中餐服务方式及流程.ppt

零餐服务
▪ 餐厅接待中最经常最主要的接待服务方 式
团体包餐
▪ 客人事先预订的人数较多、标准统一、 菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形 式。
宴会服务
▪ 是中餐接待中标准较高，要求很严格的 一种服务方式。
二、中餐服务基本流程
餐前准备
餐中服务
餐后服务
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二、中餐服务基本流程
▪ 视频（光盘）
中二餐、服中务餐流服程务基本流程
餐前结账式 ： 即点菜后、就餐前必须先 付清全部款项。此方式适合接待客流量 较大的低档餐厅，对客人不方便。
餐后结账式：即客人进餐完毕后再付款。 这种方式能使客人得到热情周到的服务， 并且有助于向客人推销食品饮料，增加 餐厅收入。现在大部分餐饮企业所采用。
按 零餐服务 团体包餐 宴会服务 进 餐 种 类 分
项目十五：酒水知识及推销技巧
▪ 派餐式 ▪ 每道菜上桌后，由服务员代替主人逐个 ▪ 向每位客人分配菜点。此方式最能体现 ▪ 筵席的档次，对服务员的操作技艺要求 ▪ 较高。
项目十五：酒水知识及推销技巧
▪ 自助式 ▪ 餐厅只为客人提供必需的餐具和菜肴、
酒水等，而不负责为客人派送。
按▪ 结 账 方 式 分▪
项目十六：中餐服务方式及流程
▪ 一、中餐服务方式 ▪ 中餐在长期的发展过程中，逐步形成了具
有中国文化特色并与中餐菜肴特点相适应 的服务方式
按 上
共餐式
菜
特
点
派餐式
分
自助式
项目十五：酒水知识及推销技巧
▪ 共餐式 ▪ 是中餐的主要服务方式。此方式气氛 ▪ 热烈、融洽，虽然不太符合卫生要 ▪ 求，但却能体现出主人的盛情
餐前准备
预订
有
客人到达
迎宾 询问有无预定
无
检查预订记录 征询客人意见
领位
拉椅让座 开茶服务
点菜服务（零点） 调整菜单（宴会）
划单传菜
上菜分菜
巡台服务
结帐收银 送客撤台
收尾小结