几种腌菜的腌制方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1. 酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2. 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4.酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6.什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
各种小咸菜的制作
种小咸菜的制作健康饮食2008-11-0422:23阅读68评论0字号：大大中中小小--------------------------------------------------------------------------------当今生活质量越来越好了，油腻的东西也有点厌倦了，于是想到了去商场去买点咸菜，其实不必去商场买，自己在家里亲手制作一些或许更放心、更可口、更有情趣。
一、博山酸咸菜的制作将盐放入水中在火上烧开，然后起火凉透水备用。
把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水，然后放进去，在放上一点花椒、干椒即可，腌制五天左右，即可食用，特点：酸辣适中、清脆可口。
注意：放盐不要太多，那样会致使口味偏重，影响口感，适量即可，忌用生水。
在腌制期间最毫不要搅拌水。
二、油浸咸菜在锅中加入水，倒上酱油、盐、味精、八角、小茴香烧开凉透待用。
再用油锅做一点麻油。
具体做法：锅内放入半两香油，加入花椒，随着油温渐高熬制麻油，油不需温度太高，七成热度即可，烧好后倒入刚才烧开的水中。
其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改刀，切成小段，在另外的开水中烫一烫，然后放入烧开凉透的腌菜水中，约两三天即可食用。
特点：香脆可口，别具风味。
注意：加盐适中，酱油和大料不可少，菜洗净一定空干水，否则会腐烂，因为家庭腌菜不用防腐剂，食用更放心。
三、红萝卜咸菜将红萝卜洗净空干水，待用。
将盐放入水烧开凉透。
最后将红萝卜放入盐水中即可。
特点：随做随吃，十分方便。
注意：与咸菜不同的地方是：加盐略多，口味略重，初时清脆，因为入盐太浅；再腌菜软，因盐分渗入。
腌制疙瘩头与上同一做法。
四、萝卜干将白萝卜洗净切长方条，放入盆中，加上盐腌制两三个小时，将萝卜取出，腌出的水弃用，将白萝卜条，放入干净平面晾晒至七成干，收集入盆，加入熟花椒面，搅拌均匀，放入坛中封口，两天后即可食用。
特点：味道可口，口感清醇。
注意：加盐不用太多，味重则味减。
此菜可多有创意，在腌制萝卜条时，既可以加上点糖和酱油，做成甜味的。
腌菜的制作方法大全
腌菜的制作方法大全概述：腌菜作为一种传统的食物加工方法，通过盐、糖、醋等调料对蔬菜进行处理，不仅可以延长其保鲜期，还可以增加口感和风味。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法，让您轻松掌握这项技巧。
1. 咸腌菜材料：- 小黄瓜- 胡萝卜- 辣椒- 盐- 大蒜- 姜片步骤：1. 将小黄瓜、胡萝卜切片，辣椒切段。
2. 在一个干净的容器中，依次放入蔬菜片和调料。
3. 每层蔬菜片之间撒上盐，注意盐的用量不要过多。
4. 盖上容器盖子后，放置2-3天，让蔬菜片充分吸收盐分。
5. 期间可以适量翻动菜片，以确保腌菜均匀受盐。
6. 腌制完成后，可放入冰箱冷藏，尝起来更加爽口。
2. 酸腌菜材料：- 黄瓜- 胡萝卜- 苹果醋- 温水- 红葱头- 甜椒步骤：1. 将黄瓜、胡萝卜切成均匀的片状，红葱头、甜椒切丝备用。
2. 在一个容器中，将苹果醋与温水按1:1的比例混合。
3. 将蔬菜片和调料放入容器中，确保蔬菜完全浸泡在醋水中。
4. 盖上容器盖子并放置在室温下1-2天的时间。
5. 酸腌菜的制作时间相对较短，所以腌制时间可以根据个人口味调整。
6. 完成后，可以直接食用或者放入冰箱冷藏，口感更佳。
3. 甜腌菜材料：- 萝卜- 红葱头- 红椒- 糖- 盐- 白醋步骤：1. 将萝卜、红葱头、红椒切成适当大小的块状备用。
2. 在一个容器中，将糖、盐和白醋按照2:1:1的比例混合，搅拌均匀。
3. 将蔬菜块放入容器中，确保蔬菜充分浸泡在调料中。
4. 盖上容器盖子后，放置在室温下腌制2-3天，让调料更好地渗透进蔬菜。
5. 腌制完成后，可品尝甜脆可口的甜腌菜。
小结：通过以上介绍的咸腌菜、酸腌菜和甜腌菜的制作方法，您可以根据自己的口味选择合适的方法来制作腌菜。
无论是在家享用还是与亲友分享，这些美味可口的腌菜都会给您带来愉悦的用餐体验。
快来动手制作一些腌菜吧！。
咸菜的腌制方法
咸菜的腌制方法
篇一：咸菜的腌制方法
咸菜是一种非常受欢迎的腌菜，不仅味道美味可口，而且还富含有益的营养成分。
如果你想在家里自制咸菜，下面介绍几种简单易行的咸菜腌制方法，供大家参考。
腌制方法一：晒干法
1. 选择新鲜嫩绿的黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜洗净，切成小块或者小条，放置在一个大箩筐或者盘子里；
3. 在这些黄瓜或白菜上均匀地撒上一层适量的食盐，然后轻轻搅拌一下，用保鲜膜把它们封好，放置在通风干燥的地方两三天；
4. 将晒干的黄瓜或白菜收起来，放在通风干燥的地方晾干，达到口感和保质期的要求就可以食用了。
腌制方法二：醋腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在瓜片或白菜上撒上一些食盐，加上一些白醋，然后轻轻搅拌一下；
4. 在加入白醋的过程中，可以加入一些调料，比如八角、茴香等，以增加口感；
5. 把调料混合匀后，加盖密封并将其放在暗处数天，每天翻一次，这样腌出的咸菜就可以食用了。
腌制方法三：酱腌法
1. 选择新鲜嫩绿的小黄瓜或者白菜；
2. 将黄瓜或者白菜切成小块或者薄片，放入大容器中；
3. 在加盐的同时，加入适量的酱油，或者其他自己喜欢
的调味品，比如味噌等，也可以加入姜蒜香料等，根据自己口味的不同进行选择；
4. 将腌制好的黄瓜或白菜放在密封容器内，放在常温下
零度环境5-7天，每天翻一次，就可以食用了。
以上就是三种比较简单常用的咸菜腌制方法，只要掌握技巧，在家里就可以轻松制作出美味的咸菜来，无需外出购买。
此外，为了防止腌制遇到问题，大家还可以在腌制过程中加入一些保鲜剂，以保持食品的口感和营养成分。
各种腌菜的制作方法
各种腌菜的制作方法腌菜是一种古老的中式食品加工方法，是将新鲜蔬菜浸泡在盐水或酸性液体中，使其富含风味和营养。
腌菜的种类繁多，包括酸菜、泡菜、咸菜等等。
下面将介绍几种常见的腌菜制作方法。
1.酸菜酸菜是一种非常受欢迎的腌菜，尤其在北方地区。
它的制作方法相对简单。
首先，将新鲜的白菜切成小块，加入适量的盐进行腌制，一般需要腌制数小时至一天。
然后，将腌好的白菜放入密封容器或罐子中，加入一些水，使其浸没在水中，然后将其密封。
将罐子放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将酸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
2.泡菜泡菜是韩国的传统腌菜，制作方法与酸菜类似。
首先，将辣椒粉、盐、糖、大葱、胡萝卜、萝卜等佐料混合在一起，形成泡菜酱。
将白菜叶切成小块，将泡菜酱均匀地涂抹在每个白菜叶上。
然后，将涂有酱的白菜叶放入容器中，用塑料膜覆盖，并将其放置在室温下发酵一段时间。
通常需要数天至数周。
最后，将泡菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
3.咸菜咸菜是一种常见的东亚腌菜，在中式和日式料理中都经常被使用。
制作咸菜的方法是将切好的蔬菜（如黄瓜、大白菜、萝卜等）放入容器中，加入适量的盐，用手搓揉一段时间，使蔬菜出水。
然后，将盐水腌菜放入容器中，确保蔬菜完全浸没在盐水中。
将容器密封，放置在室温下进行发酵。
时间的长短取决于个人口味，通常需要数天至数周。
最后，将咸菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
4.小苏打菜小苏打菜在中国南方非常受欢迎。
制作小苏打菜的方法是将新鲜的青菜切成小块，放入盆中。
然后，在一碗水中加入小苏打（若干勺），搅拌均匀。
将小苏打溶液均匀地倒在青菜上，让每片青菜都沾满小苏打溶液。
稍等片刻，然后倒掉多余的水分。
最后，将青菜装入密封容器中，放置在室温下发酵一段时间，通常需要数天至数周。
最后，将小苏打菜放入冰箱冷藏，可以存放较长时间。
腌菜是一种既美味又营养的食品，可以增加餐桌的多样性。
上述制作方法只是其中一部分，您还可以尝试其他不同的配方和方法，根据个人口味做出自己喜欢的腌菜。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法泡菜、酱菜、酸菜以及腌菜是我国传统的美味佳肴之一。
它们不仅具有酸甜可口的口感，还有益于人体健康的营养价值。
在这篇文章中，我将向大家介绍50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法。
希望这些方法能够帮助您制作出美味的家常小菜。
一、泡菜类1. 泡菜的制作方法一：材料：白菜、盐、红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋。
步骤：将白菜切块，用盐腌制片刻，拍松后洗净沥干；在泡菜坛中加入红辣椒粉、蒜、姜、韩国辣酱、糖、白芝麻、白醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵即可。
2. 泡菜的制作方法二：材料：白菜、盐、辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋。
步骤：将白菜洗净，剁成段，加入适量盐腌制片刻，拍松后洗净沥干水分；在泡菜坛中加入辣椒粉、蒜、姜、酱油、白糖、鸡精、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
二、酱菜类1. 酱豇豆的制作方法：材料：豇豆、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋。
步骤：将豇豆焯水后沥干；在锅中放入适量的油，爆炒红辣椒、葱、姜，加入豇豆炒匀；加入少许酱油、盐、糖、醋翻炒均匀，出锅即可。
2. 酱蒜的制作方法：材料：蒜、酱油、糖、白芝麻、香油。
步骤：将蒜瓣放入开水中焯水至变黄，捞出沥干；用刀切碎蒜瓣，加入适量酱油、糖、白芝麻、香油拌匀，腌制片刻后即可食用。
三、酸菜类1. 酸白菜的制作方法：材料：白菜、盐、辣椒粉、生抽、糖、醋。
步骤：将白菜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的辣椒粉、生抽、糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的白菜，放置室温下发酵一周即可。
2. 酸黄瓜的制作方法：材料：黄瓜、盐、醋、糖。
步骤：将黄瓜切片，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量的醋、糖，搅拌均匀后加入腌制好的黄瓜，放置室温下发酵一周即可。
四、腌菜类1. 腌萝卜的制作方法：材料：萝卜、盐、糖、醋。
步骤：将萝卜切丝，加入适量盐搅拌均匀腌制片刻，拍松后洗净沥干；在碗中放入适量糖、醋，搅拌均匀后加入腌制好的萝卜，放置室温下发酵一周即可。
泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法第一种：首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
第二种：主要材料： 大白菜3颗、白萝卜2条配料： 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注： 1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
第三种：材料: 1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
2. 萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。
与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
此外，还具有提高体内各种代谢作用。
腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法
50种泡菜酱菜酸菜腌菜的制作方法1 .酱八宝菜黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100 克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
2 . 酱黄瓜鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3 .酱莴笋肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
* 把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；* 将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。
酱制3-4天后，即可食用。
* 莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；* 若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。
此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
4 .酸白菜白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5 .泡辣茄条大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
6 .什锦泡菜圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
教你如何腌制出好吃的酸菜
教你如何腌制出好吃的酸菜教你如何腌制出好吃的酸菜酸菜是人们冬季常腌制的一种菜，它可以作为冬季过冬的菜。
酸菜虽然有种酸味，但是它的味道是非常好，所以很多人都喜欢。
酸菜是通过腌才能制成，那酸菜的及时腌制方法是怎样的？1、热水煮烫白菜选好后，准备一口大口的大缸。
把大缸里外洗扫干净。
把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
2、选菜每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
3、压实择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
4、加水加药经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2-3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。
6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
6、腌制将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。
大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。
食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。
食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
酸菜的腌制其实不宜多吃，因为酸菜当中含有亚硝酸盐对身体不好。
只有每天当配菜可以。
快速简单不占地儿的酸菜腌法的做法制作方法：1、将白菜切去根部；2、将白菜的所有叶片都取下来洗干净，用手甩一甩叶片上面的水分；3、每一片的白菜帮部分都用刀平着片薄；4、然后将几片摞在一起切成细丝；5、将切好的白菜丝全部放入盆中，撒上盐，用手将菜丝和盐一起揉一揉，菜丝变软变蔫出水就可以了；6、将变软的白菜丝和出的水都塞入无油无水的瓶中，灌满，盖上盖子，期间不用打开，放到太阳直射不到的阴凉的地方，15~20天以后就能吃了。
怎样保存腌制咸菜的方法
怎样保存腌制咸菜的方法概述腌制咸菜是一种古老但有效的保存食物的方法，通过将蔬菜浸泡在高盐水中，可以延长其保质期并增加风味。
本文将介绍几种常见的腌制咸菜的方法，以及注意事项。
腌制咸菜的常见方法以下是几种常见的腌制咸菜的方法，可以根据个人口味和喜好进行选择：1. 盐腌法这是最基本的腌制咸菜方法，只需要将蔬菜与适量的盐混合并放入容器中，然后用重物压制，使其彻底浸泡在盐水中。
腌制的时间取决于个人口味，通常需要7-14天。
腌制完成后，将咸菜取出并洗净，然后可以按照个人喜好调味。
2. 冷冻法将切好的蔬菜放入密封袋中，加入适量的盐后密封，放入冰箱冷冻室保存。
这种方法适用于那些不喜欢咸度过高的人，因为冷冻过程中盐分会随着时间逐渐渗透进蔬菜。
冻存的咸菜可以保存数个月。
3. 酸腌法酸腌法是利用酸性液体（如醋、柠檬汁或腌制液）将蔬菜浸泡，同时加入适量的盐。
这种方法腌制的咸菜口感酸爽可口，适合喜欢酸味的人。
腌制的时间取决于个人喜好，通常需要1-2周。
4. 干腌法干腌法是将蔬菜与少量盐混合，之后置于干燥通风的地方，等待腌制完成。
这种方法腌制出的咸菜口感鲜脆，适合喜欢口感清脆的人。
腌制的时间通常较长，需要2-4周。
注意事项在腌制咸菜的过程中，需要注意以下几点：1. 选择新鲜蔬菜腌制咸菜的前提是选择新鲜、干净的蔬菜。
不要使用腐烂、变质或有损伤的蔬菜，以免影响腌制效果和口感。
2. 注意卫生在腌制咸菜之前，务必保持手部和所有工具的清洁，并确保所使用的容器完全干燥，以避免细菌滋生。
3. 控制盐分盐的浓度是腌制咸菜成功的关键，过多或过少的盐都会影响咸菜的口感。
建议按照蔬菜的种类和个人口味，适量调整盐的用量。
4. 密封保存腌制完成后，将咸菜装入干净的容器中，并确保容器完全密封。
这样可以防止细菌的侵入，延长咸菜的保质期。
5. 储存条件腌制咸菜最好储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
此外，咸菜也可以放入冰箱以延长其保质期。
结论腌制咸菜是一种既能增加风味又能延长食物保质期的方法。
各种小菜的腌制方法
各种小菜的腌制方法
1.醋腌黄瓜：
将新鲜黄瓜切成薄片，加入适量的白醋、白糖和盐，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2-3小时即可。
2.盐腌菜芯：
将洗净的菜芯切成小段，加入适量的盐，轻轻揉搓几分钟，放入密封的容器中，当天晚上开盖晾晒一晚，第二天早上就可以上桌了。
3.酱腌鸡蛋：
将鸡蛋煮熟去壳，用刀在表面刻上几个小口，放入瓶子中，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，放置在阴凉处酱制2-3天即可。
4.糖渍橘子皮：
将橘子皮切成细条，加入适量的白糖煮沸，转小火慢慢搅拌，糖浆变稠时即可。
放凉后装入干燥的瓶子中封存。
5.蜜饯山楂：
将山楂去核，加入适量的白糖和蜂蜜，放在锅里加热煮沸，转小火慢慢搅拌，等到糖浆变稠时即可。
装入干燥的瓶子中封存。
十种咸菜腌制方法
十种咸菜腌制方法2008-1-4 08:20:26一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
腌咸菜的做法大全
腌咸菜的做法大全1. 腌咸菜的做法一：材料：- 500克嫩咸菜- 2勺食盐- 适量水步骤：1. 将嫩咸菜切成长度约3-4厘米的段。
2. 将切好的嫩咸菜放入容器中。
3. 在嫩咸菜上撒上2勺盐，并轻轻搅拌均匀。
4. 倒入适量的水，水量要稍高过嫩咸菜，使嫩咸菜完全浸泡在水中。
5. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，约3-4天。
6. 每天早晚搅拌一次，以确保嫩咸菜均匀发酵。
7. 发酵完成后，将腌好的嫩咸菜放入冰箱冷藏，供食用。
2. 腌咸菜的做法二：材料：- 1斤新鲜黄瓜- 3勺食盐- 适量水- 适量大蒜、干辣椒、生姜（根据个人口味）步骤：1. 将黄瓜洗净，切成均匀的段状。
2. 在黄瓜上撒上3勺盐，并轻轻搅拌均匀，放置15分钟。
3. 将盐腌过的黄瓜用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 利用砧板和刀，将大蒜、干辣椒、生姜切成末备用。
5. 在一个容器中，加入黄瓜和切好的调料，搅拌均匀。
6. 加入适量的水，使黄瓜完全浸泡在水中。
7. 盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵，约3-4天。
8. 每天早晚搅拌一次，以确保黄瓜均匀发酵。
9. 发酵完成后，将腌好的咸菜放入冰箱冷藏，供食用。
3. 腌咸菜的做法三：材料：- 1/2斤韭菜- 少许食盐步骤：1. 将韭菜洗净，切成2-3厘米的段状。
2. 将切好的韭菜放入大碗中。
3. 撒上适量的食盐，并用手搅拌均匀，让韭菜吸收食盐。
4. 将搅拌好的韭菜装入干净的玻璃瓶中。
5. 用力将韭菜压实，保证韭菜被压入瓶中。
6. 盖上瓶盖，放置在常温下腌制5-7天。
7. 腌制期间，每天轻轻摇晃瓶子，以便均匀渗透。
8. 腌制完成后，将腌好的韭菜冷藏，供食用。
以上是三种腌咸菜的做法，根据个人口味和喜好可以选择适合自己的做法进行制作。
十种常见蔬菜腌制咸菜的方法概述
十种常见蔬菜腌制咸菜的方法概述一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。
方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。
如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。
方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。
盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。
5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。
方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。
当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。
7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。
方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。
再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。
方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。
3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。
方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。
方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。
盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。
方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
50种咸菜腌制方法
50种咸菜腌制方法
一、腌制工艺
1.选料：选择草鱼、草虾、虾肉、海蘑菇、海带、芹菜、芹菜花、油菜、荠菜、黄豆、芝麻菜、芥菜、香菜、鲜芦笋、圆白菜、莴笋、洋白菜、香芹、苋菜、芫荽、青蒜、独行菜、胡萝卜、黄瓜、洋葱、豆角、南瓜、
青椒、红椒、青辣椒、干辣椒、大蒜、青蒜、香葱、草果、柿子椒、时蔬、罗汉果、火龙果、鲜芋头、山药、洋芋头、新鲜的咸菜仁等。
2.腌制：把新鲜的蔬菜放入咸水中定时浸泡3-5小时，腌制时间可控
制在一周以内，同时加入10%精盐和2%香油、香醋、香葱、青蒜、青椒、
花生油等调料，腌制出特有的口感和咸味。
3.把腌好的蔬菜放入袋子中，用薄膜封口，然后把袋子放入温度为60℃左右、湿度为80%以上的大型干燥机中，定时停止腌制，如果需要时
还可以加入少量淡盐水。
4.调味：最后将腌制好的蔬菜放入碗中，然后加入盐、酱油、醋、辣
椒油、花椒油、淀粉、豆豉、白糖等调料搅拌均匀，最后密封容器储存。
二、制作的咸菜
1、草鱼腌菜：将新鲜的草鱼切成小块，加入生抽、料酒、精盐、葱
姜蒜、辣椒、花椒，把草鱼和调料搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏24小时，翻面几次。
腌制咸菜的方法
腌制咸菜的方法材料：白萝卜。
配料：白糖、盐、花椒、桂皮、八角。
做法：1、白萝卜洗净后沥去水份2、花椒、桂皮和八角用开水泡上备用3、把萝卜切成粗一些的丝，放入盆中后加一些盐，盐的量要比平常做菜稍多一些就好了4、待到萝卜腌出水来后，把水挤干，再加入和盐等量的糖，接下来倒入泡好的花椒水，然后拌均匀加保鲜膜入冰箱，一天后就可以开吃了。
特别说明，喜欢吃酸的可以加适量白醋。
酱黄瓜材料：小黄瓜2500克。
配料：姜100克、蒜150克、小辣椒15个、酱油1250克、白酒150克、盐250克。
做法：1.黄瓜洗净、边洗边用毛刷刷净表面毛刺和杂质，然后晾干表面水分。
2.晾干后，将黄瓜切成长度约8厘米左右的细条状，放入盐腌2至3个小时。
3.然后用细砂布包起来拧干水分。
4.直至黄瓜条变的较软，失去大部分水份。
5.准备好腌料，酱油需要提前煮开，放至自然冷却。
6.腌黄瓜的坛子提前洗净，使用时完全无水无油。
7.将拧干水分的黄瓜条放入坛子中。
8.加入姜片、蒜瓣、小辣椒。
倒入熟酱油淹没黄瓜。
倒入白酒。
9.轻轻摇晃坛子使黄瓜和酱料均匀融合。
10.然后盖上盖子密封腌制半个月后即可食用。
腌好的酱黄瓜用来佐餐炒菜都很方便。
酸辣黄瓜主料：黄瓜、蒜调味：酱油、生辣椒或者辣椒酱、海盐，醋、适量的水做法：1、准备适量新鲜的黄瓜2、把黄瓜切成条状，竖立放入玻璃瓶中3、将调味品进行配比和搅拌后均匀淋在黄瓜里4、将玻璃盖拧紧、密封保存5、腌制1-2天后，取出食用，不要沾到油。
试试看，超级好吃！如果黄瓜量大，短时间内食用不完，可以切大块或者整根黄瓜腌制腌莲藕原料：新鲜莲藕适量。
配料：糖、盐等调料。
做法：1.将水煮沸，将莲藕在沸水中焯一下。
2.根据个人口味放入适量的糖、盐、醋和香油拌匀。
3.将拌好的莲藕存放在密封瓶里，每天取出一些作为就餐时的小菜。
腌秋葵主料：秋葵配料：蒜、白酒醋、盐、糖、黑胡椒、红辣椒、醋做法：1、秋葵洗净晾干放入玻璃瓶中2、配料白酒醋、盐、糖、黑胡椒和水在锅中煮至沸腾，加入蒜头和干红辣椒，浇入瓶中，加入醋汁3、腌制两个星期即可食用糖酱洋葱原料：洋葱头5000克配料：红糖300克；姜约150克；盐75克；花椒、大料少许。
泡菜的制作(多种制作方法)
四川泡菜的做法四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
可以作为一个专门的菜。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。
这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法：1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法：1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
12种咸菜的腌制方法
（十二）朝鲜族狗宝咸菜------主料：桔梗 配料：熟芝麻要，盐、酱油，辣椒面，白糖，醋、葱姜、蒜未，香油味精各适量
制做方法：
将干桔梗放在凉水中泡12个小时，撕开。再泡，以解除异味，捞出控干水分。
将桔梗丝放在盆内，放入盐酱油白糖醋葱姜未，香油味精辣椒面拌匀，盖上盖，放在冰箱里腌透即可食用，食用时撒上熟芝麻。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。放地窑里，20天左右即可食用。
2.原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。
3.泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。
4.泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经[url=file::;]自然[/url]发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
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几种腌菜的腌制方法
相信大家对于腌菜还是比较熟悉的吧，腌菜不但味道很好而且还有开胃等功效，所以腌菜深受人们的喜爱，很多朋友在品尝到美味的腌菜时总是希望自己也可以在家中自制出腌菜来，其实腌菜的做法有很多种，我们可以采用不同的蔬菜搭配起来制作成各种美味的腌菜，一起看下文的介绍。
蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0。
3千克、桂花1千克。
将大蒜扒皮、去须，入缸用清水浸泡。
第2天换水，第3天捞出沥干。
将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。
隔3～4天倒1次缸，倒3～4次后封缸。
2个月后即为成品。
咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3。
5千克、鲜辣椒粉7。
5千克、糖精7。
5克。
将咸萝卜整理洗净，切成蓑衣形，放入清水泡10小时后，榨出30%的水，浸于配好辅料的酱油内。
每天倒2次缸，2天后即为成品。
酱黄瓜，咸黄瓜50千克、甜面酱35千克。
将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐，夏季浸泡10小时，冬季浸泡14小时，每天打耙2次，捞出控去水分，放入甜面酱缸内，15天后即为成品。
茄子50千克、甜面酱35千克。
掰掉圆茄的蒂、把，放入水中用新砖蘸水磨去老皮，但不露籽。
磨后用木钎打4个穿透的孔，放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天。
捞出控干放入酱缸内，每天打耙2次，15天后即为成品。
胡萝卜去根须，洗净，切成小块。
每5千克萝卜用水4千克、
酱油300克、食醋50克。
水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅，冷透后倒入容器内，加红糖500克、蜂蜜250克，拌匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。
咸青椒皮50千克、二级酱油12。
5千克、乏酱油(指浸渍过产品的酱油)7。
5千克、苯甲酸钠2。
5克。
青椒去籽切成2厘米的块，用清水浸泡10小时，捞出控干，放入配好辅料的乏酱油中浸渍，每天倒1次缸，3天即为成品。
咸莴苣50千克、甜面酱30千克。
将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时。
捞出，控水5～6小时，放入次面酱缸内，每天打耙2次。
4～5天后捞出，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。
15天即为成品。
鲜藕50千克、食盐2。
5千克、味精50克、糖精50克。
选用整条鲜藕，洗净后，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透后，捞出倒入缸中，加盐拌匀，将配好辅料的酱油倒入浸渍。
当天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即为成品。
在上面的文章里面我们介绍了什么是腌菜，腌菜不但好吃而且还能起到开胃等功效，上文为我们介绍了几种腌菜的做法，大家可以参照上文的教程自制出腌菜来。