红烧肉好吃而且又肥而不腻的诀窍是什么呢
红烧肉烂得快的小窍门
红烧肉烂得快的小窍门中国古老的传统，红烧肉被认为是一种最健康的饮食方式，它的口味清淡，烹饪时间短，而且能够充分地放出肉类的本身的原味，是治疗营养不良、体力虚弱、消化功能失常等病症的上等调理菜。
但是，在很多家庭中，用煮肉来作为主食往往容易浪费时间，即使不熬制，也得花费大约一个小时或更久的时间，几乎令人望而生畏。
然而，实际上，熬制红烧肉并不是一件困难的事，只要记住一些文明熬制技巧，就可以让红烧肉烂得很快。
下面就介绍几个烹饪技巧，帮助诸位轻松熬制美味的红烧肉。
首先，在熬制红烧肉之前，一定要选择肉质柔软、含脂肪丰富的肉类，比如猪里脊、猪大肠和羊脊骨等，这样的肉质才能让红烧肉烂得快。
另外，在热油中炒香洋葱、大蒜和干辣椒及其他调味料时，要控制好火力，使洋葱变黄后立即加入肉类，快速翻炒，然后加入适量的水和调料，调入味道后，把火调至中火，小火慢熬即可。
其次，熬制红烧肉时，可以根据自己的口味和喜好自由加入一些精致的调料，比如醋、香菜、葱花、姜片等，可以让红烧肉口感更鲜美。
另外，有些人在烹饪过程中会在红烧肉中加入蜂蜜，这样可以促进肉类的煮熟，使肉类变得更加柔嫩，熬制出来的红烧肉也更加香甜。
此外，有些熬制红烧肉的厨师会在煮肉的最后几分钟加入适量的冰糖，这样可以让肉质更加嫩滑，而且口味也更加香醇。
对于冰糖，市面上的国产冰糖比较甜，而红蜜也是一种不错的选择，它的甜度比冰糖稍低一些，而且还有滋补的功效。
最后，在熬制红烧肉时，最重要的是要控制好火候，一般来说，火候越大，炖肉的时间越短，反之，火候越小，炖肉时间越长。
在刚开始煮的时候，要把火调至大火，使肉类受热不均匀，熬制出来的红烧肉会比较烂；而在最后的几分钟，要调小火，这样可以使肉类更加烂熟，从而烂得快一些。
总而言之，熬制红烧肉虽然有些复杂，但只要熟练掌握一些烹饪技巧，就可以得到美味可口的红烧肉了。
对于熬制红烧肉，这几个小窍门还希望能够帮助到大家，让你们可以轻松地做出美味可口的红烧肉来。
红烧肉怎么做不油腻
红烧肉怎么做不油腻
想要红烧肉不油腻，可以尝试以下几种方法：
1.焯水：将五花肉切块后放入开水中焯水，去除肉表面的血水和多余油脂。
2.煸炒：将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到两面金黄色，表面微微紧密，
口感更加细腻，香气四溢。
这个过程可以将五花肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。
3.加入茶叶：炖肉的肉汤里加入茶叶不仅可以去掉肉的油腻，还可以使菜肴增添淡淡
的茶香。
4.加入胡萝卜、山楂或土豆：胡萝卜、山楂和土豆都可以去除肉的油腻感。
放入胡萝
卜、山楂或土豆的量不宜过多，会影响肉的口感。
5.控制油温：在煸炒五花肉时，控制油温在四到五成热，油温太高会使五花肉变得过
于油腻。
6.控水：将五花肉放入锅中时，尽量去除多余的水分，这样可以减少烹制时食用油的
使用量。
7.调味：加入适量的调料如大料、生姜、葱等，可以中和油腻感，同时加入糖和酱油
可以使红烧肉味道更加鲜美。
8.小火慢炖：在烹制红烧肉时，用小火慢炖可以使五花肉更加酥烂，口感更好，同时
也能够使调料更好地渗透到肉中。
请注意，每个人的口味和烹饪习惯不同，可以根据自己的喜好和实际情况调整做法。
正宗红烧肉做法步骤
正宗红烧肉做法步骤步骤一：选材准备（200字）1.选择五花肉：五花肉是红烧肉的经典选择，因为其肥瘦相间的特点能够使肉质更加鲜嫩多汁。
2.切块：将五花肉切成适合吃的大小，一般为2-3厘米见方的块状。
注意块状大小要一致，这样能更好地控制烹饪时间，保证整体口感均匀。
步骤二：处理肉块（200字）1.飞水：将切好的五花肉块放入冷水中，将水煮沸，撇去浮沫。
这一步的目的是去除肉的血水和杂质，使得红烧肉更加干净。
2.冷水漂洗：将飞水后的五花肉块捞出，然后用冷水漂洗一下。
这一步的目的是去除掉肉表面的杂质以及肉腥味。
步骤三：焯水处理（200字）1.焯水：将漂洗过的五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，加入适量料酒，葱姜片，大火煮沸。
然后撇去浮沫，这样做可以去腥，提高红烧肉的口感。
2.捞出冲水：焯水后将肉捞出，用冷水冲洗五花肉块。
这一步的目的是去除掉焯水后残留在肉表面的杂质和油脂。
步骤四：炖煮（200字）1.预处理：将五花肉块放入厚底锅中，添加冷水，确保水能够浸过五花肉块，再加入适量料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，香叶，生姜，葱段等调料。
2.炉上炖煮：将火调至中小火，加盖炖煮，时间大约为1.5-2小时，或者直到肉块变得软烂。
期间可适当翻动肉块，保证肉块均匀沾满调料汁。
步骤五：调味（200字）1.加入调味品：炖煮过程中，五花肉块吸收了一部分调料，可以根据个人口味再次调整味道。
可以根据个人口味再添加适量的盐，糖，生抽等。
2.减汁：在火候差不多的时候，可以稍微开大火收汁，使汁液更加浓郁，提高口感。
3.过油：最后，可以将煮熟的肉块捞出，放入碗中，将锅中的汁液过油，去除表面脂肪，使红烧肉更加有层次感。
步骤六：上色（200字）1.煎炒：将过油的汁液倒入另一锅中，将五花肉块放入锅中煎炒一会，使肉块上色。
煎炒时需要注意火候，不要煎焦。
2.淋汁：将炒好的五花肉块放入深炖盘中，将炖煮过程中煮制肉汁倒入盘中，使肉块充分沾满红亮的调料汁液。
如果觉得汤汁不够，可以适量添加适量水或高汤。
红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢
红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢红烧肉机会是每个人永远吃不腻的菜，特别对于喜欢吃肉的来说，恨不得顿顿吃。
但是一道肥而不腻，软烂香甜的红烧肉可不是那么好做的，需要做到这一点，需要很长时间的来炖肉。
其实做到软烂做的时候烧之前先不要放盐，也可以放点山楂片，可以让肉变的软烂。
但是有很多做法都可以做到。
第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。
俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。
红烧肉的做法写一段话
红烧肉的做法写一段话哎，说起红烧肉，那可是咱中华美食里头数一数二的大腕儿！想当初，我第一回尝那红烧肉，简直是打开了新世界的大门，那滋味儿，简直是“此味只应天上有，人间难得几回尝”啊！今天，我就给大伙儿聊聊这红烧肉的家常做法，保证你学会了，家里餐桌上的美味又能添上一绝！首先，得选好料。
猪肉得挑那肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦，像极了秋天的千层饼，看着就让人流口水。
可别小看这选材，肥肉多了腻，瘦肉多了柴，就得这五花肉，才能炖出那入口即化、肥而不腻的绝妙口感。
材料备齐，接下来就是刀工了。
把五花肉切成两指宽的块儿，别太大，不然不容易入味；也别太小，那样吃起来不过瘾。
切的时候，手起刀落，干净利落，就像是给这五花肉做了个“瘦身SPA”，准备迎接接下来的美味变身。
接下来，重头戏来了——炒糖色。
这可是红烧肉上色的关键一步，直接决定了成品的色泽是否诱人。
锅里倒点油，小火慢熬，放入冰糖，那冰糖在油里慢慢融化，由透明变得金黄，再变成深褐色，就像是大自然的调色盘，在锅里上演了一场奇妙的色彩变奏。
这时候，火候得拿捏得恰到好处，早了颜色不够深，晚了又容易糊锅。
糖色炒好，赶紧把肉块儿下锅，只听见“嗞啦”一声，肉块儿表面迅速裹上了一层诱人的焦糖色，香气四溢，让人忍不住直咽口水。
接着，加入姜片、葱段、八角、桂皮这些香料，再倒点料酒去去腥，翻炒均匀，让每一块肉都充分吸收这些香料的味道。
然后，就是加水炖煮了。
水要一次性加足，中途尽量不要加水，这样炖出来的肉才更香更浓。
大火烧开，转小火慢炖，时间就像是个魔法师，慢慢地，那五花肉在锅里变得越来越软烂，汤汁也越来越浓稠。
这时候，你可以闻到满屋子的肉香，简直是“肉香不怕巷子深”啊！最后，根据个人口味加点盐调味，再大火收汁，直到汤汁变得粘稠，像是给红烧肉穿上了一层金色的外衣。
关火，装盘，撒上点葱花或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的红烧肉就大功告成了！看着这盘红亮诱人的红烧肉，你是不是已经迫不及待想要大快朵颐了呢？夹起一块，轻轻咬下，那肥而不腻、瘦而不柴的口感，还有那浓郁的肉香和香料的味道在嘴里交织，简直是人间美味啊！无论是配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。
红烧肉上色的方法
红烧肉上色的方法红烧肉是中国传统的一道美食，它的特点是色泽红亮，口感酥软，味道鲜美。
要使红烧肉上色均匀，关键是掌握好以下几个步骤和技巧。
首先，选用适合的肉类。
红烧肉通常使用五花肉或者肋排肉烧制，因为它们既有独特的脂肪香味，又能保持肉质的鲜嫩。
在购买时，注意选用露出纹理的五花肉，肥瘦分明且有一定厚度的部位较好。
其次，合理使用火候。
在炖煮红烧肉时，首先需将切块的肉用开水焯水，秉着去腥通常烧几分钟，同时可将多余的血水去除。
然后将焯水后的肉块控干水分备用。
接着，在炒锅中加入适量的熟猪油，将煮熟的肉块放入锅中煎制，以中小火慢煎至表面微黄。
这个过程中，掌握好火候非常重要，不能让肉块变焦发黑，一般煎制约两分钟左右即可。
然后，采用适当的调料。
红烧肉的调料主要包括酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角和香叶等。
在煎好肉块后，将锅中多余的油倒掉，只保留一小勺，将葱段、姜片、八角和香叶放入锅中煸炒出香味，接着加入适量的冰糖翻炒至融化，再加入一定量的酱油和料酒，煮沸后放入焯水的肉块。
注意糖的用量要适中，糖的甜度会增加肉块的亮度。
接下来，控制好火候和水量。
在烹调红烧肉的过程中，火候的掌握及水量的调整，会直接影响到红烧肉的上色效果。
炖煮红烧肉时，要保持适量的水分，一方面可以将焯水肉块的腥味和血水去除，另一方面也可以让肉块更加入味。
一般情况下，水的用量需要稍微多一些，大约要淹过肉块的一半。
然后，将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约一个小时。
慢慢炖煮不仅能让肉质更加鲜嫩，还可以让调料和肉的味道完全融合。
在此过程中，需要不时地搅动肉块，以防止肉块粘连或者煮烂。
最后，增加一些特殊的调料。
红烧肉上色的关键之一是加入一些特殊的调料。
例如，可加入适量的米醋，不仅可以削除油腻感，还能增加肉块的红亮度。
此外，还可以放一些桂皮、茴香、香料袋等调料，使味道更加浓郁，肉质更加入味。
总之，红烧肉上色的方法主要包括选用适合的肉类、合理使用火候、采用适当的调料、掌握好火候和水量以及增加一些特殊的调料。
肥而不腻香浓软糯——辛夷花红烧肉
肥而不腻香浓软糯——辛夷花红烧肉微风夹着细细的小雨带着阵阵凉意路上片片飘零的落叶提醒我秋意已浓这不热不冷的气候最适宜吃补这天气凉爽起来胃口也开始变好了经历了一个夏季的清淡后突然好想吃肉肉一想到那色泽红亮诱人肥而不腻、香酥软糯的红烧肉我就开始控制不住自己的唾液分泌了还等什么呢赶紧一起来享用这诱人的美味吧1.五花肉洗净后，切成2-3cm左右见方的小块，生姜1小块，拍破备用。
2.油温烧至五成时，倒入五花肉加八角2个，桂皮1块，料酒1勺，炒至出油。
3.加入自制糖色1大勺。
4.加入适量的盐炒匀。
5.加入清水一大碗，大火烧开。
6.加入辛夷花，加盖继续小火闷烧至五花肉熟软，收汁亮油。
石妹儿的小啰嗦1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。
烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。
可是炒糖色曾经是我的噩梦，那焦苦的味道至今难忘。
感谢主！让我认识了我的美食老师，教会了我如何炒糖色。
呵呵，这当然也要分享给大家才行。
2.下面是糖色的做法：冰糖和水的比例是一比一，锅里加很少的油，加入冰糖中火翻炒。
炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁，待糖汁炒成红棕色，快速将清水加入滚烫的糖汁中，（一定要快而果断哦，这个时候锅里会冒很大的烟出来，大家要小心，不要被蒸汽烫伤了哦！）炒好的糖色色泽红亮，微甜不苦。
平日里炒制一些装进瓶子里，放在冰箱保存，需要的时候用起来很方便呢。
2.最近几天天气闷热难受，有点小感冒，这辛夷花有祛风、通窍、治头痛、鼻塞不通和牙齿痛的功效。
正好适合我。
当然，亲们也可以换成你喜欢的其他菜品。
做红烧肉 到底要不要焯水 牢记5个诀窍 肉嫩软烂 肥而不腻
做红烧肉到底要不要焯水牢记5个诀窍肉嫩软烂
肥而不腻
技巧一、红烧肉焯水后，不要用冷水冲洗，尽量盛出的时候用汤水冲洗干净，这样可以保证红烧肉的鲜嫩。
技巧二、炒糖色的时候，尽量不要用食用油来炒糖色，咱们可以用清水来炒，这样更容易掌控，红烧肉的颜色不会变黑，并且还能减少油腻。
技巧三、炖煮红烧肉的时候，可以多加一点白糖，因为白糖可以起到提鲜提味的作用。
技巧四、炖煮红烧肉的时候，尽量不要用高压锅，用铁锅焖煮，这样红烧肉炖出来更香。
技巧五、如果大家嫌弃红烧肉变熟的速度慢，可以炖的时候多放几片干山楂片，这样就可以软化五花肉的纤维，加快软烂的速度了。
红烧猪肉的家常做法是什么【养生健康食谱大全】
红烧猪肉的家常做法是什么
文章导读
\n
\xa0红烧猪肉是一道最普通的家常菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三
层肉来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我
国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
尽管红烧\xa0猪肉的做法相似却又不大相同。
最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到
了做红烧肉做法真谛。
红烧猪肉的家常做法是什么呢？我们一起看看下面的内容来了解一
下吧。
\xa0红烧猪肉主要用料：
\xa0
\xa0原料：五花肉；葱；姜；蒜；
\xa0
\xa0调料：冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽调好的汁；
\xa0
\xa0红烧猪肉的做法：
\xa0
\xa01：将五花肉切成2厘米见方的大块；。
红烧肉软烂技巧
红烧肉软烂技巧
1、山楂片。
在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化
2、加盐时间。
在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。
所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3、加水。
在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
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红烧肉上色的方法
红烧肉上色的方法红烧肉是中国传统美食之一，具有独特的烟香味和酱油红亮的颜色。
要使红烧肉上色均匀鲜艳，一般需要掌握以下几个关键步骤和技巧：1. 所用材料：首先，准备好所需的食材，一般使用五花肉作为主要材料。
五花肉脂肪与瘦肉的比例较高，可以使红烧肉的口感更加鲜嫩。
此外，还需要一些调料如葱姜、料酒、酱油、冰糖等，这些调料可以为红烧肉增添独特的风味和颜色。
2. 前期准备：在烹饪红烧肉之前，需要对五花肉进行一些前期处理。
首先，将五花肉切成大小均匀的块状，然后将其放入沸水中焯水，去除部分腥味和油脂。
接下来，用清水冲洗，将焯水后的五花肉沥干备用。
同时，将葱姜切块备用，以及准备好其他调味料。
3. 上色关键技巧：（1）糖色：糖色是红烧肉上色的一个重要步骤。
将适量的冰糖放入锅中，用小火加热，待冰糖溶化并呈现焦黄色时，将焯水后的五花肉均匀地放入锅中，用锅铲不断翻炒，使糖色均匀附着在肉表面，这样红烧肉在烹饪过程中即可均匀上色。
（2）酱油：在上色的过程中，酱油是红烧肉颜色的重要来源之一。
炒糖色时将适量的酱油倒入锅中，此时酱油会与糖色混合并附着在肉上，使红烧肉呈现出鲜亮的红色。
需要注意的是，在添加酱油时适量掌握，避免过多的酱油使红烧肉过于油腻或过于咸。
（3）焖炖：除了在糖色过程中上色，通过焖炖也可以使红烧肉均匀上色。
先将五花肉放入炖盅中，加入适量的酱油、料酒、大葱、姜块等调料，再加入适量的清水，使五花肉稍微漫过。
然后，入炉大火煮沸后转小火焖炖2-3个小时，使肉质变得鲜嫩，颜色更加鲜艳，同时味道更加浓郁。
4. 控制时间和火候：除了上色技巧外，红烧肉的烹饪时间和火候也是影响上色效果的关键因素。
一般来说，糖色和焖炖的时间要适当延长，使五花肉可以充分吸收糖色和调料的颜色和风味。
同时，在焖炖过程中要掌握好火候，以低火缓慢炖煮，使红烧肉更加入味、色泽鲜艳。
总结起来，要使红烧肉上色均匀鲜艳，关键在于糖色、酱油的使用和焖炖的时间和火候掌握。
红烧肉的传统烹饪秘诀
红烧肉的传统烹饪秘诀红烧肉，作为中国烹饪中的一道经典菜品，以其鲜香可口、色香味俱佳而为人所喜爱。
它的制作过程虽然看似简单，却有许多独特的传统烹饪秘诀。
在本文中，我将揭示红烧肉制作的重要要点和技巧，帮助你轻松制作出美味的红烧肉。
食材准备：首先，选购优质的食材非常重要。
选择五花肉作为主要材料，纹理分明、瘦肉与肥肉相间的五花肉更能产生出丰富的口感与风味。
同时，选择猪肉的时候，要挑选肉质鲜红、肉眼紧密无血丝的肉块。
材料的处理：将选购回来的五花肉切块，边长约为2.5cm左右的正方形。
根据个人口味的不同，可以在五花肉表面划上一些浅刀纹，以便更好地入味。
待切块的五花肉处理好后，用沸水焯水。
焯水的目的是去除多余的油腻和血水，使红烧肉更加口感鲜美。
红烧汁的制作：红烧汁是红烧肉的灵魂，也是制作红烧肉的关键之一。
传统的红烧汁由酱油、冰糖、料酒、生姜、八角、香叶等材料混合制成。
将酱油倒入热锅中小火翻炒，待出锅时，倒入料酒，用火烧掉酒精。
然后，加入适量的冰糖，小火熬至冰糖融化，并注意不要烧焦。
最后，加入切好的生姜、八角、香叶等调味料，搅拌均匀，使调味料充分渗透。
烹饪过程：1. 首先，在炒锅中加入少许食用油，加热至油热。
将焯过水的五花肉均匀放入锅中，小火慢煎至肉块两面呈金黄色，表面微微结焦。
2. 接下来，将调制好的红烧汁倒入锅中，肉块完全浸没在红烧汁中。
根据个人口味调整火力大小，改为炖煮火候，一般要求中小火炖煮半小时至四十分钟，以保持原料水份，不使五花肉过分收拢。
3. 在炖煮过程中，可以适当翻动肉块，以免烧焦。
同时，注意掌握火候，使得红烧汁得以渗透到肉块内部，使其更加入味。
4. 待炖煮的时间到达后，可以根据个人口感的偏好进行调整。
如果希望炖煮的时间更长，可以继续保持中小火炖煮至肉质更加糯软。
5. 最后，将红烧肉装盘，撒上一些切好的青葱丝或者香菜叶，即可上桌享用了。
食用建议：红烧肉作为一道重口味的菜品，常常与米饭搭配食用。
米饭的清淡可以中和红烧肉的油腻感，使整个口感更为和谐。
红烧肉的注意事项
红烧肉的注意事项红烧肉是中国传统的名菜之一，在中国许多地方都有不同的做法和风味。
红烧肉味道鲜美，色香味俱佳，深受广大消费者的喜爱。
然而，虽然红烧肉做法简单，但也有些注意事项需要注意，以确保红烧肉的美味和健康。
1.肉的选择：食材的选择非常重要，红烧肉建议选用五花肉。
五花肉脂肪和肉的比例适当，可以在烹饪过程中使肉质更嫩，口感更加鲜美。
2.肉的准备：在购买回来后需将五花肉洗净，并用开水烫过水，以去除血水和异味，同时去除多余的油脂。
3.切片：五花肉要切成适当大小的块，不要太大或太小，以便于入味。
肉块最好是厚度均匀，宽度2厘米左右。
切好后将肉块抹上调料，入味后开始烹制。
4.油的选择：在烹制的过程中尽量选择橄榄油和不含胆固醇的植物油，以保持健康。
5.火候：红烧肉需要慢火烧制，在保证火候的情况下持续时间需要长，这样肉质才会更加鲜嫩。
如果火候过大，在烹制的过程中很容易耗去肉汁，同时会使得红烧肉口感变得干涩。
6.盐的使用：在烹制的过程中，要适时加盐。
如果一开始加盐过多会导致红烧肉口感变得过咸，而如果少放盐会影响到口感。
7.水的加量：红烧肉烹制的时候需要加水，水的量要稍微多一些，保证在烹制过程中不会出现干锅的情况。
但是在烹制过程中如果发现水过多，需要熬掉一些水分，防止红烧肉变得过于清汤。
8.调料的使用：红烧肉的调料需适量，不要过于浓重，否则会掩盖住某些食材的味道，从而影响口感。
但是，如果调料过少，又会使红烧肉的味道较淡，影响口感。
所以，烹制过程中，需要对调料的使用多加掌握。
通过遵循以上注意事项，我们可以成功的制作出美味的红烧肉。
同样的，在享受红烧肉的美味同时，也需要注意健康饮食的观念，搭配鲜蔬水果，达到健康的饮食目的。
红烧肉入口即化的秘诀
红烧肉入口即化的秘诀
【第一招】，选肉。
一定要选肥瘦相间的五花肉。
最好是用猪肋排上，接近后臀尖的肉。
这块肉是非常典型的五花肉，肥肉遇热容易软化，瘦肉煮的时间长也不会很柴，如果能买到5层的五花肉就非常极品了。
【第二招】，煸油。
红烧肉上色最好用冰糖，不要用酱油，否则凉了颜色会发黑。
另外炒糖色以后，不要急着加水，而是要继续翻炒一会，煸出油来，然后把多余的油倒出来，这是肥而不腻的关键，也是入口即化的关键。
【第三招】，慢炖。
想要红烧肉软糯，一定要炖，用高压锅也行。
不过最好是一次加足够多的水，煮开后用砂锅慢炖，小火煨着，保持小咕嘟沸腾的状态就好。
炖60分钟左右，出锅前几分钟放少许盐，然后大火收汁即刻。
大厨教你做红烧肉，记住这“3招”，出锅后入口即化，软糯香甜！。
红烧肉怎么做才能好吃又不胖 教你几招 简单好学
红烧肉经典做法红烧肉的一道经典的下饭菜。
红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多！给大家介绍红烧肉的正确家庭做法，喜欢吃红烧肉的朋友们，就一起来看看怎么制作的吧。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙。
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。
再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！这样一道肥而不腻，入口即化的【红烧肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！。
厨师长教你：“红烧肉”的家常做法,肉香四溢肥而不腻
厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻厨师长教你：“红烧肉”的家常做法，肉香四溢肥而不腻调味料：食用油、食用盐、白糖、胡椒粉1、首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。
准备五花肉（400克）皮朝下放入锅中，将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出，这样的目的是去除猪肉的皮腥味2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净，必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味3、锅中加入适量的清水，然后将清洗干净的猪肉下锅。
锅中加入几片生姜、料酒（40克）、小葱节（几根），然后开大火开煮15分钟。
大火烧开之后再撇去浮沫4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温，这一步的目的是防止炒制的时候爆油。
猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块5、辅料：准备生姜（15克）切成姜片、小葱（几根）挽成结放入碗中、准备鸡蛋（4个）清洗干净6、准备香料：碗中加入八角（2颗）、桂皮（2小块）、香叶（2片）、最后加入几颗青花椒7、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅。
滑好锅之后将热油倒出，然后将处理好的猪肉下锅，开小火将五花肉煎6分钟。
这一步的目的是将五花肉煎至金黄色，中途必须将多余的油份倒出。
将煎好的五花肉倒出沥干油份备用8、然后加入准备好的香料和姜片下锅，再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒，这一步的目的是激发出香料的香味。
30秒之后加入糖色（10克），再加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后翻炒几下9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（500毫升），再加入两勺清水（约400毫升），然后开大火烧开10、调味：锅中加入食用盐（2克），白糖（2克）、胡椒粉（少许），再将准备好的葱结下锅。
然后转小火将准备好的鸡蛋下锅11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟，这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味，在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出，再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用12、然后开小火把汤汁收浓稠，这一步大概需要10分钟。
当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成飞禽走兽老虎机 https:///电饭锅烧红烧肉吃，简单易做不用一滴油，肥而不腻，香到舔手指! 美味的红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
怎么做出来的红烧肉不腻 红烧肉做腻了怎么回锅
怎么做出来的红烧肉不腻红烧肉做腻了怎么回锅
猪肉用来红烧食用是非常美味的，很多人做红烧肉的时候都遇到过的问题就是，烧出来的红烧肉很油很腻，那么怎么做出来的红烧肉不腻呢?
一、怎么做出来的红烧肉不腻
做好的红烧肉可以先尝一下味道调整，根据自己的喜好来调整生抽冰糖等的比例，五花肉放到炒锅当中，快速翻炒到金黄，油脂会慢慢分泌出来，什么都不用放，一直炒到五花肉金黄，然后再放到砂锅当中倒入白开水，需要淹没五花肉，然后用大火煮开，改成小火一直煮到肉质酥软，这样好吃的红烧肉就做好了，吃起来是不会有腻的感觉。
二、红烧肉做腻了怎么回锅
红烧肉如果发现做得很腻，想要补救的话，可以把红烧肉出锅以后，放到一个装有油菜的坛子当中，把油分控出来，本身油菜就非常吸油，这样红烧肉油腻的感觉就能减少很多。
还可以把红烧肉和鸡蛋搭配在一起炖煮，或者再加入一些板栗，土豆，这样也可以解决红烧肉油腻的感觉，还可以在红烧肉里面加入一些梅干菜，因为梅干菜的吸油率是非常高的，可以保证红烧肉不再有油腻的感觉。
三、红烧肉用什么肉做最好吃
制作红烧肉一般都是选择五花肉，因为它的脂肪比较多，制作出
来的红烧肉鲜嫩多汁，口感也非常好，即便长时间烹煮，也不会让口感变得很柴，从食品学的角度来看食物的味道到底好不好和脂肪含量是有很大关系的，有很多的食物当中都有脂肪，在制作的时候就可以注意正确的方法。
四、如何挑选五花肉做红烧肉
在挑选五花肉的时候一定要注意选择新鲜的，购买的时候闻一下它的味道，看看有没有异常的味道出现，如果有的话就不要购买，否则做出来的红烧肉就不会好吃，会有一些不新鲜的味道。
红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
红烧肉的做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。
待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。
同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。
一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。
当肉块变成金黄，再加水没过肉块。
随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。
最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
红烧肉的做法二原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
步骤1.五花肉切条放入凉水中焯去血末。
步骤2.焯水定型。
(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。
烧出来的可就不漂亮了)步骤3.捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾);步骤4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;步骤5.放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);步骤6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;步骤7.炒到白糖变成枣红色关小火;步骤8.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);步骤9.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;步骤10.最后加酱油调色，加盐调味;步骤11.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;步骤12.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。
)提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。
做红烧肉的技巧和步骤文字
做红烧肉的技巧和步骤文字
红烧肉作为中国传统菜肴之一，具有浓郁的香味和口感，以下是红烧肉的制作技巧和步骤：
1. 选用猪肉五花肉，切成6-7厘米见方的块状。
将肉块用滚水焯水，去除血水和腥味。
然后将焯水后的肉块过冷水，刮去肉表面的杂质和浮沫。
2. 预热锅底，加入适量的油，然后加入冰糖，小火煮化成红色的糖汁。
3. 将焯水后的肉块放入锅中，翻煎至表面微黄，使肉块均匀上色。
4. 加入适量的生抽、老抽和料酒，搅拌均匀上色。
5. 加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，倒入足够的清水或高汤，淹没肉块。
6. 调大火煮沸，撇去浮沫和杂质，然后转小火慢炖40-60分钟，让肉块变得酥烂入味。
炖煮的时候要保持锅中的热度稳定，千万不要让锅底沉积或糊底。
7. 最后，根据个人口味可以加入适量的盐、白胡椒粉、味精或食用鸡精增加味道。
8. 汤汁浓稠时，关火，将红烧肉盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
注意事项：
- 煮肉的过程中要经常翻煎，让肉块均匀上色。
- 选用猪肉时，五花肉是最经典的选择，因为肥瘦相间的五花肉更加鲜嫩美味。
- 红烧肉的酱汁颜色需为红色，所以在炖煮的时候可以适量加入一些冰糖，色泽更加鲜艳。
红烧肉是甜的还是咸的
红烧肉是甜的还是咸的红烧肉相信很多人都吃过，那么红烧肉是甜的还是咸的呢？有些人说红烧肉是甜的，有些人说它是咸的，一时之间争论不休。
今天就带着一起来讨论一下，这红烧肉到底是什么味道。
一、红烧肉是甜的还是咸的有甜有咸其实红烧肉有甜的，也有咸的，还有辣的，这个主要跟地区地域和口味有关系。
比如在南方地区，像江浙一带，尤其是上海，无锡，杭州，苏州一带的话，做出来的红烧肉肯定是甜的。
本身这一地区的人吃的口味就偏甜，尤其是以无锡甜味更重一些，加上在南方传统的红烧肉就是甜口ID，是老祖宗传下来的味道，所以延续至今，因此吃上去会比较甜。
而像在北方或者湘西地区，红烧肉的味道则会偏咸偏辣。
所以在不同地区，吃到的红烧肉的味道自然会有所不同，但是都很好吃。
二、红烧肉做的好吃的窍门1.加啤酒或米酒制作红烧肉的时候，大家都知道会放料酒，那么料酒一般是以黄酒为准，但是要是想把红烧肉做的好吃，肉更加鲜美一些的话，建议把料酒可以换成啤酒或者是米酒。
本身啤酒和米酒有去腥的作用，而且米酒和啤酒它的香味更足，所以用来做红烧肉，会把红烧肉做的更加的好吃。
2.挑选三层肉三层肉通俗就是五花肉。
五花肉肥瘦相间，用五花肉来制作红烧肉是最好的。
因为红烧肉炖的时间比较久，而用五花肉做的话有瘦有肥，瘦肉软烂而不塞牙，肥肉入口即化肥而不腻，所以做出来的红烧肉的话，口感以及它的口味上都是非常不错的。
3.冰糖上色红烧肉要做的看上去色泽油润有食欲的话，建议用冰糖上色。
用冰糖炒化之后，把肉放入锅中翻炒，就会发现肉从白色变成红润色，这个是酱油所无法比拟的颜色。
关于红烧肉的制作方法就跟大家分享到这里。
其实不管是甜的红烧肉，还是咸的红烧肉，只要做的好吃，都是可以的。
当然不同地区它的味道也不一样，大家感兴趣的话，也可以去不同地区尝一尝各个地方做出的红烧肉到底是什么味道的。
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红烧肉好吃而且又肥而不腻的诀窍是什么呢虽然说这红烧肉的用料相当简单而且平常，但是整个制作工序加起来却有些复杂，而且也比较浪费时间。
但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，如果没有这么多时间耗下去，这红烧肉的味道可不正宗。
考验红烧肉正宗不正宗，味道不是关键，关键要吃起来肥而不腻。
那做错肥而不腻的红烧肉有什么窍门么，怎么做呢。
1.料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。
切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2.大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。
这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。
一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。
若没有山楂干，放半勺醋也可。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
3.小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，可以改用小
火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。
这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。
等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。