常 用 理 化 检 验 技 术 ， 常 见 的 分 析 方 法 放 、安 ， Ｔ Ｃ）气 ＧＣ 、 距 。另 外 ， 药 残 留 问 题 也 是 影 响 我 国 动 物 源 性 产 品 国 际 包 括 薄 层 色 谱 法 （ Ｉ 、 相 色 谱 法 （ ） 高 效 液 相 色 谱 法 兽
Ｎｏ． ２Ｏ， ２０１ ０
现 代 商 贸 工 业 Ｍｏ ｅｎＢ ｓ ｅ ｒｄ ｄ ｓ ｙ ｄ ｒ ｕｉ ｓ Ｔ ａｅＩ ｕｔ ｎｓ ｎ ｒ
浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)
( 安全论文 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)Safety is inseparable from production and efficiency. Only when safety is good can we ensure better production. Pay attention to safety at all times.浅谈动物性食品存在的安全问题及对策(标准版)摘要：随着全球经济一体化和国际食品贸易的日益扩大,食品安全已经成为全球性的重要公共卫生问题。
动物源性食品安全以其突出的重要性引起世界各国政府和人民的广泛关注。
建立一个从动物饲养、安全生产、疫病早期监测、群体疫病早期预警到食品供应链管理的综合性集成系统和体系,实现动物疫病早期监测和食品安全追溯的一体化管理,实现动物养殖到消费环节的全过程监管,建立动物产业链食品安全管理的完整体系。
制定和严格执行食品法规,是保证动物性食品安全,促进畜牧业健康发展的有效措施。
关键词：动物性食品；安全问题；对策改革开放以来,随着畜牧业的持续增长与发展,畜产品数量迅速增加,畜产品在食品中所占比例逐渐增大,人们关注的重点由数量转向了营养和健康方面,畜产品的安全与卫生问题倍受社会的广泛关注。
现代畜牧业在提供极其丰富动物性食品的同时,也带来了越来越敏感的问题,在片面追求生长速度和经济效益的行为下,动物食品安全难以保障,动物源性食品风味不佳、品质堪忧。
2003年金华毒火腿案、安徽省阜阳劣质奶粉案、2006年河北省安新县的“红心鸭蛋”案、2006年上海瘦肉精中毒案、2007年河北新乐市加工“病死猪肉”案、严重的损害了消费者利益,危害人民身体健康,也给畜牧业造成了巨大的经济损失[1]。
试论动物源性食品安全及控制措施
试论动物源性食品安全及控制措施中国畜禽种业2014.111111111111111111111111111111111111111111111111 1试论动物源性食品安全及控制措施张金玲（云南省禄劝县翠华镇畜牧兽医服务中心651500）卢玉霞（云南省禄劝县畜产品质量安全监测中心651500）无荚膜的革兰氏阴性中等大小的杆菌，单在、成对或偶尔呈短链。
符合绿脓杆菌的形态特征。
3.2分离培养结果病料接种后置37℃恒温箱中培养24h 观察。
在普通琼脂平板可见到光滑、湿润、微隆起、边缘整齐或波状的中等大小的菌落，能产生水溶性的绿色素和荧光素，并扩散到培养基中使培养基呈蓝绿色。
数日后，菌落表面有金属光泽；在血液培养基上呈现完全溶血，在菌落周围有透明的溶血环；肉汤培养基混浊呈绿色，表面有菌膜；在SS 琼脂上也生长良好，在36h 后，可形成无色半透明的小菌落，如培养稍久后，菌落中央呈绿棕色，易与肠道致病菌混淆，观察时应加以注意；在麦康凯琼脂平板上生长良好，培养基呈暗淡绿色，菌落不变红。
三糖铁培养基培养18～24h ，不产生硫化氢，试管底部不变黄。
培养特性符合绿脓杆菌的形态特征。
3.3运动性观察结果人工培养后用灭菌的接种环取液体肉汤与无菌生理盐水混合制成湿片（或悬滴标本片），将显微镜调暗观察，可见到呈直线运动的细菌；在半固体培养基中呈放射状生长，产生绿色素使培养基上层呈绿色，有动力。
说明该分离菌具有鞭毛。
3.4生化试验结果本菌能分解葡萄糖、木胶糖、蕈糖、磷酸葡萄糖产酸不产气，其他糖类一般不分解；不能分解乳糖、蔗糖、麦芽糖、半乳糖、甘露醇。
尿素水解缓慢，不产生硫化氢和吲哚。
能还原硝酸盐，V-P 试验和M.R 试验均为阴性，根据以上结果，确定该致病菌生化试验结果与绿脓杆菌相同。
3.5鸡胚接种结果经尿囊腔接种鸡胚37℃继续孵育，24～48h 内全部死亡，将收获的尿囊液再进行细菌分离，可获得接种菌培养物。
培养物涂片染色镜检，结果同3.1。
保障动物源性食品安全的措施
“ 多宝鱼”等一系列动物源性食 品安全事故 ，而 “ 瘦 肉精 ”的非法添加也屡禁不止 。为 了逃 避监 管 ，更是出现 了 “ 瘦 肉精”的新型替代品—— 三 乙醇胺 。这些事例充分说明 ，造成食品安全事故
的 不 光 是 养 殖 不 规 范 ，加 工 、运 输 条 件 差 等 原 因 ，更 是 因为 我 国的 法 制体 系 还 不 能 起 到全 面 、 深人 打击 食 品安 全 犯 罪 行 为 ，规 范 、威 慑从 业 者
心 肉” 尚有一 定 的差距 。
一
二、提高食品安全性的对策
１ ． 加强动物 源性食 品安全 立法工作 。完善的
法律法规体系是杜绝食 品安全问题 的一把利剑。
目前 的兽药 残 留检测 方法 研发 较 晚 ，存 在 必须进一步完善我 国的食品安全法律法规体系 ， 些不足 。首先 ，检测方法覆 盖面不够广 ，未能 尽快制定更 多配套 的法律法规 ，形成覆盖生产 、 涵盖 目前我 国动物源性食品中可能存在 的大多数 加 工 、流通 和消 费 各 个 领 域 的食 品安 全 法 律 和制
有 统 一 的管 理 且 高 度 协 作 。以 丹 麦 为 例 ，丹 麦 政 认方法。在发达 国家 ，质谱法已经在多残 留检测
府实行 从 “ 从农 田到餐 桌 ” 、 “ 从养 殖场 到餐
（ 几 十 种残 留组 分 的 同时 检 出 ）、快 速 检 测 （ 前
桌”的全过程食 品安全控制体系 ，以单一的机构 处 理 简 单 ，仪 器分 析 时 间 短 ）方 面得 到 了长 期 、 体系 ，即丹 麦食 品 、农业和渔业部 （ 简称丹麦农 大 量 的 研 究 和 应 用 。美 国Ｆ ＤＡ （ Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｄｒ ｕ ｇ
动物源性食品安全保障措施
动物源性食品安全保障措施随着经济发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的需求也越来越高。
猪肉、牛肉、禽肉等成为我们日常餐桌上的重要组成部分。
然而，动物源性食品安全问题也逐渐引起人们的关注。
食品安全对每个人的身体健康至关重要，因此，制定一系列的安全保障措施对于确保动物源性食品的质量和安全至关重要。
一、食品生产环节的安全措施1. 养殖标准的制定：制定合理的养殖标准，包括饲养环境、养殖密度、饲料合成等方面。
养殖场应该遵守相关规定，并配备专业人员进行监督和指导。
2. 动物疫病防控：建立动物疫病防控体系，要求畜牧业者加强动物疫苗接种，及时发现和隔离疫病动物，防止疫病的传播。
3. 食品添加剂的使用：严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂从源头到终端的安全。
二、食品加工环节的安全措施1. 食品加工设备的卫生条件：食品加工企业应该确保设备的清洁和无菌，避免交叉污染。
2. 加工过程的监管：加强对食品加工过程的监管和把控，确保食品加工过程中不受到细菌、有毒物质等的污染。
3. 质量监测制度：建立完善的质量监测制度，对每一批次的食品进行检测，杜绝有问题的食品流入市场。
三、食品销售环节的安全措施1. 进货渠道的管理：确保供应商具备相应的资质，进货渠道来源安全可靠。
2. 储存条件的控制：储存食品时要注意温度、湿度等条件，避免变质和细菌感染。
3. 有效期的管理：食品销售商要定期检查食品的有效期，并严格按照规定进行销售。
四、消费者个人的安全措施1. 合理选择食品：在购买食品时，要选择有资质的品牌和渠道，避免购买假冒伪劣产品。
2. 留意食品标签信息：仔细阅读和理解食品标签上的信息，包括生产日期、保质期等，选择合适的食品。
3. 健康饮食习惯：均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，控制动物源性食品的摄入量。
总结：动物源性食品安全问题关乎每个人的生命健康，因此，必须采取一系列的措施来保障其质量和安全。
从食品生产环节到销售环节，每个环节都需要严格监管和有效的控制。
当前动物源性食品安全存在的问题及对策
当前动物源性食品安全存在的问题及对策动物源性食品安全存在的问题及对策随着人民生活水平的不断提高，人们对动物源性食品的需求正从追求数量向讲求质量安全转变。
近几年发生的“瘦肉精”、“红心蛋”、“ 三鹿牌婴幼儿奶粉”事件触目惊心，动物源性食品安全已成为当今影响广泛而深远的社会问题，已引起全社会的普遍关注，它不仅是保障人类健康，促进畜牧业可持续发展和我国对外贸易的需要，也是农民增产增收和国家政治经济社会稳定的需要。
当前动物源性食品安全存在一些无法回避的问题，在此，笔者结合工作实际谈谈个人的看法和见解。
1、动物源性食品安全现状及存在的问题1.1 饲料、饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品是影响动物源性食品安全的重要因素1.1.1 饲料原料受到化学性污染饲料饲草中的农药残留是个很严重的问题，主要包括有机氯农药、有机磷农药等。
农药残毒是指在环境和食品中、饲料中残留的农药对人和动物所引起的毒效应，包括农药本身以及它的衍生物、代谢产物、降解产物以及它在环境、食品、饲料中的其它反应产物的毒性。
食品、饲料中如果存在农药残留物，可随食品、饲料进入人、畜机体，危害人体健康和降低家畜的生产性能。
1.1.2 饲料发生霉变或受到微生物污染饲料霉变或受到污染直接影响动物健康、间接影响人类安全。
引起饲料霉变的霉菌主要有黄曲霉菌、赭曲霉菌、禾谷镰刀菌、扩展青霉菌等，它在生长繁殖过程中能产生大量毒素，危害动物正常的繁殖与健康。
人通过食用残留霉菌毒素的肉乳蛋等畜产品而引发霉菌病。
黄曲霉素B1对人类的危害是相当严重的，食入极少量即可致癌。
饲料污染还可能有其它致病性细菌（如链球菌、沙门氏菌）及病毒和寄生虫等。
很多病源微生物可以通过排泄物、水、空气等污染饲料，这些污染饲料进入动物体内后通过其产品转移给人类。
1.1.3 微量元素添加过量引起重金属污染和中毒饲料中添加一定量铜、有机砷制剂有助于动物的生长。
但在现实饲料生产销售过程中，一些不法生产及经销商，为达到快速生长效果，谋求市场空间及高额利润，大剂量使用这些微量元素。
控制动物源性食品安全措施
控制动物源性食品安全措施1、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理和使用、加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。
2、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。
大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。
3、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。
只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。
饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。
4、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。
改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫检验结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。
5、畜禽屠宰必须定点，监督管理必须到位。
那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。
定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。
6、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。
建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。
今年的中央一号文件提出要“加快完善农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全追溯制度。
”7、要提高国民对畜产品安全的意识，合理规划工业区（冶炼厂、化工厂、化肥厂），畜产品生产区。
正确使用兽医兽药，尽量使用没有工业污染和兽药、农药残留的饲草饲料，不在工业污染严重区域里发展畜禽养殖，确保生产的畜产品安全性。
动物源性食品安全建议
动物源性食品安全建议论文标题：1.食品加工过程中动物源性食品安全的控制 2.生产环节中动物源性食品安全的保障 3.食品检测技术在动物源性食品安全中的应用 4.动物源性食品的存储和运输安全 5.动物源性食品消费安全的教育与引导 6.法律法规对动物源性食品安全的保障 7.食品企业的社会责任与动物源性食品安全一、食品加工过程中动物源性食品安全的控制在食品加工过程中，动物源性食品的污染问题是关键。
那么应该是尽量避免这种情况的发生，加强生产车间和员工的卫生意识，加强生产车间的整洁和操作规范。
此外，适量的添加防腐剂可以更好地保护食品。
当食品加工过程中发生了动物源性食品的污染，我们也应该加强控制，及时采取措施处理，防止该污染扩散。
二、生产环节中动物源性食品安全的保障在生产环节中，除了污染问题，我们也需要保证动物源性食品在生产过程中不产生有害物质，如兽药残留、激素等问题。
我们要对生产环节中的兽药和激素的使用严格管理，减少兽药的使用和使用量，使用过程中也要严格按照相关标准和规范。
三、食品检测技术在动物源性食品安全中的应用食品检测技术是非常重要的，可以监管和掌握食品质量方面的信息，特别是动物源性食品，对食品检测技术的要求更高。
检测技术的应用不仅需要保障食品的安全，也为食品生产和产品质量的提升提供依据。
例如，利用高效液相色谱技术分析动物源性食品中激素的含量可直接和快速地检测激素残留情况，减少不必要的产品损失和社会资源的浪费。
四、动物源性食品的存储和运输安全动物源性食品在存储和运输过程中也需要采取一系列措施来保障安全性。
应该遵循规定的储存和运输标准，控制温度和湿度等环境因素，规范管理运输设备，防止食品在运输过程中受到污染和变质。
此外，运输过程中也需要注意食品与其他物品的分离，同时保持食品干燥、清洁和避免暴晒。
五、动物源性食品消费安全的教育与引导食品安全是消费者需要高度关注的问题。
动物源性食品的消费安全需要广大买家充分了解相关的知识和安全知识，例如如何判断食品的质量、如何正确处理食品、如何购买安全的食品等等。
动物源性食品存在的问题及对策
毒 或慢 性 疾病 。
１存在 的问题
致 病菌 、 病毒 、 寄生 虫 的 污染 。食 源 性致 病 菌 中
２ 对 策
养殖场应遵 对人 和畜禽安 全 、 无残 留毒 性， 并 在畜 禽体 内不 产生 有 害物质 的消毒 剂 。在反 复
掌握用药情况 ， 严格控制药物残 留。 屠 宰加 《 屠 宰 和 肉类 加 工 企业 卫
危及 动 物和人 类 。 加 工贮 运 不 当带来 的 污染 。动 物 源性 食 品 因加
要求 ， 根据药物及其停药期的不 同， 在畜禽 出栏 或屠 宰前 ， 或产 品上市前及时停药 ， 以避免残留药物污染 畜禽及其产品 ，进而影 响人体健康 。饲养畜禽过程
中， 要严格用药管理 ， 要 严 格 执 行 国家 有 关 饲 料 、 兽 药 管 理 的规定 ，严 禁在 饲 养 过程 中使 用 国 家 明令 禁 止、 国际 卫生 组 织禁 止 使 用 的所 有药 物 ， 不得 将人 畜 共用 的抗 菌药 物 作 饲料 添 加 剂使 用 。填 写 用 药记 录
常见的有金黄色葡萄球菌 、 肉毒杆 菌 、 沙 门氏菌 、 大 肠杆 菌、 李斯特菌等。蜡样 芽孢杆菌 、 金黄色葡萄球 菌产生 的肠毒素 、沙 门氏菌等食人人体后通常引起 的 中 毒症 状 是 恶 心 、 呕吐 、 腹泻 、 腹痛、 发热等症状 。
动物源性的食品安全监管对策
致力于打造高品质文档动物源性的食品安全监管对策摘要：动物性食品安全是目前国内外普遍关注的公共性卫生问题。
它与人类健康息息相关，对畜牧业生产有着巨大的影响。
做好动物性食品安全工作是确保现代化畜牧业能否持续健康发展的关键性的工作也是一项长期而艰巨的任务，因此，我们必须从源头上做起，认真做好各项相关工作，将安全工作落实到实处。
本文将对影响动物食品安全提出相关的对策。
关键词：动物源食品；安全问题；问题分析；对策建议动物源性食品是指来自猪，牛，羊，家禽等动物的肉，蛋，奶及其副产品。
由于其富含优质蛋白质，脂质，碳水化合物，可为人体提供丰富的营养，在饮食中占较大的比重。
动物源性食品如含有危害成分可对人类健康构成威胁，引起急性，慢性中毒或感染等疾病。
随着经济发展和人民生活水平的不断提高及畜牧业的发展，对其需求量也随之大大增加的。
动物食品安全已成为不可忽视的重要的社会安全问题，引起人们的高度重视。
近年来，动物性食品引发的食品安全事件偶有发生，对人体健康构成极大威胁，也给养殖业造成巨大影响。
本文将分析影响动物食品安全的主要问题并提出相应的对策。
1加强行业自律和自身监管食品质量安全目前只能靠行业自律和自我监督，但其监督和自律力是远远不够的，国家有关部门要加大对食品生产企业监管的深度和广度。
企业要树立崇高的服务宗旨生产出更多更好的产品来满足人们不断增长的消费需求，更好地为社会服务。
同时，企业在追求利润最大化的同时应考虑企业的社会责任，要正确处理产品质量与利润的矛盾，生产出高质量的产品，取得更高的经济效益。
企业要严于己，始终立足于质量安全，以消费者健康为己任，以信誉和质量赢得市场。
食品生产企业在追求自身利润最大化的同时，要严格执行国家有关食品质量安全的法律法规，建立健全自己的质量监督体系，严格控制产品质量。
有关管理部门要充分发挥行业自律约束作用，对不遵守公约的企业采取必要的惩罚措施，确保整个行业的健康有序发展。
2加强属地的原则加强动物源性企业管理根据企业的规模，设施，影响力和信誉度，将食品企业分为特大型，大，中，小型企业，根据不同的级别进行不同形式的管理。
动物源性食品安全存在的问题及对策
用， 休 药期 的不 执行 等 ， 最终 造成 药物 残 留。重大动 物
பைடு நூலகம்
气 和 水 质 污染 ，饲 养 场 废 弃 物 的处 理 不 当造 成 的 污 染， 以及 大量 施 用的农 药 化肥 污染 水 源等 。饲料 ． 霉变 （ 黄 曲霉 素 ） 、 有 毒 物质 （ 棉籽酚 、 亚硝酸盐等） 、 饲料 被 农药 、 鼠药污染 、 饲料 加 工过 程 中 添 加对 人 体 有 影 响 的物 质 （ 激素 、 镇静剂 、 抗 菌素 、 防腐剂 、 三 聚 氰胺 、 克 伦克罗等） 、 休药 期 不 到造 成 药 物残 留 、 饲料 中重金 属 含量超标 （ 如汞 、 砷、 镉） 和 高 温炼 制 加热 产 生 的二 恶 英 是世 界 头号 致 癌物质 。 疫病。 动物传 染 病及 寄生 虫 ， 尤 其 是人 畜共 患病 。如结 核 、 狂犬、 链球菌、 口蹄疫 、 丹 毒、 旋 毛 虫等 。 药物 。 预 防和治 疗 动物 疾病 时 不选 用 国 家明 令禁 止使 用 的药 品 ， 包括 消 毒药 品和 人用 药 等 。
重 了生 产经 营 者 的负担 ， 又给 监 督工 作 带来 隐 患 。 同 时， 由于 没 有 建 立统 一 的监 测 信 息 共 享体 系 。 导 致 监 测信 息分 散 ， 产 品追 溯 困难 ， 难 以及 时开展 风险 预警 。
２ 原 因 分 析
重危 害和 潜 在 威 胁 ， 国 内相 继 发 生 的 “ 毒奶 粉 ” 和“ 瘦
必须 符合 卫 生要 求 ，领 取 卫生 许 可证 及 环保 证 明 ， 工
求 而 造 成动 物 食 品的 污染 。如 火 腿 、 牛 肉 干等 在 加 工 晾晒这个环节 ， 由于 设 备 不 全 而 使 用 苍蝇 药 、 敌 敌 畏 等。 添 加物 质 。 在 加工 动 物食 品 过程 中 ， 为 了改变 其他
控制动物源性食品安全措施
生产加工环节的安全控制
加工卫生控制
01
确保加工场所的卫生条件，遵守卫生规定，防止食品
污染。
加工质量控制
02 采用合理的加工工艺和操作流程，保证食品的质量和
安全。
加工人员管理
03
对加工人员进行食品安全和卫生培训，提高其安全意
识。
流通环节的安全控制
食品加工环节污染
食品加工过程中的污染也是动物源性食品的重要污染源。 加工设备不卫生、操作不当、交叉感染等都可能导致食品 污染。
储存和运输环节污染
储存和运输过程中的污染也可能影响动物源性食品的安全 。如储存时间过长、温度和湿度控制不当、运输过程中受 到污染等，都可能导致食品变质或污染。
动物源性食品的卫生标准
。
03
物理污染
物理污染是指食品中混入的杂质或异物，如玻璃、金属碎片、头发等。
这些杂质可能来自食品加工过程中的不规范操作，也可能是食品储存过
程中受到的污染。
动物源性食品的污染源
养殖环节污染
养殖环节的污染是动物源性食品的主要污染源之一。养殖 过程中可能存在使用不合格饲料、兽药使用不当、养殖环 境卫生不达标等问题，导致食品污染。
03
美国动物源性食品安全法规
美国联邦政府设立了多个机构负责监管动物源性食品安全 ，如食品药品监督管理局（FDA）、农业部（USDA）等 。
中国动物源性食品安全法规及标准
《中华人民共和国食品安全法》
01
该法规定了动物源性食品的生产、加工、销售等环节的食品安
全要求。
《兽药管理条例》
02
该条例对兽药的生产、经营、使用等环节进行严格监管，确保
影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)
编订：__________________单位：__________________时间：__________________影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)Deploy The Objectives, Requirements And Methods To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-9614-88 影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对目的、要求、方式、方法、进度等进行具体、周密的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
下载后就可自由编辑。
近些年来，食品安全事件频发，给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的“瘦肉精”, “三聚氰胺”,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。
在全球经济一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。
美国从1998年1月开始，实施危害分析关键控制点（HACCP），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。
我国仅20xx年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国FOA扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件；20xx年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
编订：__________________
单位：__________________
时间：__________________
动物源性食品安全控制对策和措施(正式) Deploy The Objectives, Requirements And Methods To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.
Word格式 / 完整 / 可编辑
文件编号：KG-AO-2917-26 动物源性食品安全控制对策和措施
(正式)
使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对目的、要求、方式、方法、进度等进行具体、周密的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
下载后就可自由编辑。
一、广泛宣传，提高对畜产品安全重要性的认识
各级应加强宣传教育，全面提高全社会对畜产品安全的重要性认识，增强广大畜牧兽医工作者、兽药饲料生产者、养殖者和畜禽屠宰加工销售者的责任感和使命感。
只有全民的认识提高了，才能自觉执行国家的法律法规，依法生产经营和使用，只有广大群众的共同参与，才能筑牢畜产品质量安全屏障。
二、健全法制，完善畜产品安全法律法规体系
解决畜产品安全的根本措施是健全和完善立法，严格执法。
要针对当前畜产品安全方面法律法规少的实际，加快立法步伐。
参考欧盟、美国等发达国家和地区的标准，尽快形成具有中国特色的畜产品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域，规
范动物食品质量安全管理行为。
三、完善机制，加强畜产品安全体系标准化建设积极吸收国际先进的畜产品安全管理经验，结合我国实际，在饲料生产、经营企业大力推广建设以HACCP 为核心的IS09001安全管理体系。
兽药生产企业大力推行GMP标准，兽药经营实行GSP连锁经营模式。
同时应加强无公害畜产品基地建设及认证工作，积极推行畜禽标准化养殖，保障生产无公害动物源性食品。
四、严格管理，加强对动物源性食品安全
加强对动物源性食品安全的监督检测加强对畜产品生产过程及畜产品市场的监督管理，建立动物源性食品从养殖到餐桌的全程监控制度，即对饲料、兽药、环境、水源和肉品等动物食品各环节进行控制。
相关部门应完善市场管理办法，严格实行生产许可证制度和市场准入制度，建立畜产品监控检测网络体系。
为了保证网络体系的有效运行，国家主管部门应该保证专项资金供给及技术人员的配备，并不断完善手段，加强基础设施建设，建立健全动物疫病化验室，并逐
步建立药物、重金属等有毒有害物质残留检测室，对畜禽及其产品定期或不定期地开展检测工作，对重金属、药物、饲料添加剂超过规定标准的生产、经营企业及个体经销户进行严厉打击。
五、加强监控，切实搞好动物养殖环节的疫病防治工作
根据《畜牧法》、《动物防疫法》、《动物免疫标识追溯制管理办法》及相关法律法规规定，一要坚持“预防为主”，抓实动物基础免疫。
重点抓好禽流感、口蹄疫等重大疫病的强制免疫工作，完善防控重大动物疫病及人畜共患病的长效机制，从根本上预防和控制疫病的发生和流行。
二要改变畜禽养殖方式，推行健康养殖。
进一步加大政策引导和扶持力度，加强标准化生产、动物疫病防治、环境控制、监督管理和社会化服务。
发展规模经营，加快畜牧业规模化、集约化和产业化建设步伐，是动物源性食品安全的有力保障。
六、强化治理，确保畜产品的屠宰加工质量
《动物防疫法》明确规定：国家对生猪等动物实
行“定点屠宰、集中检疫”。
各级政府及主管部门一方面要推进“定点屠宰、集中检疫”，杜绝私屠乱宰，另一方面要对辖区屠宰场的建设进行统一规划、合理布局，并做到规模适度，技术先进，以利动物产品安全生产和加工。
农业部《动物防疫条件审核管理办法》对屠宰场、肉联厂、经营加工贮藏场所的动物防疫条件均作了明确规定，经营者必须符合条件方能经营，动物防疫监督机构必须先严审后办证，并开展经常性督查，对不合条件者予以吊销《动物防疫合格证》。
七、严格执法，坚决打击违法经营动物及动物产品的行为
动物卫生监督执法机关应加大执法力度，严格按照《中华人民共和国动物防疫法》的规定，加强流通领域监管，对动物防疫的违法行为要坚决予以制止和打击。
要严格执行动物运输检验检疫制度，对入场屠宰的动物必须搞好产地检疫证明的验证回收和宰前检疫工作，屠宰后严格把好检疫关，做到“一猪一章三证”才能出场。
加强对肉品市场的监督检查，严防不
合格肉品上市销售。
同时还应加强对畜牧业投入品的监管，加大查处力度，严格执行合理用药制度和休药期制度，规范兽药、饲料及饲料添加剂的生产、经营、使用行为，从源头上控制违禁药物和微量元素、添加剂的超标使用，确保畜产品质量安全。
八、充实队伍，为动物源性食品卫生监管保驾护航
畜产品安全监管必须有高素质的执法队伍去实现。
确保动物产品安全，建立一支技术精湛、依法行政的执法队伍，严厉打击各种违法违规行为，显得尤为重要。
目前我省正在进行市、县级动物卫生监督机构改革，各地应抓住时机，把兽医业务技术骨干充实到执法队伍，夯实动物卫生监督机构，为动物源性食品安全工作提供人员保障。
动物源性产品安全关系到广大人民群众的身体健康和生活质量，关系到社会稳定和经济发展。
必须从饲料生产、动物饲养、疫病防治、屠宰加工、产品销售等各个环节抓起，只有采取综合性防控措施进行全程监控，才能确保动物源性食品质
量安全，才能让广大群众真正吃上“放心肉”。
请在这里输入公司或组织的名字
Enter The Name Of The Company Or Organization Here。