西餐厨房五十不准管理制度
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准在一个厨房里，为了保证食品安全与工作秩序，制定了一系列厨房规章制度。
下面将详细介绍厨房规章制度的十个不准。
一、不准进食厨房是一个专业的工作场所，为了确保食品的卫生安全，任何人员在厨房内都不得进食。
进食可能导致食品污染，并可能引发潜在的卫生问题。
二、不准乱扔垃圾垃圾堆积是厨房卫生的大敌。
所有员工都不准乱扔垃圾，应当将垃圾放置在指定的垃圾桶内，并定期清理垃圾桶，保持良好的厨房卫生环境。
三、不准吸烟厨房内有许多易燃物品，吸烟可能引发火灾风险。
为了保证员工和食品的安全，厨房内严禁吸烟，员工应当在指定的吸烟区域进行吸烟。
四、不准乱放厨具厨房内的各种厨具是工作的必备工具，为了避免摔坏或者磕碰，员工不准乱放厨具，应当按照规定的位置存放，保持整齐有序。
五、不准私自使用食材在厨房里，一切食材的使用应当按照菜谱和相关流程进行，员工不得私自使用食材。
使用食材应当遵守原则，严格控制成本，避免浪费。
六、不准擅自调整燃气厨房内的燃气设备使用非常频繁，为了避免意外事故，员工严禁擅自调整燃气。
如需调整或修理燃气设备，应当由专业人员进行。
七、不准随意更改菜谱菜谱是厨房的灵魂，是保证菜品口味和质量的重要依据。
员工不得随意更改菜谱中的配料和比例，应当按照规定的标准进行烹饪。
八、不准随意倒掉废油废油是一种不可再生的资源，不得随意倒掉。
员工应当按照规定的程序进行处理，通过专门的废油回收渠道进行回收利用。
九、不准私自调整冷藏温度冷藏温度是保证食品新鲜度和安全性的重要因素，员工不得私自调整冷藏设备的温度。
如需调整，应当寻求主管或技术人员的指导和同意。
十、不准在无关区域出入为了避免交叉污染和保证安全性，员工不准在厨房无关区域出入。
员工应当待在自己负责的区域内工作，不得越权或者闲逛。
总结：以上是厨房规章制度的十个不准。
严格遵守这些规定，可以确保厨房的卫生安全和工作秩序，保证食品的质量和口感，为顾客提供健康美味的菜品。
餐饮厨房规章制度十不准
餐饮厨房规章制度十不准一、严格遵守食品安全法规1. 不得使用过期、变质或有异味的食材；2. 严格按照食品加工、储存、运输等环节的卫生标准操作；3. 定期对设备、器具进行清洁消毒，确保食品安全；4. 保持厨房、仓库和用餐区域的清洁卫生，定期消毒杀菌。
二、员工行为规范5. 厨房内严禁抽烟，禁止喧哗、打闹或其他有损形象的行为；6. 严格遵守上岗制度，按时上、下班，不得迟到早退；7. 服装整洁，佩戴必要的防护用具，保持个人卫生；8. 维护厨房设备，如有损坏应及时报告维修。
三、食品加工操作规范9. 遵守食品加工操作规程，不得擅自改动食谱或操作流程；10. 食品加工时需注意卫生，避免交叉污染；11. 严格控制食品加工中的火候、时间和味道，确保品质。
12. 加工食品前应进行必要的清洗处理，操作人员要洗手并佩戴口罩、帽子等防护用具。
四、安全防范13. 厨房内使用明火时，注意防火防爆，保持通风；14. 对厨房设施定期检查，确保安全使用；15. 对灶具、油烟排风系统进行定期维护及清洗，防止火灾事故。
五、节约资源16. 合理安排食材的使用，避免浪费；17. 控制食材采购数量，减少库存量，避免食材变质；18. 对剩余食材进行灵活处理，避免浪费。
六、卫生管理19. 厨房、餐具及操作人员要保持清洁卫生；20. 定期清洗、消毒工作台、切菜板等用具；21. 厨房内垃圾及时清理，保持整洁。
七、环保意识22. 强化环保意识，遵守废弃物分类处理规定；23. 合理使用水电等资源，减少浪费；24. 对厨余垃圾进行科学处理，做到垃圾减量化、资源化。
八、员工培训25. 对员工进行食品安全及操作规范的培训，确保操作规范；26. 定期组织员工参加食品安全、卫生等方面的培训；27. 对员工进行岗位技能教育，提高操作水平。
九、应急处置28. 厨房内应配备应急处置设备，如灭火器、急救箱等；29. 发生燃气泄漏、火灾、食物中毒等紧急情况时，要及时处置；30. 做好紧急联系方式的通讯录，应急情况下及时联系相关机构。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准在厨房这个充满烟火气的地方，为了保障食品安全、提高工作效率、确保工作环境的整洁与安全，特制定以下“厨房规章制度十不准”：一、不准在厨房内吸烟厨房是一个充满易燃物和高温设备的地方，吸烟不仅会引发火灾隐患，还会使烟雾弥漫，影响厨房的空气质量，进而可能污染食物。
此外，吸烟产生的烟灰和烟蒂也容易造成卫生问题。
二、不准随地吐痰和乱扔垃圾随地吐痰是一种极其不卫生的行为，容易传播病菌。
而乱扔垃圾则会导致厨房环境杂乱不堪，滋生细菌和害虫。
所有的垃圾都应该分类放置在指定的垃圾桶内，并及时清理。
三、不准在未清洁双手的情况下处理食物手是最容易接触到细菌和污染物的部位，如果不清洁双手就直接处理食物，很容易将细菌传播到食物上，从而引发食品安全问题。
在处理食物前，必须用肥皂和流动的水彻底洗手。
四、不准将私人物品带入厨房工作区域厨房是专门用于食品加工和烹饪的场所，私人物品可能会带来细菌和异味，影响食品的质量和安全。
同时，私人物品也容易在工作过程中造成干扰和损坏。
五、不准在厨房内大声喧哗和打闹大声喧哗和打闹会影响厨师和工作人员的注意力，增加工作失误的风险。
而且在厨房这样一个充满刀具和高温设备的环境中，打闹可能会引发严重的安全事故。
六、不准违规操作厨房设备每一种厨房设备都有其特定的使用方法和安全注意事项，违规操作可能会导致设备损坏，甚至危及人员安全。
例如，不正确使用炉灶可能引发火灾，错误操作电器设备可能导致触电。
七、不准在工作时间内饮酒或食用带有酒精的食物饮酒会影响人的判断力和反应能力，在厨房这样需要高度专注和敏捷反应的工作环境中，饮酒是绝对禁止的。
食用含有酒精的食物也可能产生类似的影响。
八、不准擅自更改食品加工配方和工艺食品加工配方和工艺是经过严格测试和验证的，擅自更改可能会影响食品的口感、质量和安全性。
如果需要改进，必须经过相关部门的审批和测试。
九、不准使用过期或变质的食材过期或变质的食材可能含有有害物质，食用后会对人体健康造成危害。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准厨房是家庭的重要区域，为了保证厨房的安全、卫生和美观，制定一些规章制度变得非常必要。
以下是我们总结出来的厨房规章制度十不准：一、不准在厨房吃东西厨房工作区域仅限于烹饪和准备食材，而不适合吃饭或者零食。
吃东西会增加渣滓、油脂和细菌的净化和移除难度，并会影响厨房的卫生。
二、不准用剪刀剪开食物包装剪刀使用后很容易脏，会影响食品卫生。
正确的方法是使用开瓶器、拉链或刀子等其他工具来开启包装袋。
三、不准在工作区域留存或处理生食食品的生熟分开，以防止细菌交叉污染。
厨房工作区域也要与其他区域分开，以区分和分开生食和熟食。
四、不准在厨房使用手机卫生是厨房最重要的问题之一。
在烹饪过程中，手机容易带入细菌和其他污垢。
为了保持良好的卫生状况，使用手机应该尽量减少。
五、不准在厨房喝饮料尤其是碳酸饮料。
若不小心泼洒会造成厨房摆放的物品被浸湿，或者不明显的瘤子在厨房上形成，并且这些饮料中的糖分和成分也会增加厨房的污垢量。
六、不准冲洗高温餐具当餐具从高温水中取出时，水滴会飞溅，造成人体伤害。
使用钳子等工具，将高温餐具放置在侧边，以更加安全的方式进行清洁。
七、不准在厨房抽烟厨房应该是清新的空气环境。
空气中的烟雾会使烹饪过程不易捕捉，也会影响食品和空气的质量。
禁止在厨房区域内吸烟。
八、不准在厨房乱扔垃圾垃圾应该及时分类，塑料袋和其他易腐垃圾应该放在垃圾桶里，直接丢入垃圾桶内。
易燃物等垃圾应该放在特定的地方，以保证厨房的环境清洁。
九、不准在厨房存放过期食品过期的食品极容易受到细菌污染，并会引起食物变质。
为了保证食品的新鲜度，我们应该在有效期内使用和存储食品。
十、不准使用老旧、损坏或失效的厨具坏掉的刀具、蝴蝶螺丝和废弃的盆子等不适合在厨房里，因为它们会增加卫生问题，并会对食品造成伤害。
我们应该使用新的、整洁的和完好的厨具和餐具。
结语以上的十个规章制度是为了保证厨房的卫生和健康。
在家人的共同努力下，厨房将会成为大家健康的起点。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准厨房是餐饮场所的核心区域，关系到食品安全和卫生，也影响着烹饪质量和效率。
为了确保厨房的正常运作和良好秩序，特制定以下厨房规章制度十不准：一、不准在厨房内吸烟吸烟不仅有害健康，还可能引发火灾。
厨房内有众多易燃物品，如食用油、纸张、布料等，一旦烟头引发火灾，后果不堪设想。
此外，吸烟产生的烟雾会污染厨房环境，影响食品的卫生和质量。
二、不准在厨房内大声喧哗厨房是一个需要集中精力工作的地方，大声喧哗会分散厨师和工作人员的注意力，导致操作失误，影响烹饪的质量和效率。
同时，也会影响到其他工作人员之间的沟通和协作。
三、不准未经许可擅自离岗厨房的工作需要各个岗位的密切配合，每个环节都至关重要。
未经许可擅自离岗可能会导致工作流程中断，影响菜品的及时供应。
特别是在高峰时段，离岗可能会引发顾客的不满和投诉。
四、不准在工作时间玩手机手机在工作时间可能会分散注意力，导致工作效率低下。
而且，在厨房环境中使用手机还存在卫生隐患，容易将细菌和污染物带到食品中。
五、不准私自带人进入厨房厨房是一个有严格卫生和安全要求的区域，私自带人进入可能会破坏厨房的秩序，增加安全风险。
未经培训的人员可能不了解厨房的操作规范和安全注意事项，容易引发事故。
六、不准在厨房内乱扔垃圾保持厨房的清洁卫生是至关重要的。
乱扔垃圾会滋生细菌和害虫，污染食品和工作环境。
应将垃圾放入指定的垃圾桶，并及时清理。
七、不准违规使用厨房设备厨房设备都有其特定的使用方法和安全操作规程，违规使用可能会损坏设备，甚至造成人员伤亡。
在使用设备前，必须经过专业培训，了解正确的使用方法和注意事项。
八、不准在食品中添加违规添加剂食品安全是重中之重，添加违规添加剂会对顾客的健康造成严重威胁。
必须严格遵守食品安全法规，使用合法的食品添加剂，并按照规定的用量添加。
九、不准浪费食材食材是餐饮经营的重要成本之一，浪费食材不仅增加了经营成本，也不符合节约的原则。
应合理规划食材的使用，避免不必要的浪费。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准厨房是一个需要严格管理和规范操作的地方，为了确保食品安全和工作秩序的维护，制定和执行一些规章制度是必要的。
以下是厨房规章制度的十不准：1. 不准带任何有碍卫生的物品进入厨房：厨房是加工食品的地方，任何有碍卫生的物品都不应带入厨房，包括个人物品、手机、烟草制品等。
只有与食品加工相关的器具和材料可以进入厨房。
2. 不准将食品留置在厨房内超过规定时间：食品在高温环境下容易滋生细菌，因此不应将食品放置在厨房内超过规定的时间。
必须及时储存或处理剩余的食品，确保食物的新鲜和安全。
3. 不准使用过期或变质的食材：使用过期或变质的食材会给健康带来潜在的风险，因此在厨房里严禁使用这类食材。
工作人员需要仔细检查食材的保质期和新鲜程度，确保食品安全。
4. 不准随意更改食谱和操作规程：厨房的工作需要严格按照配方和操作规程进行，不准随意更改食谱和操作步骤。
只有经过验证和批准的配方和规程才能使用，以确保食品质量和口感的一致性。
5. 不准在厨房内吃零食或吸烟：厨房是专门用于食品制作的场所，因此不准在厨房内吃零食或吸烟。
这样做不仅会影响工作人员的健康，还会增加食品受污染的风险。
6. 不准将厨房用具用于非食品相关用途：厨房用具是专门用于食品加工和储存的，不准将其用于非食品相关的用途。
工作人员必须正确使用和清洁厨房用具，以确保食品安全和工作效率。
7. 不准擅自调整厨房设备的温度和开关：厨房设备的温度和开关设置需要经过合理的调整和维护，工作人员不准擅自更改。
同时，工作人员应按照操作规程正确使用和维护厨房设备，确保其正常工作和安全性。
8. 不准在工作区域吃喝：为了确保食品加工的卫生和工作的专注度，不准在工作区域吃喝。
工作人员应在指定的休息区域或者厨房外进食，以免影响工作的效率和食品的质量。
9. 不准将废弃物和垃圾存放在不当位置：废弃物和垃圾应及时清理和处理，不准将其存放在不当位置。
指定的垃圾桶和废弃物处理区域是唯一允许存放这些物品的地方，工作人员需严格遵守。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准一、不准将食品摆放在地面上。
厨房是准备食物的地方，为了确保食品的卫生安全，不允许将食品摆放在地面上，应该放在整洁干净的架子或柜子上。
二、不准使用损坏或生锈的厨具。
使用损坏或生锈的厨具会影响食品的质量，容易产生危害健康的化学物质，因此不允许使用这样的厨具，应及时更换。
三、不准使用过期食材。
过期的食材可能已经腐坏或者产生有害物质，不宜再使用，避免影响食品质量和人体健康，应该定期清理冰箱和储藏室，及时处理过期食材。
四、不准在厨房内剪指甲或修剪其他身体部位。
在厨房内剪指甲或修剪其他身体部位会导致指甲碎片或皮肤碎屑掉落到食品中，存在卫生隐患，应该在卫生间或其他地方进行这些个人卫生行为。
五、不准在厨房内吸烟。
吸烟会污染空气，对厨房内的食品和厨具造成二次污染，而且存在引发火灾的危险，因此不允许在厨房内吸烟，保持空气清新。
六、不准在工作服上存放口袋物品。
工作服是接触食品的重要装备，口袋中的物品可能不干净，影响食品的卫生，因此不准在工作服口袋内存放任何物品。
七、不准在厨房内随意调整灶具的温度。
厨房是火源集中的地方，随意调整灶具温度可能导致燃气泄漏或者火情发生，要严格按照操作规程正确使用灶具，确保安全。
八、不准擅自使用厨房内的保质期食品。
厨房内储备的食材应有规定的保质期，为了保证食品的新鲜和安全，不得擅自使用已经过期的食品。
九、不准随意修改厨房内工作流程。
厨房作为繁忙的工作场所，工作流程的合理性对工作效率和食品卫生都有重要影响，不得随意修改原定的工作流程。
十、不准将厨房内的餐具用于其他场所。
厨房内的餐具专门供应食品使用，不得将其带出厨房或用于其他场所，以确保食品卫生和餐具的清洁。
以上便是关于厨房规章制度的十不准，希望大家能够严格遵守，确保食品的安全和卫生。
谢谢！。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准厨房是餐饮服务的核心区域，为了确保食品安全、提高工作效率、保障员工的健康和安全，特制定以下厨房规章制度十不准：一、不准在厨房内吸烟吸烟不仅有害健康，而且在厨房这种存有易燃物品和油脂的环境中，极易引发火灾。
烟雾还会污染食品和厨房空气，影响食品质量和员工的工作环境。
二、不准在厨房内随地吐痰随地吐痰是一种不卫生的行为，容易传播病菌。
厨房是食品加工的场所，必须保持绝对的清洁和卫生。
吐痰应使用纸巾并扔进垃圾桶，随后及时洗手消毒。
三、不准在厨房内大声喧哗厨房工作需要高度的专注和协作，大声喧哗会干扰他人的工作，影响工作效率和质量。
同时，也可能导致操作失误，引发安全事故。
四、不准在厨房内乱扔垃圾厨房垃圾应分类放置在指定的垃圾桶内，并及时清理。
乱扔垃圾会滋生细菌、吸引害虫，影响厨房的卫生状况。
五、不准在厨房内私自带走食材和用品厨房的食材和用品是为了提供餐饮服务而准备的，私自带走属于盗窃行为。
这不仅违反职业道德，还会影响厨房的正常运营和成本控制。
六、不准在厨房内使用未经消毒的餐具和厨具未经消毒的餐具和厨具可能携带细菌和病毒，使用它们会污染食品，导致食品安全问题。
所有餐具和厨具在使用前后都必须经过严格的清洗和消毒程序。
七、不准在厨房内违规操作电器设备厨房内的电器设备如炉灶、烤箱、微波炉等，必须按照正确的操作方法使用。
违规操作可能导致设备损坏、漏电甚至引发火灾等危险情况。
八、不准在厨房内留长指甲长指甲容易藏污纳垢，在处理食品时可能会将细菌带入食物中。
员工应保持指甲干净、整齐，定期修剪。
九、不准在厨房内穿不符合卫生要求的服装厨房工作人员应穿着干净、整洁、符合卫生标准的工作服和工作帽。
不得穿着便装或带有过多饰物的服装进入厨房，以免污染食品或造成安全隐患。
十、不准在厨房内未经许可擅自离岗厨房工作需要各个岗位的密切配合，擅自离岗可能导致工作流程中断，影响食品的制作和供应。
如有特殊情况需要离岗，必须得到上级的批准，并安排好接替人员。
西餐厨房管理制度
西餐厨房管理制度西餐厨房管理制度（通⽤8篇） 在现在的社会⽣活中，很多场合都离不了制度，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。
什么样的制度才是有效的呢？以下是⼩编为⼤家收集的西餐厨房管理制度（通⽤8篇），希望对⼤家有所帮助。
西餐厨房管理制度1 第⼀条.⽤⽕⽤电不离⼈，并做到先检查后使⽤。
不按要求⽤⽕⽤电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任⾃负。
第⼆条.换⽓罐时做到⽆⽕源，不按要求操作的每次罚款50元。
第三条.⼑具、刃具放置好，做到⽆事故隐患。
第四条.各种原料要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失由当事⼈承担。
第五条.热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
第六条.通道、过道必须随时保持畅通⽆阻。
第七条.清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。
第⼋条.厨房禁⽌吸烟，地⾯发现烟头1次罚款50元。
西餐厨房管理制度2 1、遵守餐厅规章制度及有关协议。
2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利⽤，做到物尽其⽤，避免浪费，提⾼各种原料的净料率。
3、根据厨师的要求对⾷品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加⼯的质量和数量。
4、了解当⽇各种⾷品原料数量，与单核对，准确⽆误。
5、养成良好的卫⽣习惯，做到个⼈卫⽣“四勤”，认真搞好所属区域卫⽣⼯作。
6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事⼈承担。
7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员⼯⼿册”中规定处罚外，还要严重处理。
8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。
9、每⼀天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后⽅能洗涤。
10、将蔬菜置⼲⽔池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。
11、将蔬菜进⾏分类，根据厨房要求进⾏摘洗，分别装⼊不⼀样的盛器滤⽔，加⼯蔬菜要求⽆⽼叶，⽼根，才能⽪及筋络等不能⾷⽤部分。
12、按规格要求修削整齐，洗涤⼲净，滤⼲⽔份，要求⽆泥沙，⾍等污物。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准在一个居住区或者单位，厨房是一个必不可少的地方，它是为居民或者员工提供健康食物的场所。
为了保障厨房的卫生和安全，减少火灾和食品污染的风险，制订一套严格的厨房规章制度非常必要。
下面是厨房规章制度的十大不准事项。
不准一：吸烟厨房是一个易燃的场所，而且吸烟会导致二手烟的危害，对工作人员和食品卫生造成严重的威胁。
因此，在厨房中绝对不允许吸烟。
不准二：携带易燃物品厨房中火源频繁，携带易燃物品会增加火灾的风险。
所以，严禁员工携带易燃物品进入厨房，如打火机、火柴等。
不准三：使用脏乱的厨具卫生是食品安全的基础，使用脏乱的厨具会导致食品污染。
因此，厨房工作人员必须保证使用干净整洁的厨具，严禁混用生熟食物的切菜板和刀具。
不准四：乱扔垃圾垃圾堆积不仅会散发难闻的气味，还会成为害虫和细菌滋生的温床。
所以，在厨房中，不允许乱扔垃圾，必须按时清理和分类处理垃圾。
不准五：弄湿地面厨房中有很多水和油脂，而湿滑的地面会增加摔倒的风险。
因此，员工在工作时必须注意避免弄湿地面，使用湿滑垫和防滑鞋。
不准六：私自品尝食物在厨房中处理的食物都要供给顾客或者居民食用，员工严禁私自品尝食物，以免影响顾客或者居民的健康和食品的卫生安全。
不准七：乱丢烟蒂烟蒂是易燃的垃圾，乱丢烟蒂不仅会增加火灾的风险，还会对环境卫生造成污染。
因此，员工在厨房中吸烟后，必须将烟蒂放置在指定的烟蒂收集器中。
不准八：使用过期食材过期的食材会引发食物中毒和食品品质下降的问题。
所以，在厨房中，员工必须严格按照食材的使用期限使用，并定期检查食材是否过期。
不准九：乱穿厨房服装良好的穿着可以防止外来物质污染食物，减少工作人员受伤的机会。
因此，在厨房中，员工必须统一穿戴厨师帽、厨房服装和防护用具。
不准十：随意调整厨房设备厨房设备的安装和调整都是根据科学原理进行的，随意调整设备会导致设备的不稳定，影响厨房的正常运作。
因此，员工在使用厨房设备时，不得随意调整任何设备。
西餐厅厨房管理制度范本
西餐厅厨房管理制度范本为了保证西餐厅厨房的卫生状况和安全状况，需要制定并实施相应的管理制度。
店铺为你整理了西餐厅厨房管理制度范本，希望你喜欢。
西餐厅厨房管理制度范本一1.严禁任何人乱拿、盗窃餐厅，厨房任何财物。
一经查实立即开除。
2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次处以警告，第二次重罚。
3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚。
4.所有员工必须注重个人卫生，不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。
5.厨房内要保持清洁卫生，每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角，边工作边整理卫生，创造良好的工作环境。
6.厨房内每人应穿戴整齐，围裙、帽子必须佩带，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平时注重个人卫生，工作中尽量避免弄脏制服。
7.同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象，任何工作矛盾应反应给当班人，由当班人反应到厨师长解决争端。
任何人不得先动手打人，发生矛盾不得动用厨房刀器，违者当即开除。
8.每个星期六全厨房卫生大扫除，任何人不得以任何理由不打扫卫生，违者重罚。
9.厨房内不准吸烟、大声喧闹，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，客人如有问题，服务要热情。
10.每天各自物品管理人员要及时发现物品短缺，及时报给厨师长，不得出现断货现象，蔬菜、海鲜及肉类必须严格把关，发现问题马上和厨师长反映，联系供货商及时退货、换货。
11.晚班定菜人员开菜单，要查询现货情况，不得重复进货，也不得第二天短缺物品。
12.所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待，发现责任人，谁做谁负责。
当班人员必须严格把好质量关，避免出现类似情况。
13.任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。
14.无故不得到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得到餐厅外面。
离开厨房上洗手间或其它事情、当班人员必须知道去处，无故离开厨房任何人不知者以早退论处。
西厨房卫生管理制度
一、总则为了确保西厨房的卫生安全，保障顾客的饮食健康，提高服务质量，特制定本制度。
本制度适用于西厨房所有员工及工作人员，所有人员必须严格遵守。
二、卫生要求1. 菜品制作区域、操作台、烹饪设备、餐具等设施必须保持清洁、卫生、无油污、无残留物。
2. 所有员工进入厨房必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。
3. 操作过程中，员工不得佩戴首饰、手表等物品，不得将手机等个人物品带入操作区域。
4. 厨房内禁止吸烟、喝酒、饮食，禁止使用任何非厨房用品。
5. 所有食材必须新鲜、卫生，不得使用过期、变质、污染的食材。
6. 厨房内的废弃物必须及时清理，分类存放，不得随意丢弃。
三、卫生管理措施1. 厨房环境管理（1）厨房内保持通风良好，定期进行消毒。
（2）操作台、烹饪设备、餐具等设施每天清洁消毒，每周彻底清洗一次。
（3）厨房内不得存放垃圾、杂物，保持整洁。
2. 员工个人卫生管理（1）员工进入厨房前必须更换工作服、工作帽、工作鞋，并洗手消毒。
（2）员工不得在操作过程中脱去工作服、工作帽，保持整洁。
（3）员工不得在工作区域内使用个人物品，不得在操作区域饮食、吸烟。
3. 食材管理（1）食材采购必须确保新鲜、卫生，并符合国家食品安全标准。
（2）食材存放区域必须保持干燥、通风，避免交叉污染。
（3）食材加工过程中，必须严格按照操作规程进行，确保食品安全。
4. 垃圾处理（1）厨房内设置分类垃圾桶，分别用于存放可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等。
（2）垃圾应及时清理，不得在厨房内长时间堆放。
（3）垃圾处理人员应定期对垃圾桶进行清洗、消毒。
四、监督检查1. 厨房卫生管理制度由厨房主管负责监督执行。
2. 厨房主管定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。
3. 员工违反本制度，一经发现，将根据情节轻重给予相应处罚。
五、附则1. 本制度由厨房主管负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
3. 厨房卫生管理制度的修改、废止，需经厨房主管批准后发布。
西餐厅厨房规章制度
西餐厅厨房规章制度一、厨房人员管理1、所有厨房工作人员必须持有效健康证，并定期接受体检，确保身体健康，无传染性疾病。
2、厨房员工应遵守工作时间，不得迟到、早退、旷工。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请，并办理相关手续。
3、员工上班期间必须穿着整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、理发、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。
4、员工应遵守职业道德，不得在厨房内吸烟、饮酒、吃零食、大声喧哗、打闹、吵架、打架等。
5、厨房员工应尊重上级主管，服从工作安排，不得顶撞上级，如有不同意见，应通过正常渠道反映。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗、炉灶、水槽、冰箱等设备设施应定期清洁，无油污、灰尘、蜘蛛网等。
2、厨房内的餐具、炊具、工具等应定期消毒，分类存放，摆放整齐，不得乱堆乱放。
3、厨房垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，定期运走，不得积压。
4、厨房内不得存放过期、变质、有毒有害的食品原料和调料，应定期检查清理。
5、厨房应安装防蝇、防鼠、防尘等设施，定期检查维护，确保正常使用。
三、厨房设备管理1、厨房设备应专人负责管理，定期检查维护，确保正常使用。
2、操作人员应熟悉设备的使用方法和操作规程，不得违规操作。
3、设备出现故障应及时报修，不得带病运行。
4、定期对设备进行保养，如加油、清洁、紧固等，延长设备使用寿命。
5、厨房设备应建立档案，记录设备的购买时间、型号、维修保养情况等。
四、食品原料管理1、食品原料采购应选择正规渠道，确保质量安全。
采购人员应索取相关的证明文件，如营业执照、卫生许可证、检验报告等。
2、食品原料应分类存放，离地离墙，通风防潮。
易变质的食品原料应冷藏或冷冻保存。
3、食品原料应遵循先进先出的原则，定期检查清理，防止过期变质。
4、食品原料的加工应严格按照操作规程进行，不得随意更改加工工艺。
5、食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。
西餐厅厨房规章制度
西餐厅厨房规章制度一、厨房人员管理1、厨房所有工作人员必须持有效健康证方能上岗，且每年定期进行健康检查。
2、厨房员工必须遵守作息时间，按时上下班，不迟到、早退、旷工。
3、厨房工作人员在工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
4、严禁厨房工作人员在厨房内吸烟、饮酒、吃零食。
5、厨房工作人员应遵守职业道德，不得泄露餐厅的商业机密和客人信息。
二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，无油污、灰尘、蜘蛛网等。
2、厨房设备、餐具、炊具等应定期清洗消毒，保持干净整洁，无污渍、异味。
3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，定期处理。
4、厨房应定期进行灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等工作，防止害虫滋生。
5、食品加工区应与非食品加工区分开，生熟食品应分开存放，加工工具应分开使用，防止交叉污染。
三、食品采购与储存1、采购食品应选择正规渠道，确保食品质量安全，索取相关的食品检验报告和发票。
2、采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品。
3、食品应分类存放，按照食品的保存要求，分别存放在常温、冷藏或冷冻库中。
4、库存食品应定期盘点，做到先进先出，防止食品过期变质。
5、食品储存区域应保持干燥、通风、防潮，防止食品受潮发霉。
四、食品加工制作1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现变质、过期的原材料应及时处理。
2、食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
3、食品加工过程中应使用符合卫生标准的食品添加剂，严格控制使用量。
4、食品烹饪应煮熟煮透，确保食品安全。
5、加工好的食品应及时供应，避免长时间存放导致变质。
五、厨房设备管理1、厨房设备应定期维护保养，确保设备正常运行，发现故障应及时维修。
2、操作人员应熟悉设备的操作方法，严格按照操作规程使用设备，避免因操作不当造成设备损坏。
3、厨房设备应定期清洁，保持设备表面干净整洁。
4、对于易损设备和零部件，应定期检查更换，确保设备的安全性和可靠性。
酒店厨房规章制度管理制度十不准
酒店厨房规章制度管理制度十不准
1.不准擅自调整菜单：酒店厨房必须严格按照预定菜单进行烹饪，不
能擅自增减菜肴种类。
2.不准使用过期食材：所有厨房食材必须在保质期内使用，绝不允许
使用过期、变质的食材。
3.不准厨房违规卫生：厨房必须保持整洁，禁止乱丢垃圾、污染食材，
保持厨房环境清洁卫生。
4.不准无证上岗：所有厨房人员必须持有效健康证、食品操作证等证
件，不得违规上岗。
5.不准擅自调整餐桌布置：厨房人员不得私自调整或改变餐厅餐桌摆
放、布置，需按规定进行。
6.不准借机索要小费：厨房人员不得借机向客人索要小费，保持职业
操守和服务规范。
7.不准擅自品尝食材：厨房人员不得未经许可擅自品尝厨房食材，保
持食材完整。
8.不准忽视食品安全：厨房必须谨守食品安全，严格按照食品加工安
全操作规范进行。
9.不准厨房浪费食材：厨房人员需节约使用食材，禁止浪费，提倡环
保意识。
10.不准不正当利益交易：厨房人员不得利用职务之便进行不正当利益
交易，保持公平交易原则。
以上十项为酒店厨房规章制度管理十不准，所有厨房人员必须严格遵守，确保
食品安全和服务质量。
西餐厨房卫生管理制度
一、总则为了确保厨房环境卫生，预防食物中毒和疾病传播，保障员工和顾客的身体健康，特制定本制度。
本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员。
二、卫生责任1. 厨房主管负责厨房卫生工作的全面管理，确保厨房卫生符合国家卫生标准。
2. 所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，保持个人和厨房环境卫生。
三、卫生要求1. 工作人员要求（1）进入厨房必须穿戴清洁的工作服、工作帽，并保持整洁。
（2）操作前必须洗手，保持手部卫生。
（3）不得在厨房内吸烟、吃东西、喝饮料，不得将私人物品带入厨房。
2. 厨房环境要求（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁、无污垢、无油渍。
（2）厨房内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。
（3）厨房内各种设备、工具、用具应定期清洗、消毒，保持清洁。
（4）冰箱、冰柜等储存设备应定期检查、清洗、消毒，确保食品储存安全。
（5）厨房内通风良好，保持空气流通。
四、卫生操作流程1. 厨房工作人员进入厨房前，应先进行手部消毒。
2. 厨房内操作过程中，应保持刀具、砧板、锅具等用具的清洁，不得交叉使用。
3. 厨房内食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。
4. 食品加工过程中，应遵循“生熟分开、清洁卫生”的原则。
5. 食品加工完毕后，应立即将食品放入冷藏设备中，确保食品安全。
6. 厨房内废弃物应分类收集，及时清理。
五、卫生检查与考核1. 厨房主管负责定期检查厨房卫生，确保各项卫生要求得到落实。
2. 对违反卫生制度的行为，将进行严肃处理，包括但不限于警告、罚款、停职等。
3. 厨房卫生考核结果将作为员工绩效考核的重要依据。
六、附则1. 本制度由厨房主管负责解释和修订。
2. 本制度自发布之日起实施。
注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。
厨房规章制度十不准
厨房规章制度十不准厨房规章制度十不准篇一：中餐厨房五十不准 1 中餐厨房五十不准中厨房五十不准1.工作时不能佩戴手饰不在酒店内吸烟3.工作时间不能穿自己的制服, 一定穿工作服4.生熟食品要分开放置5.不用腐烂变质的原料6.不乱堆乱倒垃圾7.不乱涂乱画8.不留长发,胡须9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发10.保持工作服的整洁和干净11.不随地吐痰1不骂人,打架,不赌博13.饭前,便后要洗手14.保持地面的清洁,卫生15.食品器皿要保持清洁卫生16.要做到无蝇,无蚊,无老鼠,无蟑螂17.在烧菜时要注意安全,以免烫伤 18.使用刨刀机时要注意安全19.用刀时要正确使用,以免出现伤手现象20.人人要学会使用消防器材21.不要盲目的自己修理设备,要向主管汇报,由工程部处理,以免出现事故2注意煤气的正确使用,用后要随手关闭23.正确掌握各种设备的使用方法24.在蒸气没有关闭的情况下,不要把手伸进蒸箱内拿食品,以免烫伤25.上班时不用刀玩耍,以免伤人26.上班时不用擀面棍,手勺等工具玩耍27.冰箱要定期清理,专人负责28.不随地乱抛杂物29.上下班,必须检查设备,电源开关,不用要拔掉30.一定要随手关灯和水笼头31.要保持工作台的清洁卫生3上班时不吃零食33.不破坏酒店的任何东西34.不偷吃食物35.不随便离开自己的工作岗位36.不迟到,早退,不无故旷工37.不浪费原料38.不准坐在打荷台上和蹲在地上39.不得在酒店内清洗个人物品40.不得顶撞上司41.见任何人都要有礼貌4不得到餐厅去43.不得使用客人的餐具44.准时用餐,不得无故拖延45.上厕所或需要离开工作岗位时,要向部门主管汇报46.上班时不得扎堆聊天47.不得私自会客48.不得打电话49.上班时不能佩戴BP机50.上班前不得喝酒 gxg36 男装品牌,GXG官网,GXG官方旗舰店篇二：厨房管理制度厨房管理制度十不准五必须不准在酒店厨房，库房等场所抄吃抄拿不准在酒店任何场所吸烟不准在上班时间接打手机（副厨师长以上除外），饭口严禁打电话不准工作时间饮酒，打架斗殴，严禁醉酒上班不准脱岗，串岗，迟到，早退不准私自调休,倒休,旷工不准当班聚众聊天不准将报刊，杂志带入工作区，严禁当班阅读书报不准着装不规范，进入工作区域不准电话请假必须征得厨师长和领班同意才能离岗必须做好接班及值班记录必须按要求认真完成工作,否则造成出菜速度,菜品质量,菜品盛器,温度,卫生等出现差错严厉处理必须服从安排,团结协作必须按卫生制度及要求随时搞好卫生（如发现按酒店有关规定严肃处理）餐饮部201 6． 1篇三：厨房五十不准厨房五十不准1.注意不要用湿手开关电源开关拿烫的东西时一定要戴好防热手套3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤5.打面包时,不要伸进筒内6.用刀时要正确使用,以免伤手7.不用刀玩,以免伤人8.安全使用煤气9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤10. 必须做到人人会正确使用消防器材 11. 设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故 1下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头13. 工作前因检查各设备能否正常运转使用 14. 不得在工作场所吸游烟,以防火灾 15. 煤气用后要随手关闭 16. 要掌握好各种设备的正确使用方法 17. 消防器材要定期检查 18. 水笼头用后随手关闭. 煤气要不定期检查,以防泄漏 20. 煤气灶火眼要保持通畅 21. 下班后要关好大门 2使用刨片机时应小心操作,以免伤手 23. 使用锯骨机时应注意,以免伤手 24. 要保持工作台桌面卫生 25. 盛放食品器皿要保持清洁 26. 要做到防四害 27. 生熟制品分开 28. 生熟食品不能存放在同一库或冰箱 29. 贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠 30. 不用过期,变质食品 31. 冰箱要定期清理 3不得随地乱抛杂物 33. 勤洗手 34. 勤剪指甲 35. 勤洗澡 36. 勤理发 37. 勤刮胡须 38. 保持制服的干净 39. 不随地吐痰 40. 上好厕所要洗手 41. 保持地面清洁,干爽 4保持各种设备清洁 43. 工作时不能佩戴首饰44. 水池要保持清洁 45. 工作场所不得吸烟 46. 工作时间不能穿自已制服 47. 要保持通风口出风通畅 48. 保持下水道的通畅及清洁 49. 熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取 50. 如发现变质食品,必须立即消毁 51. 垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒中厨房五十不准 1.工作时不能佩戴手饰不在酒店内吸烟3.工作时间不能穿自己的制服,一定穿工作服4.生熟食品要分开放置5.不用腐烂变质的原料6.不乱堆乱倒垃圾7.不乱涂乱画8.不留长发,胡须9.勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手理发10. 保持工作服的整洁和干净 11. 不随地吐痰 1不骂人,打架,不赌博 13. 饭前,便后要洗手 14. 保持地面的清洁,卫生 15. 食品器皿要保持清洁卫生 16. 要做到无蝇,无蚊,无老鼠,无蟑螂 17. 在烧菜时要注意安全,以免烫伤 18. 使用刨刀机时要注意安全. 用刀时要正确使用,以免出现伤手现象 20. 人人要学会使用消防器材 21. 不要盲目的自己修理设备,要向主管汇报,由工程部处理,以免出现事故 2注意煤气的正确使用,用后要随手关闭 23. 正确掌握各种设备的使用方法 24. 在蒸气没有关闭的情况下,不要把手伸进蒸箱内拿食品,以免烫伤 25. 上班时不用刀玩耍,以免伤人 26. 上班时不用擀面棍,手勺等工具玩耍 27. 冰箱要定期清理,专人负责 28. 不随地乱抛杂物 29. 上下班,必须检查设备,电源开关,不用要拔掉 30. 一定要随手关灯和水笼头 31. 要保持工作台的清洁卫生 3上班时不吃零食 33. 不破坏酒店的任何东西 34. 不偷吃食物35. 不随便离开自己的工作岗位 36. 不迟到,早退,不无故旷工 37. 不浪费原料 38. 不准坐在打荷台上和蹲在地上 39. 不得在酒店内清洗个人物品 40. 不得顶撞上司 41. 见任何人都要有礼貌 4不得到餐厅去 43. 不得使用客人的餐具 44. 准时用餐,不得无故拖延 45. 上厕所或需要离开工作岗位时,要向部门主管汇报 46. 上班时不得扎堆聊天 47. 不得私自会客 48. 不得打电话 49. 上班时不能佩戴手机机 50. 上班前不得喝酒西厨房五十不准1.注意不要用湿手开关电源开关拿烫的东西时一定要戴好防热手套3.在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高,以免烫伤手臂4.操作压面机时,注意手不要被压面机压伤5.打面包时,不要伸进筒内6.用刀时要正确使用,以免伤手7.不用刀玩,以免伤人8.安全使用煤气9.保持地面清洁,干爽,不要有油腻,以防滑倒摔伤10. 必须做到人人会正确使用消防器材 11. 设备修理,需开工单,自已不要盲目修理,以免发生事故 1下班时必须检查,关闭不用的设备,电源及拔掉不用的电源插头13. 工作前因检查各设备能否正常运转使用 14. 不得在工作场所吸游烟,以防火灾 15. 煤气用后要随手关闭 16. 要掌握好各种设备的正确使用方法 17. 消防器材要定期检查 18. 水笼头用后随手关闭. 煤气要不定期检查,以防泄漏 20. 煤气灶火眼要保持通畅 21. 下班后要关好大门 2使用刨片机时应小心操作,以免伤手 23. 使用锯骨机时应注意,以免伤手 24. 要保持工作台桌面卫生 25. 盛放食品器皿要保持清洁 26. 要做到防四害27. 生熟制品分开 28. 生熟食品不能存放在同一库或冰箱 29. 贮存食品注意防潮,防霉,防腐,防尘,防蝇,防鼠 30. 不用过期,变质食品 31. 冰箱要定期清理 3不得随地乱抛杂物 33. 勤洗手 34. 勤剪指甲 35. 勤洗澡 36. 勤理发 37. 勤刮胡须 38. 保持制服的干净 39. 不随地吐痰 40. 上好厕所要洗手 41. 保持地面清洁,干爽 4保持各种设备清洁 43. 工作时不能佩戴首饰 44. 水池要保持清洁 45. 工作场所不得吸烟 46. 工作时间不能穿自已制服 47. 要保持通风口出风通畅 48. 保持下水道的通畅及清洁 49. 熟制品必须用专用工具拿取,不得直接用手拿取 50. 如发现变质食品,必须立即消毁 51. 垃圾应倒在指定的垃圾箱内,不能乱堆乱倒。
西餐厅厨房规章制度
西餐厅厨房规章制度一、厨房人员管理1、厨房工作人员必须持有效健康证方可上岗，且每年定期进行健康检查。
2、新入职员工必须经过严格的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、厨房设备操作等，考核合格后方可正式上岗。
3、厨房员工应遵守工作时间，不得迟到早退。
如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请并获得批准。
4、员工在工作期间应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。
头发应梳理整齐并置于工作帽内，不得留长指甲、涂指甲油。
5、严禁在厨房内吸烟、饮酒、吃口香糖等影响食品卫生的行为。
6、员工应尊重上级主管，服从工作安排，不得顶撞、辱骂上级或拒绝执行工作任务。
二、厨房卫生管理1、厨房环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
地面、墙壁、天花板、门窗等应无污垢、灰尘和蜘蛛网。
2、厨房设备、工具和餐具应定期清洗、消毒，并保持良好的状态。
炉灶、烤箱、蒸锅、冷藏柜等设备应每日清洁，防止油污和食物残渣堆积。
3、食品加工区域应与非食品加工区域严格分开，避免交叉污染。
4、垃圾桶应加盖，并定期清理，垃圾应及时运出厨房，不得在厨房内堆积。
5、厨房内应设置防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期检查和维护，确保其正常运行。
6、采购的食材应新鲜、卫生，符合食品安全标准。
食材应分类存放，避免混放和变质。
三、食品加工与烹饪管理1、食品加工应严格按照食品安全操作规范进行，生熟食品应分开加工和存放，避免交叉污染。
2、食品烹饪应掌握好火候和时间，确保食品熟透，以杀灭病菌和寄生虫。
3、调味应适量，不得使用过期或变质的调味料。
4、加工后的食品应及时销售或冷藏保存，不得长时间暴露在室温下。
5、剩余食品应妥善处理，再次销售时应重新加热至熟透。
6、严禁使用地沟油、变质食材等不符合食品安全标准的原料进行烹饪。
四、厨房设备与工具管理1、厨房设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。
发现设备故障应及时报修，不得带故障运行。
2、操作人员应熟悉厨房设备的操作方法和注意事项，严禁违规操作。
西餐厅厨房管理制度
西餐厅厨房管理制度西餐厅厨房管理制度西餐厅厨房管理制度1一：厨房的根本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有方案验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟别离、制止穿插感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进展出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进展两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进展汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进展考核记录，每周小结，u月底总汇。
3日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进展月底汇总，并折合成相应的分值进展累计，以作为本月奖金分配的根据。
四：厨房违规处分管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其别人员员工争吵、打架，违者罚款50元，打架者重那么开除。
大餐饮管理制度十不准后厨
大餐饮管理制度十不准后厨在大型餐饮场所中，后厨管理是非常重要的一部分。
后厨管理制度的规范和严谨，直接关系到餐饮服务的质量和食品安全。
在后厨操作中，存在着一些不规范的行为和不准的操作，容易引起食品安全隐患，甚至导致餐饮服务品牌的信誉受损。
为此，我们总结出了大餐饮管理制度十不准后厨的内容，以提高后厨工作人员的安全意识和管理水平。
一、不能将餐具、调料和食品混放在后厨操作中，不能将餐具、调料和食品混放在一起。
这样容易将细菌交叉感染，导致食品安全问题。
调料应该单独放置在专门的容器中，而餐具和食品也需要分开放置。
二、不能使用过期食品后厨应该注意每个食品的保质期，不可使用过期食品。
过期食品会给食品安全带来极大的隐患。
三、不能将刀具乱搭后厨的刀具需要分类划分，不能乱搭，更不能随便更换。
不同的刀具有着不同的用途，切割的食品也需要使用不同的刀具。
对于每一个刀具，应该有专门的存放位置，以方便取用。
四、不能随意取用调料在后厨加工和制作菜品时，不能随意取用调料。
应该按照比例使用调料和香料，严格控制菜品的味道和口感。
五、不能私自带食品进入后厨在后厨操作中，不能私自带食品进入后厨。
如果需要食品加工调制，应该经过严格检查和管理程序。
六、不能随意抽烟在后厨操作中，不能随意抽烟。
烟雾会污染食品和环境，增加了食品安全的风险。
为此，后厨中应该设置专门的吸烟区，并规定吸烟的时间和地点。
七、不能食品越界在后厨中，不能食品越界。
食品应该严格分类，避免不同食品的接触，以保证食品的卫生和安全。
八、不能洗碗流于涂抹在后厨操作中，洗碗和清洁食具的过程中，不能流于涂抹。
应该使用专业的洗碗用品和清洁工具，彻底清洁每一个餐具和容器。
九、不能打闹嬉戏在后厨操作中，不能打闹嬉戏。
后厨是一个需要严谨态度和扎实技术的工作场所，需要专注工作，避免出现纰漏。
十、不能随意改变食品原料在后厨操作中，不能随意改变食品原料。
应该坚持原则和规定，严谨制作每一个菜品。
以上就是大餐饮管理制度十不准后厨的内容，希望在后厨管理中能够严格执行这一制度，做好食品安全和餐饮服务的保障工作。
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内部管理制度系列
西餐厨房五十不准制度（标准、完整、实用、可修改）
编号:
西餐厨房五十不准制度
Fifty in accuracy system in western kitche n
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
西厨房五十不准
1. 注意不要用湿手开关电源开关
2. 拿烫的东西时一定要戴好防热手套
3. 在烤箱里拿东西时注意手臂的袖管不要挽起太高，以
免烫伤手臂
4. 操作压面机时，注意手不要被压面机压伤
5. 打面包时，不要伸进筒内
6. 用刀时要正确使用，以免伤手
7. 不用刀玩，以免伤人
8. 安全使用煤气
9. 保持地面清洁，干爽，不要有油腻，以防滑倒摔伤
10. 必须做到人人会正确使用消防器材
11. 设备修理，需开工单，自已不要盲目修理，以免发生事
电源及拔掉不
用
故
12. 下班时必须检查，关闭不用的设备， 的电源插头
13. 工作前因检查各设备能否正常运转使用
14. 不得在工作场所吸游烟，以防火灾
15. 煤气用后要随手关闭
16. 要掌握好各种设备的正确使用方法
17. 消防器材要定期检查
18. 水笼头用后随手关闭
19. 煤气要不定期检查，以防泄漏
20. 煤气灶火眼要保持通畅
21. 下班后要关好大门
22. 使用刨片机时应小心操作，以免伤手
23. 使用锯骨机时应注意，以免伤手
24. 要保持工作台桌面卫生
25. 盛放食品器皿要保持清洁
26. 要做到防四害
27. 生熟制品分开
28. 生熟食品不能存放在同一库或冰箱
29. 贮存食品注意防潮，防霉，防腐，防尘，防蝇，防鼠
30. 不用过期，变质食品
31. 冰箱要定期清理
32. 不得随地乱抛杂物
33. 勤洗手
34. 勤剪指甲
35. 勤洗澡
36. 勤理发
37. 勤刮胡须
38. 保持制服的干净
39. 不随地吐痰
40. 上好厕所要洗手
41. 保持地面清洁，干爽
42. 保持各种设备清洁
43. 工作时不能佩戴首饰
44. 水池要保持清洁
45. 工作场所不得吸烟。