厨房冷冻库管理规定
养老院厨房冷库管理制度(标准范本)
养老院厨房冷库管理制度
1．专库专存，分类存放。
肉类制品不得和蔬菜制品存放在同一库房或冰箱内；如条件限制，只有一个冷库，不得存放在同一货架上。
2．已加工的食品或已洗干净的食物存放于货架的上层；未洗净的食品（水果或蔬菜，包装食品）置于货架下层。
不得直接堆放在地上，离地隔墙。
3．冷冻库（冰箱）的温度为-18℃以下；冷藏库（冰箱）的温度为0℃-4℃以内；做好温度记录，一天二次。
4．先进先出，定期盘点；不得存放过期变质食品；不得存放包装破损食品；玻璃包装食品，必须置于指定的塑料周转箱中，并置于货架的最下层或库房安全区域；不得存放纸箱包装食品，该食品必须转移至塑料周转箱中，以防止纸箱受潮破损，残留物落入或混入其它食品中。
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5．库房内不得使用木制垫仓板、货架等；
6．定期清洗消毒和化霜，无异味、无霉斑、无垃圾污物、无积水；所使用的容器和器具保持清洁。
7．易变质的食品（肉禽类、蔬菜类、豆腐、鱼类、蛋类）加工清洗干净后，置于干净的容器中，用一次性塑料薄膜密封，待加工时间超过15 分钟，必须立即冷藏；待加工时间超过24 小时，必须冷冻储存。
热的食物不得直接冷藏或冷冻，必须快速冷却至室温。
蔬菜允许用塑料周转箱存放；半成品荤菜类必须用不锈钢浅盘存放；不得
用深盘或不锈钢脸盆存放半成品食物。
8．冷冻产品存放时间不得超过30 天；米饭、面类、豆制品的存放时间不得超过24 小时；已加工食品存放时间不得超过72 小时。
9．验收合格的易变质食品，必须尽快低温存放；验收不合格的食品，必须存放在指定区域，作好明显标志，尽快处理。
厨房冷库管理规章制度范本
厨房冷库管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房冷库管理，确保食材贮存安全，提高食品质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有厨房冷库管理人员，包括厨师、保洁员、仓库管理员等。
第三条厨房冷库管理人员应遵守本规章制度，加强对冷库的管理和使用，做到严格遵守规定，杜绝违规操作，确保食材贮存安全。
第二章冷库贮存要求第四条冷库内食材应按照种类进行分门别类的贮存，严禁混贮。
第五条冷库内应保持干燥、通风，避免积水、霉菌滋生，确保食材贮存安全。
第六条冷库内食材不得放置在地面上，应放置在专用货架或挂钩上，避免食材受到污染。
第七条冷库内温度应恒定在规定的范围内，避免出现大幅度波动，影响食材的贮存质量。
第八条冷库内应保持清洁卫生，禁止在冷库内吃零食、抽烟等行为，确保食品安全。
第三章冷库食材管理第九条所有进入冷库的食材应严格按照先进先出的原则进行贮存，确保食材的新鲜度和质量。
第十条冷库管理人员应及时清点食材数量，保证存货与台帐一致，确保食材不会出现过期现象。
第十一条冷库食材的标签应清晰明了，标注食材名称、数量、生产日期、贮存期限等信息，杜绝混杂、错放等情况。
第十二条冷库管理人员应定期检查食材的质量及贮存情况，如发现问题应及时报告并采取措施解决。
第四章冷库安全管理第十三条冷库管理人员应定期检查冷库设备的运行状况，如发现异常应立即通知维修人员进行处理，确保冷库正常运转。
第十四条冷库管理人员应遵守操作规程，严格执行安全操作流程，杜绝超负荷使用、乱拖乱放等违规操作。
第十五条冷库管理人员应定期检查冷库防火设施的完好情况，确保遇到火灾等突发情况能够及时控制。
第十六条冷库管理人员应定期进行消防演练，提高应急处置能力，确保灭火器材使用得当。
第五章处罚规定第十七条对违反本规章制度的人员，将会根据违规情节轻重给予相应的处罚，严重者将追究其法律责任。
第十八条违规行为包括但不限于：混贮食材、乱拖乱放、超负荷使用、未经允许私自进入冷库等。
厨房冷冻房管理制度
厨房冷冻房管理制度一、概述厨房冷冻房是餐厅、食堂等餐饮场所必备的一个环节，用于储存各种食材和食品，保证食品的新鲜度和质量。
为了确保食品安全和卫生，提高管理效率，制定厨房冷冻房管理制度是非常必要的。
二、厨房冷冻房管理制度的内容1. 冷冻房使用范围及人员责任1.1 冷冻房使用范围：只能储存符合食品卫生标准的食材和食品，禁止存放腐烂、霉变等不符合标准的食品。
1.2 冷冻房使用人员：只有经过培训并持有相关证书的工作人员才能操作冷冻房，严禁未经许可的人员进入和操作。
1.3 冷冻房使用责任：冷冻房使用人员需按照规定存放食品，严禁随意更改、弄乱货物堆放顺序。
2. 冷冻房的管理和维护2.1 定期清洁：冷冻房每天都要进行清洁和消毒，清洁过程中需使用专用的清洁剂，保证冷冻房内部的卫生和洁净。
2.2 定期检查：冷冻房设备每隔一段时间需进行检查和维护，保证设备的正常运转和使用寿命。
2.3 温度控制：冷冻房内的温度应该保持在-18℃以下，严禁因为节能考虑而随意调整温度。
3. 食材的管理和标识3.1 食材标识：冷冻房内的食材必须要有明确的标识，包括食材名称、储存日期等信息，便于管理和使用。
3.2 食材分类：冷冻房内的食材要按照不同种类分门别类存放，避免混杂交叉感染。
3.3 定期清点：冷冻房内的食材每周都要进行清理和清点，及时处理过期食材并更新库存。
4. 库存记录和报废处理4.1 库存记录：冷冻房管理人员需建立食材库存记录，记录食材的进出数量和日期，及时跟进库存情况。
4.2 报废处理：冷冻房内出现过期或者变质的食材要及时报废处理，并记录在册，避免再次使用。
5. 应急措施和处理5.1 断电应对：一旦冷冻房发生断电或者设备故障，冷冻房管理人员要及时采取应对措施，避免食材受损。
5.2 食品出现问题：如果发现冷冻房内的食品出现异常，应该及时通知上级领导并采取相应处理措施。
6. 惩罚制度6.1 违规处理：对于违反冷冻房管理制度的行为，将按照不同情况给予处罚，包括警告、罚款、停职等处罚。
公司厨房冰箱管理制度
第一章总则第一条为确保公司厨房冰箱的使用安全、卫生和高效，保障食品安全，提高厨房工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有使用厨房冰箱的部门和人员。
第三条厨房冰箱的管理工作应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 卫生清洁，防止污染；3. 规范操作，提高效率；4. 节约资源，降低成本。
第二章冰箱的使用与管理第四条厨房冰箱由厨房管理员负责管理，各部门使用冰箱的员工应遵守本制度。
第五条冰箱应放置在通风、干燥、清洁的地方，避免阳光直射。
第六条冰箱的使用应遵循以下规定：1. 开启冰箱门时，尽量缩短开门时间，避免冷气流失；2. 保持冰箱内清洁，定期清理积存的污垢；3. 食物存放应分类、分层，生熟食品分开存放；4. 食物存放时，应使用保鲜膜或保鲜袋，避免交叉污染；5. 易腐食品应放在冰箱下层，避免水滴污染其他食品；6. 定期检查冰箱内食品，发现变质、过期食品应及时清理。
第七条冰箱内食品的储存时间应遵守以下规定：1. 肉类、海鲜等易腐食品，储存时间不得超过24小时；2. 蔬菜、水果等食品，储存时间不得超过72小时；3. 冷冻食品，储存时间不得超过3个月。
第八条冰箱内食品的采购、验收、储存、使用等环节，应严格执行《食品安全法》等相关法律法规。
第三章冰箱的维护与保养第九条冰箱的维护与保养由厨房管理员负责，各部门使用冰箱的员工应予以配合。
第十条冰箱的清洁工作应每周进行一次，包括内外部清洁、除霜等。
第十一条冰箱出现故障时，应及时报修，确保冰箱正常运行。
第四章奖惩措施第十二条对遵守本制度，确保冰箱使用安全、卫生的员工，给予表彰和奖励。
第十三条对违反本制度，造成食品污染、浪费等不良后果的员工，给予通报批评、罚款等处罚。
第五章附则第十四条本制度由公司行政部负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
员工食堂冻库管理规章制度
员工食堂冻库管理规章制度员工食堂冻库管理规定为了规范员工食堂的生产流程和保证餐食质量，制定了以下冻库管理规定，以便员工更好地了解冷冻库的正确存放和保管运作。
1.目的本规程的目的是确保厨房员工了解冷冻库的正确存放和保管运作，以便更好地完成生产任务并保证餐食质量。
2.适用范围本规程适用于厨房所有员工。
3.管理制度3.1 进出冷冻库必须随手关门。
3.2 冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放入其他杂物，员工私人物品一律不得放入其中。
3.3 根据库存食品原料的不同种类和性质，来确定存放位置，分类存放，并做好标识以便取用。
3.4 容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑料盆，预防废水滴在冷冻库地面。
3.5 保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可。
3.6 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持先存放、先取用的原则，交替存货和取用。
3.7 每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及原料数量，并对冷冻库进行清理。
由粗加工领班进行月末盘点库存情况，并上报厨师长。
3.8 绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严禁将冷冻库当空调使用。
3.9 保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中如发现温差、损坏等问题，应及时上报厨师长并与工程部联系维修，不得自行修理。
总则为了加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
人员安排及岗位职责各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师（含一名厨师长）、服务员。
后勤管理员职责：1.负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理。
2.负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒。
餐饮厨房冷库管理6d标准制度
餐饮厨房冷库管理6D标准制度1. 前言为了确保餐饮厨房的食品安全和卫生工作，保证食品贮藏条件符合要求，可控的温度和湿度是非常关键的。
本制度旨在规范餐饮厨房冷库管理，以及明确冷库操作和维护的职责和要求。
2. 冷库分类餐饮厨房冷库主要分为以下两类：1.冷藏库：用于存放鲜肉、蔬菜、水果等易腐食品。
2.冷冻库：用于存放冰淇淋、冷冻蔬菜、肉类等食品。
3. 冷库温度管理冷库的温度控制是冷库管理的关键，需要掌握以下几个方面：1.温度设定：对于不同类别的冷库需要有相应的温度设定范围，如冷藏库温度设置可以控制在1-8℃之间，冷冻库温度设置可控制在-18~-23℃之间。
2.温度控制：需要通过恒温器、自动控制或其他控制设备控制温度，并采用数字或模拟温度计进行实时监测。
3.温度测量：每天至少要进行一次温度测量，记录温度数据，以确保每日温度范围内的变化不超过1℃。
4. 冷库的卫生保洁冷库的卫生保洁需要注意以下几个方面：1.定期清理冷库内的积水、冰和食品残渣，并将冷库内外的卫生区分开来。
2.定期进行冷库的消毒工作，消毒后要充分通风、晾干。
3.严格执行食品卫生法规，加强冷库门外的卫生管理，禁止在冷库门前放置不干净的物品。
5. 冷库的安全管理冷库是属于特殊环境和设备区域，其安全管理需要注意以下方面：1.冷库设有专门使用人员，并对其进行培训，保证使用人员有合格的资格才能操作。
2.定期检查和维护冷库设备设施，保证其正常运转。
3.禁止在冷库内吸烟和明火作业，以保证操作的安全性。
6. 冷库管理的文档管理冷库管理需要做好文档管理，主要管理内容包括：1.冷库温度分析报告：每三个月制作一次，记录冷库温度波动情况，并提出改进意见。
2.冷库维护保养记录：每月进行一次，记录冷库的维护和保养情况。
3.冷库日常卫生检查记录：每天至少进行一次检查，记录冷库的卫生情况，以及不足之处要提出改进意见。
7. 总结本文从冷库的分类、温度管理、卫生保洁、安全管理、文档管理等方面阐述了餐饮厨房冷库管理的6D标准制度。
员工食堂冻库管理规章制度
员工食堂冻库管理规章制度员工食堂的管理是公司管理重要的一部分所以很多的管理者都会注重员工食堂的管理下面是百分网小编为你精心推荐的员工食堂冻库制度希望对您有所帮助1目的制定本规程之目的是为了生产流程程序化规范化使厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作以便更好地工作确保完成生产任务并保证餐食质量2适用范围本规程适用于厨房所有员工3管理制度3.1进出冷冻库必须随手关门;3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器不得放入其它杂物员工私人物品一律不得放入其内;3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位置分类存放做好标识以便取用;3.4容易渗水的产品放入冷冻库时篮子底部需加用塑料盆预防废水滴在冷冻库地面;3.5保持库房地面干燥库房地面打扫时不宜用水冲现冷冻库地板是塑料地面建议使用拖把做地面卫生即可;3.6冻藏大块原料单独存放小型及零碎原料置盘或筐集中存放所有物品必须放在货架上不得放于地板坚持先存放、先取用的原则交替存货和取用;3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理检查食品及原料数量并对冷冻库进行清理由粗加工领班进行月末盘点库存情况并上报厨师长;3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温严禁将冷冻库当空调使用;3.9保持冷冻库达到规定的温度使用过程中如发现温差、损坏等问题应及时上报厨师长与工程部联系维修不得自行修理第一章总则第一条为加强和促进集团职工食堂管理进一步提高后勤服务质量提高职工生活水平确保食堂卫生和食品安全特制定本暂行办法第二章人员安排及岗位职责第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理;(2)负责对每天配送食物进行验收把好原料的质量关要保证食品的新鲜以防食物中毒;(3)及时征集就餐员工的建议和意见根据职工的饮食习惯、季节性等组织厨师制定好每周配菜单做到有营养、味道好不断改善伙食品种尽量减少员工剩饭剩菜现象第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算;(2)审核出纳编制的做账凭证;(3)负责食堂月末的财务结算工作编制相关报表第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失;(2)根据业务需要编制做账凭证;(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销第七条厨师职责:(1)讲究营养保证饭熟菜香;(2)爱护餐厨设备做好维修保养工作使之经常处于良好状态;(3)搞好个人及公共场所卫生坚持餐具消毒制度保持环境整洁;(4)严格落实规章制度按时上下班着装上岗严格操作程序第八条服务员职责:(1)服务要规范、得体、大方不得与就餐人员发生口角;(2)搞好食堂卫生爱护、使用好各种餐饮用具要做到每餐消毒预防各种疾病的传染;(3)要保持个人卫生、服装整洁工作期间穿工作服戴工作帽;(4)服从领导遵守纪律按时上下班不迟到不早退有事请销假;(5)工作期间要坚守岗位按照分工做好本职工作上岗期间不干私活不乱串岗位不私自外出第三章收费管理第九条集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐午、晚餐标准6元食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元;早餐标准3元员工刷卡1元公司补贴2元法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵就餐职工食堂管理制度其余各公司参照执行外来及加班人员凭就餐第四章员工就餐规则第十条员工在规定的时间内就餐取餐时自觉排队不得插队第十一条就餐后用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中将饭碟放在规定的位置第五章采购管理第十二条大宗物资(面、米、油、调料等)由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商每月采购一次次月结算第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品(菜类、肉类、鱼类)申购单待后勤管理员报综合办核准后提出资金申请领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金做到当日采购当日报销第十四条大宗及当日物资到货后厨师长协助后勤管理员、食堂会计做好验收工作验收程序:(1)验质量主要看食物的品质是否完好有无污染变质是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志是否过保质期有无产品合格证等(2)验数量能称重量的必须过称以件计的是否符合数量标准(3)其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的(4)食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的核算第十五条验收合格后由厨师长、后勤管理员和食堂会计在购货发票上签字;不合格的必须与供货商联系退货严禁不合格食物进入食堂;由验收工作失职造成事故的公司将追究相关责任第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记领取物品的人员要在后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间并签字第十七条每日结束后后勤管理员要做好食堂物品的清点工作第六章财务管理第十八条遵守财务纪律遵守会计制度每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核各项内容要准确无误并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销第二十条严格审查往来票据凡不符合财务制度要求和手续不全的票据要拒绝付款做到准确无误第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况第七章卫生管理第二十二条厨师个人卫生1、讲究个人卫生衣着干净整洁不留长发、长指甲不留胡须2、制作食品前要用洗手液洗手不得用手直接拿放熟食3、工作时间穿好工衣戴好工帽供餐时必须戴好口罩、手套4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰在洗碗(菜)池内洗涤衣物及其它物品5、发现自己染病须及时报告暂停工作第二十三条食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用不得放置两天以上发现变质立即丢弃处理2、肉食、鱼类等要保持鲜活3、菜要炒熟煮透油炸食品不能炸糊4、熟食必须使用专一熟食工具不得用手拿放生、熟食品必须分开存放5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜6、变质变味食品不得再售卖7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放不得混放或放置地上8、包装食品必须标识清楚符合检验合格规定标准第二十四条餐具卫生1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放不能直接放在台面2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理餐具内外要干净干燥无油迹、无洗洁剂泡3、用餐前餐具要集中整齐摆放保持清洁用洁净白布盖好防止蝇叮餐具未经消毒不得循环使用第二十五条厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净按规定消毒处理2、切完菜及时清理垃圾集中处置并清洗工作台面、地面3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好5、清除卫生死角防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物6、定期清洗冰箱雪柜每周两次对冰箱雪柜大清洁天天两次小清理保证清洁卫生第二十六条餐厅卫生1、地面无垃圾杂物无积水干净清爽2、桌面台凳餐后及时清洁干净无尘3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁无蛛网4、每周两次大扫除用清洁剂清洗台面、地面尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等5、专人负责回收餐具不得乱扔乱放剩饭剩菜要及时运走保证餐厅无异味第八章安全管理制度第二十七条未经许可除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房不得在非就餐时间进入餐厅第二十八条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置第二十九条厨房设置灭火器第三十条厨房及就餐区严禁吸烟第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程防止事故发生第三十二条食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全就餐管理外来客人就餐需经公司办公室发客餐单食堂方能接纳;无特殊情况食堂要保证按时开饭就餐人员应遵守就餐时间;员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入泔水桶内不得将剩余饭菜留在桌上食品卫生管理各种蔬菜、海产品等要先洗后切无泥沙杂物无霉烂变质杜绝食物中毒;各类食品应分类存放主副食品、原辅料(待加工食品)、成品分开存放食品不得与杂物混放防止食品交叉污染;食堂工作人员要按防疫要求必须每年进行一次身体检查不合格者一律不准上岗;保持餐厅整洁灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢摆放整齐地面无油污、无味、无杂物设备管理炊事设备等要建立管理帐目明确保管人员责任加强维护保证设备使用完好;加强爱护公物教育对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者除照价赔偿外将处以500元以下罚款日常工作管理严把进货验收关食品及原材料采购必须二人以上采购的食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库并经主管人员在清单上签字备查每月制作食堂收支报表须保持收支平衡并上报主管部们;食堂工作人员必须履行本岗位职责工作时间一律按规定穿戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度以优质服务为宗旨完成各项工作任务猜你感兴趣：1.食堂仓库管理制度2.医院职工食堂管理制度规定3.工厂员工餐厅管理制度4.班组食堂管理制度5.食堂管理制度制度。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是餐饮企业存储食材、调料、餐具等物资的重要场所，为了确保库房管理的规范化、科学化，保障厨房正常运转，提高物资使用效率，降低成本，特制定本厨房库房管理制度。
一、库房分类及存储要求1、食品库房分为主食库、副食库、冷藏库、冷冻库等。
主食库应保持干燥、通风，存放米面等主食。
副食库用于存放各类调料、食用油、干货等，要注意防潮、防虫。
冷藏库和冷冻库温度应分别控制在 0 10℃和－18℃以下，存放易腐食品和冷冻食品。
2、餐具库房存放各类餐具、厨具，要保持清洁、干燥，分类摆放整齐。
3、易耗品库房存放餐巾纸、保鲜膜、垃圾袋等易耗品，注意防火、防潮。
二、人员管理1、库房设专人负责管理，＿____为库房管理员，负责库房的日常管理工作。
2、库房管理员应具备一定的食品知识和管理经验，熟悉库房管理流程，工作认真负责。
3、定期对库房管理员进行培训，提高其业务水平和食品安全意识。
三、入库管理1、采购的物资必须经过严格的验收程序，确保质量合格、数量准确、包装完好。
2、验收合格的物资，由库房管理员及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、单价、入库日期等信息。
3、入库物资要分类存放，做到摆放整齐、标识清晰，便于查找和取用。
四、出库管理1、厨房各部门根据需要填写领料单，经部门负责人签字后，到库房领取物资。
2、库房管理员根据领料单发放物资，认真核对物资名称、规格、数量，确保无误。
3、出库物资要及时登记，做到账物相符。
五、库存盘点1、库房管理员每月末对库存物资进行盘点，确保库存物资数量准确、质量完好。
2、盘点时，要对物资的数量、质量、保质期等进行认真检查，发现问题及时处理。
3、盘点结束后，编制库存盘点表，报财务部门和厨房负责人。
六、卫生与安全管理1、库房要保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止鼠虫滋生。
2、食品库房要符合食品安全卫生要求，严禁存放有毒、有害、变质的食品。
3、库房内要配备必要的消防器材，严禁烟火，确保库房安全。
厨房仓库管理标准
厨房仓库管理标准厨房仓库管理标准是指规范厨房仓库管理过程中的操作和要求，以确保食材和物品的安全、卫生和有效利用。
以下是常见的厨房仓库管理标准：1. 仓库建设与清洁：- 仓库应具备防潮、防尘和防虫等设施，保证食材和物品的质量与安全。
- 定期进行仓库清洁，清除污垢和垃圾，并消毒杀菌。
2. 货物分类和储存：- 根据食材特性进行分类，如干货，冷冻食品，易腐食品等。
- 对不同类别的食材和物品采用合适的储存方式和环境，如干货应放置在通风干燥的区域，冷冻食品应放在冷冻室内等。
3. 库存管理：- 实施先进的库存管理系统，及时记录和更新库存数量。
- 定期进行库存盘点，确保库存的准确性。
- 建立适当的库存警戒线，及时补充和调整库存。
4. 食材采购管理：- 制定采购计划，根据需求量和库存情况进行采购。
- 选择可靠的供应商，并建立长期合作关系。
- 确保采购的食材和物品质量符合标准，并及时处理有问题的产品。
5. 有效利用食材：- 采取先进的先进先出(FIFO)原则，确保食材的有效使用和防止过期。
- 制定合理的食谱和菜单，合理分配食材，并减少浪费。
6. 温度和环境管理：- 仓库内部应维持适宜的温度和湿度，以保持食材和物品的质量。
- 定期检查和维修冷藏设备和其他环境设施，确保其正常运行。
7. 人员培训和守则：- 为仓库管理人员提供必要的培训，使其了解和掌握仓库管理标准和流程。
- 制定仓库管理守则，如禁止私自取用食材，规范仓库内的操作流程等。
通过执行和遵守这些厨房仓库管理标准，可以有效提高仓库管理的效率和质量，确保食材和物品的安全、卫生和有效利用。
酒店厨房冷库使用管理制度
酒店厨房冷库使⽤管理制度酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇） 在快速变化和不断变⾰的今天，制度起到的作⽤越来越⼤，制度是维护公平、公正的有效⼿段，是我们做事的底线要求。
拟起制度来就毫⽆头绪？下⾯是⼩编收集整理的酒店厨房冷库使⽤管理制度（精选21篇），欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助。
酒店厨房冷库使⽤管理制度1 ⼀、对采购的⾷品及原料认真验货，做好登记，验收合格后⽅可⼊库保存。
⼆、收集索证材料，分类存档，登记台帐。
三、⾷品及原料分类分架、隔墙离地存放，⾷品库房内不得存有⾮⾷品、个⼈物品、药物、杂物及亚硝酸盐、⿏药、灭蝇药等有毒有害物品。
对不符合卫⽣要求的⾷品及原料，拒收⼊库。
四、货架上应对每类每批⾷品严格标明采购⽇期、产品名称、产地、规格、⽣产⽇期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。
五、存放的⾷品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装⾷品应贴有完好的出⼚标识。
禁⽌存放⽆标识及标识不完整、不清晰的⾷品及原料。
六、经常检查所存放的⾷品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专⽤区域内落地另放并标明“不得⾷⽤”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
七、保持冷库内通风、⼲燥，做好防蝇、防尘、防⿏⼯作，冷库门⼝设防⿏板，冷库内灭⿏使⽤粘⿏板，不得采⽤⿏药灭⿏。
酒店厨房冷库使⽤管理制度2 ⼀、厨房内要保持卫⽣⼲净，粗加⼯间保证操作台⼲净⽆积⽔。
⼆、⾷品原料的清洗分别设置⾁类原料（包括⽔产品）和蔬菜类分开使⽤，并按照标识使⽤器具，不得乱⽤。
三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗⼲净后⽅可⽤于加⼯烹煮，各种蔬菜要摘洗⼲净，⽆⾍、⽆杂物、⽆泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的⼟⾖要挖去芽眼，剥去发绿的⽪⾁。
四、发现感观异常或变质的⾷品原料，必须彻底清除处理。
五、垃圾废弃物要做到⽇产⽇清，并加盖密封。
六、不加⼯已变质、腐烂有臭味的蔬菜、⾁、鱼、蛋、禽等，加⼯后的半成品，如不及时使⽤，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。
厨房冻库管理制度
厨房冻库管理制度一、冻库管理的目的与范围冻库管理是指对厨房内的冷藏库和冷冻库进行有效的管理和监督，以确保食材的新鲜、安全和卫生。
冻库管理的范围包括冷藏库和冷冻库内的所有食材和食品，以及相关设备和工具的管理。
二、冻库管理的责任部门和责任人员1. 责任部门：厨房冻库管理工作由厨房主管负责，同时需协同相关部门，如采购部门和质量管理部门进行协调。
2. 责任人员：厨房主管需指派专人负责冷藏库和冷冻库的日常管理工作，包括食材的进货、存储、出库等工作。
三、冻库管理的制度与流程1. 进货管理（1）食材的进货需按照采购的标准和要求进行，严格遵守食品安全的规定。
（2）进货后，需立即进行检查，确认食材的新鲜度和质量，如有问题应及时退回或报废。
2. 存储管理（1）冷藏库和冷冻库的存储需按照食品安全标准进行管理，确保温度和湿度的合适。
（2）存储食材时，需按照不同种类和特性进行分类存放，避免交叉污染和变质。
（3）食材需在存储前标注日期和相关信息，以便进行有效的管理和控制。
3. 出库管理（1）出库需按照生产计划和需求进行，不得擅自取用或挪用食材。
（2）出库时，需核对食材的品种、数量和存放时间，确保食材的新鲜和安全。
（3）如发现食材有问题，应及时上报并处理，避免对生产和消费造成影响。
4. 盘存管理（1）对冷藏库和冷冻库的食材进行定期盘存，确保存储量和品质的准确记录。
（2）盘存时，需对食材进行质量和新鲜度的检查，如有问题应立即处理。
5. 清洁卫生管理（1）对冷藏库和冷冻库的清洁和卫生进行定期的清洁和消毒，确保食材存储的环境干净卫生。
（2）清洁时应严格遵守清洁程序和要求，不得影响到食材的质量和安全。
6. 设备维护管理（1）对冷藏库和冷冻库的设备进行定期的维护和保养，确保设备的正常运转。
（2）如发现设备有问题，应立即进行维修和处理，不得影响到食材的存储和使用。
四、冷库管理的监督与考核1. 监督：由厨房主管和相关部门进行冷库管理工作的监督和检查，确保冷库管理制度的执行和落实。
厨房冷冻冰箱管理制度标准
厨房冷冻冰箱管理制度标准一、管理目的冷冻冰箱是餐厅厨房中用于存放食材、菜品等冷藏食物的重要设备。
为了保障食材的品质和安全，提高餐厅厨房的卫生标准，确保食品安全，制定《厨房冷冻冰箱管理制度标准》。
二、管理范围本管理制度适用于餐厅厨房的冷冻冰箱管理，包括冷冻冰箱的使用、清洁、食材存放等管理规定。
三、管理责任1. 餐厅经理负责全面贯彻执行本管理制度，并组织相关人员进行培训，保证制度的贯彻执行。
2. 厨师长负责冷冻冰箱使用和食材的存放管理，确保食材的新鲜和卫生。
3. 厨房员工负责按照相关规定使用冷冻冰箱，并保持冷冻冰箱的清洁卫生。
四、管理要求1. 冷冻冰箱使用（1）冷冻冰箱的使用应当符合相关规定，严禁将非食品存放于冷冻冰箱内。
（2）使用冷冻冰箱前，应确认冰箱内的温度是否符合存储要求，冷冻食材时，冰箱温度应保持在零下18℃以下。
2. 食材存放（1）存放在冷冻冰箱内的食材应当进行标识，包括食材的名称、存放日期等信息，以便于管理和使用。
（2）食材存放应根据不同的食材属性进行分类，并按照一定的存放顺序进行摆放，保证食材的存放整齐、清晰、便于取用。
3. 冷冻冰箱清洁（1）冷冻冰箱的清洁应当定期进行，至少每周一次，清洁过程中应使用专用清洁剂，彻底清洗冰箱内外的污渍和食材残渣。
（2）清洁过程中，应将冷冻冰箱内的食材全部取出，并进行分类整理和清洗，然后进行消毒处理后再放回。
4. 冷冻冰箱维护（1）冷冻冰箱的日常维护应当得到重视，定期检查冷冻冰箱的温度、密封性能等，确保冷冻冰箱的正常使用。
（2）冷冻冰箱出现故障时，应及时进行维修处理，确保冷冻冰箱的正常使用。
五、管理措施1. 建立清洁管理制度（1）冷冻冰箱的清洁管理应当建立清洁记录，对每次清洁的时间、人员、清洁程度等进行记录和归档。
（2）定期对冷冻冰箱进行全面的清洁和消毒处理，包括内外表面、密封件、排水孔等。
2. 建立食材存放管理制度（1）建立食材存放管理的标准操作流程，包括食材的存放位置、温度要求、标识管理等方面的规定。
后厨卫生厨房员工冷藏(冷冻)库的管理制度
后厨卫生厨房员工冷藏（冷冻）库的管理制度1）、冷藏库管理制度冷藏是以低温抑制鲜货原料中微生物细菌生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期。
因此，一般温度应控制在0一一10度，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源，由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制生物的生长只能在一定的时间内有效，要特别注意贮藏时间的控制。
冷藏的原料即可是蔬菜等农副产品，也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品，如各种甜点、汤料等、A、在冷藏库温度每天必须定时检查，温度计应安装在冷藏库明显的地方，如冷藏库门口，如果库内温度过低或过高都应调整，在制冰管外结冰达0.5厘米时，应考虑进行解冻，保证制冷系统发挥正常功能。
B、厨房要制订妥善的领用原料计划，尽量减少开启冷藏室的次数，以节省能源，防止冷藏设备内温度变化过大。
C、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序，之间要有空隙，保证冷气都能包裹在每一种原料的四周。
D、进库以前必须检查，变质物品不得入内。
E、对经过初加工的原料进行冷藏，应用保鲜纸包好并装入合适的净盛器，以防止污染和干耗。
F、熟食品冷藏应等凉后进行，容器消毒并加盖存放。
G、冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低，可放奶制品，肉类、禽类、水产类原料。
H、冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装，以防止污染，经过加工的食品如奶酷等，应连同原包装一起冷藏。
以防止生干缩、变色等现象。
I、要制订清扫规程，定期进行冷藏库的清扫整理工作。
2）、冷冻库管理制度冷冻库的温度一般在-18～–23度之间，在这种温度下，大部分微生物都得到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至死亡，所以可使原料能长时间贮存。
冷冻库管理的具体做法:A、把好进货验收关，冷冻原料在验收时必须处在冰冻状态的原则，避免将已解冻的原料送入冰库。
B、新鲜原料应先速冻，然后妥善包裹后再贮存，以防止干耗和表面受污染。
C、冷冻原料应保持在-18度以下，温度越低，温差越小。
厨房冻库管理制度
厨房冻库管理制度厨房冻库管理制度（通用21篇）在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了制度，制度是指一定的规格或法令礼俗。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编为大家收集的厨房冻库管理制度（通用21篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
厨房冻库管理制度1一、冷库基本管理：1、产品必须码放在垫板上，不允许产品直接接触地面（包括散装产品），产品摆放要做到“三齐”，堆码整齐、码垛整齐、排列整齐，不得出现混放或错放现象。
产品必须要集中码放，一种产品必须码放在一排或并排二排，不能相隔另一种产品或过道码放。
2、冷库每种产品要有物料卡，对每类每批产品在物料卡上严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂卡存放。
3、库房码放产品必须留出进出货通道，码放垫板产品离顶部和墙壁不得小于30CM，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。
4、经常检查所存放的产品，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋等异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。
5、冷库内保持清洁、卫生，冷库要每周一次进行全面卫生清扫，冷库要保持空气流通，要有防潮、防火设施，要有防鼠粘板。
做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。
冷库内严禁吸烟。
6、冷库要有产品储存区、产品出货区、产品退货待处理区、不良产品存放区，用标签将每个区域标识明确，用胶带将每个位置区分清楚，不同的产品放置相对应的区域。
7.冷库消防灭火器要固定在墙壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放货物，货物放置也不能影响灭火器的取拿；紧急出口一定要保持畅通，为了产品不丢失，可用公司封条将安全紧急出口封上，定期检查是否损坏，并定期组织消防演习，对新进员工进行消防工具使用培训和消防安全培训。
8、加强入库人员管理。
非冷库管理人员，未经许可不得进入冷库。
二、入库管理：1、入库产品必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的产品不准入库。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房管理制度为了保证食品的质量和安全，厨房必须要有一套完善的库房管理制度。
以下是厨房干货库、冷藏库、冷冻库的管理规定：一、干货库管理1.每个厨房都有其相应的干货库，库内要保持温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，以及一定量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2.根据原料、调料的不同种类、性质，分类存放并固定位置。
3.大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。
所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4.塑料桶或罐装原料要带盖密封，玻璃器皿包装的原料要避免阳光直接照射。
5.库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.每天指定人员对干货进行清洁整理，每周一检查原料的保质期限，每周对干货库进行清理，保持其清洁卫生。
7.控制有权进入干货库的人员数量，专人每月底盘店库存情况，并填写“年月盘存汇总表”，报告厨师长。
二、冷藏库的管理1.厨房冷藏库的温度保持在-10摄氏度，存放威望用烹调原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物。
2.根据原料、调料的不同种类、性质，分类存放并固定位置，严格遵守保藏时间。
3.大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放。
所有物品必须放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
4.半成品及剩余食品冷藏均须装入保鲜盒或保鲜膜包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置货架上，冷藏库底部和靠近冷却管道的地方，以及冷藏库的门口温度较低宜放奶类、肉类、禽类水产类物品。
5.库存物品的存取要坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。
6.每天定期由指定人员对冷藏库进行清洁整理，每周一检查原料的质量，每周对冷藏库进行清理，保持其清洁卫生。
7.控制有权进入冷藏库人员数量，有计划，集中领货，养活库门开启次数，专人每月底盘点库存情况，报告厨师长。
8.由墩头厨师每天上班之前检查冰箱温度，并做好记录，如发现有温度偏差，应及时报告厨师长与设备部联系解决。
冷冻冷藏库规章制度
冷冻冷藏库规章制度第一章总则第一条为了规范冷冻冷藏库的管理秩序，保障库内物资的安全，提高库房利用率，制定本规章制度。
第二条冷冻冷藏库是指专门用于储存冷冻、冷藏物品的仓库，是企业生产和经营的重要基础设施。
第三条本规章制度适用于所有使用冷冻冷藏库的单位和个人。
第四条冷冻冷藏库的管理以科学、规范、效益为原则，强调安全、环保、节能。
第五条冷冻冷藏库的使用应按照库房规定的时间、温度、湿度及其他条件要求存放物品。
第六条冷冻冷藏库的使用应遵守国家法律法规，不得储存易燃易爆、有毒有害物品。
第七条冷冻冷藏库内储存物品应分门别类，按照规定的分类摆放，以便管理和取用。
第八条冷冻冷藏库的库房、设备、工具等均应定期进行检查和维护，确保安全使用。
第九条冷冻冷藏库负责人应具备相关的专业知识和管理经验，保证库房的正常运行。
第十条冷冻冷藏库的管理人员要严格执行本规章制度，对违反规定的行为及时处理。
第二章冷冻冷藏库的管理第十一条冷冻冷藏库应设立专门的管理部门，负责库房的日常管理和维护工作。
第十二条冷冻冷藏库管理部门应制定详细的管理制度和工作流程，确保库房运行顺畅。
第十三条冷冻冷藏库管理人员应定期进行库房检查，发现问题及时处理和整改。
第十四条冷冻冷藏库管理人员要加强对库房人员的培训和教育，提高其工作技能。
第十五条冷冻冷藏库应配备相应的安全设施和防火设备，确保库房安全。
第十六条冷冻冷藏库应建立健全的物资管理制度，保证物资的准确管理和使用。
第十七条冷冻冷藏库应定期进行库存盘点，保证账实相符，及时调整存货。
第十八条冷冻冷藏库应加强库房环境的卫生管理，保持库房整洁干净。
第十九条冷冻冷藏库应定期进行设备维护和保养，确保设备的正常运行。
第二十条冷冻冷藏库应加强库房安全防护设施的维护，确保库房安全。
第三章冷冻冷藏库的使用第二十一条冷冻冷藏库的使用应按照库房规定的时间、温度、湿度进行存放。
第二十二条冷冻冷藏库内的物品应严格按照要求进行分类摆放，保证存储顺利取用。
厨房库房管理制度
厨房库房管理制度厨房库房是储存食材、调料、餐具等物品的重要场所，其管理的好坏直接影响到厨房的正常运作和食品的质量安全。
为了确保厨房库房的规范管理，特制定以下管理制度。
一、库房设置与布局1、厨房库房应根据实际需求进行合理分区，包括干货区、冷藏区、冷冻区、调料区、餐具区等，不同区域应有明确的标识。
2、库房内部要保持干燥、通风、清洁，避免潮湿、高温和异味。
地面应平整、防滑，便于清洁和货物搬运。
3、安装合适的照明设备，保证库房内光线充足，便于货物的清点和检查。
二、人员管理1、库房应由专人负责管理，库房管理员应具备一定的食品储存知识和管理经验。
2、库房管理员要严格遵守工作时间，不得擅自离岗。
如有特殊情况需要请假，应提前安排好代班人员。
3、库房管理员要定期接受食品安全和库房管理培训，提高业务水平。
三、货物入库管理1、采购的货物必须经过严格的验收程序，包括检查货物的数量、质量、保质期、包装等，确保符合要求后方可入库。
2、入库货物要分类存放，按照不同的品种、规格、批次等进行摆放，并做好相应的标识和记录。
3、对于易变质的货物，要优先入库，并按照保质期的先后顺序进行存放和使用。
四、货物存储管理1、干货存储干货应存放在干燥、通风良好的货架上，避免受潮、发霉。
定期检查干货的质量，发现有变质、生虫等情况要及时处理。
对于散装干货，要使用密封容器存放，并标明名称、保质期等信息。
2、冷藏冷冻存储冷藏库温度应控制在 0-5℃，冷冻库温度应控制在－18℃以下。
冷藏冷冻货物要密封包装，防止交叉污染和水分流失。
定期清理冷藏冷冻库，除霜除冰，保持库内清洁卫生。
3、调料存储调料要分类存放，避免混淆和误用。
对于易挥发的调料，要密封保存，防止香味散失。
注意调料的保质期，及时更换过期调料。
4、餐具存储餐具要存放在专门的货架上，避免与食品直接接触。
餐具要经过清洗消毒后才能入库存放，存放过程中要保持干燥、清洁。
五、货物出库管理1、厨房各部门根据实际需求填写领料单，经负责人签字批准后，方可到库房领取货物。
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6、 定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。
7、 控制进行入冷冻库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；专人每周盘点库存情况，报告厨师长。
8、 经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。
主题：冷冻库管理制度
制定人： 餐饮部
传阅至： 餐饮部厨房管理人员
制定日期： 2013年5月
传达至： 餐饮部厨房全体员工
批准人： 酒店总经理
编号： J&S–F&B - 206
批准日期： 2013年5月
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冷冻库（温度-18℃）
1、 冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其它杂物；职工私人物品一律不得入其内。
餐饮部制度
2、 坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。
3、 所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。
4、 冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面20厘米，离墙壁10厘米。